Правила заморозки опеньків на зиму

На сьогоднішній день відомо велика кількість різновидів грибів. Опеньки – це плоди, мають злегка рудуватий, а іноді коричневий колір. Вони зустрічаються повсюдно в Росії і є одними з найбільш поширених на сьогоднішній день. Опеньки мають дуже велику кількість цинку і міді в складі, тому вважаються дуже корисними. Зима є періодом, коли доводиться вживати в їжу підготовлені заздалегідь плоди. Заготовлювати на цей період гриби слід відразу після їх зрізання.

Чи можна заморожувати сирі опеньки

Даний гриб відноситься до виду їстівних однак, якщо його не доварити це може викликати розлад шлунка. Крім цього може з’являтися небажаний симптоми у вигляді блювоти і головного болю. У зв’язку з цим виникає питання, чи можна використовувати для заморозки сирої опеньок. Заморожувати даний сорт можна, проте слід розуміти, що після розморожування його обов’язково слід обробити термічно. Це може бути обсмажування гасіння, приготування в духовій печі, засолення, маринування.

Чи знаєте ви? На сьогодні відомий гриб, здатний пересуватися, перекидаючись з одного боку на іншу – плазмоїд. У цього представника царства грибів немає ніжки і він схожий на маленьку сіро-зелену медузу.

Як заморожувати опеньки

Робити заготовки на зиму можна різними способами. До таких належить заморозка:

сирі

Зібраний урожай повинен бути ретельно підготовлений до процесу заморозки. По-перше, перед заморожуванням необхідно подбати про те, щоб гриби зрізали без шару землі. По-друге, необхідно звертати увагу на наявність кільця на ніжці. Якщо його не виявили це можуть бути несправжні опеньки і їх не можна зрізати. До них не дивлячись на те що не була доведена їх шкідливість для організму, вживати в їжу такий гриб не рекомендують. Удома їх слід перебрати так, щоб залишилися тільки міцні молоді плоди, поділені в різних ємностях на великі і дрібні.

Важливо! Сирий гриб не вимагає ретельного промивання, його досить просто протерти перед тим як готувати для заморозки.

відварені

Заморозити можна не тільки сирі опеньки, їх можна відварювати перед цим. Під час такого процесу гриби необхідно ретельно промити. Після цього їх слід опустити в уже киплячу воду і варити протягом 10-15 хвилин. Після цього часу гриби зливають на друшляк після чого залишають на такий же період часу для того щоб вони стекли і охололи. Відвареної плід розкладають по пакетам в залежності від розміру.

Смажені / тушковані

Крім цього існує варіант заморозки вже готових грибів. Це може бути підготовка на зиму смажених плодів. В кінцевому підсумку вийде щось схоже на напівфабрикат, який в подальшому можна просто розморозити і підігріти.

Важливо! У кожному пакеті повинно бути така кількість грибів, щоб продукт не піддавався вторинної обробки. Для цього їх слід поділити на невеликі порції.

Для того щоб правильно заморозити підсмажені гриби необхідно:

1. Ретельно промити опеньки і просушити на рушнику.
2. Вже підготовлені плоди слід викласти на сковороду і обсмажувати 20-25 хвилин до появи золотистої скоринки.
3. Після термічної обробки гриби необхідно остудити і залишити на друшляку для того щоб стік зайвий жир.
4. Далі гриби розкладаються по порційних кульках і максимально випускають повітря. Кожен пакет можна розморозити один раз. При повторній розморожуванні гриби втратять смак.

Процес гасіння грибів схожий з попереднім. Спочатку їх ретельно промивають і викладають на сковороду. Після цього необхідно додати невелику кількість води, і накрити кришкою, залишивши на 20 хвилин. Готові опеньки викласти на друшляк щоб стекла вода, після чого розкласти по пакетах і заморозити.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Як розморозити опеньки

Залежно від того в якому вигляді був заморожений урожай, розморожування буде відрізнятися. По-перше, сироморожених плоди не можна залишати при кімнатній температурі. Їх слід розморожувати в холодильнику протягом 8-10 годин. Після цього необхідно дістати пакет і залишити ще на 2-3 години на столі.

По-друге, після розморожування таких грибів їх слід обсушити рушником, використовувати тільки після термічної обробки. Опеньки, які були заморожені в обробленому вигляді, не вимагають тривалої розморожування. Їх можна діставати за 1-2 години до приготування страви і розморожувати в гарячій воді.

Рекомендації з приготування розморожених опеньків

Приготувати сирі опеньки після розморожування можна по-різному. Їх додають в рис, в різотто або ж в гречку. Крім цього, сирі гриби можна замаринувати і прикрасити ними святковий стіл, а також посолити.

Чи знаєте ви? Гриби здатні виживати на висоті в 30 000 метрів над землею і при цьому можуть витримати сильний опромінення. Крім цього, вченими доведено, що вони можуть рости навіть на поверхні сірчаної кислоти.

Можна зробити висновок, що люди, які бажають зробити заготовку на зиму повинні в першу чергу стежити за тим, що вони збирають. Збір помилкових грибів може призвести до харчового отруєння. Крім цього, готуватися до заморожування слід ще під час збирання плодів в лісі. Якщо слідувати перерахованим правилам, робота з лісовими грибами буде цікавою і швидкою.

Заморожені опеньки: покрокові рецепти приготування з фото

Міцні і щільні опеньки відмінно годяться для заготовки на зиму. Їх не дуже нагодована вологою структура здатна зберігати форму навіть при глибокій заморожування. Однак не кожній господині відомо, що заморожування підлягають не тільки свіжі гриби, але і ті, що пройшли певну обробку. Про всі секрети правильної заморозки сирих, а також пройшли різноманітну обробку опеньків в домашніх умовах ми і розповімо в цьому огляді.

підготовка грибів

Всі плоди, які ви плануєте зберегти на зиму, неодмінно повинні бути свіжозібраним (Не більше 1-2 діб), молодими, невеликими, міцними, здоровими, без прийме пошкодження.

Якщо ви збираєте гриби самостійно, то очищати їх від земляного кома, різного сміття і дрібних комах бажано відразу ж, в процесі збору. будинки гриби необхідно перебрати і ретельно очистити від листочків і налиплого бруду. Потім відсортуйте грибочки за розміром. Дрібні екземпляри заморожувати цілком, а великі – ріжте на кілька частин.

Дізнайтеся, як відрізнити опеньки від ложноопят, які види опеньків небезпечні і які заходи першої допомоги необхідні при отруєнні помилковими грибами.

Чи потрібно мити

Опеньки не варто мити тільки в разі, якщо ви плануєте зберігати їх методом сирого заморожування. гриби легко вбирають вологу, яка створює лід, займаючи багато місця в морозильній камері. Зайва рідина надає заготівлі тяжкість, а грибний смак стає водянистим.

Якщо ж опеньки значно забруднені, можете протерти їх вологим тканинним рушником, а після – просушити. На худий кінець, можна обполоснути грибочки під проточною водою і ретельно висушити на полотняному рушнику. Однак намагайтеся все ж не надто мочити опеньки.

Чи знаєте ви? Гриби здатні «пробивати» мармур. У стадії росту внутрішній тиск цих дивовижних створінь доходить до показників тиску семи атмосфер. Тому, як не дивно, але ніжний міцелій дійсно пробивається крізь такі тверді поверхні, як асфальт, бетон, мармур і навіть залізо.

способи заморозки

Очищені опеньки можна заморожувати як в сирому, так і вареному, тушкованому або смаженому вигляді. Крім цього, гриби можна попередньо бланшувати. Вибір способу заморозки залежить від рецептів страв, які ви згодом плануєте готувати. Підберіть відповідний конкретно вам варіант!

сирі

Всі дії необхідно відтворювати в зазначеному нижче порядку:

1. Підготуйте плоску пластикову підставку або обробну дошку.
2. Очищені опеньки рівномірно розподіліть по поверхні піддону. Укладати необхідно в один шар, так як плоди можуть склеїтися і деформуватися.
3. Морозильну камеру налаштуйте на режим глибокого заморожування.
4. Потім піддон з плодами потрібно ненадовго витримати в морозилці, поки опеньки НЕ підмерзнуть.
5. Підмерзлі грибочки пересипте в пластикову тару або поліетиленові пакети і відправте в морозилку на тривале зберігання при температурі -18 ºC.

попередня бланшіровка

Деякі господині вважають за краще перед заморожуванням бланшувати опеньки, тобто обдають їх окропом. Для цього грибочки промивають під проточною водою. Далі плоди переносять в друшляк і обдають їх окропом. Коли волога стече, а грибочки охолонуть, їх перекладають на рушник. Просохлі опеньки розподіляють по поліетиленовим пакетиках і переносять в морозильну камеру. Даний спосіб бланшування є найбільш простим і поширеним. Існує ще один варіант бланшування, що дозволяє найбільш ефективно зберігати поживні речовини:

1. Приготуйте дві великі тари, шумівкою, друшляк і чисті тканинні рушники.
2. В одній ємності приготуйте розсіл (20 г солі на 1 л води), в іншу налийте холодну воду (бажано з льодом).
3. Помістіть чисті опеньки в киплячий розсіл. Через 2-3 хвилини за допомогою шумівки дістаньте гриби з гарячого розсолу і тут же перенесіть в тару з холодною водою. Подібне охолодження миттєво зупиняє процес варіння.
4. Через 2-3 хвилини відкиньте плоди на друшляк, після чого просушіть на рушник.
5. Розподіліть продукт по поліетиленовим пакетам.
6. Надішліть заготовки в морозилку для зберігання на зиму.

Кухарі радять додавати в воду, в якій будуть оброблятися гриби, щіпку лимонної кислоти. Цей простий прийом дозволяє захистити грибочки від потемніння і освіти гіркоти.

відварені

Багато господинь віддають перевагу заморожувати грибочки в відварному вигляді. Далі ви ознайомитеся з основними нюансами даного методу, а також дізнаєтеся, скільки по часу потрібно варити опеньки перед заморожуванням.

Покрокове керівництво:

1. Залийте плоди холодною водою і поставте варитися на високому вогні.
2. Коли рідина закипить, а на поверхні утворюється пінка – злийте всю воду.
3. Гриби знову прополощіть, залийте свіжою водою, потім поставте варитися. Або ж закип`ятіть воду, і тільки потім опустіть туди опеньки.
4. Варіть грибочки ще 40-50 хвилин. Не забудьте злегка підсолити воду (на 1 л рідини потрібно 10 г кухонної солі).
5. Відкиньте готові грибочки на друшляк, щоб дати стекти рідини. При бажанні можете охолодити плоди в холодній воді.
6. Перекладіть опеньки на сухе рушник.
7. Коли гриби гарненько просохнуть, приступайте до стандартної заморожування (розподіліть плоди по пакетам і перекладіть в морозилку для зберігання).

тушковані

Щоб опеньки не втратили свого пікантного смаку і аромату, був придуманий такий спосіб заготівлі, як гасіння. Для такої обробки не потрібно навіть рослинне масло. Покрокове керівництво:

1. Підготовлені плоди перенесіть на розігріту сковороду без жиру.
2. Приправте плоди кухонною сіллю, потім щільно накрийте кришкою. В такому стані гриби швидше пустять свою воду.
3. Не знімаючи кришку, тушкуйте грибочки у власному соку на повільному вогні.
4. Гриби повинні гаситися мінімум 25-30 хвилин. Тому, якщо рідина випарується раніше зазначеного часу, додайте трохи кип`яченої води.

Гасити грибочки можна і в духовій шафі. Для цього просто розкладіть опеньки на деко і готуйте їх у власному соку.

важливо! Не пропустіть момент повного випаровування рідини! Ніколи не допустимо, щоб опеньки пригорали – вони придбають гіркий неприємний присмак.

смажені

Також можна заморозити смажені опеньки:

1. Чисті грибочки перенесіть на розігріту сковороду з малою кількістю соняшникової олії.
2. Смажте гриби протягом 20 хвилин, час від часу помішуючи. Обсмажувати потрібно до тих пір, поки з плодів не випарується вся зайва рідина.
3. Відкладіть сковороду в сторону, поки гриби повністю не охолонуть.
4. Розподіліть заготовку по пакетам, щільно їх загорніть. Перенесіть пакети в морозилку для зберігання.

Термін зберігання

Термін зберігання опеньків, заморожених будь-яким наведеним вище методом, становить не більше одного року за умови, що температура в морозильній камері буде дорівнює 18 ºC зі знаком «мінус». Не забудьте приклеїти до пакетів стікери з вказівкою дати заморожування.

важливо! Ніколи не забувайте порційно фасувати грибну заготовку перед зберіганням. Розморожені гриби потрібно тут же використовувати, оскільки при вторинної заморожуванні продукт стає непридатним до вживання в їжу.

Правила розморожування

Знаючи, як правильно розморозити гриби, ви збережете якість плодів і текстуру страви.

Небажано поміщати опеньки в духовку або мікрохвильову піч. Розморожування повинно виникати повільно, при кімнатній температурі. Коли вирішите розморожувати сирі грибочки, перекладіть їх спочатку в холодильник. В такому випадку опеньки будуть зовсім як свіжі. Після повної розморожування грибочки слід підсушити.

Якщо опеньки були збережені в вареному, тушкованому або смаженому вигляді, їх також необхідно спочатку піддати розморожування і тільки потім застосовувати в кулінарії.

Чи знаєте ви? Цікаво, що гриби, поряд з папоротями, вважаються найдавнішими мешканцями нашої планети. Гриби старша за динозаврів, вони існували 400 млн років тому (задовго до появи динозаврів). Навіть збереглися до наших часів гігантські папороті значно подрібнювали, тоді як гриби зуміли пристосуватися (багато видів існують і донині).

Як готувати заморожені опеньки

Підводячи підсумки, розглянемо, як краще готувати заморожені опеньки. Отже, в супи, а також смажені або тушковані блюда можете класти заготовку відразу ж, попередньо без розморожування її.

Розморожену порцію грибочків відразу ж піддаватися тепловій обробці. Ті опеньки, що були заморожені в сирому вигляді, можете готувати так само, як і свіжозібране плоди. Використовуйте найрізноманітніші рецепти, на свій розсуд: проварюйте, тушкуйте, обсмажуйте, відправляйте в супи або застосовуйте для готування грибного гуляшу. Якщо ви плануєте маринувати сирий продукт, в такому випадку помістіть заготовку відразу в киплячу воду і варіть протягом 10 хвилин, слідом прокип`ятіть в маринаді.

Бланшовані грибочки прекрасно годяться для готування супів або грибної ікри. Якщо ж ви плануєте надалі смажити розморожені грибочки або готувати інші страви, то до бланшуванню бажано не вдаватися. Це пояснюється тим, що після гарячої обробки форма розморожених плодів істотно деформується.

Дізнайтеся, як заморозити на зиму полуницю, чорницю, вишню, яблука, м`яту, зелень, помідори, огірки, морква, кукурудзу, брокколі, брюссельську капусту, зелений горошок, баклажани, кабачки, гарбуз.

Щодо питання, скільки хвилин потрібно смажити заморожені опеньки – даний процес займе зовсім небагато вашого часу (не більше 15 хвилин). Викладіть порцію на сковорідку з розпеченим соняшниковою олією і починайте готувати. Якщо сирі плоди були поміщені в морозильну камеру немитими, перед приготуванням їх неодмінно слід вимити. Слідом відваріть продукт в солоній воді близько 3-5 хвилин. Перекиньте вміст каструлі на друшляк, дайте стекти рідини, і лише тепер можете їх смажити або тушкувати.

Опеньки можна вживати в якості добавки до картоплі, каші або м`яса. Смажені плоди чудово підійдуть в якості начинки в пирогах, а також для фарширування м`ясних рулетів. Заготовлені на зиму опеньки завжди готові до створення кулінарних шедеврів, вони прикрасять будь-яке ваше блюдо.