Заготовки з болгарського перцю на зиму

Перець на зиму — відмінне вітамінне підживлення для організму, що особливо важливо в сезон грипу і застуд, адже цей яскравий сонячний овоч відмінно допомагає заповнити дефіцит вітаміну C в організмі! Заготовлювати перець на зиму можна різними способами: маринувати його, консервувати для подальшого фарширування, фарширувати його овочами, а також готувати чудову аджику, чудову овочеву ікру, чудове лечо або чудові овочеві салати з його додаванням.

Які заготовки зробити з перцю на зиму

А ще болгарський перець частенько заморожують. Щоб його заморозити, перчики очищають від шкірки і насіння і, нарізавши їх соломкою або кубиками, укладають в контейнери і відправляють в морозилку. Можна заморозити перці і для фарширування: для цього з них знімають кришечки, вичищають насіння і опускають в окріп на двадцять-тридцять секунд, не більше. Отримані м’які перцеві “барила” дуже легко входять один в інший – укомплектувавши їх таким чином по десять штук, відразу ж відправляють перці в морозилку. А часом господині заморожують і запечену м’якоть болгарського перцю – згодом її активно використовують для приготування салатів (можна, наприклад, з’єднати її з сіллю, меленим перцем, часником і ароматною олією).

Дуже хороший виходить і смажений болгарський перець на зиму: добре вимитий і обсмажений в олії болгарський перець заливають заздалегідь приготованим маринадом. Такий перець можна їсти, просто намазавши його на хліб, а можна додавати його в густі наваристі супчики, різні каші і всілякі салати.

Маринований перець легко прикрасить навіть найбагатший святковий стіл – його яскравий колір, чудовий смак і чудовий пряний запах підкорять будь-кого! При цьому маринувати можна як свіжий перець, так і смажений. Як правило, маринад для такого перцю готується на основі олії, солі, цукру, спецій і оцту. До речі, замість цукру цілком допустимо використовувати і мед. А для приготування овочевих салатів на зиму болгарський перець з’єднують з цибулею, морквою, капустою, помідорами, а також з різними спеціями і всілякими заправками.

Що стосується лечо, то в ньому обов’язково повинні бути присутніми три основних компоненти: болгарський перець і ріпчаста цибуля з томатами. Решта продуктів, що додаються в цю смачну закуску, можуть бути найрізноманітнішими: це і морква, і копчена ковбаса або м’ясо, і багато-багато іншого. Одним словом, відмінна можливість вдосталь поекспериментувати з інгредієнтами!

Айвар – це балканська ікра з м’якоті запечених перців та баклажанів. Вона відрізняється насиченим кольором, ароматом та смаком.

Болгарський перець на зиму. Як закрити перець на зиму. У статті надано найпопулярніші рецепти заготовок з болгарським перцем

Зовсім скоро почне дозрівати болгарський перець. Смачний і корисний овоч, щойно зірваний з грядки, принесе максимум користі для організму. Але літо має властивість швидко закінчуватися, а зберігається свіжий перець не дуже добре. Щоб і взимку насолоджуватися стравами з додаванням болгарського перцю, їх потрібно приготувати влітку. Читайте наші рецепти і вибирайте собі по душі.

Лечо з болгарського перцю

Лечо – це традиційне угорське блюдо. Але завдяки його дивовижного смаку і легкості приготування воно прижилося практично у всіх європейських країнах. Рецептів лечо існує безліч, але ми вам пропонуємо традиційний. Отже…

1. 6 кг болгарського перцю, краще червоного, очистіть від насіння і наріжте великими квадратиками або товстою соломкою.
2. 3 кг помідори наріжте на шматочки, складіть у каструлю і залийте 0,5 л води. Доведіть до кипіння і варіть томати до м’якості.
3. Розварені помідори протріть через металеве сито і додайте до соку сіль (3 ст. л. без гірки), цукор (2 ст. л. без гірки) і рослинне масло без запаху (1 склянка).
4. Томат вилийте у велику каструлю і відправте на вогонь до закипання.
5. У киплячий томат викладіть весь перець і додати горошини чорного перцю (10-15 шт.).
6. Варіть лечо до готовності перцю. Це можна легко перевірити звичайним сірником – якщо шматочок перцю нею легко протикається, значить перець зварився.

Закуска з болгарського перцю

• перець – 1 кг;
• томати – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• олія – 400 мл;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• перець мелений – за смаком.

Всі овочі, крім моркви, наріжте часточками. Моркву натріть на крупній тертці. Складіть заготовку в каструлю і засипте сіллю. Накрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на 10-12 годин. Потім додайте інші інгредієнти і доведіть закуску до кипіння. Варіть овочі в олійно-оцтової заливці 40 хвилин. Розкладіть по банках і закатайте.

Турецький соус з болгарського перцю

Соус з перцю дуже добре підходить до м’яса, риби або курки. В Туреччині його їдять тільки що приготованим, а ви можете його заморозити на зиму. Готовий соус розкладіть по пластикових контейнерах або невеликим пакетиках для зберігання продуктів. Заморожуйте його слід на режимі “Швидка заморозка”.

1. Виберіть самий спілий товстостінний перець і звільніть його від насіння і плодоніжки. В результаті у вас повинен вийти 1 кг м’якоті.
2. Перекрутіть перець на м’ясорубці разом з шістьма репчатыми цибулинами і п’ятьма зубчиками часнику.
3. В глибокий сотейник налийте чверть склянки рослинного масла і додайте до нього перекручену масу. Посоліть соус двома чайними ложками солі і всипте спеції. Це може бути мелений коріандр, хмелі-сунелі, запашний і гострий перець. Спеції кладіть за смаком.
4. Соус поставте на вогонь і варіть 15 хвилин.
5. У самому кінці приготування влийте 2 ст. л. 6% оцту і проварити ще 2 хвилини.
6. Соус охолодіть і тільки після цього заморожуйте його.

Взимку соус розморожуйте, поставивши контейнер на поличку холодильника. Соус, на відміну від кімнатної температури, буде розморожуватися довше. Зате в кінцевому підсумку він вийде, як тільки що приготовлений.

Маринований болгарський перець з медом

Така заготівля стане “цвяхом програми”, коли взимку ви подасте її на новорічний стіл. Для приготування вам знадобиться:

• перець різних кольорів – 5 кг;
• вода – 1л і 750 мл;
• яблучний оцет – 1, 5 склянки;
• цукор-пісок – 1 склянка;
• олія рафінована – 1 склянка;
• кухонна сіль – 2 ст. л.;
• світлий мед – 3 ст. л.

Перець наріжте на однакові за розміром і формою шматочки, наприклад, четвертиками уздовж. Відкладіть його вбік і приготуйте маринад з усіх перерахованих продуктів. Коли він закипить, покладіть в рідину перець і варіть до готовності. Як її перевірити, ви вже знаєте (сірником).

Солоний болгарський перець

Солоний перець дуже люблять в Чехії – давайте і ми спробуємо приготувати.

1. М’ясистий червоний перець звільнити від насіння і розріжте його вздовж на 4 частини.
2. Четвертинками заповніть глиняний горщик з широким горлом – укладіть їх щільно.
3. Перець залийте розсолом з води (1 л), солі (80 г), цукру (20 г).
4. Зверху перець накрийте марлею, складеною в кілька шарів і покладіть гніт.
5. Тримайте ємність з перцем в теплому місці не менше 10 днів.

Таку заготовку необхідно зберігати в холодильнику.

Кабачкова ікра з болгарським перцем

Якщо ви збираєтеся консервувати на зиму кабачкову ікру, то замість традиційної з майонезом, приготуйте її з болгарським перцем.

Почистіть, вимийте і прокрутіть через м’ясорубку такі овочі:

• кабачки – 5 кг;
• перець болгарський – 10 шт;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 5-10 зубчиків.

Окремо натріть на тертці 1 кг моркви. Її трохи обсмажте на олії (0,5 склянки) і потім до моркви додати інші подрібнені овочі. Разом з овочами, додайте ікру також:

• томатну пасту – 0,5 склянки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• перець мелений – 1 ст. л.;
• оцет 70% – 2 ст. л.;
• масло рослинне – 1,5 склянки.

Суміш тушкуйте 2 години на маленькому вогні. Готову гарячу ікру розкладіть в стерилізовані банки і закрийте їх кришками.

Щоб взимку можна було їсти якомога більше овочів, рекомендуємо робити заготовки не тільки з перцю. Візьміть на озброєння баклажани. Як їх заготовити про запас, читайте в нашій статті “Баклажани на зиму”.