Квашена капуста: користь і шкода для організму

Квашена капуста – продукт, одержуваний при молочнокислом сбраживании нашаткованих або рубаних капустяного листя. Роль речовин, що консервують при цьому відіграють молочна кислота і сіль. Гірчичні масла з високим вмістом сірки надають продукту специфічний присмак і аромат, перетворюючи його в корисну і смачну закуску.

Родина квашеної капусти – Китай. Існують археологічні дані, які підтверджують, що на території Піднебесної це блюдо почали готувати майже 3 тисячі років тому. Пізніше неСкладну технологію сквашування капусти освоїли в Кореї і в Центральній Європі. На Русі це блюдо отримало широке поширення лише до середини XVI століття.

Квашена капуста – це доступний і корисний продукт. Її споживають в їжу в якості закуски або гарніру, використовують для Приготування салатів, перших страв або начинок для випічки. У народній медицині за допомогою квашеної капусти і розсолу, який виділяється з неї, коректують найрізноманітніші порушення в роботі організму.

• 1 Традиційний рецепт квашення капусти
• 2 Правила вибору та зберігання квашеної капусти
• 3 Харчова цінність продукту
• 4 Вітаміни в складі квашеної капусти
• 5 Калорійність страви
• 6 Корисні елементи в квашеній капусті
• 7 Корисні властивості квашеної капусти
• 8 Косметичні властивості квашеної капусти
• 9 Протипоказання і шкода квашеної капусти

Традиційний рецепт квашення капусти

• білокачанну капусту – 5 кг;
• кислі яблука – 4-5 шт .;
• морква – 350-400 г;
• кухонну сіль – 100 г;
• журавлину і (або) брусницю – 70-80 г.

• Капусту нарізають довгими лапшевіднимі шматочками, моркву – тонкою соломкою, а яблука – великими часточками.
• Отриману масу пересипають сіллю, змішують з ягодами і засипають в ошпарену окропом дерев’яну діжку.
• Суміш щільно утрамбовують і притискають гнітом.
• Бродіння капусти триває 5 днів при температурі близько 20 ° C. У цей період регулярно видаляють виділяється піну і щодня протикають утрамбовану суміш гострої дерев’яною палицею.
• На 5-6 день діжку з квашеною капустою переносять в прохолодне місце.
• Блюдо доходить до готовності через 1,5-2 тижні.

Правила вибору та зберігання квашеної капусти

Квашену капусту можна придбати в магазині або на ринку. При виборі цього продукту важливо враховувати наступні нюанси:

• Перед покупкою квашеної капусти в магазині потрібно уважно прочитати етикетку на упаковці. У Складі продукту не повинно бути оцтової есенції, соку лимона або лимонної кислоти.
• Якісна квашена капуста має яскраво виражений кислувато-солоний смак, білий колір (іноді – з рожево-золотистим відливом) і приємний аромат солінь. Від покупки продукції, що має затхлий або інший неприємний запах, сірий колір або темні плями, краще утриматися.
• Сквашеного капуста повинна бути щільною і хрусткою. Якщо продукт не хрумтить, значить, технологія його Приготування була порушена.
• Найбільше вітамінів зберігається в крупно нарубаних капустяному листі.
• Розсіл повинен мати тягучу, трохи слизову консистенцію.

Зберігати капусту потрібно в темному місці при температурі близько 0 ° C: в теплі продукт починає посилено бродити, а в холоді – замерзає і втрачає свої харчові властивості. Для зберігання краще використовувати дерев’яну, керамічну або скляну тару.

Харчова цінність продукту

У 100 г квашеної капусти містяться наступні нутрієнти:

• білки – 1,511 г;
• жири – 0,092 г;
• вуглеводи – 5,179 г;
• харчові волокна – 3,891 г;
• вода – 87,414 г;
• зола – 0,816 м

Засвоювані вуглеводи в Складі 100 г продукту – цукру (4,998 г), крохмаль і декстрини (0,181 г).

Вітаміни в складі квашеної капусти

У квашеній капусті міститься цілий комплекс вітамінів. При вживанні в їжу 100 г цього продукту в шлунково-кишковий тракт надходять:

• ретинолової еквівалент (A) – 598,744 мкг;
• тіамін (B1) – 0,027 мг;
• рибофлавін (B2) – 0,038 мг;
• пантотенат (B5) – 0,179 мг;
• піридоксин (B6) – 0,074 мг;
• фолати (B9) – 8,816 мкг;
• аскорбінова кислота (C) – 38,064 мг;
• альфа-токоферол, Токофероловий еквівалент (E) – 0,166 мг;
• нікотинова кислота (PP) – 0,966 мг.

У квашеній капусті міститься і біотин – вітамін B7 або H. Концентрація цього з’єднання – 0,094 мкг на 100 г продукту.

Калорійність страви

Енергетична цінність 100 г квашеної капусти – 26,813 ккал. У чайній ложці цієї закуски міститься 2,741 ккал, в столовій ложці – 7,819 ккал, в склянці – 41,147 ккал.

Корисні елементи в квашеній капусті

Мікроелементи в 100 г квашеної капусти:

• цинк – 0,376 мг;
• йод – 2,805 мкг;
• алюміній – 492,819 мкг;
• хром – 4,572 мкг;
• марганець – 0,164 мг;
• рубідій – 5,544 мкг;
• молібден – 12,063 мкг;
• кобальт – 2,966 мкг;
• бор – 197,806 мкг;
• літій – 0,377 мкг;
• нікель – 14,083 мкг;
• фтор – 12,173 мкг;
• ванадій – 6,371 мкг;
• мідь – 81,293 мкг;
• залізо – 0,794 мг.

Макроелементи в 100-грамової порції страви:

• натрій – 21,793 мг;
• калій – 283,361 мг;
• хлор – 1243,578 мг;
• сірка – 34,579 мг;
• кальцій – 49,721 мг;
• фосфор – 29,732 мг;
• магній – 16,244 мг.

Корисні властивості квашеної капусти

• Квашена капуста – дієтичний продукт, що має низьку енергетичну цінність. Люди, які прагнуть схуднути, можуть урізноманітнити свій раціон цієї закускою, не побоюючись за наслідки.
• Розсіл, що виділяється при заквашуванні капусти, володіє проносними властивостями. Для того щоб впоратися з тривалим запором, досить випивати по півсклянки цього кошти перед сніданком, обідом і вечерею.
• Квашена капуста – доступне джерело аскорбінової кислоти та інших вітамінів. При регулярному включенні в раціон цієї страви знижується ймовірність розвитку простудних захворювань, гіповітамінозу і авітамінозу, підвищується загальний тонус організму і його здатність протистояти інфекціям.
• Квашена капуста – справжнє джерело антиоксидантних сполук, що нейтралізують негативний вплив вільних радикалів, що уповільнюють старіння організму і знижують ризик розвитку злоякісних пухлинних новоутворень.
• Розсіл, що виділяється при молочнокислом бродінні капустяного листя, допомагає жінкам справлятися з токсикозом в період виношування плоду. Для того щоб позбутися від нудоти, досить щоранку випивати по 3 столові ложки цього кошти.
• Капуста, сквашена без підсолоджувачів, містить комплекс речовин, що знижують концентрацію цукру в крові.
• При регулярному споживанні поквашених капустяного листя нормалізується Склад кишкової мікрофлори, підвищується секреторна активність шлунково-кишкового тракту, знижується ризик розвитку порушень в роботі травної системи.
• Квашена капуста багата сполуками, що допомагають підвищити щільність кісткової тканини і попередити розвиток остеопорозу.
• Речовини, що надходять в організм при споживанні цього продукту, сприяють прискоренню ліпідного, вуглеводного і білкового обміну.
• Вітамін A та інші сполуки, присутні в поквашених капустяному листі, допомагають поліпшити зір, захистити зоровий апарат при підвищених навантаженнях на очі.
• Жінки, які регулярно включають в раціон квашену капусту, легше переносять прояви клімактеричного синдрому.
• Поквашених капустяне листя – ефективне дезінтоксикаційну засіб. З’їдаючи по 150 г цього продукту в день, можна прискорити виведення шлаків, отрут, солей важких металів та інших шкідливих речовин з організму.
• Вітаміни групи B, якими багата квашена капуста, зміцнюють нервову систему. Люди, в раціоні яких постійно присутня ця страва, рідко страждають від неврозів, депресій, безсоння, різких перепадів настрою.
• Залізо і інші нутрієнти, які містяться в поквашеному капустяному листі, покращують процес кровотворення. Тому це блюдо рекомендовано людям, що страждають від анемії.
• Речовини, присутні в квашеній капусті, сприяють підвищенню потенції, покращують Склад еякуляту і знижують ризик розвитку порушень в роботі сечостатевої системи у чоловіків.
• У народній медицині квашену капусту використовують для боротьби з гемороєм. Продукт перетирають в ступці, отриману кашку загортають у марлю і прикладають до запаленого вузла на 2-3 години.
• Речовини, присутні в квашеній капусті, допомагають вивести з організму зайвий холестерин, надають еластичність і міцність стінок капілярів, вен і артерій, зміцнюють серцевий м’яз, регулюють частоту биття серця. Завдяки цьому у людей, щодня включають це блюдо в своє меню, зменшується ризик розвитку аритмії, атеросклерозу та інших кардіологічних захворювань.
• Результати наукових досліджень свідчать про те, що квашена капуста володіє антигістамінними властивостями. У людей, щодня споживають цей продукт, знижується ризик розвитку алергічних реакцій і нападів бронхіальної астми.
• Сік, що виділяється при сквашивании капустяного листя, володіє знеболюючими, антисептичні та протизапальні властивості. Народні цілителі радять полоскати цим засобом ротову порожнину при ангіні, ларингіті, фарингіті, гінгівіті і стоматиті.
• При застійних явищах в жовчному міхурі корисно пити розсіл капусти, наполовину розведений томатним соком. Засіб потрібно приймати по третині склянки за 25 хвилин до сніданку, обіду або вечері.
• У квашеній капусті присутній комплекс з’єднань, що поліпшують стан нігтів і волосся, надають їм здоровий блиск і прискорюють їх зростання.
• У народній медицині розсіл Сквашеного капусти використовують для лікування поверхневих опіків. До ураженої ділянки прикладають стерильну тканину, просочену цим засобом. Примочку змінюють кожні 20 хвилин.
• Сік, який виділяється при квашенні капустяного листя, – ефективний засіб від похмілля.

Косметичні властивості квашеної капусти

• З поквашених капустяного листя готують маску, що очищає і отбеливающую шкіру, розгладжує дрібні зморшки. Продукт віджимають, подрібнюють в блендері і наносять тонким шаром на проблемні ділянки. Через 40 хвилин капустяну масу змивають, а на оброблену шкіру наносять будь-який зволожуючий крем.
• Розсіл від Сквашеного капусти – ефективний засіб від вугрової висипки. Рідиною просочують стерильну марлю і накладають її на проблемні ділянки на 10 хвилин. Процедуру повторюють щодня.
• З квашеної капусти готують маску, яка регулює роботу сальних залоз, звужує розширені пори і блокує поширення запальних процесів на занадто жирній шкірі. Продукт (4 ст. ложки) подрібнюють в блендері, з’єднують з збитим білком курячого яйця і з 4 ч. ложками картопляного крохмалю. Масу ретельно перемішують і розподіляють по шкірі. Через 25 хвилин поїзд змивають теплою водою.
• Квашена капуста може стати основою для Приготування маски, зволожуючою суху і чутливу шкіру. Продукт (3 ст. ложки) перетирають в пюре, з’єднують з яєчним жовтком і оливковою олією (1,5 ч. ложки). Отриману масу збивають і розподіляють по проблемній шкірі. Через 35 хвилин поїзд змивають прохолодною водою.
• Сік, що виділяється при сквашиванні капустяного листя, допомагає зміцнити волосяні фолікули і уповільнити надто інтенсивне випадання волосся. Для приготування лікувального засобу ½ склянки розсолу з’єднують з 1,5 ч. ложки меду, перемішують і підігрівають до 40 ° C. Отриманий склад втирають в шкіру голови круговими рухами і залишають на 40 хвилин. Процедуру проводять раз в 8-9 днів.

Протипоказання і шкода квашеної капусти

• Зловживання квашеною капустою може спровокувати здуття живота, активне газоутворення, діарею.
• Речовини, присутні в поквашених капустяному листі, уповільнюють процеси всмоктування йоду. Людям, що знаходяться в групі ризику по захворюваннях щитовидної залози, слід консультуватися з лікарем перед тим, як включити в меню цю закуску.
• Квашена капуста – блюдо з підвищеним вмістом солі. Тому людям, що страждають від гіпертонії, подагри і набряків, слід обмежити споживання цього продукту.
• Квашена капуста протипоказана при надмірній кислотності шлункового соку, важких захворюваннях нирок і підшлункової залози, гастритах, при наявності конкрементів у жовчному міхурі.
• Дієтологи не рекомендують включати цю закуску в раціон дітей молодше 5 років.

Схожі статті:

Основні властивості капусти

Незважаючи на вражаючий вміст поживних речовин, капуста часто залишається поза увагою. Хоча він може бути дуже схожим на салат, він насправді належить до роду овочів Brassica, до якого входять брокколі, цвітна капуста та листова капуста. Він буває різних форм і кольорів, включаючи червоний, фіолетовий, білий і зелений, а його листя може бути зморшкуватим або гладким.

Капуста (або білокачанна) є частиною сімейства хрестоцвітих овочів, до якого також входять брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста, білокачанна капуста та зелень, серед інших. Чотири основні види капусти: зелена, червона, савойська та напа. Колір зеленої капусти варіюється від блідо- до темно-зеленого, червонокачанна капуста виглядає фіолетово-червоно-червоною з білими смугами, а капуста Напа та листова капуста від жовтуватого до блідо-зеленого.

І зелена, і червонокачанна капуста мають листя з гладкою текстурою, тоді як капуста кале та напа більш зграбні. Характерна хрустка консистенція і яскраво виражений смак найчастіше асоціюється з червоно-зеленою капустою, а сорти Савойська і Напа мають більш ніжний і м’який смак.

Капуста смачна як у сирому, так і в вареному вигляді, і є низькокалорійним варіантом, насиченим вітамінами, мінералами та фітохімічними речовинами, що забезпечує величезну користь для здоров’я.

види капусти

Незалежно від того, який тип ви купуєте, рекомендується шукати качани капусти, які здаються важкими за своїм розміром і, за винятком капусти Напа, мають щільне листя. Хоча ми не хочемо пом’ятих або пом’ятих овочів, ми можемо почистити та викинути зовнішнє листя, тому вони не обов’язково повинні бути ідеальними.

• Зелена капуста. Це зелена капуста з характерними віялоподібними листками. Зелена капуста – одна з найкращих капуст. Його можна використовувати в салатах і капусті, смажити або варити протягом тривалого часу, щоб виявити його основну солодку природу. Ми будемо шукати качани, які здаються важкими для свого розміру (який може коливатися від розміру бейсбольного м’яча до майже розміру баскетбольного м’яча), з щільними, мокрими на вигляд листям.
• савойська капуста. Має фактурне і зморшкувате листя. Савойська капуста також відома як кале або кейл. З кучерявим, мереживним листям з глибокими борознами савойська капуста, мабуть, найкрасивіша. Листя більш рихле і менш щільне, ніж у зеленої або червонокачанної капусти, хоча їх використання однакове. Смачно нарізане тонкими скибочками в салатах, швидко обсмажене або припущене на вершковому маслі.
• Червона капуста. Червонокачанна капуста схожа на зелену за винятком того, що вона червоного кольору. Точніше, це красивий пурпурний колір. Головки червонокачанної капусти, як правило, трохи менші, ніж зелена, але ми шукатимемо такі ж щільні, мокрі листя та качани, які здаються важкими для свого розміру. Також червонокачанна капуста при варінні набуває дивного синього кольору.
• Качанна капуста. Також називається пекінська капуста. Капуста Напа не схожа на комірці; має довге світло-зелене листя, яке розпускається на товстих білих стеблах. Це трохи схоже на щось середнє між салатом ромен і блідим мангольдом. Він має вишуканий м’який смак із відтінком тепла, який чудово підходить для салатів або стир-фрі.
• брюсельська капуста. Брюссельська капуста — це невелика капуста, яку зазвичай продають розсипаною, але якщо ми знайдемо, що її продають разом із стеблом, вона зберігатиметься кілька тижнів, якщо її охолодити.

Інформація про харчування

Одна чашка нашаткованої капусти дорівнює одній порції. У ньому знаходимо:

• Калорійність: 22
• Загальний жир: 0.1 г.
• Холестерин: 0 мг
• Натрій: 16 мг
• Загальна кількість вуглеводів: 5.2 г
• Харчові волокна: 2.2 г.
• Цукор: 2.8 г
  • Доданий цукор: 0 г

  макроси капусти

  • Загальний жир: 0.1 чашка капусти містить 0 грама загального жиру, який включає 02 грама поліненасичених жирів, 0 грама мононенасичених жирів, 02 грамів насичених жирів і 0 грамів трансжирів.
  • Вуглеводи: одна порція чашки містить 5 грама вуглеводів, у тому числі 2 грама клітковини та 2 грама натурального цукру.
  • Білок: одна порція містить 1 грама білка.

  Вітаміни, мінерали та інші мікроелементи

  • Вітамін K: 56% від вашої добової норми (DV)
  • Вітамін С: 36% DV
  • Фолієва кислота (B9): 10% DV
  • Марганець: 6%
  • Вітамін B6: 6% DV
  • Тіамін (B1): 5% DV
  • Пантотенова кислота (B5): 4% DV
  • Кальцій: 3% DV
  • Магній: 3% DV
  • Калій: 3% DV
  • Рибофлавін (B2): 3% DV
  • Вітамін А (МО): 3% DV

  пільги

  Як і інші хрестоцвіті овочі, капуста має багатий і різноманітний профіль поживних речовин із широким спектром вітамінів, мінералів і антиоксидантів.

  Покращує здоров’я кісток

  Наші кістки щодня несуть більшу частину нашої ваги, тому вони постійно руйнуються та відновлюються.

  Необхідно вживати достатню кількість кальцію та вітаміну D, особливо в дитинстві, але вітамін K є ключовою частиною метаболізму кісток, а також необхідний для здоров’я кісток.

  не отримує достатньо вітамін К Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Molecular Nutrition & Food Research за червень 2014 року, асоціюється з підвищеним ризиком остеоартриту та переломів у людей похилого віку.

  Завдяки 56 відсоткам вашої щоденної потреби на порцію однієї чашки капуста насичена цією поживною речовиною, яка сприяє формуванню кісток. Згідно зі статтею у квітні 2012 року, опублікованою у Open Orthopedics Journal, задоволення потреб у вітаміні К може допомогти зменшити обмін кісток (також відомий як руйнування) і може покращити міцність кісток.

  Менший ризик раку

  Регулярне включення у свій раціон хрестоцвітих овочів, таких як капуста, є однією з ключових дієтичних рекомендацій Американського онкологічного товариства щодо зниження ризику раку.

  Хрестоцвіті овочі містять групу протипухлинних сполук, відомих як глюкозинолати, які є сірковмісними хімікатами. Ці глюкозинолати розщеплюються під час варіння та вживання в їжу, утворюючи біологічно активні сполуки, які пов’язані із запобіганням розвитку раку.

  Згідно зі статтею від грудня 2014 року, опублікованою в BBA Reviews on Cancer, епідеміологічні дані свідчать про те, що більш високе споживання хрестоцвітих овочів свідчить про нижчу захворюваність на рак.

  Крім того, вживання капусти має антиоксидантні властивості. Ці антиоксиданти Вони допомагають захистити наші клітини від окисного пошкодження. Щоденне споживання різнобарвної рослинної їжі, як-от капусти, пов’язане зі зниженням ризику різних видів раку.

  джерело вітаміну С

  Згідно зі статтею, опублікованою в журналі Nutrients за листопад 2017 року, вітамін С виконує багато функцій в організмі людини, включаючи його життєво важливу роль як антиоксиданту, що підтримує імунітет. Маючи 36 відсотків вашої добової норми, порція капусти є чудовим джерелом цієї цінної поживної речовини.

  Вітамін С діє як антиоксидант у всьому організмі, захищаючи ДНК, білки та ліпіди від окисного пошкодження вільними радикалами. Вживання їжі, багатої на вітамін С, допомагає запобігти та/або лікувати різноманітні захворювання, включаючи хвороби серця, рак і хвороби, характерні для літніх людей.

  Ще однією дивовижною перевагою вітаміну С є його здатність допомагати людям поглинати негемове залізо або рослинного походження.

  Негемове залізо міститься в рослинних продуктах, таких як боби, сочевиця, листові зелені овочі та цільні зерна. Наше тіло не може легко засвоювати негемове залізо, а вітамін С діє синергетично, щоб зменшити негемову форму з заліза на залізо, дозволяючи людям легше засвоювати поживну речовину, згідно з випуском Antioxidants за жовтень 2019 року.

  Це особливо важливо для веганів і вегетаріанців, які частіше страждають від анемії, оскільки вони в основному споживають негемове залізо, а не гемове залізо з тваринних джерел.

  Зменшити запалення

  Запалення не завжди погано. Фактично, організм покладається на запальну реакцію, щоб захистити себе від інфекції або прискорити загоєння. Цей тип гострого запалення є нормальною реакцією на травму або інфекцію.

  З іншого боку, хронічне запалення, яке виникає протягом тривалого періоду часу, пов’язане з багатьма захворюваннями, включаючи хвороби серця, ревматоїдний артрит і запальні захворювання кишечника. Хрестоцвіті овочі, такі як капуста, містять багато різних антиоксидантів, які, як було показано, зменшують хронічне запалення.

  Насправді дослідження показали, що споживання більшої кількості хрестоцвітих овочів знижує певні маркери запалення в крові. Сульфорафан, кемпферол та інші антиоксиданти, знайдені в цій чудовій групі рослин, ймовірно, відповідають за його протизапальний ефект.

  Покращує травлення

  Якщо ми хочемо покращити здоров’я травної системи, багата клітковиною капуста – це наш шлях. Цей хрусткий овоч містить нерозчинну клітковину, корисну для кишечника, тип вуглеводів, який не розщеплюється в кишечнику. Нерозчинна клітковина допомагає підтримувати травну систему здоровою, додаючи масу калу та сприяючи регулярному випорожненню.

  Крім того, він багатий на Розчинна клітковина, який, як було показано, збільшує кількість корисних бактерій у кишечнику. Це пояснюється тим, що клітковина є основним джерелом палива для дружніх видів, таких як біфідобактерії та лактобактерії. Ці бактерії виконують такі важливі функції, як захист імунної системи та виробництво важливих поживних речовин, таких як вітаміни K2 і B12.

  Зниження артеріального тиску

  Високий кров’яний тиск вражає понад мільярд людей у ​​всьому світі та є основним фактором ризику серцевих захворювань та інсульту. Лікарі часто радять пацієнтам з високим тиском зменшити споживання солі. Однак останні дані свідчать про те, що збільшення potasio в дієті так само важливий для зниження артеріального тиску.

  Калій є важливим мінералом і електролітом, необхідним організму для належного функціонування. Калій допомагає виводити надлишок натрію через сечу. Він також розслаблює стінки кровоносних судин, що знижує артеріальний тиск.

  Червонокачанна капуста є чудовим джерелом калію, забезпечуючи 12% рекомендованої добової норми в 2 склянках (178 грамів) порції.

  джерело вітаміну К

  Вітамін К – це сукупність жиророзчинних вітамінів, які виконують багато важливих функцій в організмі. Ці вітаміни діляться на дві основні групи:

  • вітамін К1 (філохінон): міститься переважно в рослинних джерелах.
  • вітамін К2 (менахінон): міститься в тваринних джерелах і деяких ферментованих продуктах. Він також виробляється бактеріями в товстому кишечнику.

  Капуста є чудовим джерелом вітаміну K1, забезпечуючи 85% рекомендованої добової норми лише в одній чашці (89 грамів). Вітамін К1 є ключовою поживною речовиною, яка відіграє багато важливих ролей в організмі.

  Однією з основних функцій є діяти як кофактор ферментів, які відповідають за згортання крові. Без вітаміну К кров втратила б здатність належним чином згортатися, що збільшило б ризик надмірної кровотечі.

  Можливі мінуси

  Є деякі ризики, про які ми повинні знати, коли ми їмо капусту.

  Алергія на їжу

  Капуста, як правило, вважається безпечною для споживання більшістю людей, і на сьогоднішній день не відомо, що вона пов’язана з харчовою алергією.

  Однак овочі сімейства хрестоцвітих, включаючи капусту, містять гойтрогени, вони можуть перешкоджати дії гормонів щитовидної залози в певних ситуаціях, особливо коли рівень йоду низький, згідно з випуском Журналу діагностичних і клінічних досліджень за січень 2016 року.

  Приготування їжі може допомогти інактивувати зобогенні сполуки. Однак, якщо ви їсте велику кількість сирих хрестоцвітих овочів, більше чотирьох порцій на тиждень, переконайтеся, що ви отримуєте достатню кількість йоду, який міститься в йодованій солі, овочах з морських водоростей, морепродуктах і добавках.

  лікарські взаємодії

  Вітамін К взаємодіє з деякими ліками, і деякі ліки також можуть негативно впливати на рівень цього вітаміну. Вітамін К життєво важливий для згортання крові, тому велика кількість цієї поживної речовини послаблює дію препаратів для розрідження крові, таких як варфарин.

  Люди, які беруть антикоагулянти їм не слід повністю виключати вітамін К, оскільки він є невід’ємною частиною здорового харчування. Натомість вони повинні відповідати щоденному споживанню вітаміну К, щоб підтримувати постійний рівень, оскільки раптові зміни (збільшення або зниження) можуть порушити згортальну здатність препарату.

  Люди, які беруть антибіотики або секвестрантів жовчних кислот для зниження рівня холестерину може спостерігатися зниження рівня вітаміну К.

  Приготування капусти та корисні поради

  Капуста широко доступна протягом року. Вибирайте капусту, яка є твердою, щільною, має блискуче, хрустке, різнокольорове листя та не має ознак гнилі, тріщин, синців або плям.

  Більшість зовнішні листи вони повинні бути міцно прикріплені до стебла. Попередньо нарізану капусту, нарізану навпіл або подрібнену, також можна придбати в багатьох супермаркетах.

  Зберігайте капусту в холодильнику щоб продовжити термін його служби. Помістіть всю голову як є або в перфорований поліетиленовий пакет у посудину. Червонокачанна та зеленокачанна капуста має зберігатися свіжою щонайменше два тижні, а капуста кейл чи напа – близько тижня.

  Якщо вам потрібно зберігати неповний качан капусти, покладіть його в перфорований поліетиленовий пакет або загорніть у поліетилен перед тим, як помістити в холодильник.

  Ось кілька порад щодо приготування капусти:

  • Видаліть товсті, волокнисті зовнішні листя. Далі розріжте її навпіл або на четвертинки, а потім пропустіть капусту під холодною водою.
  • Щоб нарізати капусту на дрібніші шматочки, видалити серцевину. Якщо ви смажите або загортаєте шматочки у фольгу та запікаєте, ви можете залишити серцевину прикріпленою.
  • Капусту можна нарізати шматочками, нашаткувати вручну ножем або подрібнити в кухонному комбайні.
  • Якщо ви відварюєте червонокачанну капусту, додайте у воду кислоту, наприклад оцет або лимонний сік, щоб колір не потьмянівся.

  Вживати капусту можна по-різному. Ось кілька ідей швидкої подачі:

  • Наріжте шматочками, збризніть оливковою олією, посоліть і поперчіть, а потім обсмажте на грилі.
  • Наріжте шматочками, покладіть кожен шматок на шматок алюмінієвої фольги, збризніть оливковою олією, посоліть і поперчіть, закрийте фольгу, щоб сформувати окремі пакети, а потім запікайте при 200ºC приблизно 40 хвилин.
  • Нашаткуйте капусту і додайте її в салати або приготуйте капустяний салат.
  • Використовуйте нашатковану капусту в бутербродах або лавашах.
  • Тушкована нашаткована капуста з яблуком, овочевим бульйоном, червоним винним оцтом, сіллю і перцем.
  • На гарнір пасеруйте капусту і цибулю.
  • Квасити нашатковану капусту для приготування квашеної капусти або кімчі.
  • Готуйте капусту на пару, додайте крапельку оливкової олії, сіль, перець і підсмажені волоські горіхи.

  Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Овочі та зелень » Основні властивості капусти

  Будьте першим, щоб коментувати

  7 корисних властивостей капусти

  Листові овочі сповнені важливих речовин, які допомагають почуватися сильним та здоровим. У їхньому складі присутні білок, клітковина, вітаміни С, К, антиоксиданти та мінерали. Існує безліч різновидів капусти. Вони відрізняються за формою, кольором та розмірами. Які корисні здоров’я властивості їх характеризують.

  Боротьба із запаленням

  Завдяки природним антиоксидантам (антоціанам) капуста полегшує стан при хворобах серця, ревматоїдному артриті. Вживання хрестоцвітих овочів знижує рівень запалення.

  Зміцнення імунної системи

  Наявність у складі вітаміну С сприяє виробленню колагену. Це важливий білок для формування сполучних тканин, здоров’я шкіри. Крім того, він зміцнює імунну систему, допомагає засвоювати залізо із рослинних продуктів.

  Поліпшення роботи ШКТ

  Нерозчинна клітковина, природні стероїди зберігають здоров’я травної системи, сприяють регулярній дефекації, зниженню ваги. У квашеному вигляді капуста живить корисні бактерії в кишечнику, які захищають імунітет, беруть участь у виробленні та засвоєнні поживних речовин.

  Захист серця

  Антоціани, що містяться в овочах, допомагають не тільки при запаленні. Вони знижують ризик серцевих захворювань.

  Нормалізація високого кров’яного тиску

  У складі хрестоцвітих овочів є калій. Це мінерал та електроліт, який допомагає організму контролювати артеріальний тиск, зменшувати ймовірність інфаркту, інсульту.

  Підтримка здоров’я кісток і згортання крові

  Капуста – відмінне джерело вітаміну К. Одна чашка забезпечує 85% добової норми речовини, що рекомендується. При його дефіциті високий ризик остеопорозу, для якого характерні зменшення щільності кісткової тканини та часті переломи. Вітамін відіграє важливу роль у згортанні крові.

  Зниження рівня «поганого» холестерину

  Жирові відкладення, які утворюються на стінках судин, перекривають їх просвіт, можуть спровокувати захворювання серця. Капуста містить дві речовини – клітковину та фітостероли, які конкурують з холестерином за засвоєння травною системою. Зрештою вони знижують його рівень та покращують здоров’я.

  Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.