Як приготувати смачну та корисну квашену капусту – простий перевірений рецепт

Взимку в нашому меню не вистачає багатих на вітаміни овочів і фруктів. Саме час готувати різноманітні страви із білокачанної капусти. Наприклад, заквасити її, а потім просто їсти з олією, додавати у вінегрет або в інші страви.

Мінімум інгредієнтів, корисно та дешевше, ніж готовий продукт на ринках та магазинах – розповідаємо, як приготувати квашену капусту. Рецепт авторка цих рядків неодноразово перевіряла особисто – виходить смачно.

Потрібно:

– 5-6 кг білокачанної капусти (один великий або два середні качани);

– 300-400 г моркви (три-чотири великі штуки);

– сіль кам’яна харчова (тільки не йодована!), з розрахунку 20 г на 1 кг капусти.

Готуємо

Капусту нашаткувати, не дуже дрібно. Моркву натерти на тертці.

Перемішати капусту із сіллю та морквою. Якщо солити у великій ємності, то перемішувати капусту із сіллю та морквою можна в ній же, порціями. Або можна перемішувати на столі, наприклад на обробній дошці або в широкій мисці, а потім дуже щільно укладати в бочонок, каструлю (тільки не в алюмінієву!).

Потім зверху накрити капусту чистою білою бавовняною тканиною, покласти дерев’яне коло або плоску тарілку і гніт (наприклад, чистий камінь або банку з водою, тільки обережно, щоб не розлити).

Під дією гніту капуста осяде та покриється розсолом. Якщо розсолу немає, треба збільшити вагу гніту, щоб капуста була вкрита розсолом.

Потім ставимо у тепле місце (біля батареї) для бродіння. Там капуста має простояти не менше трьох днів.

Внаслідок бродіння повинні з’явитися бульбашки (піна). Після чого капусту треба проткнути чистою дерев’яною паличкою або можна ручкою половника з нержавіючої сталі, щоб вийшли гази.

У процесі бродіння (не менше трьох днів) капуста має придбати білий або бурштиново-жовтий колір, хрумтіти. А розсіл із каламутного стати прозорим.

Готову капусту треба винести на холодне місце, наприклад, на балкон. Тканину, тарілку та гніт (нагадаємо, що вони мають бути чистими) залишаємо.

Коли солите капусту, то можна додати насіння кмину та кропу, кілька лаврових листів та горошин запашного перцю, журавлину (можна варіювати, додати щось одне, на вибір) та перемішати. Можна покласти на дно порізані часточками яблука. Краще сорт Симиренко, але це вже справа смаку.

Квашена капуста одне із найкращих джерел вітаміну С взимку. В ній також багато клітковини, вітамінів А, В та К, мінерали та пробіотики (нагадаємо, що пробіотики також є у кефірі, йогурті).

Але квашена капуста протипоказана людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту: гастритом, виразкою та іншими захворюваннями, при яких кислотність травних соків надмірно підвищується. З цього приводу за необхідності проконсультуйтесь, будь ласка, з лікарем.

Квасити капусту без солі і цукру: покроковий класичний рецепт

Практично на кожному російському столі присутні традиційні страви з капусти. Цей рослинний продукт дуже корисний тим, що містить велику кількість клітковини, завдяки цьому нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.

Свіжа капуста короткий період року багата великою кількістю вітамінів, під час зберігання властивості цього продукту значно зменшується. Щоб не втратити їх — капусту квасять на зиму. Нижче представлений класичний рецепт квашення в розсолі. За таким покрокового рецептом ви отримаєте страва без жодної зайвої калорії, з солодким і солоним смаком. Для прихильників правильного харчування — без цукру і солі.

Квашена капуста без солі і цукру

Якщо звичайна квашена капуста вам протипоказана — це не привід відмовлятися від хрусткою капустки, адже квасити її можна без солі і цукру. Засолювання займе більше часу, але страва буде корисніше.

• капуста білоголова 3 кг
• морква 500 г
• лавровий лист 4 шт.
• гвоздика 4 шт.
• сушений кріп 30 г
• кмин 10 г

• З качана зніміть верхній шар листя. Тонко нашаткуйте капусту за допомогою шатківниці або ножем.
• Моркву очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці.
• У великій мисці змішайте овочі, додавши до них кмин і сушений кріп. Гарненько вимісіть масу руками, при цьому трохи розминайте.
• Помістіть капусту в ємкість для заквашування. Краще всього для цих цілей підійде емальована каструля. В середину каструлі покладіть лавровий лист і гвоздику. Щільно утрамбуйте вміст, накрийте плоскою тарілкою або кришкою, яка в діаметрі менше каструлі. Зверху поставте щось важке. Це може бути банку, що має літровий об’єм.
• Під гнітом капуста повинна знаходитися дві доби. За цей час вона пустить сік і почнеться процес бродіння. По закінченні цього часу, зніміть гніт, перемішайте капусту і знову накрийте, тільки тепер чимось менш важким. Кваша повинна простояти ще 2-3 дні. Готову капусту розкладіть по банках або просто перекладіть в іншу ємність, злийте капустяний розсіл, накрийте і відправте на зберігання в холодильник.

Порада: кмин і кріп можна в капусту не додавати, наявність цих спецій робить смак яскравіше, заповнюючи відсутність в рецепті солі і цукру, додаючи користі страви. Також ви можете замінити ці спеції на ті, що вам більше до смаку.

Квашена капуста в розсолі

Хрустка кисленька капустка — не просто смачне доповнення до будь-якого вечері, але і велике свято для шлунка, оскільки вона поліпшує травлення і нормалізує кислотно-лужний баланс. Домашній докладний рецепт зробить закваску простою і швидкою.

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста білокачанна — 2 кг;
• морква — 250 г;
• лавровий лист — 3 шт.;
• перець-горошок — 10 шт.;
• сіль — 60 г;
• цукор — 60 г;
• вода — 1,5 л.

Покрокове приготування

1. Для початку приготуйте розсіл. Для цього закип’ятіть воду, дайте їй охолонути так кімнатної температури, а потім всипте в неї цукор і сіль і заважайте до повного розчинення.
2. З головки капусти зніміть верхній шар листя, навіть якщо вони не мляві і непорченые, оскільки саме на них скупчуються пил і шкідливі речовини, які капуста може ввібрати з навколишнього середовища. Мити капусту не потрібно.
3. Ножем або за допомогою спеціального пристосування під назвою шинкування тонко наріжте капусту. Чим тонше вийде, тим краще, тому що від цього залежить не тільки зовнішня привабливість, але і те, наскільки добре готова закуска буде хрустіти.
4. Почніть готувати морква — очистіть від шкірки і натріть на тертці. Чим дрібніше ви натрете, тим більше кольору вона віддасть закуски. Так що якщо хочете квашену капусту з помаранчевим відтінком, тріть моркву як можна більш дрібно, аж до грама.
5. У великій мисці змішайте капусту з морквою. Робити це слід руками, трохи розминаючи нарізані овочі. Масло в цьому рецепті не додається.
6. Розкладіть капусту по банках, в середину поклавши лавровий лист і чорний перець (кілька горошин). Залийте розсолом капусту, пропорція повинна бути такою, щоб він повністю покривав вміст банки. Оцет не додається, але якщо вам подобається, трохи для смаку можна.
7. Поставте банки на піддон (краще всього для цієї ролі підходять глибокі тарілки) і залиште заквашувати при кімнатній температурі на 3 дні. Зверху кожну банку накрийте марлею. За цей час періодично знімайте марлю і робіть в капусті проколи шпажками, щоб видалити надлишки вуглекислого газу, інакше нормально засолити не вийде — закуска буде гірчити.
8. По закінченні трьох днів, злийте цукровий маринад, накрийте банки капроновими кришками і зберігайте солодку квашену капусту в холодильнику.

Порада: можна прибрати з цього рецепту цукор, але за такої умови кваситься капуста повинна довше, оскільки саме цукор прискорює процес бродіння. Скільки точно, сказати складно, так як це залежить від якості капусти. Зникне і кисло-солодкий смак.

Ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль, оскільки йод гальмує процес молочнокислого бродіння, так що в підсумку капуста не буде кваситься, швидкий рецепт приготування перетвориться на бродіння. Не використовуйте для квашення воду з-під крана, так як в ній міститься хлор. Дивіться уважно фото і відео статті, завдяки цьому ви зможете зрозуміти максимум тонкощів рецепта.

Добре, якщо ви абсолютно здорові і можете в своє задоволення хрустіти сладоватой або кисленькой квашеної капусткою. Якщо ж ні — не біда, приготувати цю закуску можна «здоровим», дієтичним способом, вичавивши максимум користі з рецептика. Легкої вам готування, гучного хрускоту і приємного апетиту!