Червиві гриби: чи можна їсти

Головною метою «тихого полювання» кожного грибника є отримання екологічно чистих, смачних і корисних дарів природи. Але іноді трапляються червиві гриби або отруйні, тому потрібно вміти відрізняти одні від інших.

Можна їсти червиві гриби

Правила збирання грибів

Основні правила, дотримання яких допоможе зробити збір грибів максимально легким і успішним:

1. Гриби збирають в лісах або на їх узліссях. Дізнайтеся у інших грибників із улюблені місця збору.
2. Екіпіровка грибника повинна бути легкою і зручною, ніж — гострим, а для транспортування грибів підходить плетена корзина.
3. Найкращий час збору — ранній ранок, коли сонячні промені ще не висушили росу на капелюшках плодових тел.
4. Збирати краще ті гриби, в їстівності яких Ви повністю впевнені. Ті, що викликають навіть найменші сумніви, краще викинути, щоб не зіпсувати весь зібраний урожай.
5. Для збереження грибниці, гриби краще зрізати біля основи або акуратно викручувати із землі.
6. Віддавати перевагу слід молодим грибів без пошкоджень. Не поспішайте викидати злегка червиві гриб Їх можна скласти окремо або, видаливши ушкодження, також відправити у кошик.
7. Зрізаний гриб ретельно оглядають і видаляють землю і сміття. Складати їх у кошик переважно капелюшками вниз для економії місця і запобігання руйнування і пошкодження.
8. Опрацювати зібраний урожай краще відразу після повернення. Від тривалого зберігання вони псуються і втрачають свій смак.

Ознаки червивого гриба

Часто під час «тихого полювання» попадається плодове тіло в тій чи іншій мірі пошкоджене хробаками або іншими комахами. Щоб вирішити, чи можливо використання червивого гриба надалі, визначають причини цього процесу.

Черв’яки, які оселяються в них — це личинки комах, що вилупилися з яєць, відкладених на його поверхні. Для грибниці вони виконують важливу роль — поїдають плодове тіло і розносять суперечки під землею, сприяючи її поширенню.

Єдиний їстівний гриб, який ніколи не може бути червивым — лисичка. Це пояснюється наявністю в ньому смертельно небезпечного для шкідників речовини. Вважається, що поширення черв’яків сприяє волога і тепла погода.

Уражені місця краще зрізати

Щоб визначити червивий гриб, ретельно оглядають його поверхню і місце зрізу. За наявності нерівностей, дірочок і явно виділяються «ходів» черв’яків, що визначають ступінь його ураження. Далі існує три варіанти дій:

• якщо пошкоджено лише місце зрізу, спробуйте видалити цю частину аж до капелюшка, а інше цілком можна готувати і їсти;
• якщо пошкоджена невелика верхня частина, її акуратно обрізають і викидають;
• при наявності одного — двох місць ураження, забирають з собою, а вдома обробляють перед приготуванням спеціальним чином;
• при глибокому ураженні гриба хробаками, від нього позбавлятися, і краще це зробити, нарубав його на гілку, щоб після висихання суперечки могли розпорошитися на більшій території.

Вживання в їжу

Червивий гриб не є причиною для отруєння на відміну від отруйного або неїстівного плодового тіла. Зазвичай уражаються цими шкідниками старі, які переросли екземпляри. Але такі втрачають свої смакові якості, м’якоть мають жорстку або надмірно пухкий з неприємним ароматом. Якщо з’їсти такий екземпляр, це призведе до розладу травлення та інтоксикації організму.

Якщо в руках грибника виявився зіпсований боровик, підберезник, маслюк — варто докласти трохи зусиль і підготувати його до вживання. Для цього плодове тіло нарізають великими шматками і заливають розчином солоної води. Через 2 — 3 години, коли шкідники спливуть, гриби дістають з розчину. При цьому воду зливають, щоб не залишити шкідників на дні посуду. Потім їх промивають, просушують і готують до вживання обраним способом.

Іншим способом застосування пошкоджених хробаками грибів, що є їх засушивание. При цьому процесі майже відразу подвявших плодових тіл паразити підуть самі, втративши живильне середовище для свого існування. Пізніше, перед їх приготуванням, гриби ретельно промивають.

Висновок

Наявність черв’яків у зібраному врожаї грибів не робить їх отруйними. Є червиві гриби чи ні — особиста справа кожного грибника. Такі гриби можуть зіпсувати естетичне враження, але при правильній обробці їх цілком можна їсти, адже вони не зіпсують смак страви і дозволять насолодитися ним сповна.

Які гриби майже не бувають червивими

Якщо ж раптом сталося неймовірне і ви не знайшли правильної відповіді на якесь питання через пошук по сайту, то просимо вас написати про це в коментарях.
Ми постараємося швидко виправити це.

• Чому гриб стає червивим
• Чи можна врятувати червивий гриб
• Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)
• Щоб задоволені були всі
• Лисички – це гриби, які багато хто з нас любить вживати в їжу.
• Чим корисні лисички
• Лікувальна настоянка з лисичок
• Щороку в Чехії від отруєнь грибами страждають приблизно 350-400 осіб. Для того, щоб цього не сталося з вами, слід керуватися наступною інформацією.
• Народна молва
• Поради бувалих
• Гриби-обманщики

Чому гриб стає червивим

Для початку з’ясуємо, звідки беруться хробаки, і за якою ознакою вони вибирають собі жертву. Чи всі гриби вони їдять? Чому псують нам задоволення? Черви – істоти дуже неприємні. Вважається, що особливо ненажерливі вони в дощове літо. Насправді це спостереження не зовсім вірне. Червивими гриби можуть бути в будь-яку погоду. Ступінь активності цих тварин не залежить від вологості і температури повітря.

Грибні хробаки – це личинки різних мух і комарів, під капелюшком вони знаходять для себе кров і їжу. Але на відміну від людей сам лісовий красень від присутності в його м’якоті хробаків зовсім не страждає. Навпаки, ці личинки виконують дуже значиму роль – вони сприяють транспортуванню суперечок у ґрунт, що збільшує надалі кількість врожаю, що виріс.

Деякі види грибів, на радість людям, непогано справляються з розмноженням самостійно і не підпускають близько до себе всяких паразитів. Іноді можна почути думку, що хробаки люблять всі їстівні види, що вони не чіпають тільки ті, які і людям не можна вживати в їжу – отруйні гриби. Але це твердження не відповідає дійсності. Існують у природі такі види, які ніколи не бувають червівими, але вони дуже смачні і зовсім не отруйні.

Обробка таких екземплярів передбачає тільки звільнення від прилипших листків і травинок, промивання і приготування – варіння або смаження. До них належать симпатичні лисички. Вони дуже смачні, деякі знавці тихого полювання і гурмани воліють тільки їх вживати в їжу. Будучи досить симпатичними, вони радують око і в лісі на полянці, і в тарілці за столом. Лисичка – дуже популярний гриб.

Чи можна врятувати червивий гриб

Що ж робити, якщо гриб червивий, а викинути його шкода? Особливо коли він з вигляду такий міцний, молоденький. Як радісно буває від зустрічі на полянці з підберезовиком, рудиком, боровиком! Але часто радість змінюється розчаруванням. Дуже прикро бачити на зрізі дірочки, що свідчать про присутність неприємних гостей. Хробаків у грибах бачити не хочеться, звичайно. Чи можна врятувати свою здобич, чи слід покласти знахідку в кошик і принести додому? Чи краще відразу викинути? Нерідко буває, що злегка зіпсованих знахідок багато. Чи можна їх їсти?

Загалом, їсти їх можна, присутність хробаків у грибах не робить їх отруйними. Це перевірено багаторічними експериментами, підтверджено науковими дослідженнями. Червивими грибами не можна отруїтися, вони цілком їстівні, але далеко не всім сподобається, якщо в тарілку потрапить хробак. Ось і створюється складна ситуація – і викинути шкоду, і гостям запропонувати не можна. За кілька десятиліть особливо жалісливі любителі дарів лісу досвідченим шляхом знайшли, як без особливих зусиль можна позбутися присутності в м’якоті гриба когось не було. І після відповідної обробки з апетитом їли їх. Так що, якщо гриб не трухлявий, є сенс за нього поборотися.

Обробка грибів в даному випадку передбачає наступні дії: Треба порізати їх на великі шматочки, після цього замочити в холодній, сильно посоленій воді, залишити на 3-4 години. Передбачається, що хробаки почнуть рятуватися втечею, причиною якої є сіль. Видовище це, звичайно, неприємне, але бажаного результату досягти вдасться. Таким способом легко можна очистити гриб від неприємних істот. Залишається тільки після закінчення часу все ретельно промити. Коли хробаки з грибів видалені, лісові красені врятовані, можна відправляти їх на кухню і приступати до приготування улюблених страв, які прикрасять ваш стіл.

Ще один популярний спосіб – сушіння грибів. Таким способом також дуже легко очистити їх від хробаків. Сонечко допоможе впоратися з ними. Вони покинуть місце свого проживання самостійно в спішному порядку в процесі висушування. Обробка грибів від неприємних істот таким способом не становить жодної складності.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)

Щоб задоволені були всі

Врятувати гриби червиві можна. Але робити це чи ні, кожен для себе вирішує самостійно. Не всі можуть спокійно їсти страви з лісових делікатесів, пам’ятаючи про те, що зовсім недавно в них жили хробаки. Для таких примхливих грибників вихід один – класти в кошик тільки ціленькі грибочки без натяку на те, що хтось їх встиг спробувати на смак.

Вже зрізані червиві знахідки можна повісити на сучок. Вони висохнуть і стануть ласощами для якої-небудь пташки або звірка. Деякі любителі природи так і роблять. Таким чином роблять добру справу для лісових мешканців. А для себе і своїх близьких при бажанні завжди можна набрати чистеньких, ніким не надкушених, не червивих грибів. Нехай їх буде не так багато, зате є буде приємніше. Можна і гостей побалувати улюбленими делікатесами.

Але не можна забувати одне важливе правило – з грибами треба бути дуже обережними, це важка для шлунка їжа, маленьким дітям і людям з ослабленим здоров’ям страви з грибів вживати в їжу не рекомендується. І збирати дари лісу можна тільки в екологічно чистих місцях, далеко від доріг. Тоді, якщо навіть будуть трохи червиві, шкоди здоров’ю вони не завдадуть. Дотримуйтесь цих нескладних вимог, щоб тихе полювання приносило тільки радість і задоволення вам і вашим близьким.

Шкідник, який пошкоджує трубчасті гриби – це муха, а пластинчасті – грибні комарики. Комахи, які живуть на грибах, відкладають яєчки на грибні капелюшки, і різні комахи мають для цих цілей свої види грибів. Вигляд гриба вони розрізняють за запахом і за кольором. У міру того, як гриб виростає, яєчки потрапляють всередину нього. Після закінчення часу з яєчок з’являються личинки і їх основне харчування сам гриб. Вони роблять у грибі отвори, тому й називають їх хробаками.

У грибів червивість залежить від погоди. Яєчки мух дощ змиває з грибних капелюшків, і під час дощу мухи не літають – в таку погоду гриб оберігається від зараження яєчками. Але не всякі гриби мушки воліють. Лисички ніколи не бувають червивими, рідко вони бувають на осінніх опінках, тому що коли вони з’являються, то мушки зазвичай яйцекладку закінчують.

Буває, частіше в місцевості, де волого, білому грибу, підосиновику і деяким іншим грибам завдають шкоди слимаки і жуки. Знайти гриб, не пошкоджений хробаком, майже неможливо. Видалити ж хробаків з грибів особливої праці не становить. У гриба відрізають ніжку, шар трубчастий біля капелюшка зрізають і викидають. Решту ніжки і капелюшок розрізають уздовж і кладуть в каструлю або таз з водою, яку потрібно попередньо міцно підсолити. Через, близько двох – трьох годин, на дні посуду осядуть личинки, а обмиті гриби можна готувати для їжі.

Часто люди думають, якщо гриби червиві, то вони шкідливі для людського здоров’я. Це насправді не так. Шкідливий для здоров’я лише мертвий гриб, який вже загниває. Тому не потрібно обурюватися на червиві гриби. Комахи, які відкладають яйця на гриб, тим самим сприяють, розмноженню грибів і наступного року їх буде більше. Комахи, які утворюються з личинок, розносять суперечки грибів по лісі, а вони, потрапляючи в грунт, проростають і перетворюються на грибницю. Тому будемо поблажливо ставитися до червивих грибів. Якщо ніжка гриба м’яка, не треба штовхати такий гриб ногою, а залишимо його для розмноження, самим же буде краще.

Лисички – це гриби, які багато хто з нас любить вживати в їжу.

Крім своїх смакових якостей, вони знамениті ще й лікувальними. Про їхню виняткову користь знали ще наші предки. Лисички мають протипухлинну дію, покращують імунітет, допомагають при запальних процесах в організмі.

Ці гриби містять декілька разів більше вітаміну А, ніж моркви.

Чим корисні лисички

Чи не замислювався ти, чому вони не бувають червівими? А все тому, що ці гриби містять хіноманнозу, яку не переносять комахи. Ця натуральна нешкідлива речовина не викликає побічних ефектів. Хіноманнозу часто використовують у складі медичних препаратів.

На жаль, хіноманнозу – це термочутлива речовина. Воно руйнується при температурі 50-60 градусів, а також при впливі солі. Тому для лікування лисички вживають як сухий порошок, у капсулах або як настоянку.

Хіноманнозу в лисичках знищує не тільки паразитів, а й їхні яйця, на відміну від більшості аптечних препаратів. Ергостерол впливає на ферменти печінки. Його застосовують для її очищення. Траметонолінова кислота впливає на віруси гепатиту і чинить гепатопротекторну дію.

Лікувальна настоянка з лисичок

1 столову ложку висушених і подрібнених у порошок лисичок заливають 200 мл горілки і наполягають 10 днів. Кожен день потрібно перешкоджати. Перед вживанням збовтай і пий з осадом.
Для виведення паразитів з організму приймай по 2 ч. л. ввечері перед сном. Курс прийому 20 днів.
При захворюваннях печінки (гемангіоми, цироз), підшлункової залози – по 1 ч. л. щодня ввечері. Курс прийому 3 місяці.
Для очищення печінки вживай настоянку по 2 ч. л. ввечері. Курс прийому 10-15 днів.
При гепатитах – по 1 ч. л. вранці і ввечері. Курс прийому 3-4 місяці.
Протипоказання: індивідуальна непереносимість, яка досить рідко зустрічається, а також їх не можна давати дітям. Як і інші гриби, лисички – важка їжа для шлунка. Тому гриби не можна їсти при наявності важких захворювань шлунково-кишкового тракту.

Будь уважний при зборі цих грибів, так як можна потрапити на двійників, які можуть принести шкоду здоров’ю.

Поділися цією корисною інформацією зі своїми близькими і знайомими!

З їстівних грибів зростаючих в Білорусі і центральній Україні я не бачив жодного не червивого гриба, навіть лисички, про які кажуть, що вони не бувають червивими теж попадаються з черв’яками, в основному це зволікання їх їсть, такий жовтий і противний, набагато рідше білі хробаки, личинки мух.

Мьогори дуже часто попадаються червивими, я сам особисто бачив, а так само бачив червиві бліді поганки.

Ось який гриб з неїстівних мені жодного разу не попадався червивим, так це сатанинський гриб або як його ще називають помилковий боровік.1054,
н ще на язик гірчить, напевно тому хробаки його не люблять.

Коли мене раз запитали іноземці, яких я возив за грибами в ліс під Мінськом:

Я їм відповів, що неїстівні, так вони потім дістали мене питаннями їстівний гриб вони знайшли чи ні.

Щороку в Чехії від отруєнь грибами страждають приблизно 350-400 осіб. Для того, щоб цього не сталося з вами, слід керуватися наступною інформацією.

Народна молва

Гриби – загадкові створення, які ще не до кінця досліджені науковцями. Досить сказати, що отрута, що міститься в них, найчастіше впливає тільки на людину, залишаючись нешкідливою для комах і тварин. До того ж, досі не встановлено, з чим пов’язана здатність грибів виробляти токсини. Основна думка фахівців – це просто побічний ефект метаболізму грибів.

Проте гриби залишаються одними з лідерів у світі отрут. Наприклад, відома бліда поганка містить отруту аматин. “Щепки цієї отрути (буквально на кічику ножа – 0,5 г) вистачило б для отруєння 100 000 мишей. Якщо викласти їх в один ланцюжок, то його довжина була б 18 км, що становить приблизно 4,5 години військовим кроком “, – ця цитата з п’єси театру Яри Цимермана не вимисел, а чиста правда. При цьому небезпечна грибна «леді» в молодості виглядає як шампіньйон.

Незнання ж точної інформації про отруйні і їстівні гриби породило ряд повір’я в народі. Так, існує кілька «правил», за допомогою яких нібито можна визначити, отруйний перед тобою гриб чи ні. Мікологи – вчені, які вивчають світ грибів, – стверджують, що всі ці закони абсолютно помилкові.

Отруйні гриби не бувають червівими або покусаними комахами. Неправда. Хробаки і комахи мають інший метаболізм, ніж люди, а тому частіше бувають абсолютно нечутливі до грибних отрут.

Термічно обробивши гриб, тобто приготувавши його, можна нейтралізувати яд, що міститься в ньому. Правило працює тільки для деяких видів злегка отруйних грибів: рядівка ліловонога, дубовик оливко-бурий, мьозор сіро-рожевий та ін. Інші ж отруйні гриби містять токсини, стійкі до високих температур, а тому їх не можна «знешкодити», зваривши.

Отруйні гриби мають яскраве забарвлення. Те ж саме можна сказати про майже нешкідливий мороз червоний, тоді як смертельно отруйний мьозор смердючий звичайного білого кольору.

При контакті з отруйним грибом срібло чорніє. Жодна з відомих грибних отрут не викликає такої хімічної реакції.

Крім того, гриби-вбивці не можна відрізнити і за смаком. Деякі отруєні зізнавалися, що покалічені їх шлунок і нирки екземпляри були просто приголомшливим кулінарним досвідом. Грибники, які вижили після зустрічі з блідою поганкою, говорили, що це була найкраща страва в їхньому житті. А тому не варто пробувати невідомий гриб на смак!

Поради бувалих

Чеські мікологи дають кілька основних порад, яким необхідно слідувати при зборі грибів. Вони засновані не на народних переказах, а на логіці і науці.

Збирай тільки те, що знаєш. Можна, звичайно, прихопити з собою в ліс атлас грибів. Але і це не позбавить вас від сумнівів, адже грибочки часом знаходяться в іншій стадії росту, ніж на фотографіях у книжці, або можуть бути всього лише схожими на те, про що ви читали. Краще не брати гриб, якщо немає впевненості в його придатності.

Брати слід тільки молоді екземпляри. Більш «дорослі» гриби можуть виглядати добре, проте всередині у них вже почався процес розкладання.

У лукошку кладемо тільки ті гриби, які не випробувані комахами або черв’яками і не просякнуті водою. Варто запам’ятати, що в обкусаних комахами або заповнених водою грибами вже відбувається гниття.

Якщо раптом ви все-таки порушили правило № 1 і зважилися принести додому сумнівний гриб, не зрізайте його, а акуратно вийте із землі. Часто саме біля самого кореня можна побачити «спідницю» або інші характерні ознаки отруйних грибів.

Очищайте гриби прямо в лісі. Мова йде про зняття листочків, сер тощо.

Найкраще складати гриби в кошик. Там вони не пам’ятаються і не задихнуться.

Не варите гриби двічі. На відміну від інших продуктів, підігрів або повторне варіння грибів можуть призвести до проблем зі шлунком або навіть отруєння.

Не збирайте гриби біля доріг, заводів і шахт. Там вони можуть бути сповнені токсинів ззовні. Не виключені і радіоактивні елементи.

Якщо ви погано розбираєтеся в грибах, краще їх купити на ринку або в магазині. Зараз на прилавках можна зустріти не тільки шампіньйони, а й лисички, білі, опята. До речі, там ви з більшою ймовірністю знайдете екологічно чисті гриби, ніж якщо підете за ними в ліс.

Гриби-обманщики

У лісах Чехії зустрічається безліч не знайомих українській людині грибів. Деякі з них є отруйними і маскуються під гриби нешкідливі і навіть популярні. Ось парочка таких «шпигунів».

Рядок сірчаний (? ir? vka s? ro? lut?, Tricholoma sulphureum). Сімейство таких грибів, що мальовничо розкинулося на мху, легко переплутати з лисичками. Капелюшок біля рядівки сірчаної діаметром 3-8 см, спочатку випукла, потім поширена, слабо бугорчаста, тонко-м’ясиста, сірчано-жовта, охриста або коричневата в середині, іноді дрібночуйчаста.

Ніжка довжиною 5-10 см і діаметром близько 1 см, циліндрична або розширена до основи, суцільна, виконана, іноді порожня, сірчано-жовта, буро-волокниста. Платівки рідкісні, товсті, сірчано-жовті, зелено-жовті. Від лисички можна відрізнити за запахом: рядівка володіє неприємним різким сірководневим «ароматом».

Сироїжка пекучеїдка (Holubinka vrhavka, Russiveemetica). Капелюшок спочатку випуклий, потім плоский, іноді в центрі воронковидний, діаметром 5 – 9 см, з шкірою, червонувата, світло-червона або червона. Край капелюшка ребристий, тупий, м’якоть біла, під шкірою рожевата, ламаючи, з дуже гострим і гірким смаком і фруктовим запахом.

Платівки завжди білі, які приросли до ніжки, у старих грибів – жовтуваті. Ніжка біла, місцями рожева, циліндрична. Утворює мікоризу з хвойними і листяними деревами. Дізнатися її можна за губчастою структурою. Відріжте шматочок ніжки, і якщо вона не буде розділятися на волокна – перед вами сироїжка пекучеїдка.

Галерина окаймл (? epi? atka jehli? nanov?, Galerina marginata). Відноситься до смертельно отруйних грибів і містить отруту, схожу на отруту блідої поганки. Діаметр капелюшка досягає розмір від 1,7 до 4 см. Капелюшок починається випуклою і іноді конічною, з каймами, вигнутими всередину проти платівок. У міру того як капелюшок росте і розширюється, він стає більш ущільненим, і іноді в середині з’являється маленька випуклість (umbo), яка може помітно виступати від капелюшної поверхні.

Як правило, на ніжках молодих екземплярів видно чітко визначене мембранне кільце, але це часто зникає з віком. У старих плодових тілах капелюшки площу, а платівки і ніжки коричневіші. Галерина є типовим «? маленьким коричневим грибом» – категорії, що включає всі маленькі, важко визначені коричневаті гриби, які можна сплутати зі їстівними грибами (наприклад з маслятами або опятами). Часто росте на стовбурах повалених дерев.

Жовчний гриб (H? ib? lu? n? k, Tylopilus felleus). Його ще називають хибним білим. Капелюшок діаметром 4-10 (15) см, випукла, подушковидна, суха, слабоопушена, пізніше – гладка, жовто-коричневата, сіро-охряна, рідше каштаново-коричнева. Ніжка довжиною 3-7 см і діаметром 1-3 см, вздута, булавовидна, розширена до основи, жовтувато-охряна, темніше внизу, з коричнево-бурим сітчастим малюнком або просто з бурими волокнистими лусочками.

М’якоть м’ясиста, пружна або м’яка, біла, без запаху, з гірким смаком або пекучим післясмаком, на зрізі слабо рожевіє, майже ніколи не червивіє. Дивно, що цей гриб, здатний при його вживанні викликати легке отруєння, в сушеному вигляді може бути основою для шлункових ліків.

екології та генетики Інституту біології

Тюменського державного університету

Насправді слово «червівий» не зовсім коректне. У грибах зустрічаються не хробаки, а личинки комах: грибних мушок або грибних комарів. Тільки ці два сімейства відкладають яйця на плодове тіло гриба або ґрунт поруч. Коли з яйця проклевується личинка, вона починає набирати масу, поїдаючи м’якоть.

Чи є гриби, яким вдається самостійно боротися зі шкідниками? Так, є. Хороші грибники знають, що серед їстівних ніколи не бувають «червивими» лисичка і їжачок. Вони містять спеціальну речовину – полісахарид хіноманнозу, – яка згубно впливає на нервову систему комах і легко розчиняє оболонки їхніх яєць. Для людини ж є нешкідливим.

Не зустрічаються личинки і в гіркуші, або, як її ще називають, чумацькому червоному. Особливість цього гриба в їдкому чумацькому соку, який не можуть винести паразити. Правда, для людини його смак теж неприємний. Тому збирати гіркуші можна, але перед вживанням слід довго вимочувати і виварювати. (Чи зможете ви відрізнити небезпечний і отруйний гриб від неотруйного, перевірте, пройшовши наш тест «Їстівне – неїстівне».)

Дехто вважає, що «червивими» не бувають отруйні гриби. Це міф. Поділ грибів на їстівні, умовно їстівні, неїстівні та отруйні розроблявся не одну сотню років і орієнтований на їх господарське застосування. Так, мьогори, небезпечні для людини, цілком підходять для лосів. Ось і для личинок комах отруйність гриба зовсім не смертельна, а найчастіше навіть нешкідлива. Грибам вигідно, щоб комахи поширювали їхні суперечки. Тому не дивно зустріти «червивий» мороз або бліду поганку.

А ось уражені гриби на прилавку магазину – велика рідкість. Консервовані проходять спеціальну технологічну обробку, яка позбавляє їх від личинок. Що ж стосується свіжих, все залежить від дотримання норм їх вирощування.

Так, шампіньйон чудово підходить для промислового культивування. Ось тільки личинки комах особливо її люблять і вражають не тільки в лісі, але і в штучних умовах. Тому при вирощуванні шампіньйонів дотримуються спеціальних заходів. Якщо всі норми були виконані, на прилавки гриби потраплять чистими.

Крім шампіньйонів продається в свіжому вигляді і вішенка. З нею все інакше. Вона належить до групи хижих грибів. Коли вішенці не вистачає поживних речовин, вона виділяє спеціальні речовини, які приманюють мікроскопічних ґрунтових хробаків. Вони прилипають до її гіфів, тобто підземної частини, і гриб їх перетравлює. За рахунок цього вкрай рідко буває червівим. А ряд норм для культивування вішенки в промислових масштабах зводить ймовірність її псування практично до нуля.

МИНТАЙ І ХЕК: У ЧОМУ РIЗНИЦЯ?

Чим відрізняється риба, де водиться, яка харчова цінність та калорійність хека та минтая дізнайтеся зі статті. У цій статті ми розповідаємо, чим мінтай відрізняється від тріски.

Почати слід з того, що хек та минтай відносяться до одного загону риб (Gadiformes), але до різних сімейств. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) – представник сімейства тріскових, до якого відносяться: тріска, пікша, сайда, путассу та інші. Хек належить до сімейства мерлузових (Merlucciidae).

Існує кілька видів хека. В нашій статті розглянемо саме тихоокеанського хека чи тихоокеанську північну мерлузу (Mercluccius productus).

Не дивлячись на те, що хек та минтай відносяться до різних сімейств, ці риби схожі: у обох м’ясо біло-кремового кольору зі схожою текстурою, хоч у минтая м’ясо більш шарувате. А що смачніше: хек чи минтай? На смак м’ясо хека солодкувате, минтай же має більш нейтральний смак і підходить для приготування різних страв. Що приготувати з мінтаю шукайте за посиланням.

Хек та минтай: основні відмінності

Де водиться хек і минтай?

Добувають хек і минтай в Тихому океані, але в різних його районах. Минтай живе в північній частині океану в льодовитих водах Берингового моря і заливу Аляска (США).

Тихоокеанського хека виловлюють в районі штатів Вашингтон, Орегон і Каліфорнія, а також в Канаді. США найбільший постачальник хека і минтая в Україну. До 99% тушок минтая і 40% тушок хека доставляються з цієї країни.

Промисел минтая найбільший в світі вилов дикої риби, лідер за об’ємами видобутку серед всіх тріскоподібних. В США, на Алясці, він в середньому становить 1,3 – 1,6 мільйонів тонн в рік. Минтай — це дика риба, тому щороку вчені визначають допустимі об’єми вилову. Добуток минтая в США дотримується принципу стійкого рибальства, що зберігає продуктивність морських екосистем і гарантує використання рибних запасів у майбутньому. Цю рибу зі США експортують у вигляді тушок так і у вигляді перероблених продуктів. Приблизно четверта частина виловленого минтая йде на виробництво сурімі, одна п’ята частина — це ікра, і, приблизно половина — філе.

В Україну поставляють також рибний фарш з минтая, філе минтая та цінну ікру минтая.

Промисел хека в США менш масовий, складає приблизно 15-20% від промислу минтая. Хоча традиційно поставки хека в Україну перевищують об’єми імпорту минтая.

Чому є різниця в ціні хека і минтая?

Промислові об’єми вилову минтая переважають вилов тихоокеанського хека в кілька разів, тому дозволяють утримувати нижчу ціну на цей продукт.

При цьому, купуючи тушку минтая в магазині України, ви можете бути впевнені в походженні продукта і дотриманні правил вилову — вони строго контролюються федеральними службами США і службами штату Аляска.

Хек має різноманітне походження та різні зони вилову. Екологічність продукту підтверджує зона вилову, вказана на пакуванні.

Основна різниця минтаю та хека у їх харчових цінностях — м’ясо минтая більш дієтичне, у 100 г продукту міститься менше калорій, жирів та холестерину.

Калорійність та харчова цінність хека і минтая

Чим відрізняється хек від минтая: обираємо в магазині.

Коли купуєте заморожену тушку, зверніть увагу на колір луски. Тушка минтая трохи темніша ніж хек. На спині у минтая є темні плями, які допомагають рибі ховатись від хижаків, у хека таких плям немає. Не у всіх заморожених тушках видно плавники. Але якщо вони є, то у минтая повинно бути три окремих плавника зверху, у хека ж спинні плавники не так виразно відділені.

Не варто орієнтуватися на вагу та розмір риб, вони приблизно однакові.

Філе хека і минтая важко розрізнити. Тому радимо купувати у перевіреного продавця, якщо для вас важливо придбати саме той чи інший вид риби.

Тож вибір за вами: що приготуєте — хека чи минтая?

А чим мінтай відрізняється від тріски ви дізнаєтесь тут.

МИНТАЙ ЧИ ТРІСКА?

Обидва види риби мають біле нежирне і ніжне м’ясо. Минтай, як і тріска, – відмінне джерело повноцінного тваринного білка, він також багатий на вітаміни і амінокислоти, легко засвоюється організмом. Минтай Аляски та тихоокеанська тріска належать до роду риб із сімейства тріскових. Обидва види риби мають біле нежирне і ніжне м’ясо.

ДИКИЙ ЛОСОСЬ АЛЯСКИ

У світі не так багато місць, де видобувають дику рибу. Саме тому дикий лосось Аляски особливо цінується на ринку.

ДИКИЙ ТА ФЕРМЕРСЬКИЙ ЛОСОСЬ

На фермах вирощують 4 види лосося: атлантичного лосося (Salmo salar), райдужну форель (Oncorhynchus mykiss), кижуча (Oncorhynchus kisutch) та чавичу (Oncorhynchus tshawytscha).