Африканський сом – делікатес, повний білка + РЕЦЕПТ

Африканський сом – популярний гастрономічний делікатес. Ця смачна риба напевно сподобається вашим смаковим рецепторам, але це далеко не всі її переваги. Водночас його хвалять за якість м’яса, низький вміст жиру та високий вміст білка. Бранислав Міхалчик любить рибу за її вишуканий смак, легку засвоюваність та велику харчову цінність. І сом зокрема:) Тому він перерахував усі його дивовижні властивості, а також розкрив, де в Словаччині поводиться сом. І звичайно він додав один рецепт. Ось вам:)

Африканський сом – прісноводна хижа риба, яка також живе в наших словацьких водах. Тому це легкодоступний місцевий делікатес. У ньому м’ясо високої якості, і що дивно, не містить внутрішньом’язових кісток (наприклад, короп). Обвалювання, а особливо споживання, набагато простіші та безпечніші:) М’ясо африканських сомів рожево-червоне, цей рудуватий колір зникає після термічної обробки.

До його переваг можна віднести те, що він досягає чудової дієтичної цінності. Це відрізняється дуже мала кількість жиру (макс. 4%), а також високий вміст білка.

М’ясо африканського сома дивне без типового рибного запаху. Тому він популярний серед людей, які відмовляються їсти рибу в основному через запахи. Завдяки цій особливості і тому, що в ньому немає маленьких кубиків, сом також користується популярністю у дітей (що оцінять їх батьки або тітки кухарі в шкільній їдальні).:)

Як і будь-яка риба, сом є багатий жирними кислотами омега 3 та омега 6 (завдяки чому він знижує рівень холестерину в крові та сприяє правильній роботі серця). Звичайно він також містить вітамін D, які кожен повинен доповнювати особливо взимку, але бажано з осені до весни.

Готуючи сома, ви оціните, що структура м’яса дуже стійка, тверда. Тому він дуже добре працює на кухні, не розвалюється. Ви можете приготувати рибу свіжою в цілому вигляді або розділити її на філе. Ви можете палити, охолоджувати і навіть заморожувати.

І найкраще, ця дивовижна риба є виведений також у Словаччині. Таким чином, ви можете легко і якісно закріпити його. У нашій країні існує найбільше в Європі штучне розведення африканських сомів у Хандлові. Вода у ванні він бере з торгових шахт, отже, не містить токсинів. Сом виростає до ваги від 50 до 70 кг, у Словаччині цільова племінна вага становить 1 – 1,5 кг. У Хандлові рибу також обробляють, і ви можете придбати її охолодженою, замороженою, копченою, маринованою в олії, томатним соусом та у вигляді різних намазок.

Якщо у вас вже закінчився слизький, отримайте цей дивовижний здоровий делікатес якомога швидше і приготуйте свого сома, наприклад, наступним чином:

РЕЦЕПТ: Африканський сом на грилі з пюре з бурякового селери, маринований ліофілізований помело та еспума каракатиць

Приблизно на 4 порції нам знадобиться:

• Від 600 до 800 г філе африканського сома без шкіри
• 1 dcl оливкової олії
• 125 г вершкового масла
• сік 1 лимона
• морська сіль, білий або рожевий перець
• ПІДХІД: Африканського сома ми ділимо на рівні порції. Посоліть, приправте з двох сторін. Розігрійте сковороду-гриль, додайте оливкову олію і обсмажте сома з обох боків до золотистої скоринки (приблизно 4 хв. З кожного боку). Зменште потужність до мінімуму, додайте вершкового масла і повільно запікайте сома з обох сторін. Полийте готове лимонним соком і подавайте до столу.

• 0,5 кг селери
• 0,7 кг свіжого буряка
• молоко
• 0,2 dcl вершків 33%
• вершкового масла
• морська сіль, білий або рожевий перець, лимон
• ПІДХІД: Ретельно очистіть селера, наріжте його кубиками і відваріть у підсоленому молоці, щоб він був красиво білим. Можна використовувати термомікс при 70 ° C. Завдяки цьому овочі зберігають свої вітаміни та більш гарний колір. Зливаємо напівготовний селера, додаємо очищений подрібнений буряк і варимо у воді до м’якості. Зливаємо, кладемо в блендер, додаємо підігріті вершки, в яких ми розтопили масло, перемішуємо до однорідності і заправляємо сіллю, перцем і лимонним соком.

МАРИНОВАНЕ ПОМЕЛО:

• 100 г ліофілізованого помело (сушене)
• 3 столові ложки меду
• 2 столові ложки оливкової олії
• сік 1 лайма, щіпка солі
• ПІДХІД: Помело слід готувати заздалегідь. Висушене помело наріжте невеликими кубиками або скибочками. У мисці змішайте мед, оливкову олію, щіпку солі та сік лайма. Додайте помело, ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 1-2 дні.

SEPIA ESPUMA:

• 2 dcl вершків 33%
• 3 dcl молока 3,5%
• Холоднорозчинний желатин 0,05 г.
• 1 PL чорнило сепії
• морська сіль
• ПІДХІД: Змішайте всі інгредієнти, покладіть 0,5 л у пляшку зі збитими вершками, щільно закрийте, додайте 2 бомби, і ми можемо подавати до столу.

Рецепт та інформацію підготував Бранислав Міхальчик:

Браньо – корінний житель Левочі, який кілька років проживає у Спішській Новій Весі. На кухні він почав працювати у віці 15 років. У дитинстві він знав, ким хоче бути – змалку дивився на кулінарні книги та журнали і намагався готувати. Закінчивши школу, працював у П’яченці, Італія. Згодом він працював шеф-кухарем у Левочі, у Словацькому Раю та на курорті Левочська долина. Однак він вирішив піти своїм шляхом. До нього звертаються відомі ресторани з проханням про допомогу, а також нові заклади, для яких він створює концепцію. Крім того, він також надає консультаційні послуги та тренінги по всій Словацькій Республіці для компанії Bidfood.

В рамках гастрономії він не хоче стояти на одному місці, а прогресувати і постійно вчитися. Його взірцем для наслідування є кожен вмілий кухар, який мотивує та надихає його. Він любить свіжі, ароматні та барвисті інгредієнти та зелень, його зачаровують нові смаки та сміливі поєднання. Кулінарія – це його залежність.

Вільний час він проводить із коханою родиною – дружиною та маленькою донькою Ноемі. У нього багато ідей та планів на майбутнє, над якими він працює, але поки що не розкриє їх нам:) Ми цікаві і тримаємо пальці за Брана.!

Якщо вам сподобався рецепт, сміливо діліться ним із друзями.

Африканський сом: розмноження, характеристики, їжа, середовище існування

Африканський сом – прісноводна риба родом з Африки. Існує кілька видів африканських сомів, зокрема нільський сом і гігантський сом. Незважаючи на свій непривабливий вигляд, ця риба дуже смачна, і її можна приготувати безліччю способів.

Хоча африканський сом родом з Африки, його широко розводять у неволі в Європі та Азії. Це розведення стає все більш поширеним у Південній Америці, де ціна на нього відносно невисока.

Африканський сом (Clarias gariepinus) – вид прісноводних сомів родини Clariidae, яку утворюють соми, що дихають повітрям, ряду Силуроподібні (Siluriformes).

Крім того, цей вид риб широко поширений на африканському континенті і в частині Азії.

Характеристика африканського сома:

Африканський сом має струнке тіло, пласку кістляву голову (більш плоску, ніж у інших сомів), широкий кінцевий рот з чотирма парами тичинок.

Він має додатковий орган дихання, який дозволяє йому дихати атмосферним повітрям і виживати в середовищах з низьким рівнем кисню.

Крім того, вони стоять на мулистому дні водойм і час від часу ковтають повітря ротом.

Він може виходити з води вночі і використовувати свої потужні плавники та хребет для висадки на берег, пошуку їжі або міграції в інші водойми для розмноження.

Під час агресивних взаємодій між видами у цього виду спостерігали монофазні електричні розряди в голові тривалістю від 5 до 260 мс.

Дуже поширений в аквакультурі, він є дуже поширеним продуктом харчування в Африці, продається в живому або замороженому вигляді.

Розмноження африканського сома:

Розмноження африканського сома відбувається переважно вночі на мілководних і затоплених ділянках річок, озер і струмків.

Риба мігрує в заплави для розмноження і повертається в річку або озеро незабаром після ритуалу розмноження, в той час як молодь залишається на затопленій ділянці.

Молодь повертається в озеро або річку, коли їм від 1,5 до 2,5 років і вони досягають сантиметрової довжини.

Перша статева зрілість настає, коли самки досягають 40-45 см, а самці – 35-40 см.

Яйця мають зеленуватий колір і короткий інкубаційний період (приблизно 33 години при 25 °C).

Самці стають надзвичайно агресивними один до одного через суперечки за самок.

Після того, як місце для нересту знайдено, зазвичай це нора на березі річки або вирита батьками яма в субстраті, самець згинається в U-подібну форму навколо голови самки і зберігає це положення протягом декількох секунд.

Партія яєць випускається, після чого самки починають енергійні рухи хвостом, щоб розсіяти яйця на великій площі.

Після спарювання пара зазвичай відпочиває (від кількох секунд до кількох хвилин), а потім відновлює спарювання.

Ніякої батьківської турботи не відбувається, за винятком вибору місця розмноження.

Їжа:

Завдяки широкому роту цей вид риб є всеїдним, здатним поглинати відносно велику здобич.

У своєму природному середовищі існування він зазвичай харчується різноманітною здобиччю вночі, включаючи комах, планктон, безхребетних і рибу.

Але він також може нападати на молодих птахів, гнилу плоть і рослини.

Дрібниці:

Африканський сом – хижий і дуже стійкий вид.

При занесенні до бразильських вод він спричинив численні наслідки для місцевої фауни і тому вважається екзотичним видом з інвазійним потенціалом.

Середовище проживання:

Африканські соми живуть у прісних озерах, річках і болотах, а також у штучних водоймах, таких як стабілізаційні ставки для очищення стічних вод або навіть міські каналізаційні системи.

Де знайти африканського сома:

Африканський сом зустрічається по всій Африці і в деяких частинах Азії в Йорданії, Ізраїлі, Лівані, Сирії та на півдні Туреччини.

Впроваджений у світ для цілей аквакультури на початку 1980-х років, переважно в Бразилії, В’єтнамі, Індонезії та Індії.

Там, куди він вже потрапив, він є інвазивним видом, що спричиняє значний вплив на навколишнє середовище.

Поради щодо ловлі африканського сома:

Спорядження:

Для цього виду риболовлі важливо використовувати легке спорядження, щоб можна було легко відчути гачок риби.

Що стосується вудилища, обирайте більш чутливу модель, наприклад, телескопічну.

Крім того, досить важливою порадою є мати при собі запасну вудку, особливо якщо в цьому місці водиться дуже жорстка риба.

Лінії:

Використовуйте товстіші мононитки 0,30 і 0,40 міліметра.

Таким чином, ви уникнете проблем з можливими поломками під час притискання.

Котушка чи котушка:

Ми рекомендуємо перевірити на місці, чи є африканський сом нормального розміру, і якщо так, то використовувати легку котушку або котушку.

В іншому випадку, якщо риба більша, вам неодмінно потрібно буде інвестувати в більш надійне обладнання.

Пропорція у виборі спорядження не є правилом, але слугує основою, особливо коли рибалка початківець.

Крюк:

Віддавайте перевагу моделі з великим гачком, оскільки деякі африканські соми мають великий рот і можуть проковтнути оснащення.

Види приманок для ловлі африканського сома:

Існують різні приманки для ловлі африканського сома, але цю рибу більше приваблюють приманки з сильним запахом, тому завжди обирайте натуральні.

Найкращими наживками для цієї риболовлі є раки, куряча печінка, бичачий язик, дрібна риба та черв’яки.

Вам сподобалася інформація про африканського сома? Залиште свій коментар нижче, це важливо для нас!

Дивіться також: Риба конгріо: їжа, характеристики, розмноження, середовище існування та види наживок

Завітайте до нашого віртуального магазину та дізнайтеся про акції!