Опис та фото технічних (винних) сортів винограду

Чим відрізняються винні сорти винограду від столових?

Головною відмінністю технічних від столових ягід є саме призначення. Так, сорти винограду для виноробства не мають презентабельного зовнішнього вигляду, проте за смаковими якостями не поступаються столовим.

Всі, без винятку сорту винного винограду соковиті, містять великий відсоток цукру, масу мікро- та макроелементів, необхідних для виробництва вина, а наявність кислотності – в необхідній пропорції.

Чому важливо використовувати для вина технічні сорти винограду?

Приміром, не багато хто з нас знає, щоб отримати кагор, використовують тільки темний винний матеріал (Каберне Совіньйон, Сапераві, Морастель та інші), оскільки їм притаманний характерний какао-шоколадний і вишневий тон.

Тут варто розуміти, що винний сорт винограду поділяється на два види: чорний (синій) та білий (жовто-зелений). Змішувати два види можливо, але це не дозволить досягти витонченого аромату та зіпсує смакові якості вина.

А чи є найкращі технічні сорти винограду?

Таке питання зовсім не актуальне. Важливо усвідомити, що всі без винятку хороші, тому що виноробство це мистецтво, де кожен технічний тип використовується у певному вигляді вина. Їхня відмінність полягає у смаку та вмісті фруктози та сахарози (не маловажне питання у виноробстві).

Напевно, кожен другий знає, що зброджування соку залежить від життєдіяльності бактерій і дріжджів, а саме вище озвучені елементи є живильним середовищем для них. Можливо, ви знаєте про те, що для виробництва одного виду москательових вин використовують родзинки (мінімум води, максимум цукристих речовин).

Чим керуватися, вибираючи сорти винограду для вина?

Важливо розуміти, що той самий винний сорт винограду, може мати різні смакові якості, виростаючи в різних кліматично подібних країнах, наприклад, таких як Італія та південь України. Відмінний склад ґрунту та температурний режим, ось що впливає на складові речовини ягоди.

Вчений агроном вам скаже, що вирощений на кам’янистому ґрунті виноград на вино, це підходяща сировина для отримання марочних спиртних напоїв. Поділіться своїми спостереженнями та залиште відгук, напишіть через коментарі чи на пошту – [email protected]

Що потрібно знати про терміни дозрівання?

Кожен мешканець нашої країни чітко розуміє, що клімат південної частини разюче відрізняється від центральних та західних регіонів України. Тому вибираючи технічний виноград, орієнтуйтеся на кліматичну зону, де збираєтесь вирощувати рослину.

• Жителі південних регіонів вільно вирощують, і збирають високі врожаї як з ранніх сортів технічного винограду, так і з пізнього терміну визрівання.
• А ось у західних районах чудово підійде для виготовлення вина виноград середніх термінів дозрівання.

Де придбати технічні сорти винограду в Україні?

Не рекомендуємо купувати саджанці на ринках. Великий відсоток ймовірності, що такий сорт виного винограду, фото якого показав продавець, не відповідатиме дійсному вигляду.

Селекційні розплідники або спеціалізовані господарства в першу чергу дорожать репутацією, тому найкращі винні сорти винограду, краще купувати у них.

У нашому каталозі представлені фото та опис різних винних сортів винограду, кожен зможе знайти щось для себе. Наявність посадкового матеріалу уточніть у каталозі сайту за посиланням vinograd-loza.com/katalog-sortiv-vinogradu.html

Приділіть хвилину Вашої уваги та дайте відповідь хоча б на одне запитання в коментарях або в нашій групі фейсбук за посиланням facebook.com/groups/840750949432929:

• З якого винограду робите вино?
• Чи застосовуєте ферменти для швидкого выдділення соку?
• Вибираєте бродіння на натуральних дріжджах або спеціальних винних?
• Чи проводите сульфатування? Якщо так, на якому етапі і з якою метою?
• Як визначаєте кислотність і чи користуєтеся її зниженням?
• Чи додаєте цукор під час бродіння або після нього?
• Як зберігаєте готове вино?

Сподобалася стаття? Підписуйтесь на канал і розкажіть друзям.

16 кращих винних сорти винограду: білі, червоні, дрібні сині

Деякі садівники примудряються робити вино практично з усіх доступних сортів винограду. Однак технологія винного виробництва передбачає використання певних різновидів культури, наповнених цілим букетом ароматів. Найпопулярніші винні білі і сині сорти розглядаються в даній статті.

Кращі винні сорти винограду

Виноград, з якого роблять соки і вино, називається технічним. Характеристика грон виглядає скромною в порівнянні зі столовими видами:

• розміри середні і невеликі з щільно розташованими плодами;
• середня вага пензля становить 120-150 гр .;
• великий вміст соку (75-85% від маси ягоди);
• показник цукристості перевищує 18%.

Винний виноград плодоносить стабільно добре. Цьому сприяє підвищена стійкість рослин до грибкових інфекцій і атакам шкідників. Далі дізнаємося, який сорт підходить для виноробства найкраще.

Кращі білі сорти для виноробства

Шардоне

Шардоне – відомий у всьому світі технічний сорт західноєвропейського походження. Досконально з’ясувати родовід не представляється можливим, але є думка, що різновид з’явилася завдяки схрещуванню Піно нуар і Гуе блан.

Ягоди переробляються для виробництва вин, що відрізняються різними смаковими нотками, фруктовим ароматом. Також частина врожаю щорічно відправляється для виготовлення виноматеріалів, які згодом використовуються в якості покращувача смаку шампанського.

Коротка характеристика рослини:

• кущ формується середньорослий, хоча зустрічаються і сильнорослі батоги;
• період вегетації триває 130-140 днів;
• квіти двостатеві, що забезпечує хороше запилення;
• конічні грона пухкі, вага досягає 900-1000 гр .;
• біло-зелені ягоди відтіняються золотистим відливом;
• форма плодів – округла злегка витягнута;
• вага виноградини – 12-15 гр., кожна містить 2-3 насіння;
• цукристість – 18% при кислотності 8-12 г / л;
• врожайність – 8-12 т / га;
• культура морозостійка, витримує температуру до мінус 20 °.

Шардоне стійко переносить посуху, при надлишку вологого середовища плоди можуть загнивати. Стійкість до мілдью і оїдіуму проявляє середню.

Бьянка

Виноматеріал з Бьянкі має неперевершений смак з нотками ванілі, мигдалі. Для виробництва столових, напівсолодких і інших вин використовуються купажування іншими соками, що мають низький показник цукристості. Це допомагає уникнути нудотності, яка властива даному винограду.

Виноград був виведений на території Угорщини, батьками є Віллар блан і Шасла Був’є.

Коротка характеристика рослини:

• ранній термін визрівання, період вегетації – 110-120 днів;
• середньорослий кущ;
• кисті циліндричної форми, вага 90-120 гр .;
• плоди дрібні і середні, маса 1,5 гр .;
• форма ягід округла, злегка витягнута, колір зеленувато-жовтий;
• шкірка тонка, смак гармонійний, наповнений букетом ароматів;
• урожай не втрачає товарного вигляду на лозі після настання повної зрілості;
• вміст цукру – 20-28% при кислотності 7-9 г / л;
• відзначається висока стійкість до мілдью, сірої гнилі, оїдіуму, толерантність до філоксери;
• морозостійкість – до мінус 27 °.

Бьянка на лозі не втрачає свого зовнішнього вигляду навіть після повного дозрівання

Мускат

Мускат среднераннего дозрівання з періодом вегетації 130-140 днів. Мускат один з найдавніших сортів, що походять з Сирії, Аравії і Єгипту. Особливість культури полягає в здатності накопичувати високий рівень цукру (до 25% при кислотності 6,5-7 г / л).

Коротка характеристика:

• кущ середніх розмірів;
• вага грона конічної форми становить 100-450 гр .;
• ягоди щільно сидять на кисті, маса однієї в середньому 4 гр .;
• смак насичений мускатною ноткою;
• врожайність – 66-109 ц / га;
• стійкість до захворювань низька.

Відмінні товарні і смакові якості переважує слабка виживаність в несприятливих кліматичних умовах. Виноград відразу реагує на нестачу вологи і її надлишок, не володіє стійкістю до низьких температур, вимагає внесення калійних підгодівлі.

Мускат крупним планом

Совіньон Блан

Сорт був отриманий в результаті схрещування Шенен блан і Тамінер. Завдяки чудовому смаку, збалансованості цукру і кислоти виноград отримав визнання у всьому світі. Особливість культури полягає в своєчасному зборі врожаю. При перезріванні ягода втрачає свої властивості і смакові якості, стає непридатною для виноробства.

Коротка характеристика:

• період вегетації 130-135 днів;
• кущі середньорослі, але досить потужні з розвиненою кореневою системою;
• грона невеликих розмірів, вага становить 75-120 гр .;
• ягода дрібна, колір зеленувато-білий з восковим нальотом (кожна містить по 2-3 насіння);
• врожайність низька;
• цукристість – 18-23% при кислотності 6,7-11 г / л.

Культура проявляє слабку стійкість до оїдіуму і сірої гнилі, толерантність до мілдью. В умовах зростання з підвищеною вологістю відзначається осипання квіток. Грунти переважні з вмістом глинистих прошарків, а також гравійних і піщаних включених.

Совіньон Блан – головне не чекати перезрівання ягід щоб не зіпсувати вино

Рислінг

Сорт, подарований самою природою, в виноробстві вважається королем. З ягід з відмінним смаком, який наповнений різними нотками і відтінками, виготовляються високоякісні вина.

Коротка характеристика:

• період вегетації – 140-150 днів;
• грона щільні, вага 80-100 гр .;
• ягоди жовто-зелені з сизуватим відтінком, вага 1,3-1,5 гр., форма округла;
• шкірка щільна, але тонка;
• морозостійкість до мінус 20 °;
• повне визрівання плодів настає в жовтні-листопаді;
• цукристість 18% при кислотності 9-11 г / л;
• стійкість до хвороб низька.

Плодоносить виноград на різних грунтах, але більш прийнятною є земля з вмістом вапна.

Рислінг має низьку стійкістю до хвороб

Піно Блан

Представник сімейства Піно характеризується багатогранними смаковими якостями, його використовують для виготовлення тихих, ігристих і десертних вин. Бургундія є батьківщиною рослини, але сьогодні похвалитися високими врожаями можуть практично всі країни Європи і інші регіони.

Коротка характеристика:

• період вегетації – 140-150 днів;
• грона середньої щільності вагою 85-150 гр .;
• ягоди округлої форми жовто-зеленого забарвлення, вага 1,4-1,7 гр .;
• середній показник цукристості досягає 20%.

Особливість сорту полягає в низькому вмісті кислоти і ароматичних речовин, в результаті чого Піно Блан рекомендований для виготовлення вина, вживати яке потрібно молодим.

Терміни дозрівання Піно Блан – 150 днів

Які кращі сорти для червоного вина

Піно нуар

Чорний урожайний виноград достигає за 141-151 днів. Достовірна інформація про походження відсутня, але ймовірними батьками вважаються Трамінер і Піно менье. Кущ середньорослий з незвичайним забарвленням нижніх листя (зелені з червоним відтінком). Квіти двостатеві, проблем із запиленням не виникає. Гроно невеликих розмірів вагою 66-120 гр., Форма частіше циліндрична. Ягода має приємний смак, безбарвний сік, збалансовану цукристість. Її форма округла, колір темно-синій.

Урожайність Піно нуар – 50-60 ц / га. Рослина вразливе перед філоксерою, проявляється толерантність до сірої гнилі, оїдіуму.

Виноград погано розвивається на рівнинному і зниженому рельєфі.

Піно нуар вразливий до філоксери та сірої гнилі

Сапераві

Дуже давній грузинський сорт винограду з темно-синіми ягодами. термін вегетації сапераві – 150-160 днів, збір врожаю починається в кінці вересня – початку жовтня. Кущ красиво обвешен ширококонічеськая гронами з дрібними виноградинками, маса однієї становить 90-100 гр. Ягода дуже соковита з гармонійним смаком, вага ледь перевищує 1 гр. У кожній міститься по 2-3 насіння.

Рослина має слабку стійкість до мілдью, оїдіуму, при підвищеній вологості уражається сірою гниллю. У порівнянні з іншими сортами рідше пошкоджується листовійки.

Урожайність Сапераві – 90-110 ц / га. Культура морозостійка, переживає зиму без укриття при температурному режимі, що не перевищує -20 °.

Сапераві – морозостійкий сорт

Каберне-Совіньйон

ягоди каберне-совіньон дуже соковиті зі збалансованим смаком, відтіняють ноткою смородини. Сорт виведений у Франції, але зараз культивується в багатьох країнах світу. Технічна стиглість настає через 143-165 днів. Гроно має форму циліндра, вага становить 70-80 гр. Кожна ягода містить по 1-3 насінини. Шкірочка темно-синього кольору середньої щільності, що забезпечує хороше збереження і транспортабельність плодів.

Урожайність – 55-60 ц / га. Відзначається підвищена стійкість культури до мілдью, сірої гнилі. У порівнянні з іншими різновидами протистоїть краще філоксери, атакам листовійки.

Каберне-Совіньйон – ідеальний варіант для виноробства

Каберне-Фран

Технічна стиглість настає через 145-160 днів. Незвичайний смак ягід наповнений різними нотками, в яких відчувається малина і ожина. Грона циліндричної форми мають темно-синій колір, вага не перевищує 70-90 гр. Урожайність невисока (35-40 ц / га), але це компенсується гарною стійкістю рослини до мілдью, філоксери.

Мерло

сорт мерло виведений у Франції, передбачуваними батьками вважаються Каберне Фран, схрещені з Магдален і Нуар де Шарант. Грона середніх розмірів і щільності, мають темно-синій колір з характерним восковим нальотом, вага становить 110-150 гр. Смак збалансований з ноткою пасльонових.

Виноград визріває за 152-164 дня. Рослина проявляє середні показники стійкості до оїдіуму, філоксери, мілдью. Морозостійкість – до мінус 15-17 °.

Мерло має середню морозостійкістю і витримує температуру до -15

санджовезе

Італійський теплолюбний сорт технічного винограду з періодом вегетації 145-160 днів. Кущі середньорослі, квітки двостатеві, грона циліндричні середньої щільності, вагою до 100 гр. Існує чимало клонів, які мають дещо інші параметри ягід (0,7 – 1,3 гр.). Насичений різними нотками смак плодів надає вишуканості будь-якому напою.

Теплолюбний сорт Санджовезе

Сіра

Сорт відрізняється стійкістю до холоду і високих температур, але погано переносить сильні вітри і посуху. Смакові якості відповідають вимогам, що пред’являються технічним різновидів винограду, однак похвалитися високим урожаєм не може (30 ц / га). Сік плодів дорослих рослин насичується красивим темно-фіолетовим відтінком і густотою. Термін дозрівання плодів становить 145-158 днів. Вага ширококонической грона в межах 80-120 гр.

Сіра дуже примхлива до погодних умов, вимагає багато світла і тепла.

карменер

Виноград відноситься до старовинних французьким сортам з терміном вегетації 152-165 днів. В даний час масштабно культивується в основному в Чилі, вважається гордістю країни. Кущі рослини сильнорослі, гроно може бути у вигляді циліндра, ширококонічеськая і безформна, вага становить 75-100 гр.

Ягодка середньої величини ледь завішує на 1 гр., Але м’якоть дуже смачна, солодка, але без нудотності. Гарний темно-фіолетовий колір дає можливість виробляти вина від рожевого до темного кольору.

Карменер дуже чутливий до погодних умов, холоду, проявляє низьку стійкість до хвороб. Однак винограду вдалося пережити філоксеру.

Мурведр

Рослина пізнього строку визрівання родом з Іспанії. Кущі добре розвинені, мають потужну лозу і кореневу систему. Листя середніх розмірів характерною трилопатевий форми. Темно-сині ягоди частіше округлі, але можуть приймати злегка овальну форму, параметри середні. Урожайність при слабкому поливі – до 60 ц / га, але при регулярному зрошенні може істотно зрости. Грона формуються у вигляді конуса чи циліндра, ягоди щільно притиснуті один до одного.

Культура має слабку стійкість до грибкових інфекцій, проте досить непогано переносить тривалу посуху, так і до типу грунту не пред’являються високі вимоги при посадці.

Щільні ягода сорти Мурведр

Гренаш

Універсальний сорт, але частіше за все плоди використовуються для виготовлення винограду і соку. Різновид є однією з найпоширеніших на планеті завдяки пристосованості лози. Виноград дуже теплолюбний, легко переносить посуху і спеку. До грунту також не пред’являються високі вимоги при висадці саджанців. Урожайність в посушливих умовах висока – до 20 ц / га. Особливості ягід: низький рівень кислоти, соковитість, рубіновий забарвлення, насичений аромат.

Стійкий до посухи сорт Гренаш

Кожен сорт має унікальні якості, що додають провину неповторного відтінку й аромату. Перед вибором різновиди слід уточнити сполучуваність виноматеріалу з соками інших сортів, тоді в домашніх умовах можна створити вишуканий напій, а головне – ексклюзивний, присмак якого буде залишатися ще довго в пам’яті.

Види виноградних вин

Щоб розібратися у питанні про те, скільки кольорів використовується у класифікації вин, потрібно зрозуміти, що існує 2 основні сорти винограду: чорний та білий.

Класифікація вин за кольором включає 3 основні назви:

1. Червоне. Напій виготовляють із темного винограду. Тон його здатний змінюватися від світлих відтінків до темних, залежить від сорту винограду. Допускається випадання осаду.
2. Біле. Виготовляється із світлих сортів. Рідко з темного винограду, з якого попередньо знімають шкірку, яка має більшість барвників.
3. Рожеве. Виготовляється з темних ягід, з яких знімається шкірка, або суміші сортів темного і світлого винограду.

І світлі, і темні сорти винограду складаються із м’якоті яскравого кольору. Тому напій білого кольору можна виготовити як зі світлих плодів, так і темних або навіть червоних. Проте червоне виготовляють лише із чорних, червоних або синіх ягід.

Існують такі види червоного вина:

1. Мерло. Виготовляється з одного з найпопулярніших сортів винограду. Такий напій виділяється ніжним і легким ароматом з тонким присмаком. Сподобається новачкам, які ще до кінця не зрозуміли всіх особливостей сухих вин. Цей напій легко підійде до будь-яких страв.
2. Каберне совіньйон. Розташовується серед найпопулярніших сортів; вважається улюбленим усіма напоями. Часто його змішують із іншими видами. Має трохи терпкий присмак із освіжаючими ванільними нотками. Придатний до страв з темного м’яса, добре підходить до яловичини.
3. Сира, або ширина. Це 2 найменування 1 сорту ягід. Плоди надають напою глибокий червоний тон. Вино має слабку терпкість, якою пробиваються приємні нотки чорної смородини. Добре поєднується із підсмаженим м’ясом, особливо зі стейками.
4. Піно нуар. Відрізняється багатим і вкрай м’яким присмаком із малою терпкістю. В ароматі домінують фруктові нотки. Добре поєднується із суші, стравами, приготованими з лосося, м’яса птиці та баранини.
5. Мальбек. Багатий сорт, що розкривається у вигляді мінливого присмаку, який залежить від того, де збирали врожай. Найчастіше це повітряний напій соковитого темного тону. Також його змішують із рештою сортів. Чудово підійде до м’яса, фуа гра.
6. Кагор. Мінімальний термін витримки справжнього Кагора становить 36 місяців. Кагор має соковитий червоний колір і виражений солодкий присмак, що запам’ятовується. Подається як до страв із м’яса, так і до солодких закусок.

• виноград різних видів, що вирощується для виготовлення даного напою;
• плоди фруктових дерев: яблуко, груша, зливу, персик та абрикос;
• стиглі соковиті ягоди вишні, полуниці або чорниці, а іноді як сировину використовують і кавуни;
• родзинки;
• інші рослинні матеріали: дерев’яний сік дерев, сік пелюсток квітів.

За вмістом цукру

Продовжуємо попередню тему. Якщо дріжджі переробили весь цукор із виноградного соку на алкоголь, то цукру у вині майже не залишилося, і вино вийшло сухе. Якщо дріжджі не зуміли цього зробити або їм завадили, то цей цукор залишився у вині – і ось у нас напів-всякі та солодкі варіанти. Отже, поділ за рівнем насолоди:

Сухе вино – це вино з мінімальним вмістом природного залишкового цукру. У випадку для європейських і українських вин це позначка до 4 гол.

Пам’ятаєте, ми говорили, що для білого вина поняття «міцне» починається раніше ніж для червоного? Схожа історія з насолодою ігристого. Через те, що вино, яке роблять ігристим, набагато кисліше звичайного (тихого), насолода в ньому сприймається слабше. Тому для ігристих прийнята своя шкала «сухості», де поняття «сухе ігристе» починається від верхньої позначки приблизно 30 см (відчуйте різницю!), а позначка в 4 гл відповідає поняттю «екстра брют».

Напівсухе, напівсолодке вино – це вино, в якому залишився природний цукор винограду в середньому до 50 голів.

У разі напів-всяких версій, йдеться про навмисне переривання бродіння для збереження залишкової насолоди. І, як правило, робиться це для маскування цукром недоліків вина. Тому ви, напевно, почуєте від винних снобів думку, що «напівсухе та напівсолодке вино – це вимушений напівзахід недбайливого винороба». До таких снобів належу і я, визнаючи наявність винятків, таких як французькі рожеві вина Rose d’Anjou, білі напівсухі угорські вина та дек. ін.

Оскільки бродіння переривається, сусло зберігає цукор, але не встигає набрати міцність, тому напівсухі та напівсолодкі вина часто слабоалкогольні:

Напівсухе анжуйське рожеве міцністю 10,5%

Натуральне солодке вино – це вино із вмістом природного залишкового цукру більше 50 голів. І тут розпочинаються нюанси.

Натурально солодке вино можна отримати, перервавши бродіння. Один із способів зробити це – додати спиртдистилят, тому більшість кріплених вин – не сухі.

А можна взяти ягоди, в яких так багато цукру, що дріжджі з ним просто не впораються і помруть, не доївши.

Читайте також:

Другий випадок безумовно пов’язаний з чимось особливим: це або пізній збір відповідних сортів у відповідному місці, або підсушування врожаю для збільшення концентрації сусла (див. Речото), або заморожування ягід (див. Айсвайн), або бозна-що ще. У таких особливих випадках прийнято говорити і про особливі види солодкого натурального вина, що відноситься до «шляхетним» і дорогим.

Італійське “шляхетне” солодке вино Речо́то ді Соаве

Заморочки з цієї теми можете вивчити у статті солодкі вина Франції.

У разі напів-всяких версій, йдеться про навмисне переривання бродіння для збереження залишкової насолоди. І, як правило, робиться це для маскування цукром недоліків вина. Тому ви, напевно, почуєте від винних снобів думку, що «напівсухе та напівсолодке вино – це вимушений напівзахід недбайливого винороба». До таких снобів належу і я, визнаючи наявність винятків, таких як французькі рожеві вина Rose d’Anjou, білі напівсухі угорські вина та дек. ін.

Зміст:

• Головні винні характеристики: кислотність, таніни, сорт
• 5 популярних видів червоного вина та його характеристики
• 5 популярних видів білого вина та його характеристики
• Кріплене, рожеве, ігристе вино та його характеристики

Кислотність є основою білих вин. Вона забезпечує їхню свіжістю, яку, власне, і люблять цінителі. Вино з дуже великою кислотністю буде смачним, з дуже малою кількістю кислоти здасться плоским і м’яким.

Класифікація

Класифікація напою відбувається за такими параметрами:

• за колірним рішенням
• за сировинним матеріалом
• за вмістом цукру та спиртової основи
• за способом створення
• за якісними характеристиками та тривалістю старіння

Розберемо більш детально кожен із представлених параметрів міжнародної класифікації.

Знаючи скільки кольорів використовується в класифікації вин, можна визначитися з відтінком напою на будь-який смак.

За кольором

Ця класифікація є найпоширенішою, відповідно до неї вина поділяються на три категорії. Давайте розглянемо кожну з них.

Такі вина, незважаючи на назву категорії, виготовляються із чорних сортів винограду. У рецептурі використовуються роздавлені плоди винограду, а в процесі тривалої витримки напій втрачає своє насичене темне забарвлення і набуває рубіново-червоного відтінку. До найвідоміших червоних вин відносяться такі марки:

Біле вино

Виготовляється із сортів білого винограду, рідше із чорного винограду зі знятою шкіркою (у ній міститься основна кількість барвників).

У різних країнах, згідно з внутрішніми законами стандартизації, існує різна категорія видів вин за вмістом цукру та спирту.

Класифікація та види вин

Розібратися в широкому асортименті вин допоможе класифікація за різними ознаками (винний матеріал, спосіб приготування, вміст цукру та спирту, колір). Після прочитання цього матеріалу ви більше не плутатиметеся в назвах, що зустрічаються на пляшкових етикетках. Багато видів вин можна об’єднати в кілька груп, які легко запам’ятати.

За використовуваним соком вина діляться на виноградні, плодові, ягідні, рослинні, родзинкові та багатосортні.

• Виноградні – готуються тільки з виноградного соку, у процесі їх виробництва заборонено використовувати будь-які інші матеріали крім цукру та витримування у дубових бочках
• Плодові – виготовляються із грушевого або яблучного соку.
• Ягідні – у процесі виробництва використовуються садові та лісові ягоди, плоди вишень, абрикосів, слив та персиків.
• Рослинні – для їх приготування використовують сік дерев (клен, береза), динь, кавунів, інших городніх рослин (ревінь, пастернак) та пелюстки троянд.
• Ізюмні – як виноматеріал використовується родзинки
• Багатосортні – отримують шляхом змішування різних сортів винограду. Серед багатосортних вин виділяють купажні та сепажні. Купажні – змішуються вже готові виноматеріали (бродіння різних сортів відбувається окремо), семажні – спільна переробка кількох сортів винограду.

На думку деяких експертів, справжнє вино можна приготувати тільки з винограду, а напої з ягід, фруктових соків або рослин вином не є.

Далі доцільно виділити види вин за кольором. Залежно від часу ферментації (бродіння) та сорту винограду вони бувають: червоні, білі та рожеві.

Червоні – у технології виробництва використовуються попередньо розчавлені ягоди винограду червоних сортів. При тривалій витримці ці вина поступово втрачають темне забарвлення.

До червоних вин відносяться такі знамениті марки як «Бордо» (класичне вино Західної Франції, що подається до жаркого), «Каберне Совіньйон» (має густий складний аромат, добре підходить до курок та макаронів), «К’янті» (відоме італійське ароматне вино, ідеально що поєднується зі стейками та бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматний та густий напій до простої їжі) та «Піно Нуар» (густе терпке вино, що подається до будь-яких страв).

Червоні вина найпопулярніші

Білі – здебільшого виготовляються із соку білих сортів винограду. Якщо використовується червоний сорт винограду, тоді з ягід попередньо знімають шкірку, що містить барвники.

До білих вин відносять «Совіньйон Блан» (має трав’яний аромат і подається з рибою), «Шардонне» (наполягається в дубових бочках, чудово підходить до легкої їжі), «Шенон Блан» (відрізняється пряним солодким смаком, його подають до овочів та курки ), «Gewuztraminer» (підбадьорливий напій, що подається до гострих страв та риби), «Ріслінг» (його смак нагадує мед, поєднується зі східними стравами та телятиною), та Сотерн (солодке густе десертне вино).

Білі вина не повинні бути каламутними

Рожеві – для отримання рожевого кольору шкірку винограду видаляють одразу після початку процесу ферментації. Ці вина виготовляються із суміші червоних та білих сортів винограду, при цьому використовується технологія приготування білих вин.

Рожеві вина рідкісні

Класифікація вин за вмістом цукру та спирту передбачає їх розподіл на столові, кріплені та ігристі.

Столові вина бувають сухими (цукор до 0,3%, спирт – 9-14%), напівсухими (цукор – 0,5-3%, спирт – 9-12%) та напівсолодкими (цукор – 3-8%, спирт – 9-12%).

Кріплені вина поділяються на такі види: міцні (цукор – 1-14%, спирт – 17-20%), десертні напівсолодкі (цукор – 5-12%, спирт – 14-16%), солодкі (цукор – 14-20%) , спирт – 15-17%), лікерні (цукор – 21-35%, спирт – 12-17%), ароматизовані (цукор – 6-16%, спирт – 16-18%). До кріплених вин відносяться такі різновиди як “Мадера”, “Херес” та “Портвейн”.

Ігристі вина можуть мати різний вміст цукру і спирту, в процесі вторинного бродіння їх додатково насичують вуглекислим газом. Найвідомішим ігристим вином у світі є шампанське.

За способом виготовлення виділяють такі види вин: підсолоджені, розведення, спиртові, шипучі та натуральні.

• Підсолоджені – для посилення смаку додають цукор або мед, це десертні, лікерні та медові вина.
• Розведені – фруктовий сік розбавляється водою, це петіо, ягідні та виноградні піввина.
• Спиртові – містять чистий винний спирт, що підвищує міцність напою.
• Шипучі – до складу додають вуглекислий газ (сидр та шампанське).
• Натуральні – готуються із соку, застосування сторонніх речовин не допускається.

Окремо слід розглядати високоякісні вина. Вони виробляються лише у сприятливі для дозрівання винограду року з особливих високоякісних сортів, притаманних певних географічних регіонів. Залежно від терміну витримки високоякісні вина поділяються на витримані, марочні та колекційні.

• Витримані – перед розливом вони обов’язково витримуються у стаціонарних ємностях не менше ніж 6 місяців, починаючи з 1 січня наступного року.
• Марочні – це вина високої якості, які витримуються перед розливом у пляшки не менше 1,5 року для столових видів, та не менше 2-х років для десертних та міцних сортів.
• Колекційні – ці вина після витримки у металевих ємностях або дубових бочках розливають у пляшки та додатково витримують в умовах енотек (винних сховищ) не менше трьох років.

Столові вина бувають сухими (цукор до 0,3%, спирт – 9-14%), напівсухими (цукор – 0,5-3%, спирт – 9-12%) та напівсолодкими (цукор – 3-8%, спирт – 9-12%).

Чим різняться вина з одного винограду

Дивно, але той самий сорт ягід відрізнятиметься смаком і ароматом, якщо вирощений у різних регіонах. Впливає ця особливість і на вино, яке виготовляють із цього сорту.

Основні фактори, що змінюють органолептичні властивості винограду:

Клімат та розташування виноградника можуть повністю змінити смак та аромат ягід. Чим холодніше в регіоні і частіше дме вітру, тим більш тонким і свіжим стане їхній смак. У долинах сонячного Середземномор’я виноград солодший, яскравіший, більш фруктовий і м’який. Один сорт винограду, що росте на різних схилах гори, теж відрізнятиметься за смаком.

Лоза може зростати і на граніті, і на вапняку, і на крейдяних скелях, і на кам’янистих або збіднених ґрунтах, і на глині ​​чи суглинці. Від цього залежатиме насиченість смаку та аромату. Чим бідніший грунт, тим прохолодніший, свіжіший і тонший смак ягід, чим родючіший – тим солодшим, щільним і насиченим буде м’якоть.

Якщо земля родюча та кореневій системі вдається проникнути глибоко, виростає виноград із високою врожайністю. Ці ягоди підходять для вина масового виробництва.

Вишукані та якісніші вина виходять лише з винограду, вирощеного на неглибокому грунті з обмеженим запасом води. Такі лози хоч і дають маленький урожай, забезпечують винороби ягодами з насиченими та вираженими сортовими акцентами смаку та аромату.

На етикетках можна зустріти позначку “старі виноградники” або рік закладки першої лози. Чим старша лоза, тим менше врожай, а в ягодах вищий вміст цукру та елементів, що визначають смак та аромат.

Не всі старі виноградники дають якісний урожай, але найчастіше з урожаю виходить складніше, вишукане та багатогранне вино.

Деякі виноградарі спеціально садять лози одного сорту на різній висоті, щоб отримати більш багатогранний смак вина

Це справжнє мистецтво, застосовуване виготовлення престижних і дорогих вин. Змішуванням займається майстер асамбляжу, завдання якого – підібрати сировину різного ступеня витримки, ферментації, вибрати правильну пропорцію, щоб отримати вино, що відповідає характеру терруару.

Вміст цукру та спирту

Класифікація винної продукції за вмістом спирту та цукру передбачає їх поділ на три основні групи, які у свою чергу поділяються на власні підрозділи.

Столові види спиртного бувають трьох видів:

• сухі: вміст спирту коливається від 9% до 14%, цукру – 0,3%;
• напівсухі: спирт – від 9 до 12%; цукру – від 0,5 до 3%;
• напівсолодкі: спирт – від 9 до 12%, цукор – від 3 до 8%.

Кріплені напої представлені такими відомими різновидами вин, як портвейн, мадера. Ці напої налічують п’ять основних видів.

• міцні: спирт – від 17 до 20%; цукор – від 1 до 14%;
• десертні напівсолодкі: спирт – від 14 до 16%; цукор – від 5 до 12%;
• солодкі: спирт – від 15 до 17%; цукор – від 14 до 20%;
• лікерні: спирт – від 12 до 17%, цукор – від 21 до 35%;
• ароматизовані: спирт – від 16 до 18%, цукор – від 6 до 16%.

Ігристі види алкоголю мають різний вміст спирту та цукру. Їх особливість у тому, що у процесі ферментації продукт додатково насичують вуглекислим газом. Найпопулярнішим у світі ігристим вином є шампанське.

Сухе вино – це вино з мінімальним вмістом природного залишкового цукру. У випадку для європейських і українських вин це позначка до 4 гол.

Класифікація вин

Шукати серед 866 записів

КЛАСИФІКАЦІЯ ВИНА В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД КОЛЬОРУ

Піно Нуар

Ці вина терпкі, з вираженим смаком і ароматом, з дуже довгим спокійним присмаком. У ньому обов’язково відчуються гриби, гвоздика та стигла вишня. Замінити можна Божоле, ну ця заміна має легкість і яскраву гіркуватість у фіналі. Добре подавати до свинини, вершкових соусів, ковбас, м’яких і середніх сирів.

Найпоширеніші види червоного вина

Спільноти › Це цікаво знати. › Блог › Все про вино: 9 найпопулярніших сортів

У новому огляді розповідаємо все про основні характеристики 9 популярних сортів вин, а саме про смак, аромат та особливості, які допоможуть не розгубитися та вибрати правильне вино.

Автор: Marina Ivanova

Приємно зібратися в компанії друзів чи рідних та побалакати за келихом вина. Це один із найпопулярніших алкогольних напоїв, який у помірній кількості корисний для організму людини.

Так, наприклад, вино покращує роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. І це зовсім не вичерпний перелік корисних властивостей благородного напою. До речі, перевагу варто віддавати сухому чи напівсухому вину. Воно вважається найкориснішим.

Вино буває різних сортів. Дуже легко загубитися в різноманітності асортименту, який представлений у будь-якому винному магазині, ресторані чи кафе.

Ми зібрали вкрай корисну інформацію про 9 сортів найпопулярніших вин – це допоможе вам навчитися вибирати вино, майже як справжнє сомельє.

Піно-нуар – це пронизливий, складний, яскравий смак та аромат. На перший погляд, нічого примітного в цьому вині немає. Зовні воно бліде, а в деяких варіаціях зовсім прозоре. Але особливість цього вина полягає не в його кольорі. Аромат це те, що міцно прив’язує шанувальників до піно-нуар. Розкривається вино поступово і за складною схемою: від ягідних, наприклад вишневих або чорничних ноток до цілої групи запахів осіннього лісу. Такі вина чудово доповнюють смачну їжу.

З якою їжею поєднується

Піно-нуар – це саме той сорт вина, який відмінно поєднується з їжею та допомагає обіду або вечері придбати нотки вишуканості та закінченості. Ідеальною компанією для цього сорту вина стануть м’ясо з насиченим смаком і ароматом, цупкий птах (до такого типу належить перната дичина) та цупка риба (наприклад, тунець). Чудово поєднується піно-нуар і з італійською кухнею, а особливо з пастою.

2. Совіньйон блан

Совіньйон блан має зрозумілі та яскраві фруктові смаки. Існують 2 основних букети смаків та ароматів. Перший більше віддає персиками, абрикосами, екзотичними фруктами, а другий – цитрусовими (лимон, лайм, грейпфрут) та їхньою цедрою. Обидва букети також включають трав’янисті аромати: лемонграс, свіжоскошена трава, запахи луга.Совіньйон блан відмінно підходить для літа і легко і багато п’ється, особливо в охолодженому варіанті. Світовим центром виготовлення совіньйон блан по праву вважається французька Луара. До речі, щодо вина з Луари, то для його аромату характерний тон котячої сечі. У консервативному винному світі відпускають багато жартів на цю тему, що, втім, анітрохи не заважає блан залишатися одним з найпопулярніших сортів вин.

З якою їжею поєднується

Це вино має приголомшливу гастрономічну комбінацію. Воно ідеально підходить до будь-яких морепродуктів та риби. Спробуйте також совіньйон блан із французькими сирами – ви точно залишитеся під враженням. А ще це біле вино чудово доповнює овочеві та фруктові салати, особливо з додаванням екзотичних фруктів.

Шираз ще інакше називають “сира”. Різниця тут лише у вимові. А ось від походження цього вина багато залежить. Європейський та американський погляди на те, яким має бути широка, помітно різняться. Так, європейські варіанти можуть здатися важчими на відміну від американських, але їхня фруктово-ягідна складова є більш збалансованою і менш нав’язливою за рахунок нот диму, квітів і яскравіше вираженої мінеральності. Основні ягоди, аромат яких можна з легкістю вловити в ширазі, – це ожина та чорниця. Рідко справа обходиться без запашного чорного перцю.

З якою їжею поєднується

Якщо ви вирішили випити у вихідні пару келихів ширазу, слід відповідально поставитися до вибору страв до нього. Це досить вибагливе вино. Вдало відкривається воно з м’ясом. Буде ще кращим, якщо воно приготовлене на грилі. Вина, в яких переважають ягідні аромати, відмінно доповнять ягідні пироги. В цілому ж, головне правило, яким слід керуватися при виборі їжі до ширату, говорить: їжа повинна мати насичений і потужний смак. Додавайте більше спецій та прянощів. Експериментуйте із шоколадом, який містить у своєму складі понад 70% какао.

Це вино має досить складний смак і аромат, але разом з тим постає перед шанувальниками у вигляді парадоксального та багатогранного напою. Цей сорт не теплолюбний, тому в спекотних країнах його не виробляють. Пальму першості у виготовленні цього вина ділять Німеччина і Австрія. Рислінги помітно різняться за кількістю цукру, що міститься в них. Ключовою родзинкою є кислотність цього вина. Таким чином, нудотний рислінг точно не буде. За складом вино вважається збалансованим і коливається на межі солодощі та свіжості.

З якою їжею поєднується

Сухі версії рислінгу, в яких вміст цукру прагне до нуля, чудово поєднуються з овочами, грибами, куркою, індичкою, ніжною телятиною і морепродуктами, а також доповнюють всілякі спеції та прянощі. Якщо хочеться щось пожувати, то перевагу варто віддати максимально легким і ненав’язливим закускам.

Каберне – це найпопулярніший сорт вина у світі. Не дивно, що існує безліч його варіацій, а думка на смак, аромат і основні характеристики каберне у кожного своя. Лідером з виготовлення каберне вважається французький регіон Бордо. Саме у місцевих виноробів вдалося зробити чуттєвий, потужний і захоплюючий напій. Загалом каберне – це невибагливий сорт вина, який вирощується у багатьох країнах. Окремо стоїть каліфорнійське каберне – американці позиціонують свої вина як чисті та сортові. На смак та аромат значно впливає вік вина. У молодому каберні важко розрізнити нотки. Швидше за все, воно просто віддаватиме ягідно-фруктовим букетом і вдарить по рецепторах танінами, створюючи терпке і в’яжуче відчуття в роті. Старше вино набагато ефектніше розкривається. У ньому вже можна розділити аромати чорної смородини, ожини, малини, сливи і навіть вловити запахи шкіри, землі та спецій. Каберне – це вино, яке вимірюється рейтингами. Якісне вино насправді знаходиться на високих позиціях у рейтингах, і жодного обману тут немає.

З якою їжею поєднується

Каберне підходить практично до будь-якого червоного м’яса. Можна не шкодувати прянощів та трав. Максимально смачним вийде поєднання каберне з ягнятиною, олениною, гусячим або качиним м’ясом. Воно також чудово доповнить усі страви італійської кухні: пасту, лазанню, піцу та салати.

Шардоне — це багатогранне, багатогранне і різнобічне вино у світі. Іноді воно навіть не схоже на себе. Невигадливий фруктовий букет з ванільним смаком, насичений зразок терпкого білого вина – це все шардоне. Це вино дуже вибагливе. Тут особливо важлива удача та катастрофічні помилки. Бургундські виноградники і Каліфорнія – це найпопулярніші місця, де виготовляють шардоне. До речі, у випадку з шардоне багато залежить від витримки. Якщо вино витримували в бочці, то воно має мати багатий, вишуканий і насичений смак і аромат. Існує й інший спосіб. Він більш економний у плані часу та ресурсів. Деякі винороби пропускають напій через чани з дубовою тріскою. Це надає напою яскраво вираженого ванільного смаку. Цей спосіб вже втратив свою популярність і актуальність, але якщо вам попався саме такий екземпляр, то просто охолодіть його краще. З шардоні також виготовляють смачне шампанське blanc de blancs із насиченим фруктовим смаком.

З якою їжею поєднується

У зв’язку з тим, що смаки шардоне часто значно розрізняються в рамках одного сорту, немає універсального списку страв, які він вдало доповнює. Все залежить від смаку та аромату. Так, бургундська версія, яка славиться своєю мінеральністю та кремовістю, відмінно підійде до вершкового соусу, ніжної телятини і навіть копченої риби. А легші, фруктові версії можна пити в компанії із фруктовими пирогами та стравами з додаванням азіатських спецій. Слухайте, що вам кажуть ваші смакові рецептори. Грюнер вельтлінерОсобливостіГрюнер зустрічається у всіляких варіаціях. Воно може мати тягучим, потужним, насиченим смаком, так і бути легким десертним вином. Серед основних та найбільш запам’ятовуються тонів у грюнері можна виділити білі кісточкові фрукти (персик, нектарин, абрикос), цитрусові та спеції (білий та рожевий перець, імбир). Що стосується місця його виготовлення, то цей сорт міцно пов’язаний лише з одним регіоном на планеті – це Австрія. Вражаючих оцінок і разючого бекграунду у грюнера вельтлінера немає, але він є візитною карткою австрійського виноробства, а значить, заслуговує на увагу.

З якою їжею поєднується

Пряно-фруктовий смак і аромат роблять вельтлінер грюнер відмінним доповненням до м’яса. Загалом це вино чудово підходить до всіх національних австрійських страв з м’яса. Але цим його гастрономічна сполучність не обмежується. Це вино можна подавати з індичкою, куркою, омлетами, рибою на грилі та з практично будь-якими овочами. Спеції йому зовсім не перешкода, тож шкодувати їх не варто.

Мерло – це м’який, жіночний сорт вина, якому при цьому вдається показати напористість і характер. Хороший мерло дійсно володіє потужним, насиченим смаком і ароматом, що запам’ятовується. Однак різким його точно не можна назвати. Вирощують цей сорт у всіх регіонах, у яких поширене виноробство, але найпопулярнішим місцем, звичайно ж, залишається Франція. Букет ароматів, якими славиться мерло, можна описувати нескінченно. Це і стиглі ягоди та фрукти (черешня, слива, ожина, малина), і численні прянощі, серед яких перець, лакриця, кориця, а також квіти, м’ята, пряні трави. Якщо мерло витримують у дубовій бочці, то згодом вино набуває також спокусливого аромату і смаку сигар, диму, темного шоколаду, старої виробленої шкіри, а також горіхів. . Воно підходить до будь-якого м’яса, особливо, якщо воно приготовлене на грилі. Поєднується мерло і з італійською кухнею, а також різноманітними салатами. Зі спеціями і прянощами цей сорт співіснує цілком мирно. Щодо риби, то перевагу варто віддати тунцю.

9. ГевюрцтрамінерОсобливостіГевюрцтрамінер – це ароматне вино, яке виготовляють у багатьох регіонах, але його батьківщиною залишається Ельзас. Аромат у нього дуже яскравий і насичений і такий тонкий, як в інших вин. Гевюрц відверто пахне трояндами. Саме тому його не дуже люблять справжні цінителі, адже його смак досить очевидний і швидко вгадується. Однак крім троянд в ароматі гевюрцтрамінера можна почути нотки чилі, персика, цедри грейпфрута та лимона, лемонграсу, бергамота, меду, кондитерських солодощів та лучних трав. Як мовиться, на смак та колір товаришів немає, але букет цілком вражає. Так що цей сорт має всі шанси вам сподобатися. До того ж він має гарну гастрономічну сполучність. З якою їжею поєднується Незважаючи на те, що кислотність у цього вина не така вже й висока, її цілком достатньо, щоб подавати гевюрцтрамінер з насиченими за смаком сирами та копченою рибою. Солодкі версії чудово доповнюють випічку. Так, солодкий гевюрцтрамінер і штрудель – це класичне поєднання в Ельзасі. А сухі варіанти чудово поєднуються зі східною кухнею, наприклад, китайською та японською. Деякі винороби навіть додають гевюрцтрамінер до інших молодих вин у процесі їх виготовлення, щоб подавати з суші та ролами.

Вино: яке воно буває

Вино – це спиртовий напій, отриманий шляхом спиртового бродіння виноградного соку (алкогольні напої на основі інших продуктів – ягід, плодів, овочів, трав та зернових культур – вином не вважаються).

Щоб зрозуміти всю силу і міць цього простого на перший погляд слова, звернімося до історії появи цього «напою богів».

Точних даних, де і коли вперше стали давити із винограду сік, не існує. Однак у Дамаску знайшли виноградний прес, вік якого становить близько 8000 років.

Людина навчилася отримувати вино, використовуючи дикий виноград для своїх потреб абсолютно випадково – просто спробувавши виноградний сік, що забродив від спеки.

У давнину головними виноробними регіонами вважалися Сирія, Месопотамія і Закавказзя. Звідти вино потрапило до Єгипту та Фінікії. У 2-му тисячолітті до зв. е. його завезли до Греції, і незабаром воно стало тим, чим часом буває і тепер, — напоєм богів. Діоніса, бога благородної вологи, шанували не менше, ніж самого Аполлона! «Навіть сила богів не така велика, як рятівна сила вина», — говорив бог лікування Асклепій.

У Стародавньому Римі вино також вважалося ліками, а також — ласощами і засобом платежу. Якщо греки підмішували в п’янкий напій крейди або прянощі, то римляни вміли виводити такі сорти винограду, що вино набувало вишуканого смаку без жодних добавок.

З часом та з освоєнням нових територій, зокрема з походами греків до Італії та Галії, вони завезли туди і свій божественний напій.

Сучасні вина мають певну класифікацію. Тип вина залежить насамперед від виду використовуваної сировини та кількості цукру, доданого до напою при його бродінні. За кількістю цукру можна виділити такі види вина:

Столові вина, у свою чергу, бувають сухі, напівсухі та напівсолодкі. Саме їх найчастіше подають до столу, і в деяких країнах є свої традиції щоденного вживання цього напою. У помірних кількостях якісне столове вино корисне здоров’ю: воно тонізує, нормалізує обмін речовин, і навіть впливає засвоєння білка.

Десертні вина представлені у вигляді солодких та напівсолодких, таких як кагор, мускат, токай. Ці напої є найпоширенішими і загальновживаними: наприклад, кагор знаменитий тим, що його застосовують для церковних обрядів.

Міцні десертні вина – це мадери, портвейни та ін. Під час їх виготовлення винний матеріал піддається постійному нагріванню сонячним промінням.

Виноградні вина бувають червоними, білими або рожевими, їх можна сортувати так:

Якщо напій виготовлений з одного різновиду винограду, то такі вина називають сортовими.

Сепажні вина готуються з кількох сортів винограду і витримуються разом в одній тарі (найчастіше в дубовій).

Купажні вина також виготовляються із винограду кількох сортів. Однак спосіб їх приготування разюче відрізняється від попереднього. У разі змішання видів відбувається вже тоді, коли сік закинув і придбав властивості напівготового напою.

У Стародавньому Римі вино також вважалося ліками, а також — ласощами і засобом платежу. Якщо греки підмішували в п’янкий напій крейди або прянощі, то римляни вміли виводити такі сорти винограду, що вино набувало вишуканого смаку без жодних добавок.

Різновиди вина за вмістом вуглекислого газу

Класифікація виноградних вин за наявністю вуглекислого газу дозволяє поділити алкогольну продукцію на дві категорії:

• із вмістом вуглекислого газу – кріплені, їдальні, міцні;
• тихі.

До другої групи відносять такі види:

1. Ігристе – проходить вторинну ферментацію у герметичній цистерні. Потім воно розливається по пляшках.
2. Натуральне – газ утворюється у ньому під час бродіння. Виготовлення продукту здійснюється у пляшці.
3. Газована – штучно насичується вуглекислим газом.

Шиплячий алкоголь вважається чудовим доповненням під час відкриття урочистих подій. Найбільш популярним напоєм із цієї категорії є Шампанське.

Усі вина діляться на сортові та купажні

Є ще один характерний критерій, яким вино класифікується на:

• сортове (виготовлене з одного сорту винограду);
• купажне (виготовлене з кількох сортів винограду).

Букет – це не просто аромат вина, а сукупність його ароматичних та смакових якостей. Букет утворюється протягом усього терміну витримки, зазвичай, починаючи з другого року життя напою, а через роки досягає повного свого розвитку та розкриття. Букет вина за ароматом може відрізнятись від аромату ягід, з яких виготовлено вино.

У нашій повсякденній мові часто заміняємо поняття «аромат» і «запах», вважаючи їх синонімами. Але мовою виноробів все виглядає інакше.

Аромат вина — це та властивість, яка залежить від кількості та різноманітності ефірних олій та пахучих складових, що містить сорт винограду, з якого виготовлено вино. Точніше сказати, навіть не самі ягоди, а шкірка винограду.

А ось запах для професійних енологів – це абсолютно протилежне аромату поняття. Запах у цьому випадку свідчить про дефекти або хвороби вина, які виникають при попаданні в сировинну масу неякісних ягід, або при використанні тари, яка була погано підготовлена ​​та не ретельно вимита, або внаслідок помилок, допущених під час технологічного процесу.

Але на мові виноробів класифікація плодових та інших вин на смак виглядає так: