Корейка свиняча (полядвиця або філейка) — це найдовший м'яз спини свині, який розташований вздовж хребта з обох боків. Відруб має найвищий вміст амінокислот, найнижчий вміст жиру з усіх відрубів туші.
6 місяців при -18 ºС Свиняча вирізка є частиною м'яса свинини, що розташована в області реберної та хребтової частини тулуба у верхній долі спини тварини. Також цю частину туші називають свинячим карбонатом або ж свинячою грудинкою. Вирізка є найціннішою частиною туші.
Спосіб приготування Корейку помити, обсушити, замаринувати, накрити плівкою і залишити на 12 годин у холодильнику. Замариноване м'ясо викласти у форму для запікання разом з усіма травами. Накрити форму фольгою і поставити у розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 1 годину, потім зняти фольгу і ще запікати 30-40 хв.
Корейку на кісточці ідеально використовувати для шніцелів, жаркого, шашликів, ескалоп і відбивних котлет з кісточкою.
Інструкція з приготування Перекласти м'ясо у рукав. Викласти на деко, налити на дно деко води. Випікати при температурі 200 градусів по 40 хв на одну сторону, потім відкрити рукав і дати м'ясу набути гарного золотого кольору (це може зайняти менше 30 хв, 15-20). Смачного!
Свиняча корейка та свиняча вирізка не є частинами одного і того ж відруби (не вирізане з однієї і тієї ж частини туші) і виглядають по-різному. Вирізка набагато тонше, коротше і її маса менше …