Сушені зерна кукурудзи в домашніх умовах

Культивувати кукурудзу почали ще стародавні ацтеки, які проживали на території сучасної Мексики ще 12 тис. Років тому. Важко уявити, але саме їх заслуга в тому, що ми зараз маємо безліч сортів кукурудзи і величезна кількість рецептів приготування страв з кукурудзи.

Складові: кукурудза
Час для закладки: літо, осінь

Якщо ви любите відварну кукурудзу, то на жаль вам доведеться чекати сезону. Адже для відварювання підходить лише кукурудза в стадії «молочна зрілість», а така кукурудза не зберігається довго.

Для сушіння беруть стиглі качани, які збирають з кінця літа і до пізньої осені. Кукурудзу очищають від листя (але не обривають), прибирають кукурудзяні рильця, а саму кукурудзу підвішують за листя під навісом.

Кормова кукурудза може так і зберігатися всю зиму, її обривають і використовують у міру потреби.

Можна розсипати зерна кукурудзи на деку, і залишити на сонці для повної просушки, або трохи підсушити в духовці.

З цукрової кукурудзи роблять кукурудзяну муку, або кукурудзяну крупу, яка не особливо цінується кулінарами, однак при дієті кукурудзяна каша незамінна.

Зберігати сушену кукурудзу слід з скляних банках з кришкою, або полотняних мішечках.

А як приготувати кукурудзяну муку в домашніх умовах, дивіться на відео:

Сушіння кукурудзи на попкорн

Для сушіння кукурудзи на поп-крон потрібні особливі сорти, які володіють особливим властивістю при нагріванні лопатися.

Точно так-же, як і цукрову кукурудзу, первинне сушіння слід проводити під навісом, прив`язавши качани за листя. Але цю кукурудзу не можна пересушувати, інакше вона не буде вибухати.

Якщо ви все ж пересушили кукурудзу для покірна, залиште відкритою ємність з кукурудзою на пару днів у вологому приміщенні. Але не перетримаєте, щоб він не запліснявіла.

Сушіння кукурудзяних рилець

Кукурудзяні рильця застосовують у народній медицині, і офіційна медицина не заперечує проти їх цілющих властивостей.

Збір кукурудзяних рилець для сушіння виробляють тоді, коли кукурудза знаходиться ще в стані молочної зрілості, і рильця тільки-тільки здалися з під листя. Кукурудзі не зашкодить, якщо ви акуратно зберете рильця, вона і без них зможе рости далі.

Розкладіть рильця тонким шаром на сонці, і в перебігу декількох днів вони будуть сохнути. Час від часу перевертайте «волоски», і якщо вони стають ламкими, значить сушку можна вважати закінченою.

Зберігати сушені кукурудзяні рильця краще в паперових пакетах, в сухому приміщенні.

Посмотрите похожие рецепти

• Як заморозити кукурудзу на зиму Переглянути рецепт
• Домашня консервована кукурудза: як приготувати? Докладні рецепти з фото. Переглянути рецепт
• Консервована кукурудза в зернах на зиму Переглянути рецепт
• Молоді качани кукурудзи консервовані. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Тонкощі консервування в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Домашня консервована кукурудза на зиму Переглянути рецепт
• Домашня консервована кукурудза в банку – як консервувати кукурудзу на зиму. Переглянути рецепт
• Суп з консервованими кукурудзою і печерицями Переглянути рецепт
• Правила консервації кукурудзи Переглянути рецепт
• Кукурудза маринована: відмінні рецепти Переглянути рецепт
• Маринована кукурудза в качанах – домашній рецепт як зберегти кукурудзу в качанах на зиму. Переглянути рецепт
• Смачний салат з сухариками і кукурудзою консервованої – простий і швидкий рецепт з покроковими фото приготування з пекінською капустою Переглянути рецепт
• Смачний салат з консервованим тунцем і кукурудзою – класичний рецепт з фото, як приготувати з рисом, яйцем, маслинами і цибулею Переглянути рецепт
• Смачний салат з консервованої червоної квасолею, кукурудзою, копченою ковбасою, сухариками і майонезом – рецепт з фото, як приготувати вдома Переглянути рецепт
• Салат з перцю і кукурудзи на зиму. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Салати з консервованого тунця: прості рецепти Переглянути рецепт
• Смачні солоні помідори – рецепт як солити помідори з листям молодої кукурудзи на зиму швидко. Переглянути рецепт
• Салат з сухариками: 5 варіантів приготування Переглянути рецепт
• Консервована кукурудза: приготування в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Заморожування кукурудзи в домашніх умовах на зиму в зернах і качанах: зберігаємо вітаміни і смак! Переглянути рецепт

Як зберігати кукурудзу на зиму: у качанах, зерні, сушіння, термін зберігання

Місцеве населення почало вирощувати її більше ніж 12 тисяч років тому. Перша кукурудза була невеликого розміру, завдовжки вона мала лише 4 см. Кукурудзяні качани були також увічнені індійськими племенами, які малювали її на скелях. У 15 столітті цю культуру привезли до Європи Христофором Колумбом.

А в 17 столітті про неї знали вже й в Україні.

Зберігання кукурудзи

Кукурудза відноситься до такого виду продуктів, які можна зберігати будь-яким способом: заморозити, висушити, законсервувати, зварити або просто зберігати у свіжому вигляді. Тому для кукурудзи існують перевірені методи для збереження її смаку та користі.

Термін зберігання кукурудзи в холодильнику становить від 2 до 3 тижнів
. До цього можна підготувати овоч для кращого зберігання. Кукурудза може зберігатися як у качанах, так і у вигляді зерен. Термін зберігання кукурудзи в качанах у холодильнику становить від 3 до 10 днів
. Найдовше можуть лежати суперсолодкі сорти.

До 3 тижнів
можуть лежати зерна кукурудзи, які були заздалегідь підготовлені та знаходяться у пластиковому контейнері. Термін зберігання кукурудзи в морозилці може сягати більше року. Зерна потрібно зрізати за допомогою ножа та запакувати у зип-пакет. На ньому варто вказати дату, а потім покласти у морозилку.

Кукурудзу в качанах варто висушити на рушник, а потім кожен качан загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку. Щодо консервованої кукурудзи, то її термін придатності залежить від тари, в яку вона упакована. Найдовше може зберігатися продукт у скляній тарі. Термін зберігання кукурудзи тоді становитиме 3 роки
.

Якщо консервована кукурудза знаходиться в металевій тарі, то вона зможе стояти 2 роки
.

Як зберігати свіжу кукурудзу

З кукурудзи зчищають бруд, листя та волокна і викладають у каструлю. Принагідно готуємо холодну воду та кубики льоду. У воду додаємо і лимонний сік із розрахунку 1 ч.л. на 1 л. води. Цією водою заливаємо кукурудзу та залишаємо на 15-20 хв.

Потім у воді відокремлюємо зерна від качана і відкладаємо їх на паперові рушники, щоб позбавитися вологи.

Після того, як зерна висохнуть, їх можна розкласти по герметичних контейнерах або пакетах і прибрати на зберігання холодильник, або в морозилку для тривалого зберігання.

Як зберігати кукурудзу на качках

Найчастіше, взимку кукурудзу залишають зберігати у качанах, для збереження її солодкого смаку. Однак за такого способу зберігання потрібно більше місця, ніж для зберігання окремих зерен. Тому слід обирати місце зберігання з урахуванням наявності вільного місця. Можна зберігати качани в холодильнику, морозилці або, просто, висушити їх.

Кукурудзу очищають від бруду та волокон, качани розкривають, але не обрізають. Потім качани підвішують у провітрюваному та сухому приміщенні, наприклад, на горищі.

Як зберігати кукурудзу в холодильнику

Для того щоб зберігати в холодильнику качани кукурудзи, їх потрібно підготувати. Качани очищають від бруду, волокон і листя і розкладають по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.

Мити качани перед зберіганням у холодильнику категорично не можна, це значно знизить термін зберігання кукурудзи. Найкраще мити безпосередньо перед приготуванням.

Термін зберігання качанів кукурудзу в холодильнику становить 5-7 днів. Більше тривале зберігання призводить до втрати смаку.

Як зберігати кукурудзу в морозилці

Зберігання кукурудзи в морозилці є чудовим способом надовго зберегти її смак та свіжість. Можна заморожувати кукурудзу як качанами, і окремими зернами.

Перед заморожуванням кукурудзу необхідно правильно підготувати, щоб згодом при розморожуванні не отримати безсмачний продукт.

При заморожуванні качанів, їх необхідно спочатку очистити від волокон, листя та пошкоджених зерен, зрізати кінчик качана і трохи промити під проточною водою. Потім необхідно підготувати дві глибокі ємності: одну з окропом, іншу — з холодною. У ємність із холодною водою необхідно додати велику кількість льоду.

Підготовлені качани укладають у окріп на 2-3 хвилини, а потім відразу ж перекладають у крижану воду на 3-5 хвилин. Зазначений порядок дій слід повторити до п’яти разів.

Потім качани розкладають на паперових рушниках до повного висихання. Після висихання качани окремо обертають харчовою плівкою або укладають у поліетиленовий пакет і прибирають на зберігання в морозилку. Термін зберігання качани кукурудзи в морозилці становить 12-18 місяців
.

Аналогічним способом можна заморозити зерна кукурудзи. Тільки попередньо їх необхідно очистити від качанів. Термін зберігання зерен кукурудзи становить 8-12 місяців
.

Для правильного розморожування кукурудзи необхідно спочатку помістити її в холодильник на кілька годин, а потім вже використовувати в кулінарії. Це дозволить зберегти її смак.

Як зберігати кукурудзу за кімнатної температури

Якщо в холодильнику немає місця, а зберегти кукурудзу дуже хочеться, можна залишити її в домашніх умовах на кілька днів. Для кукурудзи необхідно знайти сухе та прохолодне місце, наприклад, комору. За таких умов сік зберігання кукурудзи становитиме 5-7 днів
. Якщо ж залишити кукурудзу на столі, то зберігати її можна не більше 2 діб
.

Як зберігати варену кукурудзу

Варена кукурудза є смачними та корисними ласощами для дорослих та дітей. Але як же зберігати варену кукурудзу? Адже не завжди є час, щоб щоразу готувати свіжу кукурудзу, тому хочеться приготувати із запасом. Давайте розберемося, як зберігати варену кукурудзу. Отже, є кілька способів:

1. Охолоджену кукурудзу можна обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник. Цей спосіб дозволить зберегти кукурудзу до 2 днів
   .
2. Варену кукурудзу можна залишити в каструлі з водою, в якій вона варилася, і в цьому виді поставити в холодильник. При цьому способі кукурудза залишиться смачною та свіжою до 3 днів
   .

Загалом термін зберігання вареної кукурудзи становить 2-3 дні
.

Консервація кукурудзи

Необхідно спочатку очистити кукурудзу від листя, волокон та бруду, промити та відокремити зерна від качанів. Потім приготувати розсіл: до киплячої води додати 3 ч.л. і солі на 1 л води, і ще раз прокип’ятити протягом 5-7 хвилин.

Банки стерилізують, а потім у них укладають зерна кукурудзи, заливають отриманим розсолом і за смаком додають перець, лавровий лист та інші спеції. Банки закочують і прибирають у прохолодне та захищене від світла місце. Консервовану кукурудзу можна зберігати в холодильнику, коморі, погребі або підвалі.

Термін зберігання консервованої кукурудзи становить 2-3 роки
.

Кукурудза – один із найдавніших окультурених харчових злаків на нашій планеті. Аборигени Південної Америки, батьківщини цього продукту, знаходили застосування всім частинам злаку.

З пилку готували суп і начиняли ним коржики. Стебла йшли на приготування солодких сиропів та вина. Зернятка їли смаженими і вареними, а ті, що темніші, навіть використовували як барвник.

Борошно ж із кукурудзи – європейське ноу-хау.

Корисні якості кукурудзи

Зерна кукурудзи містять крохмалі, клітковину, білок, жири. Вони представлений і хороший асортимент вітамінів. Дуже корисні пророслі зерна, які використовують у дієтичному харчуванні, готуючи каші і вводячи в салати.

Екстракти подрібненого насіння відрізняються протипухлинною активністю. У народній медицині підсмажені зерна кукурудзи у поєднанні з медом вживають при шлунково-кишкових розладах
.

Цінується і масло, що виробляється із злаку. Його рекомендують людям, які страждають на атеросклероз, ожиріння, хвороби печінки.

Крім того, кукурудза – просто ситна та смачна їжа. Наприклад, консервовані зерна – один з основних інгредієнтів багатьох, з і т.д.

Як зберігати кукурудзу в качанах та зернах

Основні способи зберігання кукурудзи і в качанах, і в зернах – заморожування та консервація
. У цьому випадку продукти гарантовано збережуться до початку наступного кукурудзяного сезону і не втратить свою соковитість, улюблений багатьма смаком та приємною консистенцією.

Сушіння качанів і зерен також забезпечить тривалий термін зберігання, але смак буде не той. Та й подальша термообробка триватиме багато часу. Найчастіше таку кукурудзу використовують для корму тварин.

Чи можна зберігати кукурудзу в холодильнику та скільки?

• При кімнатній температурі або в холодильнику на полиці для овочів свої смачні та ароматні якості вона втратить, пролежавши з тиждень (вологість цей злак не любить).
• Але є все ж таки метод для продовження її терміну придатності у свіжому стані.
• Звичайно, це не відповідь на питання про те, як зберегти кукурудзу в качанах на зиму, це просто варіант заготівлі зерен на кілька тижнів
  .

• очистіть качани від листя і хуртовистих хвостиків і покладіть у широку ємність;
• в інший посуд влийте холодну воду і втопіть у ній лід;
• введіть у воду лимонний сік та сіль (на літр рідини по чайній ложці цих інгредієнтів);
• залийте підкисленою та підсоленою водою качани і залиште на 20 хвилин;
• прямо у воді відокремте зернятка, качани викиньте;
• зернятка відкиньте на друшляк. Після того як вода стече, перекладіть їх на матерію або широке плоске блюдо і просушіть;
• розкладіть зерна по кульках, максимально видавивши повітря, або в судочки, що герметично закриваються;
• розмістіть заготовки у холодильнику. Так вони можуть зберігатися близько місяця
  .

Те, що не встигнете з’їсти, відправляйте в морозилку.

Консервуємо як правильно?

Зберігати кукурудзу в баночках – оптимальний варіант. Консервована кукурудза – один із найбільш купованих продуктів. Але дуже приємно та зручно, готуючи, наприклад, відкрити баночку з апетитними зернятками, приготованими власноруч.

Для консервації вибирайте молоді качан цукрових сортів з добре сформованими зернятками.

Знадобиться:

Процес покроково:

1. Очистіть качани від листя, обрубайте хвостики.
2. Закип’ятіть у каструлі невелику кількість води.
3. Пробланшуйте качани протягом 5 хвилин.
4. Перекладіть у друшляк та промийте під холодною водою (проточною).
5. Гострим ножем відокремте зернятка від качана. Відбракуйте некондиційні.
6. Приготуйте заливку, з’єднавши та скип’ятивши підсолену та підсолошену воду.
7. Наповніть півлітрові стерилізовані баночки жовтими зернятками трохи нижче плічок.
8. Влийте в кожну солодко-солону заливку і стерилізуйте протягом години.
9. Переверніть баночки укупоркою вниз і остудіть при природній температурі.

Термін, скільки можна зберігати варену кукурудзу, закатану таким способом у банки, відрізняється залежно від умов — при температурі не вище +25 °С солодкі зернятка можуть залишатися придатними до 2 років.

Якщо в приміщенні тепліше, постарайтеся використовувати протягом 6 місяців.

Особливості зберігання вареної кукурудзи

1. видаліть листочки та хвостики, зріжте 1 см біля основи качана і видаліть підозрілі зерна;
2. великі качани розріжте навпіл (зручніше зберігати);
3. на дно каструлі покладіть кукурудзяне листя, на них качани. Накрийте листочками, що залишилися. Залийте водою;
4. доведіть до кипіння. Молоденьку кукурудзу варіть близько 20 хвилин, твердішу – до години;
5. зніміть з вогню, обдайте холодною водою, обсушіть;
6. покладіть кожен качан в окремий кульок або паперовий пакет і відправляйте в морозилку.

Перед подачею до столу кукурудзу не потрібно буде розморожувати. Просто проваріть її 10 хвилин
у підсоленій окропі.

Заморожуємо на зиму

• Очистіть качанчики від грубого листя і пензликів, а молоденьку (зелену) «обгортку» залиште. Видаліть всі зіпсовані зернятка і зріжте недозрілу частину на носіку.
• В одну глибоку ємність влийте окріп, в іншу – крижану воду. Опустіть качан спочатку в гарячу, потім – в холодну воду. Обсушити.
• Щільно оберніть кожен качанчик харчовим папером (плівкою), компактно розмістіть у морозилці.
• Зручніше та раціональніше зберігати в морозилці кукурудзяні зерна. Їх слід відокремити, промити, позбутися деформованих екземплярів, висушити.
• Наповніть зернятками харчові пакетики, надавши «тарі» плоску форму, і покладіть один на одного. Місце заощаджується помітно.

Зберігати зерна можна і в будь-якому зручному посуді, що герметично закривається.

• Консервована кукурудза досить швидко прокисає після розгерметизації. Відкривши баночку, по можливості використовуйте вміст одразу. Принаймні більше трьох днів не зберігайте.
• Заморожена кукурудза може зберігатися до півтора року. Тому, заготовляючи стратегічні запаси, підписуйте тару. Роблячи заготовки в наступному сезоні, торішні легко відрізнити і використовувати в першу чергу.

Зберігання кукурудзи, методи, способи контролю

Дуже важливо мінімізувати ризик, і самі втрати врожаю, щоб отримати максимальний вихід готового продукту. Одним з ключових аспектів у питанні використання, в принципі будь-якої культури, є питання зберігання. Усі тонкощі цього процесу описані у цьому матеріалі.

Зберігати кукурудзу можна по-різному, тобто у різного роду сховищах. Якщо розглядати питання призначення, то в цьому випадку сховища ділять на продовольчі, фуражні та насіннєві.

За способом зберігання приміщення діляться на підлогові, тобто зерносклади, силосні та бункерні або технологія зберігання поліетиленових рукавах.

Підлогове сховище представляється у вигляді одноповерхової будівлі, в якій є, так звані, галереї зверху та знизу, де і встановлюються різноманітні механізми для вивантаження та розвантаження зерна. У таких сховищах можуть бути горизонтальні підлоги чи підлоги з ухилом. У приміщеннях із горизонтальною підлогою можна зберігати зерно кукурудзи з різних партій.

Якщо в сховищі зроблені похилі підлоги, це говорить про те, що в грунті води залягають дуже низько. Підлоги можуть бути заглиблені на рівні 6-7 м. Кут нахилу поверхні роблять не менше, ніж 35-40°. Бункерні або засічені сховища дозволяють також зберігати зерно з кількох партій.
Вони мають окремі відсіки чи засіки.

У разі бункерного зерносховища підлога може бути розташована під кутом або зробленим у формі конуса, що уможливлює розвантаження матеріалу за допомогою самопливу.

Силос – це ємність для зберігання, у якому висота перевищує діаметр більш ніж 1,5 разу. Найчастіше силоси роблять висотою 25-30 м з круглим, прямокутним і багатокутним днищем лійчастої або конусоподібної форми, щоб зерно можна було вивантажувати автоматично.

Бетонний силос, як і наземний склад, добре захищає зерно від перепаду температур та відносної вологості зовнішнього повітря. Крім того, його можна часто перезавантажувати, не побоюючись погіршення експлуатаційних показників. Він підходить як для тимчасового, так і для тривалого зберігання зернових запасів.

Металевий силос має найвищі техніко-експлуатаційні показники: широкий типорозмірний ряд, можливість механізації, своєчасний контроль якості зерна, продування у різному режимі. Однак він не захищає зерно від впливу зовнішнього середовища, особливо в пристінні шари насипу. Тому його краще використовувати як оперативну ємність або для концентрації та тимчасового зберігання зерна.

Але і у підлогового, і силосного способу зберігання є свої мінуси. Наприклад, у разі підлогового зберігання верхні шари зерна сильно висихатимуть і охолоджуватимуться через надто велику площу доступу до зерна під час провітрювання складу.

У разі силосного зберігання витрати на будівництво такої споруди будуть вищими, але компенсуються ці витрати завдяки повністю механізованому процесу завантаження та вивантаження, а також за рахунок меншої вартості експлуатації праці.

Кукурудзу в качанах можна зберігати в коші, тобто на невеликому складі, в якому стіни виконані з ґрат.

• Також відомі інші типи сховищ, наприклад, вентильований бункер (використовується для обробки і зберігання щойно зібраного врожаю), елеватор (робоча вежа разом з силосним корпусом; дозволяє повністю механізувати всі процеси, а за станом зерна можна стежити в дистанційному порядку).
• Технологія зберігання в пластикових рукавах може використовуватися як для зберігання сухого так і вологого зерна. Прочитати публікацію
• Крім приміщень використовують ще навіси або звичайні майданчики з асфальтованим покриттям.

П’ять способів контролю зберігання

Як бачимо, зберігання – досить динамічний процес. Він залежить як від конструкції сховища, так і від фізіологічного та біологічного стану зерна.

Процеси, що протікають у зерновій масі, можна контролювати та керувати ними за допомогою таких методів зберігання, як аерація, вентилювання у різних режимах, хімічне знезараження та консервування.

Метод вибирається залежно від стану та призначення зерна.

Аерація – пасивне чи примусове провітрювання сховища із зерном.

Воно проводиться з метою очищення повітря та оздоровлення зерна від продуктів розпаду та дихання зернових мас (діоксиду вуглецю, етилену, водяної пари).

Рекомендується при зберіганні зерна насипом у наземних зерноскладах, не обладнаних активною вентиляцією. При аерації необхідно контролювати стан рівноважної вологості зерна, особливо у периферійних шарах насипу.

Вентилювання – продування повітря через зернову масу для охолодження або підсушування вологого зерна та насичення його оксигеном. У режимі підсушування вентилювання проводиться лише тоді, коли фактична вологість зерна вища за рівноважну. Покращує якість, прискорює післяприбиральне дозрівання.

Охолодження – прийом активного вентилювання, який підвищує стійкість та довговічність зерна, пригнічує життєдіяльність та розвиток зернових шкідників, патогенних мікроорганізмів.

Виконується за допомогою установок активного вентилювання у складах, повітряних силосних систем або через пропуск зерна через охолоджувальні шахти сушарок.

Найефективніше охолоджувати зерно спеціально охолодженим повітрям, але з високої вартості такий метод рекомендується лише цінних партій зерна продовольчого і насіннєвого призначення.

За нормами за півроку зберігання на 1 т кукурудзи втрати становитимуть 120 кг.

Хімічне знезараження – це застосування хімічно активних речовин, які пригнічують або повністю знищують шкідників зерна.

Швидкий та радикальний метод, який виконується шляхом фумігації та аерозольної обробки зерна та складських приміщень. Для насіннєвого зерна застосовують протруювання насіннєвого матеріалу. Проводять його безпосередньо перед сівбою.

Консервування – метод зберігання зерна з допомогою природних чи хімічних консервантів. Останнім часом він отримав новий розвиток у різних технологіях. До природних консервантів відносяться речовини, які у вологому зерні за умов герметизації, – діоксид вуглецю, спирт етиловий, ефіри, кислоти.

До хімічних консервантів відносяться органічні та мінеральні кислоти, а також інертні гази, якими обробляють та насичують зернову масу. Консервувати можна зерно у будь-якому стані – сухому, вологому, сирому. Сухе зерно консервують за допомогою інертних газів – азоту, діоксиду вуглецю.

Вологе краще консервувати хімічними консервантами, сире за рахунок самоконсервації.

Консервування – ефективний енергозберігаючий метод, завдяки його застосуванню можна суттєво скоротити обсяги сушіння вологого та сирого кормового зерна.

Зберігання в залежності від вологості

Іноді кукурудзу вигідніше залишити у полі на зиму, а якщо сушити – то не обов’язково до 15%.

Вологість кукурудзи є дуже важливим фактором, що обумовлює не тільки рядки зберігання, але й співвідношення поживних речовин у зернах.

Якщо кукурудза надто волога, вона почне проростати, що знизить сипкість зерна, його стійкість до механічних пошкоджень, унеможливить зберігання та обробку; до того ж, живильні мікроелементи почнуть перетворюватися, що негативно вплине якість продукту.

Волога в кукурудзі може бути: механічно пов’язаною, або вільною, фізико-хімічно пов’язаною та хімічно пов’язаною. Найлегше піддається видаленню вільна волога, яка може потрапити в зерно через недотримання правил зберігання – несправного даху або стін сховища.

Фізико-хімічно пов’язана волога утворюється в результаті різких перепадів температури. Хімічно пов’язана волога знаходиться всередині зерен кукурудзи, будучи їхньою частиною та впливаючи на їх властивості.

Видалення цього вологи змінює технологічні особливості зерна і порушує структуру білків, жирів і вуглеводів даного продукту.

Для оцінки вологості кукурудзи потрібно співвіднести зерно з одним з наступних рівнів вологості: сухе, середньої сухості, вологе, сире.

Зерно кукурудзи, будучи частиною рослини, дихає, поглинаючи та випаровуючи вологу. Дихання сухого зерна відрізняється невисокою активністю, але сире неохолоджене зерно, якого безперешкодно надходить повітря, досить інтенсивно дихає. При цьому воно стає легшим на 0,2% своєї ваги на добу.

Якщо в кукурудзі з’являється механічно пов’язана волога та інтенсивність дихання стрімко підвищується, це критичний рівень вологості. Для кукурудзи він становить 13–14%.

Зерно кукурудзи середньої сухості дихає в 2-3 рази інтенсивніше за сухе зерно, і зберігається досить тривало і успішно. Дихання вологого зерна кукурудзи приблизно в 5-8 разів інтенсивніше за дихання сухого, дихання сирого зерна – у 20-30 разів.

В умовах, коли вологість зерна кукурудзи на 2-3% нижче критичного рівня, за потрібної кількості кисню воно довго зберігатиме посівні властивості. Але за нестачі кисню зерно втратить схожість після кількох місяців зберігання.

Рівень вологості кукурудзи встановлюють, щоб визначити, куди його направити – на тривале зберігання, зерносушарку або активно вентильований склад.

Залежно від вологості отриманої партії, зберігати качани кукурудзи потрібно по-різному:

• при вологості зерна до 16%, зберігати продукт потрібно на складі або під навісом 3,5 метрового насипу;
• зерно вологістю 16-18% можна містити дуже нетривалий час на складах та під навісами з вертикальними та горизонтальними вентиляційними каналами насипом висотою до 3м;
• зерно з рівнем вологості в діапазоні 18-20% можна зберігати на спеціальних майданчиках з вентиляцією різного виду у вигляді насипу, висота якого має бути не більше 2,5 м;
• зерно, вологість якого перевищує 20%, можна зберігати тільки на спеціально призначених для цього майданчиках з гарною вертикальною та горизонтальною вентиляцією або у буртах, де повітря подається спеціальними двигунами, насипами з висотою 1,5-2 м.

Якщо в приміщенні, на майданчику або в сапетці, де зберігаються качани кукурудзи, немає обладнаної вентиляції, потрібно інтервально розміщувати насипи, при цьому відстань між сусідніми насипами повинна бути не менше 1,5 м.

СУШИТИ КУКУРУЗУ АБО НЕХУ СОХНЕ САМА?

Сушіння в полі

Ступінь висушування зерна кукурудзи в полі залежить від таких параметрів, як зрілість, гібриди, вміст вологості, температура повітря, відносна вологість, сонячна радіація та швидкість вітру. Відсоток вологості, до якого висушується кукурудза, визначається рівноважним вмістом вологи кукурудзи, що ґрунтується на температурі повітря та відносної вологості.

Кукурудза, що стоїть у полі, за день може висушуватися приблизно від 0,3 до 0,4% у жовтні і від 0,15 до 0,2% або менше – у листопаді. Кукурудза із вмістом вологи 35% на 1 жовтня може висушитися приблизно до 24% до 1 листопада та приблизно до 20% вмісту вологи – до 1 грудня.

На відміну від зрілої, недозріла кукурудза сохне у полі повільніше. Підморожена кукурудза з високим вмістом вологи може покритися цвіллю на стеблі.

Сушка в польових умовах, як правило, більш економна з середини і до кінця жовтня, після жовтня економічнішою буде механічна високотемпературна сушіння.

У зимові місяці кукурудза на полі сохне надзвичайно повільно.

Як правильно зберігати кукурудзу – поради, які допоможуть насолодитися корисним злаком узимку

Кожен знає, наскільки смачні золотисті цукрові качани кукурудзи. Їх усіх, а також власників багатого врожаю цікавить важливе питання – як зберігати сиру та варену кукурудзу? Корисні поради з матеріалів статті допоможуть вам зберегти свіжість та аромат злаку без втрати вітамінів.

Особливості зберігання

Де і як правильно зберігати кукурудзу взимку, залежить стану сировини. Вдома зберегти корисні якості культури допоможуть принципи промислового зберігання:

• Температура при закладці особливої ​​ролі не грає, важливо лише вологість сировини (12-14 %).
• Зібрану на промислових полях кукурудзу очищають від покривного листя і, щоб вона не загнила, тримають у так званих сапетках – решітчастих дерев’яних будівлях, що продуваються вітрами.

Якщо у вас немає відповідних умов, з зернами та цілими качанами можна вчинити таким чином:

• заморозити свіжими;
• піддати заморожуванню після варіння;
• висушити;
• законсервувати.

Тепер треба кілька слів сказати про сортові особливості злаку, тому що не всі з них придатні до консервування та заморожування.

Кукурудза – найдавніший одомашнений злак. Всупереч поширеній думці, є три дикорослі підвиди цієї культури, так що теорія про її позаземне походження не має вагомих підстав

Є сорти, рекомендовані селекціонерами для споживання лише у свіжому вигляді:

• “Аліна”;
• «Біла хмара»;
• “Золотий батам”;
• «Спокуса»;
• «Цукровий качан»;
• “Краснодарська цукрова”.

У реєстрі 99 сортів цукрової кукурудзи, і лише 5 їх рекомендовано до заморозки:

А що буде, якщо заморозити інші? Їх теж можна їсти, але вони будуть несмачні та неароматні.

Більшість сортів призначені для споживання у свіжому і вареному вигляді, а також для консервування.

Найдовше залишаються свіжими пізні сорти культури, зібрані на стадії молочної зрілості. Шкірка на зернятках не така груба, але досить міцна, щоб не лопатись при обробці.

Підготовчий етап

Перед закладкою на зберігання качани кукурудзи необхідно підготувати:

• видалити покривне листя;
• зняти рильця (коричневі волоски);
• зрізати кінчик з недозрілими зернятками;
• видалити усі пошкоджені ділянки за допомогою гострого ножа.

Після підготовки можна розпочинати обробку продукту.

Зберігання качанів

Якщо ви володієте багатим урожаєм і маєте достатньо місця для його розміщення, не зайвим буде дізнатися, як зберігати кукурудзу в качанах.

Кулінарія, медицина, виробництво алкоголю та олії, народні промисли – таке застосування культури

Заморожування у свіжому вигляді

Свіжа кукурудза навіть за умови забезпечення належних умов недовго залишиться солодкою. Поступово цукру руйнуються. Через 3 дні злак втратить первозданну насолоду, а через тиждень стане прісним і жорстким.

Небагато продовжити свіжість допоможе харчова плівка:

• Очищені качани немитими загортають у поліетилен і укладають на полицю холодильника.
• Якщо врожаю дуже багато, частину можна відразу після упаковки помістити в морозильну камеру.

Заморозка – найкращий спосіб заготувати кукурудзу про запас. Цей метод дозволяє повністю зберегти її смакові характеристики.

Щоб продукт не став «гумовим», його піддають спеціальній обробці – загартовуванню:

1. Приготуйте дві об’ємні каструлі. В одну налийте холодну воду разом із кубиками льоду, а в другій вода має кипіти.
2. Візьміть качан щипцями і зануріть у окріп на 2 хвилини. Такий же часовий відрізок він повинен пролежати у крижаній воді.
3. Повторіть загартування 3-5 разів.
4. Вийміть продукт і помістіть на тонкий рушник, дочекайтеся повного стікання вологи.
5. Оберніть кожен качан харчової плівкою і заберіть у морозилку.

Продукт порадує ніжним смаком до наступного врожаю.

Не варіть качани в замороженому вигляді. Дочекайтеся їх повного розморожування, а потім піддавайте тепловій обробці. Якщо закинути їх безпосередньо в окріп, шкірка зернят стане занадто жорсткою.

Заморожування після відварювання

Варена кукурудза неймовірно смачна та корисна безпосередньо після збирання врожаю. Якщо ви приготували більше качанів, ніж змогли відразу з’їсти, краще не виймати їх з відвару. Рідина допоможе зберегти ніжні зернятка ще 2-3 дні, але тільки в холодильнику. За кімнатної температури кукурудза скисає дуже швидко.

Кукурудза – висококалорійний продукт, і найкалорійніша культура серед усіх злакових.

Як заморозити кукурудзу на качанах після відварювання? Якщо ви заздалегідь знаєте, що частину вареного врожаю потрібно відкласти на зберігання, повторіть процедуру загартовування на фінальній стадії варіння. Після цього оберніть кукурудзу харчовою плівкою та відправте в морозильну камеру.

Забезпечте повну герметичність упаковки, інакше при зберіганні зерна неодмінно вберуть сторонні запахи.

Сушіння

Сушіння – ще один поширений спосіб, як можна зберігати кукурудзу в домашніх умовах. Але метод має важливий нюанс – для сушіння підходять лише качани, що досягли молочної чи воскової зрілості. Якщо зерно повністю визріє, то після просушування воно стане придатним лише для годування тварин.

Сушити качани потрібно в темному місці з гарною вентиляцією. Підійде для цих цілей горище. Виконайте такі маніпуляції:

1. Зніміть листя у бік основи, але не обривайте їх.
2. Проколіть основу качана шилом і надягніть гачок з великої металевої скріпки або сувору нитку.
3. Підвісьте, забезпечивши доступ повітря з усіх боків. Можна зв’язати листя попарно або сплести кукурудзяну кіску.

Слідкуйте за рівнем вологості, періодично оглядайте врожай на предмет псування.

Сушений продукт підлягає тривалій тепловій обробці. Час відварювання становить 4-6 годин.

Консервування

Зберігати кукурудзу в качанах на зиму можна і шляхом консервації. Для цих цілей підійдуть невеликі екземпляри, які після обробки можна вживати разом із серцевиною. Такий гарнір оцінять навіть маленькі привереди.

Вся технологія консервування показана у цьому відео:

Скляні банки простоять у льоху або підвалі до 3 років. Навіть удома під ліжком консервування не зіпсується, якщо підтримувати вологість не вище 75 %, а температурне тло до 25 ⁰C.

Обробка зерен

Ніжні солодкі зернівки можна зберегти окремо від качанів. Принадність такого методу в економії місця. За дотримання наведених нижче порад зерно залишиться соковитим і солодким досить довго.

Всі наведені рецепти зберігання кукурудзи в качанах застосовні і для зерен.

Заморожування свіжого зерна

Щоб заморозити свіжі зернятка, качан піддають «загартування». Ця процедура запечатає вологу в зерні, збереже первозданну соковитість.

Після просушування на рушник із серцевини акуратно зріжте зерна. Продукт помістіть у морозильну камеру на деку, періодично струшуйте у міру застигання. Після замерзання зерно герметично запакуйте і заберіть у морозилку.

Заморожені кукурудзяні зерна – чудовий компонент для домашніх овочевих сумішей.

1. Підготовлені качани покладіть у широку ємність і залийте спеціальним розчином.
2. На кожен літр води з кубиками льоду візьміть по 1 чайній ложці солі та лимонного соку.
3. Після 20 хвилин вимочування качани вийміть, дайте стекти рідини.
4. Розкладіть у герметичні пакети або харчові контейнери та поставте в морозилку.

Зерно, що пройшло заморожування, доходить до готовності при варінні набагато швидше, ніж свіже.

Заморожування вареного продукту

З вареними зернами вчиніть так:

1. Відваріть кукурудзу зазвичай.
2. Вийміть із відвару і остудіть.
3. Обріжте гострим ножем зерна, тримаючи качани вертикально.
4. Складіть зернівки у поліетиленовий пакет.
5. Відправте в морозильник.

Зберігайте скільки завгодно, тільки не розморожуйте.

Щоб розморозити, киньте зерна в підсолену воду. Через 1-2 хвилини ароматна кукурудза готова.

Сушіння зерна

Сушка – чудовий спосіб зберегти злак. Тільки годиться він приготування попкорну чи годівлі тварин.

Відокремлені від качан зерна сушать на відкритому повітрі або в спеціальних сушарках протягом 6-24 годин. Зберігають їх у тканинних мішечках, харчових контейнерах у сухому прохолодному місці.

Вологість при зберіганні зерна має бути на рівні 13%. Підходящим місцем для великих обсягів може стати горище, для маленьких – антресолі або комора.

Консервація

Усім знайомі бляшанки з магазину, всередині яких приховані соковиті зернятка. Такий продукт ідеальний для салатів та гарнірів, але зберігається лише 2 роки через жерстяну тару.

Після розтину вміст підлягає перенесенню разом із розсолом у скляну тару, щоб не почалися процеси окиснення. Без розсолу зернятка стануть непридатними набагато швидше.

Домашня консервація має перевагу у смаку та терміні зберігання. Готовий продукт потрібно вживати за 3 роки, а якщо він стоїть у теплому місці, краще скоротити термін до півроку.

Спробуйте приготувати такі консерви за рецептом із цього відео:

Тепер ви знаєте, що зберігання кукурудзи у домашніх умовах – процес нескладний. Заготівля про запас допоможе насолоджуватися корисним даром осені протягом усієї зими.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Зерно кукурудзи: особливості зберігання

Уряд України з поточного року заборонив імпорт сої та кукурудзи зі США. Тим часом кукурудзяне зерно є цінним високоенергетичним кормом. Останніми роками валові збори цієї культури значно зросли, але все одно у країні відчувається її дефіцит.

Ось чому важливо, щоб зерно, вирощене хліборобом, пройшовши довгий і складний шлях переробки у продукти харчування та корми, максимально зберегло закладені у ньому корисні ресурси.

Зниженню втрат продукції сприяють: використання прогресивних прийомів обробітку сільськогосподарських культур, зокрема інтенсивних технологій, застосування нових методів післязбиральної обробки, використання сучасних типових сховищ, суворе дотримання режимів зберігання, контроль якісних властивостей у період зростання, переробки, зберігання та реалізації. З огляду на нестачу зерна кукурудзи, зниження втрат та її псування по дорозі від поля до споживача, зберігання цієї культури – найважливіше народногосподарське завдання.

Кукурудза – культура, поширена у світовому землеробстві. По посівних площах вона посідає друге місце після пшениці. За валовими зборами іноді виходить на перше.

Культура теплолюбна, це й стримує її ширше поширення у зоні Південного Уралу, т. е. у Башкирії, Оренбурзькій, Челябінській, Курганській областях.

Хоча її обробіток економічно виправданий — у сприятливих кліматичних умовах урожайність сягає 50 ц зерна з гектара.

Перше місце у світі за валовими зборами – близько 80 млн т – належить американським штатам. У нас кукурудзу вирощують як на зерно, так і силос. З неї отримують корми, борошно, пластівці, консерви, крохмаль, глюкозу, спирт та іншу продукцію. Стрижні качанів використовують для виробництва фурфуролу, ксилози, лігніну. А зі стебел отримують целюлозу та біопаливо.

За ботанічною класифікацією кукурудза належить до другої групи хлібів, просовидних злаків.

Походження культури досі не виявлено, у дикому вигляді вона Землі не знайдено і самостійно, без участі людини, виростати неспроможна. У Європу була завезена із Центральної Америки після відкриттів Колумба.

На відміну від інших злакових культур кукурудза – роздільностатева перехреснозапильна рослина. На початку – від 300 до 1000 зерен або 75-80% від його маси.

Зерно в залежності від консистенції та форми поділяється на підвиди: зубоподібна, кремниста, крохмалиста, лопається, воскоподібна та цукрова. Колір білий чи жовтий.

Складається на 80% з крохмалю, 5% жиру, 14% білків та 1,6% мінеральних речовин.

Для виробничих посівів використовують в основному гібридні насіння, їх врожайність, у зв’язку з явищем гетерозису в першому поколінні, значно вища.

Як відомо, кукурудзу можна зберігати у вигляді качанів і у вигляді зерна після обмолоту. У качанах вона повинна бути на 95% звільнена від обгорток.

Вимоги, які пред’являються прийому кукурудзи на заготівельні підприємства, значно від вимог, встановлених інших культур.

Зберігання обмолоченої кукурудзи потребує чіткої уваги, порівняно із зерном інших культур воно менш стійке до несприятливих умов.

При обмолоті кукурудзи утворюються дрібнодроблені шматочки, які відсіваються у відхід, а великоколоті, потрапляючи в зернову масу, служать субстратом для шкідників та хвороб.

Так як це велике зерно, а в міжзерновому просторі багато повітря, то допускається більш висока вологість і наявність недозрілих зерен.

Кукурудза – пізно дозріває культура, період збирання якої, як правило, припадає на пізню осінь, коли випадає велика кількість опадів, і не тільки в нашому регіоні.

Зерно надходить із високою вологістю, нерівномірним ступенем зрілості та ураженнями цвіллю в окремих партіях. До всього іншого кукурудза часто уражається пухирчастою саджанцем, фузаріозом, червоною гниллю, бактеріозом та ін. хворобами. Тому при закладці на зберігання, згідно з нормами стандарту, визначають усі загальні показники якості та зараженість зерна хворобами.

Головні помічники – сухість та холод

Властивості та процеси, що протікають у зерновій масі, взаємопов’язані між собою та надають на її стан комплексний вплив.

Тому дотримання технології зберігання кукурудзи має враховувати: вологість продукції та навколишнього середовища, температуру маси та температуру у сховищі, доступ повітря (ступінь аерації).

У практиці зберігання кукурудзяного зерна застосовуються два основних режими, що ґрунтуються на властивостях цієї продукції:

1. Зберігання сухої зернової маси, вологість якої знижена до критичної.

2. Зберігання зерна в охолодженому стані, температура якого знижена до значень, що зупиняють всі життєві функції живих компонентів маси.

Крім цих режимів можна використовувати наступні прийоми, що сприяють збереженню зерна: зберігання без доступу повітря, попереднє очищення від мінеральних та органічних домішок, просушування перед закладкою на зберігання, активне вентилювання, боротьбу зі шкідниками та хворобами, хімічне консервування та опромінення.

“Застосування того чи іншого методу зберігання залежить від кліматичних умов місцевості, типу зерносховища та його місткості, технічної оснащеності підприємства, цільового призначення партії кукурудзи, рентабельності конкретного технологічного режиму”. (П. Ф. Купрі, Л.М. Шибеко, 1984). Найчастіше застосовують зберігання зерна кукурудзи у сухому стані.

Цей спосіб, що базується на принципі ксероанабіозу, полягає в тому, що в зерні з вологістю нижче критичної всі біохімічні процеси протікають дуже повільно і не мають практичного значення.

Відбувається це через відсутність вільної води, без якої обмін речовин у клітинах зерна неможливий, не можуть при цьому розвиватися і мікроби та комахи.

У цьому вся режимі здійснюється зберігання зерна будь-якого цільового призначення протягом кількох років, зокрема і життєздатного посівного матеріалу.

Таким чином, зернова маса кукурудзи вологістю 12–14%, без ознак зараження шкідниками та хворобами, за умови правильної організації зберігання перебуватиме в анабіотичному стані.

Практика показала, що маси зерна кукурудзи, якісно підготовлені до зберігання, відсортовані, знезаражені та охолоджені можна зберігати без переміщення в складських ємностях 4–5 років, а в силосах елеваторів – 2–3 роки.

Не менш значущим є режим зберігання кукурудзи в охолодженому стані. Він заснований на принципі термоанабіозу, тобто зберігання здійснюється за знижених температур, які різко знижують життєдіяльність біомаси в зерні кукурудзи.

Вологе зерно без просушування може зберігатися лише нетривалий час. Наприклад, при вологості 20% його можна зберігати трохи більше 6 днів.

Однак, у зв’язку з тим, що при низьких температурах послаблюється і власне дихання зерна, і активність мікроорганізмів, шляхом охолодження вдається значно відсунути початок псування маси.

У практиці немає потреби сушити кукурудзу настільки, щоб її можна було зберігати тривалий час, якщо через кілька днів або тижнів воно буде використане за цільовим призначенням.

Так, при температурі 8 градусів можна зберегти зерно вологістю 18% без його псування 4 місяці, а при вологості 16% – до 9 місяців.

З настанням холодної погоди зерно, що зберігається, необхідно охолоджувати незалежно від передбачуваних термінів його зберігання.

Потрібно охолоджувати і партії зерна, призначені для перевезень. Це значною мірою забезпечує збереження їхньої якості під час транспортування. Консервуючий вплив на зернову масу надає температура 5-10 градусів.

Відповідно до стандарту, в Україні вважаються охолодженими лише партії з температурою в насипу трохи більше 10 градусів. При цьому зерно з температурою всього насипу від 0 до 10 градусів вважається охолодженим у першому ступені, а з температурою нижче нуля – у другому.

Охолодження кукурудзяного зерна до 0 градусів або невеликої мінусової температури (мінус 5 град.) також забезпечує його збереження.

Глибоке охолодження або проморожування не виправдане ні технологічно, ні економічно, оскільки схожість вологого зерна знижується при температурі мінус 10-20 градусів.

До того ж, надмірне охолодження не дозволяє уникнути верхового самозігрівання насипу, що виникає через різкий перепад температур, при переході з зимових на весняно-літні умови.

При дотриманні вищевикладеної технології безпека кукурудзяної маси буде забезпечена в добротних зерносховищах будь-якої конструкції.

Враховуючи високу ціну на насіння кукурудзи, важливо зберегти їх сортову чистоту і високу схожість. Тому її розміщують окремо за сортами, репродукціями та класами посівного стандарту.

Великі партії треба складувати лише у приміщеннях, обладнаних активною вентиляцією. Мішки з насіннєвим матеріалом укладають на дерев’яні щити, з шириною штабеля не більше двох мішків, покладених торцем впритул один до одного.

Важливо зробити все, щоб не допустити зниження життєздатності та сортової чистоти насіння.

«Ниви України» №4 (137) травень 2016

Як зберегти кукурудзу в качанах на зиму: правила та вибір місця, терміни

Багато людей ставлять питання, як можна зберегти кукурудзу в качанах на зиму. Сьогодні є багато способів зберегти свіжість цього продукту надовго.

Щоб досягти хороших результатів у цьому питанні, варто дотримуватися основних рекомендацій фахівців. Кукурудзу в зернах або качанах можна заморожувати, сушити або консервувати.

При цьому варто правильно вибрати свіжий продукт та дотримуватися технології виконання того чи іншого процесу.

Як правильно вибрати качани

Зберігання кукурудзи починають з вибору відповідних качанів, які можуть тривалий час лежати без втрати смакових показників. Для зимового зберігання підійдуть качани пізньої кукурудзи. Вибираючи товар, варто враховувати його стан.

Він не повинен мати гнилих чи зіпсованих зерен. Після вибору відповідних качанів варто підготувати їх до тривалого зберігання. Для початку рекомендується повністю зняти з качанів листя та волокна. Після цього варто зрізати незрілу частину качана.

За наявності гнилих ділянок їх також слід видалити.

Якщо планується засушити кукурудзу, не рекомендується зривати з неї все листя. З одного боку рекомендується залишити кілька листочків. Завдяки цьому до зерен потраплятиме повітря. Від іншого листя варто позбавлятися після повного висушування зерен.

Основні способи зберігання качанів

При багатому врожаї та наявності місця для його зберігання можна зробити заготовки прямо на качанах. Тим більше, що існують різні способи.

У морозильній камері

Найбільш доступним способом зберігання продукту вважається його заморожування.

У свіжому вигляді

Це найпростіший і найшвидший спосіб заготівлі кукурудзи. Щоб зберегти свіжість продукту, його потрібно грамотно підготувати:

1. Взяти 2 великі каструлі. Одну варто наповнити окропом, другу холодною рідиною з льодом.
2. Взяти щипцями качан і занурити в окріп на пару хвилин. Після цього на таку ж кількість часу кукурудзу кладуть у крижану рідину.
3. Процедуру варто зробити 3-5 разів.
4. Вийняти продукт, покласти на рушник і почекати, щоб волога повністю скла.
5. Загорнути кожен качан у плівку та прибрати у морозилку.

Це допоможе зберегти приємний смак до майбутнього врожаю. Фахівці не рекомендують варити продукт замороженим. Важливо почекати, щоб він повністю розтанув, після чого дозволяється приступати до термічної обробки. Якщо кинути заморожений злак у окріп, шкірка зерен набуде жорсткої консистенції.

Після відварювання

Щоб приготувати варену кукурудзу, на завершальному етапі приготування варто провести процедуру загартовування. Потім продукт рекомендується загорнути у плівку. У такому вигляді його варто помістити у морозилку. Щоб злак не ввібрав зайві запахи, варто забезпечити качанам повну герметичність.

У сушеному вигляді

Для сушіння зерен качани варто перебрати, очистити від рилець. При цьому листя обривати не рекомендується. Їх достатньо лише розкрити. Основу кочанів рекомендується проколоти шилом і втягти в отвір гачок або міцну нитку.

Підвісити кукурудзу таким чином, щоб з усіх боків її обдувало повітря. Допустимо зв’язати листя по парах або сплести косу. Важливо систематично контролювати параметри вологості та періодично проводити огляд врожаю.

Зіпсовані качани варто видаляти.

Консервація

Щоб приготувати заготівлю з цього продукту, варто взяти 1 літр води, 20 г солі та невеликі качани кукурудзи. Спочатку слід очистити продукт від листя та волокон. Потім занурити в ємність із водою і трохи поварити.

Коли кукурудза звариться, її рекомендується витягнути з каструлі та остудити. Тим часом варто простерилізувати банки і зробити розсіл. Для цього рекомендується змішати кип’ячену воду із сіллю. Качан варто помістити в банки, залити розсолом і поставити в темне місце.

Обробка зерен

Кукурудзу цілком можна заготовляти у формі зерен. При цьому існує кілька варіантів тривалого зберігання.

Заморожування свіжих

Ключовою перевагою цього способу зберігання є можливість зберегти місце в морозильнику. Це дозволяє заготовити більше кукурудзи, ніж у качанах.

Мінусом методики вважається необхідність тривалої підготовки препарату перед поміщенням у морозилку.

Щоб заморозити свіжі зерна, варто виконати такі дії:

1. Очистити качани та висушити на паперовому рушнику.
2. Гострим ножем зрізати зерна з качана. Це рекомендується робити максимально акуратно, виконуючи плавні рухи. При цьому варто рухатися з верхньої частини качана вниз.
3. Зерна помістити в пакет із застібкою або пластикову ємність і поставити в морозилку.

Заморожування вареного продукту

Щоб зберігати варений продукт, варто виконати таке:

• зварити кукурудзу традиційним способом;
• витягнути з води та охолодити;
• гострим ножем зрізати всі зерна – качан рекомендується тримати вертикально;
• помістити зерна у пакет;
• прибрати у морозилку.

Заморожену кукурудзу не варто розморожувати. Для цього зерна варто опустити в киплячу солону воду. Вже через 1-2 хвилини вдасться отримати смачну та ароматну кукурудзу.

Сушіння

Сушені зерна застосовують для годівлі птахів та тварин. Із них часто роблять попкорн. Для цього рекомендується відокремити зерна від качана і висушити на свіжому повітрі або спеціальних пристосуваннях. Це рекомендується робити 6-24 години. Для зберігання підійдуть текстильні мішки або пластикові контейнери. Тримати суху заготівлю рекомендується в прохолодному місці.

Консервація

Для такої заготівлі потрібно 850 г зерен кукурудзи. Їх варто вимити та залити кип’яченою водою. Через 5 хвилин зерна слід витягнути з ємності.

Тим часом рекомендується зробити маринад. Для цього довести 1 літр води до кипіння і покласти 15 г солі. Взяти стерилізовані банки, додати 1 невелику ложку оцтової кислоти та 1 лавровий лист. Наповнити ємності зернятками на 65%, а потім налити маринад. Банки потрібно закатати та прибрати у темне приміщення. Такий спосіб зберігання дозволяє зберігати кукурудзу до весни.

Особливості вибору потрібного ґатунку

Існують сорти, які можна вживати тільки свіжими. До них відносяться Аліна, Краснодарська цукрова, Спокуса. Також не варто заготовляти такі види, як Золотий батам або Біла хмара.

Заморожувати можна тільки такі сорти:

Інші сорти рослини краще не піддавати заморожуванню. Після розморожування вони будуть несмачними та втратять свій аромат.

Поширені помилки

При заготівлі продукту на зиму багато людей припускаються поширених помилок:

• неправильно вибирають сорти продукту;
• використовують зіпсовані або підгнилий качани;
• ігнорують правила підготовки продукту до сушіння або заморожування;
• не дотримуються параметрів температури;
• порушують технологію консервації.

Додаткові поради та рекомендації

Щоб кукурудза якомога довше зберігала свою свіжість, варто враховувати безліч правил:

1. Правильно вибрати сорт та уважно вивчити качани. На них не повинно бути гнилий або інших пошкоджень. Зерна мають бути рівними і мати гарний жовтий колір.
2. Правильно підготувати продукт до подальшої обробки. Його рекомендується очистити від волокон та листя. При необхідності видалити уражені фрагменти.
3. Після розгерметизації консервовані зерна швидко скисають. Тому вміст банки варто використати відразу. Не рекомендується зберігати продукт більше 3 діб.
4. У замороженому вигляді продукт можна зберігати 1,5 року. Тому ємності із заготовками рекомендується підписувати. Це допоможе їх відрізнити та використати в першу чергу.
5. Якщо кукурудза була заморожена в бланшованому вигляді, для її розморожування можна використовувати мікрохвильову піч. Якщо планується додавати продукт до супу або гарніру, його можна не розморожувати.

Зберігання кукурудзи – досить складний та відповідальний процес. Щоб досягти успіхів у цьому питанні, варто правильно вибрати качани. Важливе значення має тут вибір методу заготівлі продукту на зиму. Його можна сушити, заморожувати, консервувати. Це дозволяє вибрати оптимальний варіант. При цьому важливо чітко дотримуватися основних правил і технології.