Як приготувати сидр? Виготовлення сидру в домашніх умовах: рецепти

Технологія виготовлення слабоалкогольного напою з яблук відома вже кілька століть. Справжній сидр роблять без додавання дріжджів і без пастеризації готового продукту.

• Підготовчий етап
• Приготування напою стандартним способом
• Правильний метод
• Старовинний рецепт
• Рецепт з дріжджами
• Швидкий рецепт
• Сидр із соку
• Напій із сушених фруктів
• Культура пиття

Підготовчий етап

Якщо ви всерйоз зацікавилися тим, як приготувати сидр, тоді вам необхідно визначитися з тим, що вам знадобиться в процесі його виготовлення. Для початку необхідно вибрати яблука. Для цих цілей найкраще підходять кисло-солодкі сорти цих фруктів. Також для приготування напою знадобиться цукор, вода і ємність для бродіння. Склад додаткових продуктів залежить від рецепту, який ви виберете для приготування. Крім перерахованого вище, вам знадобиться звичайна медична гумова рукавичка або спеціальна кришка.

Перед тим як з ‘ясовувати, як приготувати сидр у домашніх умовах, необхідно підготувати яблука. Їх потрібно сповснути водою, видалити серцевину з насінням і подрібнити на терці, в кухонному комбайні або за допомогою ножа. Чистити яблука не треба, також не варто обдавати їх окропом або використовувати для їх очищення миючі засоби. На шкірці цих фруктів містяться дріжджі, які сприяють бродінню.

Приготування напою стандартним способом

Одним з найбільш поширених рецептів яблучного сидру є наступний. Необхідно підготувати описаним вище способом фрукти і заповнити ними вимиту і простерилізовану скляну ємність приблизно на 1/3. Також туди необхідно додати цукор з розрахунку 100 грам на кожен літр яблучної маси або, як її ще називають, мезги. Також в ємність можна насипати трохи родзинки.

Якщо вам здається, що яблука не соковиті, тоді в ємність з мезгою слід додати воду з розрахунку 1:1. Тепер на горловину банки вдягається звичайна медична гумова рукавичка. За нею можна судити, як йде процес бродіння. Крім того, вона потрібна для перекриття доступу кисню, інакше мезга може просто скиснути. Тепер ємність потрібно поставити в темне місце, де підтримується цілодобова температура на рівні 21-30 градусів за Цельсієм. Простояти вона там повинна близько тижня. Можна вважати, що виготовлення сидру в домашніх умовах пройшло успішно, якщо через зазначений час ви побачите на банку надуту рукавичку. Настав час її зняти і процедити напій в банку.

Але це ще не все. Тепер проціжену рідину необхідно поставити в холодильник і дочекатися утворення осаду. Після цього залишається лише злити за допомогою шланга чистий сидр без гущі, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Правильний метод

Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати сидр за класичним рецептом, доведеться знайти стиглі дикі яблука. З них необхідно буде витиснути чистий сік. Він і є основою для приготування класичного слабоалкогольного напою. Сік наливається в скляну ємність таким чином, щоб він заповнив її на 2/3. Використовувана банку закривається спеціальною кришкою – гідрозатвором. При її використанні в ємність не потрапляє повітря, але зате з неї може виходити вуглекислий газ, що виділяється.

Банку необхідно поставити не менш ніж на три тижні в темне місце, в якому температура буде на рівні 22-х градусів. Після цього необхідно злити через шланг чисту рідину так, щоб осад залишився в ємності. Цей зашкоджений сік необхідно розлити по банках, накрити кришкою і зберігати протягом 3-4 місяців при температурі 10 градусів. Лише після виконання всіх цих етапів сидр із соку буде готовий, його можна буде розлити по пляшках, щільно закрити і зберігати в холодильнику до трьох років.

Зауважте, що при його виготовленні не використовується цукор, родзинки або дріжджі. Такий продукт вважається натуральним.

Старовинний рецепт

Але це ще далеко не всі способи, як приготувати сидр. Для виготовлення напою за старовинним методом вам знадобиться холщовий мішок і дерев ‘яна бочка. У разі необхідності бочку можна замінити великою емальованою каструлею. Вимиті і вичищені від серцевин яблука висипаються в мішок, який укладають у підготовлену тару. Після цього можна зайнятися приготуванням сиропу. Він робиться з 6-ти літрів води і 1,6 кг цукру (за бажанням замість нього можна використовувати мед), така кількість необхідна на 8 кг фруктів. Зверху яблука накриваються кришкою – вона може бути як суцільною дерев ‘яною, так і сітчастою. На неї встановлюється гніт – так, щоб яблука не могли спливти.

Після завершення цих етапів ємність встановлюється в темне місце для бродіння.

Коли процес закінчиться, рідина за допомогою гнучкого шланга зливається в чистий посуд. З однією і тією ж яблучною мезгою ці етапи можна повторювати кілька разів. Тобто вам знову потрібно приготувати сироп і залити їм фрукти, а через місяць злити чисту рідину. Отримані з декількох підходів напої перемішуються і відстоюються в холодному місці не менше півроку. Лише після цього слабоалкогольне вино сидр вважається готовим.

Рецепт з дріжджами

Багато хто вважає, що використання додаткових компонентів допоможе прискорити процес приготування напою. Але це не завжди так. Для того щоб приготувати сидр на дріжджах, знадобиться більш ніж півроку. Робиться він наступним чином.

Яблука дрібно ріжуться, складаються в банку і заливаються водою так, щоб вони були повністю покриті. Ця ємність ставиться в тепле місце для бродіння десь на два тижні, в процесі рідину необхідно регулярно перемішувати. Через вказаний період отриманий сік проціжується і трохи нагрівається.

Тепер необхідно додати цукор і дріжджі. Головне при цьому – дотримати пропорції. Так, 25 грам дріжджів і 5 склянок цукру змішуються з 4,5 літрами перебродив соку. Тепер необхідно його поставити в ємність і накрити кришкою. Як тільки рідина почне бродити, її необхідно перелити в бочку, після закінчення процесу вона закупорюється і коштує так близько півроку. Лише через 6 місяців домашній яблучний сидр буде готовий, його можна розливати по пляшках.

Швидкий рецепт

Ще одним варіантом виготовлення слабоалкогольного шампанізованого напою є наступний.

Для нього вам знадобиться 8 кг яблук, 2 кг цукру, 10 літрів води і цедру двох лимонів. Зауважте, з цих компонентів ви всього за тиждень зможете приготувати сидр.

Домашній рецепт з прискореною технологією виглядає так. Вибираються дрібні яблука, вони очищаються від серцевини і розрізаються навпіл. Підготовлені таким чином фрукти складаються в ємність, засипаються цукром і заливаються водою з додаванням цедри лимона. Ємність накривається марлею, попередньо складеною в кілька шарів, і ставиться в тепле місце. Через тиждень напій можна процедити і розливати по пляшках, це вже і буде сидр. Домашній прискорений спосіб приготування, звичайно, не збігається зі встановленою фахівцями технологією виготовлення цього напою без додавання цукру та інших компонентів, але зате ви зможете пити його вже через тиждень.

Сидр із соку

Існує ще один спосіб виготовлення цього слабоалкогольного напою. Його можна робити зі свіжовижатого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, пакетовані напої, що продаються в супермаркетах, не зможуть стати основою для сидру.

Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 грамів цукру, винні дріжджі або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитої малини, води і цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води і засипаються ложкою цукру. Ємність закривається і ставиться в тепле місце на три дні. При цьому щодня її необхідно струсити.

Сік, змішаний із закваскою і цукром, наливається в банку і закривається гідрозатвором. Ємність тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не закінчиться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина акуратно була злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити туди основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр вже можна розливати.

Напій із сушених фруктів

Якщо ви загорілися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати нового врожаю яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, які продаються цілий рік, і сухофрукти. Робиться сидр з цих компонентів наступним чином: У банку або бочонок вкладається шар сушених яблук, а поверх них – підготовлених, нарізаних великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в який ви плануєте робити сидр. Домашній рецепт приготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип ‘яченою охолоненою водою і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через вказаний період сидр вже можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою і наполягати ще як мінімум три рази. Але врахуйте, ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.

Культура пиття

Розібравшись з тим, як готується сидр, непогано було б також з ‘ясувати, як його необхідно вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад креветкам, устрицям. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом і овочами. А ось солодкі сорти краще пити з десертами. Такий сидр підійде до випічки, йогуртових тортів, цукерок, шоколаду, маскарпона.

У цього напою маса переваг. У його складі відсутні будь-які хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В6, В1, С, але і заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск і позитивно впливати на роботу шлунка і кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати ним не варто.

Винні дріжджі: як правильно розводити, види дріжджів, зберігання

Якщо Ви цікавитеся домашнім виноробом, знати про дріжджів необхідний мінімум інформації буде корисним. Винні дріжджі, той «секретний» компонент, який з сусла робить смачний і благородний напій.

Для приготування вина, фруктових наливок та ягідних браг підходять не всі типи дріжджів. Хлібні, спиртові та пивні при додаванні в закваску можуть зіпсувати смак кінцевого продукту. Саме тому і було виділено окремі, спеціальні дріжджі.

Як працюють винні дріжджі?

Дріжджові грибки безпосередньо впливають на колір та синтез побічних речовин у процесі приготування напою. Дріжджі, харчуючись і розмножуючись, перетворюють цукор на етиловий спирт. Простими словами, цукор – їжа для дріжджів, а спирт – продукт їхньої життєдіяльності. Без діяльності цих мікроорганізмів вино не зможе перетворитись на алкогольний напій і залишиться просто суслом. Якість отриманого продукту залежить від того, які саме дріжджі братимуть участь у його приготуванні.

Винні дріжджі безпосередньо впливають на кінцевий результат продукту

Як вибрати хороші

Багато виробників пропонує сухі винні дріжджі, як зробити правильний вибір? Штами бактерій відрізняються між собою місцем збору та своїми унікальними властивостями. Особливого значення нам місце, де проводилася збірка, не грає, а властивості, навпаки важливі.

Винороби ділять дріжджі за нижченаведеними специфічними ознаками:

• Застосування – для білих, червоних вин, шампанського, сидру та ін.
• Швидкість зброджування – від тривалості бродіння залежить загальний термін приготування вина. Швидкість зброджування не завжди є важливою, деякі рецептури вин потребують тривалого терміну зброджування. Потрібно дивитися індивідуальну рецептуру;
• Термостійкі – індивідуальна особливість штаму, який здатний вижити та розмножуватися за більш низької, або вищої температури навколишнього середовища. Вибір таких марок є корисним, коли немає можливості контролювати температуру в приміщенні.
• Спиртостійкі – більшість винних дріжджів гине при утриманні в суслі понад 12% спирту. Було виведено окремі колонії бактерій, які здатні працювати в розчинах, що містять понад 16% спирту. Вони використовуються при приготуванні кріплених вин.
• Кислотостійкі – використовуються у суслі з підвищеною кислотністю.

Наведено список далеко не всіх можливих характеристик дріжджів. Насправді, щоб зробити правильний вибір дріжджового штаму необхідно визначитися з характеристиками напою, який буде вироблятися.

Для вин із винограду можна вибрати колонію, адаптовану до вибраного сорту винограду. Для яблучних настоянок краще брати із підвищеною кислотостійкістю. Для напоїв із ягід чи фруктів підійдуть універсальні колонії бактерій.

Класифікація продукту

Традиційно дріжджові мікроорганізми поділяють на дикі та штучні. Розглянемо розбіжності цих видів.

Дикі

Щоб виготовити вино, дріжджі дикі переважно використовуються в домашньому виробництві напою. Їх підбирають суницю, виноград, яблука, сливи, іноді – родзинки. Безперечний плюс таких дріжджів – натуральний та природний аромат. Але є і недолік – не завжди передбачуваний результат вирощування.

Разом із потрібним для виробництва вина нальотом, на ягодах та фруктах можуть утворитися небезпечні молочнокислі гриби.

Штучні

Штучні дріжджі ретельно відбирають та розводять у спеціальних лабораторіях.

Серед переваг таких грибків перед дикими дріжджами можна виділити:

• точний контроль властивостей готового вина, таких як колір, міцність, смак та аромат;
• швидкий процес активації діяльності дріжджів;
• стабільний та передбачуваний процес бродіння;
• низький у порівнянні з дикими дріжджами ризик зараження напою шкідливими елементами.

На дикі та штучні ділять дріжджові мікроорганізми.

Які дріжджі для домашнього вина найкращі?

Липень-вересень – пора дозрівання фруктів та ягід. В цей час важливо не пропустити можливість і запастися на зиму смачним благородним напоєм – домашнім вином, яке зігріє Вас прохолодним осіннім вечором і доповнить будь-яке гуляння.

Виноград – основна сировина для приготування вина, але також не менш смачним вино вийде з вишні, яблук, слив, смородини. Головна умова – якість сировини. Воно має бути стиглим, без гнилі та цвілі.

5 основних характеристик вина

Залежно від сорту винограду, вина виходять солодкі та терпкі, як пиріг із корицею. Такі напої, як-то кажуть, на любителя, і багато їх не вип’єш. Інші грітимуть, а то й просто випалюватимуть задню частину горла з першого і до останнього ковтка. Рівень алкоголю у таких винах вищий, і тому повільне потягування винної амброзії може призвести до стрімкого сп’яніння.

Нарешті, деякі вина залишають сухий і гіркуватий післясмак у роті. Це дає знати про себе танін.

речовина, яка відповідає за терпкість та гіркоту вина.

Для того, щоб знайти свій смак, необхідно знати 5 основних характеристик вина:

• солодощі
• кислотність
• танінність
• фруктовість (фруктові нотки, які є у вині)
• ність

І перш ніж виноград перетвориться на вино, необхідно зробити безліч дій, у тому числі в сукупності складається винна індустрія.

Виготовлення вина – це справжнє мистецтво, яке потребує акуратності, терпіння та часу. Гарне вино набирає свій особливий неповторний букет роками (зріє). Тривалість процесу виготовлення вина в домашніх умовах змушує багатьох відмовитись від самостійного виробництва цього напою.

Навіщо використовують винні дріжджі?

Для того, щоб скоротити процес виготовлення, професіонали радять використовувати спеціальні винні дріжджі. Цей компонент не тільки прискорює процес бродіння, але й збагачує напій, надає йому легкі квіткові нотки, ягідно-фруктовий післясмак і більш насичений колір.

Вибір винних дріжджів – основне рішення у процесі виноробства.

Штам, який винороб використовуватиме, визначить сорт вина і надасть йому певних характеристик. Дріжджові штами відбирають та культивують у найбільш сприятливих виноробних районах, завдяки чому винороби у будь-якій точці світу можуть користуватися якісною сировиною.

Навіщо використовують винні дріжджі?

Зі всієї різноманітності асортименту винних дріжджів фахівці Інтернет-магазину Фірми Рост підібрали для Вас найбільш популярні, перевірили їх самі і тепер можуть сміливо рекомендувати до використання.

• Дріжджі винні Lalvin Bourgovin RC212 для молодих та зрілих червоних вин (Піно Нуар, Зінфандель, Гамай, Гренаш). Вина збагачуються яскравими нотами стиглої вишні та спецій. Кінцева алкоголізація складає 14-16%, оптимальна температура від 20 до 30℃. Цей вид дріжджів чудово підходить для чорного та червоного винограду, гранатів, чорниці, слив та малини.
• Дріжджі винні Lalvin ЕС-1118 для ігристих, сухих білих вин, вторинного бродіння, у тому числі з ягід. Дріжджі виведені в провінції Шампань, діють дуже швидко при температурі від 10 до 30℃. Відрізняються низьким піноутворенням, компактною флокуляцією, нейтральним профілем та алкоголізацією до 18%. Підходить для яблук, калини, глоду та вишні.
• Дріжджі винні Lalvin ICV-D47 для ягідно-фруктових, рожевих та білих солодких вин. Дані дріжджі — джерело квітково-фруктових відтінків, що складно поєднуються, об’ємної шовковистості Шардоне, а при більшій витримці, вина набувають пряно-цитрусового аромату. Рекомендована температура бродіння від 15 до 20℃. Алкоголізація кінцевого препарату вбирається у 16%.
• Дріжджі винні Lalvin K1-V1116 для перезрілої сировини, зрілих червоних та сухих білих вин (Совіньйон Блан Шенен Блан Семільйон). Ці дріжджі особливо підходять для вираження свіжості та повноти смаку вина, приготовленого з білого винограду з нейтральним характером, а також фруктових вин, мають помірну швидкість винофікації та алкоголізацію до 18%. Дріжджі розмножуються навіть у несприятливих умовах за 15-30℃.
• Дріжджі винні Lalvin QA23 для виділення рис, властивих медовим, сухим і свіжим білим (Совіньйон, Шардоне, Мускат, Рислінг, Трамінер), ігристим винам, шампанському; запуску процесу бродіння, що зупинився. Вони надають вину свіжого присмаку з легким відтінком цитрусових. Дріжджі забезпечують порівняно активну та стабільну вініфікацію освітленого матеріалу від 15 до 32℃, міцність – до 16%.
• Дріжджі винні Lalvin 71B-1122 для легких червоних, солодких білих та рожевих сидра. Дріжджі частково нейтралізують кислотність, дарують тропічний аромат. Діють повільно, при 15-30℃, витримують 14% спиртуозності.

Всі дріжджі Ви можете замовити на сайті магазину Рост. Окрім дріжджів магазин пропонує додаткові інгредієнти для виноробства, преси для соків та тару для готового вина. Також на сайті представлений величезний вибір товарів для самогоно- та пивоваріння, бочки для витримки алкоголю та засолювання.

Особливості та різні варіанти отримання

Можна скористатися винними дріжджами із сусла. Для цього під час бродіння потрібно набрати 60-100 мл верхнього вина (бродяча частина). Всипати в нього 3 ложки цукру, долити 700 мл води. Після 3-4 днів витримки у темному місці нова партія готова до застосування.

Ще один спосіб – це отримання продукту з осаду. З ємності видаляється рідина, а саму завись слід розподілити на листі (або іншому посуді). Просушити, проте температура не повинна перевищувати 35°C. Отриманий порошок слід зберігати у темному сухому місці. Продукт не втрачають своїх здібностей протягом двох років.

Як використовувати дріжджі надалі? Розведення виконується з розрахунку: третину чайної ложки на 300 мл води, додати слід 2 чайні ложечки цукру. Додатково можна взяти пару пропарених у окропі сухофруктів. На сулію поставити водяний затвор. За кілька днів продукт буде готовий.

Якщо ви вирішили придбати готові, то як правильно розводити дріжджі, ви дізнаєтесь з інструкції виробника. У кожному випадку зовнішній вигляд дріжджів та рецепт приготування може бути різним.

Закваска у зимовий період

Оригінальний рецепт вина на варенні підказав ще один спосіб приготування закваски на основі суміші рису і родзинок. Не всяка крупа годиться для приготування винних дріжджів. Необхідна умова – наявність на поверхні зерен грибків. Невелика кількість крупи заливають теплою водою, накривають ємність марлею, забирають у тепле місце на 3 дні. Якщо на поверхні утворилися гази, можна використовувати зерна для закваски. Якщо вони сильно набрякли і почали покриватися слизом або запліснів, для домашнього алкоголю потрібен інший сорт рису. Краще вибирати дикий чи нешліфований, на ньому більше живих мікроорганізмів.

Стакан рису заливають 2 склянками сиропу (40 г цукру на склянку), додають перемелений разом із гілочками темні родзинки без глянцю (повну жменю на склянку рису). Закваску витримують у теплому місці до тижня, періодично збовтують.

Досвідчені винороби знають, що букет домашнього алкоголю багато в чому визначають винні дріжджі. Самостійно приготовлені закваски допомагають отримувати дивовижні за смаком напої з плодів та ягід. Готові дріжджові культури використовують підвищення градусності домашнього алкоголю.

Яку шкоду організму може завдати продукт

Незважаючи на величезну користь винних дріжджів для організму, вони, як і будь-які інші продукти, мають низку протипоказань. В основному вони можуть завдати шкоди людині при неправильному вживанні або якщо неякісний товар для закваски.

Надмірне застосування винних дріжджів під час терапії та профілактики патологій може спричинити небажані наслідки для організму у вигляді побічних ефектів, а саме:

• запор;
• підвищене газоутворення;
• порушення функції підшлункової залози;
• різні захворювання життєво важливих внутрішніх органів.

Перенасичення дріжджами також впливає на здоров’я організму. Внаслідок цього порушується мікрофлора кишечника, а кровоносну систему проникають шкідливі мікроорганізми. Вони здатні послабити імунітет, підвищити стомлюваність, а також часті випадки розвитку ракових пухлин.