Столовий буряк – український женьшень, найкращі рецепти: заготовки на зиму та вишукані ресторанні страви

Насіння буряка – завжди є у колекції у всіх городників. Це один із найпопулярніших українських коренеплодів. Його не дарма називають «український женьшень», так багато корисних вітамінів, мікроелементів та біофлавоноїдів він містить. Найвідоміші та улюблені страви нашої кухні готують з буряком, салати, вінегрети. І, звісно, український борщ, який з 2022 року входить до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Сортів буряків так багато, що новачкам іноді складно розібратися. Найкращі сорти – з насиченою червоно-бордовою м’якоттю, соковитою, однорідною, без жорстких волокон та білих смуг. Є ранні, середнього терміну дозрівання та пізні сорти.

• Ранні – готові до збирання вже за 75-90 днів. Їх вирощують, як кажуть, «на пучок». Збирають невеликі коренеплоди разом з ніжним бадиллям. Зверніть увагу на сорти – Опольська, Єгипетська плоска, Ріваль та ін. З них виходять чудові літні борщі, супи, салати.
• Середньоранні – збирають пізніше, через 100-110 днів. Такі сорти набагато довше зберігаються. М’якуш у них більш щільний, солодкий, з насиченим смаком, як у сорту Детройт та ін. Вони універсального призначення. Вони дуже підходять для маринування, наприклад, завдяки більш щільній структурі.
• Пізні – забирають через 112-115 днів. Це сорти, які найкраще зберігаються, універсального призначення. Вони чудово зберігаються до нового врожаю. М’якуш у них самий щільний і солодкий. Їх таких сортів, як Циліндра, Карилон, Ред Сан та ін. – готують практично будь-які страви з буряком. Вони і для квашення найкращі.

За формою коренеплодів буряк буває круглий, пласкокруглий і циліндричний. На смак це не впливає, хоча багато хто вважає циліндричні сорти найсмачнішими, але насправді це не так. Головне, купити сортове насіння, тоді ваш буряк точно буде не тільки врожайним, а й смачним.

Щоб підібрати сорти буряків за рівнем цукристості – читайте опис. Багато господарок для гарнірів і віддають перевагу – менш солодким коренеплодам.

Справжні гурмани вирощують ще й листяні буряки – мангольд. Коренеплоди вони не формують, зате їхнє листя – соковите, ніжне і дуже красиве, хоч у клумби висаджуй. А взимку обов’язково посійте буряки на мікрозелень. Вітамінний мікрогрін – справжні ласощі і виростити його можна просто на домашньому підвіконні будь-якої пори року.

Буряк: від заготовок на зиму до ресторанних страв – найкращі рецепти

Тут не буде рецептів борщу чи вінегретів. Наші кулінари розкажуть, як приготувати оригінальні страви з буряка, смачні та різноманітні. Ви здивуєтеся скільки небанальних рецептів ми знаємо.

Гарячі страви з буряка

Суп-пюре зі столового буряка

Овочі відварити або запекти в духовці. Зробіть пюре за допомогою блендера, поступово додаючи бульйон чи воду. Додайте спеції. При подачі прикрасьте зеленню додайте сметану, густий йогурт або вершки.

Гарячий салат зі смаженим червоним буряком та горіхами

• 1 великий буряк.
• 100 г очищених волоських горіхів.
• Рослинна олія для смаження.
• Лимонний сік.
• Сіль, перець за смаком.

Наріжте буряки брусочками і обсмажуйте на олії до готовності. Змішайте з рубаними горіхами, полийте оливковою олією, лимонним соком, додайте сіль та спеції. Подавайте зі свіжою зеленню та половинками чорних маслин.

Пхалі з буряка – грузинська кухня

• 1 великий буряк.
• 2 зубчики часнику.
• 1 склянка очищених обсмажених волоських горіхів.
• Зелень – петрушка, кріп, кінза до смаку.
• Винний або бальзамічний оцет до смаку.
• Зелень (Петрушка, кінзи, кріп).
• 20 г винного чи бальзамічного оцту.
• Сіль, спеції до свого смаку.

Буряк запікайте у духовці у фользі до готовності та остудіть. У чашу блендера складіть шматочки буряка, часник та горіхи. Можна скористатися м’ясорубкою. Додайте дрібно порізану зелень, часник, оцет, сіль та спеції. Перемішайте. Сформуйте із маси, що вийшла, невеликі щільні кульки, злегка приплюсніть їх зверху і викладайте на тарілку. При подачі прикрасьте шматочками горіхів та зернами граната.

Солоний і маринований буряк

Маринований столовий буряк на зиму

• 1 кг буряків.
• 1 л води.
• 700 мл оцту (9%).
• 200 г цукру.
• 2 ч. л. солі.
• 10 горошин чорного перцю.
• 5 бутонів гвоздики.
• 2 лаврових листки.

Буряк відварити, а краще запекти до готовності, остудіть. Наріжте брусочками чи кружальцями, як вам подобається. Головне, щоб шматочки були не надто дрібні, завтовшки 5-7 мм. Складіть у каструлю. Приготуйте маринад, доведіть до кипіння. Розкладіть буряки по стерилізованих банках, залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте 15-20 хвилин, закрийте кришками герметично.

Квашений буряк

Помийте та очистіть буряк від шкірки. Наріжте соломкою або невеликими скибочками. Складіть у ємність, не більше ніж ¾ об’єму.

Приготуйте розсіл, на 1 л води кімнатної температури – 1 ст. л солі. Сіль має повністю розчинитися. Залийте буряк так, щоб він повністю покрив буряк із запасом. Накрийте кришкою, не герметично та залиште на 15 днів. Вже за кілька днів почнеться бродіння. Нехай вас не бентежить, що на поверхні з’являтиметься пліснява, просто видаляйте її. Квашений буряк додають у борщі, гарніри, салати. А розсіл стане чудовим буряковим квасом. На ньому теж варять чудовий борщ. Зберігайте у холодильнику. На зиму квашений буряк можна законсервувати. Для цього злийте розсіл і процідіть його. Буряк промийте від плісняви, складіть у банки. Розсіл закип’ятіть, залийте ними буряки в банках, стерилізуйте 15-20 хвилину і закрийте кришкою.

Буряк червоний на зиму – консервуємо у банках

Маринований буряк з капустою

Буряк наріжте соломкою. Моркву натріть на тертці. Капусту краще нарізати пластинками шириною приблизно 3-5 см. Зубчики часнику наріжте тонкими пелюстками. У банки або одну велику ємність укладайте овочі шарами – капуста, буряк, морква, часник і так далі. Додайте в кожну – по парі горошин перцю та інших спецій до смаку. Приготуйте маринад, доведіть до кипіння і дайте охолонути до кімнатної температури. Залийте овочі, закрийте пластиковими кришками та залиште в холодильнику на 3 доби. Можна зберігати у льоху всю зиму. Щоб зберігати без холодильника – банки пастеризуйте 20-25 хвилин, закрийте герметично кришками.

Борщова заправка в банках на зиму

Така заготовка на зиму з буряків значно спрощує життя господиням. Відкрили банку, додали до каструлі, де в бульйоні вже зварилася картопля та капуста – все, чудовий борщ готовий. І сама заправка може бути окремою стравою, гарніром або гарячим салатом – це дуже смачно та корисно.

• 1 кг свіжих буряків.
• 500 г моркви.
• 500 г цибулі.
• 200 г томатної пасти.
• 2-3 зубчики часнику.
• 100 мл рослинної олії.
• 1 ст. л. солі.
• 1 ст. л. цукру.
• 0,5 ч.л. чорного перцю.
• 1 лимон – вичавити сік.
• інші спеції – на смак.

Буряк і моркву натерти на крупній тертці, нарізати цибулю кубиками, часник подрібнити. У каструлі з товстим дном – обсмажте цибулю та моркву до готовності, додайте буряки та тушкуйте на середньому вогні ще хвилин 15-20. Додати часник, сіль, цукор, спеції, часник і тушкувати ще 5 хвилин. Розкладайте по стерилізованих банках, закручуйте стерильними кришками.

Буряк в томатному соусі

• 1 кг буряків.
• 400 г томатного кетчупу на ваш вибір.
• 1 цибулина.
• 2 ст. л. цукру.
• 1 ч. л. солі.
• 1 ст. л. оцту.
• 0,5 ч.л. чорного перцю.
• 2 бутони гвоздики.
• 2 лаврові листи.

Запечіть буряки в духовці, наріжте кубиками. Змішайте томатний соус цибуля півкільцями, сіль, цукор та спеції – доведіть до кипіння і тушкуйте кілька хвилин. Додайте буряк і тушкуйте 15 хвилин, додайте оцет, дайте закипіти. Розкладайте по гарячих банках і герметично закривайте.

Ресторанні страви з буряка

З буряком можна приготувати вишукані та смачні страви. Сумніваєтесь?

Салат зі смаженим буряком та сиром Фета

• 2 середні буряки.
• 200 г сиру Фета.
• 100 г очищених волоських горіхів.
• 2 ст. л. оливкової олії.
• 2 ст. л. бальзамічного оцту.
• Сіль та перець на смак.
• Зелень (кінза, петрушка) для прикраси.

Запекти буряк у фользі в духовці при температурі 190°С, приблизно 45-55 хвилин, залежно від розміру коренеплодів. Остудіть до кімнатної температури та наріжте кубиками. Обсмажити горіхи на сковороді до золотистого кольору, нарубати на невеликі шматочки. Змішайте буряк, горіхи, кубики сиру Фета, заправте оливковою олією, спеціями та бальзамічним оцтом. Прикрасьте зеленню та подавайте.

Буряк з лососем та вершковим соусом

• 200-300 г філе лосося.
• 2-3 середні буряки.
• 200 г жирної сметани, густих збитих вершків або несолодкого густого йогурту.
• Сік 0,5 лимона.
• 2 ложки оливкової олії.
• Зелень петрушки або кропу для прикраси.
• Сіль та перець до свого смаку.

Випікайте буряки в духовці до готовності, очистіть і наріжте кільцями. Підсмажте філе лосося до готовності, посоліть та посипте перцем. На кружечки буряків викладіть рибу. Для соусу змішайте сметану йогурт, сік лимона, трохи присоліть. Викладіть соус на рибу, прикрасьте зеленню та подавайте.

Равіолі з начинкою із буряка та блакитним сиром

• 200 г свіжого тіста для равіолі (як на вареники чи пельмені).
• 250 г буряків.
• 100 г горгонзоли, брі або камамберу.
• 1 ст. ложка вершкового масла.
• Сіль та перець до свого смаку.
• Сир пармезан для посипання.

Запекти буряк у духовці, остудити, наріжте дрібними кубиками, дайте стекти зайвому соку, якщо він є. Розімніть сир-брі з олією, сіллю та перцем, додайте буряк. Приготуйте кружальця з тіста і ліпіть равіолі з начинкою з буряка та сиру. Зваріть равіолі в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин. При подачі посипте тертим сиром Пармезан та зеленню до смаку.

Експериментуйте сміливо. У буряків м’який приємний смак, і з нього можна приготувати багато цікавих та красивих страв.

Солодкі сорти буряка: кращі види для відкритого ґрунту

Буряк цукровий – це коренеплід з родини амарантові. Складно, напевно знайти людину, який би не любив солодку буряк, ну або не цінував її за корисні властивості. Адже і правда, у неї стільки корисних властивостей, що її можна вже виписувати як лікарський препарат. Які бувають види буряків? Це питання варто обговорити.

Столовий буряк — дуже корисний овоч

1. Історія появи
2. Корисні властивості цукрових буряків
3. Види цукрових буряків
4. Вирощування буряків солодкої
5. Вирощування цукрових буряків в Сибіру в умовах відкритого ґрунту
6. Сорти столового буряку
7. Бийская односемянная
8. Детройт
9. Кристал
10. Богема
11. Червоний куля
12. Мулатка
13. Болтарді
14. Пабло
15. Ліберо
16. Одинпаросткова
17. Єгипетська плоска
18. Мона
19. Червона куля (за характеристиками схожа на Мону)
20. Циліндра
21. Застосування цукрових буряків

Історія появи

Як вид, цукрові буряки відома людству ще з давніх-давен, археологи не рідко знаходять при розкопках скам’янілі насіння цієї культури. Першими цей плід дізналися Середземномор’я та Азії. Зараз у їжу вживають коріння рослини, сам плід. Але в стародавні часи в їжу вживали листя. А ось корінь, в ті часи використовували в медичних цілях. Пізніше, торговці привезли буряк і в Європу, там теж змогли оцінити всі корисні властивості цього овочу.

Сорти буряка на корм вивели в Німеччині XVI столітті, а ось столовий та цукровий види були зроблені пізніше.

Цікавий факт. В деяких древніх країнах, таких як Персія, стародавній Рим і Туреччина, цей коренеплід був символом сварок. Щоправда, це не заважало їм вживати її в їжу.

Кормовий буряк — один з перших видів

Сьогодні в більшості країн вирощують види буряків цукрових. Виведенням таких видів займалися селектори в Європі. Про те, що в буряку велика кількість сахарози, спочатку стало відомо вченому Маргграфу. Щоб прискорити процес виведення нової цукрових буряків, багато зусиль доклав і Наполеон. Він хотів зруйнувати торгівлю цукром Англії. Для цього він навіть оголосив премію тому, хто знайде технологію, за якою будуть отримувати цукор з солодких коренеплодів.

І все ж добування цукру з цукрових буряків, довгий час був дорогим процесом. Цукор довго був навіть дорожче меду, а в Росії вживався в їжу як дороге ласощі.

Цукрові буряки служить джерелом цукру високої якості

Зараз для виробництва цукру використовують тільки найкращі сорти буряка.

Корисні властивості цукрових буряків

Корисні властивості цієї рослини не злічити. Його застосовують при:

Буряк багатий на вітаміни С, А і групи В. В ній багато цинку, магнію, марганцю, цинку, заліза, міді!

• покращує пам’ять;
• збагачує кров залізом;
• зменшує ріст ракових клітин;
• бореться з холестерином.

І це далеко не весь список лікувальних якостей. Косметологи рекомендують пити сік для здорової шкіри обличчя. Також деякі дівчата за допомогою коренеплоду підтримують струнку фігуру.

Види цукрових буряків

Існує дика цукрова буряк, і окультурена. У дикій цукрових корінь тонкий і його не вживають у їжу. Нам звичніше буряк (вона ж буряк), яку фермери-городники вирощують у себе на ділянках. У неї корінь товстий, кулястої або циліндричної форми.

Цукрові буряки – це дворічна коренеплід.

Має насиченого зеленого кольору листя. Плід продовжений циліндричної форми і світло-жовтий (наближений до білого) кольору. Завдяки кількості сахарози цей коренеплід використовують для виготовлення цукру. Завдяки цій властивості, вона і отримала свою назву. Цукровий буряк часто використовують для годівлі тварин.

Види буряка коренеплоди різного кольору

Але сорти цукрових буряків використовується для виробництва не тільки цукру. З неї робиться спирт, і навіть дріжджі, а також інші продукти. Її використовують для виготовлення варення і самогону. Вона корисна при захворюваннях крові, серця і шлунково-кишкового тракту.

Вирощування буряків солодкої

Цукрові буряки любить сонячне світло і вологу. Тому якщо ви зібралися вирощувати цукровий буряк, варто пам’ятати про регулярному поливі і знищенні бур’янів. Як і інша рослина, біла буряк вимагає догляду і при необхідності — лікування захворювань. Земля повинна бути рихлою і багатою на корисні мікроелементи. Варто подумати про це заздалегідь, і не зайвим буде удобрити землю, перед тим, як висаджувати насіння буряків. Необхідно знати, що якщо ви плануєте впритул займатися вирощуванням цієї культури, то вам не варто виділяти під неї весь город, насіння добре приймаються і дають стовідсоткову врожайність. Варто відвести під неї 20% ділянки, цього вистачить для кормів тваринам. Це робиться для того, щоб земля встигла відновиться. Наступного разу на цій ділянці можна буде посадити культуру року через 3-4. Якщо ви хочете отримати урожай, то не садіть на тій ділянці, де раніше росли бобові, злакові, льон… Вони забирають із землі корисні мікроелементи і сильно виснажують грунт.

Вирощування буряків можна здійснювати посівом і через розсаду

Грунт для посадки цієї культури, готують з осені. Землю варто удобрити пройти, перед тим як сіяти насіння.

Так як буряк є холодостійким рослиною, то висаджувати насіння в підготовлений грунт можна вже тоді, коли земля прогріється до +6 градусів. Для цього краще вибрати сонячний день. Насіння сіють рядами, відстань між рядами роблять 40-70 см (як вам зручніше). Якщо погода до вас прихильна, то насіння зійде через тиждень півтори. Рихлити Землю, поливати й удобрювати, прибирати бур’яни, і стежити, щоб не було шкідників.

При догляді в умовах відкритого грунту урожай дозріє в середині або в кінці вересня.

Вирощування цукрових буряків в Сибіру в умовах відкритого ґрунту

У Сибіру досить суворий клімат. Тут навіть влітку можуть бути дуже холодні ночі, не виключені і пізні заморозки. Але навіть в умовах такого суворого клімату тут можна вирощувати цукровий буряк. Для цього найкращий спосіб — це використання розсади. Посадіть насіння в горщики у себе вдома і чекайте коли насіння зійде. Краще всього використовувати добірні окультурені насіння.

Сорт Незрівнянна дає відмінні врожаї в Сибіру

Щоб отримати хороший врожай в умови відкритого грунту Сибіру, необхідно вибирати холодостійкі види. Вам підійдуть такі кращі сорти буряків як Пабло, Циліндра, Незрівнянна. Якщо ви будете добре доглядати за розсадою, то будьте впевнені — отримаєте найкращий урожай.

Сорти столового буряку

Цукровий прийнято поділяти на 3 групи:

• урожайна група – в основному столовий буряк;
• цукриста група — одинпаросткова;
• урожайно-цукриста група — найбільш популярні сорти буряків для вживання.

У урожайну групу входять сорти для відкритого грунту, які приносять великий урожай. Самі плоди містять в собі невелику або середню кількість цукру.

Насіння буряка різних видів дуже схожі — придбайте їх у спеціалізованих магазинах

Цукриста група відрізняється сортами, багатими на велику кількість цукру. Правда, ця група не дуже урожайна і в домашніх умовах практично не вирощується.

Урожайно-цукриста група, що включає в себе сорти з великим вмістом цукру, і відрізняються високою врожайністю.

Які ж сорти цукрових групи кращі?

Бийская односемянная

Відноситься до урожайно-сахаристому увазі. Відрізняється підвищеним вмістом цукру (до 25%) і хорошою стійкістю до низьких температур.

Детройт

Хороший скоростиглий сорт. Він легко переносить холоду. Має круглу, невелику за розмірами форму. Плід червоний, соковитий і солодкий. Цей сорт урожайний і легко піддається тривалому зберіганню.

Кристал

Цей сорт виростає до дуже чималих розмірів. Один плід може бути до півтора кілограмів чистого ваги. Має злегка овальну форму. Відрізняється хорошою стійкістю до різних хвороб виду. Дає непоганий урожай.

Богема

Це середній за часом дозрівання плід. Поверхня темно-бордова, так само, як і м’якуш, кілець не має. Соковитий солодкий сорт, легко підійде для городу на дачній ділянці. Невибагливий. За вагою сягає до півкілограма за штуку.

Червоний куля

Темно-червона кругла, дуже солодка м’якоть. Сім’я у цієї рослини сходить рано, так як ця буряк холодостійка. Відноситься до врожайною групі. Маса одного коренеплоду від 200 до 500 грамів.

Мулатка

Це середньостиглий коренеплід, який має округлу форму. З часом дозрівання м’якоть набуває темно-бордовий колір. Вона дуже смачна, цукриста, але не нудотно, не має кілець. Цінується тим, що добре зберігається в зимову пору.

Болтарді

Цей сорт вивели голландські селекціонери. Коренеплід має овальну форму, швидко дозріває і може довго зберігається. Дає хороший урожай і має відмінний смак. Підходить для вирощування на садових ділянках.

Пабло

Має округлу форму. М’якоть червоного кольору, дуже соковита. Дає відмінний урожай. Цей гібридний сорт, виведений недавно. Добре зберігається взимку. Дозріває рано.

Ліберо

Плід має округлу форму . Вона виростає не великих розмірів, 200 г за один коренеплід на відміну від інших своїх родичів, які досягають 500 р. М’якуш темно-червоного кольору, соковита і смачна. Дозріває ця рослина рано, за 80 діб. Цей сорт дає хороший урожай, і стійкий до різних хвороб виду.

Популярні сорти столового буряку

Одинпаросткова

Одинпаросткова — ранній сорт цукрового підгрупи. При належному догляді, насіння сходить швидко і на повне її дозрівання піде не більше 80 днів. Вона має округлу форму бордового кольору. А ось проріджування розсади, одинпаросткова буряк не вимагає.

Єгипетська плоска

Має круглу, плескату форму. Період дозрівання досягає до 120 діб. Добре переносить спеку. Підійде для південних регіонів. Плоди зберігають свіжість всю зиму. Має червоно-рожеву м’якоть. За смаковими характеристиками цей плід ніжний і смачний.

Мона

Самий примхливий коренеплід. Вимагає рясного поливу, проріджування грядок, і періодичної прикормки. Має темно-червоний колір, циліндричну форму, виражений солодкаво-нудотний присмак. Дозріває середньо-рано.

Червона куля (за характеристиками схожа на Мону)

Найпопулярніший вид червоного буряка. Вона має середньоранній дозрівання, 100-120 днів. Зовні ці два сорти теж схожі, вони обидва мають циліндричною формою і схожими смаковими якостями. За вагою не більше 350 р. Ця буряк зберігає корисні властивості навіть в зимовий період часу.

Циліндра

Виходячи з назви, має циліндричну форму з плавними вигинами. Це самий популярний сорт, подобається городникам, так як він слабо переможений захворювань. Завдяки солодкому смаку, цей плід легко вживають в їжу, додають в борщі і салати, причому в салатах використовують не тільки коренеплоди, але й листя цієї буряків. Домогосподарки використовують її в консервациях.

Застосування цукрових буряків

Цукрові буряки – це дворічна коренеплід. Так як в цьому рослині багато сахарози, його використовують для виготовлення цукру. Такий цукор більш цінний, ніж його аналог з цукрового очерету.

Крім того, що буряк використовують для приготування борщів, салатів і варення, з неї роблять печиво.

Медики рекомендують вживати коренеплід в їжу людям, що страждають на анемію. Тривалий прийом м’якоті покращує імунну опірність організму. За допомогою соку можна вилікувати навіть ангіну. Для цього візьміть склянку віджатого соку і додайте столову ложку меду. Отриманий розчин ретельно перемішайте і полоскати ним горло. Цю процедуру варто виконувати до шести разів на день. Сік рекомендують навіть при бронхіті, запаленні легень, при хворобах нирок. Але, все-таки, у буряка, поряд з позитивними властивостями, є і негативні сторони. Не рекомендують вживати її в їжу людям, які хворі на сечокам’яну хворобу.

Буряк можна вживати в самих різних видах

Фермери застосовують культуру і в сільському господарстві. Нарівні з кормовий, вони дають її в їжу худобі і птахам. Птахи завдяки такому живильному прикорму, швидко набирають у вазі.

Буряк має практично безвідходне виробництво. Після переробки залишається патока, а вже з неї виготовляють спирт, гліцерин, лимонну кислоту, інші продукти.