Зміст:
Як просто і смачно зробити домашнє вино з винограду
Якщо ви думаєте, що приготування вина – процес неймовірно складний, то можете зітхнути спокійно. Багатий урожай винограду можна перетворити в ароматний напій і в домашніх умовах. Для цього потрібні найпростіші пристосування і величезне бажання.
Приготувати вино можна як з білих, так і з темних сортів винограду, навіть з рожевих. Принцип приготування практично ідентичний, тому не складе труднощів швидко підібрати правильну тактику.
Загальні принципи приготування
Для приготування вина слід відбирати тільки дозрілий виноград. Недозрілі або перезрілі ягоди не дадуть нормального вина: буде зіпсований процес бродіння або сам смак буде гірким, кислим і т. д. Це правило відноситься до будь-якого сорту винограду.
Необхідно підготувати скляну пляшку, в якій буде бродити вино, гідрозатвор (можна з підручних засобів), марлю, пляшки. Можуть знадобитися ще кухонні пристосування, але вони є на кожній кухні, наприклад ступка. Важливо набратися терпіння, адже вино дозріває не один місяць.
Вино з чорного винограду в домашніх умовах
калорійність на 100 грам
57 Ккал
Традиційний варіант приготування напою, смак якого можна легко коригувати цукром.
Порада: гідрозатвор можна спорудити з гумової рукавички, в одному пальці якої потрібно зробити дірку голкою. Після цього натягнути рукавичку на горлечко. Вона спочатку надуется, а коли через місяць здується, отже, бродіння закінчилося. Сам напій стане світліше.
Домашнє вино з винограду на меду
У цьому рецепті цукор замінює ароматний мед, завдяки якому вино виходить більш м’яким і має оригінальний аромат.
Скільки по часу – 1,5 місяця.
Яка калорійність – 66 ккал.
Порада: потрібно використовувати натуральний мед, не штучний. Саме він додасть провину не тільки насолоду, але і характерний аромат і присмак.
Напівсолодкий напій з додаванням води
У цьому рецепті використовується чорний виноград, а вода дозволяє провину бути менш міцним.
Яка калорійність – 80 ккал.
Порада: бажано двічі на місяць додатково фільтрувати вино в період його дозрівання, щоб воно було більш прозорим.
Виноградне вино кріплене
Спирт допомагає не тільки довше зберігатися провину, але і робить його градус набагато вище.
Скільки по часу – 2 місяці.
Яка калорійність – 196 ккал.
Порада: кріплене вино, яке треба витримати два тижні, можна залишити в тій же ємності, а тільки потім розлити по пляшках.
Рецепт сухого вина
Варіант використання білого винограду без яких-небудь добавок для отримання сухого вина.
Скільки по часу – 1 місяць.
Яка калорійність – 65 ккал.
Порада: профильтровывать спочатку краще за допомогою трубки з ємності в ємність, а потім вже використовувати декілька шарів марлі для вторинної фільтрації.
Напівсолодкий напій
Використовується білий виноград, а також цукор і вода. Це дозволяє отримати напівсолодке приємне вино.
Яка калорійність – 98 ккал.
Порада: випити вино краще протягом двох місяців після його визрівання, адже білий напій зберігається менше часу, ніж червоний.
Рецепт домашнього вина з використанням рукавички
Чудове ароматне вино з темних сортів винограду, де використовується гідрозатвор у вигляді звичайної гумової рукавички.
Яка калорійність – 53 ккал.
Порада: мигдальну есенцію можна не додавати, але вона дає приємний аромат, здалеку схожий на благородний коньяк.
Корисні поради
Якщо винограду дуже багато, краще купити бочку, в якій можна ногами передавити плоди. Це не зашкодить гіркі кісточки, а процес піде набагато швидше. Іноді ягоди залишають під власною вагою, щоб отримати сік.
Гідрозатвор можна зробити і водний. Для цього потрібні пробка, шланг і банку з водою. У пробці слід зробити дірку розміром з шланг. Увіткнути шланг в пробку, а нею закрити бутель, при цьому шланг не повинен торкатися вина. Інший його кінець опустити в банку з водою. Таким чином кисень надходити не буде, а гази будуть «булькати» через воду в банку.
Домашнє вино – якісний і смачний напій. Якщо дотримуватися технології і запастися терпінням, переживати про результат не доведеться. Дерзайте!
Сухе виноградне вино в домашніх умовах – рецепт без цукру
Приготовление сухого вина в домашних условиях. Часть 1. Виноград 2016.
Зміст:
Сухим називають вино без цукру або з мінімальним його змістом (до 0,3%). При бродінні дріжджі переробляють всю фруктозу в соку, але штучно напій не підсолоджувати. Такі вина вважаються натуральними, смачними і корисними, але вимагають високої якості сировини. Я розповім, як зробити домашнє сухе вино з винограду (червоне або біле) за простою ефективної технології. У рецепті використовується тільки ягоди.
Для приготування сухого вина потрібен виноград цукристістю не нижче 15-22%. Солодкість ягід залежить від сорту і регіону вирощування. Чим холодніше клімат, тим кисліше плоди винограду (одного і того ж сорту).
У промисловості цукристість визначається спеціальними пристроями – рефрактометром або ареометром з мірним стаканом. Але наявність таких пристосувань у початківців виноробів-аматорів велика рідкість. Тому солодкість винограду в домашніх умовах доводиться встановлювати приблизно, орієнтуючись на смак. Головна умова – ягоди не повинні бути кислими і терпкими, в іншому випадку можуть виникнути проблеми з бродінням, а готовий напій буде дуже слабким.
Справа в тому, що фортеця домашнього сухого вина залежить від солодощі ягід, 1% цукру в соку дає 0,6% спирту. Наприклад, при цукристості 15% виходить вино міцністю 8-10%.
Перед початком приготування все використовувані ємності потрібно вимити окропом і витерти насухо, інакше в готовому вині можуть з`явитися сторонні запахи або навіть цвіль.
Рецепт сухого вина
1. Підготовка винограду. Стиглі ягоди, зібрані в суху погоду, відокремити від гребенів і ретельно перебрати, викидаючи недозрілі, занадто маленькі і гнилі. Це дуже важливий етап, оскільки гребінці і зіпсовані ягоди погіршують вино, роблячи його надмірно кислим, терпким і гірким. Виправити смак напою з поганого сировини неможливо.
Увага! Виноград не можна мити. На поверхні шкірки живуть дикі винні дріжджі, необхідні для нормального бродіння, вода їх змиває. Якщо ягоди брудні або в пилу, рекомендую протерти сухою ганчіркою. З цієї ж причини не можна збирати виноград в дощову погоду.
2. Отримання сусла. Перебрані ягоди відразу ж розчавити руками. Кісточки повинні залишитися цілими. Тому я не рекомендую тиснути виноград пресом. Далі буде потрібно не тільки сік, але і мезга (вичавки).
У шкірці і м`якоті винограду містяться речовини, багато в чому формують смак вина. Ручна переробка ягід сприяє природному виділенню цих корисних речовин і створює сприятливі умови для бродіння. Суміш соку і вичавок називається «суслом».
3.подготовка до бродіння. Ємність з широкою шийкою (відро, бідон, емальована каструля і т.д.) заповнити суслом на три чверті, накрити марлею. Далі в ході даного етапу технологія приготування білих і червоних сухих вин трохи відрізняється.
Сусло для білого сухого вина відстоювати протягом доби при температурі 20-25 ° C. Далі злити з осаду, мезгу віджати руками через марлю. Чистий сік перелити в ємність для бродіння з вузькою шийкою.
Червоне сухе вино роблять методом початкового бродіння соку разом з мезгой. Ємність знаходиться 3-5 днів в приміщенні зі стабільною температурою 18-30 ° C. Через добу мезга піднімається вгору, утворюючи на поверхні «шапку». Цей щільний шар потрібно збивати, перемішуючи сусло 2-3 рази на добу, в іншому випадку вино може скиснути.
Сусло, що бродить рясно піниться, має насичений червоний колір і характерний винний аромат. У зазначений час рідку частину злити з осаду, мезгу віджати через марлю або тканину. Весь отриманий сік (злитий і віджатий) перелити в бутель з вузькою шийкою.
4. Бродіння. Ємності для бродіння заповнювати соком не більше ніж на 2/3 об`єму. Вільний простір необхідно для виділяється вуглекислого газу, який збільшує тиск усередині бутлів.
Для запобігання контакту сусла з повітрям на горлечко ємності встановити гідрозатвор (див. Фото). Альтернативний варіант – медична рукавичка з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). Також для скляних банок є спеціальні кришки-затвори.
схема гідрозатвори рукавичка Кришка-затвор
Ємність повинна постійно перебувати в приміщенні зі стабільною температурою 16-28 ° C. Активне бродіння триває 25-50 днів. Про його завершення свідчить тривала відсутність бульбашок в гідрозатвори або опустилася рукавичка. Напій світлішає, а на дні з`являється осад.
5.Созреваніе. Молоде вино обережно перелити в ємності для зберігання, намагаючись не зачепити осад. Найпростіше це зробити через тоненьку трубочку, встановивши ємності на різну висоту (капілярний принцип). Судини наповнити домашнім сухим вином по саме горло і щільно закрити кришкою, щоб не допустити контакту з повітрям.
Смак молодого вина різкий і незбалансований. Ця проблема вирішується шляхом витримки в льосі або підвалі з температурою 6-16 ° C. Біле сухе вино рекомендую витримувати не менше 1 місяця, червоне – мінімум 2-3 місяці. Згодом смак тільки поліпшується.
У міру появи на дні осаду шаром 2-4 см, бажано фільтрувати вино шляхом переливання в іншу ємність. Коли осад більше не з`являється, напій можна розлити в пляшки для зберігання. При дотриманні температурного режиму термін придатності 3-5 років.
На відео показана технологія приготування білого сухого вина.