Сире непастеризоване молоко можна купити на базарі або навіть у спеціальному фермерському магазині. І якщо молоко з супермаркету не потребує термічної обробки, сирий продукт краще все-таки кип'ятити. По-перше, це запобігатиме зростанню молочнокислих бактерій і продовжить термін зберігання молока.
Але яку б каструлю ви не використовували, обов'язково сполосніть її холодною водою перш ніж кип'ятити молоко. І після цього ще налийте трохи холодної води в каструлю — приблизно 5 міліметрів. Як тільки вода закипить, налийте потрібну кількість молока в каструлю. Тепер воно у вас точно не пригорить.
Додайте трохи солі в пляшку або пакет молока – і воно збережеться набагато довше. Сіль потрібно додати зразу під час відкривання пакету або пляшки. Якщо додати потім, не спрацює.
Для цього помістіть його у посудину, поставте на середній вогонь та постійно помішуйте. Молоко закипає швидше, ніж вода – процес займає приблизно 3-5 хвилин, залежно від об'єму рідини. Після закипання вимкніть вогонь, але продовжуйте помішувати ще кілька хвилин, аби уникнути формування пінки та плівки.
Одна из причин, почему магазинное молоко не превращается в простоквашу: оно прошло термическую обработку, поэтому в нем практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. Чтобы молоко правильно сквасилось, нужно добавить в него закваску.
Кип'ятити молоко потрібно відразу ж в перший день покупки. Найкраще повільно нагріти його на середньому вогні та помішувати, поки воно закипить. Повільне помішування й нагрівання допомагають утримувати разом воду, вуглеводи, жир і білок в молоці.
Чи можна пити коров’яче молоко без кип’ятіння? Сире молоко може переносити такі небезпечні бактерії, як сальмонела, кишкова паличка, …