Як правильно готувати нут та з чим його їсти

Нут, також відомий за назвою турецький горох, це корисна і ситна бобова культура. У країнах Малої Азії та Близького Сходу нут цінують за його делікатесний смак, високу врожайність та невибагливість у вирощуванні.

Цікаво, що за смаком нут одночасно нагадує горох, лісовий горіх та м’ясо. До речі, знаменитий сьогодні хумус готується саме на основі нуту.

Як можна приготувати нут у домашніх умовах – далі у матеріалі Фактів ICTV.

Готуємо нут

Зазвичай нут варять. Вже після цього його додають у різноманітні страви або готують хумус. Аби зменшити час приготування нуту, попередньо його треба замочити.

Горошини нуту можна залити холодною водою і залишити на 4-12 годин. Це не лише зменшить час готування бобової культури, а й надасть крупі м’якості та соковитості. Важливий момент – миску з нутом необхідно ставити в холодильник, щоб він не заграв при кімнатній температурі. Особливо це стосується спекотної пори року.

Після замочування нут слід промити холодною водою. Зазвичай бобові горошини кидають не у холодну воду, а в окріп – так нут не втратить форму. Отже, для приготування бобових:

1. Замочіть їх у холодній воді на 4-12 годин.
2. Потім промийте холодною водою.
3. Закип’ятіть воду.
4. В окрему каструлю покладіть нут та залийте окропом (вода має покривати горошини на 2-3 см).
5. Посоліть воду за смаком та поставте на невеликий вогонь.
6. Замочений нут вариться 30-40 хвилин.

Якщо ж ви попередньо не замочували нут, час приготування може збільшитись до 60-80 хвилин. А якщо ви варите нут для приготування хумусу, тримайте його на вогні 90-110 хвилин (він має перетворитися на пюре).

Під час тривалого варіння вода може википіти – це нормально. Вам слід просто долити ще окропу.

Корисний лайфхак: аби горошини нуту залишалися цілими, їх варто помішувати виключно дерев’яною ложкою.

Ще один спосіб варити нут – кинути його в мультиварку:

1. Після замочування залийте нут холодною водою.
2. Встановіть режим тушкування на 1,5 години.

До речі, якщо зварили забагато нуту, залишки можна заморозити. Горошини потрібно осушити від зайвої води звичайним паперовим рушником та розфасувати в пакети.

З чим їсти нут

Нут має горіховий смак та є багатим джерелом вітамінів, мінералів, білка і клітковини. Вегетаріанці близько знайомі з нутом, оскільки він може стати відмінним замінником м’яса.

З нуту готують каррі, фалафель, котлети, запікають його у медовій скоринці, додають у салати, супи або тушковані овочі. Також з нього роблять хумус і шакшуку.

Крім того, ці бобові вдало поєднується з м’ясом, рибою, овочами і навіть сиром. З нуту можна приготувати багато смачних страв, тому вашій уяві буде де розгулятися.

Нут: користь і шкода для здоров’я організму

Нут (турецький горіх) – це рослина з сімейства бобових. Його вирощують у багатьох куточках світу, але найбільшою популярністю він користується в Середземномор’ї і на Близькому Сході.

Що таке нут

Іноді нут плутають з горіхами або горохом, так як їх насіння дуже схожі. Ось чому іноді його називають італійським горохом. Він родом із Західної Азії і є важливим елементом арабської кухні.

Виділяють два основних сорти нуту: Кабули і Дезі. На кухні європейців частіше можна зустріти сорт Кабули кремово-жовтого кольору, з досить великими зернами. Араби більше цінують сорт Дезі, у якого більш темні і трохи більш дрібні зерна.

Чим відрізняється від гороху нут

Так як горох нут і відносяться до сімейства бобових, іноді їх не так просто розрізнити, але все ж у кожного з них є свої характерні риси. Перше, на що варто звернути увагу, це форма бобів. Нут має округлі боби на відміну від довгастого гороху. Також варто відзначити, що горох, як правило, має велику кількість горошин зеленого кольору, в бобах нуту знаходиться в середньому 2-3 насінини жовтого кольору. Нут багатий білком, вуглеводами і містить досить високий відсоток жиру. Горох, навпаки, містить небагато білків і вуглеводів і невеликий відсоток жиру. Нут добре росте в теплому кліматі – горох може нормально розвиватися і в помірних широтах.

Склад і калорійність

Нут – це відмінне джерело жирів, білків, вуглеводів, клітковини, цукрів і мінералів. Також він містить цинк, фосфор, магній, марганець, мідь, калій, натрій, кальцій, залізо, фолієву кислоту і вітаміни А, В (В1, В2, В3, В5, В6 і В9), С, Е і К.

Таке поєднання мінеральних і вітамінних сполук робить позитивний вплив на систему кровообігу. Залізо і фолієва кислота захищають від анемії, а вітамін K регулює процес згортання крові, що має важливе значення не тільки в загоєнні ран, але і в період рясних менструацій. Калій – необхідний електроліт, який нормалізує кров’яний тиск. У нуте також можна виявити багато клітковини, яка не тільки підтримує втрату ваги і спалювання жиру, але і важлива для профілактики серцево-судинних захворювань.

Корисні властивості нуту

Загальна користь

Список корисних властивостей нуту:

1. Сприяє хорошому сну. Нут багатий на амінокислоти, триптофан і серотонін, які відіграють важливу роль в регуляції настрою і сну. Вживання цього боба сприяє заспокоєнню людини і хорошому емоційному стану.
2. Зміцнює імунну систему. Нут багатий «хорошим» залізом, яке допомагає транспортувати кисень по всьому організму і необхідно для підтримки імунної системи та нормального обміну речовин.
3. Забезпечує організм «правильної» енергією. Нут, як і всі бобові, містить складні вуглеводи, які, як правило, досить повільно перетравлюються і переробляються в енергію. Як відомо, є два типи вуглеводів: прості і складні. Прості (швидкі) вуглеводи сприяють різкому підвищенню рівня цукру. У той час як складні (повільні) роблять зворотне, так як забезпечують організм енергією поступово. Крім того, нут можна вживати при дотриманні низькокалорійної дієти. Навіть невелика порція нуту може забезпечити організм добовим кількістю вуглеводів. При цьому глюкоза надходить у кров поступово на відміну від простих цукрів, які містяться у перероблених продуктах, які можуть викликати коливання цукру в крові.
4. Покращує травлення. Нут – це один з продуктів з високим вмістом клітковини (приблизно від 6 до 7 грамів на півсклянки). На жаль, сучасні дієти сприяють дефіциту цієї речовини. А між тим волокна допомагають травленню, просуваючи їжу через травний тракт, запобігаючи виникненню симптомів СРК і запорів. Волокна здатні витягувати рідину з організму, пов’язуючи її з більшою частиною утворюється стільця, що містить токсини і відходи, які повинні бути видалені з організму. Клітковина також допомагає збалансувати рівень pH і кількість бактерій в кишечнику, збільшуючи кількість корисних і одночасно зменшуючи кількість шкідливих. Дисбаланс кишкової флори часто пов’язаний з багатьма травними проблемами.
5. Покращує здоров’я серця. Наявність розчинних волокон, антиоксидантів і поліненасичених жирів робить нут цінним продуктом для підтримки здоров’я серця. Було виявлено, що помірне щоденне споживання цього боба знижує холестерин ЛПНЩ, тригліцериди і загальний холестерин протягом одного місяця.
6. Захист від раку. Речовини, що містяться в цих бобах, володіють захисними властивостями, які допомагають запобігти раку товстої кишки. У дослідженнях на мишах було продемонстровано, що боби також здатні зупиняти утворення ракових клітин. Оскільки боби виступають в якості захисту травної системи від шкідливих бактерій і накопичення токсичних речовин, вони створюють більш здорове середовище зі збалансованим рівнем pH, отже, ракові клітини не можуть розмножуватися в таких умовах.
7. Джерело рослинного білка. Боби є відмінним джерелом білка. Як відомо, це важливий макроелемент, який бере участь в процесі функціонування життєво важливих органів, м’язів, тканин і навіть впливає на гормони.
8. Сприяє регенерації клітин. Нут містить фолати, які є одним з видів вітамінів. Ця речовина бере безпосередню участь у створенні нових клітин.

Для жінок

1. Жіноче здоров’я. Фітохімічні речовини, що містяться в бобах, надзвичайно корисні для профілактики раку та остеопорозу. Цей продукт також відмінно підходить для зниження частоти приливів після менопаузи.
2. Для шкіри обличчя. Марганець змушує клітини боротися з вільними радикалами, які провокують виникнення зморшок. Молібден очищає шкіру, видаляючи сульфіти. Фолати і вітамін впливають на процеси відновлення шкірного покриву після перебування під сонцем.
3. Фолієва кислота. Нут містить велику кількість фолатів, які вважаються важливими живильними речовинами для майбутньої мами і плоду.
4. Дає відчуття ситості і допомагає при схудненні. Високий вміст білка і клітковини допомагає відчувати себе ситим і контролювати апетит. Боби містять макроелементи, які допомагають контролювати рівень цукру в крові і, отже, підтримувати енергію. Оскільки нут містить мало калорій, велика кількість білка і клітковини, він є ідеальною їжею для тих, кому необхідно скинути вагу.

Для чоловіків

1. Рослинний білок. У нуте міститься велика кількість рослинного білка, тому регулярне вживання цього бобу допоможе чоловікам, які хочуть наростити м’язову масу.
2. Користь для волосся. Дані боби прекрасно зміцнюють волосся. Рекомендується регулярно вживати нут лисіючим людям чоловікам, так як цей продукт містить велику кількість білка і марганцю, які допомагають запобігти випадання волосся.
3. Натуральний афродизіак. Ще з давніх часів нут використовували як засіб для підвищення потенції. На сьогоднішній день цим продуктом можна замінити навіть лікарські препарати, але тільки якщо регулярно вживати настої з сирих бобів.
4. Забезпечує енергією. Нут здатний забезпечити організм великою кількістю енергії, яка так потрібна сьогодні кожному активному чоловікові.

Для дітей

Нут можна їсти дітям, коли вони досягають восьмимісячного віку. Однак багато педіатри рекомендують давати боби дитині тільки після півтора років. В обов’язковому порядку нут перемелюють до однорідної консистенції. Годувати дитину потрібно невеликими порціями.

Користь від нуту для дітей:

1. Загальний розвиток. Нут – відмінне джерело білка, який необхідний для створення нових клітин, м’язів, хрящів, крові, гормонів і ферментів у дитини. Зростаючий малюк потребує великої кількості білка.
2. Розвиток мозку. Нут містить невелику кількість поліненасичених жирів. Ненасичені жири необхідні для дитини, так як вони допомагають у розвитку мозку, дають енергію і пом’якшують шкіру.
3. Профілактика анемії. Нут – відмінний джерело заліза, яке є необхідним елементом для створення нових червоних кров’яних клітин. Якщо організм не отримує необхідної кількості заліза, він не може створювати нові червоні кров’яні клітини. Цей стан називається анемією. Нут допоможе запобігти розвитку цього захворювання у дітей.
4. Зміцнює кістки та м’язи. Кальцій необхідний для росту кісток і підтримки здоров’я зубів. Він також допомагає розвиватися м’язової тканини і нервової системи.

При схудненні

Нут – відмінне джерело білка. Це живильна речовина може допомогти схуднути, так як володіє високим термічним ефектом – 30%, а це означає, що можна буде спалювати до 30% калорій під час травлення. Білок також допомагає відчувати себе ситим, тому зменшується ймовірність переїдання.

Нут багатий клітковиною, яка впливає на масу тіла. Клітковина володіє ефектом насичення, а це значить, що вона також сприяє почуття ситості. Вона уповільнює вивільнення цукру з їжі в кров. Уникаючи різких стрибків рівня цукру в крові, можна не відчувати себе голодним.

Нут є відмінним джерелом таких речовин, як фосфор, цинк, залізо і фолати. Вживання в їжу продуктів, багатих поживними речовинами, допомагає підтримувати рівень енергії при схудненні, тому людина буде відчувати себе бадьорим.

Чи можна вживати нут вагітним і годуючим жінкам

Протягом багатьох років проводилося декілька досліджень, які дали зрозуміти, чи можна вживати нут вагітним і годуючим жінкам. Ось, що говорять дослідження:

1. Вагітність – це час, коли жінка схильна набирати вагу. Нут – хороший спосіб запобігти ожирінню і залишатися в доброму здоров’ї.
2. Нут знижує ризик серцевого нападу.
3. Нут підвищує рівень енергії під час вагітності.
4. Потреба в харчуванні збільшується під час вагітності, так як плід потребує насичення. У цей період організм потребує більшої кількості білків, вітамінів, мінералів і клітковини. Як раз ці речовини у великій кількості присутні в нуті.
5. Боби – це багате джерело заліза і вітаміну В6, які дуже важливі для розвитку плода.
6. Нут також містить холін, який необхідний для підтримки і розвитку мозку і нервової системи.
7. Одна чашка нуту містить 65% денної норми марганцю, важливого для задоволення зростаючих потреб плоду.
8. Мідь, цинк і селен – це природні антиоксиданти, які відіграють вирішальну роль у забезпеченні безпеки здоров’я плоду, так як вони здатні захистити його від впливу вільних радикалів.

Горох нут в медицині

Корисні властивості нуту дуже часто використовуються у медицині, бо продукт показаний людям:

1. В якості профілактики розвитку катаракти.
2. Для зниження ризику виникнення інсультів, інфарктів і порушень, пов’язаних з серцево-судинною системою.
3. Для нормалізації артеріального тиску.
4. Для поліпшення потенції.
5. Для запобігання виникнення і розчинення каменів у жовчному міхурі.

При діабеті

Широко поширена думка, що діабетикам не рекомендується вживати боби, тому що вміст вуглеводів у них дуже висока. Цей міф легко спростувати, тому що нут має низький глікемічний індекс (35 од.) і навантаження. Вуглеводи, що містяться в цьому продукті, засвоюються так повільно, що не викликають підвищення рівня глюкози в крові, як це відбувається при вживанні хліба, рису, картоплі або макаронних виробів. Тому люди, які страждають діабетом, повинні вживати нут: ці боби не підвищують рівень цукру в крові, дозволяючи контролювати загальний стан.

При панкреатиті

Як відомо, боби не рекомендується вживати людям з подібними захворюваннями, але це не завжди так. Наприклад, якщо панкреатит проходить в досить легкій формі, в меню можна включити нут, але тільки в невеликих кількостях.

Так як боби містять білок, який потрібен для процесів відновлення, нут буде навіть корисний. Наприклад, його можна вживати як інгредієнт овочевих супів або пюре. Важливо, щоб до столу боби подавалися у перетертому вигляді.

При гастриті

Як і всі бобові, нут містить ряд компонентів, які ускладнюють перетравлення їжі. Це означає, що вона буде довше залишатися в шлунку і, ймовірно, будуть виникати болі і важкість у животі. Тому рекомендується провести обробку продукту перед його вживанням. Також варто звернути увагу:

1. Людям з гастритом або виразкою рекомендується вживати нут в менших кількостях, ніж зазвичай.
2. Бажано їсти боби подрібненими, оскільки так перетравлення буде краще.
3. Якщо нут недостатньо подрібнений, то він може стати причиною утворення кишкових газів.

У разі сильного або частого дискомфорту при вживанні цього продукту рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Рецепти народної медицини на основі нуту

Горох нут – бобовий продукт, який популярний в народній медицині. Його цінність пояснюється високим вмістом мінералів і вітамінів. Він багатий клітковиною, білками, жирами. Особливо цінується ця культура за наявність селену, який покращує роботу мозку, продовжує молодість і гальмує зростання патологічних клітин.

1. Для очищення організму від отрут і шлаків 100 г гороху заливають склянкою води, настоюють 8 годин. Потім зливають воду і збивають нут блендером. Отриману кашу їдять сирої протягом тижня, після чого роблять аналогічний перерву.
2. При кашлі і бронхіті готують відвар. Стакан подрібнених бобів заливають 2 л води. Проварюють півгодини. Додають до готового засобу трохи вершкового масла. П’ють напій протягом дня. Тривалість застосування – до полегшення симптомів.
3. При отруєнні допоможуть пророщені боби. Їх висипають тонким шаром в невелику ємність і заливають водою. Щодня воду доливають, так як горох її вбирає. Вже через кілька днів з’являться паростки, з яких роблять відвар. 2 великі ложки заливають 0,5 л води, проварюють чверть години. Відвар проціджують і п’ють.
4. Для профілактики хвороб. 100 г бобів заливають склянкою води, залишають на ніч. До ранку горошини набухнуть і стануть м’якими. Їх їдять сирими.

Нут в косметології

У косметології нут також знайшов своє застосування. Наприклад, для того щоб позбутися від чорних крапок на обличчі і поліпшити колір шкіри, як правило, використовують нутовую борошно. Мелені зерна цього боба виступають в якості натурального скрабу. Такий склад підходить для всіх типів шкіри. Крім того, нутовые маски можуть застосовуватися при виникненні акне, запаленнях шкірного покриву, а також при лущенні.

Користь і шкода пророщеного нуту

Нут, як і більшість бобів, містить антипитательные речовини, які можуть утруднити перетравлення. Пророщений ж нут покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і підвищує рівень вмісту вітамінів і білків.

Корисні властивості пророщеного нуту:

1. Боби здатні насичувати організм поживними речовинами і можуть надовго позбавити від почуття голоду.
2. Вітаміни групи B і клітковина, які містяться в пророщених бобах, допомагають прискорювати метаболізм і обмінні процеси.
3. Сприяє нормалізації рівня цукру в крові.
4. Надає енергії і знижує рівень холестерину.

Пророщений нут додають в супи, роблять з нього каші. Вживати краще в обідній час.

Шкоду
Незважаючи на те що нут має безліч корисних властивостей, його вживання може також завдати шкоди. Наприклад, при індивідуальній непереносимості пророщених бобів заборонено додавати цей продукт в раціон. Також боби можуть викликати надмірне газоутворення, тому споживання повинне бути помірним.

Що можна приготувати з нуту: рецепти

Зверніть увагу: перед варінням нуту його слід замочити на 8-12 годин.

Свинячі відбивні з нутом

• оливкова олія;
• червоний цибуля – 1 шт.;
• червоний винний оцет -2 ст. л.;
• цукор – 1 чайна ложка;
• курячий бульйон – 100 мл;
• нут – 400 г;
• петрушка;
• свинячі відбивні – 2 шт.

1. У сковороду додати 1 столову ложку оливкової олії і цибулю, добре посолити і готувати це все до тих пір, поки цибуля не стане м’яким (близько 10 хвилин).
2. Потім додати оцет, цукор і протомитися ще близько 3 хвилин.
3. Покласти зварений заздалегідь нут.
4. Все перемішати і додати петрушку. Склад цього разом з іншими інгредієнтами збити блендером. Повинна вийти однорідна маса.
5. Обсмажувати склад, сформований котлету, потрібно протягом 5-7 хвилин з кожного боку.

Суп з нуту і харісса

• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія;
• морква – 2 шт., нарізати кубиками;
• селера – 2 шт., нарізати кубиками;
• кмин мелений – 0,5 чайної ложки;
• харісса – 2 ст. л.;
• нут – 400 г;
• овочевий бульйон – 750 мл;
• томатне пюре – 2 ст. л.;
• петрушка.

1. Підсмажити цибулю на сковороді з додаванням 1 столової ложки оливкової олії.
2. У бульйон додати моркву і селеру. Варити 5 хвилин.
3. Потім покласти кмин і харіссу і проварити це все ще 1 хвилину.
4. Приєднати інші інгредієнти, приправити і довести до кипіння. Готувати протягом 15 хвилин.
5. Перед подачею додати петрушку.

Як вибрати і зберігати нут

Правила вибору та зберігання нуту:

1. При виборі боби повинні бути досить міцними, чистими і мати однаковий колір. Не варто брати боби, якщо вони зморщені, мають білуватий наліт.
2. Рекомендується набувати боби в сирому вигляді. Їх можна легко зберігати в герметичному контейнері або пластиковому пакеті.

Органолептичні якості ці бобові, як і всі корисні властивості, зберігають довго – протягом року після збору.

Попередньо приготовлені або смажені боби мають обмежений термін придатності. Крім того, обсмажування погіршує їх харчову цінність. Зберігати приготований нут рекомендується в холодильнику не більше 5 діб.

Шкода та протипоказання

1. Нут не рекомендується вживати людям у похилому віці.
2. Дітям або людям зі слабкою травною системою нут можна вживати тільки в невеликих кількостях і виключно у перетертому вигляді.
3. Також не варто захоплюватися бобами людям з виразкою сечового міхура.
4. При індивідуальній непереносимості рекомендується відмовитися від бобів.

Побічні ефекти

У деяких людей після вживання бобів нуту можуть виникати спазми шлунка і надмірне газоутворення. Давайте докладніше розглянемо причини цього.

Газоутворення
Бобові з високим вмістом білка можуть провокувати вироблення кишкового газу. Ступінь надлишкового утворення газу зазвичай варіюється. Рекомендується вживати нут в невеликих кількостях, даючи метаболічним процесам звикнути до цієї їжі. Невеликий метеоризм не повинен викликати занепокоєння, однак, якщо рівень газу настільки великий, що викликає біль в животі або дискомфорт, варто відмовитися від бобів.

Алергія
Люди, які мають алергію на сою, сочевицю або навіть латекс, можуть страждати на алергію на нут. Реакція частіше всього проявляється закладеністю носа. Тому після вживання бобів можуть виникати проблеми з диханням.

Також можуть виникати такі побічні ефекти:

Цікаві факти про нут

Деякі цікаві факти про нуте:

1. Нут має багато різних найменувань по всьому світу, такі як квасоля тютюну, бенгальські боби, єгипетський горох, квасоля сесі і кабули чана.
2. Нут буває різних видів і кольорів. Існує чорний, зелений, червоний і коричневий нут.
3. Нут є відмінним джерелом клітковини і чудово підходить для підтримки здорової травної системи. Харчові волокна в нуте можуть допомогти скинути зайву вагу.
4. Нут досить універсальний. В Інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів з його додаванням.
5. Подрібнений нут використовувався як замінник кави з XVIII століття і до цих пір широко застосовується в якості альтернативи.
6. Нут рекомендується вживати вегетаріанцям і веганам, так як він може наситити організм тими речовинами, яких їм зазвичай не вистачає.