Промивати рис або сипати прямо в воду з упаковки? З’явилася точна відповідь

Від типу рису залежить його смак, консистенція та інші фактори. Але для чого рис миють, що змінюється від цього? Як чинити, якщо ви купили рис в дозованих пакетиках, призначених для варіння в них?

Відповіді на ці питання, а також, який рис більш корисний – читайте нижче в матеріалі Lite.

Промивати чи ні?

Щоб відповісти на це питання, потрібно зрозуміти, навіщо це робиться. Адже на те, яким буде продукт в кінці – це не впливає. Тобто, буде він розсипчастим або клейким, залежить тільки від сорту рису.

Звичка ж промивати рис залишилася з тих часів, коли крупа зберігалася в сумнівних умовах. Тобто була брудною. Зараз сучасні технології дозволяють підвищити рівень чистоти крупи.

Але якщо ви хочете додатково переконатися, що крупа очищена від бруду, пилу, промийте її. Рису це точно не зашкодить.

Якщо ж у вас готові пакети з рисом, які варяться прямо в упаковці, розривати їх і мити звичайно ж не потрібно.

Який рис вибрати?

Білосніжний рис – шліфований. Вариться він швидко – всього 10-15 хвилин. Але під час шліфування втрачає більшу частину вітамінів. Особливої користі подібна каша не приносить. Це практично чисті вуглеводи, якими зловживати не варто.

Коричневий (нешліфований) сорт рису вибирають прихильники здорового харчування. Оболонка такого рису містить безліч корисних для організму речовин. Але варити таку крупу доведеться довго – до півгодини. І навіть в готовому вигляді такий рис жорсткіше шліфованого.

Всі оперативні і тільки перевірені новини без російської пропаганди і фейків – в групах РБК-Україна в Telegram і Viber. Приєднуйся!

Перемога буде за нами! Слава Україні!

Чи потрібно після варіння промивати рис? Як варити рис у каструлі: поради щодо приготування

Використання круп для приготування їжі вимагає спеціальної підготовки. Краще заздалегідь дізнатися всі тонкощі процесу, щоб потім не довелося виправляти допущені помилки. Головним чином необхідно усвідомити: чи потрібно після варіння промивати рис або в цьому немає необхідності?

З чого починати

Для приготування їжі господині щодня доводиться використовувати різні круп’яні вироби. Найчастіше це ризик, його застосовують для гарнірів, супів, салатів і всіляких гарячих страв. Для кожного з них ця крупа є основним інгредієнтом, тому її обробка повинна вестися певним чином. У зв’язку з цим господині часто ставлять собі запитання: чи потрібно після варіння промивати рис?

Щоб на нього відповісти, необхідно спочатку більше дізнатися про сам продукт. У кулінарії відомо п’ять основних сортів рису:

1. Басматі. Це висококалорійний продукт, який містить у собі величезну кількість різних корисних речовин. Щоправда, через високий вміст амілази він може призводити до коліків, запорів і ожиріння.
2. Дикий ризик теж дуже корисний, але має досить специфічний смак.
3. Довгозерний. Частіше використовується для гарнірів.
4. Середньозерний. Він особливо хороший для перших страв і різотто.
5. Цілозерний. Використовується для приготування каш і пудингів.

Цю класифікацію обов’язково необхідно враховувати при виборі способу обробки продуктів. Тому для того, щоб зрозуміти, чи потрібно після варіння промивати рис, треба спочатку визначитися, яку страву потрібно приготувати, а потім підібрати для нього відповідний сорт крупи. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на хороший результат.

Для пудингів і каш

У деяких випадках остаточна обробка відвареної крупи може тільки зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту. Вона позбавить його тих якостей, які необхідні для конкретної страви. Взяти, наприклад, в’язкі каші. Для їх приготування краще використовувати рис цілозерний. Цьому є своє пояснення. Подібний сорт вирощують зазвичай в Росії, Італії, а також на полях Японії та Китаю. Такі зерна містять більше крохмалю, ніж інші види. У результаті при варінні вони злипаються і поглинають малу кількість рідини. Саме тому подібний сорт іноді називають «клейким». Його, як правило, використовують для приготування в’язких каш або різноманітних пудингів. Студень, який утворюється в процесі варіння, створюється за рахунок амілопектину, який знаходиться в оболонці зерен. Причому його бажаючі властивості проявляються вже при досить низькій температурі (55-58 градусів). Жителі азіатських країн використовують цей продукт для приготування суші. Тут немає необхідності домагатися розсипчастої консистенції, тому навіть не виникає питання про те, чи потрібно після варіння промивати малюнок, відповідь на нього очевидна.

Правила варіння

Приготування рису – це особливий процес, в якому є багато тонкощів. Наприклад, варити такий продукт можна:

Останній варіант використовується господарками найчастіше. Але і з ним не все так просто. Перш ніж розібратися, як варити рис у каструлі, потрібно визначити, для якої страви він призначений. Найчастіше це – гарнір або основа для салату. У такому випадку слід вибирати пропарений або довгнозерний ризик, саме ці два види дозволять отримати дійсно розсипчастий продукт.

Після цього потрібно зупинитися на одному з двох, відомих у кулінарії, варіантів варіння:

Відмінність між ними полягає в тому, що крупу перед приготуванням слід залити водою так, щоб рідина на 2-3 сантиметри була вище рівня продукту. У такому стані рис необхідно витримати 1 годину. Волога частково ввібрається, а крупа збільшиться в обсязі. Після цього треба знову додати води, щоб їх рівні зрівнялися, і довести на вогні до кипіння. Зменшивши полум’я, необхідно почекати, поки рідина випарується. На це може знадобитися 10-30 хвилин. На закінчення ємність з готовим продуктом слід щільно укутати і поставити в бік на 20 хвилин. Перший варіант підкаже, як варити рис в каструлі без замочування. Знадобиться просто залити крупу водою у співвідношенні 1:2 і готувати аналогічним способом. На заключному етапі продукт можна промити трохи теплою водою. Але робити це не обов’язково.

Особливості пропареного продукту

Різноманіття сортів популярної крупи передбачає різні способи її приготування. Часто початківці цікавляться, чи промивають пропарений рис? У даному випадку відповідь буде неоднозначна.

По-перше, рис потрібно мити перед варінням, якщо хочеться, щоб він потім не злипався. Ця умова обов’язкова для всіх сортів. Крім того, подібна процедура передбачена звичайними правилами гігієни. Адже в заводських умовах зерна покриваються шаром дрібного пилу, який неодмінно слід видалити. По-друге, пропарений рис на виробництві вже піддався спеціальній термічній обробці, тому він і призначений для використання в розсипчастому вигляді. Ця його особливість виключає необхідність промивання продукту після варіння. У подібній процедурі просто немає необхідності. Вона може тільки нашкодити, роблячи гарнір водянистим, а його смак – порожнім. Тому для пропареного рису існує основне правило: до приготування його треба мити, а після варіння – ні.

Обов’язкова умова

Всі, хто хоч трохи знайомий з кулінарією, знають, що перед тим, як починати варити, рис треба промивати. Ця процедура займає трохи часу, але дає впевненість у чистоті готової страви.

Це тільки на перший погляд здається, що рисові зерна абсолютно чисті. В оману іноді вводить їх білосніжний колір, який частково обумовлений шліфуванням, а також наявністю в поверхневому шарі крохмалю. Насправді будь-яка крупа несе з собою бруд. Щоб у цьому переконатися, треба просто засипати її в миску, а потім додати трохи води і гарненько розмішати. Рідина відразу стане каламутною. Частково це – крохмаль, але в основному мають місце механічні забруднення, отримані в результаті виробництва, зберігання і транспортування. Для їх видалення вологу обробку необхідно провести неодноразово. Вважається достатнім 7 разів залити потрібну кількість крупи водою, а потім злити її після ретельного розмішування. Перші 3-4 рази можна використовувати гарячу рідину, а на заключних етапах – холодну.

Розсипчастий продукт

У різних кулінарів своє уявлення про те, як правильно варити розсипчастий ризик, кожен із запропонованих варіантів на практиці підтверджує своє право на існування. Для прикладу можна розглянути один з них.

Для роботи потрібно каструля з нержавійки, а також 200 грам рису, 300 мілілітрів води, трохи солі і 30 грам олії тварини.

Далі необхідно по черзі виконувати наступні дії:

1. Насамперед крупу треба промити. Процедуру повторити 7 разів, як це радять японські кухарі.
2. Засинати в каструлю рис.
3. Залити його теплою водою. Кришку перевернути зворотною стороною і ущільнити її рушником, щоб не виходив пар. Зверху можна навіть встановити невеликий вантаж
4. Зробити найсильніший вогонь і почекати 3 хвилини. Маса буде сильно кипіти, тому краще брати більш глибоку каструлю.
5. Полум’я наполовину зменшити і почекати ще 7 хвилин.
6. Звести вогонь до мінімуму і засікти рівно 2 хвилини.
7. Після цього каструлю необхідно поставити вбік на 10-12 хвилин.

На заключному етапі треба відкрити кришку, додати сіль, олію і добре розмішати кашу. Вона виходить ідеально розсипчастою.

Ідеальне доповнення

Як відомо, рис дуже добре поєднується з м’ясом або рибою. Він чудово доповнює ці продукти як за смаком, так і за хімічними властивостями. Саме тому його найчастіше використовують як гарнір. У зв’язку з цим виникає питання: як зварити рис? Гарнір можна зробити дуже швидко, якщо дотримуватися однієї цікавої методики.

Для роботи знадобляться такі компоненти:

Вся робота проходить у три етапи:

1. На сковороді в маслі обсмажити очищений часник. Попередньо його можна надрізати, щоб посилити аромат.
2. Зубки викинути, а в ароматній олії прогріти крупу до тих пір, поки вона не стане злегка прозорою.
3. Залити рис водою у співвідношенні 1:2 і варити на середньому вогні 20 хвилин. Потім каструлю треба зняти з плити і відставити на час убік.

Після того як готовий продукт постоїть трохи під кришкою, його можна сміливо розкладати по тарілках. Такий гарнір буде чудово поєднуватися також з будь-якими овочами.