Одеська кухня

Сотні й тисячі слів вже написано й сказано про французьку, італійську, азіатську, американську кухні. Кожна країна, навіть якщо вона навчилася лише тушкувати баранину й пекти картоплю, голосно заявляє про існування власної унікальної кухні. Одесі не варто соромитися. У світі не має другого такого міста, де б так полюбляли їсти, сперечатися про їжу, і звичайно ж, її готувати.

Але щоб навчитися готувати по-одеські, раджу, перед усім, оволодіти головними принципами цієї кухні.

• Принцип чесності У їжі ми любимо й цінуємо правду та не маскуємо продукти під соусами чи спеціями. Немає нічого кращого за смажений шмат м’яса з пучком солі.
• Принцип свіжості Якщо риба – то зловлена ​​вранці. Якщо м’ясо – оброблене на ваших очах. Якщо овочі – сезонні та принесені з ринку. Я не перебільшую, для одеських страв підходять лише свіжі продукти.
• Принцип сезонності Репертуар одеської кухні безпосередньо залежить від місяця, в якому ви готуєте. Чекайте на дунайського оселедця у квітні, весною шукайте на ринку відому роксоланівську картоплю, а найкращі «сині» – наприкінці липня.
• Принцип делікатності Одеська кухня сама по собі мініатюрна, а значить, вимагає ретельності й уважності під час приготування. Візьмемо для прикладу голубці. У нас їх роблять крихітними, «з мізинчик». Або, наприклад, вареники. Ми робимо кола з тіста за допомоги чарки, і в жодному разі не використовуємо для цього стакан або, як дехто, блюдце.
• Принцип збалансованості смаку Ми поєднуємо інгредієнти шляхом узгодження смаків, а не контрасту. Саме тому страви одеської кухні такі гармонійні. Мабуть, найбільш характерна гамма смаків: не надто солона бринза з Привозу, солодкуватий кавун і помідори мікадо.
• Принцип солодкості Одеська їжа має не кисло-гострий, а, скоріше, солодко-солоний присмак. Солодкувате картопляне пюре з малосольними огірками замість відомого австрійського картопляного салату з оцтом. І, до речі, мариновані огірки – то не наше.
• Принцип багатонаціональний Одеська кухня зіткана з єврейського, українського, вірменського, грузинського, російського, болгарського і грецького смаків. Тому не бійтеся поєднувати і протиставляти. Одеський стіл – то мозаїка із різноманітних страв, які чудово доповнюють одне одного.
• Принцип раціональності У приготуванні страв ми керуємося здоровим глуздом. Не варто купувати цілу рибу заради одних лише котлет. Частину філе можна підсмажити, іншу – використати для котлет, а решту – пустити на бульйон. Якщо ви купили свіжий горошок – краще з’їжте його, більше сенсу буде, не вигадуйте велосипед.
• Принцип неквапливості Салат не вважається готовим лише через нарубані та перемішані овочі. Салату необхідно дати півгодини, аби він встиг дати сік. Аби приготувати правильну одеську їжу, варто не поспішати. Одеська кухня не терпить швидкості чи суєти, вона спокійна, некваплива і врівноважена. Одеський борщ любить «постояти», бажано цілу ніч.
• Принцип «нюансів» Готувати потрібно з певними нюансами, вкрай обережно, без примх та спроб надати їжі неприродний, штучний смак. При цьому: використовувати тільки місцеві продукти і лише сезонні. Готувати смачно – не завжди готувати дорого, складно або «імпортно», але завжди – із нюансами та власними відтінками. Навіть якщо одесити їдять сало, воно мусить бути нарізано, як карпаччо, завтовшки у півміліметра, правильно охолоджене й правильно подане гостям.
• Спеції Часник, чорний перець, кріп, петрушка, сіль. Одеська їжа пахне їжею, вона не вимагає додаткових спецій.

Евгений Кафельников

Евгений Кафельников — известный российский спортсмен и звезда теннисного корта в прошлом. Помимо тенниса он проявил свои таланты в гольфе, а после завершения карьеры остался в спорте как администратор и меценат.

Детство и юность

Российский теннисист, которого называют самым титулованным в истории страны, родился на юге, в Краснодарском крае. В Сочи прошли детские и юношеские годы Евгения Кафельникова.

Первым заметил отличные спортивные данные сына отец-волейболист. В 5 лет Евгений взял в руки теннисную ракетку и вскоре продемонстрировал удивительное чувство мяча. Это подтвердили первые тренеры мальчика Валерий Песчанко и Валерий Шишкин. В 6 лет юное дарование уже участвовало в турнирах. В 7 Кафельникова включили в состав группы олимпийского резерва советской сборной команды по теннису.

Embed from Getty Images Евгений Кафельников в молодости

Скорость реакции и мастерство, которые демонстрировал Евгений, поражали. Юный спортсмен чрезвычайно быстро обучался секретам игры. В 11 лет Женя уже демонстрировал собственный интеллектуальный стиль.

Теннисист Евгений Кафельников

Перспективность 13-летнего Кафельникова оценивалась высоко, но тренер Валерий Шишкин не хотел форсировать события и придерживал спортсмена для рывка. Так и случилось: в 1989-м он стал чемпионом СССР среди юношей и вошел в молодежную сборную. Уже в следующем году Евгений победил на юношеском Кубке мира.

В 1991-м молодой спортсмен прошел стажировку в академии Ника Боллетьери во Флориде. После этого Кафельников вернулся в Россию и окончательно перебрался в столицу. Юного спортсмена приняли в ВФСО «Динамо». Тренером теннисиста на долгие годы стал ведущий мастер страны Анатолий Лепешин. По словам Евгения, именно этот наставник сделал из него настоящего спортсмена.

Борис Ельцин и Евгений Кафельников / Фото: @sportsru

Ради продвижения подопечного тренер помог Кафельникову взять кредит в компании IMG, так как семья молодого спортсмена таких средств не имела. На заемные деньги финансировались поездки на юниорские турниры. По словам Евгения, начать отдавать заём он смог только в 1994 году, выиграв первый турнир АТР — к тому моменту величина долга достигла $ 80 тыс.

Лепешин вместе с Евгением выезжал на все соревнования и даже жил с ним в одном номере, чтобы развлечения не сбивали концентрации спортсмена. Высшее образование молодой человек получил в Кубанской академии физкультуры.

Спортивная биография Евгения похожа на стремительно взлетающую ракету. С начального 423-го места в мировом рейтинге, которое занимал в 1991-м, Кафельников сумел за 1993-й достичь первой сотни лучших теннисистов мира. А еще через год россиянин приблизился к первой десятке лидеров корта — его приняли в элиту мирового тенниса.

С 1995 года Евгений стабильно входил в десятку сильнейших теннисистов мира. Соперниками россиянина становились Пит Сампрас, Патрик Рафтер, Михаэль Штих, Андре Агасси, Томас Мустер и другие. Кафельников побеждал и выходил в финалы и четвертьфиналы Кубка Кремля, турниров Большого шлема и Кубка Дэвиса.

Но главная победа Евгения Кафельникова случилась в 1996 году. Российский теннисист первый среди соотечественников выиграл в одиночном разряде «Ролан Гаррос».

В 1998-м спортсмен поставил перед собой амбициозную задачу: добиться лидерских мест в мировом рейтинге. Для этого теннисист сменил тренера. Место Лепешина занял американец Ларри Стефанки.

Поставленной цели Кафельников добился и вскоре выиграл еще один турнир Большого шлема, а весной 1999 года Евгения назвали первой ракеткой мира. Но настоящий триумф принесла теннисисту XXVII летняя Олимпиада в Сиднее: он стал чемпионом, сумев обойти в финале немецкого спортсмена Томми Хааса. Состояние российской звезды тенниса на 2001 год оценивалось в $ 15 млн.

В 2002-м состоялась еще одна знаковая победа: россиянин лидировал на самом престижном турнире в истории мирового тенниса — Кубке Дэвиса. С этих пор теннисиста считают настоящей легендой спорта. Кафельников знаменит уникальным атакующим стилем игры, за который получил прозвище Калашников.

2003 год показал, что пик карьеры пройден — теннисист скатился до 41-го места рейтинга ATP в одиночном разряде. Евгений, по его словам, стал опаздывать, поражения били по самолюбию, началась депрессия — и спортсмен тихо ушел с «передовой» в 29 лет. Он не объявлял об этом и не устраивал никаких прощальных соревнований. Кафельников просто перестал участвовать в турнирах.

Но, сумев добраться до вершины, россиянин не смог покинуть спорт. Евгений переключился на гольф, в котором тоже достиг побед. С 2005 года спортсмен участвовал в соревнованиях высшего уровня. В 2011-м лидировал на чемпионате России, буквально вырвав победу.

В конце 2000-х Евгений на время возобновил карьеру теннисиста. Кафельников стал участником ветеранских теннисных турниров. Поклонники тенниса могли наблюдать товарищеский матч между российским спортсменом и Томасом Мустером, который блистал на турнирах Большого шлема в середине 90-х. Встреча двух легенд спорта состоялась в рамках «Ролан Гаррос» в 2009-м.

Через год Кафельников вышел на корт против Андрея Медведева, Горана Иванишевича и Михаэля Штиха. В этом же году Евгений впервые за спортивную карьеру дошел до финального соревнования Уимблдона, выступая в паре с Уэйном Феррейрой.

Мария Тишкова и Евгений Кафельников / Фото: @mariakaf_official

В 2010–2011 годах Кафельников вошел в состав участников турнира «Легенды тенниса в Москве» вместе с Джимом Курье, Андреем Черкасовым и Маратом Сафиным.

А еще Евгений Кафельников пилотирует самолеты и блестяще играет в покер. Спортсмен участвовал в соревнованиях турнира World Series of Poker – 2005. Не забывает легендарный спортсмен и о благотворительности. В 2001 году Евгений выиграл Кубок Кремля и весь выигрыш в $ 100 тыс. передал родственникам погибших в авиакатастрофе над Черным морем. В родном городе Кафельников финансирует секцию для юных теннисистов. Евгений также стал спонсором местной клинической больницы, закупив дорогостоящее оборудование.

Личная жизнь

Огромная занятость теннисиста в молодости не позволяла отвлекаться на все, что не касалось спорта. Но в 23 года личная жизнь Евгения изменилась. Спортсмен встретил красавицу-модель Марию Тишкову — молодые люди познакомились на дискотеке. Маша длительное время путешествовала с Евгением по разным городам и странам, где супруг участвовал в турнирах.

В 1998-м известие о беременности Марии поторопило пару с браком. В том же году родилась дочь Алеся. Для избранницы спортсмена девочка оказалась вторым ребенком, ведь у модели уже росла дочь Диана, рожденная в первом браке с певцом Кристианом Рэем.

С двумя детьми времени ездить за мужем у Марии не осталось. Жена вместе с дочками ждала супруга дома. Кроме всего прочего, Маша увлеклась религиозным течением, видным адептом которого стал и ее отец. Женщина жертвовала на нужды канадской секты немалые суммы, с чем муж не хотел мириться. Отношения разладились, что привело к разводу.

Расставание пары, которое произошло спустя три года после свадьбы, оказалось болезненным и скандальным. Кафельников отсудил дочь Алесю у жены. Евгений пытался устроить личную жизнь, но вскоре опять воссоединился с супругой. Вместе с Марией Евгений успел засветиться на светских мероприятиях. Позднее женщина вновь исчезла из ближнего окружения бывшего теннисиста.

Евгений Кафельников и его дочь Алеся Кафельникова / Фото: @kafelnikova_a

Алеся Кафельникова находилась с Евгением, который живет в Москве, или с его родителями в Сочи. Девушка проводила время на теннисном корте, в школе верховой езды, затем училась в Москве и за границей. В 15 лет она начала модельную карьеру. Высшее образование дочь теннисиста решила получить в России и поступила в два вуза: Финансовую академию и Школу телевидения «Останкино». На голубом экране Алеся дебютировала в ток-шоу «Пусть говорят» с Андреем Малаховым.

Некоторое время между отцом и Алесей существовало недопонимание, которое спровоцировало сообщение отца в «Твиттере» по поводу наркотической зависимости дочери. Скандальные посты были восприняты как пиар-акция Алеси, которая называла себя звездой и пробовала строить карьеру модели, певицы и блогера. Позже девушка публично заявила, что отец писал вовсе не о ней.

В 2021-м дочь Кафельникова вышла замуж за бизнесмена Георгия Петришина и родила девочку, которая получила необычное имя Киара. По данным СМИ, ребенок носит фамилию знаменитого деда.

Евгений Кафельников сейчас

Последние годы Евгений Кафельников занимает пост вице-президента Федерации тенниса России. Сейчас его фото и интервью с комментариями по поводу спортивных событий нередко появляются в прессе.

Евгения упоминают в СМИ и из-за скандалов, связанных с семьей его дочери. Весной 2023-го бывшая жена спортсмена обвинила зятя в издевательстве над Алесей, а в январе 2024-го в Сети появилась новость, что муж Кафельниковой задолжал более 20 млн рублей.

Награды и достижения

• 1996 — чемпион «Ролан Гаррос» в одиночном разряде
• 1996, 1997, 2002 — чемпион «Ролан Гаррос» в парном разряде
• 1997, 1998, 1999, 2000, 2001 — победитель «Кубка Кремля»
• 1997 — чемпион US Open в парном разряде
• 1999 — чемпион Australian Open в одиночном разряде
• 2000 — золотая медаль на Олимпиаде в Сиднее
• 2002 — Обладатель «Кубка Дэвиса» 2002 в составе сборной России
• 2000 — медаль «За выдающийся вклад в развитие Кубани»
• 2001 — специальная премия Fair play от Олимпийского комитета России

Интересные факты

1. Спортсмена связывала дружба с первым президентом России Борисом Ельциным, который был большим поклонником тенниса.
2. Теннисист Евгений Кафельников любит торты, газировку и шоколадные конфеты — все то, в чем ограничивал себя во время спортивной карьеры.

45 самых ярких твитов Кафельникова. С днём рождения, легенда!

14 октября 2018 года. Евгений Кафельников (справа) и Массимо Каррера наблюдают за матчем Дарьи Касаткиной на "Кубке Кремля".

В 45-й день рождения о лимпийск ого чемпион а вспоминаем его высказывания о “Спартаке”, Каррере, лимите на легионеров и достижениях в теннисе.

Сегодня, 18 февраля, исполняется 45 лет олимпийскому чемпиону по теннису, бывшей первой ракетке мира, вице-президенту ФТР и болельщику “Спартака” Евгению Кафельникову. После завершения карьеры легендарный спортсмен блестяще освоился в твиттере. Вспоминаем его самы е ярки е твит ы за последнее время – по числу лет.

4 – 22 октября. О несостоявшейся покупке Романом Абрамовичем “Спартака”.

5 – 22 октября. Об увольнении Массимо Карреры.

7 – 24 октября. После появления информации о приходе Олега Кононова в “Спартак”.

8 – 2 ноября. О Массимо Каррере и руководстве “Спартака”.

9 – 3 ноября. Перед матчем чемпионата России “Спартак” – “Урал” (1:2).

10 – 7 ноября. О лимите на легионеров.

1 1 – 18 ноября “Вся моя теннисная карьера здесь”.

1 2 – 22 ноября об абонементах и зарплате Глушакова и Комбарова.

1 3 ,1 4 ,1 5, 16, 17 – 25 ноября. В день матча против “Крыльев Советов” – первой игры Олега Кононова в качестве главного тренера “Спартака”.