Натуральна моцарелла в домашніх умовах за 30 хвилин

Приготувати домашню моцарелу не складніше, ніж кекси. Ті, хто намагався зробити сири своїми руками, розуміють, що справи там на 30–40 хвилин. А скільки насолоди від натурального продукту ви отримаєте!

Головні умови, яких обов’язково потрібно дотримуватися, це свіже домашнє молоко та температурний режим, описаний у рецепті. Дотримуйтесь інструкцій і у вас вийде моцарелла своїми руками з першого разу!

Інгредієнти:

Ділюся рецептом приготування:

Вилийте молоко в каструлю та нагрійте його до 50 °С.

Тепер, помішуючи молоко, поступово всипте лимонну кислоту. Продовжуйте мішати ще 20-30 секунд, потім залиште молочну масу на 10 хвилин під кришкою.

Зберіть сирну масу, відіжміть її від сироватки і перекладіть в друшляк. Попрацюйте із сирною масою, як із тістом, віджимаючи її від зайвої сироватки.

Тим часом нагрійте сироватку до 80 ° С, опустіть сирну масу. Розминайте сир, розплавляючи його. Його текстура почне змінюватись: маса стане тягучою.

Відщипуйте від сирної маси кульки і занурюйте їх у крижану воду.

Якщо ви ще не включили моцареллу до свого раціону, рекомендую не ігнорувати цей смачний та корисний сир. З ним можна готувати салати, лазанню, пасту, омлет, сирники, піцу, закуски. Якщо вам потрібно довго зберігати моцареллу з домашнього молока, приготуйте суміш із сироватки і солі, що залишилася. Смачного!

Домашня моцарелла: як приготувати і що для цього потрібно

Моцареллою називають особливий тип свіжого сиру, що відрізняється помітною тягучістю. Цей продукт є у безлічі рецептів. Саме він іде до піци «Маргарита», що втілює італійський триколор. Моцарелла не потребує тривалого дозрівання і зберігається так само, як Фета або Бринза, тобто в розсолі. Найсмачнішим виглядом вважають «Джиорнату» – сир, виготовлений у день вживання. Моцарелла легко виготовляється в домашніх умовах. Класичний його рецепт наводиться у цій статті.

У чому особливість сиру моцарелла

Перш ніж розібратися, як відбувається приготування сиру моцарелла в домашніх умовах, розглянемо, у чому особливість цього виду молокопродукту.

Отже, в першу чергу варто відзначити, що моцарелла в домашніх умовах виходить дещо відмінною за смаковими якостями тих продуктів, які ми звикли купувати в магазинах. По-перше, це зумовлено початковим набором продуктів. Напевно не відомо, які продукти використовує виробник. Ну а по-друге, при масовому виробництві в рецептуру включають різноманітні консерванти та добавки, що дозволяють продовжити термін придатності продукту та покращити його смакові якості.

Сир, приготований своїми руками, виходить і дещо іншим за консистенцією, що також обумовлено специфікою його приготування та первісним набором продуктів.

Говорячи більш узагальнено, домашня моцарелла виходить ніжною, смачною та приємною за консистенцією. І якщо вона не має такого ж презентабельного вигляду, що й покупний молокопродукт, то за смаковими якостями вона вже точно виграватиме. Більше того, в процесі приготування домашнього сиру є можливість додати до нього спеції, прянощі та додаткові інгредієнти на свій смак, отримуючи в кінцевому результаті свій власний сирний продукт.

Чим відрізняється сир моцарелла від інших видів сирів? Його особливість полягає в наступному:

1. Продукт набуває м’якої структури за кімнатної температури за невеликий проміжок часу. Тому, перш ніж використовувати його за призначенням, краще поставити сир на кілька хвилин у холодильник, щоб він став трохи твердим.
2. Моцарелла не боїться низьких температур. Простіше кажучи, сир можна заморожувати та розморожувати. Щоправда, не рекомендується доставити сирний продукт із морозилки відразу на кімнатну температуру – краще перекласти його в холодильник і після повільного розморожування він повністю збереже свої властивості.
3. Моцарелла добре плавиться, не виділяючи в процесі ні грама жиру і зберігаючи при цьому тягучість. І, що найголовніше, вона не твердне після остигання, чого не скажеш про інші види сиру.

Читайте далі, як приготувати сир моцарелла вдома?

Історія походження

Моцарелла родом із південної Італії. Ще римляни робили вдома цей сир з овечого молока , а в третьому столітті ченці з Сан-Лоєнцо ді Капуа (італ. San Lorenzo di Capua) традиційно роздавали нужденним хліб і сир під назвою Моца (італ. Мozza) – скорочення від італійського дієслова mozzare, що означає “відрізати”. Звідси і з’явилося надалі «сирне ім’я» моцарелла. Через тринадцять століть в Італії одомашнили буйволів і почали масово виробляти сир із їхнього молока. І лише урочиста хода Європою з середини ХХ століття та зростання народної любові до нього змусило виробників перейти на коров’яче молоко.

Вже якщо римляни, не маючи під рукою кухонної техніки та інтернету, примудрялися готувати моцареллу в досить аскетичних домашніх умовах, то чому б і нам не ризикнути це зробити? Отже…

Щоб приготувати домашню моцарелу, потрібні такі продукти:

• молоко – 4,5 літра;
• вода – 300 мл;
• лимонна кислота – 1,5 ч. л.;
• сичужний фермент – 0,25 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Із зазначеної кількості продуктів вийти близько 500 грамів готового молокопродукту, а на приготування піде в середньому 30-40 хвилин.

Порада! Моцарелла – продукт не вибагливий і не потребує певного виду молока, але найкращим варіантом стане сільське молоко. І найголовніше, щоб воно не було пастеризованим. У процесі пастеризації білки розпадаються і втрачають здатність згортатися.

Пам’ятайте, що справжній сир дуже обмежений термін придатності, тому перед вживанням варто переконатися в тому, що продукт не прострочений. В іншому випадку – отруєння гарантовано.

Готуємо моцареллу вдома

Домашня моцарелла готується не так вже й складно, головне – дотримуватися етапів приготування і не відступати від рецепту.

Рецепт моцарели включає кілька етапів. Розглянемо їх докладніше.

Порада! У процесі приготування сиру краще не займатись сторонніми справами. Цей кулінарний процес не займає багато часу, але потребує максимум уваги. Тоді домашній сир вийде смачним та правильним за консистенцією.

Етап №1 – підготовчий

Рецепт приготування моцарели починається з підготовки продуктів. У першу чергу займемося підготовкою лимонної кислоти і сичужного ферменту: розчиняємо першу в склянці холодної води, а другий – в 100 мл, що залишилися.

Далі переливаємо молоко в каструлю і, не забуваючи помішувати, поступово вводимо розведену у воді лимонну кислоту. Вміст прогріваємо до 33 ° С, постійно помішуючи вміст каструлі. Якщо молоко не затворюється, то підвищуємо градус прогріву до 35-37°С. Таким чином, нам потрібно зварити наш сир.

Етап №2 – коагуляція

Далі в підготовлену суміш вводимо фермент: знімаємо каструлю з вогню і поступово, невеликими обсягами і, не забуваючи помішувати весь вміст, вводимо розведений у воді сичужний фермент. Як тільки фермент буде повністю введений у молочну суміш, повільно рахуємо до 30, і обов’язково не забуваємо заважати вміст ємності. Після завершення відліку припиняємо заважати, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо наполягати протягом 5-ти хвилин.

По події зазначеного часу заглядаємо в каструлю: якщо вміст схожий на заварний крем, а також проглядаються межі сирних частинок і сироватки, то можна переходити до наступного етапу. Якщо ж молоко не загуснуло, то даємо ще трохи часу сиру, щоб він придбав потрібну консистенцію.

Етап №3 – розрізання сиру

Щоб отримати домашню моцарелу, необхідно чітко дотримуватися всіх етапів її приготування. Отже, коли сирний потік готовий, приступаємо до його розрізання. Робимо кілька надрізів по горизонталі та вертикалі сирного згустку, доходячи лезом до дна каструлі. У нас має вийти малюнок із кубиків, приблизно однакових за розміром.

Після розрізання ставимо ємність знову на вогонь і дуже, повторимося, дуже акуратно помішуємо вміст, намагаючись не порушувати структуру та межі кубиків. Гріємо в такий спосіб сир до температури 41°С. Після досягнення необхідної температури знімаємо ємність з вогню і продовжуємо заважати сир ще протягом 5-ти хвилин. Якщо ж перетримати продукт на вогні, то структурою він вийде твердішим.

Етап №4 – відділення сиру та сироватки

Порада! Роблячи домашню моцарелу, максимально точно дотримуйтесь рецептури щодо кількості компонентів і, особливо, ферментів. Недотримання кількісних рамок того чи іншого компонента загрожує тим, що в результаті вийде зовсім не той продутий, який очікується.

Коли звариться сир, нам необхідно відокремити сир від сироватки. Тут знадобиться шумівка, вистелена марлею. Згусток, що вийшов, переносимо в чашу і підігріваємо його протягом 30 секунд.

Поки сир знаходиться в мікрохвильовій печі, одягаємо рукавички, завдяки чому вдасться уникнути опіків, коли ви вийматимете молокопродукт після нагрівання. Далі потрібно перевірити температуру усередині сиру – вона має становити 60°С. Якщо температуру нижче вказаної, повторіть процедуру нагрівання ще раз.

Етап №5 – розтяжка сиру

Коли молокопродукт досягне необхідної температури, потрібно розтягнути сирну масу. Далі приступаємо до формування однієї великої кулі або дрібних кульок моцарели – тут справа смаку. Стискаємо сирну масу в руках і розкочуємо її до появи глянсового блиску.

Як працювати зі згустком

Переконавшись, що молоко загуснуло, перевірте, чи досить щільна маса вийшла (легенько тицьніть пальцем – вона має пружинити, але не ламатися). Якщо є сумніви, залиште каструлю в спокої ще на чверть години.

Далі потік розрізають ножем до дна строго вертикально хрест-навхрест з кроком 50 мм. Зачекайте ще 5 хвилин і розділіть масу на кубики. Зверніть увагу – що менше будуть окремі фрагменти, тим суші вийде Моцарелла. Розрізаний потік ретельно перемішують і залишають на годину для осідання сиру.

Приготовлену масу перемішують один раз на 10 хвилин. Якщо цього не робити, то кубики злипнуться, а це зведе ваші старання нанівець.

Тепер найважливіше – сир швидко перекладіть шумівкою в друшляк. Каструлю, що звільнилася, встановіть на водяну баню або в мийку, наповнену водою, температура якої не перевищує +39 °С. Усередину вкладіть друшляк із майбутньою Моцареллою. У такому стані залиште її на 2:00.

Сироватку не виливайте – на її основі приготуйте розсіл, використовуючи згадані інгредієнти. Рідину до часу сховайте в холодильник.

Салат із моцарелли з інжиром та волоськими горіхами

Моцарелла чудово поєднується як з овочами, так і з фруктами, тому салат із зеленню, волоськими горіхами та інжиром – це класика жанру.

Промийте та обсушіть салатну суміш. 6 штук інжиру розріжте на 4 частини. Порвіть руками на шматочки 125 г моцарелли.

Викладіть у тарілку салатний мікс, моцарелу та інжир, а також підсмажені волоські горіхи. Приготуйте соус із 3 ст. л. бальзамічного оцту, 2 ст. л. джему з інжиру та 3 ст. л. запашної оливкової олії. Заправте салат і відразу ж подавайте на стіл як гарнір або самостійну закуску.

Сичужний фермент для сироваріння

Основою для виробництва практично будь-якого з сортів сиро-сичужний фермент. Це спеціалізована закваска, яка виготовляється зі шлунка молодого теляти або ягняти. Для цього:

1. Шлунок забитої тварини звільніть від вмісту, перев’яжіть отвори, надуйте повітрям і висушіть у тіні.
2. Після сушіння дрібно наріжте сичуг в 2-3 г. Залийте охолодженою кип’яченою водою об’ємом 0.5 л. Через 13-17 годин процідіть рідину.

Сичужний фермент готовий. Щоб уникнути подібної процедури, можна купити фермент у магазині або пептин (рослинний грибний фермент) в аптеці. На основі закваски готується також знаменитий вершковий сир Рікотта та знаменитий Какотта.

Яйця по-неаполітанськи

Якщо ви приготували моцареллу вдома за вказаним вище рецептом, то у вас запросто вийдуть яйця по-неаполітанськи. Цей неймовірно простий, смачний та ситний італійський сніданок сподобається вашим домочадцям.

Помийте і обсушіть великий помідор, розріжте його навпіл, видаліть насіння і наріжте кубиками. Викладіть кубики у дві форми для запікання, посоліть, поперчіть, посипте листками чебрецю і збризкайте оливковою олією.

Зверху на помідори викладіть по скибочці моцарелли вагою приблизно 50 г, посипте по столовій ложці пармезану на кожну форму. Вбийте 1–2 яйця залежно від розмірів форми і поставте на 10–15 хвилин у духовку, розігріту до 200°С. Жовток повинен залишатися рідким.

Посипте готову страву чебрецем та пармезаном, прикрасьте зеленню та подавайте зі свіжим ароматним хлібом.