Помідори з огірками на зиму: 20 найсмачніших рецептів

Щоліта дбайливі господині запасаються на зиму консервацією, і більшу частину тут зазвичай складають заготовки з помідорів з огірками. Це не дивно, адже з цього популярного дуету можна приготувати стільки різноманітних салатів та закусок! Розповідаємо 20 найкращих рецептів!

1. 1. Помідори з огірками та оцтом на зиму
2. 2. Помідори з огірками та лимонною кислотою
3. 3. Помідори з огірками та соком лимона на зиму
4. 4. Огірки з помідорами, фаршированими часником
5. 5. Помідори з огірками зі стерилізацією
6. 6. Мариновані помідори з огірками та горілкою на зиму
7. 7. Помідори з огірками, цибулею та лимоном
8. 8. Солодкі огірки в томатному соку із зернами гірчиці
9. 9. Салат з помідорів, огірків та болгарського перцю на зиму
10. 10. Огірки шматочками у томатному соусі на зиму
11. 11. Овочевий салат із помідорів з огірками на зиму
12. 12. Огірки в гострому томатному соусі на зиму
13. 13. Огірки у гострій аджиці на зиму
14. 14. Помідори з цибулею та рулетиками з огірків
15. 15. Помідори з огірками, болгарським перцем та цибулею на зиму
16. 16. Помідори з огірками та болгарським перцем на зиму
17. 17. Помідори з огірками, консервовані з аспірином
18. 18. Помідори з огірками, квашені у бочці
19. 19. Тещина мова з огірками на зиму
20. 20. Овочеве асорті на зиму

1. Помідори з огірками та оцтом на зиму

Класичний та найбільш популярний рецепт заготівлі.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1/2 головки часнику, 50 г будь-якої зелені, 120 мл оцту, 100 г цукру, 80 г солі, 3,7 л води.

Приготування: Подрібни зелень та часник, і склади їх у підготовлені банки. Туди ж щільно поклади огірки, а потім помідори. Залий все до верху окропом, прикрий кришками і залиш прогріватися на півгодини. Після чого злий цю воду в каструлю, всип цукор, сіль і прокип’яти 2 хвилини. Додай оцет, розлий по банках і закатай.

2. Помідори з огірками та лимонною кислотою

Відмінне доповнення до будь-якої другої страви.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 50 г часнику, 2 парасольки кропу, 1 листок хрону, 1 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 2 ст. солі, 2,5л води.

На дно підготовлених банок склади кріп, подрібнений хрін і очищені зубчики часнику. Утрамбуй огірки та зверху виклади помідори. Залий їх киплячою водою і залиш на 30 хвилин. Потім злий воду в каструлю, додай лимонну кислоту, цукор та сіль. Прокип’яті 2 хвилини і влий цей маринад у банки. Закатай помідори з огірками, переверни вгору дном і залиш на добу в теплі.

3. Помідори з огірками та соком лимона на зиму

Також додай трохи лимонної цедри, і тоді аромат цитрусів стане ще інтенсивнішим.

Тобі знадобиться: 2,5 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 болгарський перець, 3 парасольки кропу, 1/2 головки часнику, 10 горошин чорного перцю, сік половини лимона, 100 г цукру, 100 г солі, 3,7 л води.

Склади в банки кріп, чорний перець, часник, подрібнений болгарський перець, огірки та помідори. Залий все окропом, прикрий кришками і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’ятіть 2 хвилини. Поступово розподіли по банкам сік лимона, влий киплячий маринад і закатай.

4. Огірки з помідорами, фаршированими часником

Дрібні зубчики часнику навіть не різати.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 100 г часнику, 2 листочки смородини, 2 листочки вишні, 2 парасольки кропу, 60 мл оцту, 80 г цукру, 60 г солі, 3,5 л води.

Часник очисти від лушпиння і наріж невеликими шматочками. У помідорах зроби глибокий надріз і встав туди шматочок часнику. Склади в банки кріп, листя смородини та вишні, і поклади спочатку огірки, а потім фаршировані помідори. Влий у банки крутий окріп і прибери убік на 30 хвилин. Злий цю воду в каструлю і знову доведи до кипіння. Всип цукор, сіль і проварити 2 хвилини. Зніми з вогню, додай оцет і розлий маринад банками. Закатай кришками, переверни вгору дном і закутай на добу ковдрою.

5. Помідори з огірками зі стерилізацією

Закривай заготівлі у банки об’ємом 1 л.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 6 зубчиків часнику, 2 г лимонної кислоти, 80 г цукру, 80 г солі, 3,5 л води.

Приготування: Склади в банки крупно нарізаний часник, огірки та помідори. Окремо закип’ятіть воду, додай цукор, сіль, лимонну кислоту і провари 2 хвилини. Влий отриманий маринад у банки, простерилізуй їх ще 15 хвилин і закатай.

6. Мариновані помідори з огірками та горілкою на зиму

Ідеальна закуска до міцних напоїв.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 50 г будь-якої зелені, 60 мл горілки, 60 мл оцту, 140 г цукру, 120 г солі, 4 л води.

Приготування: У стерилізовані банки склади зелень, помідори та огірки. Залий до верху окропом, прикрий кришками і залиш прогріватися на 20-30 хвилин. Злий воду в каструлю, всип цукор та сіль. Прокип’яті 3 хвилини, додай оцет та горілку. Розлий киплячий маринад назад по банках, закатай і залиш на добу в теплі.

7. Помідори з огірками, цибулею та лимоном

Щоб овочі не вийшли надмірно кислими – цукру в цьому рецепті додається трохи більше, ніж зазвичай.

Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 2 солодкі перці, 3 середні цибулини, 1 лимон, 6 горошин чорного перцю, 1 ч.л. сухих зерен гірчиці, 50 мл оцту, 100 г цукру, 60 г солі, 2,7 л води.

Приготування: Наріж кружальцями лимон та очищену цибулю. Солодкий перець розріж уздовж, очисти від насіння та подрібни. Склади в банки спеції, цибуля, огірки, помідори, солодкий перець та лимон. Влий окріп і залиш під кришками на 20 хвилин. Злий воду в каструлю, всип цукор та сіль. Провар пару хвилин, додай оцет і влий маринад в банки з помідорами з огірками. Переверни їх вгору дном і укутай товстим рушником на добу.

8. Солодкі огірки в томатному соку із зернами гірчиці

Простий рецепт для тих, хто любить смачно поїсти.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 6 зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 3 ст. оцту, 100 г цукру, 80 г солі.

Помідори пропусти через соковижималку, додай спеції, подрібнений часник , цукор, сіль і прокип’яті 10 хвилин. Склади огірки в підготовлені банки, залий їх киплячим томатним соком і простерилізуй 15 хвилин. Акуратно влий оцет і закатай.

9. Салат з помідорів, огірків та болгарського перцю на зиму

Рекомендуємо використовувати кілька видів зелені.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 1 кг болгарського перцю, 1/2 головки часнику, 20 г кропу, 150 мл олії, 120 мл оцту, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 100 г цукру, 100 г солі.

Приготування: Наріж помідори, огірки, кріп, часник і болгарський перець. Все змішай, додай спеції, цукор та сіль. Накрий кришкою і залиш на 1,5-2 години. Влий масло, проварити заготовку 15 хвилин на середньому вогні, додай оцет і через 1 хвилину зніми з плити. Розклади салат за стерилізованими банками і закатай.

10. Огірки шматочками у томатному соусі на зиму

Овочі виходять хрусткими, а соус кисло-солодким.

Тобі знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1 кг огірків, 200 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю, 100 мл олії, 80 мл оцту, 60 г цукру, 60 г солі.

Приготування: Наріж огірки кружальцями та склади їх у стерилізовані банки. Помідори пропусти через соковижималку, додай олію, спеції, цукор, сіль, подрібнену цибулю та часник. Провари томатний соус 10 хвилин і влий його в банки з огірками. Простерилізуйте заготовку 15 хвилин, додай оцет і закатай.

11. Овочевий салат із помідорів з огірками на зиму

Огірки попередньо замочіть на пару годин у холодній воді.

Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 10 горошин чорного перцю, 100 мл оцту, 2 ст. цукру, 2 ст. солі.

Приготування: Підготуй і наріж всі овочі. Перемішай і додай цукор, сіль та чорний перець. Розклади салат по банкам і залиш настоятися на 40-60 хвилин. Після чого простерилізуйте їх 15 хвилин, рівномірно розподіли оцет і закатай.

12. Огірки в гострому томатному соусі на зиму

Така закуска буде доречною на будь-якому столі.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 1/2 головки часнику, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 1 ч.л. лимонної кислоти, 150 г цукру, 100 г солі.

Гострий перець розріж уздовж і очисти від насіння. Пропусти через м’ясорубку часник, помідори та гострий перець. Додай туди цукор, сіль та спеції. Прокип’ятити томатний соус протягом 2 хвилин, всип нарізані кружальцями огірки та лимонну кислоту. Проварити 15 хвилин з моменту повторного закипання, розклади в підготовлені банки, закатай і укутай теплою ковдрою.

13. Огірки у гострій аджиці на зиму

Можеш доповнити рецепт улюбленими спеціями на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 200 г часнику, 400 г цибулі, 250 мл олії, 150 мл оцту, 100 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Помідори та часник пропусти через м’ясорубку, а цибуля – наріж невеликими кубиками. Все змішай, додай олію, цукор, сіль і проварити 10 хвилин. Огірки наріж брусочками і всип їх у каструлю з киплячою заготовкою. Проварити всі разом 20 хвилин, влий оцет і закрий у підготовлені банки.

14. Помідори з цибулею та рулетиками з огірків

Нарізати огірки слайсами можна за допомогою звичайної овочечистки.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 500 г цибулі, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 3 ст. оцту, 50 г цукру, 60 г солі, 3,7 л води.

Цибуля очисти від лушпиння і подрібни, наріж помідори половинками, а огірки – наріж тонкими поздовжніми слайсами і згорни в трубочки. На дно банок всип спеції, далі виклади шарами рулетики з огірків, цибулю та помідори. Залий все окропом і залиш на 30 хвилин. Після чого злий цю воду в каструлю, всип цукор і сіль, прокип’яти 2 хвилини і додай оцет. Розлий киплячий маринад по банках, закатай і переверни вгору дном.

15. Помідори з огірками, болгарським перцем та цибулею на зиму

У процесі варіння салат слід помішувати дуже рідко і з обережністю.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 60 мл олії, 1 ч.л. лимонної кислоти, 4 ст. цукру, 2 ст. солі.

Приготування: Наріж і змішай овочі, додай цукор, сіль та олію. Накрийте кришкою і залиште заготовку на 1 годину при кімнатній температурі. Потім доведи салат до кипіння, всип лимонну кислоту і проварити 15 хвилин. Акуратно розклади заготівлю по банках, закатай і укутай товстим рушником.

16. Помідори з огірками та болгарським перцем на зиму

Якщо не проткнути помідори голкою, тоді буде велика ймовірність того, що вони луснуть від окропу.

Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 80 г цукру, 60 г солі, 2,7 л води.

Приготування: Наріж огірки кружальцями, болгарський перець – очисти від насіння та подрібни, а помідори – проткни голкою. Наповни банки шарами у такій послідовності: огірки, болгарський перець та помідори. Закип’яти воду, додай цукор, лимонну кислоту та сіль. Влий отриманий маринад у банки, простерилізуй 15 хвилин і закатай.

17. Помідори з огірками, консервовані з аспірином

Без оцту та лимонної кислоти!

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 ст. сухих зерен гірчиці, 2 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 3 таблетки аспірину, 120 г цукру, 100 г солі, 3,7 л води.

Приготування: Склади в банки спеції, огірки та помідори. Залий їх до верху окропом, прикрий кришками і залиш на 20 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор, сіль та розфарбований аспірин. Прокип’яті 3 хвилини, влий у банки і закатай. Укутай помідори з огірками товстим рушником і залиши все на добу в теплому місці.

18. Помідори з огірками, квашені у бочці

Також можна готувати їх у великому відрі із харчового пластику.

Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 5 кг огірків, 4 листочки хрону, 20 листків смородини, 20 листків вишні, 10 парасольок кропу, 1 ст.л. чорного перцю горошком, 6 лаврових листів, 300 г цукру, 1 кг солі, 10 л кип’яченої води.

На дно бочки виклади половину всієї зелені, а далі додай огірки і помідори , упереміж зі спеціями. Зверху густо прикрий їх зеленню, що залишилася. Змішай холодну воду з цукром і сіллю, влий її в бочку, прикрий тканинною серветкою і встанови вантаж. Овочі повинні кваситися не менше 1 місяця.

19. Тещина мова з огірками на зиму

Ступінь гостроти регулюй кількістю пекучого перцю.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 150 мл олії, 70 мл оцту, 1 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 120 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Помідори та часник пропусти через м’ясорубку, додай олію, спеції, цукор, сіль та цілий стручок гострого перцю. Проварити 2-3 хвилини і всип нарізані огірки. Вари разом на середньому вогні ще 15 хвилин, а потім видали перець. Влий оцет, розклади заготівлю по банках і закатай.

20. Овочеве асорті на зиму

Всі найпопулярніші овочі в одній банці!

Тобі знадобиться: 1 качан капусти, 2 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 300 г моркви, 3 середні цибулини, 3 парасольки кропу, 200 мл оцту, 320 г цукру, 350 г солі, 4,

Приготування: Капусту наріж крупними шматочками, подрібни моркву та очищену цибулю. Болгарський перець розріж уздовж, очисти від насіння і наріж. Склади в банки кріп, цибулю, капусту, моркву, болгарський перець, огірки та помідори. Залий їх до верху окропом, прикрий кришками і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор і сіль, прокип’яті 2 хвилини, а потім додай оцет і зніміть з вогню. Залий овочі киплячим маринадом, закатай і переверни вгору дном.

Асорті помідори з огірками на зиму – 10 найсмачніших рецептів з покроковими фото

Асорті помідори з огірками на зиму – дуже смачна заготівля овочів, оскільки ці овочі доповнять смак один одного, і готується нескладно. До цих овочів є певні вимоги: щільність текстури, зрілість і невеликі однакові розміри, а ідеальні корнішони та помідори-чері. Великі огірки нарізаються шматочками, але помідори лягають цілими. Варіанти маринадів різні, і не остання роль у смаку асорті приправ та спецій.

Асорті з помідорів із огірками на 1 літрову банку на зиму

Заготівля-асорті з помідорів з огірками має низку переваг у порівнянні з консервацією овочів окремо. Вона гарна, яскрава, смаки овочів добре гармонують, і розсіл виходить також смачним. Готуємо у літрових банках, що зручно для сім’ї з 2–4 осіб, та методом 2-кратної заливання без стерилізації. Вибираємо щільні огірки та помідори невеликого розміру, а пряну зелень кладемо на свій смак.

Асорті з помідорів з огірками на 3-літрову банку без стерилізації

Соління-асорті на зиму – це і смачно, і затребуване на нашому столі, особливо тандем огірків та помідорів. Таку заготівлю господині визнають смачнішою, ніж звичайні. Робимо асорті в 3-літровій банці, що важливо для великої родини або будь-якого застілля, та й у банку можна укласти великі овочі, а кислота помідорів огірки зробить хрусткими. Готуємо без стерилізації.

Час приготування: 20 хвилин.

• Вода – 2 л.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Лимонна кислота – ½ ч.л.
• Перець чорний горошок – 10 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Пряна зелень – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Огірки та помідори відповідно до обсягу вашої заготовки добре промиваються під проточною водою. Помідори відразу розколюються зубочисткою. Банки стерилізуються будь-яким способом і кип’ятяться кришки закатування.

Крок 2. У підготовлені банки кладуться компактно, впереміш або пошарово, огірки з помідорами і пересипаються пряною зеленню, перцем горошками, очищеним часником і листям лавра.

Крок 3. У каструлі кип’ятиться чиста вода з розрахунку 2 літри на банку. Крутим окропом овочі акуратно заливаються аж до верху тари. Потім банки прикриваються кришками та на півгодини залишаються під рушником.

Крок 4. Після цього часу вода зі банок через спеціальну кришку зливається в ту ж каструлю і повторно доводиться до кипіння. У кожну банку насипаються, цукор із сіллю та лимонною кислотою згідно з вищевказаним рецептом.

Крок 5. Асорті у банках повторно заливається окропом. Банки відразу герметично закупорюються і в руках трохи повертаються, щоб сіль із цукром розчинилася. Потім банки ставляться на кришки і на 8 годин укутуються будь-якою «шубою». Після цього часу «шуба» забирається. Асорті з помідорів та огірків після повного остигання переноситься на зберігання у прохолодне та темне місце. Вдалих та смачних заготовок!

Мариновані огірки з помідорами на зиму з лимонною кислотою

Варіантом маринування огірків з помідорами може бути використання у ролі консерванту лимонної кислоти. Вона надає заготівлі м’якший смак порівняно з оцтом і забезпечує надійну консервацію без стерилізації, а пропорцію цукру та солі можна змінити на особистий смак. Овочі вибираємо однакового розміру. Помідори повинні мати щільну м’якоть. Огірки з грядки не замочуємо, а ті, що полежали, заливаємо на пару годин холодною водою. Інгредієнти для маринаду надані на 2 та 1,5-літрові банки.

Час приготування: 20 хвилин.

• Помідори – скільки увійде до банків.
• Огірки – скільки увійде до банків.
• Пряна зелень – до смаку.

Маринад на 2-літрову банку:

Маринад на 1,5-літрову банку:

Процес приготування:

Крок 1. Відразу готуються банки та овочі із зеленню для асорті. На дно банок кладеться спочатку зелень (вишневе та смородинове листя, кріп і естрагон). Поверх її компактно укладаються огірки та помідори. Овочі в банку заливаються окропом, прикриваються кришками і залишаються на 15 хвилин.

Крок 2. Після цього часу вода з банок виливається через спеціальну кришку. У кожну банку насипаються сухі інгредієнти у зазначеній у рецепті кількості.

Крок 3. Кип’ятиться чиста вода і повторно заливається асорті в банках, заповнюючи їх до самого верху.

Крок 4. Банки герметично закупорюються, ставляться на кришки і загортаються теплим покривалом до повного остигання. Асорті з помідорів та огірків переносяться в місце зберігання ваших консервацій. Вдалих та смачних заготовок!

Асорті з маринованих помідорів та огірків з оцтом

У цьому рецепті консервуємо асорті з помідорів та огірків із звичайним столовим оцтом. Цей консервант надійний та перевірений часом. Готуємо асорті методом подвійної заливки та без стерилізації. Кількість овочів у рецепті точно не вказується, адже вони бувають різного ґатунку та розмірів, а пропорцію інгредієнтів для маринаду важливо виконати правильно. Оцет додамо до банку.

Час приготування: 20 хвилин.

• Помідори – скільки увійде до банків.
• Огірки – скільки увійде до банків.
• Оцет 9% – 100мл.
• Насіння гірчиці – 0,5 ч.л.
• Часник – 2 зубки.
• Суміш перців – 0,5 ч.л.
• Базилік – 1 гілочка.
• Кріп сухий – 2 щіпки.
• Аркуш хрону – до смаку.
• Гострий перець – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Огірки заздалегідь замочуються в холодній воді на пару годин. Потім вони разом із помідорами промиваються під проточною водою і в огірків видаляються кінчики.

Крок 2. Також заздалегідь будь-яким способом стерилізуються чисті банки та кип’ятять кришки. У банки кладуться зазначені у рецептурі спеції.

Крок 3. Потім у банки компактно та красиво укладаються підготовлені огірки та помідори. Томати, щоб добре зберегли форму, наколюються зубочисткою біля плодоніжки.

Крок 4. Овочі в банках заливаються окропом, прикриваються кришками і залишаються на півгодини.

Крок 5. Після цього часу вода з банок через спеціальну кришку переливається в окрему каструлю і визначається її об’єм для правильного приготування маринаду. У воді розчиняється розрахована кількість солі із цукром і маринад доводиться до кипіння.

Крок 6. Вказана в рецепті кількість оцту наливається прямо в банки.

Крок 7. Овочі заливаються маринадом, що закипіло, до самого верху.

Крок 8. Потім банки відразу закочуються, перевіряються на герметичність закочення, ставляться на кришки і до повного остигання загортаються теплим покривалом. Асорті з огірків та помідорів добре зберігаються і в умовах кімнатної температури. Вдалих та смачних заготовок!

Огірки з помідорами та гірчицею в зернах на зиму

Для надання смаку в асорті з огірків та помідорів потрібно і можна додавати гірчицю. Вона робить закуску пікантною, трохи гострою і, маючи антисептичну властивість, добре зберігає консервацію. Додається гірчиця в зернах, що простіше і красивіше, та й зайва кількість смаку не псує, чого не скажеш про гірчицю в порошку. У цьому рецепті доповнимо смак асорті солодким перцем і цибулею, але це за бажанням. Основний консервант у рецепті – лимонна кислота. Готуємо асорті методом подвійної заливки та без стерилізації.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти (на літрову банку):

• Помідори – скільки увійде літрову банку.
• Огірки – скільки увійде літрову банку.
• Солодкий перець – 1/2 шт.
• Лимон – 2 кружки.
• Цибуля – 1 шт.
• Зерна гірчиці – 1 год.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед готуються вказані в рецепті овочі з урахуванням обсягу вашої заготівлі та спеції.

Крок 2. Вимірюється необхідна кількість сухих інгредієнтів для маринаду.

Крок 3. У чисті банки кладеться нарізана кільцями цибуля, листи лавра, горошки чорного перцю та зерна гірчиці.

Крок 4. Потім у банки компактно та красиво укладаються огірки з помідорами, кухлі лимона та половинки солодкого перцю.

Крок 5. Овочі в банках заливаються окропом. Поверх овочів, за бажанням, можна покласти лист хріну. Банки прикриваються кип’яченими кришками та залишаються на 20 хвилин.

Крок 6. Через цей проміжок часу вода з банок переливається в каструлю та визначається її об’єм, адже розрахунок маринаду дається на 1 л води (дві літрові банки). У воді розчиняються сухі інгредієнти для маринаду і все вариться кілька хвилин.

Крок 7. Приготованим гарячим маринадом заливаються овочі в банках і герметично закупорюються.

Крок 8. Банки ставляться на кришки, накриваються теплим пледом і після повного остигання переносяться у місце зберігання домашніх консервацій. Вдалих та смачних заготовок!

Асорті з помідорів, огірків та болгарського перцю

Мікст помідорів, огірків, солодкого перцю та зелені робить консервацію різнобарвною, дуже ошатною, що доречно до будь-якого столу. Кисло-солодкий смак овочів сподобається всім, хто не їсть солоні та кислі закуски. Особливий смак асорти надасть солодкий перець. Готуємо асорті методом подвійної заливки та без стерилізації. Для цієї заготівлі зручніші літрові банки, а розрахунок маринаду дається на 1 літр води.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

• Помідори – скільки увійде літрову банку.
• Огірки – скільки увійде літрову банку.
• Солодкий перець – 1/2 шт.
• Петрушка – 2 гілки.
• Листя смородини – до смаку.
• Листя вишні – до смаку.
• Лиття хрону – до смаку.
• Парасолька кропу – 1 шт.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Часник – 3 зубки.
• Гвоздика – 1 бутон.

Процес приготування:

Крок 1. Овочі та зелене листя відповідно до необхідної кількості порцій добре промиваються під проточною водою. Відмірюються згідно з рецептом усі прянощі.

Крок 2. У чисті літрові банки розкладаються зубки часнику, горошки чорного перцю та лаврові листи.

Крок 3. Поверх спецій розкладається зелене листя.

Крок 4. Потім банки компактно і вертикально укладаються огірки. Кінчики краще обрізати.

Крок 5. На половинки розрізається солодкий перець, очищається від насіння та перегородок і кладеться поверх огірків.

Крок 6. Помідори обов’язково розколюються зубочисткою і укладаються в банки верхнім шаром.

Крок 7. У кожну банку поверх помідорів кладеться по парасольці кропу.

Крок 8. Потім асорти в банках заливається окропом. Банки прикриваються прокип’яченими кришками та залишаються на 15 хвилин.

Крок 9. Після цього часу вода з банок переливається через спеціальну кришку в каструлю і визначається її об’єм, щоб правильно приготувати маринад. У воді розчиняється необхідна кількість солі з цукром, і цей розчин доводиться до кипіння.

Крок 10. Потім маринад наливається столовий оцет і вогонь вимикається.

Крок 11. Гарячим маринадом заливаються овочі, і банки одразу герметично закупорюються.

Крок 12. Далі вони ставляться на кришки, щільно накриваються пледом і залишаються до охолодження.

Крок 13. Наступного дня банки з овочевим асорті переносяться на зберігання у прохолодне місце. Вдалих та смачних заготовок!

Асорті з помідорів та огірків із цибулею на зиму

Асорті з помідорів з огірками поряд з овочевими салатами – заготівля досить затребувана на зимовому столі. Ароматні кисло-солодкі овочі добре підійдуть до будь-якої м’ясної страви і особливо до шашлику. Це асорті нерідко доповнюють іншими овочами (капустою, кабачком, патисонами та ін.). У цьому рецепті візьмемо цибулю, трохи солодкого перцю і зелене листя замінимо морквяним бадиллям. Готуємо без стерилізації.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти (на літрову банку):

• Помідори (чері чи вершки) – скільки увійде літрову банку.
• Огірки – скільки увійде літрову банку.
• Солодкий перець – 1/2 шт.
• Бадилля моркви – 2 гілки.
• Цибуля – 1 шт.
• Лист хрону – 1 шт.
• Парасолька кропу – 1 шт.
• Перець запашний горошок – 6 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед стерилізуються чисті банки і кип’ятять кришки. Овочі добре промиваються. Огірки видаляють кінчики. Помідори розколюються зубочисткою. Очищається цибуля та перець. Промивається зелень.

Крок 2. На дно банок кладуться парасольки кропу та нарізана цибуля.

Крок 3. Потім у банки укладаються огірки. Поверх огірків або біля стін банки кладуться шматочки солодкого перцю та бадилля моркви.

Крок 4. Потім укладаються помідори та насипаються горошки запашного перцю.

Крок 5. Помідори прикриваються листом хрону.

Крок 6. Овочі в банках заливаються окропом і під кришками залишаються на чверть години.

Крок 7. Після цього часу вода з банок переливається в окрему каструлю. У ній розчиняються сіль із цукром відповідно до пропорції рецепту.

Крок 8 Маринад доводиться до кипіння і до нього наливається оцет.

Крок 9. Гарячим маринадом заливається асорті з помідорів, огірків та цибулі. Банки одразу герметично закочуються.

Крок 10. Потім вони ставляться на кришки, накриваються теплим пледом і після остигання відправляються на зберігання в прохолодне місце. Вдалих та смачних заготовок!

Асорті з огірків та помідорів «по-болгарськи»

Асорті по-болгарськи з огірків та помідорів вже довгий час радують усіх своїм чудовим смаком та простотою приготування. Залежно від пропорції інгредієнтів маринаду їх смак робиться або гострим, або солодким, або кисло-солоним. Незмінним доповненням цієї заготівлі є пряна зелень та спеції. Для асорті важливо вибрати хрусткі огірки, щоб вони такими ж залишилися і в банку. За цим рецептом асорті вийде кисло-солоним.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти (на літрову банку):

• Помідори – скільки увійде до літрової банки.
• Огірки – скільки увійде до літрової банки.
• Лист хрону – 1 шт.
• Листи смородини – за смаком
• Листи вишні – до смаку.
• Часник – 2 зубки.
• Парасолька кропу – 2 шт.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Перець гострий – 2 кільця.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Сіль – 2 ч. л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Оцет 9% – 20 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Вибрані для цієї заготівлі огірки замочуються на 2–3 години в холодній воді. Потім вони добре промиваються та видаляються кінчики. Миються помідори та зелень. Готується вказана в рецепті кількість спецій.

Крок 2. Банки стерилізуються будь-яким способом і кип’ятять кришки. У банки кладуть ошпарене окропом листя та парасольки кропу.

Крок 3. Потім кладуться очищені зубки часнику, горошки перцю та кільця перцю гострого, але це до смаку.

Крок 4. Вертикально та щільно в банку укладаються огірки.

Крок 5. Поверх їх укладаються помідори. Асорті заливається окропом і залишається під кришкою на 30 хвилин.

Крок 6. Через 30 хвилин вода з банки переливається у каструлю. У ній розчиняються сіль із цукром, і після закипання наливається оцет.

Крок 7. Приготованим киплячим маринадом заливаються овочі у банку, і банку щільно закупорюється.

Крок 8. Потім банку з асорті по-болгарськи ставиться на кришку і до охолодження прикривається теплим пледом. Зберігається консервація у холодному та темному місці. Вдалих та смачних заготовок!

Асорті з огірків, помідорів та кабачків на зиму

Хорошим варіантом асорті з огірків та помідорів може бути доповнення їх кабачком. Готується асорті легко, без особливих секретів, шляхом дворазової заливки і без стерилізації. Для цієї заготівлі беруться молоді кабачки з тонкою шкіркою і щільною м’якоттю, щоб зберегти форму при термічній обробці. Таке асорті краще консервувати в 3-літрових банках.

Час приготування: 50 хвилин.

Час приготування: 15 хвилин.

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Лист хрону – 1 шт.
• Листи смородини – 3 шт.
• Листи вишні – 3 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Парасолька кропу – 1 шт.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Гірчиця у зернах – 1 ст.л.
• Спеції для консервації овочів – 2 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 5 ст.
• Оцет – 3 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед готуються овочі. Вони ретельно миються під проточною водою. Огірки видаляють кінчики. Кабачки очищаються від шкірки та нарізаються довільними шматочками.

Крок 2. Будь-яким способом стерилізується чиста 3-літрова банка та кип’ятиться кришка.

Крок 3. На дно банки кладеться промите листя, парасолька кропу та лавровий лист.

Крок 4. Потім у банку пошарово та компактно укладаються підготовлені овочі.

Крок 5. Вони заливаються окропом, прикриваються кришкою і залишаються на 10-15 хвилин.

Крок 6. Після цього часу вода з банки переливається в каструлю. До неї насипаються у вказаній в рецепті кількості сіль з цукром, гірчиця в зернах та спеції для консервування огірків та помідорів. Маринад добре перемішується та доводиться до кипіння.

Крок 7. У банку до овочів додаються очищені зубки часнику з горошками перцю та наливаються 3 ст. ложки оцту.

Крок 8. Потім овочі в банку заливаються киплячим маринадом і банку герметично закочується. Банк ставиться на кришку, щільно закутується пледом і залишається на ніч. Потім переноситься на зберігання у прохолодне місце. Вдалих та смачних заготовок!

Асорті з огірків та зелених помідорів на зиму

Рецепт маринування асорті з огірків та зелених помідорів добре підходить до кінця овочевого сезону, коли залишаються незрілі томати. Закуска готується просто і швидко, може бути самостійною стравою чи доповненням до складного гарніру. Кислота зелених помідорів надає хрусткий смак огіркам і служить добрим консервантам. У цьому рецепті смак заготівлі доповнимо, окрім звичайних спецій (чесноку з перцем), коріандром. Для цієї заготівлі зручніше брати півлітрові банки.

Час приготування: 30 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

• Помідори зелені – 200 грн.
• Огірки великі – 200 грн.
• Коріандр мелений – ½ ч.л.
• Перець гострий стручковий – 2 кільця.
• Перець запашний горошок – 3 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Часник – 1 зубок.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2.5 ст.
• Оцет 70% – ч.л.
• Вода – 300 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед готуються овочі та спеції відповідно до рецепту та кількості порцій заготівлі. Огірки та помідори промиваються проточною водою. Перець очищається від насіння, чистяться зубки часнику.

Крок 2. Банки стерилізуються будь-яким способом і кип’ятять кришки. У банки кладуться нарізаний слайсами часник, лавровий лист, горошки перцю, пара кілець гострого перцю і насипається мелений коріандр.

Крок 3. Невеликими часточками нарізаються зелені помідори.

Крок 4. Товстими кухлями нарізається огірок і шкірку можна не знімати.

Крок 5. У банку зі спеціями у будь-якому порядку компактно укладаються нарізані овочі.

Крок 6. З вказаного в рецепті розрахунку води, солі та цукру вариться маринад.

Крок 7. Потім киплячим маринадом заливаються овочі в банці, заповнюючи її до самого верху.

Крок 8. У банку наливається пів чайної ложки 70% оцту.

Крок 9. Потім банку з асорті з огірків та зелених помідорів герметично закупорюється, ставиться на кришку і щільно наривається махровим рушником до охолодження.

Крок 10. Зберігається асорти в будь-якому темному місці. Вдалих та смачних заготовок!

Асорті помідори з огірками на зиму з лимонною кислотою

Асорті з помідорів з огірками дуже популярне серед багатьох господинь. Це красиве соління зручно готувати в 3-літрових банках. У цьому рецепті вам пропонується замінити оцет на лимонну кислоту, що зробить асорті більш корисним і смачним. Помідори для заготівлі візьміть не перестиглі, інакше шкірка лопне і зробить маринад каламутним. Щоб асорті добре збереглося до весни, треба овочі та зелень ретельно вимити і правильно приготувати маринад.

Інгредієнти: на 3 л.

• Помідори свіжі – 1.7 кг
• Огірки – 0.7 кг
• Листя хрону – за смаком
• Селера – за смаком
• Парасольки кропу – за смаком
• Часник – 4 зуб.
• Перець чорний горошок – 10 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – 2 ч. л.
• Цукор-пісок – 3 ст. л.
• Лимонна кислота – 1 ч. л.
• Вода – 1.5 л

Процес приготування:

Почнемо готувати асорті помідори з огірками на зиму з лимонною кислотою. Ретельно помийте огірки і замочіть на одну годину в холодній воді.

Почистіть часник і добре промийте зелень.

Банки помийте з содою і будь-яким способом стерилізуйте. Кришки прокип’ятіть.

На дно банок покладіть листочки лавра, горошки перцю за смаком шматочок гострого перцю.

На ці спеції укладіть шар помитих помідорів.

Потім на укладіть помідори огірки й поверх їх викладіть решта помідори.

На овочі покладіть підготовлену зелень.

В окремій каструлі закип’ятіть чисту воду і залийте окропом помідори з огірками в банках.

Банки прикрийте кришкою і залиште на 30 хвилин.

Після закінчення цього часу воду з банок перелийте через спеціальну кришку в ту ж каструлю і знову закип’ятіть.

В кожну банку насипте вказане в рецепті кількість цукру, солі та лимонної кислоти.

Залийте кип’ятком овочі і банки відразу закатайте. Закатані банки кілька разів поверніть в сторони, щоб сіль і цукор добре розчинилися.

Потім переверніть їх на кришки і укутайте будь «шубою». Остигле асорті перенесіть в місце зберігання.