Ці помилки робив кожен: чому каламутніють огірки у банці

Що може бути краще за хрустких і смачних огірків на зиму? На жаль, роботу може зіпсувати помутніння огірків і ваша праця зійде нанівець. Причина помутніння — у розсолі починаються процеси бродіння. Тому змінюють смак та псуються самі плоди, здуваються кришки банок із заготовками.

При правильному засолюванні та консервуванні огірки в банках не повинні бродити. Мутність розсолу означає, що при консервації були допущені помилки. Які саме – розповімо разом зі Smachnonews.

Чому огірки в банку мутніють одразу після закриття

Причин цього може бути кілька:

• погано вимиті та не до кінця простерилізовані банки;
• неправильні пропорції або пропуск будь-якого процесу, використання неякісних або невідповідних інгредієнтів, наприклад, використання замість оцту або лимонної кислоти;
• непомітні пошкодження банки чи кришки.

Важливо брати лише свіжі інгредієнти, не порушувати їх пропорції та не замінювати іншими. Дотримуйтесь цих правил і ваші огірки не помутніють.

Поширені причини каламутного розсолу при засолюванні огірків

Попри простоту процедури засолювання, все ж таки банки з огірками можуть каламутніти та вибухати. Це пояснюється такими причинами:

• вживання неправильних огірків – не всі сорти можна солити, маринувати та консервувати. Наприклад, салатні види не підходять для маринування та швидко каламутніють;
• використання непридатної солі – слід використовувати лише універсальну харчову сіль. Йодована та морська не підходить для консервації;
• попадання бруду в заготівлю чи погано простерилізована тара.

Раніше “Телеграф” розповідав, що робити, щоб банки з огірками не вибухали. Ваші банки із закускою стоятимуть увесь рік.

Що робити, якщо каламутніє розсіл у банках з огірками

Розсіл в огірках може каламутніти через бруд, що потрапив в банку.

Разом із землею до банки могли потрапити бактерії чи спори пліснявих грибків.

Якщо банку погано стерилізували, розсіл також може каламутніти. Це тому, що огірки недостатньо прогрілися.

Подробиці

Проблема може бути в погано вимитих банках.

Мутність заготівлі буває пов’язана з невеликою кількістю кислоти або оцту в рецепті.

Якщо банка з помутнілими огірками здулася, їсти такі овочі не можна. Можливе зараження ботулізмом.

Якщо помутніли засолені огірочки, то нічого страшного в цьому немає.

Такі огірки каламутніють через молочнокисле бродіння. Якщо кришка плоска, ще не надулась, огірки можна дістати з банки, залити окропом, додати оцет і знову закатати.

Деякі господині рекомендують так діяти з маринованими огірками. Якщо через кілька днів після закрутки банка не вибухнула, можна прокип’ятити її і приготувати новий розсіл.

Однак ми не рекомендуємо так робити, оскільки важко з’ясувати, чи помутнів розсіл через недотримання рецептури чи від цвілі.

Краще не ризикувати, а викинути банки з огірками, що помутніли.

Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити?

Так уже ми влаштовані, виростивши урожай, обов’язково що-то ще консервуємо на зиму. Буває прикро, коли через деякий час виявляємо помутнілий розсіл в банках з огірками, що здулися кришки, які ось-ось вибухнуть. І питання, чому каламутніють огірки і вибухають банки з ними, що зроблено неправильно, напевно, виникає у кожної господині. Давайте сьогодні розберемося в цих питаннях і знайдемо правильні відповіді.

Причини

Основною причиною є наявність мікроорганізмів в банку. Як вони можуть потрапити в банку з огірками? Дуже просто: з огірками, зеленню, спеціями, а також через погано промиті банки.

Іншими причинами помутніння розсолу огірків можуть бути

• застосування йодованої солі,
• використання для засолювання салатних сортів,
• порушення герметичності тари,
• старі кришки,
• недолік оцтової або лимонної кислоти.

Чому вибухають банки з заготовками?

Заготовки, приготовлені в домашніх умовах, повинні зберігатися в прохолодному місці. Ідеальними вважаються умови з температурою не вище +5?С, у погребі, підпілля, побутовому холодильнику.

Закриваючи банки, туди можуть потрапити мікроби. Зберігання консервів при температурі вище +5?С призводить до активного розмноження мікроорганізмів. Вони починають виділяти продукти своєї життєдіяльності – токсини і газ. Газ накопичується під кришкою. Поступово кількість газу збільшується, кришка надувається, утворюється так званий бомбаж. У якийсь момент кришка не може витримати тиску газу і вибухає, злітає з банки.

Чому каламутніють огірки в банках?

Щоб в банках не мутнел розсіл і кришки на них не вибухали, при консервації дотримуються певні правила.

Через погано промиті овочі в заготовки можуть потрапити збудники ботулізму. Захворювання небезпечне тим, що в щільно закритій банці виробляє токсин – ботулін, сильна отрута, часто приводить до смертельного результату. Цей токсин не має ні смаку, ні запаху. Можливе його появу можна попередити, ретельно промивши овочі і додавши оцтову або лимонну кислоту. Кислоти діють на бактерію згубно.

Читайте: Чим небезпечний ботулізм та заходи профілактики

Які сорти беруть для консервування?

Для консервування необхідно брати огірки в стадії молочної стиглості розміром не більше – 10-12 см, бажано одного розміру. Використовуючи плоди різних розмірів, сіль нерівномірно потрапляє в м’якоть огірків, тому якісь з них гірше просаливаются. Недостатньо просолені огірочки знову ж служать відмінною середовищем для розмноження мікроорганізмів.

Не підійдуть салатні ранньостиглі сорти. М’якоть у них більш ніжна, вона швидше буде псуватися в заготовках. Засукавши салатні огірочки на зиму, через деякий час, розкривши банки, ви виявите м’які несмачні овочі. Вибирайте для домашніх заготовок такі сорти: Дружна сімейка, Веселі хлопці, Засолювальний, Джерельце. Щоб бути впевненими, при купівлі насіння читайте для яких цілей використовують даний сорт.

Що робити, якщо банку з огірками помутніла?

В залежності від того, скільки часу варто помутневшая заготівля, поступають наступним чином.

• Якщо заготовка була зроблена кілька днів тому, необхідно розкрити банку, злити розсіл, промити огірочки і заново їх законсервувати згідно з рецептом. Причому, кількість солі і цукру необхідно зменшити.
• Виявивши вже пізно взимку помутневшую заготівлю, подивіться, в якому стані знаходяться ваші огірочки. Якщо вони залишилися твердими, хрусткими, використовуйте їх для приготування вінегретів, салатів, розсольників. М’які – подальшому застосуванню не підлягають, їх викидають без жалю!

Дорогі читачі, сподіваюся, що вам знадобляться поради і ви в подальшому не зіткнетеся з такою неприємною ситуацією, коли заготовлені огірки помутніли або, що ще гірше, вибухнули.