Лікарі відзначають, що при високій температурі обробки, наприклад, коли в алюмінієвій фользі запікають продукти, запускається процес лігування — частинки алюмінію можуть переходити в їжу. Так, разом з готовим блюдом ви можете з'їсти від 1 до 2 мг алюмінію.
Нагадаємо, що глянсова сторона фольги частково відбиває світло і тепло, а матова – навпаки, поглинає тепло. Таким чином, якщо блюдо повинно залишатися холодним, оберніть його глянсовою стороною назовні. Якщо ж ви хочете довше зберегти блюдо теплим, оберніть його глянсовою стороною всередину.
Оптимальна температура в духовці для приготування м'яса – 170°C, для птиці – 160°C, а для риби – 145°C. Якщо ви хочете отримати рум'яну скоринку, то розгорніть фольгу за 5-7 хвилин до готовності страви і продовжуйте запікати у відкритому вигляді.
Якщо температура при готуванні овочів не має перевищувати 230 °C, то можна використовувати рукав для запікання, якщо вона підніметься вище — беріть фольгу. Для хрусткої скоринки використовуйте пергамент, а якщо хочеться м'яких овочів — фольгу чи плівку.
Герметично загорнути м'ясо у фольгу і запікати у розігрітій до 180 °C духовці 50−60 хв, до готовності (при проколюванні з м'яса має витікати світлий сік).
Якщо бути відвертим, то мало хто замислюється про те, якою стороною використовувати фольгу. Дійсно, їх властивості мало чим відрізняються. І нічого страшного не станеться, якщо запікати тією або іншою стороною. Єдине, на що може вплинути – це на смак. Все-таки, є невеликі відмінності. …