Збір та заготівля іван-чаю: все про ферментацію та сушіння

Незважаючи на те, що в наші дні Іван-чай є завсідником прилавків як у вигляді готового напою, так і у вигляді сушеного листя, жоден з цих варіантів не може зрівнятися з самостійно приготованим відваром. Правильно приготоване листя зніту здатне приносити користь протягом декількох років, оскільки поряд з приємним смаком, Іван-чай так само має цілющі властивості. Просушування листя рослини не вимагає професійних навичок, проте перед тим, як піти добувати сировину, бажано дізнатися про те, як збирати і сушити Іван-чай, щоб уникнути образливих помилок. Про секрети підготовки листя та способи їх зберігання ми й поговоримо в цій статті.

Як збирати та сушити Іван-чай

Як виглядає іван-чай

Перед тим, як заготовити кипрей на зиму, потрібно ознайомитися з особливостями його зовнішнього вигляду. Цілющу траву можна визначити за характерними ознаками:

• товсте, міцне, прямостояче стебло, що досягає 1,3-1,5 м у висоту;
• довге листя має довгасту, вузьку форму із загостреним краєм у верхній частині;
• суцвіття червоно-лілові, довжина кистей досягає 35-40 мІ;
• після цвітіння рослина покривається невеликими, стручкоподібними, пухнастими коробочками, що містять насіння.

У лікувальних цілях збирають суцвіття та листя кипрію. Збори стебел проводяться лише в деяких регіонах Башкирії та Казахстану, де вони використовуються не тільки в нетрадиційній медицині, а й у кулінарії – при приготуванні випічки, м’ясних страв.

У місцях зростання кипрію в період його цвітіння можна побачити суцільний килим, що покриває вирубки та галявини.

Зав’ялення

З назви процесу ми розуміємо, що листочкам потрібно дати «зав’янути». Для цього сировина розкладається на будь-якій міцній поверхні п’яти сантиметровим шаром і залишається на 24 години. Причому сировину слід регулярно перевертати, щоб вона зав’ялювалася в однакових умовах.

Не залишайте траву на вулиці, розкладіть її вдома в місці, куди немає доступу прямих сонячних променів. З-за сонця і вітру листя просто висохне, а нам потрібно, щоб вони трохи зав’яли. Уражені листочки, а також равлики та інше сміття повинні бути видалені. Мити траву категорично забороняється – все це потрібно просто прибрати.

Через 24 години потрібно взяти листочок і скласти його вдвічі. Якщо жилка по центру хрумтить – сировину потрібно залишити ще на добу. Подібне явище спостерігається лише за похмурої та дощової погоди.

Корисні властивості

Для сушіння можна використовувати практично будь-які наземні та підземні частини рослини, адже коріння, листя, суцвіття та молоді пагони зберігають усі корисні якості.

Лікувальні властивості іван-чаю:

• Містить підвищену порцію аскорбінової кислоти, яка зміцнює імунітет та підвищує стійкість до вірусів та хвороб.
• До складу чаю входить залізо, яке нормалізує рівень гемоглобіну в крові та допомагає боротися із залізодефіцитною анемією.
• Напій з зніту виявляє виражену заспокійливу та протизапальну дію.
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, зменшує неприємні прояви гастриту та інших захворювань травної системи.
• Активізує обмін речовин, прискорює виведення шлаків та токсичних речовин із організму.
• Упорядковує функціонування серця і зміцнює кровоносні судини.
• Ефективно бореться застудою та грипом.
• Чинить сприятливу дію на центральну нервову систему – зменшує тривожність, нервозність і негативний вплив стресів, підвищує настрій і нормалізує емоційний стан.
• Покращує стан шкірних покривів та волосся, зменшує ознаки передчасного старіння.
• Зменшує відчуття голоду, прискорює метаболізм, допомагаючи у розщепленні жирових клітин.
• Нормалізує менструальний цикл, усуває хворобливі відчуття при ПМС та клімаксі, бореться з нерегулярністю менструацій та рясними кровотечами.

Найкращою і найкориснішою вважається рослинна сировина, зібрана на луках, полях, узліссях

Ферментація

Перш ніж приступити до сушіння зніту, він повинен бути підготовлений. Для отримання надалі справжнього, якісного та смачного напою, піддають процесу ферментації. Це дуже важлива процедура.

Після закінчення ручного скручування або через м’ясорубку сировина складається в пластиковий або керамічну посуд, можна скористатися емальованою ємністю. У разі перекручування листя на м’ясорубці слід натиснути на них рукою, щоб трохи спресувати, якщо ж скручування проводилося руками – сировину необхідно накрити кришкою і притиснути зверху каменем для створення подібності преса на якийсь час. Місткість накривається за допомогою тканини, і сировина залишається для бродіння. Ознайомимося з методами ферментації, оскільки ними обумовлені смакові якості та аромат майбутнього напою.

Ферментація відрізняється за такими ознаками:

• легкого ступеня – 3-6 годин починається поява квітково-фруктового аромату. Чай буде м’яким із сильним та ніжним запахом;
• середнього ступеня – 10-16 годин. Напій вийде із легкою кислинкою, терпкий, із яскраво вираженим ароматом;
• глибокого ступеня – 20-36 годин. Чай буде терпким із легким запахом.

Важливо! Краще сировину трохи недоферментувати, ніж вона перебродить і почне покриватися пліснявою.

Місця зростання

Іван-чаю зустрічається повсюдно. Його можна зібрати в середній смузі України, у тому числі в , Ленінградській області, на Алтаї, Уралі, в Скандинавії, ​​територіях Далекого Сходу і Кавказу. Цілющу рослину можна знайти на території прилеглих країн – України, Білорусії, Казахстану, Литви та Естонії.

Важливо! Трава, що росте неподалік автомобільних трас, населених пунктів та промислових підприємств для заготівлі не використовується.

Заготівля окремих частин рослини

Чай з зніту можна готувати в домашніх умовах з різних частин іван-чаю – листя, квіток і навіть кореня. Отже, необхідно знати правила збирання та заготівлі зніту для чаю.

1. Листи Ця частина трави заготовляється дуже добре. Необхідно виявляти обережність, щоб листочки не зволожилися і на них не утворилася пліснява. Лист, навіть висушений без ферментації, повинен зберігати структуру та характерний аромат.
2. Як сушити квіти? Необхідно дотримуватися особливої ​​обережності, щоб уникнути зволоження та гниття під час цього процесу. Ця частина містить багато води. Тому необхідно спостерігати, чи квітки зберігають свій природний колір.
3. Корінь У питанні, як правильно сушити корінь, необхідно уникати проблем, аналогічних тим, які притаманні заготівлі квітів. Коріння – це основа будь-якої рослини. Тому вони містять багато поживних речовин та води. При сушінні великого коріння доцільно нарізати їх на дрібніші частини – це гарантує гарне просихання.

Коли збирати

Щоб рослина зберегла максимальну кількість цілющих якостей, її необхідно правильно збирати. Починають збирати кипрей ще до цвітіння, на початку червня. Збори продовжуються до появи пуху. Вважається, що рослина найкраще заготовляти у перші дні цвітіння, коли тільки з’явилися квіточки – у цей період поживні властивості у його складі досягають піку, у скрині спостерігається найбільша біологічна активність. Після цвітіння суцвіття на стеблах зніту замінюються коробочками з насінням та його лікувальні властивості помітно слабшають.

Виділяють три періоди збору кипрію:

Іван-чай цвіте з початку чи середини червня, не менше місяця. Залежно від кліматичних умов рослину починають збирати у червні-липні. У південних регіонах – у перші червневі тижні, у центральних областях у середині, кінці червня чи на початку липня. У північних місцевостях починати збирати іван-чай краще наприкінці липня чи на початку серпня.

За часів Русі кипрію було заготовляти на Івана Купала, 7 липня. Цей день був апогеєм цвітіння трави та наділяв рослину особливими цілющими та магічними властивостями. Сьогодні вважається, що чим раніше почалися літні спекотні дні, тим раніше можна збирати іван-чай. При надто посушливій, спекотній погоді кипрі дуже швидко відцвітає і можна просто не встигнути його заготовити.

Оптимальним часом для заготівлі іван-чаю вважається суха, тепла погода, обідній або вечірній час, коли на листі рослини немає крапель роси. Також небажано збирати сировину після дощу.

Висока вологість трави вимагає її тривалого сушіння – а це може спричинити гниття

Правила збору

При збиранні трави необхідно дотримуватися кількох основних принципів.

1. Першорядним фактором є те, у якому місяці збирають траву. Період збору – літо (липень-серпень), час цвітіння.
2. Також треба знати, коли збирають кипрей. Збір слід проводити у суху погоду (ніколи не під дощем чи вранці, коли ще лежить роса).
3. Другий важливий принцип – де збирати. В ідеалі, слід віддати перевагу далеко від будь-яких джерел забруднення та пилу.
4. Досвідчені травники, коли збирають для сушіння іван-чай, вважають за краще складати його в плетені кошики. Не менш важливим є питання, що збирати – квіти або листя. Цілющими властивостями володіють обидві частини кипрію, деякі цілителі використовую навіть корінь (але таке застосування зустрічається дуже рідко). Отже, вирішуючи, що збирати та сушити – листя чи квітки – визначайтеся тим, який смак та запах відвару хочете отримати згодом. Квітки дають м’якіший смак (при наполяганні в холодній воді – злегка малиновий), листя – трав’яний, для його м’якості в напій можна додати мед або фруктозу.
5. Відразу після збору траву слід сушити, розклавши тонким шаром, або проводити ферментацію. У домашніх умовах це зробити нескладно – читайте далі.

Як збирати

Для виготовлення смачного та корисного чаю дуже важливо правильно готувати сировину. Рослина слід зривати дуже акуратно, щоб не пошкодити стебла та не зламати листя та суцвіття.

Основні особливості збору:

• У перші дні збору, ще до цвітіння, рослину зривають разом із верхівками, залишаючи 4-5 нижніх листків.
• Спосіб збору може бути різним – наприклад, можна провести рукою по стеблах зверху донизу, зриваючи листя та суцвіття.
• Можна скористатися іншим способом – взяти однією рукою верхню частину рослини там, де формуються суцвіття, іншою долонею за стебло, на 8-10 див нижче. Великим, середнім і вказівним пальцями акуратно проведіть по стеблі у напрямку вниз – все листя залишиться в руках.
• Вважається, що чим ближче листя до маківки рослини, тим вища концентрація активних речовин. Саме такі листочки та пагони найбільш корисні.
• Листя потрібно збирати приблизно до половини висоти зніту, кілька нижніх листочків потрібно залишити – вони занадто грубі і жорсткі і не підходять для приготування чаю. Але ці листочки надзвичайно важливі для повноцінного росту рослини та формування міцної кореневої системи.
• Безпосередньо під суцвіттям слід залишити 2-4 ряди листочків – вони потрібні для подальшого розвитку та зростання кипрію.
• Якщо збір відбувається після появи стручків, збирають тільки листя, не тремтячи стовбур і стручки.

Після завершення цвітіння на іван-чаї з’являються вусики, розташовані над квітконосами, а також тонкі молоді пагони. Це свідчить про те, що біологічна активність рослини пішла на спад, вважається, що вона вже непридатна для збирання та заготівлі.

Обробка листя

Для того щоб очистити принесене листя, не слід використовувати жодних миючих засобів, які агресивно впливають на рослину. Достатньо промити їх під чистою прохолодною водою, щоб не пошкодити. Після проведення процедури, переконайтеся в тому, що всі залишки води скла, оскільки змочене листя псується набагато швидше.

Бажано промивати весь Іван-чай, незалежно від екологічності регіону, в якому він ріс

По закінченню помивки настає час підв’ялювання, метою якого є звільнення листя від зайвої вологості. Щоб листя підсохло швидше, рекомендується взяти кілька шарів білого паперу і розкласти на них сировину. Майте на увазі, що використання газетних листів або іншого паперу з нанесеними барвниками може призвести до того, що листя іван-чаю вбере барвники, що негативно позначиться на майбутньому відварі.

Під час просихання на листя Іван-чаю не попадає сонячне світло

На просихання заготовок для відвару слід відвести доби. Оптимальним місцем для зберігання листя на цей період буде кімната, що провітрюється з закритими вікнами, оскільки потрапляння сонячного світла на Іван-чай небажано. За відведену добу рекомендується періодично перевіряти стан листя та перевертати його, щоб просушування було рівномірним.

Важливо! Зав’ялювання не передбачає абсолютного висушування листя. Після цієї процедури сировина не повинна почати сипатися, оскільки це унеможливить подальші маніпуляції з продуктом.

Скручування листя Іван-чаю поетапно

Після дня скрутіть все листя між долонями. Якщо підв’ялювання було проведено коректно, листя легко піддасться обертальним рухам і утворює невеликі трубочки. Якщо ви помітите, що листя Іван-чаю почне темніти, значить ви виконуєте всі дії правильно. Крім потемніння з них повинен почати виділятися сік – це означатиме, що листя готове до ферментації. Звертайте увагу на те, що робити скручування необхідно до появи перших крапель соку.

До речі! Якщо ви маєте великі обсяги листя, які неможливо скрутити вручну, скористайтеся м’ясорубкою. Прокручена через неї сировина набуде потрібної форми.

Заготування

Промивання

Перед тим як сушити іван-чай, його обов’язково потрібно ретельно промити. Це можна не робити лише в тому випадку, якщо рослина зібрана у місцях з ідеально чистою екологією. Багато травників радять не промивати кіпрів, зібраний у чистих регіонах.

На поверхні рослини міститься квітковий пилок, який розносять бджоли під час запилення. Пилок робить чай з іван-чаю ще ароматнішим, смачнішим і кориснішим.

У процесі промивання з листя і суцвіття зніту видаляються порошинки та інші забруднення. Траву краще промивати під проточною водою – повторити кілька разів, після чого добре просушити.

Приготування чаю з кипрію тривале і складається з кількох етапів.

Сушіння

Для просушування зібраного іван-чаю краще вибирати затінені місця, оскільки рослина не переносить прямі сонячні промені. Також потрібно подбати про хорошу вентиляцію – це вбереже рослинну сировину від плісняви ​​та гниття. Сировину не можна розкладати безпосередньо на підлозі або землі, їм обов’язково потрібно зробити підстилку.

Для просушки кипрей слід розкласти рівномірним шаром – його товщина повинна бути не більше 2-3 см. Листя не потрібно утрамбовувати, їх можна просто розкидати по паперовій або тканинній підстилці або звичайному підковдру.

Розсипати сировину потрібно з відстані 50-70 см. Завдяки цьому між пластами кипрію утворюється простір, який забезпечить необхідну вентиляцію та рівномірне просушування рослини. Іноді під час просушування іван-чай потрібно акуратно ворушити і перевертати.

У жодному разі не слід сушити кипрей на газетах – друкарська фарба є серйозною отруйною речовиною, яка зведе до мінімуму всі корисні властивості іван-чаю. Тривалість сушіння залежить від погодних умов та може становити від 4 до 24 годин.

Квітки та листя потрібно сушити окремо

Ферментація

Усередині зібраного листя і суцвіть міститься клітинний сік, який і забезпечує корисні властивості кипрію. Основне завдання ферментації – травмування рослини, щоб із нього виділилася максимальна кількість клітинного соку.

Ферментувати іван-чай можна у різний спосіб. Кожен з них має свої особливості та технологію проведення:

Найлегший і найпростіший спосіб не забере багато часу. Для ферментації потрібно взяти кілька висушених листків зніту і згорнути їх невеликою ковбаскою.

Листки не слід стискати дуже сильно – вони можуть просто зламатися і розсипатися. Після ферментації іван-чай необхідно ще раз просушити, залишивши на 2-3 доби.

Ферментація – це необхідна процедура при заготівлі цілющої рослини для чаю

Для ферментації зніту можна скористатися й іншим способом. Замість скручувати висушені листочки в долонях, їх слід пропустити через м’ясорубку. Отриману рослинну масу потрібно пересипати у скляну банку, закупорити та помістити у темне місце на 10-24 години, щоб вони наполягали у власному соку. Цей процес називається глибокою ферментацією і найчастіше застосовується при заготівлі чайного листя.

Визначити завершення ферментації можна зміни запаху иван-чая. Його аромат із трав’янистого стає легким фруктовим. Найчастіше це можна побачити вже через 10-15 годин від початку ферментації.

Важливо! Не можна допустити, щоб у процесі глибокої ферментації сировина забродила, інакше вона буде непридатною для приготування чаю.

Після цього ферментований кипрей потрібно ще раз просушити. Для цього пересипати зелену масу з|із| банки на деко тонким шаром не більше 2 см. Далі потрібно відправити деко в духовку, розігріту до 45°. Дверцята духової шафи можна не закривати – це забезпечить необхідну вентиляцію при сушінні сировини.

Якщо крім листя заготовляються також і суцвіття іван-чаю, їх потрібно сушити окремо від інших частин рослини. Квіти зніту не вимагають ферментації або подрібнення за допомогою м’ясорубки – цілком достатньо просушити їх 2-4 години.

Обсмажування – незвичайний спосіб ферментувати корисну рослину. Для цього потрібно пересипати висушений іван-чай на суху, розпечену сковороду і обсмажувати не менше 25-35 хвилин. Обсмажені листя повинні зовні нагадувати гранули.

Просушування листя

Просушування відноситься до завершального етапу, після якого листя поміщається на тривале зберігання. Існує два основних методи просушування сировини, що здійснюються в природних та штучних створених умовах.

Просушування під сонячним промінням

Даний метод дуже нагадує процедуру підв’ялювання, при одному винятку – листя розташовується не на папері, а на лляній тканині. Так само, на відміну від подвяливания, сушиться листя під прямим сонячним світлом. Слід укласти сировину на льон тонким шаром, щоб просушування здійснювалося рівномірно.

Просушування листя на сонячному світлі дозволяє їм зберегти свої вітаміни

На просушування під сонцем може піти до кількох діб залежно кількості вихідного матеріалу. Проте перевага цього у тому, що у природних умовах листя зберігають у собі більше корисних речовин.

Просушування в духовці

Перед тим, як відправити листя в духовку, розкладіть їх на аркуші пергаменту, що покриває весь лист. Далі розігрійте духовку до 110 градусів і помістіть деко всередину. У міру просушування кипрію періодично перевіряйте його, поки він доходить до потрібної кондиції.

У процесі сушіння Іван-чай помітно зменшується у розмірах

Матеріал, що пройшов просушування, повинен у кілька разів зменшитися, тому його готовність доведеться визначати на око. Швидкість просушування залежить від ступеня вологості кипрію в момент його занурення в духовку.

Оскільки духовка сприяє швидкому просушуванню, слід тримати її дверцята протягом всієї процедури відчиненою, щоб не допустити пересушування. Незважаючи на те, що просушування в духовій печі менш сприятливе для зніту, вона дозволяє досягти потрібного результату в короткі терміни.

Відео – Підготовка Іван-чаю до зберігання

Зберігання

Спосіб зберігання іван-чаю залежить від способу його ферментації. Якщо рослина ферментувалася простим способом, його можна пересипати в стару, чисту наволочку і зберігати в коморі або іншому затемненому місці.

При складній глибокій ферментації заготовлений іван-чай слід зберігати в скляних банках з капроновими кришечками.

Сировина, заготовлена ​​простим способом, не встигає повністю ферментуватись, тому заварений чай має виразний трав’янистий смак без фруктових відтінків. Для його поліпшення можна додати в напій скибочка лимона, імбиру, кілька листків м’яти. Глибока ферментація надає чаю цікавого, оригінального фруктового смаку.

При правильному зберіганні в герметично закритій ємності іван-чай зберігає свої корисні властивості та приємний, насичений смак до 24 місяців. Чим довше зберігається рослинна сировина, тим яскравіше та виразніше стають її смакові та ароматичні якості при заварюванні.

Збір іван-чаю не становить особливих складнощів. Враховуючи кілька простих рекомендацій та правил заготівлі можна на весь рік заготовити корисний напій із насиченим, неповторним смаком та ароматом.

Що таке процес ферментації та навіщо її роблять?

При приготуванні копорського чаю процес ферментації один із найважливіших. З наукової точки зору ферментування відбувається завдяки тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з киснем, після чого відбувається бродіння та окислення. Потім зелень рослини слід висушити. Така обробка допоможе зберегти корисні властивості чаю та додасть йому фруктовий аромат. Просто висушене листя не матиме того смаку та користі, як ферментований чай, який має насичений аромат і зберігає всі важливі компоненти та речовини.

Інші можливості бродіння

Ферментація іван-чаю в банку на сонці – цей процес може проводитися і в тіні, головне, щоб температура становила близько 30? Бродіння проводиться приблизно 3-6 годин.

Ферментація заморожуванням – під час заморожування крижані кристали сприяють руйнуванню рослинних клітин і, отже, бродінню. Після розморожування процес відбувається набагато швидше. Рекомендується подрібнення іван-чаю через м’ясорубку – навіть у домашніх умовах так можна створити гранульований чай.

Важливо! Варто уваги подвійна ферментація зніту – повторна обробка. При цьому завдяки руйнуванню більшості клітин вивільняється максимум корисних речовин.

Ботанічний опис

Іван-чай має товстий та повзучий, з численними пагонами корінь. У висоту рослина сягає 1-1,5 метра. Квітки, зібрані в невеликі пензлики, мають пурпурно-рожеві, або червоні з фіолетовим відтінком кольору. Цвіте
кипрій влітку, починаючи з червня і до середини серпня, воліючи селитися великими чагарниками на пагорбах, луках, лісових галявинах. Улюбленими місцями для зростання та розмноження є ділянки землі після згарищ або покинутих поселень

Плід рослини – коробочка, до 7-8 сантиметрів завдовжки. Насіння дрібне, з чубком з довгих волосків, оповите пухом. У період цвітіння, іван-чай здатний давати близько 20 000 насінин.

Повне дозрівання плодів відбувається наприкінці серпня – на початку вересня. Розмножується як насінням, і кореневищами. У період дозрівання насіння разом з пухом вилітає з плодів-коробочок, наповнюючи округу білою пуховою ковдрою.

Як правильно зберігати після сушіння

Після сушіння копорський чай пересипається в скляну або бляшанку з щільною кришкою.

Якщо ви часто п’єте Іван-чай, частину заготовок можна зсипати в паперові пакети.

НА ЗАМІТКУ.

Щоб смак Кіпру був яскравішим, дайте йому «настоятися» протягом кількох місяців, і лише потім використовуйте для заварювання чаю.

Щоб Іван-чай зберігався довше і не втратив своїх смакових якостей, зберігайте його в захищеному від сонячних променів сухому місці.

Нічого надприродного не потрібно. Цілком підійде кухонна шафа.

Способи ферментації чаю

У процесі скручування під впливом температури, кисню, вологи і механічних маніпуляцій з листя виділяється чайний сік – ферменти і поліфеноли. Якщо помістити сировину в підходящі температурні умови, сік починає бродити, в результаті чого чай ферментується (окислюється).

Залежно від тривалості бродіння листя і фінального обсмажування можна отримати різні сорти чаю: білий, жовтий, зелений, улун, чорний, темний, пуер.

Види чаю по ступені ферментації:

• Неферментирований (деякі сорти зелених)
• Слабоферментований (білий чай, зелений чай)
• Напівферментований (улун)
• Повністю ферментований (чорний чай, темний)
• Постферментований (пуер)

Чим більше маніпуляцій проводиться над чайним листям до моменту остаточного обсмажування, тим сильніша ферментація чаю

Як дізнатися ступінь ферментації чаю? Насправді все просто: чим темніший колір заварки у вашій чашці, тим сильніше окислення чаю.

Листя припиняє бродити в момент обсмажування у спеціальних високотемпературних шафах. На цьому і закінчується виробничий ланцюжок.

Як усе відбувається

Зібрану сировину після попередньої сушки (підв’ялювання на сонці) розміщують у темних приміщеннях з високою вологістю до 90% і температурою повітря 15–29°C. Обов’язкова умова – приміщення має провітрюватися.

Листя розкладають шаром у 5–10 см на поверхні зі спеціальних матеріалів (алюмінію або дерева), які не вступають у хімічну реакцію з чайними фенолами.

Спеціаліст спостерігає за ферментацією, щоб вчасно зупинити її.

Окислення триває від 50 хв. до 5 год. Протягом цього часу листя темніє і змінює свій аромат. Якщо зайти під час процесу ферментації чаю в приміщення, то ви відчуєте потужний квітково-фруктовий або горіхово-пряний аромат.

Після попереднього сушіння листя розкладають на дерев’яні підноси

Фінальна стадія ферментації. Чай готовий до сушіння в шафах

Як ферментація впливає на смак чаю

Неферментований або слабоферментований чай

Ця група чаїв пропускає етап окислення, тому зберігає свій трав’яний аромат і присмак свіжої зелені. До неферментованого чаю належать «Сенча» и «Жасминові перлини».

Це цікаво! Жасмином ароматизують тільки неферментовані чаї, вони легко вбирають запахи.

Слабоферментовані чаї – зелені й білі – відрізняються вишуканим фруктово-квітковим ароматом і м’яким смаком. Легко п’ються, мають прозорий настій.

Середня ферментація

Це найбільша категорія (широкий діапазон – 10–80% ферментації), до якої відносять деякі сорти зеленого чаю, усі світлі улуни і частину темних улунів. Усі чаї з цієї групи дуже різні й по-своєму цікаві.

Єдина спільна риса – насичений аромат, який заповнює всю кімнату після заварювання чаю.

Повная ферментація

До цієї групи належать усі пуери. Фішка подвійного окислення полягає в тому, що в один момент бродіння переривають, а потім знову відновлюють (для посилення смаку).

Постферментований чай

До цієї групи належать усі пуери. Фішка подвійного окислення полягає в тому, що в один момент бродіння переривають, а потім знову відновлюють (для посилення смаку).

Пуери – найміцніші чаї, якщо перетримати заварку, напій почне гірчити. Дотримуйтеся цієї інструкції, і все буде добре.

Рекомендуємо вам спробувати чаї різної ферментації, тільки так ви зрозумієте, як процес окислення впливає на смак напою.