Корисні поради, чи можна сушити маслюки і як це зробити в домашніх умовах

Плодоношення описуваних представників грибного царства посідає період із травня до жовтня. Зазвичай, ці гриби ростуть масово, тому за один раз їх можна зібрати дуже багато. А оскільки термін вживання свіжих грибів становить лише 15 годин при зберіганні в холодильнику, частину врожаю, що залишилася, можна засушити. Маслюки відмінно підходять для такого способу зберігання. Після висушування вони зберігають більшу частину вітамінів і мінералів і залишаються такими ж корисними, як сирий продукт.

З сушених грибів можна варити супи, після замочування додавати їх до салатів, других страв, робити з них соуси. При висушуванні продукт зменшує розміри в 5-6 разів, при цьому зростає його калорійність. Це обов’язково слід враховувати під час приготування страв.

Чим корисні маслюки?

Маслюки – це один із найсмачніших і корисних грибів. Своєю назвою вони завдячують блискучому, липкому, як би политому маслом, капелюшку. Капелюшок масляка має розмір до 10 см у діаметрі. У маленьких грибочків капелюшок все 2-4 див.

Маслюки поділяються на три види:

I. Зернисті, які ростуть у сосняку, на ґрунтах, багатих на вапняк. ІІ. Пізні маслюки. Також ростуть у молодому сосняку і їх можна знайти з травня до жовтня. ІІІ. Листяні маслята ростуть у листяних лісах і зустрічаються рідше. Усі три види маслюків маринують, варять, солять, смажать і сушать. Після сушіння маслюки стають дуже тонкими і ламкими, проте, вся користь у них зберігається повністю, особливо якщо використовувалася сушарка для грибів Ізідрі, яка значно спрощує роботу.

У сушених маслятах є багато незамінних жирних кислот, ефірних олій, амінокислот та 30% білка. Вони сприяють очищенню організму, покращуючи перистальтику кишечника, перешкоджають відкладенню бляшок холестерину на стінках судин. Завдяки наявності в них великої концентрації вітамінів В та D сушені маслюки сприяють швидкому відновленню організму після інфекційних захворювань. У маслюках є залізо, кальцій, фтор, натрій, марганець. Особливо багато у них цинку. За кількістю вітамінів групи В маслюки суперничають із зерновими культурами, за кількістю вітаміну РР схожі на печінку яловичини та риби. Протеїн з маслюків засвоюється на 85% організмом людини.

Маслюки покращують роботу підшлункової та щитовидної залоз, корисні при подагрі, при ожирінні, онкологічних захворюваннях. Мають ранозагоювальну, бактерицидну дію.

Як сушити маслюки в домашніх умовах – заготівля сушених маслюків на зиму

Зібравши великий урожай грибів, люди починають замислюватись про способи збереження їх на зимовий період. Маслюки можна замаринувати, заморозити і висушити.

Сушіння – найкращий спосіб зберігання, особливо, якщо об’єми морозильної камери не дозволяють морозити великі партії грибів. Правильно висушені маслюки зберігають у собі всі вітаміни, корисні речовини та смакові властивості.

Про всі способи сушіння грибів у домашніх умовах читайте в цій статті.

Інгредієнти: маслюки Час для закладки: Літо, Осінь

Маслюки поширені, як у європейській частині України, так і у всій північній півкулі. Улюблене місце зростання – сонячні галявини хвойних лісів. Ці гриби отримали свою назву через маслянистий капелюшок коричневого кольору.

Підготовка грибів до сушіння

Маслюки мають пористу структуру. Так як капелюшки швидко вбирають воду, мити гриби перед сушінням не рекомендується. Особливо забруднені місця краще протерти вологою чистою губкою для посуду.

Деякі чистять маслюки перед сушінням. Гострим ножем знімається шкірка з капелюшка та очищається ніжка. Однак, таке чищення дуже затратне за часом і ніяк не впливає на смакові якості продукту. Тому вирішуйте самі, чи будете ви повністю очищати маслюки перед сушінням чи ні.

Маленькі маслюки сушать цілком, а великі капелюшки та ніжки нарізають невеликими шматочками або пластинами.

На нитці

Гриби нанизують на щільну нитку або волосінь, і розміщують над газовою плитою або на свіжому повітрі в місці, що провітрюється. Головне, щоб гриби на «намистах» не розташовувалися щільно один до одного. Час сушіння – 2 – 3 тижні.

У сушарці над плитою

Існують спеціальні сушарки для плити, конструкція яких складається з сітчастої рами, що встановлюється над поверхнею смаження. Сушіння в такій сушарці займає часу приблизно тиждень.

У український печі

Гриби викладають на піддони та відправляють у теплу піч. Якщо гриби «шиплять» і волога в них піниться, значить, пекти ще дуже гаряча. Щоб гриби не зварилися, їх необхідно вийняти і зачекати на її охолодження. Сушіння в печі займає приблизно 4 дні.

В духовці

Деко вистилають вощеним папером або фольгою. На підготовлену поверхню викладають гриби бажано в один шар.

Сушіння в духовці включає кілька етапів:

• Спочатку маслюки потрібно підв’язати пару годин при температурі 50 градусів.
• Після цього температуру підвищують до 70 градусів. За підвищеної температури гриби сушать 30 – 50 хвилин.
• На заключному етапі температуру знову знижують до 50 градусів і досушують до готовності.

Щоб забезпечити більш рівномірне просушування, піддони з маслюками періодично змінюють місцями, а самі гриби перевертають.

Для вентиляції повітря в духовці дверцята тримають прочиненими під час усієї процедури сушіння.

Віталій Скрипка у своєму відеоролику розповість, як сушити гриби у духовці

В електросушарці

Грибну нарізку розкладають на ґратах лотків в один шар. Лотки встановлюють один на одного і включають сушарку на режим «Гриби».

Якщо ваш пристрій не має таку функцію, то температуру задають вручну на рівні 60 градусів. Періодично ємності із грибами міняють місцями.

Час сушіння залежить від способу нарізування грибів, а також вологості навколишнього повітря. У середньому це 12 – 20 годин.

Дивіться відео від «Ezidri Master» – Як сушити маслюки в електросушарці?

В аерогрилі

Маслюки розкладають на решітці одинарним шаром. Дрібні гриби можна викласти на пекарський папір, щоб вони не провалилися. Температура в агрегаті встановлюється на рівні 70-75 градусів, а потужність обдування на максимальному значенні. Щоб вологе повітря могло безперешкодно виходити і гриби не зварилися, кришку аерогрилю злегка відкривають. Час сушіння маслюків 2 години.

Дивіться відео від каналу «Nina S» — Як сушити гриби в Аерогрилі

Як зберігати сушені маслюки

Правильно висушені маслюки мають тонкий грибний аромат та світло-коричневий або сірий колір. При стисканні часточки ламаються, але не кришаться в порошок.

Зберігають сушені гриби в скляних банках під кришками, що щільно закриваються. Також для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, які щільно зав’язуються мотузкою. Місце для зберігання повинно бути сухим та прохолодним.

Термін зберігання маслюків становить 2 роки.

Опис грибів маслюків та цінні властивості грибів

Рід трубчастих грибів містить багато видів. Маслюки – яскравий представник сімейства балетових. Їстівною є ніжка, капелюшок. На поверхні тонка плівка маслянистої структури. Вона дарує привабливий блиск, що дала назву. У складі продукту вітаміни різних груп, залізо, марганець, калій та ще понад 20 цінних елементів.

Корисні властивості маслюків:

• підвищують імунітет;
• покращують роботу печінки;
• знижують рівень цукру;
• зміцнюють судини;

• прискорюють ріст м’язової маси;
• сприятливо впливають складу крові;
• стимулюють функції надниркових залоз;
• сприяють швидкій регенерації тканин.

Як ви сушите маслюки на зиму?

Масляна багата білком, відноситься до дієтичних продуктів. Він корисний при надмірній масі тіла, використовується у пісному, вегетаріанському раціоні. Калорійність у свіжому вигляді всього 19 ккал. Після сушіння вона збільшується за рахунок випаровування вологи, що становить 270-310 ккал.

Продукт протипоказаний дітям віком до 7 років. Не можна вживати під час загострення захворювань травної системи. Маслюки мають виражену проносну дію.

Маслюки можна сушити в духовці, на повітрі, в електросушарку. Розкажемо рецепти для аерогрилю та мікрохвильової печі. Зберігати у сухому місці. Термін придатності – 12 місяців.

Як зрозуміти, що гриби висушені

Незважаючи на твердження бувалих грибників, що ступінь готовності можна визначити «на око», недосвідченим господаркам краще дотримуватися наступних критеріїв:

• висушені скибочки гнуться і пружинять під пальцями, не ламаючись (якщо є відчуття, що в сировині є волога, її краще досушити);
• готові скибочки голосно падають у скляну банку, чим суші – тим дзвінкіше;
• продукт, що дійшов до потрібного стану, має однотонне забарвлення від світло-коричневого до бурого відтінку. Неприпустима присутність підгорілих, пережарених шматочків (деякі різновиди злегка зморщуються, через що стають схожими на запечені яблучка).

Сушіння маслюків на сонці та гриби, сушені на зиму в духовці

Більшість господинь впевнено користуються старими перевіреними рецептами сушіння маслюків на зиму. Наприклад, для сушіння на сонці потрібно нанизати цілі гриби або окремі частини на міцну нитку. Маслюки не повинні торкатися один одного. Краще нанизані «буси» грибів прикрити подвійним шаром марлі, захищаючи заготівлю від пилу та мух. Крім того, можна спорудити із брусків або тонких дощок зручні підставки, куди можна розвісити нитки із грибами.

При хорошій погоді та сонячних днях сушіння маслюків займає від 5 до 7 днів. Якщо гриби нарізати пластинами, сушіння триває 2-3 дні. Однак варто запам’ятати, що висушені маслюки залишати зберігається «бусами» не можна. У них легко заведеться моль, здатна в лічені дні знищити всю вашу працю. Тому, після сушіння на нитці, зніміть маслюки і перекладіть у лляний мішечок або скляну банку.

Ще один простий і доступний спосіб – сушіння маслюків у духовці. Ця варіація має переваги для мешканців квартири. Духовка чудово справляється з роллю сушарки, в ній легко і швидко сушити гриби, оскільки вона завжди під рукою.

Якщо маслюки великі, їх краще розрізати на частини і одним шаром розкласти на деко чи грати. Духовку прогріти до 60°C і вставити гриби. Дверцята краще не закривати, щоб маслюки не запеклися. При відкритій духовці відбувається гарна циркуляція повітря.

Щоб маслюки не пересушувати, іноді лист потрібно діставати і залишати на 1,5-2 год, щоб гриби охолонули. Перемішайте гриби, оцініть, як вони сушаться і знову поставте в духовку. Ніколи не поспішайте сушити нову партію, тому що це нашкодить якості маслюків, якщо вони не досушилися. Такий процес сушіння займає в середньому 2 дні залежно від кількості грибів.

Щоб визначити ступінь готування маслюків сушених у духовці, спробуйте їх на дотик. Добре просушені гриби крихкі та ламкі, при натисканні розсипаються. Якщо маслюки недосушені – їх структура м’яка, пружна і при натисканні вони важко згинаються. Такі гриби потрібно знову відправити до духовки.

Як правильно зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Сухі гриби можуть зберігатися набагато довше, ніж консервовані чи заморожені. Але щоб надалі в їжі продукт не завдав шкоди здоров’ю, необхідно вміти правильно зберегти його в такому вигляді. Найважливішим критерієм при зберіганні грибів вважається повна відсутність вологи, решта показників матиме менший вплив.

Передує правильному зберіганню кілька підготовчих етапів, правильно проведені, вони стануть запорукою тривалого терміну зберігання зібраних дарів лісу.

Чим відрізняється ялинка від сосни

Підготовка

Перед тим, як зберігати сухі гриби в домашніх умовах, їх необхідно правильно висушити. Правильно проведений цей етап стане запорукою тривалої безпеки у кращому вигляді. Насамперед готують сировину:

• Для сушіння відбирають м’ясисті види грибів, білі, маслюки, подосиновики, підберезники.
• Краще брати маленькі або середнього розміру екземпляри, великі доведеться різати на багато частин, що не дозволить зберегти привабливий вид продукту.
• Ретельний огляд вибраних грибів є обов’язковим, з ніжки видаляють пісок, мох, пошкодження, перевіряють на наявність черв’яків. Сильно пошкоджені сушінню піддавати не можна, а наявність хробаків у ніжці чи капелюшку є причиною негайного позбавлення кземпляра.
• Далі слід промивка та обсушування.
• Коли зайва волога стече проводять саму сушіння.

Сушити продукт можна декількома способами, від того, який вибирається безпосередньо, залежить тривалість процесу.

Сушіння

Видалення зайвої вологи може здійснюватися кількома способами:

• за допомогою електросушарки це пройде набагато швидше та простіше. Достатньо розкласти підготовлені продукти у сушіння та включити. Далі залишиться лише зібрати висушені гриби та відправити на зберігання.
• Наші предки сушку проводили інакше, багато хто досі користується цим методом. Підготовлені продукт нанизують на нитку та відправляють для сушіння у місця з гарною вентиляцією та без доступу прямих сонячних променів. Такий метод займе більше часу, але натуральність бере гору. Тривалість процесу залежить від погодних умов, високі показники термометра дозволять процесу пройти швидко.

Наступним кроком буде збирання готової продукції та відправка її на зберігання у відповідне місце.

Підбір тари

У чому зберігають сушені білі гриби та інших їх родичів? Це питання важливе, адже від тари теж багато чого залежить. Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах, які ємності краще використовувати?

Найчастіше готову суху продукцію для тривалого зберігання відправляють в ємності, що щільно закриваються. Для цього використовують:

• Ємності зі скла або кераміки з кришками використовуються найчастіше. Попередньо для такої тари проводять стерилізацію, потім добре просушують. Недоліком такої тари буде те, що недосушені гриби можуть загниватися та пліснявіти без доступу повітря та провітрювання.
• У мішечках з тканини чи паперу плісняви ​​та гнилі ніколи не буде, навіть якщо зібрані дари лісу були злегка недосушені. Зберігання у такому вигляді тарі не зможе перешкоджати появі шкідників, які зможуть потрапити туди без проблем.
• Термін придатності сухих грибів значно збільшиться, їли їх зберігати у вакуумному контейнері. Вартість такої тари доступна не всім, але спосіб вважається найбільш ефективним, шкідники у вакуумі не виживуть.

Якій тарі не було віддано перевагу, варто розуміти, що на наявність цвілі перевіряти продукт варто регулярно.

Вибір місця для зберігання

Щоб зберігання проходило без проблем, крім правильного підбору тари необхідно вибрати і місце. Важливими критеріями будуть:

Хорошим варіантом стане комора, горище, у квартирі краще віддати перевагу шафці на кухні біля плити або поруч із обігрівальними приладами.

Чи потрібно чистити маслюки для сушіння: процес переробки

З чого потрібно починати процес переробки: чи потрібно чистити маслюки для сушіння?

Спочатку потрібно перебрати зібрані в лісі гриби: викинути червиві і розсортувати за розмірами. Далі потрібно очистити маслюки від бруду та залишків трави. Простий спосіб взяти кухонну губку, трохи її намочити і обтирати кожен гриб. Не можна замочувати маслюки перед сушінням, оскільки вони миттєво починають убирати воду і стають важкими. Намочені у воді маслюки не придатні до сушіння.

Потрібно сказати, що сушіння грибів маслюків не приносить шкоди вітамінам, що перебувають у них. Вони мають навіть ще більш виражений аромат, ніж свіжозібрані. При цьому маслюки не втрачають своїх смакових якостей. З них готують різноманітні страви, оскільки маслюки поєднуються з багатьма продуктами: будь-яким типом м’яса, сиром, крупами, овочами, фруктами та яйцями. З них можна приготувати печеню, соуси, підливи, супи – пюре, борщі. Сушені маслюки додають у різноманітні салати, як найвишуканіший інгредієнт.

Зберігання сушених грибів

Висушений продукт придатний до вживання протягом 1-1,5 років, але з умовою, що він зберігається у правильному температурному, вологому, тепловому та світловому режимах. Так, найкращі способи зберігання – в мішках з тканини або пакетах з паперу, коробках з картону. Ці матеріали добре пропускають повітря. Також допускається поміщення сухого продукту в скляну та дерев’яну тару. При цьому ємності мають бути щільно закритими.

Можна зберігати гриби у підвішеному стані. Наприклад, якщо вони сушилися нанизаними на мотузку, їх так можна і залишити, але обернути тканиною або марлею, щоб уникнути проникнення комах.

Оптимальна температура для зберігання висушених маслюків – +11 … +15 ° С. Саме за такого температурного режиму гриби будуть придатні до вживання максимально довго. Протягом усього часу необхідно періодично витягувати продукт та ретельно його оглядати.

Допускається зберігання маслюків у холодильнику, у пластиковому контейнері або у скляній банці. Погріб для цієї мети не підходить через підвищену вологість, що збільшує ризик розвитку на продукті плісняви.

Таким чином, сушіння дозволяє зберегти в маслюках більшу частину корисних речовин, їх смак та аромат. Висушувати продукт можна безліччю способів. Слід вибрати найбільш підходящий та скористатися інструкціями з приготування.

Правила збору, сушіння та зберігання маслюків

Грибники обожнюють і цінують маслюків не тільки за дивовижно насичений смак, а й за те, що під час полювання за «лісовим м’ясом» з однієї галявини можна набрати повний кошик. Навіть новачкові легко буде відшукати їх. Варто лише звертати увагу на горбки листя на узліссях або під сосонками. Саме там і можна виявити дружну сімейку маслюків. Збираючи маслюків, у грибників прокидається азарт, адже таке грибне сімейство розростається іноді на величезну територію. Найкраще збирати міцні та молоденькі грибочки. Збір повинен відбуватися в екологічно чистому місці, адже маслюки, як і інші гриби, вбирають солі важких металів.

Сушці піддають молоді та свіжозібрані маслюки. Найскладніше в обробці маслюків – це очистити їх від лісового сміття, яке приклеюється до липкого капелюшка масляна. Первинне очищення проводять у лісі. А вдома деякі фахівці радять помістити гриби у цебро з водою, покласти гніт. Все сміття відлипне від капелюшків і спливе. Правда, якщо маслюки будуть піддаватися сушінню, то краще обробляти їх на суху, тому що якщо покласти їх у воду, то вони вберуть у себе зайву вологу. А це підвищує процес сушіння. Від лісового сміття їх слід спочатку очистити у лісі. Вдома вже потрібно відсортувати зіпсовані гриби, розподілити їх за розміром, протерти мокрою ганчіркою. Дорослі великі гриби нарізають на частини, дрібні сушать повністю. Перед тим, як сушити гриби, у маслюків не слід видаляти шкірку з капелюшків, як це роблять перед маринуванням або смаженням.

Сушать маслють на свіжому повітрі, в українських грубках, в духовках. Але якщо хочеться заощадити час, не мучитися, постійно перевертаючи їх, найкраще купити сушарку для овочів Ізідрі, щоб отримати якісно висушені гриби.

Маслюки вважаються готовими, якщо вони стали крихкими та ламкими. Зберігаються якісно висушені маслюки в банках, у тканинних мішечках, паперових пакетах, фанерних коробках. Але найкраще гриби зберігаються під вакуумними кришками, які захищають від появи плісняви ​​та проникнення вологи.

Рецепт 8: запечені печериці в духовці цілком із сиром та начинкою

1. Бекон – 100гр.
2. Печериці – 250гр.
3. Цибуля – 1 цибулина
4. Сир – 150гр.
5. Вершкове масло – 2ст.л.
6. Розмарин – 1-2 гілочки для запаху

• Обробляємо гриби наступним чином: капелюшки в один бік, ніжки – в інший.
• Цибуля, бекон і ніжки печериць дрібно покришити гострим кухонним ножем.
• Цибулю обсмажуємо на сковорідці разом із вершковим маслом близько 3-5 хвилин до стану прозорості. Після закінчення зазначеного часу додаємо порізані ніжки грибів, обсмажуємо ще 5-7 хвилин.
• На окремій сковорідці слід обсмажити бекон до сухуватого стану, рідке сало, яке виділятиметься, видаляємо. Після обсмажування додамо до цибулі.
• Готуємо деко, духовку розігріваємо до 200 градусів, наповнюємо капелюшки, приготованою начинкою, запікаємо близько 15-20 хвилин.

Цю закуску я вже кілька років роблю майже на всі свята. Підкуповує простота приготування печериць із сиром у духовці та доступність інгредієнтів. Крім того, гриби в такому виконанні мають свою особливість: їх смак змінюється після охолодження. У гарячому вигляді вони можуть подаватися як самостійна страва, а в холодному перетворюються на чудову закуску.

Якщо на Новорічному столі планується присутність міцних алкогольних напоїв, то гарантую, що печериці із сиром розберуть одними з перших. Можна приготувати заздалегідь, покрити харчовою плівкою та зберігати в холодильнику 1-2 дні.

Абрикосове варення рецепт, варення з абрикосів приготування на зиму на сайті

Печериці – 450 г. Сир твердий – 100 г. Часник – 3 зубч. Майонез – 3 ст.л. Масло вершкове — 20 г. Посуд та пристосування: терка, ніж, форма для запікання, тарілка.

Пожовтіння листя у фаленопсису: можливі хвороби і як потрібно лікувати квітку

Печериці промити. Ніжки грибів вирізати якомога ближче до капелюшка. Викласти гриби у форму для запікання. Викладати треба щільніше, так як при запіканні гриби втратять значну частину води, що міститься в них, і зменшаться в розмірах.

У кожен капелюшок покласти маленький шматочок олії (воно зробить гриби ніжнішими). Зробити начинку для грибів.

Для цього сир натерти на дрібній тертці, змішати з|із| роздавленим часником і майонезом. Майонез виконує функцію ущільнення начинки – з ним гриби будуть щільніше нафаршировані, а отже, смачніші. Але якщо печериці з сиром у духовці готуються в розпал дієти, то майонез та вершкове масло можна виключити.

Можна, як у гарячому, так і в холодному вигляді. Я зазвичай чекаю охолодження і тільки тоді подаю на стіл – смак холодних печериць, запечених із сиром у духовці, мені подобається більше.

Мабуть, саме в даному випадку можна розгулятися, адже завдяки гарній сполучності печериць з іншими продуктами начинка, яка використовується для фаршування цих грибів, може змінюватись і дивувати вас.

Це може бути цибуля, індичка, курка, баклажани, фарш, рис, шинка, бекон, морські продукти, крабові палички, яйце, картопляне пюре, каші, копченості тощо. Інгредієнти, необхідні для приготування запечених печериць з начинкою:

• 8-10 шт. – печериці;
• 1 шт. – цибуля;
• 80 гр. – шинка;
• 20 гр. – Гірчиця;
• 3 зубчики – часник;
• 1-2 шт. – Кабачок;
• 1 пучок – петрушка;
• 80-90 гр. – твердий сир;
• 2 столові ложки – сухе вино (біле);
• 2 столові ложки – оливкова олія;
• 2,5 столової ложки – соняшникова олія;
• сіль, перець – до смаку.

Покроковий рецепт приготування:

1. Промити та просушити гриби.
2. Позбутися за допомогою ножа ніжок печериць.
3. Подрібнити часник, петрушку. Змішати і додати оливкову олію із сіллю та перцем.
4. сумішшю, Що Вийшла, натерти капелюшки грибів.
5. Нарізати кубиками шинку.
6. Заздалегідь витягнуті ніжки печериць, цибулю та кабачок подрібнити.
7. Змішати нашатковані ніжки грибів із цибулею, додати|добавляти| біле вино і відправити на сковороду. Злегка обсмажити, доки не випарується вся волога.
8. Додати кабачок та смажити ще протягом 3 хвилин.
9. Далі, не знімаючи з плити, слід додати до сковороди кубики шинки, гірчицю, приправити сіллю та перцем. Зняти з вогню.
10. Приправити подрібненими петрушкою та часником.
11. Отриманою начинкою нафарширувати капелюшки печериць.
12. Змастити лист, розкласти гриби капелюшками вниз і на невеликій відстані один від одного. Натерти зверху твердий сир.
13. Відправити у духовку. Запікати при 200 ° С протягом 17 хвилин.
14. Дістати запечені грибочки.

Смажені сушені маслюки з цибулею

Час приготування: 45

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

складові

• сушені маслюки – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• борошно – 1 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – до смаку.

Покрокове приготування

1. Ретельно промийте під краном кожен гриб, залийте прохолодною водою дві години. Після цього рідину зцідіть і наріжте маслюки на шматочки середнього розміру.
2. Очистіть цибулю від лушпиння і шаткуйте дрібними кубиками.
3. Розігрійте сковорідку з маслом, додайте цибульку і на вогні середньої інтенсивності пасеруйте 10 хвилин до прозорості.
4. Тепер викладіть до пасерування маслюка, присипте їх мукою і смажте на середньому вогні протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою накривати не слід.
5. Налийте в сковорідку 5 столових ложок грибного бульйону, не забудьте про сметану, сіль, перець та під кришкою загасіть ще 10 хвилин.

Ароматні смажені маслюки готові! Додати пікантності можна, присипавши страву подрібненим часником і свіжою зеленню.

Сушені маслюки надають стравам особливий смак, роблять грибні супи оригінальнішими та ситнішими, а каші та салати — поживнішими та різноманітнішими. За допомогою сушіння грибів ви в будь-яку пору року можете насолодитися неймовірно ароматними та смачними стравами.

Сушимо лисички на зиму

Після етапу підготовки відразу переходять до процесу сушіння. Зробити це можна одним із таких способів.

В електросушарці

Час сушіння: 10 годин Електросушарки зазвичай використовуються для фруктів та ягід, але відмінно підійдуть і для заготівлі грибів. Весь процес приготування займає в середньому трохи більше 10 годин. У електросушарці є кілька ярусів, куди поступово (тонким шаром) викладають очищені від забруднень лисички.

Щоб прискорити процес висушування, рекомендується розрізати на кілька частин. Далі прилад включають до розетки і чекають, поки гриби будуть повністю готові. У деяких електросушарках є навіть “грибний” режим. У такому випадку прилад включають і після викладання сировини всередину залишають на 7-8 годин.

За відсутності в електросушарці спеціальних програм лисички викладають усередину, а потім включають прилад на 50 градусів і залишають на 3 години. Далі плоди виймають і дають їм полежати кілька годин у приміщенні або на свіжому повітрі. Після чого гриби знову кладуть у сушарку, включають прилад на 60 градусів та сушать їх до повної готовності.

Інший спосіб перевірки – зважування (сушені лисички стають легшими в 9-10 разів, ніж були в сирому вигляді). В іншому випадку плоди потрібно досушити.

В духовці

Час сушіння: 3-4 години Дуже важливо стежити за тим, при якій температурі продукт сохне в духовці

Висушування грибів у духовці складається з наступних етапів:

1. Підготовлені шматочки викладають на лист, підклавши під них фольгу або пекарський папір. Якщо сировини дуже багато, використовують 2 деки або більше.
2. Розігрівають духовку до 50 градусів і ставлять у неї лист, затискаючи дверцята прихваткою або рушником (щоб вона була трохи відкрита). Це забезпечує вихід пари (рідини) з плодів та прискорює процес висушування.
3. Через 1,5-2 години температуру підвищують до 60 градусів.
4. Ще через 1-1,5 години деко періодично виймають з духовки (за допомогою прихвата) і перевертають гриби. Це допомагає уникнути підгоряння та пересушування.

Тривалість сушіння залежить від кількох факторів – умов збору врожаю, кількості та розміру шматочків, віку плодів та ін. Тому готовність грибів кожен визначає самостійно (щоб вони не кришилися і після розлому були сухими всередині).

У мікрохвильовій печі

Спосіб приготування виглядає так:

1. Шматочки грибів тонким шаром викладають на тарілці.
2. Ставлять у мікрохвильову піч для випарювання на 20 хвилин (потужність 180 Вт).
3. Виймають ємність і зливають рідину, що з’явилася. Дверцята мікрохвильової печі при цьому залишають відкритою на 5-10 хвилин.
4. Знову ставлять ємність з грибами в мікрохвильову піч і через 20 хвилин зливають рідину, згодом вичікуючи 5-10 хвилин.
5. Далі лисички знову поміщають для випарювання, зливають рідину і повторюють цю процедуру ще кілька разів по колу (до готовності сировини).

На повітрі/сонце

Час сушіння: 7-10 днівСушка лисичок природним шляхом (на повітрі або на сонці) здійснюється двома способами:

Очищені від бруду плоди повністю нанизати на товсту нитку і розвісити на свіжому повітрі. Гриби слід періодично повертати, домагаючись рівномірного висихання. За наявності сонячної погоди вони будуть готові через 7-10 днів

При цьому важливо захистити сировину від мух та інших комах (наприклад, за допомогою марлі або тонкої тканини, що добре пропускає повітря). Розкласти гриби на будь-якій горизонтальній поверхні (наприклад, на шафі), застеленим папером і дочекатися повної готовності за аналогією з попереднім способом.

Сушимо в електродуховці

Моя подруга – володарка електричної духової печі – сушить маслюки наступним чином: підв’ялює гриби при температурі 45-50 ° C, потім піднімає її до 70 ° C, витримує в такому режимі протягом 3-4 годин, а потім знову спускає температуру до 50 ° C та готує грибочки до повної готовності. Звичайно, весь цей час грибну масу необхідно акуратно перемішувати.

Основні способи сушіння в домашніх умовах

Сучасні господині найчастіше віддають перевагу побутовим приладам, оскільки це займає мало часу і вимагає великих зусиль. Звичайно, традиційні способи теж іноді приходять на допомогу особливо, якщо немає можливості скористатися духовою шафою або електросушаркою.

В електросушарці

Як дегідратувати гриби в електричній сушарці:

1. Сушити опеньки необхідно відразу після їх попереднього очищення, щоб вони зберегли свої зовнішні дані та не втратили аромат.
2. Плодові тіла викладають рівномірно на грати, не даючи грибам стикатися один з одним, і поміщають в електроприлад.
3. Щоб гриби не згоріли, виставляють температуру на 50 ° за Цельсієм приблизно на 3-4 год.
4. Після закінчення призначеного часу необхідно відключити електросушарку та залишити опеньки на решітці ще на 2-3 години.
5. Потім знову включити прилад на 60 ° за Цельсієм, і сушити до готовності.

Слід зазначити, що не рекомендується перетримувати гриби, оскільки вони можуть втратити свій смак і аромат, а також потемніють і розсипатимуться.

Поради щодо вибору електросушарки

Рейтинг найкращих сушарок для овочів та фруктів

В духовці

Сушити опеньки в духовці найкраще на решітці, проте якщо такої немає у вашому приладі можна використовувати деко. У цьому випадку опеньки необхідно буде перевертати і ретельніше стежити за процесом сушіння. Отже, розглянемо етапи сушіння опеньків у духовці.

1. Підготовлені опеньки розміщуємо на решітці так само як для сушіння в електросушарці і поміщаємо в розігріту до 50 ° Цельсію духову шафу приблизно на 3 години. За цей час плодові тіла втратять вологу та пров’яляться. Якщо виставити температуру нижче вказаної, то плодові тіла зваряться, за вищої – запікаються.
2. Після того як капелюшки грибів перестануть бути липкими, збільшуємо температуру до 75° за Цельсієм. Час необхідний для повного висихання грибів у духовці залежить від їх кількості та навичок господині, в середньому цей процес займає від 7 до 12 годин.

Якщо у Вашій духовій шафі відсутня опція конвекції, для нормальної циркуляції повітря залиште дверцята злегка прочиненими.

Важливо ретельно контролювати цей процес і час від часу перевертати капелюшки для того, щоб вони не почали засмажуватися. Правильно і в потрібній мірі висушена опінка трохи гнеться, легко ламається, проте не кришиться і зберігає природний аромат

У мікрохвильовій печі

1. У ході підготовки до сушіння опеньків у мікрохвильовій печі крім описаного вище сортування та очищення гриби необхідно трохи висушити і навіть підв’ялити їх на сонці або під потужною лампою.
2. Після цього необхідно розкласти плодові тіла на тарілці-піддоні та помістити їх мікрохвильову піч.
3. За потужності приладу 100-180 Вт виставляємо час 20 хв.
4. Після закінчення зазначеного часу дістаємо опеньки і виливаємо всю рідину, що виділилася.
5. Потім піч повинна кілька хвилин провітриться, для цього залишаємо дверцята відчиненими. Дана процедура з провітрюванням повторюється 4-5 разів, доки гриби повністю не просушаться.

На повітрі

1. Для того, щоб висушити опеньки на повітрі, необхідно насадити плодові тіла на полотняну нитку або товсту волосінь. Найкраще, якщо гриби на нитці не стикатимуться один з одним, якщо Ви зібрали багатий лісовий урожай, рекомендуємо використовувати кілька ниток для висушування опеньків.
2. Після того, як Ви нанизали всі гриби, виберіть місце, що добре провітрюється і розвісьте, нитки, так щоб на них рівномірно потрапляли сонячні промені. Для цього чудово підійде відкрита веранда або балкон.
3. Необхідно прикрити сировину чистою тканиною, це допоможе уникнути осідання на грибах пилу та приховає їх від мух. При спекотній та сухій погоді опеньки повністю висохнуть за 7-10 днів.

Якщо погода волога і похмура краще використовувати інші варіанти сушіння, запропоновані в цій статті. Цей спосіб можна реалізувати в умовах міської квартири. Для цього необхідно підвісити нанизані на нитку опеньки над плитою.

Використовуючи даний спосіб, необхідно дотримуватись заходів обережності. Якщо у Вас газова плита, стежте, щоб гриби висіли на достатній відстані від вогню, а нитка була міцно закріплена

Це допоможе уникнути пожежі.

Чи можна використовувати лазню

Головна умова сушіння опеньків у лазні: не давати стикатися грибам на ґратах. Цей спосіб засушування опеньків робить їх сухими та легкими, рівень води знижується з 80% до 15%, а аромат посилюється в сто разів.

Вживання сушених маслюків у кулінарії

Страви з сушеними маслюками можуть бути різноманітними завдяки відмінному поєднанню грибів з великою кількістю продуктів: м’ясом, крупами, картоплею, макаронними виробами, молоком, сиром, яйцями. Висушені маслюки багато хто вживає як грибні грінки або сухарики, їх можна покришити в щойно приготовлену курячу локшину, яка набуде надзвичайно приємного грибного аромату і смаку. Кладають сушені маслюки у салати. Неймовірно смачними вони будуть у грибному супі, борщах. З ними чудовими виходять супи – пюре.

Грибна закуска

Сушені маслюки можна висипати на сковорідку, додати трохи води, трохи згасити, залити олією і починати обсмажувати. Потім додати дрібно порізану цибулю, натерту моркву і готувати на середньому вогні хвилин 7-10. Наприкінці приготування посолити, поперчити, заправити сметаною. Таку страву можна подавати з гарячою картоплею, гречаною розсипчастою кашею. І як холодна закуска така підсмаженя відмінно підійде.

Гриби у горщику

Традиційно будь-який вид сушених грибів чудово поєднується з картоплею. А з маслюками можна приготувати відмінну страву – картоплю в горщиках. Гриби трохи обсмажують, тушкують із вершковим маслом, цибулею та морквою. У глиняний горщик покласти сиру картоплю, порізану скибочками, заповнюючи горщик на третину, покласти гриби і знову заповнити картоплею догори. Посипати сушеною зеленню, поперчити та посолити, потерти твердий сир. Поставити запікатися до духовки приблизно на годину. Спекотне з рум’яною скоринкою буде апетитно виглядати на затишній домашній вечері і зможе прикрасити святковий стіл.

Дуже смачними вийдуть м’ясні зрази із сушеними грибами. Для цього слід замочити на кілька хвилин сушених маслюків у молоці або у воді, потім посмажити пару хвилин на вершковому маслі з цибулькою.

Знадобиться в’язкий м’ясний фарш. Його можна приготувати самостійно або придбати у магазині. З фаршу потрібно сформувати кілька кульок. Можна просто зачерпувати фарш рукою і формувати кульки, начебто ліпите сніжки. Кожну кульку слід розкотити в коржик, на середину помістити фарш із грибів та цибулі, защипнути краї зрази. Коли всі зрази будуть готові, їх обвалюють у борошні і смажать на олії. Подають із гречаною кашею, макаронами, відвареною або смаженою картоплею.

Так само можна приготувати і картопляні котлети з начинкою з грибів.

І, звичайно, якщо говорити про сушені гриби, то варто згадати про грибний порошок. Це раціональне використання грибних залишків або дрібних частинок грибів, що залишилися після сушіння, для якої використовувалася сушарка Ezidri. Їх слід зібрати та пропустити через кавомолку або м’ясорубку з насадкою млин. Просіяти та упакувати у водонепроникну тару. Такий грибний порошок підійде як приправа до м’яса, салатів і запіканок, підлив, супів-пюре. Він додасть найтонших грибних ноток багатьом стравам.

Мабуть, рідко знайдеться людина, яка була б байдужою до грибів. Ці лісові дари буквально зводять з розуму любителів «тихого полювання», які починають блукати лісами з весни і до заморозків, збираючи кошики різних грибів. Не менше любителів і поласує делікатесними стравами із цим лісовим дивом. З грибів готують як прості страви, так і вишукані кулінарні шедеври. У будь-якому випадку всі вони виходять напрочуд смачними, завдяки аромату та смаку грибів. На жаль, свіжі гриби досить швидко псуються. Але вже давно люди вигадали, як зберегти цінні дари надовго. А сучасна техніка робить це якісно та швидко. Так сушарка для овочів та фруктів Ezidri допомагає якісно та швидко засушити маслюки для подальшого зберігання.

Кожна гостинна господиня завжди має у своєму запасі баночки, мішечки із сушеними грибами. Це можуть бути сушені білі гриби, боровички, маслюки, підберезники. Як чудово буде здивувати несподіваних гостей чи просто порадувати своїх улюблених домочадців грибним шедевром. Простий обід або вечеря перетворюється на святкове гуляння, коли на столі з’являться гриби та страви з них.

Зберігання та використання сушених подосиновиків

Основна умова, яка забезпечить збереження грибів на 24 і більше місяців, – це повна відсутність вогкості. Інакше в грибах може розвинутись пліснява, що повністю нівелює всі ваші зусилля – заготівлі доведеться викинути.

• Скляні банки з капроновими або металевими кришками, що щільно закриваються.
• Керамічні ємності.
• Полотнові мішечки.
• Паперові пакети.

Гриби «гірляндами» можна так і залишити, якщо є місце, куди їх розвісити. Деякі вважають за краще складати сушені гриби в поліетиленові пакети і відправляти в глибоку заморозку. Можна робити і так, але тоді з’їсти їх краще за 1 рік.

Застосування

Гриби з давніх-давен вважаються корисною добавкою до їжі. Наші пращури завжди сушили їх на зиму, вважаючи гідною заміною такому високобілковому продукту, як м’ясо. Використовувати їх у кулінарії можна для приготування багатьох страв.

• Супи та бульйони.
• Другі страви.
• Салати.
• Каші, овочеві гарніри.
• Соуси.
• М’ясо.
• Запіканки.
• Риба.

Грибний порошок з подосиновиків можна додавати практично в будь-яку несолодку страву, надавши їй неповторний смак та аромат. Щоб відновити сушені гриби, наприклад, для салатів, їх спершу потрібно обробити. Укладіть шматочки в глибоку мисочку, залийте гарячою водою (не окропом) і залиште набухати хвилин на 20-30. Після цього продукт можна використовувати так само, як свіжі гриби.

Як сушити маслюки в домашніх умовах: різні способи

Як правильно зберігати і що приготувати із сушених маслюків?

Маслюки слід зберігати в тканинних мішечках (у мене для цієї мети – паперові пакети) або посуді зі скла з вакуумною кришкою для того, щоб уберегти їх від вологи та плісняви.

Порада господині: якщо раптом гриби вийшли надто пересушеними, подрібніть їх у блендері. Вийде чудова і натуральна грибна приправа для безлічі страв.

З сушених маслюків можна приготувати безліч кулінарних шедеврів: салати, супи, соуси, основні страви (вони чудово поєднуються з макаронами та крупами), закуски. Їх можна використовувати як грибні «грінки», додаючи в бульйони та супи-пюре.

На замітку: перед додаванням маслюків до страв можна їх обсмажити на вершковому маслі. Це розкриє та покращить їх смак.

Ось, наприклад, мій улюблений рецепт приготування смачного соусу із сушених маслюків:

Зберігання

• Висушені маслюки покладіть у мішечки з натуральної тканини або герметичні банки. Вони можуть бути із харчового пластику або скла.
• Зберігайте заготовки в сухому та прохолодному місці.
• Раз на місяць перебирайте продукт та викидайте зіпсовані шматочки.
• Якщо завелися жучки, то потримайте маслюки в духовці протягом півгодини за температури +70 °С. Це допоможе позбавитися шкідників, а також ще більше підсушити продукт.

Правильно підготовлені маслюки мають бути світло-сірого або коричневого кольору з тонким грибним ароматом. При натисканні вони не кришаться, але не змінюють своєї форми. Не використовуйте ті шматочки, які підгоріли під час сушіння.

https://suseky.com/maslyata-kak-sushit-griby-v-domashnih-usloviyah-sushenye-maslyata-na-zimu/ https://nash-pogrebok.ru/kak-sushit-masljata.html https:// /ymadam.net/dom/hranenie/sushka-masljat.php

В духовці

Не піддавайте маслюку обробці гарячим повітрям з температурою вище +70 °С, оскільки від цього втрачається більшість корисних властивостей продукту. Крім того, в таких умовах маслюки можуть підгоріти.

Алгоритм сушіння

1. Підготовлені та очищені гриби покладіть на деко, попередньо застеливши його пергаментом у два шари. Слідкуйте за тим, щоб шматочки не стикалися один з одним, інакше вони злипнуться.
2. Розігрійте духовку до +45 … +50 ° С і в’яйте маслюки на верхньому її рівні протягом 5 годин.
3. Залиште дверцята відчиненими, щоб волога не затримувалася в духовці, а постійно виходила, якщо ваша плита не обладнана вентиляційною системою.
4. Як тільки гриби зморщаться і трохи зменшаться у розмірі, переставте їх нижче та підніміть температуру до +70 °С.
5. Через дві години опустіть деко на найнижчий рівень і зменште температуру до +50 °С.
6. Тримайте маслюки в такому режимі, доки вони не приготуються. Між усіма етапами сушіння регулярно остуджуйте гриби. Чим частіше це робитимете, тим краще буде їхній зовнішній вигляд.

Рецепти з маслюків

Вимиті та почищені грибочки, незалежно від того, чи ви їх заморозили або принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажіть, запечете в духовці або згасите в мультиварці. Перед тим, як приготувати щось, необов’язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачну страву з продуктів, що є. Для смажених грибів знадобиться лише рослинна олія, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.

• Домашня тістомішалка
• Сироватка для огірків та помідорів
• Як правильно користуватися компасом

15 класних рецептів, як приготувати маслюки

Маслюки – одні з найпоширеніших і найпопулярніших лісових грибів у наших широтах. Сьогодні розповімо тобі 15 чудових рецептів, що можна зробити зі свіжими маслюками та як їх правильно приготувати!

1. 1. Мариновані маслюки на зиму
2. 2. Маслюки в сметані
3. 3. Смажені маслюки із зеленню
4. 4. Пиріг з маслюками
5. 5. Смажені маслюки з картоплею
6. 6. Грибний суп з маслюками
7. 7. Грибна ікра з маслюків
8. 8. Запечена курка з маслюками
9. 9. Смажені маслюки в банках на зиму
10. 10. Рагу з яловичиною та маслюками
11. 11. Салат з маслюками та болгарським перцем
12. 12. Маслюки з цвітною капустою
13. 13. Котлети з маслюків з картоплею
14. 14. Листковий пиріг з маслюками
15. 15. Жульєн з маслюків у горщиках

1. Мариновані маслюки на зиму

Найбільш класичний та перевірений рецепт грибної заготовки з оцтом.

Тобі знадобиться: 1 кг маслюків, 500 мл води, по 1 ст.л. солі та цукру, 0,5 ст.л. оцту, 2 лаврових листи, 8 горошин запашного перцю.

Приготування: Відвари маслюка 10 хвилин у підсоленій воді і відкинь на друшляк. Закип’яти 500 мл води з усіма спеціями, додай гриби та вари ще 15 хвилин. Наприкінці влий оцет, розклади маслюки з маринадом по стерилізованих банках і закатай.

2. Маслюки в сметані

Ще одна грибна класика – ну куди ж без неї? Обов’язково спробуй!

Тобі знадобиться: 700 г маслюків, 200 г сметани, 1 цибулина, 1 морква, 1 пучок зелені, спеції.

Приготування: Маслюки відвари 20 хвилин, наріж на шматочки і потім обсмаж їх на невеликому вогні до випаровування вологи. Тонко нашаткуй моркву і подрібни цибулю, і додай їх до маслюків. Через 5 хвилин додай сметану та спеції, і туши всі 15-20 хвилин під кришкою. Наприкінці додай рубану зелень.

3. Смажені маслюки із зеленню

Легкий спосіб смачно приготувати маслюки з мінімумом інгредієнтів.

Тобі знадобиться: 700 г маслюків, 3 цибулини, 1 пучок зелені, 4 ст.л. олії, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, спеції.

Приготування: Відвари маслюка 15 хвилин у киплячій воді, промий, дай стекти і наріж. Обсмажити їх на суміші олій близько 10 хвилин на середньому вогні. Додай рубану цибулю та смажу ще 7 хвилин на сильному вогні. Додай спеції та зелень, перемішай і прогрій досі 2 хвилини.

4. Пиріг з маслюками

Навіть якщо в тебе не ладнається з випічкою, цей пиріг – неймовірно простий і точно вийде.

Тобі знадобиться: 300 г маслюків, 250 мл сметани, 250 мл майонезу, 4 яйця, 1 цибулина, 2 склянки борошна, 0,5 ч.л. соди, спеції.

Приготування: Дрібно наріж маслюки та цибулю, і обсмаж їх разом на середньому вогні до золотистості – близько 20 хвилин. Усі інші інгредієнти змішай у однорідне тісто. Вили половину тіста у форму, засип гриби і знову зали тестом. Готуй пиріг у духовці 40 хвилин при 180 градусах.

5. Смажені маслюки з картоплею

Особливо смачно – з невеликою молодою картоплею.

Тобі знадобиться: 350 г маслюків, 500 г картоплі, 1 цибулина, спеції.

Приготування: Наріж маслюки, відвари їх 15 хвилин і відкинь на друшляк. Наріж цибулю пір’ям і обсмаж до золотистості. Окремо обсмаж гриби до випаровування вологи, а картоплю – до рум’яної скоринки без кришки. Змішай все в одній сковороді, приправ за смаком і смажу ще 5 хвилин.

6. Грибний суп з маслюками

Мінімум інгредієнтів, зате просто приголомшливий смак та аромат.

Тобі знадобиться: 300 г маслюків, 400 г картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 2 лаврові листки, спеції.

Приготування: Відвари маслюка 20 хвилин у киплячій воді і відкинь на друшляк. Обсмаж їх до напівготовності, додай дрібно нарізану цибулю та терту моркву, і смаж ще пару хвилин. Закип’ятіть чисту воду, додай нарізану картоплю і через 10 хвилин додай засмажку, спеції та лавровий лист. Вари суп ще 10 хвилин на слабкому вогні.

7. Грибна ікра з маслюків

Можеш подавати її одразу або влити ложку оцту та закатати у стерилізовані банки.

Тобі знадобиться: 1 кг маслюків, 400 г моркви, 400 г цибулі, 1 пучок зелені, 100 мл олії, 0,5 ст.л. солі, спеції на смак.

Приготування: Відварити гриби 20 хвилин у киплячій воді, промий і дай їм стекти. Натрій моркву, дрібно наріж цибулю і обсмаж їх разом до золотистості. Подрібни маслюки в блендері, додай спеції та рубану зелень, і виклади це все в засмажку. Туши грибну ікру півгодини, помішуючи та підливаючи масло за потребою.

8. Запечена курка з маслюками

Для цього рецепту тобі буде потрібно не філе, а ціла курка.

Тобі знадобиться: 1 курка, 500 г маслюків, 2 жмені чорносливу, 4 яблука, 3 ст.л. майонезу, спеції.

Приготування: Приварити маслюки протягом 15 хвилин, а чорнослив залий окропом на 10 хвилин. Дрібно їх порубай, змішай разом і приправ. Натріть курку спеціями, нафаршируй грибною масою і зашою, а потім змасти її майонезом і запікай приблизно 1,5 години в духовці при 200 градусах до золотистої скоринки. Періодично поливай курку соком, що виділяється, і за півгодини до кінця – додай нарізані часточками яблука.

9. Смажені маслюки в банках на зиму

Ще один надійний спосіб заготувати маслюки про запас на зиму!

Тобі знадобиться: 1 кг маслюків, 100 мл рослинної олії, сіль та спеції за смаком.

Приготування: Наріж гриби на частини, відвари 15 хвилин у підсоленій воді, промою і відкинь їх на друшляк. Потім відправ маслята в розігріте масло, смаж 20-25 хвилин, помішуючи, і приправ за смаком. Щільно утрамбуй смажені маслюки в стерилізовані банки, закрий кришками і відправ на зберігання в холодильник або підвал.

10. Рагу з яловичиною та маслюками

Таке смачне та ситне рагу, що всі домочадці точно будуть у захваті.

Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 300 г маслюків, 1 цибулина, 1 морква, 60 г бекону, 2 зубчики часнику, 150 мл червоного сухого вина, 1 ст.л. муки|борошна|, 1 ст.л. томатної пасти, 2 лаврові листи, 3 гілочки розмарину, 400 мл бульйону, спеції за смаком.

Приготування: Наріж яловичину середніми шматочками, обсмаж її до рум’яності та відклади убік. Дрібно наріж цибулю та бекон, і обсмаж їх разом 5 хвилин. Після чого додай нарізані дрібним кубиком маслюки, моркву та рубаний часник. Готуй ще 5 хвилин, влий вино, доведи до кипіння і дай йому випаруватися.

Потім туди відправ яловичину, томатну пасту і половину бульйону. Знову доведи все до кипіння і переклади рагу у форму для запікання. Влий бульйон, додай лавровий лист, розмарин і спеції, і готуй все ще 1 годину в духовці при 190 градусах під фольгою.

11. Салат з маслюками та болгарським перцем

Смачно та оригінально – хоч на кожен день, хоч на святковий стіл!

Тобі знадобиться: 800 г маслюків, 2 болгарських перцю, 1 фіолетова цибулина, 3 гілочки петрушки, спеції.

Приготування: Провари маслюки 20 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк, наріж і обсмаж 10-15 хвилин до готовності. Приправ гриби і відклади їх убік, а в тій же сковороді обсмаж нарізаний смужками перець і потім нарізаний пір’ям цибулю. Змішай все разом, дай салату трохи постояти і посип його рубаною петрушкою.

12. Маслюки з цвітною капустою

Найкращий гарнір до м’яса і просто незвичайне поєднання.

Тобі знадобиться: 600 г цвітної капусти, 600 г маслюків, 200 мл вершків, 1/2 пучка петрушки, 3 ст.л. муки|борошна|, 5 ст.л. вершкового масла|мастила|, 2 щіпки мускатного горіха, спеції.

Приготування: Розділи цвітну капусту на суцвіття та відвари їх до напівготовності. Капустяний відвар проціди і залиш, а капусту – виклади в сковорідку і обсмаж на половині вершкового масла. Додай спеції, влий вершки та протушкуй 5 хвилин.

Окремо приварити маслюки 15 хвилин в киплячій воді, наріж і обсмаж на вершковому маслі, що залишилося. Притруси їх мукою і смажу ще 1 хвилину. Відправ гриби до капусти і додай трохи капустяного відвару. Засип рубану петрушку, все перемішай і ще через 5 хвилин зніміть з вогню.

13. Котлети з маслюків з картоплею

Ці котлети можна впевнено назвати одними з найцікавіших серед пісних рецептів.

Тобі знадобиться: 300 г маслюків, 150 г картоплі, 120 г цибулі, 100 г вівсяних пластівців, 1 зубчик часнику, 25 г петрушки, 80 г панірувальних сухарів, спеції.

Приготування: Влий у вівсяні пластівці 120 мл окропу і залиши до остигання. Відвари маслюка 15 хвилин, відкинь на друшляк, трохи відіжми і дрібно наріж. Картоплю натрій на тертці, а зелень і часник дрібно порубай. Змішай всі заготовки, приправ за смаком і відбий отриманий фарш. Сформуй із нього невеликі котлети, обваляй їх у сухарях і обсмаж з двох боків.

14. Листковий пиріг з маслюками

Готове листкове тісто – і ось половина справи вже зроблено!

Тобі знадобиться: 300 г листкового тіста, 400 г маслюків, 200 г пекінської капусти, 1 цибулина, 1/2 пучка зелені, 1 яєчний жовток, спеції, кунжут.

Приготування: Приварити маслюки 15 хвилин, дрібно наріж і обсмаж їх до випаровування вологи. Тонко нашаткуй цибулю і капусту, і обсмаж їх разом до м’якості. Змішай все з грибами і додай у начинку рубану зелень та спеції.

Розділи листкове тісто на частини і розкачай більшу частину в основу пирога. Виклади начинку і зроби грати з тіста, що залишилося. Змасти все жовтком, посип кунжутом і відправ пиріг в духовку приблизно на півгодини при 180 градусах.

15. Жульєн з маслюків у горщиках

Замість горщиків можеш взяти інші порційні форми, просто накрий їх фольгою.

Тобі знадобиться: 600 г маслюків, 240 г сметани, 2 цибулини, 3 ст.л. вершкового масла|мастила|, 6 ст.л. олії, спеції.

Приготування: Наріж маслюки, відвари їх півгодини, промий і дай стекти. Цибулю наріж півкільцями і обсмаж його на половині рослинної олії. На рослинній і вершковій олії, що залишилася, обсмаж гриби до випаровування вологи.

Відправ до маслюків цибулю, сметану та спеції, і протушкуй всі 5-7 хвилин. Виклади масу в горщики і відправь жульєн на півгодини в духовку при 180 градусах. Якщо захочеш, то за 10 хвилин до кінця – зніми кришечки та посипи жульєн тертим сиром.