Соління грибів

Цей рецепт просто незамінний при солінні грибів. Соління грибів, це рецепт відомий у нашій країні з дуже давніх часів, і з часом їх популярність не стає менше. Молоді господині також прагнуть освоїти це мистецтво, щоб порадувати своїх домашніх. Це чудова закуска, яку ви зможете поставити на стіл навіть у зимовий час. Всі ваші гості по достоїнству оцінять приготоване вами блюдо. Обов’язково спробуйте солоні гриби і ви ніколи не пошкодуєте про це.

Інгредієнти для приготування солоних грибів:

1. Гриби – 1 кілограм.
2. Сіль поварена – 40-45 грам.
3. Вода –2 літра.
4. Кріп – за смаком.
5. Ріпчаста цибуля – за необхідності.
6. Лавровий лист – за смаком.
7. Чорний перець – кілька горошин.

Інвентар для приготування солоних грибів:

1. Бочонок невеликий
2. Каструля або банку
3. Марля
4. Рушник
5. Друшляк
6. Ложка
7. Дерев’яний круг
8. Гранітний камінь для гніту
9. Кришки
10. Плита
11. Сервірувальне блюдо

Приготування солоних грибів.

Крок 1: вимочуємо гриби

Гриби, які засолюють холодним способом необхідно, насамперед, вимочити в підсоленій холодній воді. Це не відноситься до сыроежкам і рыжикам. Для цього необхідно у воду додати 20 грам солі. Гриби вимочують протягом двох днів в прохолодному місці. Воду в грибах необхідно міняти два рази на добу.

Крок 2: гриби солимо

На дно банки або каструлі необхідно насипати шар солі, потім викласти туди гриби, обов’язково капелюшками вниз. Шар грибів не повинен перевищувати 6 сантиметрів. Кожен шар посипайте прянощами і сіллю.

Крок 3: дамо грибів осісти

Після того, як тара заповнена, необхідно накрити її тканиною, а зверху покласти коло, а поверх його вагомий гніт, краще всього підійде гранітний камінь. Через кілька днів гриби добре осядуть.

Крок 4: додаємо свіжі гриби

На звільнене місце кладемо нові гриби шарами.

Крок 5: перевіряємо розсіл

Через 6 днів необхідно перевірити кількість виступив розсолу, якщо його недостатньо, то необхідно збільшити вантаж.

Крок 6: знову вимочуємо гриби

Необхідно вимочити гриби, щоб зникла гіркота. При цьому кожному виду грибів для цього необхідно різний час. Наприклад, вовнянки вимочують у воді всього лише два дні, тоді як для повного зникнення смаку гіркоти в горькуше її необхідно вимочувати протягом десяти днів. Після всіх маніпуляцій гриби необхідно витримати протягом 1-1 .5 місяців, і вони будуть готові.

Крок 7: подаємо засолені гриби

Гриби по цьому рецепту можуть дуже довго зберігатися і завжди згодяться в господарстві. Особливо в свято або просто в будній день, як гарнір до якоїсь страви. Для цього їх виймають з тари в сервірувальну пиалку і подають на стіл злегка покривши їх свіжо порізаною зеленню і кільцями ріпчастої цибулі.

Поради:

– найкраще для соління використовувати пластинчасті гриби, тому що при засолюванні трубчасті гриби стають в’ялими,

– краще використовувати молочні гриби, у яких міститься гіркий сік, який схожий на молоко, сюди відносяться грузді, подгруздники, вовнянки та рижики,

– різні види грибів необхідно солити окремо, особливо це стосується груздів і рижиков. Хоча зараз багато засолюють гриби і у вигляді асорті,

– прянощів не треба брати багато, інакше вони заглушать аромат і смак солоних грибів,

– найкращою тарою для засолювання є бочки і діжки, виконані з будь-якого дерева, крім осики.

Способи соління грибів на зиму в домашніх умовах: фото, прості рецепти, як правильно солити гриби

Існує три основних способи соління грибів: гарячий, холодний і сухий.

Для першого плодові тіла попередньо відварюються або заливаються окропом.

Другий метод передбачає вимочування грибів в холодній солоній воді.

Третій спосіб підходить виключно для рижиків, в яких досить власної вологи, щоб утворився розсіл.

Найпростіші варіанти, як можна солити гриби для приготування заготовок на зиму, описані в даній збірці рецептов.-

Соління грибів холодним способом

Солоні білявки з кропом і спеціями.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Щоб солити гриби холодним способом у цій простому рецептом, їх потрібно очистити від сміття, великі білявки порізати, дрібні залишити цілими.
2. Замочити в холодній воді на добу, тричі змінивши воду.
3. Потім гриби відцідити і викласти в посуд для засолювання, перемежовуючи листям чорної смородини, пересипаючи сіллю, насінням кропу і спеціями.
4. Солі потрібно 50-60 г на кожен кілограм грибів.
5. Накрити посуд тканиною, покласти кружок, поставити вантаж, винести на холод.
6. Стежити, щоб гриби були повністю весь час покриті розсолом. Якщо його мало, влити підсолену воду.
7. Уникати появи цвілі, що говорить про слабку концентрації розсолу або про занадто високій температурі зберігання.
8. При появі цвілі тканину змінити на чисту, а гурток і вантаж промити гарячою водою. Гриби будуть готові через 3-4 тижні.

Солоні свинушки.

Інгредієнти:

• гриби,
• сіль,
• лимонна кислота,
• лист чорної смородини,
• стебла і парасольки кропу,
• спеції,
• часник за бажанням.

Спосіб приготування:

Для соління грибів свинушки потрібно очистити, при необхідності порізати і вимочувати в холодній воді протягом доби, один раз змінивши воду.

Потім покласти гриби в підсолену і підкислену воду (2 г лимонної кислоти і 10 г солі на кожен літр) і залишити ще на добу.

Після цього в посуд для засолювання покласти листя смородини, стебла кропу з парасольками, потім гриби, пересипаючи їх сіллю (50 г солі на 1 кг грибів) і спеціями.

Часник класти за бажанням, так як він здатний приглушити природний смак грибів.

Заповнену тару накрити тканиною, покласти кружок, поставити вантаж, достатній для того, щоб гриби дали сік. Залишити в холодному місці на 1,5 місяці.

Грузді, солені з коренем хріну і кропом

Інгредієнти:

• 10 кг груздів,
• 400 г солі,
• 100 г сухих стебел кропу,
• 2-3 листків хрону,
• 10 ст. ложок порізаного кореня хрону,
• 10 шт. лаврового листа,
• 1 ст. ложка чорного або запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Щоб солити гриби так, як передбачає правильна технологія, потрібно вимочувати грузді протягом 2-3 днів.
2. Потім укласти вимочені плодові тіла в посуд для засолювання шарами, перемежовуючи стеблами кропу і листям хрону, пересипаючи подрібненим коренем хріну, лавровим листом, перцем і сіллю.
3. Прикрити посуд кружком і поставити вантаж.
4. Під час соління грибів в домашніх умовах потрібно стежити за тим, щоб грузді були повністю покриті розсолом.
5. В іншому випадку збільшити вантаж.

Гриби будуть готові через 35 днів.

Чорні грузді, солені з часником

Інгредієнти:

• 10 кг грибів,
• 700 г солі,
• 5 головок часнику,
• 100 г листя чорної смородини,
• 50 г листя вишні,
• 2-4 листки хрону,
• 15-20 шт. лаврового листа,
• 2-3 ст. ложки чорного і запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Для цього рецепта соління грибів грузді потрібно очистити, залити холодною водою на 10-5 годин, відцідити.
2. У посуд для засолювання покласти листя хрону, смородини і вишні, на них гриби, підсолюючи і посипаючи горошинами перцю, подрібненим лавровим листом і порізаним часником. Зверху знову лист хрону.
3. Щоб солити гриби цим способом, потрібно накрити посуд тканиною, покласти кружок і поставити вантаж. Залишити на 2 дні при кімнатній температурі.
4. За цей час гриби повинні дати сік і повністю покритися розсолом. Якщо розсолу виявиться мало, треба влити підсолену воду або збільшити вантаж.
5. Зберігати гриби на холоді, час від часу прополіскуючи тканину і промиваючи вантаж.

Гриби будуть готові через 40 днів.

Білі грузді, солені в банку.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів,
• 1 парасольку кропу,
• 3-4 зубчики часнику,
• 2 ст. ложки солі,
• 10 горошин чорного перцю,
• 5-10 листя чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Щоб солити гриби на зиму за цим рецептом, грузді потрібно очистити, залити холодною водою, замочити на добу, змінивши 2 рази воду.
2. Потім відцідити і зварити в окропі протягом 5 хвилин.
3. Кріп подрібнити, часник нарізати пластинками.
4. На дно банки покласти половину листя чорної смородини, посипати сіллю.
5. Потім щільно викласти грузді, підсолюючи і пересипаючи кропом, перцем і часником.
6. Наповнивши банку, покласти зверху інші листя смородини і влити воду, в якій варилися грузді.
7. Банку закрити поліетиленовою кришкою, остудити і поставити в холодильник.

Гриби будуть готові через 1 – 1,5 місяця.

Як солити гриби гарячим способом

Рижики, засолені гарячим способом.

Інгредієнти:

• 5 кг рижиків,
• 5 л води,
• 1 стакан солі,
• 2 ч. Ложки 70% -ної оцтової есенції,
• лист чорної смородини і вишні,
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як солити гриби гарячим способом, рижики потрібно очистити від сміття і промити.
2. Потім пробланшировать 2-3 хвилини в киплячій воді з додаванням оцту і відцідити.
3. Потім покласти в ємність листя вишні і смородини, далі гриби, пересипаючи їх сіллю і спеціями.
4. Верхнім шаром зробити знову листя, накрити посуд тканиною, покласти кружок, поставити гніт. Гриби буде готові через місяць.

Пряні рижики.

Інгредієнти:

• 1 кг рижиків,
• 20 глиста чорної смородини,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 4-5 горошин запашного перцю,
• 40 г солі.

Спосіб приготування:

Для домашнього соління гриби потрібно очистити, два рази обдати окропом на ситі або в друшляку, охолодити в проточній воді і укласти в посуд пластинками вгору. На дно посуду і зверху помістити лист чорної смородини і лавровий лист, перець горошком.

Гриби пересипати сіллю, накрити кружком, поставити гніт. Зберігати на холоді.

Підосичники, солені гарячим способом.

Інгредієнти:

• гриби,
• сіль,
• кріп,
• лист смородини,
• чорний перець горошком,
• гвоздика,
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

До того як солити гриби в домашніх умовах гарячим способом, потрібно зварити розсіл з розрахунку: на кожні 0,5 л води – 2 ст. ложки солі, 3-5 горошин перцю, 1 -2 бутони гвоздики, 0,5 ч. ложки насіння кропу, 1 лавровий лист, 5-10 листя чорної смородини. Це кількість маринаду розраховано на 1 кг грибів.

Гриби очистити, при необхідності порізати, опустити в киплячий маринад і варити 20-25 хвилин після закипання. Гарячі гриби відразу ж розфасувати в підготовлені банки.

Вовнянки, солені з часником і пряними листям.

Інгредієнти:

• вовнянки,
• сіль,
• часник,
• парасольки кропу,
• запашний перець горошком,
• лавровий лист,
• рослинна олія,
• ріпчаста лик,
• листя чорної смородини і вишні.

Спосіб приготування:

1. Для соління грибів на зиму вовнянки потрібно очистити від сміття і протягом 2 діб вимочувати в холодній воді, міняючи її через 12 годин.
2. Потім гриби відварити в підсоленій і трохи підкисленою воді протягом 10 хвилин. Відвар злити, влити свіжу воду, покласти 1 -2 ріпчастих цибулини і варити ще 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім цибулю прибрати, відвар процідити в посуд, гриби змішати з сіллю.
3. На кожен кілограм відварених грибів потрібно 1 – 1,5 ст. ложки солі, 2-3 листа вишні, стільки ж листя чорної смородини, 2-3 зубчики часнику, 1 -2 парасольки кропу, 3-5 горошин запашного перцю.
4. Листя і кріп ошпарити окропом, часник порізати пластинками.
5. Викласти гарячі гриби в простерилізовані банки з додаванням інших інгредієнтів на дві третини обсягу і залити знову прокіпяченним відваром. У кожну банку влити по 1 -2 ст. ложки рослинної олії, накрити банки тканиною і залишити до охолодження.
6. Після чого зав’язати банки пергаментом або закрити поліетиленовими кришками і прибрати на зберігання на холод.

Соління грибів сухим способом

Рижики, солені сухим способом.

Інгредієнти:

• рижики,
• сіль,
• лист смородини і вишні,
• чорний перець горошком за бажанням.

Спосіб приготування:

Щоб солити гриби сухим способом за цим рецептом, підійдуть лише соковиті пружні рижики. У них має бути достатньо власної рідини, щоб утворився розсіл. У такі рижики не кладуть пряні трави і часник, щоб не перебити оригінальний смак грибів. В крайньому випадку, разом з листям можна покласти кілька парасольок кропу.

Перед тим як солити гриби на зиму солоним способом, їх потрібно очистити від сміття. У ємність для соління покласти лист смородини і вишні, а на них рижики капелюшками вниз. Кожен шар рижиків посолити, взявши 40-50 г солі на кожен кілограм грибів. Перець горошком додається за бажанням і в невеликій кількості.

Покрити гриби тканиною, на неї покласти кружок і поставити вантаж. Гніт повинен бути достатнім, щоб рижики дали сік. Коли гриби почнуть осідати, в ємність можна додавати нові порції рижиків, так само пересипаючи сіллю. Заповнену посуд покрити листям вишні та смородини, поставити вантаж і зберігати гриби в холоді. Вони будуть готові через 1,5 місяці.

Подивитися, як виконується соління грибів, можна на цих фото:

• Останні повідомлення
  • Технологія вирощування зморшків
  • Смачні страви з грибів з м’ясом або куркою
  • Апетитна грудка з білими грибами
  • Яловичина з опеньками: перевірені рецепти
  • Грибні пельмені з рижики
  • Лісові гриби на тонких ніжках
  • Рецепти яловичини з білими грибами
  • Печериці у вершковому і рослинному маслі
  • Рядовка гігантська: фото і опис гриба
  • Як правильно зберігати солоні грузді в домашніх умовах
  • Як очистити маслюки від плівки: швидкі способи
  • Рецепти маринованих маслюків з цибулею
  • Як приготувати пельмені з грибами груздями
  • Сушка: приготування грибів в домашніх умовах
  • Пиріжки з опеньками на сковороді і в духовці
  • Гриби парасольки, смажені в клярі
  • Маслюки в маслі: як солити і маринувати гриби
  • Опеньки з сиром: рецепти смачних страв
  • Фото і опис гриба трутовика
  • Куди поїхати за опеньками в Тулі і Тульській області

  Як солити гриби – 6 рецептів в домашніх умовах

  Солоні гриби – смачний і універсальний продукт. Вони виступають і повноцінним самостійним блюдом, і інгредієнтом салатів/несолодкої випічки, а також відмінно комбінуються з м’ясом і овочами. У багатьох господинь може виникнути закономірне питання: як солити гриби, щоб не сталося погіршення їх смаку, а заготовки зберігалися тривалий час? Розберемо всі тонкощі цього процесу в нашій статті.

  1. Які гриби більше підходять для засолки
  2. З культивованими різновидами, такими як гливи і печериці, небезпека зведена до мінімуму, то з іншими грибами важливо дотримуватися деяких правил:
  3. Підготовка до засолюванні
  4. Перш ніж приступати безпосередньо до засолюванні, слід провести деякі підготовчі роботи:
  5. Як солити гриби гарячим способом
  6. Для приготування такої грибний закуски на кіло будь-яких грибів знадобляться такі компоненти:
  7. Засолювання грибів здійснюється так:
  8. З часником на зиму
  9. Для приготування смачної закуски потрібні такі компоненти:
  10. Готують соління наступним чином:
  11. Засолювання грибів холодним способом
  12. Солоні гриби на зиму
  13. Робиться це так:
  14. Готуємо сухим способом
  15. Приготувати соління дуже легко:
  16. Солимо грузді

  Які гриби більше підходять для засолки

  Засолити можна всі їстівні гриби. Можуть лише трохи відрізнятися способи обробки, що залежить від конкретного виду продукту.

  Важливо пам’ятати, що звертати увагу потрібно не тільки на вигляд сировини, а й на місця її збору, так як гриб, подібно до губки, миттю вбирає в себе забруднення і отрути з повітря.

  З культивованими різновидами, такими як гливи і печериці, небезпека зведена до мінімуму, то з іншими грибами важливо дотримуватися деяких правил:

  • Збирати сировину для засолювання потрібно в лісах, як можна далі від місць поселення людей, промислових підприємств і автомагістралей. Такий продукт буде містити в собі максимум поживних речовин і вітамінів, і не стане причиною отруєння.
  • Якщо зовнішній вигляд гриба викликає сумніву, не варто його зрізати і використовувати для вживання в їжу.
  • Вкрай важливо добре знати, як виглядають їстівні гриби, щоб випадково не сплутати їх з отруйними. Якщо знань по даній темі не дуже багато, варто попросити допомоги у досвідчених грибників.
  • Оптимальний час для «тихого полювання» – ранній ранок, коли гриби краще видно.
  • В їжу беруть тільки міцні, цілі екземпляри.

  Правильно вибране сировина – основа смачних і безпечних солінь.

  Підготовка до засолюванні

  Перш ніж приступати безпосередньо до засолюванні, слід провести деякі підготовчі роботи:

  • Важливо пам’ятати, що свежесобранное сировину потрібно переробити протягом найближчої пари годин, так як лісові гриби схильні до швидкого псування.
  • Отриманий урожай необхідно ретельно відсортувати, видаляючи зіпсовані, тріснуті екземпляри, щоб соління краще зберігалися.
  • Після цього гриби ретельно промивають проточною водою, очищаючи від шматочків землі, листя, піску та іншого сміття.
  • Потім великі екземпляри розрізають на декілька частин, у більш дрібних відокремлюють ніжку від капелюшка. Деякі гриби починають швидко темніти, тому вже нарізане сировину складають у будь-яку ємність, наповнену водою. Туди також додають трохи солі.

  Як тільки сировину очищено і підготовлено, настає момент вибору способу засолювання. Як правильно солити гриби? Все буде залежати від їх виду.

  Як солити гриби гарячим способом

  Такий варіант термічної обробки передбачає використання розсолу. У ньому сировину спочатку відварюється, потім розкладається по заздалегідь вимитим скляних ємностях. Після, гриби заливаються киплячим розсолом і укупориваются.

  Важливе доповнення: гарячим способом слід солити виключно грибні капелюшки.

  Для приготування такої грибний закуски на кіло будь-яких грибів знадобляться такі компоненти:

  • ложка солі;
  • перець горошком;
  • півсклянки фільтрованої води;
  • лаврушка.

  До зазначених вище інгредієнтів за бажанням можна додати листя вишні, смородини, квітки гвоздики, кріп. Капелюшки грибів потрібно попередньо відокремити від ніжок.

  Засолювання грибів здійснюється так:

  • У каструлі потрібно закип’ятити необхідну кількість води, присолити її і додати спеції.
  • Потім закладаються гриби. Після повторного закипання вогонь зменшується. Важливо зняти піну з поверхні розсолу.
  • Тривалість варіння становить не більш півгодини, весь цей час гриби потрібно помішувати, щоб уникнути пригорання. Готову сировину почне опускатися до дна, але розсіл при цьому повинен залишатися прозорим.
  • Тепер відварені гриби розкладають по заздалегідь оброблених ємкостей, заливають розсолом і закупорюють.

  Заготівлям дають охолонути, після чого переносять їх на зберігання куди-небудь, де прохолодно і сухо.

  Спосіб зручний своєю простотою і швидкістю: потрібно тільки закип’ятити розсіл для грибів і проварити їх у ньому. А ось холодний і сухий способи є набагато більш трудомісткими.

  З часником на зиму

  Один із способів гарячого засолу грибів – приготувати їх з використанням часнику. Даний овоч додасть соленью пікантний присмак і апетитний аромат.

  Для приготування смачної закуски потрібні такі компоненти:

  • 1 кг будь-яких грибів;
  • півсклянки води;
  • 3 столові ложки крупної солі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 8 листочків смородини;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 2 великих парасольки перезревшего кропу.

  Готують соління наступним чином:

  • Гриби попередньо очищають, миють, прибирають ніжки і особливо великі капелюшки ділять на декілька частин.
  • Сировину заливають водою, солять і проварюють на середньому вогні не більше 20-ти хвилин, постійно знімаючи піну.
  • У вже підготовлену банку потрібно укладати шарами гриби і спеції. Коли ємність наповниться, її наповнюють остившім розсолом і закупорюють.

  Зберігають консерви без прямого доступу світла і в прохолоді. До вживання вони готові через півтора місяці.

  Засолювання грибів холодним способом

  Солоні гриби на зиму можна приготувати і холодним способом.

  Його головна відмінність від всіх інших у тому, що гриби замочують у воді на пару днів, протягом яких регулярно змінюють рідина.

  Після цього підготовлену сировину викладають в бочку шарами, чергуючи зі спеціями і сіллю. Потім ємність накривається чистою тканиною, а зверху кладуть вантаж.

  У міру осідання грибів ємність до верху наповнюють свіжим сировиною зі спеціями і сіллю. Роблять так до тих пір, поки посудина повністю не заповниться утрамбованными грибами.

  Зберігають такі бочки тільки в холоді, краще всього – в підвалі.

  Солоні гриби на зиму

  За вищеописаним принципом можна легко підготувати печериці.

  Робиться це так:

  • Для початку гриби чистять, миють, видаляють ніжки. Після цього сировину заливають чистою водою на пару днів. Рідину необхідно міняти двічі, щодня.
  • У заздалегідь підготовлену ємність викладають спеції, дрібно чавлений часник, сіль. Поверх викладається шар печериць, який не повинен бути товще 6-ти див. Важливо дотримати пропорцію – на 1 кг сировини береться 2 столові ложки солі. Спеції додають за смаком.
  • Після цього ємність накривається чистою тканиною, зверху кладуть вантаж, і всю «конструкцію» відправляють в темне місце для просолювання.
  • Якщо планується заготівля великої кількості грибів, то в міру осідання заготовки в бочці до неї додають свіжі гриби, сіль і спеції.

  Читайте також: Плов з куркою у мультиварці покроковий рецепт з фото

  Повністю гриби, засолені таким чином, будуть готові через півтора місяці.

  Готуємо сухим способом

  Даний спосіб є найшвидшим – ласувати грибами можна вже через 2 тижні.

  При засолюванні не використовується рідина – тільки самі гриби і сіль.

  Приготувати соління дуже легко:

  • Спочатку гриби очищають від бруду за допомогою м’якої ганчірки або щітки, після чого протирають їх і складають у попередньо продезинфіковану ємність.
  • Викладають сировину шарами, кожен з яких солять.
  • Коли всі інгредієнти викладені, зверху кладеться чиста матерія, а поверх нього – важкий вантаж. Заготівля відправляється в холод.

  По мірі просолювання виділяється грибний сік, який повинен повністю покрити гриби.

  Солимо грузді

  Для засолювання беруть свіжі гриби без ознак псування і гниття. Ретельно очищають їх від бруду і при необхідності розрізають на декілька частин.

  На 1 кг сировини знадобиться 4 столові ложки солі. Ніякі спеції при засолюванні не використовуються, так як даний спосіб покликаний розкрити натуральний смак і аромат грибів.

  Краще всього скористатися скляній або дерев’яній ємністю. Металеві або глиняні здатні погіршити смак готового продукту.

  • Чисті грузді викладають шарами, просипаючи сіллю, після чого зверху кладеться щільна бавовняна рушник і важкий вантаж. Краще всього використовувати камінь.
  • Заготівлю відправляють в холод, а вже через пару тижнів на стіл можна буде поставити хрусткі і ароматні грузді.

  У приготуванні солоних грибів немає нічого складного. Головне – вибрати якісний продукт, після чого ретельно підготувати його до засолюванні і строго дотримуватися технології. Тільки так можна отримати дійсно смачну закуску. Спробуйте!