Для того, щоб холодець добре застиг, в нього обов'язково потрібно додавати свинячі копитця. Моркву перед додаванням в холодець потрібно порізати та трохи обсмажити на сковороді без масла – тоді холодець буде більш прозорий. Для прозорості бульйону на холодець є один секретний інгредієнт.
Є простий спосіб дізнатися, чи застигне холодець. Після закінчення варіння зніміть з каструлі піну і візьміть трохи бульйону. Якщо бульйон при остиганні стає липким і тягнеться, то холодець застигне. Якщо бульйон залишається рідким, його потрібно загуснути.
Щоб холодець був прозорим, його можна освітлити білком курячого яйця. Білок потрібно збити в піну і додати до киплячого бульйону, коли м'ясо і овочі вже витягли з нього. Прокип'ятіть кілька хвилин і перелийте через сито. Щоб прибрати зайвий жир, можна використовувати паперову серветку чи кухонний паперовий рушник.
Мало часу для застигання Холодець – страва, яка не любить поспіх. Цю страву потрібно варити не менше 5-6 годин, а потім, щоб правильно приготований холодець застиг, йому знадобиться простояти в холодному місці ще не менше 8 годин. Найкраще поставити блюдо страву в холодильник на всю ніч.
Що робити, якщо бульйон вийшов занадто мутним? Щоб холодець був прозорим, його можна освітлити білком курячого яйця. Білок потрібно збити в піну і додати до киплячого бульйону, коли м'ясо і овочі вже витягли з нього. Прокип'ятіть кілька хвилин і перелийте через сито.
1. Розігріти холодець, обов’язково на слабкому вогні. Якщо холодець замерз скажімо на балконі — розтопіть його за допомогою раковини з гарячою …