Що таке шиїтаке і як їх готувати: кулінарні хитрощі

Шиїтаке – традиційні східні ласощі. За смаком нагадує щось середнє між печерицями та білими грибами.

У чому користь грибів шиїтаке

Шіїтаке містять активну сполуку – еритаденін, яка значно знижує рівень холестерину та ліпідів у крові. Ще один активний компонент – тирозиназа, що міститься в грибах, сприяє зниженню артеріального тиску.

Звідси висновок – шиїтаке здатні знизити як артеріальний тиск, і рівень вільного холестерину.

Як їсти гриби шиїтаке

Шіїтаке гармонійно вписуються в різні страви: супи та гарніри, пироги та соуси. Багато поціновувачів вважають за краще їсти їх у сирому вигляді без додаткових заправок або у складі салатів у поєднанні з овочами та зеленню. Але найчастіше продукт використовують після термічної обробки.

Їх можна варити, смажити, солити, маринувати, сушити та заморожувати. М’які та ніжні капелюшки грибів вживаються в їжу. Ніжки шиїтаке жорсткіші. Вони підходять для приготування йогуртів, супів та соусів.

Чи потрібно варити гриби шиїтаке перед смаженням

Для смаження можна використовувати як свіжі, так і відварені попередньо гриби. Свіжі після смаження виходять хрусткими, а варені – ніжнішими.

Для збереження грибного запаху капелюшки перед варінням відокремлюють, а ніжки розрізають уздовж на кілька частин. Обсмажуйте в олії на розпеченій сковороді трохи більше 3-5 хвилин.

Гриби Шиїтаке

Екстракти гриба шиїтаке, можуть зміцнити вашу імунну систему, вони мають відмінну імуностимулюючу дію, проявляють антибактеріальну та противірусну активність. Особливо корисний гриб для відновлення організму від сильного виснаження після важкої хвороби, травми або оперативного втручання. Гриби шиїтаке містять еританенін, речовину, яка як відомо, знижує рівень холестерину в крові. Вони також містять бета-глюкани, які зменшують запалення та допомагають запобігти поглинанню холостерину кишківником.

Введення грибів у раціон малюка потребує особливої уваги, рекомендовано починати не раніше 7 років, оскільки вони можуть бути тяжким травматичним випробовуванням для системи перетравлення. Існують види грибів, які взагалі варто утримуватись від їди до 14 років. Незважаючи на це, гриби мають велику цінність у плані корисних речовин, які грають надзвичайно важливу роль у формуванні організму людини.

У перелік грибів які можна вживати дітям є такі види: печериці, королівські печериці, промислові лисички, опеньки, гливи.

Шиїтаке чудові кулінарні гриби, вони також використовуються в медицині протягом століть. Китайці використовували та досі використовують їх для лікування чого завгодно від застуди до головного болю і запорів. Вважають, що вони також продовжують довголіття.
Гриби шиїтаке мають насичений землистий запах та характерний смак, який найкраще охарактерезувати як м’ясний. Ці гриби мають великі капелюшки шириною від 5 до 12 сантиметрів, а колір варіюється від світлого до шоколадно-коричневого, створюючи привабливий контраст із блідо-кремовою нижньою стороною.

ІСТОРІЯ ГРИБА ШИЇТАКЕ

Найдавніші відомості про вирощування шиїтаке датуються 1209 роком, під час династії Сун у Китаї. Це робить його найдавнішим відомим культивованим грибом. Назва шиїтаке походить від японського shii, назви дерева, на якому він ріс, і take, що означає гриб. Методи вирощування пізніше поширилися в , де воїни-самураї контролювали більшу частину виробництва для аристократії. Тут шиїтаке отримав назву, яка залишається загальноприйнятою і сьогодні.

В Японії шиїтаке культивували, зрубуючи дерево шиї (це родич дуба) і притуляючи ці колоди до дерев, на яких вже росте шиїтаке, щоб їх можна було вирощувати для збору врожаю.

Комерційне виробництво грибів шиїтаке почалося в 1930-х роках, і гриби вирощувалися на колодах листяних порід, часто дубових. Гриби шиїтаке становлять близько четверті всіх культивованих грибів у світі.

Сьогодні шиїтаке масово вирощують великі грибники, але їх також вирощують фермери, які прагнуть зробити свої лісові угіддя більш продуктивними. Їх можна навіть вирощувати на задній терасі або в саду!

ХАРЧОВА ІНФОРМАЦІЯ ШИЇТАКЕ

Один гриб шиїтаке містить 58 мг калію (природного електроліту!), і як більшість грибів, вони є чудовим джерелом полісахаридів (цих складних вуглеводів, які так корисні !), Вони також багаті вітамінами групи В, включаючи тіамін, рибофлавін, наіацин, пантотенову кислоту, піридоксин і фолати. Вони також містять багато дієтичних мінералів, таких як мідь (одна порція 100 г забезпечує 16% рекомендованої добової норми міді), залізо, магній, марганець, фосфор, селен і цинк.

Гриби шиїтаке містять усі 8 незамінних амінокислот у більшій кількості, ніж у молоці, яйцях або соєвих бобах. Незамінні амінокислоти – це амінокислоти, які не можуть вироблятисья організмом і повинні надхотити тільки з їжею. Амінокислоти є будівельними блоками білків, незамінних макроелементів у раціоні людини. Наявність усіх незамінних амінокислот робить білок у грибах шиїтаке повноцінним білком!

Багато вегетаріанців їдять гриби шиїтаке як замінник м’яса, як через їх поживний вмість, так і через пікантний смак і м’ясну структуру. Таким чином, ви бачите, що ці гриби – це джерело живлення, повне багатьох видів поживних речовин. Це робить їх відмінним доповненням до будь якої дієти.

ЧИ ОТРУЙНІ ГРИБИ ШИЇТАКЕ ?

Коротка відповідь – ні. Шиїтаке вирощується та споживається людьми протягом століть і широко вважається безпечним і корисним для споживання. Однак у деяких людей можуть бути шкідливі наслідки, особливо при вживанні гриба в сирому вигляді у великих кількостях. Також корисно знати, що ці гриби не отруйні для кішок і собак, фактично варені гриби шиїтаке можна включати в раціон собаки, вони отримають від цього стільки ж харчових переваг, скільки й люди. Обов’язково спершу проконсультуйтесь зі своїм ветеринаром, чи є якісь взаємодії про які вам потрібно знати. Якщо кішка з’їсть трохи шиїтаке, вона навряд чи захворіє, але оскільки кішки обов’язково м’ясоїдні, не слід додавати гриби до їхнього раціону.

СПОСОБИ ВЖИВАННЯ ГРИБІВ ШИЇТАКЕ

Найпростіший спосіб отримати користь від грибів – це з’їсти їх !

• Чудово підходять для обсмажування, наприклад, додаючи білка та м’ясного смаку особливо овочевому обсмаженню.
• Вони додають глибокого пікантного смаку бульйонам і чудово підходять для супів.
• Дуже смачні у стравах з пасти та удонів.
• Вони є хорошим доповненням до варених зерен, таких як фаро.
• Вони гарні у вегетаріанських гамбурнерах і м’ясному рулеті.
• Прекрасно поєднуються з грибним ризотто.
• Їх можна смажити цілими.
• Вони також смачні, як фаршировані гриби.

Ось кілька порад щодо приготування грибів шиїтаке:

• Видаліть ніжку перед нарізанням або приготуванням. Ніжка дуже жорстка!
• Ці гриби можна готувати як нарізаними так і цілими.
• Дозволяючи грибам підрум’янитись, смак стає глибшим.
• Соління грибів під час варіння додає трохи аромату бульйонам і соусам.

Чай шиїтаке
Ще один спосіб отримати користь від грибів шиїтаке – заварювати їх у чаї. Це відвар або гарячий водний екстракт гриба і був традиційним способом приймання шиїтаке як ліки. Вважаєтся, що такий чай полегшує симптоми застуди та грипу, зменшуючи закладеність і запалення. Це також може допомогти знизити рівень холестерину в довгостроковій перспективі.

1. Чай шиїтаке зазвичай заварюють із висушеного гриба.
2. Замочіть його у воді кімнатної температури на годину.
3. Вимочений гриб розріжте на четвертинки.
4. Нагрійте дві склянки води для замочування в каструлі, додайте щіпку солі, покладіть гриби.
5. Тушкуйте приблизно 10 – 20 хвилин. Рідина повинна зменшитися вдвічі.
6. Вистудити і можна пити!

Порошок шиїтаке
Гриби також доступні у вигляді порошку. Цей порошок виготовлений із сушених мелених грибів і використовується у кулінарії як підсилювач смаку. Він також використовується як харчова добавка та доступний у капсулах. Також його можна додавати в грибну каву.

Ви можете зробити свій власний порошок, купивши сушені гриби і подрібнивши їх на дрібні шматочки. Потім ви можете перемолоти дрібні шматочки на порошок за допомогою подрібнювача для спецій.

На сьогодіншній день 2023 рік, гриби шиїтаке також вирощують і в Україні! Цим займається всього декілька ферм, одна з яких знаходиться у закарпатті, а в умані відкрили виробництво з виготовлення субстракту для вирощування гриба.

Страви з грибами шиїтаке ви зможете знайти у нашому меню на сайті.