Чи можна квасити капусту в емальованому посуді || Як квасити капусту у великій каструлі

При вирощуванні білокачанної капусти пізніх сортів, складнощів з зберіганням взимку не виникне, так як качани можуть лежати погребі до весни. Але ранні сорти капусти зберігаються всього пару місяців. Тому з ранньої капусти найкраще зробити заготовку на зиму. Наприклад, квашену капусту з морквою. Один з найпростіших рецептів квашеної капусти, ви зможете прочитати в цій статті.

Крок 1. Готувати квашену капусту найкраще в бочці або емальованій каструлі. Я взяв 10 літрову емальовану каструлю. Як гніт використовував дерев’яну кришку. На 1 кілограм капусти нам знадобиться 20-25 грамів солі (1 столова ложка), 1 столова ложка цукру, морква по смаку, 250-300 мл кип’яченої води.

Крок 2. Капусту очищаємо від верхніх листочків і дрібно шаткуємо. Спростити роботу можна за допомогою спеціальної шинкування для капусти. Морква промиваємо у воді і очищаємо. Потім натираємо на крупній тертці. Змішуємо капусту з морквою, закладаємо в каструлю і злегка придавлюємо гнітом. Бажано щоб від верху каструлі до капусти залишалося не менше 3-х см.

Крок 3. В окрему каструлю наливаємо воду кімнатної температури, додаємо сіль, цукор і розмішуємо ложкою. Заливаємо в каструлю з капустою і притискаємо гнітом. Рідина повинна повністю закрити капусту. Ми залишаємо на 3 доби в приміщенні, де температура тримається в межах 20 градусів за Цельсієм.

Крок 4. Протягом трьох днів, щодня відкриваємо каструлю і протикає капусту за допомогою дерев’яної палички, щоб виходили бульбашки. Потім знову притискаємо гнітом. Можна протикати частіше (наприклад, 2 рази на день).

Крок 5. Готову квашену капусту ставимо в льох, де тримається температура не більше 5 градусів. Якщо ви готували її взимку, то можна капусту заморозити. Перед вживанням розморожуємо. У замороженому вигляді квашена капуста може зберігається довго.

Також робити квашену капусту можна без додавання води. Просто змішуємо з сіллю і притискаємо гнітом. В цьому випадку потрібно обов’язково ставити вантаж поверх каструлі, щоб виділився сік. До того ж готується вона довше. Тому мені цей рецепт подобається найбільше.

Квашена капуста по-простому

У домашніх умовах квашену капусту можна робити різними способами і в різних ємностях – великих і маленьких. Деякі господині квасять капусту в скляних банках. А я звикла готувати кислу капусту в великій емальованій каструлі (як для супу). Це зручно і нескладно.

А потім вже готову капусту можна розкласти по банках і зберігати в холодильнику або підвалі. Для заготовок я зазвичай беру білокачанну капусту зимових (осінніх) сортів (у нас часто продають сорт Слава).

Ось мій рецепт квашеної капусти.

Пропорції для квашення капусти

Сіль – приблизно 20-25 г (2-2,5 чайної ложки з гіркою). Пересолювати е потрібно, пробуйте в процесі

Морква – 1 штука

Лавровий лист – 2-3 штуки

Квашена капуста в домашніх умовах

Квашена капуста є одним з найулюбленіших ласощів жителів нашої країни. Рідко яке застілля обходиться без вазочки з квашеною капустою.

При цьому навряд чи хтось замислюється про те, що квашена капуста – не тільки дуже смачне, але і вельми корисне блюдо, яке сприяє поліпшенню травлення, нормалізує роботу кишечника.

Капуста – унікальний овоч, який активізує обмін речовин в нашому організмі, очищає кров від холестерину, нормалізує рівень цукру. Капуста – прекрасний народний засіб від застуди, так як в овочі міститься багато вітаміну С, який відповідає за зміцнення імунітету.

Але все ж більшість з нас цінують квашену капусту саме за її дивовижний смак – соковите, і разом з тим хрустке блюдо подобається і дорослим і дітям.

Як квасити капусту – головні правила

Отже, якщо ви хочете щоб квашена капуста вийшла твердою, хрусткою і одночасно соковитою, слід відповідально підійти до вибору сорти капусти – краще вибирати доспілу капусту саме пізніх сортів, так як в цьому випадку мова буде йти про щільних качанах, а також про невелику кількість зелених верхніх листків.

Квашення капусти починається з підготовки качанів. З кожного качана знімаються зелене листя, видаляється качан, після чого капусту миють і шаткують на довгі і не занадто широкі (близько 5 мм) смужки.

Особливу увагу варто звернути на вибір посуду для квашення. Якщо ви квас капусту в міських умовах, то відмінним варіантом стане емальований посуд – це може бути велика каструля або відро.

Можете використовувати і великі скляні банки (від 5 літрів).

Алюмінієва же посуд стане не кращим вибором, так як молочна кислота, що виділяється при квашенні, може пошкодити алюміній, наситивши розсіл шкідливими речовинами.

Обробивши капустяні качани, підготувавши посуд, можна приступати безпосередньо до процесу квашення. Існує чимало рецептів квашеної капусти. Наведемо найбільш популярні.

Отже, рецепт квашення капусти, який сміливо можна назвати класичним. З посуду потрібно взяти п’ятилітрову каструлю, пластмасовий тазик, який буде служити проміжною ємністю, тарілку, трилітрову банку (гніт). Що стосується продуктів, то знадобиться 5 кг білокачанної капусти, чотири середні морквини і близько трьох столових ложок солі (НЕ йодованої).

Капуста шаткується, як описано вище. Морква слід нашаткувати аналогічним чином або потерти на крупній тертці.

Далі кілька великих жмень нашаткованої капусти укладаються в тазик, солятся, після чого їх потрібно перетирати руками, поки не з’явиться сік.

Відразу після виділення соку отримана маса укладається на дно каструлі, гарненько утрамбовується, потім посипається зверху морквою.

Аналогічним чином обробляється весь обсяг капусти. Після того, як каструля заповнена повністю, її слід накрити тарілкою, перевернутої догори дном. Слід дуже уважно підбирати тарілку, діаметр якої повинен бути трохи менше діаметра каструлі. На тарілку зверху ставиться гніт – трилітрова банка з водою.

Сік, що виділився при перетирання капусти, зазвичай покриває всю поверхню капустяної маси. Якщо ж соку вийшло недостатньо, можна в каструлю долити трохи кип’яченої підсоленої холодної води. Але доливати воду варто тільки в тому випадку, якщо капуста вийшла дуже сухе.

Каструля з капустою залишається на три дні при кімнатній температурі для бродіння. Періодично, разів зо два-три в день, слід протикати капустяну масу дерев’яною довгою паличкою, намагаючись дістати до самого дна – це допоможе вийти газам, позбавивши капусту від гіркуватого присмаку.

Як тільки піна на розсолі зникне, можна вважати, що квашена капуста готова – починайте перекладати її в скляну банку, закривайте кришкою і прибирайте в холодильник.

Можна обійтися і без проміжної ланки у вигляді каструлі, і квасити капусту відразу в скляних банках. Відмінностей цього процесу від описаного вище трохи – єдине, що перетерта капуста посипається цукром, який стимулює утворення молочної кислоти, активізуючи процеси бродіння.

Крім того, якщо ви будете квасити капусту в банку, слід приділяти пильну увагу утрамбування маси. так як використовувати гніт не вийде.

Що стосується часу, відведеного на бродіння, то воно залишається колишнім – близько двох-трьох днів.

У тому випадку, якщо в приміщенні, де квас капуста, дуже холодно (пізня осінь, опалення не включили), то може знадобитися для закваски трохи більше часу – близько трьох-чотирьох днів.

Ще один популярний рецепт – квашена капуста з яблуками. Вам знадобиться качан капусти на 3-4 кг, по 4 яблука і моркви середніх розмірів. Яблука краще вибирати кисло-солодких сортів.

Капуста і морква готуються таким же чином, як і в класичному рецепті. Що стосується яблук, то вони очищаються від шкірки, ріжуться на не надто дрібні шматочки.

Після чого все можна перемішати, додати в суміш горошки гіркого і запашного перцю, лаврові листочки (8-10 штук). В іншому рецепт нічим не відрізняється від класичного.

До речі, зберігати квашену капусту можна не тільки в скляних банках, але і в целофанових пакетах, які кладуться в морозильний відсік холодильника. В останні роки все більше господинь вважає за краще зберігати квашену капусту саме так – і зручно, і практично, і місця займає небагато.

Квашена капуста

Квашена капуста має приємний терпким смаком, який з’являється в результаті бродіння мікроорганізмів, наявних в капусті, під впливом солі. Для приготування квашеної капусти підійде велика емальована каструля або відро.

Шинковану капусту пересипають сіллю, обов’язково кладуть під гніт і залишають зануреної в розсіл. Успішне бродіння відбудеться лише в тому випадку, якщо точно будуть витримані пропорції.

Невелика кількість солі не дасть можливості виділитися соку з капусти, а надмірне її кількість призведе до загибелі мікроорганізмів.

Для квашення найкраще використовувати зимові сорти капусти, вміст цукру в яких становить досить високий відсоток.

Квашена капуста – рецепт на зиму

Приготування квашеної капусти заняття не складне.

Перед шинковкой капусти необхідно зняти з неї кілька зовнішніх листя і зберегти, розрізати качан навпіл і вирізати качан. Покласти половинки вилка на обробну дошку і нашаткувати їх на вузькі смужки.

Потім зважити і пересипати нашатковану капусту сіллю з розрахунку 60 грам солі на 2,5 кілограма капусти. Перемішати весь отриманий обсяг руками і витримати перед укладанням протягом 5 хвилин. Сіль за цей час витягне з капусти сік і тим самим її розм’якшити. Це полегшить подальшу укладання капусти в підготовлену ємність.

Відкладеними раніше великим листям, знятими з качана, вистилають дно посуду.

Капусту укладають невеликими порціями, ущільнюючи товкачем. Через кілька шарів можна насипати кілька горошин чорного перцю або ягід ялівцю. Ємність залишають незаповненою приблизно на 6-8 сантиметрів.

На капусту укладають чисту тканину і закривають тарілкою, на яку встановлюють вантаж. Найкраще в якості вантажу використовувати скляну банку наповнену водою.

Приблизно через 7 днів квашення, необхідно зняти гніт і видалити всю піну. Цю процедуру повторювати щодня або через день, поки не припиниться процес бродіння. При температурі 20-22 градуси на цій піде 3-4 тижні.

Квашена капуста готова до вживання після завершення процесу бродіння. Накрита кришкою і зберігається в прохолодному місці при температурі від 4 до 10 градусів, вона буде готова до вживання протягом одного-двох місяців.

Квашена капуста буде зберігатися взимку набагато довше, якщо її довести до кипіння у великій каструлі, розкласти разом з розсолом по нагрітих скляних банках і

стерилізувати на водяній бані протягом 15-20 хвилин.

Квашена капуста качанами

Рецепт квашеної капусти качанами наступний: качани очищають від зеленого листя і укладають в бочку рядами, розрізаючи великі екземпляри навпіл. Ряди качанів заповнюють шинкованной або рубаною капустою. Норма солі точно така ж, як при квашенні капусти шінкованной (60 грам на 2,5 кілограма капусти).

Можна замість шинкованной рубаною капусти для квашення цілих качанів використовувати розсіл (на один літр води додають 40 грам солі).

Квашена капуста дуже смачна і без будь-яких добавок, але багато господинь вважають за краще додавати до неї до початку процесу бродіння різні приправи. Добре доповнюють смак квашеної капусти тонкі скибочки яблук, кмин, кріп або кардамон.

Квашена капуста – рецепт з буряком, хріном і часником

Для приготування квашеної капусти у цій рецептом нам потрібно:

Часник -100 грам

Зелень петрушки – 50 грам.

Джерела:
blog-ogorodnika.ru, amamam.ru, onwomen.ru, posowetuem.ru

Наступні статті:

Коментарів поки немає!

Сталевий емальований посуд виробництва сербия

Сторінка №2 купити каструлю з нержавіючої сталі

В емальованій каструлі скол чи можна в ній квасити капусту

Українські каструлі з нержавіючої сталі тіма

посуду з нержавіючої сталі відгуки

• Вибираємо сир – різновиди і сорти (382 переглядів)
• Нінся годжі (20 переглядів)
• Емальована каструля на склокерамічною плиті (20 переглядів)
• Чи можна ставити емальовану каструлю на стеклокерамическую плиту (13 переглядів)
• Чи можна зберігати їжу в нержавіючої каструлі (10 переглядів)

Ягоди годжі де купити в Єкатеринбурзі

Що контролювати для зміцнення здоров’я. Контролювати здорову вагу. Придумати дії на очищення кишечника від паразитів. Підготувати мозок …

Ягоди годжі настоянка на горілці для схуднення

Зараз мова піде про азіатському способі підтримки здоров’я. Що придбати для поновлення світовідчуття. Серцева частина …

Аптека чай ягоди годжі ціна

Тримаючи в пам’яті ці прості правила Ви отримаєте саме дієві ліки. Рекомендації як вибрати реальні гроші для …

Квашена капуста в емальованому відрі – 5 рецептів на зиму з фото крок за кроком

Приготування такої капусти дуже просте. За допомогою гострого ножа нашинкуйтекапусту тоненькою соломкою. Почистіть моркву і подрібніть за допомогою великої терки. У емальоване відро (велику каструлю) помістіть частина нарізаної капусти і посипте її натертою морквою. Покладіть в другій шар частина капусти і моркви.

Капусту з морквою посипте сіллю (тільки великої, а не дрібної і йодованої). Утрамбуйте капусту картопляної дерев’яної товкучкою до появи капустяного соку. Потім знову шарами укладіть овочі, поки не використовуєте всі кількість. Можете змішати капусту з морквою в великому тазу і перетерти руками, смак не зміниться.

На капусту в відрі помістіть плоску тарілку відповідного діаметру. На тарілку помістіть будь гніт. Це може бути велика банка з холодною водою. Залиште капусту для заквашування на 3 доби в умовах звичайної домашньої температури. При появі на поверхні капусти піни, що говорить про початок процесу бродіння, зніміть тарілку і вантаж.

Капусту проткніть в декількох місцях дерев’яною качалкою для видалення вуглекислого газу, щоб капуста не гірчить і не стала м’якою. Цю процедуру проводите 2-3 рази за день, поки капуста квас. Заквашену капусту розкладіть в чисті банки. Банки визначте на зберігання в темне і холодне місце (підвал, балкон або холодильник).

Подавайте на стіл, додавши до неї цибулю, журавлину, брусницю і рослинне масло.

Квасимо капусту на зиму – рідкісний рецепт

Вашій увазі надається спосіб закваски капусти на зиму по рідкісному старовинним рецептом. По ньому не потрібен точний розрахунок солі, так як капуста сама бере необхідну кількість. Заквашує в емальованому відрі.

Складові:

• Капуста – 2 вилка.
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 200 г.

Процес приготування:

1. В окремій ємності розчиніть одну склянку крупної солі в 4 літрах холодної чистої води.
2. Один качан капусти наріжте тонкою довгою соломкою за допомогою гострого ножа.
3. Морква почистіть, помийте і подрібніть за допомогою корейської терки. Моркви в даному рецепті багато не потрібно, тільки одна жменя, так як капуста від неї може сильно закиснути.
4. У глибокій мисці перемішайте нашатковану капусту з морквою.
5. Половину цієї овочевої суміші покладіть в розсіл, долічіть до трьох (це 1 хвилина) і шумівкою перекладіть капусту в емальоване відро.
6. Другий качан капусти розріжте на 4-6 поздовжніх шматків і помістіть половину їх на 1 хвилину в розчин солі.
7. Потім покладіть ці шматочки в відро на нашатковану капусту.
8. Ще раз повторіть цю дію з нарізаною капустою і її шматочками. Зверху в відрі повинні бути шматочки капусти.
9. Овочі в відрі накрийте тарілкою і встановіть зверху будь-який вантаж.
10. На 4 доби залиште капусту в кухні для заквашування.
11. За цей час по 2 рази за день протикати овочі дерев’яною качалкою для видалення газу.
12. Для зберігання помістіть таку капусту тільки в холодне місце.

Їжте на здоров “я!

Рецепт квашеної капусти на зиму

Вам пропонується досить простий спосіб приготування квашеної капусти. Незважаючи на простоту рецепта, капуста у вас вийде дуже смачною, соковитою і хрусткою. Це делікатес. Квасити будемо в емальованому відрі.

Складові:

• Капуста – 8 кг.
• Сіль кам’яна – 1.5 ст. л. на 1 кг капусти.
• Морква – 5 шт.
• Корінь хрону – 1 шт.

Процес приготування:

1. Емальоване відро добре помийте і обшпарте киплячою водою, щоб позбутися від мікробів.
2. Зніміть з капусти зовнішні листя, промийте їх проточною водою і покладіть їх на дно відра. Помістіть туди ж подрібнений корінь хрону.
3. Очищену капусту гострим ножем наріжте на тонкі смужки. Занадто тонко НЕ шаткують, так як капуста не буде хрусткою. Якщо у вас капуста зі свого городу, то можна нарізати разом з качаном, тому що в ній містяться вітаміни.
4. Морква помийте, почистіть від шкірки і подрібніть на крупній тертці.
5. Нашатковані капусту і моркву помістіть у велику миску, додайте необхідну кількість крупної солі і трохи перетріть овочі. Сильно перетирати капусту не потрібно, так як не вийде хрусткою.
6. Потім капусту пошарово укладіть в відро, утрамбовуючи шари дерев’яної товкучкою.
7. Зверху капусту накрийте цілими промитими листям.
8. Помістіть на капусту плоску тарілку, але краще застосувати, якщо є можливість, дерев’яний круг. Зверху поставте будь гніт: камінь або банку з водою.
9. Заквашує капусту в приміщенні при температурі 15-19 градусів, не більше. Бродіння почнеться через 2 дня. Після цього пробивайте капусту дерев’яною паличкою 3 рази в день, причому до самого дна, щоб вийшов вуглекислий газ і капуста не гірчить.
10. Процес закваски продовжуйте протягом 2 тижнів. Це найкращий термін для отримання чудової хрусткої квашеної капусти.

Класичний рецепт приготування квашеної капусти з журавлиною в відрі

В даному рецепті вам пропонується заквасити капусту, поліпшивши її смак і корисність додаванням червоних ягід, брусниці або журавлини.

Складові:

• Капуста – 8 кг.
• Морква – 3 кг.
• Сіль – 6 ст. л.
• Журавлина – 0.5 кг (можна заморожена).

Процес приготування:

1. З капусти зняти верхні листки, але не викидати їх, і нарізати капусту великим гострим ножем у вигляді довгої соломки. Можна нашаткувати капусту на кухонному комбайні, що значно зручніше.
2. Почистити і помити моркву і подрібнити її на тертці з великими отворами. Краще на комбайні.
3. Ретельно помити відро. На дно відра укласти капустяне листя.
4. Третю частину нарізаних моркви і капусти помістити в окрему миску, додати третю частину необхідної кількості солі і руками перетріть до появи соку.
5. Укласти овочі в відро, утрамбувати і посипати половиною кількості журавлини.
6. Таким же чином вчинити і з іншими частинами овочів, розмістивши між ними журавлину.
7. На капусту помістити плоску тарілку і будь-який вантаж, при цьому капуста повинна бути повністю занурена в сік.
8. Для закваски помістити відро з капустою в тепле місце на 3 доби. За цей час капусту двічі в день протикати дерев’яною качалкою для видалення газу.
9. Після припинення виділення вуглекислого газу (це в середньому на 4-й день) капусту розкласти по чистих банкам і перенести на зберігання в холодне місце, так як в теплі вона швидко зіпсується.
10. Капуста готова до вживання на 3-й день після охолодження.

Їжте на здоров “я!

Квашена капуста з яблуками в відрі

В даному рецепті вам пропонується заквасити капусту з додаванням яблук. Це додасть заготівлі особливий пікантний смак.

Складові:

• Капуста – 6 кг.
• Морква – 1 кг.
• Яблука – 1-2 кг.
• Сіль – ½ ст.

Процес приготування:

1. Капусту наріжте тонкою соломкою і помістіть в глибокий таз.
2. Почистіть, помийте моркву і натріть на крупній тертці.
3. Додайте моркву до нашаткованої капусті, насипте необхідну кількість крупної солі і перемішайте все, що не перетираючи овочі.
4. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням і швидко, щоб не стали темними, наріжте на тонкі пластинки.
5. Додайте яблука до капусти і ще раз перемішайте.
6. Підготовлені овочі укладіть в чисте відро і добре утрамбувати дерев’яної товкучкою.
7. Накрийте капусту цілими листям, потім плоскою тарілкою і зверху помістіть вантаж вагою не більше 1,5 кг.
8. Заквашує капусту в умовах кімнатної температури протягом 5 діб, не більше.
9. За цей час обов’язково знімайте утворюється на поверхні піну і пробивайте капусту двічі в день дерев’яною паличкою.
10. Готову квашену капусту розфасуйте в чисті банки і перенесіть на зберігання в холодне місце.
11. Додавши до такої капусті цибулю і рослинне масло, ви отримаєте дуже смачний салат.

друк рецепта в книгу рецептів

В якому посуді краще всього солити капусту

Квашена капуста – корисний і смачний продукт. Її вживають взимку, коли не вистачає вітамінів, додають в салати, супи та інші страви. Крім правильного вибору сорту і качана, звертають увагу і на ємність, в якій солять овоч.

У невідповідною посуді закуска швидко зіпсується і навіть стане небезпечною для здоров’я. Розглянемо, у чому краще солити капусту.

особливості закваски

Кожна господиня квасить капусту по-своєму. Одні вважають за краще дрібно шинкувати її, інші поділяють листя, ріжуть качани на 4 частини або засолюють цілком.

До овочу додають журавлину і яблука, буряк, морква і брусницю.

Продукт виходить смачніше, якщо використовувати спеції і пряні трави . Для квашення підходять різні ємності. Головне, щоб вони були з широким горлом і на них було легко встановити вантаж.

Як вибрати капусту для закваски

Ранні сорти для квашення не підходять , тому беруть качани тільки середньостиглих і пізніх культур. Такі овочі добре зберігаються і цілком, але якщо в сім’ї є любителі квашеної закуски, то краще заготовити її заздалегідь і побільше.

Увага! Капуста повинна бути щільною і невялой, без ознак гниття. Підмороженому не підійде.

У чому можна квасити капусту

Оптимальний розмір посуду з широким верхом дозволяє легко приготувати закуску і встановити зверху прес . Якщо тара для засолювання капусти виготовлена з якісного матеріалу, смак продукту і термін придатності не постраждають.

В нержавіючої каструлі

Поверхня нержавійки не дає розмножуватися шкідливим мікроорганізмам і не окислюється .

Оскільки при квашенні утворюються кислоти, важливо, щоб матеріал не вступав з ними в реакцію . Ємність вибирають без вмісту нікелю, призначену для харчових продуктів. Бажано, щоб виробник вказав придатність тари для тривалого зберігання страв.

Важливо! Посуд з нержавіючої сталі використовують для приготування їжі. Квас овоч не один день, з’їдається не відразу, тому така тара для довгого зберігання не підійде.

Після засолювання капусту краще перекласти в іншу ємність , наприклад, скляну.

В емальованій каструлі

Емальований посуд підходить для квашення капусти . Головне, щоб вона була цілою, без сколів, інакше кислота почне реагувати з металом і продукт зіпсується, придбає неприємний запах і сірий колір.

У тефлоновим посуді

Для соління овочів не підходять ємності з тефлоновим покриттям . Зіпсовані будуть і продукт, і сама тара. Вживати таку капусту небезпечно, вона швидко зіпсується.

У керамічної тарі

Посуд з кераміки підходить для засолювання капусти, але часто такі ємності не дуже великі і важкі, що робить приготування незручним. Тому для квашення краще використовувати об’ємні керамічні бочки.

У скляній банці

Банки нешкідливі для засолювання, їх часто використовують, коли нікуди поставити великі ємності .

У такій тарі в домашніх умовах зручно тримати закуску в холодильнику, особливо в регіонах з теплою зимою.

У пластиковій бочці

Такі ємності легкі, бувають різних форм і розмірів.

Увага! На тарі повинна бути позначка про придатність для зберігання харчових продуктів.

Багато господині не ризикують квасити капусту в такому посуді, так як матеріал вступає в реакцію з кислотою, а овоч вбирає все домішки . Якщо замінити тару нічим, вибирають безбарвний пластик. Відро або бочку попередньо кілька разів промивають.

У дерев’яній бочці

Це найстаріший спосіб квашення. Дерево надає закусці особливі смак і аромат . Внаслідок значного обсягу бочки овоч виділяє сік під власною вагою – ферментація відбувається швидше. Доступ до кисню тут практично закритий, тому смак продукту довго не псується.

Перед засолкою бочку ретельно очищають , промивають гарячою і холодною водою.

У відрі

Відро беруть з будь-якого матеріалу, крім алюмінію . Попередньо дивляться, щоб не було відколів і тріщин. Така ємність зручна тим, що на неї легко поставити гніт.

Поради та рекомендації

Деякі тонкощі, які допоможуть правильно засолити капусту :

1. Поки овоч квас, періодично його протикають паличкою, дістаючи до самого дна. Роблять це, щоб зайвий газ вийшов, пішла гіркота, і продукт вийшов більш хрустким і смачним.
2. У перший раз не кладуть багато спецій і прянощів – додаючи кожен раз щось нове, вдасться домогтися унікального смаку і отримати власний рецепт.
3. Для засолювання не використовують йодовану або морську сіль. Краще брати велику кам’яну.
4. На відро в якості вантажу встановлюють пляшку об’ємом 3 л, наповнену водою.
5. Як тільки пропала піна, капуста готова. Розсіл з неї не зливають: з ним засолювання зберігається довше.
6. Якщо при ферментації виділилося мало соку і капуста не покрита зверху розсолом, доливають кип’ячену підсолену воду.

Готовий продукт тримають в холоді . У теплому місці він швидко скисне. Температура зберігання не повинна перевищувати + 5 ° С. Засолену капусту заморожують, але корисних речовин в ній залишиться менше. Для зручності закуску розкладають по порційних пакетах і дістають у міру необхідності.

висновок

Вибрати ємність для соління капусти нескладно. Краще не ризикувати і не використовувати металеву тару, не призначену для харчових продуктів.

Для малої кількості закуски підійдуть скляні банки: їх зручно тримати в холодильнику. Для великих обсягів вибирайте емальоване відро, дерев’яний або пластиковий бочонок.

Як солити в пластиковому відрі капусту шматками

Раніше для квашення капусти використовували переважно дерев’яні бочки. Але в міській квартирі користуватися ними не дуже зручно.

Тому господині часто вибирають для цього іншу тару: емальовані каструлі або баки, скляні банки і навіть пластмасові відра.

Але чи підходить пластик для засолювання капусти, адже при її сквашивании виділяється кислота, яка може вступати в реакцію з матеріалом при зіткненні?

Пластик, що випускається сьогодні, цілком безпечний. Але для засолювання капусти підійде не будь-яка пластмасова тара, а тільки та, що призначена для харчових продуктів. Після покупки відповідного відра його потрібно кілька разів добре вимити. Потім бажано набрати в нього води і потримати близько доби. Потім просушити тару, краще на свіжому повітрі.

Увага! Відра з кольорового пластику – не самий безпечний варіант для засолювання капусти. Краще взяти вироби з безбарвною або білої пластмаси.

Підготовка сировини для засолювання

Збираючись квасити капусту, спочатку потрібно правильно вибрати її. Для засолювання підходять пізні і середньопізні сорти. Качани повинні бути тугими, без гнилі, пошкоджень. Краще вибирати вилки капусти побільше, щоб було поменше відходів.

Верхні листки качана знімають, при необхідності будь-які пошкодження на ньому вирізають. Потім качан капусти потрібно помити, після чого розрізати на дві половини. Кожну з них порізати ще навпіл і прибрати качан.

Після цього кожну частину шаткують або ріжуть шматками в залежності від того, як вирішено квасити капусту.

Необхідний для закваски інгредієнт – це сіль. Підійде і звичайна харчова, тільки грубого помелу і не йодована. Для поліпшення смаку, додання готовому продукту привабливого відтінку, і щоб капуста стала більш хрусткою, використовуються різноманітні добавки. Найпоширенішою є морква, її шаткують або ріжуть кружальцями. Але популярні й інші добавки:

Підготовка капусти до засолюванні

• ягоди журавлини, брусниці – роблять капусту смачніше, надають їй декоративність;
• насіння кропу, лавровий лист, перець, інші прянощі – застосовуються для ароматизації;
• хрін, кора дуба – для отримання більш хрусткою капусти, збільшення терміну її зберігання;
• буряк – забарвлює овоч в приємний рожевий колір;
• кислі яблука – надають страві ніжний фруктовий аромат.

Порада. Роблячи засолювання капусти в перший раз, бажано строго дотримуватися обраного рецепта. А експериментувати краще вже після придбання достатнього досвіду в квашении цього овоча.

Як солити капусту в пластиковій тарі шматками

Для заквашування капусти зовсім необов’язково її дрібно шинкувати. Дуже смачною вона виходить, якщо засолити її великими шматками. Для цього необхідно:

• прибрати верхні листки качана, вимити його, розрізати навпіл, а потім ще на дві частини. Видалити качан, потім порізати ці частини на шматки віддається перевага розміру;
• вистелити дно підготовленого пластмасового відра корою дуба або капустяним листям. Потім заповнити тару порізаними шматками капусти і злегка ущільнити їх;
• для ароматизації викласти зверху листям вишні або смородини. А поверх застелити капустяним листям;
• приготувати розсіл з розрахунку 500-600 г солі на 10 л води і залити їм укладені в відро шматки капусти, щоб повністю покрити їх рідиною;
• накрити капусту зверху чистою натуральною тканиною (лляної, бавовняної) або марлею, потім дерев’яним кружком або відповідного розміру тарілкою, після чого поставити гніт.

При температурі від 17 до 22 градусів бродіння капусти буде йти близько 5-7 днів. Процес засолювання потрібно контролювати, своєчасно видаляючи утворюється зверху піну і протикаючи капусту до дна дерев’яною паличкою, щоб випустити з неї гази. Коли овоч закваситься, краще не тримати його в такому вигляді в пластмасовій тарі, а перекласти в скляні банки, прибравши їх на зберігання в холодне місце.

Кускова капуста з морквою, буряком і спеціями

Любителі гострих страв для заквашування капусти можуть взяти рецепт і складніше – з буряком, морквою, різноманітними спеціями.

На 2,5 кг капусти потрібно 200 г моркви, 1 невеликого розміру буряк, 7 зубчиків часнику, по кореню петрушки і селери, 2 стручки гострого червоного перцю, 1 пучок кінзи.

А щоб зробити розсіл, потрібно взяти до 3 л води близько 160 г солі, 10 штучок горошку чорного перцю, 2 лаврові листки, трохи кориці.

• спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього потрібно закип’ятити воду і додати необхідні для розсолу продукти. Ретельно розмішати, поки сіль не розчиниться, і кип’ятити на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Потім відставити убік до охолодження;
• підготовлену капусту порізати великими шматками. Дно відра викласти капустяним листям. Укласти поверх порізані шматки капусти шарами, чергуючи їх з сумішшю з тонко нашаткувати моркви і буряка, часнику, корінь, зелені, гострого перцю;
• накрити поверх капустяним листям і залити остившім розсолом;
• застелити поверх капустяного листя чистою тканиною і накрити тарілкою або гуртком. Поставити зверху гніт;
• залишити капусту для засолювання в достатній теплі на 5-7 днів. Як тільки вона Просолов, прибрати на зберігання.

Квашена або солона капуста живильна і корисна. А якщо все було приготовлено правильно, то вона обов’язково вийде хрусткою, ароматною і дуже смачною. Не варто боятися її квасити, адже складним цей процес може здатися лише на перший погляд.

Як квасити капусту по-грузинськи: відео

Чи можна квасити капусту в пластиковому відрі? Рецепт квашеної капусти в пластиковому відрі

Осінь-зима – найбільш сприятливий сезон для квашення капусти. До цього часу овоч дозрів і повністю готовий до подальшого використання. Для квашення потрібно підготувати капусту та інші овочі, спеції, гострий ніж, шатківницю, гніт і, звичайно ж, тару. Чи можна квасити капусту в пластиковому відрі? Саме про це і піде мова в статті.

У чому квасити капусту?

Більш підходящої тари, ніж дерев’яна бочка, годі й шукати. Але її важко зберігати в квартирі, та й капусти вийде забагато. Ще одна проблема – важко купити ємність потрібного обсягу і з хорошого дерева.

Для квашення підійде велика емальована каструля. Прослідкуйте, щоб вона була без сколів. В іншому випадку ризикуєте зіпсувати капусту: вона може придбати непривабливий сірий колір і неприємний смак.

Якщо потрібно невелика кількість квашеної капусти, тоді для цього підійде скляна тара: трилітрова банка або п’ятилітрова бутель.

Ні в якому разі не можна брати ємності з металу, наприклад, алюмінію або нержавіючої сталі. Як правило, під час бродіння кислота вступає в реакцію з металом. Капуста вбирає все і втрачає свій смак і корисність. Багато хто задається питанням: чи можна квасити капусту в пластиковому відрі?

Зараз випускаються пластикові відра, призначені для холодних харчових продуктів. У деяких реалізують кисломолочні продукти, майонез, солону рибу та інше.

Але чи можна квасити капусту в пластиковому відрі, адже під час бродіння виникає кислота, яка, так чи інакше, вступає в реакцію з пластмасою? Квашена капуста вбирає запах і невідомо які елементи. І не завжди відра виготовлені з потрібного пластику.

До складу можуть бути включені і інші домішки. Так що, використовуючи неякісну тару, ми ризикуємо не тільки зіпсувати смак страви, але також своїм здоров’ям.

А що ж робити, якщо немає іншої підходящої тари? Чи можна квасити капусту в пластиковому відрі? Так, можна, але тільки варто прислухатися до наступних рекомендацій:

1. Обов’язково купуйте пластикове відро тільки для харчових продуктів. Не соромтеся запитати у продавця сертифікат, щоб упевнитися в якості покупки.
2. Купуйте відра не з кольорового пластику. Найкраще брати безбарвне, як капронова кришка для банки, або біле, на зразок того, в якому продають сметану в магазинах.
3. Нове відро кілька разів вимийте. Потім наберіть до верху води і залиште на добу. Після чого просушіть його на відкритому повітрі.
4. Можна квасити капусту в пластиковому відрі, помістивши в нього поліетиленовий пакет. Використовуйте тільки пакет для харчових продуктів. Також підійде харчова плівка, якою застеляють відро всередині.
5. Потрібно квасити капусту в пластиковому відрі до повної готовності. Потім краще перекласти її в скляні банки. Капусту утрамбувати і залити соком.

Як квасити капусту в пластиковому відрі? Для початку потрібно правильно підібрати овочі. Середньопізні та пізні сорти капусти – самі відповідні для заготовки на зиму.

У них є цукор, а це необхідно для процесу бродіння. Досвідчені господині рекомендують брати ті качани, які прихопив невеликий заморозок, і вони деякий час полежали.

Тоді капуста втрачає гіркоту. Але уникайте мерзлих овочів.

Для квашення потрібно вибирати неушкоджені і тугі качани капусти. Листя повинні бути без гнилі і червоточини. Рекомендується брати великі головки капусти. В результаті отримаєте більше нашаткованих листя і менше відходів.

Що можна додавати в квашену капусту

Квашення неможливо без солі. Найкраще брати звичайну кухонну, та ще грубого помелу. Якщо за квашення взялися перший раз, то варто дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. Досвідчені господині солять на око і на смак, який відповідає запитам сім’ї.

У квашену капусту додають лавровий лист, перець чорний горошком, солодкий і гострий перець, хрін, яблука, журавлину, гарбуз, брусницю, сливи, листя смородини і навіть кору дуба. І звичайно ж, має бути присутня морква, нарізана тонкими кружечками або нашаткована на крупній тертці. Вона надає капусті аромат і хрусткі властивості.

Деякі господині для зміни кольору кладуть в капусту нарізану пластинками столовий буряк або додають її сік. У квашену капусту все овочі або фрукти потрібно нарізати соломкою.

Як і де нарізати капустяний качан

Для нарізування капусти підійде широкий і довгий кухарський ніж, він обов’язково повинен бути добре наточеним. Іноді використовують спеціальну січку для капусти, але вона занадто дрібно січе листя, і вони не дуже годяться для квашення.

Можна відшукати дошку-шатківницю, тільки пам’ятайте, що ножі у неї дуже гострі і легко поранитися. Тому потрібно навчитися користуватися нею і бути гранично обережним.

Нарізати капусту найкраще на широкому столі або великою дерев’яною обробній дошці. Нашатковані листя можна залишити тут же або зсипати в емальований таз, де будемо змішувати всі інгредієнти.

Існує кілька способів нарізання капусти. У більшості випадків качан розрізають навпіл і далі не надто дрібно шаткують. Також можна капусту порізати квадратиками. Існують способи квашення четвертинок, половинок і навіть цілих качанів.

Нашатковану капусту з’єднують з сіллю, спеціями, морквою та іншими обраними компонентами. Ретельно перемішують руками і залишають на деякий час до появи першого соку.

Технологія закладки та зберігання квашеної капусти

Чи можна заквасити капусту в пластиковому відрі? Так звісно. Тільки потрібно дотримуватися певної технології. Підготовлену овочеву суміш починаємо закладати в тару. Дно ємності потрібно застелити вимитими капустяним листям. Далі засипаємо капусту і щільно утрамбовують. Як правило, використовують дерев’яну качалку. Але можна і рукою.

Кожен шар суміші трамбуємо до тих пір, поки на поверхні не проступить рідина. Верх закриваємо листом капусти і білої натуральною тканиною (можна використовувати відріз марлі). Також використовують дерев’яний кружок, тарілку або кришку, яка менше діаметра шийки тари, але і не залишає велику відстань від стінок. Обов’язково зверху ставлять гніт.

Для цього підійде камінь, гиря (загорнута харчовою плівкою) або ємність з водою.

Тару з капустою залишаємо на три-чотири дні в приміщенні, температура в якому не менше 17 і не більше 22 градусів. В такому температурному режимі за цей час відбувається ферментація капусти. В результаті цього процесу буде виділятися багато соку, так що поставте тару в іншу ємність, в яку буде стікати рідина.

Показниками правильного бродіння прийнято вважати бульбашки газу і піну на поверхні. Піну потрібно час від часу збирати. Щоб капуста рівномірно прокисають, а також виходив газ, її необхідно проткнути довгою дерев’яною паличкою. Таким чином позбудетеся від смаку гіркоти квашеної капусти.

Припинення виділення рідини і газу свідчить про завершення бродіння. Варто провести дегустацію продукту. Капуста повинна мати приємний кислий смак, злегка оранжевий колір і специфічний аромат.

Тару з квашеною капустою поміщають в більш прохолодне місце і зберігають при температурі від 0 до 5 градусів. Деякі господині практикують заморожування квашеної капусти. Готовий продукт розкладають в пакети для заморожування і поміщають в морозильну камеру. Для використання досить розморозити капусту. Варто зауважити, що не втрачаються ні смак, ні аромат, ні корисні властивості.

Квашена капуста в пластиковому відрі: рецепт

Щоб отримати 10 кілограм нашаткованої капусти, потрібно взяти 12 кілограм цілої.

Від качана відокремлюємо верхні листки, поділяємо навпіл і вирізаємо качан. Шаткуємо капусту і змішуємо з нарізаною соломкою морквою (300-400 грам), сіллю (не більше 250 грам), додаємо лавровий лист, а також інші овочі або фрукти.

На дно відра покласти капустяне листя. Зверху засипаємо сумішшю і трамбуємо так, щоб над шаром з’явилася рідина. Верх капусти застилає листям, накриваємо марлею і ставимо вантаж.

Процес квашення триватиме від 3 до 5 днів. Не забуваємо збирати піну і проколювати паличкою капусту до самого дна. Кожен день потрібно перуть марлю і мити вантаж. Вже готову квашену капусту зберігати в прохолодному місці.

Рецепт квашеної капусти в пластиковому відрі цільними качанами

Для цього способу заквашування потрібно взяти щільні і невеликі головки капусти. Видаліть верхні листки і акуратно виріжте качан. Підготовлені качани помістити в тару, дно вистелити корою дуба, а поверх капусти покласти листя смородини і вишні.

Приготувати розсіл: в 10 літрах води розчинити 500-600 грам солі. Залити капусту так, щоб рідина повністю покрила качани. Накрити марлею, дерев’яними кружками, поставити гніт.

Рецепт квашеної капусти з брусницею (журавлиною)

Нашаткувати 10 кілограм капусти, додати 400 грам нарізаної соломкою морквини, посолити (50-100 грам) і ретельно перемішати.

Засипати суміш в тару, кожен шар утрамбувати і посипати брусницею (журавлиною). Всього знадобиться 700-800 грам ягід. Останній шар повинен бути з капусти. Накрити капустяним листом, тканиною, тарілкою і поставити гніт.

Кожен день проводити водні процедури для гніту і тканини, проколювати капусту паличкою і збирати зайву піну. Цей рецепт підійде для квашення капусти з яблуками або гарбузом.

Квашена у власному соку капуста не тільки поживна, але і дуже корисна. У ній містяться вітаміни В і С, які зберігаються довгий час. Не бійтеся квасити капусту. Запропоновані рекомендації та секрети позбавлять від помилок, а капуста вийде дуже хрусткою і ароматною.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Квасимо капусту: рецепти, котрі полюблять усі. Що треба знати про вибір сортів та правила квасіння

Квашену капусту люблять усі, а взимку це чудова вітамінна страва, невід’ємна частина здорового харчування. Квашення – найкорисніший та екологічний спосіб зберегти корисні властивості капусти, а й примножити їх. У процесі закваски – соковите листя набуває ще більше корисних властивостей, ніж було у свіжій. Квашену капусту їдять не тільки, як вітамінний салат або закуску, а й готують гарячі страви – борщі, бігус, тушкують, роблять вареники, пироги, рагу та ін.

Технологія квашення – як зробити соковиту, смачну, хрумку капусту на зиму в домашніх умовах

Восени заготівля вітамінів на зиму, зберігання врожаю стає актуальним для більшості садівників та городників. Не тільки у початківців, а й у досвідчених господарок у голові множаться питання – як квасити капусту, як зробити смачну, коли солити капусту, який вибрати рецепт, від чого залежить тривалість зберігання квашеної капусти та інші. Відповіді на ці питання – ми знайдемо у технології квашення.

Почнемо з головного, квашена капуста – продукт натурального бродіння, тобто ферментації. Це традиційний і один із найстаріших біохімічних способів збереження корисних речовин в овочах та фруктах на тривалий період. У процесі приготування хрусткої капусти корисні молочнокислі бактерії, які називають пробіотичними – перетворюють органічні сполуки так, що капуста не тільки може зберігатися всю зиму, але стає кориснішою, структура листя стає ніжною та соковитою. Навіть людям, яким свіжа капуста іноді не показана, квашену – їсти можна. Це корисний низькокалорійний продукт, з високим вмістом вітаміну С, клітковини, лактобактерій та інших корисних речовин.

Процес квашення заснований на тому, що молочна кислота, при бродінні – виступає в ролі консерванту і зберігає продукт. Молочна кислота пригнічує ріст небажаних мікроорганізмів і робить капусту смачнішою.

Як відбувається процес? Молочна кислота утворюється у процесі перетворення цукрів із листя. Тому високий вміст цукрів у головках капусти – дуже важливий для правильного процесу бродіння. Сіль – виступає у ролі компонента, який також затримує утворення патогенної мікрофлори. Сіль викликає, так званий плазмоліз клітин, сік із листя капусти переходить у розсіл, разом із цукрами та іншими корисними речовинами, які створюють умови для розвитку молочнокислих бактерій.

Скільки солі потрібно брати? Для квашення в розсолі – близько 5% від кількості води. Для приготування у власному соку близько 1,5-2% від ваги сирої сировини.

Швидкість заквашування залежить від температури. Зазвичай заквашену капусту залишають на кілька днів при температурі близько +20°С. Після того, як активний процес бродіння закінчується, і продукт набуває характерного запаху та смаку – зберігають при температурі 0 – +2°С. Для тривалого зберігання – через кілька годин після закладки капустаи на квашення – ємності поміщають у приміщення з +2°С – +3°С, тоді процес йде повільно і капуста готова до вживання лише за кілька тижнів.

Білокочанна капуста: які сорти посадити або купити для заквашування

Яка капуста підходить для квашення? Капуста – найпопулярніша овочева культура у світі. Але далеко не всі сорти годяться для цього. Саме пізні сорти білокачанної капусти за сезон набирають найбільше цукрів (до 4-5%) та корисних речовин.
Тож на запитання: коли купувати капусту для засолювання? Найкращою відповіддю буде – восени, коли прибирають найпізніші сорти. Ранні сорти взагалі не підходять для квашення. Сорти середнього терміну дозрівання – використовують для швидкого приготування та споживання, вони довго не зберігаються.

Як називається сорт капусти для засолювання? – це питання часто ставлять нашим консультантам. Кращі сорти та гібриди капусти для квашення – білокачанні пізні або зимові сорти. Від висадки розсади до збору тугих важких качанів – минає від 130 до 150 днів. Така капуста не тільки чудово підходить для квашення, а й може зберігатися свіжою до весни. Усі пізні сорти – універсального призначення.

• Лангедекер – формує щільні головки, з темно-зеленим щільним листям. Традиційний популярний садівників в Україні сорт. Качани – 2-4 кг.
• Кам’яна голова – врожайний пізній сорт з великими до 4 кг качанами, трохи плескатої форми. У розрізі качани білі, з хрумким соковитим листям.
• Українська Осінь – формує великі овальні качани. Відрізняється відмінним смаком, один із найкращих сортів для квашення. Качани дуже великі, дуже щільні до 5 кг, добре зберігаються.
• Амагер – найпізніший сорт, урожай збирають у жовтні. Головки дуже тугі, важкі. Верхнє листя – темно-зелене, внутрішні – щільні білі. Качан чудово шаткується для квашення. Зберігається врожай до березня-квітня.

Рекомендуємо для закваски і такі сорти як – Українська осінь, Білоруська, Харківська зимова та ін.

Для того, щоб квашена капуста довго зберігалася, була смачна і хрумка, важливо, щоб рослини були абсолютно здоровими. Без пошкоджень патогенними мікроорганізмами та комахами. Рекомендуємо сучасні гібриди, стійкі до основних захворювань і невибагливіші до умов вирощування, ніж традиційні сорти. Чим стійкіші гібриди, тим менше зусиль у вирощуванні та обробці препаратами вам знадобиться.

• Агресор F1 – невибагливий до умов вирощування гібрид, стійкий до фузаріозу та трипсів. Може дати пристойний урожай навіть на бідних азотом ґрунтах. Один із найкращих для квасіння.
• Адаптор F1 – сильний урожайний гібрид. Головка 3-3,5 кг, щільна, урожай зберігається понад півроку. Майже не ушкоджується трипсами, толерантний до фузаріозу. Накопичує багато цукрів, підходить для квашення.
• Галаксі F1 – витривалий гібрид, з невеликими щільними круглими, як куля качанами, 2-2,5 кг. Показує високу стійкість до альтернаріозу і не ушкоджується трипсами.

Рекомендуємо придбати насіння капусти таких гібридів, як Гарантія F1, Супермаркет F1 та ін.

За відгуками, добре заквашується і червонокачанна капуста, в оригінальних рецептах її додають до білокачанної.

Квашена капуста на зиму – смачні рецепти та процес приготування

Способів квашення капусти – існує така безліч, що можна заплутатися. Тому даємо опис прості рецепти, для домашніх умов, класичної квашеної капусти – смачної, хрумкої, соковитої.

1. Капуста має бути свіжою, без пошкоджень, гнилі та ін.
2. Квасити капусту також можна цілими качанами, половинами, четвертинами. Для цього потрібні великі ємності. У фермерських господарствах зазвичай використовують 20-50 л ємності, емальовані або пластикові. Вдома використовують керамічні та емальовані діжечки до 5-10 л.
3. Капусту очищають від покривного листя, потім дрібно шаткують, смужками шириною до 5 мм, качан не використовують.
4. Потім нашатковану капусту складають у ємності – пересипають сіллю і щільно утрамбовують.
5. Солі беруть близько 2% обсягу сировини. Не набивайте місткість до верху – залиште місце для виділення соку.
6. Покладіть всередину тарілку, блюдце, чисте дерев’яне або пластикове коло і придавіть гнітом.
7. Розсіл має покривати коло приблизно на 3-5 см. Капусту залишають для активного бродіння за температури +20°С на кілька днів.
8. У професійних умовах закінчення процесу активного бродіння визначають за допомогою спеціального обладнання при кислотності капусти 0,7%.У домашніх умовах – за смаком та запахом.
9. Далі капусту зберігають близько +1,5-2°С. При тривалому зберіганні – стежте за рівнем розсолу, підливайте. За потреби можна зробити 5% сольовий розчин.

Що можна додати до квашеної капусти:

• Морква. Найчастіше додають дрібно нашатковану або натерту моркву. Іноді її нарізають тонкими кружальцями чи тонкою соломкою.
• Солодкий та гострий перець. Очищені плоди нарізають тонкими кружальцями або скибочками. Щоб квашена капуста була гостра, додайте свіжий або висушений гострий перець, подрібнений або цілий.
• Журавлина, брусниця. Ягоди журавлини та брусниці в квашену капусту традиційно додають з давніх-давен.
• Яблука. Частки очищених яблук надають капусті солодшого смаку і приємного аромату. Рекомендуємо використовувати сорти із щільною солодкою м’якоттю. Невеликі, та яблука середнього розміру нарізають четвертинками, великі – на вісім частин. При приготуванні у великих ємностях можна додавати цілі яблука.
• Буряк. Скибочки або пелюстки очищеного буряка додають в засолювання. Готовий продукт набуває рожевого відтінку.
• Спеції та прянощі. Найчастіше в квашену капусту додають лавровий лист. Його заздалегідь заливають водою на кілька годин, потім споліскують чистою водою і додають у капусту при закладці в банки.
• Мариновані гриби. Найчастіше додають мариновані печериці, але можна використовувати опеньки, шиїтаке та інші гриби, які можна виростити вдома з готового міцелію грибів.
• Інші добавки – коріння селери, пастернаку, петрушки та ін.

Рецепти та комбінації добавок можуть бути різними, кожен компонент додається окремо, або у комбінаціях за смаком. Наприклад, морква + яблука, брусниця + морква, журавлина + морква, солодкий перець + морква, лавровий листок + морква, буряк + морква, морква + мариновані гриби.

Нагадаємо, всі овочі та ягоди мають бути високоякісними, без ураження хворобами. Підгнилі, хворі бульби та овочі використовувати не можна, навіть якщо ви видалили зіпсовані частини, тому рекомендуємо купувати фірмове насіння стійких гібридів овочів.

Приклад рецептури квашеної капусти на 10 кг капусти:

1. Традиційний рецепт без добавок: + сіль – 160 г.
2. З морквою: + 500 г шаткованої моркви.
3. З яблуками + 300 г та морквою + 500 г.
4. З буряком + 600 г та морквою: + 300 г.

Пропорції вказані для вже очищених та готових до квашення компонентів.

Чому квашена капуста не виходить хрумка? Основні помилки при приготуванні

1. Потемніння готової капусти найчастіше відбувається через те, що у верхній частині ємності мало розсолу. І під час заквашування, і під час зберігання продукт має бути повністю покритий розсолом.
2. Розм’якшення часто відбувається при виборі невідповідних сортів, занадто ранніх або з низьким вмістом цукрів. Ніколи не використовуйте підморожену капусту. Ще одна причина – занадто висока температура.
3. Почервоніння – найчастіше відбувається через те, що сировина недостатньо добре утрамбована і між шарами залишилося повітря. Нагадаємо, правильне квашення відбувається у анаеробних умовах, тобто без доступу повітря до продукту.
4. Пліснява / гниття – трапляється при використанні заражених гнильними бактеріями головок. Вибирайте лише цілі, гарні качани без гнилих ділянок.

Хороша квашена капуста виходить тільки з тих качанів, які вирощені правильно. Про основні правила агротехніки та особливості вирощування білокачанної капусти – читайте у нашому блозі. Про те, як уникнути проблем та помилок під час вирощування – розповідають наші експерти.