Весняні гриби: ранні, їстівні, які збирають, фото

Їстівні весняні гриби з’являються в лісах, полях і садах. Деякі з них ростуть тільки в певні місяці, інші ж доступні для грибників круглий рік.

Їстівні весняні гриби

Час збору грибів навесні

З моменту танення снігів з’являються умови для розвитку міцелію.

Плодові тіла починають розвиватися, коли температура повітря тримається на позначці не нижче 7-10 °С. Необхідними умовами є також вологість грунту і його прогрівання. Весна відрізняється мінливістю погоди, тому багато сорти починають розвиватися лише в кінці сезону.

Якщо зима була теплою, то перші весняні гриби можуть з’явитися ще в лютому. Таке часто трапляється у південних регіонах країни. У північних областях тихе полювання починається лише наприкінці квітня або на початку травня. Середня смуга Росії відома збором перших весняних грибів у березні і квітні.

Самими першими грибами, які з’являються навесні, є неїстівні екземпляри. Вони більш тонкі і крихкі, на вигляд, мають непривабливий запах. Але слідом за Поганками виростають плодові тіла, використовуються для приготування страв і засолов. Головне завдання грибника – зібрати молоді сорту і не чіпати старі. Торішні і зимові гриби за час свого перебування під снігом вбирають багато токсинів і не годяться для їжі.

Березень

Перші весняні гриби їстівні виростають в березні ще до повноцінного сходу снігового покриву.

Вони відрізняються невеликими розмірами та оригінальним зовнішнім виглядом. Їх шукають в лісах, де сонце прогріває галявини і стовбури дерев.

Кожен березневий перший весняний гриб володіє своїми особливостями:

1. Аурикулярия уховидная, Іудине вухо, Чорний деревне Муер – назва одного й того ж плоду, який зустрічається на старих тонких ольхах і бузинах. Він володіє широкою шапкою конусоподібної неправильної форми з поглибленням в середині, тонкою довгою ніжкою. Має темний колір, частіше сіро-чорний, при великій кількості опадів стає вологим на дотик. Росте групами по 4-10 особин.
2. Гигрофор березневий (ранній) воліє височини з хорошим освітленням. Зростає під опалим торішнім листям. Висота ніжки рідко перевищує 5 см, ширина шапки – до 7 див. Плодове тіло щільне, товсте, з горизонтальною опуклої шапкою темно-бурого або темно-сірого кольору. Ніжка біло-сіра, луската, пластинки світло-сірі.
3. Сморчкова шапочка зовні відрізняється від Зморшки. Верхня частина плодового тіла відокремлена від ніжки, має приємний коричневий відтінок, сморщена зразок в’яленої груші, конусовидна. Ніжка більш довга, товста, бежево-біла. Зростає під листяним покривом, частіше осиковим або вільховим, воліє вологі низини, часто розташовується в калюжах.
4. Конічна шапочка нагадує сморчковую, але зовні відрізняється відсутністю борозен на верхній частині плодового тіла. Колірна гамма та ж, що у попереднього гриба. У цього сорту немає пластинок або губчастих пір, а форма шапки часто неправильна, викривлена. Росте на грунтах з високим рівнем вмісту вологи.
5. Саркосцифа кіноварно-червона в народі називається «Ведмежі Вушка». Зовні приваблює незвичайною формою шапки, нагадує чашу з округлими або плавно викривленими стінками. Колір грибного тіла яскраво-червоний, тому його відразу видно на тлі сірої землі. Групи саркосцифы ростуть на гнилому дереві, старих гілках в місцях з високою концентрацією лісового компосту.

Квітень

Весняні гриби мають приємний смак

У другий місяць весни погода значно теплішає, а тому з’являється більше сортів весняних грибів. Вони займають не тільки лісові галявини і пні, але ростуть у полях, міських парках і навіть садах. Їстівні квітневі весняні гриби відрізняються приємним смаком та ароматом.

Характеристика сортів і місця їх проживання описані в таблиці нижче.

Травень

Знаменитий останній місяць сезону весняними їстівними грибами, які продовжують рости літа і навіть восени. Вони більше знайомі грибникам і поширені по всій території країни. У травні сорти з’являються після дощу в теплі дні, коли немає різких перепадів температури і заморозків.

Сморчок звичайний вважається першим за смаковими якостями з сумчастих грибів. Його зовнішній вигляд такий же, як у більш раннього Сморчка конічного, тільки має білуватий наліт на ребрах шапки. Сморчки ростуть на піщаному ґрунті соснових і змішаних лісів, в місцях з гарною освітленістю сонячними променями. При гарній погоді плоди весняного гриба можна збирати в садах і на газонах.

У тінистих вологих місцях росте Рядовка травнева, друга назва якої – Георгієв гриб. Шапку має плоску, з опуклістю по центру, або горбовидную. Колір молодої Рядовки білий або кремовий. Росте на сонячних галявинах у лісі, саду, в траві по краях полів і доріг.

Делікатесний гриб Энтолома садова ще називається Розовопластинник щитоподібний. Зростає під фруктовими деревами – абрикосами, яблунями, вишнями, збирати його можна під кущами терну й глоду. Форма капелюшка плоска і конічна, діаметром до 10 см, ніжка зростає до 12 см в висоту. Колір плодового тіла коричневий, спорові пластинки рожеві. Володіє борошняним запахом, розміщується групами в траві.

Багато сорту вважаються умовно-їстівними або малоцінними із-за неприємного смаку – Оленячий гриб, Трутовик, Гнойовік і т. п. Але зустрічаються цінні екземпляри. Під дубом, осикою, березою та іншими деревами в лісах і парках можна знайти в травні ранні Маслюки, бочкові Білі, літні Опеньки. В полях і на галявинах зустрічаються Печериці, Дощовики.

Висновок

З березня по початок червня росте багато отруйних весняних плодів, які легко плутають з їстівними і вживають в їжу, що призводить до отруєння. В таких випадках людину припадає реанімувати. Тому грибникові потрібно бути уважним, збирати тільки знайомі весняні плоди, вибирати незабруднені території.

Гриби на пнях: які ростуть, назви і опис, їстівні, фото

Гриби на пнях пускають міцелій в товщу дерева, а деякі ростуть на гнилих деревах. Бувають їстівні та отруйні прядив’яні види.

Опеньки

Ці гриби на пнях найвідоміші. Їх назва знає кожен грибник і відрізнить їх за характерним зовнішнім виглядом. Опис:

1. Невелика капелюшок білого або жовтуватого кольору. Ці гриби бувають коричневими.
2. Ніжка довга, неправильної форми, розширюється до місця кріплення на субстрат.
3. М’якоть щільна, з приємним запахом.
4. Ростуть групами. Конгломерат складається з окремих особин, на одному пеньку буває до 4 груп по 8-10 шт.

Росте у всіх кліматичних зонах. Є весняні види, вони починають плодоносити у травні.

Існують також осінні, зимові, які ростуть до першого снігу біля дерев. Єдиний сорт, здатний замерзнути на зиму і рости далі під час відлиги.

Колір примірника залежить від місця розташування:

1. Медово-жовтий відтінок набувають гриби на шовковиці, тополі, білої акації.
2. Коричневий росте на дубі.
3. Темно-сірий – на бузині.
4. Червоно-коричневий – на хвойних деревах.

Отруйні двійники: Бліда Поганка.

Гливи

Так називається вид грибів, який росте на стовбурах засохлих дерев або на пеньках.

В домашніх умовах і на виробництві пні замінюють стружкою, ватою, соломою. Опис сорту: плодові тіла у вигляді пелюсток або вух різних відтінків: від білого до сіруватого.

Сезон плодів – з кінця вересня по листопад. Гливи в пакетах здатні розпочати пріти, тому грибникам рекомендують скляну тару. Також вид називають устричним грибом і широко використовують в кулінарії не тільки в Росії, але й в Азії та Америці.

Отруйні двійники: у помірних широтах їх немає; неїстівної вважають помаранчеву Гливу, яка росте на гнилих пнях.

Пилолистник тигровий

Це дереворазрушающих вигляд. Якщо примірники зросли на живій рослині, то незабаром воно буде руйнуватися і загине.

Опис схоже на Білі гриби, які плодоносять у травні. Колір капелюшка збігається з забарвленням Білого Печериці. Особливості Пилолистника:

1. Його капелюшок звужується донизу, схожа на вивернутий парасольку, зливається з ніжкою.
2. Посередині є заглибина, як у Лисичок.
3. Краї хвилясті.

Тигровий підвид отримав назву через забарвлення: на білому виділяються темно-сірі смуги. Отруйних двійників у сорту немає, але він сам володіє низькою харчовою цінністю. Перші примірники з’являються в травні, плодоношення закінчується в листопаді.

В їжу рекомендують вживати тільки відварені капелюшки молодих особин, тому що ніжки у них жорсткуваті.

Трутовик

Трутовик за формою нагадує вухо

Мінливий сорт. Різні підвиди можуть сильно відрізнятися за будовою від звичайних грибів. Наприклад, підвид мінливий нагадує за будовою Пилолистник, а димчастий схожий на шайбу. Назва об’єднує абсолютно різні підвиди.

Їстівним вважається сірчано-жовтий сорт. Він кріпиться плодовим тілом до кори дерева або пнів, тіло і ніжка не виділяються. За формою грибні тіла нагадують вуха або хвилясті пелюстки. Молоді гриби вживають у їжу після відварювання. Особин на хвойних деревах обходять стороною, вони отруйні для людини. Вид вражає такі дерева:

• тополя;
• кедр;
• сосну;
• клен;
• березу;
• горіх;
• каштан;
• фруктові дерева;
• дуб;
• вербу;
• липу;
• модрину;
• рідше ялина.

Також сорт використовують в Росії і Китаї в лікувальних цілях для приготування настоянок, мазей, порошків.

Культивування будинку

Вирощування грибів у домашніх умовах на пнях проводять з двома цілями:

1. Їстівні використовують для вживання в їжу. Так розводять цілі грибні плантації в підвальному приміщенні або в саду.
2. Декорування фруктових дерев або гаїв. Люди прикрашають дачу яскравими плодовими тілами: підходить для таких цілей Трутовик.

Пошуки підходящих пнів проводять у лісі або підрізають засохлі дерева. Деякі види однаково добре приживаються на всіх видах деревини, а інші вимогливі до субстрату. Вирощування у великих масштабах вимагає наступного:

1. Підходяще місце для засіву, якісний міцелій.
2. Температурний і світловий режими.
3. Регулярна обробка та заміна пнів або іншого субстрату. Плоди повністю руйнують дерево через 6-8 років.

Якщо плоди виросли на власній ділянці, то вони будуть смачними, екологічно чистими, що володіють цілющими властивостями.

Висновок

Багато гриби ростуть на пнях, що робить можливим їх вирощування в домашніх умовах і на виробництві. Опеньок – смачний і їстівний лісовий вид. Пилолистник, Глива, Трутовик відрізняються смаковими якостями, але при належній термічній обробці вони не гірше, ніж Білі або Печериці. Не варто плутати їх з отруйними Поганками або неїстівними родичами.