Кількість вуглеводів у продуктах

Не можна не відзначити, що в останні роки поширилася мода на правильне харчування.

У зв’язку з цим і кількість всіляких дієт, що гарантують здоров’я й стрункість фігури, просто вражає різноманітністю.

Дієвість і корисність багатьох з них вельми сумнівні, однак деякі все ж дозволяють досягти бажаного ефекту.

Особливо популярними і, не можна не відзначити, що ефективними для зниження ваги, є дієти, основний принцип яких – повне виключення або значне зниження споживання вуглеводів.

Але ж всі ми знаємо, що вуглеводи (іменовані так само «сахара») – це основне джерело енергії для нашого організму.

Крім того, ці елементи важливі для забезпечення нормального протікання багатьох фізіологічних процесів.

І ті, хто пробував дотримуватися безвуглеводної дієти, напевно, відзначали уповільнення розумових процесів, зниження концентрації, неуважність.

До того ж, такий режим харчування загрожує швидкою стомлюваністю і загальною слабкістю, перепадами настрою, дратівливістю, порушенням функцій печінки.

Таким чином, недолік сахаридів негативно впливає на здоров’я і самопочуття людини.

Однак не слід забувати, що надмірне споживання продуктів, багатих цукрами, може призвести не тільки до збільшення ваги, але і до захворювань шлунково-кишкового тракту, а також до розвитку цукрового діабету.

При наявності таких суперечливих характеристик, пропонуємо детальніше розібрати, що ж таке вуглеводи, так вони шкідливі і слід все-таки включати їх в свій раціон.

Що таке вуглеводи?

Отже, вуглеводи – це органічні сполуки, що є важливими складовими клітин всіх живих організмів, які дозволяють накопичувати енергію і беруть участь в обміні речовин.

Тобто, вони важливі для забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини.

В основному ми отримуємо ці елементи з продуктів харчування.

Але не всі споживані сахариди благотворно впливають на наше здоров’я.

Види вуглеводів

В цілому, всі вуглеводи можна розділити на прості і складні.

Крім цього, іноді в окрему групу виділяють так звані волокнисті, до яких належать клітковина.

До простих (моносахаридам і дисахаридам) відносяться глюкоза, фруктоза, сахароза і лактоза.

Слід зазначити, що саме в глюкозу в процесі розпаду перетворюються всі цукру.

Складні (олігосахариди і полісахариди) – це крохмаль, глікоген, целюлоза.

Волокнисті вуглеводи – це харчові волокна, які не засвоюються. В основному вони містяться в овочах і фруктах.

«Погані» і «хороші» вуглеводи

Раніше багато дієтологи в залежності від швидкості розпаду сахаридів до глюкози відносили прості вуглеводи до швидким, а складні – до повільним.

На основі цього робився висновок, що прості вуглеводи шкідливі, а складні – корисні, адже прості в результаті швидкого розпаду швидше підвищують рівень цукру в крові, а чим вище рівень цукру, тим гірше і для нашого здоров’я, і для нашої фігури.

Однак це помилкове судження, адже кількість цукру не залежить від швидкості розпаду вуглеводів.

Доведено, що на рівень цукру впливає глікемічний індекс.

Чим вище глікемічний індекс (ГІ), тим більше споживаний продукт підвищує рівень цукру в крові.

У свою чергу, ГІ цукрів залежить не тільки від їх простоти або складності.

Також важливо враховувати спосіб обробки продукту (чим глибше термічна обробка продукту, тим вище ГІ), кількість клітковини в ньому (високий вміст клітковини благотворно впливає на рівень цукру в крові) і кількість спожитих разом з вуглеводами білків (більше білка – менше рівень цукру).

Отже, можна зробити висновок, що не можна ділити сахариди на «погані» і «хороші».

Звичайно, система харчування, що включає більше овочів і круп (складних вуглеводів) корисніше, ніж вживання борошняних виробів, цукерок (простих вуглеводів).

Однак і складними вуглеводами можна істотно підвищити рівень цукру, якщо споживати їх в необмежених кількостях.

Тому краще дотримуватися рекомендованої норми споживання – 2-3 г на кожен кілограм маси тіла.

А також враховувати час споживання того чи іншого виду цукрів.

Простим найкраще віддавати перевагу після фізичного навантаження (тренування, важка фізична праця).

Продукти, що містять вуглеводи

В цілому, цукру містяться в більшості продуктів, які ми їмо.

Виняток становлять тварини і рослинні жири, м’ясо птиці, морепродукти.

Тепер давайте визначимося, які продукти містять в собі той або інший вид сахаридів.

Пропонуємо Вашій увазі таблицю, в якій вказано загальний список продуктів харчування, багатих вуглеводами.

Прості вуглеводи:

• фрукти і ягоди: виноград, черешня, малина, полуниця, кавун, яблука, груші, дині і т. д.;
• деякі овочі, наприклад, буряк, гарбуз, білокачанна капуста;
• молочні продукти: молоко, кефір, йогурт, сметана, сир;
• мед;
• цукор;
• кондитерські вироби та кондитерські вироби (цукерки, морозиво, джеми, торти, тістечка);
• солодкі напої;
• білий хліб.

Складні вуглеводи:

• овочі: картопля, огірки, помідори, шпинат;
• крупи, наприклад, перловка, гречка, бурий або дикий рис;
• бобові: квасоля, горох, сочевиця;
• макаронні вироби з твердих сортів пшениці;
• горіхи;
• у невеликій кількості містяться в м’ясі і печінці.

Клітковина:

• фрукти і ягоди (в т. ч. і сушені): яблука, сливи, родзинки, персики, чорниця, малина та інші;
• овочі: солодка кукурудза, капуста, селера, цибуля, морква та інші;
• зернові та макаронні вироби, наприклад, овес, коричневий рис, цільнозерновий хліб;
• бобові;
• горіхи;
• насіння (лляні, гарбузові).

Чим цікавий в плані здоров’я такий фрукт як груша? Ця стаття допоможе Вам розібратися з цим питанням.

У нашому житті важливу роль відіграє корисний сніданок, яка користь від вівсяної каші на молоці, читайте в цій статті:#deletetag#/pitanie/pravilnoe-pitanie/polza-i-vred-ovsanoy-kashi.html

На замітку

Продукти, насичені вуглеводами:

• цукор, випічка, кондитерські вироби, крупи (манна і гречана), джеми, мед, цукерки (дуже високий рівень вмісту сахаридів);
• халва, деякі бобові (квасоля, горох), шоколад, хліб (високий рівень вмісту сахаридів).

Помірно насичені вуглеводами:

• фрукти і овочі (середній рівень вмісту сахаридів);
• молочні продукти, гриби, зелень (низький рівень вмісту сахаридів).

Продукти, що не містять вуглеводи:

В даній таблиці ми вкажемо частина продуктів, які не містять дане харчове речовина.

• риба і морепродукти;
• м’ясо птиці;
• яйця;
• рослинні олії та тваринні жири;
• напої: вода, зелений або трав’яний чай.

Відео десерт

У цьому відео ми розглянемо прості і складні вуглеводи, а також глікемічний індекс.

Смачний рецепт мурашника в домашніх умовах зі згущеним молоком

Торт «Мурашник» або «Хмиз» — один з найпопулярніших страв радянської домашньої кухні. Ця випічка досі обожаема багатьма, тому «Хмиз» стали виробляти і кондитерські фабрики. Класичний рецепт мурашника в домашніх умовах зі згущеним молоком дозволяє приготувати смачний торт незвичайного виду і форми своїми руками.

Рецепт традиційного «Мурашника»

Рецепт класичного «Мурашника» передбачає приготування не тільки крему і тесту для випічки печива у вигляді черв’ячків. Це справжній мурашник торт рецепт класичний зі згущеним молоком.

Інгредієнти:

• 200 гр. вершкового масла,
• 2 яйця,
• 2/3 склянки цукру,
• 1 ч. л. гашеного соди,
• 3-3,5 склянки борошна,
• 150 г вершкового масла,
• 1 банку згущеного молока,
• 2 часточки шоколаду.

Приготування:

1. Продукти для тіста змішати і замісити до однорідної консистенції.
2. Отриманий згусток накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник на 1-2 години.
3. Тісто дістати тісто пропустити через м’ясорубку.
4. Отримані «черв’ячки» опускаємо на деко і випікаємо в духовці при 180 гр. до появи золотистого кольору.
5. Для крему масло збиваємо за допомогою міксера зі згущеним молоком.
6. Дістаємо «черв’ячків» і даємо їм охолонути.
7. Кришимо на дрібні шматочки і змішати з кремом.
8. Викладаємо гіркою на блюдо і руками формуємо конусоподібну форму мурашника.
9. Зверху можна посипати потертим на тертці шоколадом (він буде символізувати муравьишек).
10. До подачі на стіл торт бажано охолодити в холодильнику 1-2 години.

«Хмиз» з волоськими горіхами і коньяком

Цей десерт не тільки смачний, але і завдяки горіхам, корисний. А шляхетний смак коньяку надає торту особливу родзинку.

Інгредієнти для тіста:

• 1 яйце;
• 0,5 ст. цукру;
• 0,5 ст. сметани;
• 100 гр. маргарину;
• 3 ст. борошна.

Інгредієнти для крему:

• 2 банки вареного згущеного молока;
• 1 ст. волоських горіхів;
• 200 гр. вершкового масла;
• 5 ст. л. коньяку;
• 1 пакетик ваніліну.

Читайте також: Курка в томатному соусі – 6 рецептів, як приготувати на сковороді в духовці і в мультиварці

Приготування:

1. Купити готову варену згущенку або заздалегідь її зварити.
2. Яйце розтерти з цукром дочиста.
3. Додати розм’якшений маргарин і сметану.
4. Розмішати до однорідної маси.
5. Додати 2 склянки борошна і, вимішуючи тісто, поступово додати борошно. Тісто має бути крутим.
6. Розділити тісто на 4 частини, з кожної скачати кулю, покласти всі кулі в миску і поставити в холодильник на 2 години.
7. Деко змастити олією, натерти на крупній тертці 2 кулі з тіста прямо на деко, рівномірно розподіливши по всій поверхні (не м’яти!).
8. Випікати на середньому вогні до золотистого кольору.
9. Гарячий корж розрізати на великі шматки і зняти з дека. Очистити від крихт, змастити, накришити інше тісто, випекти. Якщо деко великий, можна відразу все тісто натирати і випікати.
10. Коли печиво повністю охолоне, його дрібно наламати у велику миску.
11. Для приготування крему збити м’яке масло зі згущеним молоком.
12. Додати волоські горіхи, ванілін і коньяк.
13. Все ретельно перемішати і покласти в миску з ламаним печивом. Крем і печиво добре перемішати.
14. Викласти масу в глибоке блюдо і надати будь-яку форму. Зазвичай — форму гірки, звідки й назва.
15. Торт 6-8 годин повинен постояти в теплі при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник.

Простий «Мурашник» з печива

Крім класичного рецепту, рецепт мурашника в домашніх умовах зі згущеним молоком допускає використання готового печива, купленого в магазині. Цей торт готується всього за 10 хвилин. Пропонуємо покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• 600 г цукрового печива;
• 500 гр вареного згущеного молока;
• 100 гр вершкового масла;
• 2 ст. л. сметани;
• 40 гр. молочного шоколаду.

Приготування:

1. Потім з’єднайте згущене молоко, масло, сметану і перемішайте все ретельно.

1. Готовим кремом потрібно залити поламане печиво.
2. Ще раз все перемішати.

1. Викласти отриману масу на тарілку і сформувати мурашник.
2. Прикрасьте торт тертим шоколадом

Читайте також: Курячі нагетси на сковороді та в духовці в паніровці

Поставте десерт на дві години в холодильник, щоб він просочився і можна подавати.

Варіант Мурашника з цукерок, маку та насіння

Ці незвичайний Мурашник з бісквітного коржа. Випічка готується дуже просто, а тортик виходить смачним і незвичайним.

Інгредієнти:

• 2 яйця,
• 1 ст. цукру;
• 1 + ¼ склянки борошна;
• 200 гр. сметани;
• 1/3 скл. маку;
• щіпка солі;
• ванілін;
• 15 гр. розпушувача;

• 200 гр. цукерок «Корівка»;
• 50 гр. вершкового масла;
• 100 гр. очищених смажених насіннячок.

Приготування:

1. За допомогою міксера збити яйця з цукром до утворення білої піни.
2. Потім додати дрібку солі, ванілін, розпушувач і ще раз збити.
3. Частинами ввести просіяне борошно. Знову збити.
4. Додати в масу мак і все ще раз ретельно перемішати.
5. Застелити деко пергаментним папером і вилити на нього тісто. Можна використовувати силіконову форму.
6. Випікати при 180 гр. близько 40 хвилин.
7. Готовий коржик відразу вийняти з форми і остудити.
8. Як тільки бісквіт охолоне, можна приступати до приготування заливки.
9. Поставте сковороду на повільний вогонь і викладіть в неї масло.
10. Слідом за маслом додати цукерки і ретельно перемішати до однорідної маси.
11. Довго не тримати на вогні. Достатньо, щоб з’єдналися масло і цукерки.
12. Додати в масу насіння, перемішати і відразу ж вилити зверху на бісквіт.
13. Рівно розподілити по коржику і розрівняти.
14. Дати охолонути.

Рада! Готовий торт ставити в холодильник не рекомендується, так як заливка стане занадто жорсткою.

Виходить ніжний і повітряний десерт з мурахами у вигляді маку.

Швидкий Мурашник з снеків

Снеки — не тільки прекрасна закуска під пиво, але і відмінний інгредієнт для швидкого приготування торта з «мурахами». Снеки роблять десерт повітряним і дуже хрустким. Пропонуємо покроковий рецепт приготування мурашника в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 200 гр. снеків;
• 180 гр. вершкового масла;
• 2 банки вареного згущеного молока;
• 30 гр. темного шоколаду;
• 1 ч. л. кондитерської посипання;
• масло рослинне для смаження снеків;
• 3 вафельних квітки.

Читайте також: Шаурма з куркою в домашніх умовах – прості рецепти

Приготування:

1. Спочатку потрібно посмажити снеки.
2. У високу сковороду або сотейник налити рослинне масло на висоту хоча б 2-3 див.
3. Поставити на вогонь і добре підігріти масло до кипіння.
4. У кипляче масло кинути невелику порцію снеків і смажити протягом 3-5 секунд до спливання снеків на поверхню.
5. Потім посмажити дотримуюся порція і т. д.
6. Відкласти готові снеки для охолодження і приготувати крем.
7. З допомогою міксера змішати згущене молоко і вершкове масло до однорідності.
8. З’єднати снеки і крем. Ретельно перемішати.
9. Викласти масу на блюдо і надати форму гірки.
10. Присипати тертим шоколадом, кондитерської посипкою і прикрасити вафельними квітами.
11. Помістити в холодильник до застигання.

Прекрасний десерт для гостей та сімейного чаювання!

Це цікаво!

Рецепт «Мурашника» бере свій початок у популярного в США «торта з воронки» («фанел кейк», англ. funnel cake). Ця випічка вперше з’явилася в Пенсільванії у німецько-голландських колоністів. Десерт швидко став популярним на всіляких ярмарках, карнавалах, спортивних заходах і курортах.

Однак спосіб приготування західної випічки відрізняється: заварне тісто через воронку виливається в розпечене масло у вигляді різних фігур і прожарюється до золотисто-коричневого кольору, як у нашому рецепті з снеків. Торт зверху посипається корицею, цукровою пудрою, горіхами і варенням, прикрашається свіжими фруктами.

Зустрічається «Хмиз» і в кухнях інших країн. Наприклад, у Словенії він називається «фланцати» (словен. flancati), в Австрії — «штраубен», (нім. Strauben), у Фінляндії, зазвичай, цей торт готується до свята початку весни «Ваппу» і носить назву «типпалейпя» (фін. Tippaleipä).

У східній кухні теж є аналогічний десерт. В Індії його називають «джалебі», а в Ірані він відомий під назвою «зульбия». Однак на Сході консистенція цього торта більш тягуча і густа, а сама випічка зверху прокидається цукром.