Страви на мангалі – 13 рецептів приготування

Будь-які страви на мангалі виходять особливо смачними, просоченими легким ароматом серпанку. Таким способом вдасться приготувати не тільки звичний шашлик, а й люля-кебаб, стейки, купати. Можна порадувати себе курячою грудкою або запеченими овочами, надихаючись атмосферою навколишньої природи.

• Класичний шашлик зі свинини з цибулею на мангалі
• М’ясо, мариноване в кефірі
• Скумбрія, запечена на мангалі з грибами
• Курячі грудки з апельсинами
• Традиційний люля-кебаб
• Свинячі ребрышки з соусом барбекю
• Шашлик зі свинини у вині

Класичний шашлик зі свинини з цибулею на мангалі

Інгредієнти: 1,5 кг м’якоті свинини, 2 ріпчасті цибулини, по 2 ст. л. готової гострої аджики та гірчиці, 1 ст. л. суміші спецій для шашлика, щепотка солодкої паприки, сіль.

1. М’ясна м’якоть гострим ножем позбавляється від зайвого жиру, нарізається приблизно однаковими рівними шматочками.
2. До м’яса висипаються всі приправи, додається аджика і гірчиця.
3. По свинині розкладаються великі цибулеві кільця. Всі продукти ретельно перемішуються руками, покриваються харчовою плівкою і прибираються в холод на всю ніч. Якщо часу на маринування мало, миска залишається в теплі на 3 – 4 години.
4. Вже готове до обсмаження м’ясо за смаком солиться і нанизується на шампури разом з цибулевими кільцями.
5. Заготовки викладаються на мангал з «сивими» вугіллями.

Watch this video on YouTube

Шашлик готується 15 – 17 хвилин при частому перевертанні.

Порада. Приступайте до приготування м’яса після того, як воно повністю розморозиться.

М’ясо, мариноване в кефірі

Інгредієнти: 1,5 кг переднього окорока (свинина), півлітра жирного кефіру, 1 кг ріпчастої цибулі, тріска тім’яна і суміші перців, сіль.

1. Підготовлене м’ясо без зайвого жиру, плівок і жив нарізається акуратними квадратними шматочками.
2. Половина очищеної цибулі ріжеться дрібними кубиками. Решта овочів – кільцями.
3. М’ясо і кубики цибулі змішуються. Додається суміш перців, тім’ян. Можна вибрати інші улюблені приправи. До продуктів висипається сіль.
4. Вміст ємності заливається кефіром. Інгредієнти перемішуються чистими руками. Поверх м’яса викладаються цибулеві кільця.
5. Маринується свинина 9 – 10 години в прохолоді. Зручно підготувати її з вечора.

Watch this video on YouTube

Залишиться прибрати лукові кубики зі шматочків м’яса, нанизати останні на шампури і обсмажити на мангалі до готовності.

Скумбрія, запечена на мангалі з грибами

Інгредієнти: велика рибна тушка, тріска мелених прованських трав, велика морська сіль, 70 г сиру і стільки ж сирої грудинки, 40 г слив. олії, 90 г свіжих шампіньйонів, свіжий кріп, петрушка, часник за смаком.

1. На спинці добре промитої рибної тушки робиться глибокий надріз. Скумбрія акуратно розкривається, руками витягується хребет і всі великі кісточки. Дуже важливо дістати жабри, що надають неприємний запах вже готовій страві.
2. Далі риба промивається, ретельно обробляється черевець після видалення кишок. Акуратно знімається всередині чорна плівка.
3. Риба з усіх боків натирається прованськими травичками (у їх складі обов’язково повинен бути розмарин) і великою морською сіллю.
4. Шампіньйони, сало, часник і сир нарізаються тонкими слайсами. Свіжа зелень добре промивається, видаляється зайва рідина.
5. Усіма підготовленими в четвертому кроці інгредієнтами починається рибна тушка. Зашивати черевця не потрібно. Продукти будуть злегка висовуватися назовні. Риба змащується розтопленою олією.
6. Розпалюється мангал. Оскільки риба готується дуже швидко, то можна обійтися без вугілля.
7. Тушка вкладається на ґрати, застелену фольгою.

Watch this video on YouTube

На невеликому вогні скумбрія запікається до готовності. На це піде близько 25 хвилин.

Курячі грудки з апельсинами

Інгредієнти: 6 курячих філе, 4 великих стиглих апельсини, 90 мл класичного соєвого соусу, по 1 малий. ложці рідкого меду та соку лимона, 2 ст. л. рослинної олії, спеції для курки, дрібна сіль.

1. Поки вугілля в мангалі нагорають, можна зайнятися птахом.
2. На кожному підготовленому філе наіскосок робиться кілька надрізів (не до кінця!). Виходять своєрідні «кишеньки» в м’ясі.
3. Для маринада в невелику каструлю наливається класичний соєвий соус. До нього виливається апельсиновий сік (з 2 фруктів). Туди ж відправляються спеції, сік лимона, мед. В останню чергу вливається олія. Компоненти перемішуються.
4. Апельсини, що залишилися, нарізаються дольками.
5. Кожен шматочок філе натирається сіллю. Зверху покривається маринадом. Рідина наливається в кишені на м’ясі.
6. У такому вигляді курятина маринується близько години.
7. Далі в кишені на птиці вставляються апельсинові ломтики. Підготовлене філе викладається на ґрати.

Страва запікається до рум’яності. У процесі його потрібно додатково поливати апельсиновим соком.

Традиційний люля-кебаб

Інгредієнти: кіло баранини, 280 г курдючного сала і стільки ж сирої цибулі, 2 ст. л. соку лимона, сіль, спеції, будь-яка свіжа зелень.

1. М’ясо без плівок і зайвого жиру подрібнюється в кухонному комбайні разом зі шматочками цибулі, салом і свіжою зеленню.
2. У фарш додається сік цитрусу, сіль, спеції.
3. Готова маса на півгодини прибирається в холод.
4. Коли вугілля в мангалі будуть покриті тонким шаром попелу, можна приступати до обсмажування люля-кебаб.
5. З охолодженої м’ясної маси навколо шампурів формуються овальні котлети.

Watch this video on YouTube

Така страва з фаршу смажиться над вугіллями з усіх боків приблизно 10 – 12 хвилин. Смачно подавати з гострим кетчупом або соусом песто з томатами, приготовленим за сицилійським рецептом.

Свинячі ребрышки з соусом барбекю

Інгредієнти: кіло свинячих ребришок, півсклянки готового соусу барбекю, сіль, улюблені спеції.

1. З ребришок акуратно знімається мембрана, що зв’язує. Потім вони рясно натираються обраними спеціями з сіллю, змащуються соусом.
2. У такому вигляді м’ясо маринується всю ніч. Можна залишити ребра з приправами на 2 доби.
3. М’ясні частини загортаються в фольгу і викладаються на ґрати.

Watch this video on YouTube

Свинина на вугіллі за таким рецептом готуватиметься 80 – 90 хвилин на мангалі, періодично перевертаючи решітку.

Шашлик зі свинини у вині

Інгредієнти:430 г м’якоті свинини, 3 ст. л. раст. масла, по 2 шт. цибулі та помідорів, половина склянки червоного сухого вина, пучок свіжої петрушки, за ч. л. солі, спецій і молотого чорного перцю.

1. М’ясна м’якоть позбувається плівок, ріжеться порційними шматочками.
2. Очищені від лушпиння овочі миються і ріжуться кільцями.
3. Зелень промивається і дрібно рубається.
4. У м’ясо руками втирається сіль. Як тільки воно пустить сік, можна додавати перець та інші спеції.
5. Продукти вимішуються, до них додається зелень, подрібнена цибуля, вливається вино і олія. У такому вигляді м’ясо залишається на 3 – 5 годин. Можна маринувати більш тривалий час.
6. Підготовлена свинина нанизується на шампури. Між шматочками м’яса розташовуються цибулеві кільця і кружечки томатів.
7. Шашлик готується до рум’яної скоринки на мангалі.

20 самых вкусных блюд на мангале

Мангал хорош тем, что приготовить на нем можно буквально все что угодно. Не стоит ограничиваться одними жареными сосисками или шашлыками. Собрали в этой подборке 20 рецептов самых вкусных и интересных блюд на мангале, чтобы твое лето прошло незабываемо!

1. Свинина с луком

Тебе понадобится: 2 кг свинины, 1 кг лука, винный уксус, красный перец, соль, черный перец.

Приготовление: Нарежь свинину одинаковыми кусочками, мелко нашинкуй пару луковиц, и выложи все в контейнер. Сбрызни уксусом, добавь специи, хорошо перемешай руками и оставь мясо на час мариноваться.

Надень мясо на шампуры и жарь около 20 минут, переворачивая. Остальной лук нашинкуй, сбрызни уксусом, приправь и подавай со свининой.

2. Овощи на мангале

Тебе понадобится: 4 баклажана, 500 г грибов, 3 кабачка, 4 перца, 4 помидора, 2 луковицы, специи, оливковое масло.

Приготовление: Нарежь все овощи довольно крупными кусками, сбрызни маслом и приправь. Выложи их на решетку или произвольно надень на шампуры, и запекай на мангале около 15-20 минут.

3. Свиные ребрышки

Тебе понадобится: 2,5 кг свиных ребрышек, 1 стакан кетчупа, 0,5 стакана гранатового сока, 2 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. меда, 4 ст.л. растительного масла, чеснок, специи.

Приготовление: Очисти ребрышки и нарежь порционными кусками. Смешай все остальные ингредиенты в однородный маринад и залей им ребрышки минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Готовь на решетке около получаса.

4. Люля-кебаб на мангале

Рекомендуем подавать его с зеленью, свежими овощами и бокалом прохладного вина.

Тебе понадобится: 1 кг баранины или свинины, 300 г курдючного сала, 400 г лука, 1 пучок зелени, 2 ст.л. лимонного сока, специи.

Приготовление: Измельчи мясо, сало и лук в блендере или дважды пропусти через мясорубку. Добавь специи, лимонный сок и рубленую зелень, хорошо отбей фарш и охлади. Сформируй кебабы вокруг шампура и жарь около 10 минут на мангале.

5. Говядина в соевом соусе

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 100 мл соевого соуса, 4 луковицы, 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь говядину, чеснок и лук, а помидоры очисти и натри на терке. Добавь соевый соус, масло и специи, перемешай все и оставь в холодильнике на 8 часов. Жарь мясо на мангале 20 минут.

6. Рататуй на мангале

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 луковица, 1 баклажан, 1 перец, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 0,5 лимона, 1 ч.л. бальзамика, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи кубиком, и смешай со специями, бальзамиком и лимонным соком. Заверни рататуй в два слоя фольги и готовь на мангале 10 минут.

7. Плов

Тебе понадобится: 2 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, 4 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 2,5 л воды, специи.

Приготовление: Установи казан на решетку, доведи до кипения масло и обжарь мясо, помешивая. Добавь крупно нарезанную морковь, а через пару минут лук.

Когда овощи будут готовы, добавь специи и целые зубчики чеснока. Залей все водой, добавь рис, вставь в него оставшийся чеснок и готовь плов в казане под крышкой примерно 20 минут. Сними казан с углей и дай настояться.

8. Хот-доги на мангале

Тебе понадобится: 2 колбаски для гриля, 2 булочки, 4 полоски бекона, 1 помидор, 1 красная луковица, горчица, зелень, оливковое масло.

Приготовление: Сделай в колбасках пару проколов, оберни беконом и обжарь на решетке. Мелко наруби лук, помидор и зелень, и смешай с оливковым маслом. Слегка поджарь булочки, смажь горчицей, выложи туда колбаску и томатную начинку.

9. Грибы на мангале

Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 ст.л. соевого соуса, специи, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Хорошенько очисти грибы щеткой и на полчаса замаринуй их в соевом соусе с маслом, специями и давленым чесноком. Надень грибы на плоские шампуры и запекай до готовности, переворачивая каждые 3 минуты.

10. Рыба на мангале

Тебе понадобится: 2 тушки рыбы, специи, 1 лимон, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Выпотроши, очисти и промой рыбу, натри ее специями и наполни брюхо дольками лимона и кольцами лука. Оставь ее на час мариноваться и обжарь с двух сторон до золотистого цвета.

11. Ризотто

Ризотто с овощами и куриными бедрами, приготовленное на мангале – настоящее объедение!

Тебе понадобится: 1,5 кг куриных бедер, 500 г грибов, 2 помидора, 2 стакана риса, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 морковь, 1 банка кукурузы, 1 банка горошка, 200 г брюссельской капусты, 1 ст.л. порошка горчицы, 0,5 стакана сметаны, 2 стакана белого вина, 2 лавровых листа, специи.

Приготовление: Замаринуй бедра в сметане с кольцами лука на полчаса и обжарь на мангале до полуготовности. В казане с раскаленным маслом обжарь грибы, и постепенно добавь брюссельскую капусту, потом – морковь, а потом – горошек и кукурузу.

В конце добавь ломтики помидора, а через 2 минуты – курицу с луком. Залей все вином, доведи до кипения, всыпь рис и влей 5 стаканов воды. После кипения приправь ризотто, и доведи до готовности. В конце добавь зеленый лук.

12. Пицца на мангале

Тебе понадобится: 300 г теста, 100 г колбасы, 100 г грибов, 1 помидор, 100 г сыра, соус, специи.

Приготовление: Смажь основу любым твоим любимым соусом и присыпь специями. Сверху разложи начинку и в самом конце – тертый сыр. Выложи пиццу на решетку и готовь на мангале до румяности теста. В конце накрой ее фольгой, чтобы сыр расплавился.

13. Курица на мангале

Как приготовить куриное филе на мангале – знают все. Рассказываем, что делать с целой курицей!
Тебе понадобится: 1 курица, 1 головка чеснока, специи, 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Выпотроши и промой курицу, накрой пленкой и слегка отбей. Натри ее маслом со специями и давленым чесноком, и оставь мариноваться на пару часов. Плотно сожми тушку решеткой и готовь на мангале около 30-40 минут.

14. Печеные яблоки

Тебе понадобится: 8 яблок, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Сделай на яблоках небольшие надрезы по бокам и вотри туда сахар с корицей. Надень их на шампуры и готовь на мангале 15-25 минут, переворачивая.

15. Адыгейский сыр на мангале

Тебе понадобится: 300 г адыгейского сыра, 2 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, итальянские травы.

Приготовление: Нарежь сыр крупными кусочками и аккуратно обмакни со всех сторон в масло с давленым чесноком и травами. Выложи его на решетку и жарь на умеренном огне до золотистой корочки.

16. Куриные окорочка на мангале

Перед приготовлением максимально удали кости. Для этого сделай небольшие надрезы с внутренней стороны.

Тебе понадобится: 9 куриных окорочков, 5 луковиц, 3 ст.л. кетчупа, 4 ст.л. майонеза, 2 лимона, 70 мл соевого соуса, 1 ч.л. куркумы, специи.

Приготовление: Тонко нарежь лук и перемешай с мясом. Туда же добавь кетчуп, майонез, специи, тонкие дольки лимона и соевый соус. Перемешай все, оставь мариноваться на ночь, а потом запеки на решетке до румяности.

17. Карамелизованные ананасы

Тебе понадобится: 1 ананас, 120 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. цедры, щепотка молотой гвоздики.

Приготовление: Очисти ананас, удали середину и нарежь кольцами. Смешай сахар, цедру, корицу и гвоздику. Смажь каждый кусочек ананаса мягким сливочным маслом, обваляй в сахарной смеси и жарь на решетке около 5 минут.

18. Фаршированные помидоры на мангале

Рецепт специально для тех, кому надоели простые запеченные овощи.
Тебе понадобится: 4 помидора, 2 яйца, 2 ст.л. сливок, 100 г ветчины, специи, 50 г сыра.

Приготовление: Мелко нарежь ветчину и сыр, смешай со специями, сливками и яйцами. Аккуратно срежь с помидоров крышечку и достань мякоть ложкой. Наполни их начинкой, заверни в фольгу и запекай на мангале до 15 минут.

19. Тофу с медом

Тебе понадобится: 200 г тофу, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. меда, специи, щепотка копченой паприки.

Приготовление: Смешай все ингредиенты для маринада, нарежь тофу пластинками и оставь в нем минимум на час. Готовь на решетке буквально по несколько минут с каждой стороны.

20. Куриные крылышки на мангале

Тебе понадобится: 800 г куриных крылышек, 1 луковица, 0,5 лимона, 4 зубчика чеснока, специи, 8 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. зернистой горчицы.

Приготовление: Промой крылышки, мелко нарежь лук и смешай все со специями. Отдельно смешай соевый соус, масло, лимонный сок, давленый чеснок, мед и горчицу. Замаринуй крылышки на час и готовь на шампурах или решетке до румяности.

Стейк из свинины на кости на мангале

Наивкуснейший, сочный, мягкий, невозможно оторваться! Стейк из свинины на кости на мангале идеально подойдёт для ужина в кругу семьи или с друзьями на даче. Мясо маринуется в вине, за счёт чего получается очень нежным и вкусным, просто пальчики оближешь! Попробуйте и вы!

Состав / ингредиенты

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).