Як смачно зварити раків: Клопотенко поділився тонкощами приготування

Свіжі раки й пиво – класичне меню більшості чоловічих посиденьок і літніх пікніків. Вони не лише смачні, але й корисні. Головне – правильно приготувати. Насамперед потрібно звернути увагу на свіжість. Раки мають бути живими й тримати хвіст притиснутим до тулуба, зігнувши черевце. Якщо вони випрямлені – їсти не варто. Розмір також має значення. Краще придбати великих раків: вони смачніші, мають більше м’яса. Та й дрібних можна приготувати доволі смачно.

Основними секретами приготування річкового делікатесу поділився кулінарний блогер і шеф-кухар Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

перець горошком – 6 горошин,

Приготування:

У каструлю налити воду й пиво. Пиво варто обрати темне, він має приємний карамельний присмак. Всипати сіль – 1 ст. л. на 500 мл води. Вода має бути пересоленою, щоб смак раків був насиченим. Додати насіння кропу, лавровий лист і духмяний перець. Довести до кипіння. Закинути в закипілу воду раків. Варити 15 хв. Викласти на тарілку одразу або залишити для насичення ароматами прянощів ще на 15 хв. Бульйон перелити в іншу місткість і теж подати до раків. Він є своєрідним соусом, бо раки сухі, а бульйон надає соковитості. Подати з лимоном і грейпфрутом.

М’ясо раків стає особливо ніжним, якщо варити на молоці, пиві чи вині. Для цього в рівній пропорції алкогольний напій змішують із водою та опускають туди річковий делікатес. Готують 5 хв.

Зараз ви читаєте новину «Як смачно зварити раків: Клопотенко поділився тонкощами приготування». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

• Відмова від Донбасу, але вивід військ РФ з усіх інших територій
• Замороження питання Криму на 10-15 років
• Відмова від Криму і Донбасу за умови надання гарантій безпеки від Заходу щодо всіх інших територій
• Зупинка війни по нинішній лінії фронту
• Лише повне відведення військ РФ до кордонів 1991-го
• Ваш варіант

Всі права на матеріали, які містить цей сайт, охороняються у відповідності із законодавством України, в тому числі, про авторське право і суміжні права. Використання матерiалiв Gazeta.ua для друкованих видань дозволяється лише з письмової згоди редакції сайту. Для iнтернет-видань обов’язковим є гiперпосилання на Gazeta.ua, відкрите для пошукових систем. Посилання та гіперпосилання повинні міститися виключно в першому чи в другому абзаці тексту.

Передрук, копiювання або вiдтворення iнформацiї, що мiстить посилання на агентства “Iнтерфакс-Україна”, PHL та Reuters у будь-якiй формi суворо забороняється. Матеріали з позначкою Спецпроєкт, PROMO, Позиція, Подія, Партнерство друкуються на правах реклами. Редакція Gazeta.ua може не розділяти позицію авторів розділу “Погляди” та не несе відповідальність за матеріали авторів та читачів розділу “Блоги”.

Чому раків варять живими

Пояснюємо важливість правильного варіння та відповідаємо на запитання, чи можна варити неживих раків. Ви вже замовили корисний делікатес на https://raky.com.ua/ і хочете переконатись, що все робите правильно? Чи просто вам цікаво, чому раків варять тільки живцем? У будь-якому випадку ця стаття для вас. Ми не тільки відповімо на ваше запитання, а й поділимося секретами ідеального варіння.

Як варять раків

• Перша і найголовніша причина, через яку раків варять живими: ці членистоногі дуже швидко псуються і «винне» в цьому їхнє харчування. Незважаючи на те, що більша частина раціону річкового раку складається з рослинної їжі (наприклад, водорості та водяні рослини влітку, опале листя взимку), він може поглинати і м’ясну, у тому числі падаль.
• Друга причина походить з першої: тільки у випадку з живими раками ви можете на 100% бути впевненими в їхній свіжості (якщо, звичайно, ви не виловили їх власноруч, але все одно ризикувати не варто). Перед тим, як варити раків, ми радимо вам уважно оглянути їх – якщо ви виявите, що якісь з них не подають ознак життя або дуже мляві, краще не ризикуйте і відразу відправте їх у відро для сміття. Здорових раків від хворих та вмираючих відрізнити нескладно: вони енергійно ворушать кінцівками та вусами, а їхній хвіст щільно притиснутий до черевця.
• Третя причина: раки, зварені живими, будуть набагато смачнішими. Особливо, якщо підійти до процесу грамотно: попередньо добре почистити їх від піску та мулу, не використовувати при варінні алюмінієвий посуд і знайти рецепт до душі.
• Отже, якщо неживі раки можна їх варити? Ми не рекомендуємо вам це робити. Краще купити живих раків, щоб бути впевненими у їхній свіжості та не ризикувати здоров’ям.

До речі, деякі люди побоюються варити раків живцем, тому що переживають, що ті відчувають біль, коли їх опускають у окріп. Але нещодавно шведські вчені опублікували доповідь, в якій йдеться про те, що ракоподібні, швидше за все, не здатні відчувати біль у людському розумінні, навіть якщо їх смажити https://raky.com.ua/menu/raky-smazheni/. Справа в тому, що їхня нервова система і мозок досить примітивні, і в них відсутні болючі імпульси. Так що поведінка раків у киплячій воді – це спроба вибратися з недружнього середовища, а не ознака страждання.

Якщо ви придбали раків заздалегідь і їм потрібно полежати ще кілька днів, якщо це можливо.

Однак на тривалий час живих раків краще не залишати, інакше ви ризикуєте втратити не лише «річковий делікатес», а й своє здоров’я.

Саме м’ясо раків низькокалорійне, багате на корисні мінерали, вітаміни і особливо білком. Як же зберегти все це багатство без шкоди собі та своєму здоров’ю?

Відповідь проста. Зберігати ракоподібних краще у прохолодному місці, не допускаючи прямих сонячних променів. Сприятлива температура зберігання – +6…+9 °С.

У воді раків зберігати не можна, як і будь-яке інше ссавець. Рак потребує кисню, і якщо у воді не буде його постійної подачі, він задихнеться.

Без води їх краще зберігати у дерев’яних садках, плетених кошиках або коробках із щільного картону. Головне умови – це рясне надходження повітря. Вкладати їх варто нещільно, тому що слабкі або дрібні особи можуть загинути. А також обов’язково їх потрібно укладати черевцем вниз, щоб уникнути загибелі.