Багато господинь знають, що для того, щоб приготувати смачну печінку, її треба попередньо замочити. Багато хто замочує в молоці, завдяки чому печінка втрачає гіркоту і набуває ніжності. Однак досвідчені господині заливають печінку гарячою водою.
Зазвичай печінку вимочують, аби вона не гірчила у готовій страві. При цьому, перед замочуванням бажано зняти з печінки усю плівку.
Спочатку потрібно розрізати печінку на кілька частин, замочити її в молоці мінімум на 30 хвилин. Обваляти субпродукт в харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить. Обмотати печінку харчовою плівкою і легенько відбити молотком. Перед приготуванням проварити її близько 15 хвилин в солоній воді.
Підсмажте цибулю на сковороді до золотистого кольору. Викладіть на сковороду очищену курячу печінку та підсмажте не більше 5 хвилин. Додайте сметану і протушкуйте на невеликому вогні до готовності (в середньому 10 хвилин). Готову курячу печінку прикрасьте подрібненою зеленню, подавайте з овочами або картоплею.
Як правильно вибрати печінку?
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. …
- Колір печінки повинен бути ні занадто світлим, ні занадто темним. …
- Свіжа печінка має солодкуватий аромат. …
- На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку.
Гірчить печінка через те, що під час обробки був пошкоджений жовчний міхур або велика протока. Явище це не масове, але господині час від часу стикаються з такою проблемою. Виправити смак можна до приготування страви.
Будь-яка печінка є тим видом субпродуктів, який має специфічний запах і смак. Щоб позбутися цих неприємних нюансів, потрібно скористатися кулінарними хитрощами. Найчастіше кухарі використовують різноманітні спеції, але вони не завжди зможуть прибрати гіркоту і специфічний запах. …