Можно ли капусту замораживать. Как замораживать капусту правильно

Можно ли капусту замораживать. Как замораживать капусту правильно

Перед заморозкой капусту любого вида (белокочанную, кольраби, цветную) надо тщательно промыть. Если на хранение в морозилку отправляется брюссельская или цветная капуста , её нужно предварительно отварить (в течение 2-3 минут), чтобы овощ сохранял форму и витамины всю зиму.

Белокочанную капусту тоже можно подвергнуть термической обработке подходящим способом перед заморозкой, например, потушить её. Хранение замороженной тушёной капусты ничем не отличается от хранения сырой, нашинкованной.

Замораживать продукты и блюда надо в пластиковых контейнерах или специальных пакетах, которые закрываются герметично и не пропускают посторонние запахи от соседей по морозильнику. Это очень важно, поскольку открытую заготовку, пропитанную ароматами других продуктов, будет невозможно есть.

Не рекомендуется замораживание белокочанной капусты целым кочаном, лучше в мелко нарезанном виде (заготовка для супа). Сначала ломтики отправляют в морозилку на разделочной доске или большой плоской тарелке, чтобы они «схватились», находясь на расстоянии друг от друга, а уже потом пересыпать их в контейнер или пакет. Если же замороженные куски сразу насыпать в ёмкость для хранения, они слипнутся и будет проблематично достать ровно столько, сколько нужно для выбранного рецепта.

Ещё один вариант – замораживать нашинкованную капусту в небольших порционных пакетах, чтобы в каждом из них был ровно такой объём, который нужен для приготовления одного блюда.

Однако из этого правила есть и исключение: если кочан небольшой и замораживается он для приготовления голубцов в будущем, то такой вариант вполне возможен. Небольшой цельный кочан (как его ещё называют, «вилок») заворачивается в пищевую плёнку и размещается в морозильной камере. Когда приходит пора его использовать, его вынимают из морозилки и оставляют полежать несколько минут при комнатной температуре. Пока он ещё не полностью оттаял, листья легко снимать целиком, не разрывая их на части. Каждый лист кладётся в кипящую воду, и вот он уже готов для того, чтобы в него была завёрнута начинка.

Годится для заморозки и квашеная капуста. Её нужно по порциям разложить в пакеты или контейнеры так же, как это делается с сырым овощем. Можно заквасить капусту самостоятельно, дедовским методом, а можно заморозить покупные, сразу в имеющихся контейнерах.

Можно ли замораживать японскую капусту. Моя капуста иностранка

Ни для кого не секрет, что Асиенда очень сильно заразный сайт. Вот и я начиталась про пекинскую капусту, и не смотря на многие неудачи решила попробовать снова вырастить, очень уж капустка вкусная. Еще промелькнула информация про китайскую капусту Пак чой. Но тут оизывы были не однозначные, кому то нравится, другим трава. Ну я дама любопытная, решила надо пробовать самой.
В конце концов на семена уже было потрачено маленькое состояние и еще пара пакетов ничего не решают для семейного бюджета. Муж у меня лапонька, купил все что было в магазине. Это оказалось 2 сорта пекинки

Пошарив по инету узнала что обе капусты плохо переносят пересадку, что впрочем оказалось не правдой для моей.
И было принято решение посадить в индивидуальные бумажные стаканчики, дать прорасти в доме и сразу вынести в теплицу.
Ну человек предполагает

А весна 19 апреля засыпала снегом. И пришлось капусте расти в доме. Это был какой то ужас, вся капуста в стадии семядольных листов начала тянутся как зараза. Снег растаял, заваленную теплицу отремонтировали, бедняжку выставили туда. Надежды не было никакой на урожай. С другой стороны осталась не плановая грядка оставленая под посадку клубники в августе, туда и решили высадить, то что выжило.
Вот в такой грядке она живет

Уход заключается в поливе, и нечастой уборке сорняков.
Что будет с пекинской капустой не знаю
Вот такая сорта Гилтон

Пока мне нравится её вид.
А вот такая Мишель

Она более раслапистая, и что получится не знаю.
Ну а теперь уже опробована капуста Пак чой.
Вчера решила попробовать. Сорвала 2 кустика. Как обычно, кто ж несет в кухню не попробовав на зуб. Попробовала листик. Трава травой, даже капустой не пахнет. Попробовала черешок. Трава травой но мокрая и сочная.
Мда дорогая, ну и кого с своих мужиков ты заставишь это есть. Ладно мужа может и можно уболтать, но с сыном проблема. Он сразу я бабушке позвоню пожалуюсь, что одним подножным кормом питаюсь, или свалю к теще, там кормят без зелени.
Поэтому мясо было потушено без капусты. но маленький кусочек свинины отложен для добавления китайского чуда. В конце концов решила, я и сама слопаю, И так как я готовила Пак чой
Свиника порезана мелко мелко посолена, поперчена и всунута в пакет одноразовый.
Лук зеленый порезан
Укроп и петрушка порезаны.
Пакчой листья отдельно порезала, черешки сначала вдоль на 2 -3 части, потом в поперек порезала
Сковородка тонкая тефалевая антипригарка поставлена на огромный огонь и налито немного постного масла.
Мясо в пакете от души отбила скалкой, что б было мягким. Кинула на сковородку и обжарила, буквально пару минут, все время мешала лопаткой, туда лучок и тоже минутку обжарила, потом капустку и зелень и все это не прекращая мешать. потом еще немного подсолила и подперчила.
Аромат мне жутко понравился. На что похоже не могу опредилить, но точно того тяжкого неприятного запаха когда жаришь капусту нет.
Сама жарка всего у меня заняла минут 5. Что очень быстро и удобно. Но что будет на вкус не известно. Вид понравился, зеленка осталась зеленой, только цвет стал приятнее. А черешки с поджаркой. Тоже довольно приятные на вид.
Муж как раз смотрел футбол по НТВ и я под шумок набрала ему в ложку и понесла пробовать.
Прибила б. Ну жена родная с ложкой на диван приперлась, ну открой ты рот и слопай. 25 лет вместе, хотела б отравить уже давно отравила б. Так нет сначала обнюхает, а только потом попробует.
И о чудо. Ему понравилось. Я правда предупредила что есть и традиционно тушеное мясо, но он сказал что будет с этим есть. Ну думаю и ладно. Пока согласен перекусим.
Мне вкус понравился. Понравилось что мясу придало аромат горчичные, и немного кислинки.
Сын отказался пробовать, свалил к бабушке с дядьком. Брат с женой попробовали. Брат промолчал, а невестке понравилось.
Вчера само блюдо не догадалась сфоткать, а сегодня муж слопал пока я проснулась. Что очень странно, он с утра не завтракает тяжёлыми блюдами.
Да и сказал что в июле, августе еще посадим.
Вот так она растет у меня

Мало. Моя жадность сказала на повторную посадку, надо делать ей отдельную грядку.
Теперь надо выяснить.
1 Она консервируется?
2 Можно ли заморозить?

Как сохранить нашинкованную капусту. Как правильно хранить капусту в морозилке, холодильнике и без охлаждающих устройств

Капуста – полезный сезонный овощ, богатый витаминами и минералами. Например, по содержанию витамина С она ничуть не уступает цитрусовым. Чтобы овощи не потеряли полезные свойства и вкусовые качества, важно правильно их хранить.

О том, как правильнов холодильнике, и приемах, позволяющих продлить срок ее годности от 6 до 12 месяцев, читайте в нашей статье.

Часто бывает, что для приготовления блюда целого кочана много. Большинство хозяек старается сохранить неиспользованный остаток продукта, чтобы приготовить позже. Для этой цели отлично подходит холодильник, особенно если кочан разрезан или нашинкован.

При правильном хранении свежесть продукта сохраняется в течение 2 месяцев, а если использовать, срок годности увеличивается до 6-12 месяцев.

Как хранить капусту в холодильнике

Чтобы овощ оставался свежим дольше, важно правильно его выбрать, надежно защитить от влаги и подготовить перед хранением. Если капуста хранится при повышенной влажности, она быстро почернеет, листья станут жухлыми, начнется процесс гниения.

При покупке обращайте внимание на:

1. Более поздние сорта. Они сохраняют свежесть дольше, легче поддаются обработке и не теряют вкусовые качества при хранении.
2. Плотные и тугие кочаны с листьями, прилегающими друг к другу.
3. Свежие овощи без дефектов.

Подготовьте капусту к хранению:

1. Срежьте кочерыжку, снимите верхние и поврежденные листья овоща.
2. Плотно заверните кочаны в пищевую пленку в 2-3 слоя. Упаковка должна быть герметичной, не допускайте воздушных пространств между слоями. Это не даст влаге проникнуть внутрь, что предотвратит гниение.
3. Поместите упакованную капусту в холодильник. Выберите полку с температурой не выше 2°C.

В условиях низких температур хранят краснокочанную и белокочанную капусту в цельном, разрезанном или нашинкованном виде.

Справка. В разрезанном виде капуста хорошо сохраняет свойства, но места среза быстро высыхают и желтеют. Обновите срез перед приготовлением, удаляя сухие участки.

Если вы планируете использовать капусту в течение 2-3 дней, хранить в пакете ее необязательно. Чтобы приготовить продукт позже, заверните предварительно подготовленный овощ в пакет или пищевую пленку для сохранения свежести.

Чтобы капуста не гнила и не чернела, ее хранят в поддоне для овощей, предусмотренном в большинстве современных холодильников. Если же модель не имеет поддона, разместите вилки там, где обычно храните овощи, и настройте подачу температуры на максимально низкие показатели.

Также не забывайте время от времени удалять увядающие листья. Выполняя это нехитрое действие, вы продлите срок хранения овоща на несколько дней.

Как хранить капусту в морозилке

Для хранения в морозилке:

1. Кочан вымойте и хорошо просушите.
2. Удалите верхние листья и срежьте подпорченные места.
3. Нашинкуйте.
4. Обдайте заготовку кипятком – это поможет сохранить цвет и вкус овоща.
5. Разложите капусту по герметичным пакетам или контейнерам и уберите в морозилку.

В таком виде овощ хранится до года. Этаподходит для приготовления супов, голубцов и гарниров.

Хранение без холодильника

При комнатной температуре в цельном виде капуста пролежит в течение 3-4 месяцев. У этого способа есть недостатки: овощ быстро теряет внешний вид и плотность. Верхние листья засыхают или подгнивают, если место слишком жаркое или влажное.

Другой вариант хранения – в погребе.в течение 3 месяцев, а более поздние – на протяжении полугода.

Существует два основных способа хранения:

1. В пищевой пленке. Капуста защищена от попадания вредных микроорганизмов и влаги. Этот способ считается оптимальным с точки зрения гигиены.
2. В деревянном ящике. Предварительно снимите верхние листья и срежьте кочерыжки. Каждый месяц проверяйте овощи на предмет гниения и своевременно удаляйте испорченные.

Если вы живете в городе, и погреба нет, воспользуйтесь:

1. Застекленным и утепленным балконом . Если температура опускается до 0°C и ниже, от этого способа лучше отказаться, так как капуста подмерзнет, станет мягкой и начнет гнить.
2. Кладовой. Урожай пролежит там на протяжении 2 месяцев. Предварительно оберните кочаны пленкой или бумагой. Каждые 10-12 дней проводите ревизию овощей и удаляйте испорченные.

Перечисленные способы подходят только для хранения цельных кочанов.

Заключение

Следуя нашим рекомендациям, вы легко сохраните капусту на долгий срок. Выбирайте только свежие овощи без повреждений. Защищайте кочаны от попадания влаги и контролируйте процесс увядания, своевременно отделяя свежие овощи от испорченных, чтобы не допустить заражение.

Если вы храните разрезанный кочан в холодильнике, следите за температурным режимом. Оптимальные показатели – от -1°C до +2°C.

Как заморозить капусту брокколи. Для заморозки – только лучшие кочаны

Заморозка брокколи – дело не сложное, а вот любой ли вилок можно заморозить? Не любой. Есть несколько правил, которые надо знать при выборе капусты:

• вилок должен быть упругий и ощутимый по весу;
• размер важен – не больше 17 см в диаметре;
• цвет обязательно должен быть насыщенным, темно-зеленым;
• окраска только равномерная, без белых и желтых пятен;
• абсолютно не должно быть никаких вмятин, потемнений и мягких участков;
• по краям вилка бутоны должны быть мелкие, в центре – более крупные;
• хорошо, если на головке брокколи присутствует ножка.

Если кочан приобрел желтоватый цвет, если некоторые бутончики начинают раскрываться, это признаки того, что вилок перезрел. Такую капусту брокколи нельзя как заморозить на зиму, так и употреблять в пищу в свежем виде. Она потеряла все полезные свойства, и ее вкус заставляет ожидать лучшего.

Если для заморозки вы выращиваете брокколи сами, то при сборе урожая помните о том, что эта капуста очень быстро теряет упругость и становится вялая. Дольше всего сохраняется тургор, если срезать вилки рано утром, когда еще не сошла роса, или вечером, когда опускается прохлада.

Нет ничего лучше, как заморозить брокколи сразу после уборки. Если возможности для этого нет, то собранные головки унесите в погреб или положите в холодильник. Там она может храниться до месяца или двух, в зависимости от температурного режима и влажности воздуха. Но кочаны, предназначенные для замораживания, не оставляйте надолго даже в оптимальных условиях хранения. Максимум через 2 – 3 дня ее надо отправить в морозилку.

Если на своем участке вы еще не выращиваете брокколи, и решили ее купить, то выбор должен быть более тщательным. Не приобретайте капусту в гипермаркетах. В свежем виде она хранится очень мало, и пока кочан окажется на прилавке – пройдет некоторое время. Если через несколько дней после срезки, в магазине продается красивая упругая капуста брокколи, вероятно, что для длительного хранения ее обработали какими-либо химикатами, а они вредны.

Лучше заморозить брокколи, купленную на базаре, у проверенного продавца, который не талантливый перекупщик, а продает овощи, выращенные на своем огороде.

Рецепти, як правильно заморожувати цвітну капусту в домашніх умовах на зиму в морозилці

Овочеві заморозки взимку прискорюють процес приготування. Одним з найкорисніших овочів дієтологи вважають кольорову капусту, як її заморозити на зиму в домашніх умовах корисно знати кожній господині, що має дачну ділянку. У морозильній камері можна тривалий час зберігати вирощений влітку врожай або кочани, закуплені восени на ринку.

• Чи можна заморозити капусту на зиму
• Особливості заморожування кольорової капусти
• Як правильно вибрати і підготувати
• Підготовка холодильника
• Найкращі способи заморожування кольорової капусти
• Швидка заморозка без бланширування
• У пакетах або бочонках
• Відварюючи в підсоленій воді
• Як і скільки зберігається заморожений продукт
• Правила розморожування

Чи можна заморозити капусту на зиму

Морозити кольорову капусту можна і потрібно. Заморожений овоч для здоров’я приносить користі набагато більше, ніж консервований (маринований). Якщо говорити про корисні речовини, що містяться в суцвіттях, то більша частина їх при правильному заморожуванні і зберіганні в оптимальному температурному режимі зберігається.

Страви, приготовлені з мороженої цвітної капусти, багаті вітаміном C, рослинним білком, залізом, кальцієм, магнієм. Перераховувати можна довго. У сім’ях, де є маленькі діти, літні люди, пюре із суцвіттів може стати основою раціону. Воно не викликає алергії, поживне і дуже смачне.

Особливості заморожування кольорової капусти

Заморозкою краще зайнятися відразу після збору врожаю. Чим раніше суцвіття будуть відправлені в морозильну камеру, тим більше в них збережеться поживних речовин. На світлі білосніжні кочани швидко втрачають пружність, жовтіють.

Так само, як білокачані різновиди, капуста цвітна теж часто страждає від гусениць. На заготовки підходять не вилучені шкідником суцвіття. Господиня може заморожувати овоч:

• цільними головками;
• окремими суцвіттями;
• у подрібненому вигляді.

Весь зібраний урожай перед заморожуванням сортують. Дрібні суцвіття збирають і подрібнюють за допомогою ножа (комбайна) або відправляють у морозильну камеру в цілому вигляді. Їх надалі використовують як заправку для супу. На гарнір відбирають усі суцвіття середньої величини. Якщо мета використання в момент заготівлі не зрозуміла, то весь качан можна заморозити цілком.

Як правильно вибрати і підготувати

Для заморозки підходить тільки якісна сировина. Зів’ялі, пожовклі суцвіття частково втратили свою харчову цінність, тому для зимових заготовок їх використовувати не варто. Ознаки якісної сировини:

• щільний, пружень качан;
• рівномірне, біле забарвлення суцвіть, блідо-зелене у кочерижок;
• плодоніжки біля суцвіть цілі, без видимих пошкоджень;
• запах у головки свіжий, не тухлий.

Перш ніж приступати до розділяння кочанів, їх варто замочити в холодній воді. Тримати їх там довго не потрібно. Під час замочування спливуть усі комахи, відстане пил. Під час підготовки всі листя обривають.

Щоб суцвіття не втратили белізну, перед собою ставлять таз із солоною водою. У нього кидають очищені від листя суцвіття.

Грубі кочерижки обрізають. Зіскаблюють з поверхні коричневі плями. Під час другого замочування сировина лежить у воді мінімум 15, максимум 30 хвилин. Після цього його варто помістити в дуршлаг, обдати холодною проточною водою, на час відставити для повного стікання рідини.

Підготовка холодильника

Для зберігання великих обсягів овочів у морозилці звільняють місце. У відсіку з овочевими заготовками рибу, м’ясо не зберігають. Підходять побутові пристрої, в яких підтримується температура на рівні − 18 ° С. Ідеальний варіант, якщо у холодильника є функція шокової заморозки, її плюси:

• в овочі всі корисні речовини зберігаються;
• зовнішній вигляд не зазнає змін;
• подовжується термін зберігання.

При цьому режимі овочева сировина, розкладена шаром в 3-4 см, замерзає до потрібної кондиції протягом години.

Найкращі способи заморожування кольорової капусти

Заготівля овочів будь-яким відомим способом заморозки забирає мало часу. Одні воліють морозити сиру капусту, інші заморожену. Обидва варіанти хороші, але у бланшированих суцвітей вигляд більш апетитний.

Швидка заморозка без бланширування

Коли немає вільного часу, а врожай потрібно швидко переробити, овочі морозять у свіжому без термічної обробки вигляді. Якщо кочанів небагато (0-1 кг), то часу на переробку йде мало. Але якщо їх кілька і всі вони великі, то потрібно подбати про те, щоб суцвіття під час підготовки не потемніли.

Від потемнення рятує підсолена вода. Її можна набрати в таз або велику каструлю прямо з-під крана. На кожен літр рідини потрібно додати по 1 ч. л. солі. Під час розділення кочану суцвіття кидати у воду. Коли всі кочани розібрані, солону воду потрібно злити, капусту відкинути на дуршлаг і обдати водою з крана.

Перш ніж заморожувати капусту, її потрібно обсушити. Для цього на стіл постелити махровий рушник. На ньому в один шар розкласти всі суцвіття. Розкладати їх по пакетах потрібно тільки після того як вони висохнуть. У кожен пакет укладати не більше 300 г.

У пакетах або бочонках

Насамперед варто подбати про тар для зберігання, щоб заготовити потрібну кількість капусти. Для цієї мети підходять пластикові пакети невеликого розміру з застібкою або без неї і пластикові бочонки з кришками.

Морозять качан у наступній послідовності:

• каструлю наповнюють водою, розчиняють у ній трохи солі, отримують слабосолений розчин;
• видаляють листя;
• беруть ніж, відрізають суцвіття, залишаючи невелику кочерижку, кидають їх відразу в солону воду;
• після того як весь качан розібраний, воду зливають, суцвіття відкидають на дуршлаг;
• чекають, поки вода повністю стече, потім перекладають розібрану капусту на рушник для просушування.

Сухі суцвіття розкладають одним шаром у пакет або на пластиковий піддон (дошку розділювальну). Останній ставлять у морозильну камеру на 3 години, після чого виймають його, замерзлі овочі пересипають у пластиковий контейнер. Вкладають всередину стікер з датою і відправляють у потрібний відсік на зберігання.

Якщо вирішили використовувати пакет, то після того як він заповнений за допомогою трубочки для коктейлів спочатку видаляють з нього повітря, потім щільно зав’язують (застібають) його. Пакет з капустою повинен бути рівним, плоским. Його можна відразу покласти у відсік з овочами. Через кілька годин пакет можна потрясти, щоб суцвіття капусти не злиплися.

Відварюючи в підсоленій воді

Зберігати варену капусту нітрохи не складніше, ніж свіжозаморожену. Якщо є каструля великого обсягу, то всю капусту можна бланшувати за один прийом. За її відсутності скористатися ємністю меншого розміру і обробляти капусту невеликими порціями.

Спочатку перебрати і підготувати до заморожування всі кочани кольорової капусти. Чисто вимиті суцвіття скласти в таз. В одній каструлі воду посолити, довести до кипіння, другу каструлю (таз) заповнити холодною водою.

Як тільки вода закипить, насипати в неї суцвіття. Каструлю прикрити кришкою. Через 3 хвилини після закипання капусту кумівкою перекласти в таз з холодною водою. Качанчики після такої обробки набувають красивий колір, смак при цьому вони не втрачають.

Довго тримати кольорову капусту в холодній воді не потрібно. Її потрібно відкинути на дуршлаг, дати обсохнути. Сухі суцвіття розкласти відразу по пакетиках і відправити в морозилку, або спочатку покласти на піддон, заморозити і вже в замороженому вигляді розкласти в підготовлену тару.

Як і скільки зберігається заморожений продукт

Тривалість зберігання заморожених овочів залежить від температурного режиму в морозильній камері. Чим нижче температура, тим довше продукт зберігає харчову цінність. Часте відключення електрики погано впливає на якість замороженої кольорової капусти, оскільки сприяє підвищенню температури в морозильній камері.