Горбуша: користь і шкода, способи приготування і рецепти

Найцінніша порода риб – лососеві, якраз горбуша і відноситься до представників даного виду. Свою назву риба отримала за горб, який виступає над хребтом, відразу за головою. Незважаючи на не дуже привабливий зовнішній вигляд, горбуша має другу назву – рожевий лосось. Але з цією думкою можна посперечатися, адже горбуша має властивість змінювати свій колір. І це не дивно, коли риба потрапляє з прісних вод у море і назад, колір має властивість трохи змінюватися. Цей вид риби – мігранти, спочатку вони живуть у річці, потім перебираються в море, а слідом нерест знову повертається в прісну річку. Тривалість життя горбуші – орієнтовно близько 3-х років. Користь і шкода горбуші мають важливе значення.

Властивості та склад риби горбуші

Як і будь-який продукт, який вживається в їжу, горбуша також несе як користь, так і шкоду для організму. Горбуша багата вітамінами, мінеральними речовинами, славиться вона своїм великим вмістом білків і фактичною відсутністю жирів. Ідеальний продукт для бажаючих скинути вагу, чи не так?

Крім усіх властивих кожній рибі корисних властивостей, горбуша ще відрізняється наявністю рідкісних вітамінів РР, фосфору, сірки, величезної кількості йоду, хрому, кобальту. Важко уявити, що в такому звичному продукті така кількість корисних мікроелементів. Рожевий лосось знаменитий наявністю ненасичених жирів, які корисні для організму, особливо жіночого. Навіть консервована горбуша зберігає свої корисні властивості.

Калорійність рожевого лосося

Кількість поживних елементів у горбуші зашкалює. Неважливо, тушкована вона, запечена, смажена або приготована на пару – ситність і користь риби незаперечна. А для худіючих це справжній рятівник, який наситить на 100% і при цьому на 100 грамів риби припадає всього лише 140 калорій. Але, незважаючи на це, висока кількість білка в рибі, а це трохи більше 60%, дозволяє швидко і надовго насититися. Приготувати філе горбуші як дієтичний варіант можна просто загасивши її. Перетравлюється риба довго, тому, якщо на вечерю з’їсти горбушу, їсти перед сном не захочеться точно. А найголовніше, навіть велика порція риби не залишить жир на боках і талії, головне, звичайно ж, не об’їдатися до втрати свідомості. Невисока калорійність і консервованої горбуші.

Користь і шкода горбуші

Якщо розібрати хімічний склад горбуші, можна зробити висновок, що вона корисна в першу чергу для здоров’я шкіри, слизових оболонок організму, травної системи і ЦНС. Лікарі рекомендують додати в раціон страви з горбуші тим, у кого знижений імунітет і загальний тонус організму, тому що саме в цій рибі міститься мало не вся таблиця хімічних елементів Менделєєва. Точніше кажучи, саме те, чого потребує саме людський організм. І якщо для тих, хто худіє, користь риби очевидна, то про інші важливі властивості слід розповісти детальніше. Антиоксиданти, які перебувають у складі, сприяють контролю і нормалізації рівня цукру в крові. Звичайно, їх вміст у горбуші не настільки великий, але вони все ж є і виконують дуже важливу функцію, крім контролю цукру, кислоти забезпечують омолодження, це справжнє джерело молодості. Приголомшлива користь горбуші і шкода, яка фактично відсутня – ось, що робить цю рибу ідеальною.

Обов’язково потрібно згадати про фосфору, який присутній в горбуші в якості фосфорної кислоти, і його завдання – це утворення ферментів, які регулюють і прискорюють хімічні реакції в клітинах. За рахунок цього прискорюється метаболізм, що дуже важливо для правильного функціонування організму. Друга сполука фосфору – це фосфорнокислі солі, які беруть участь у побудові тканин скелета.

Горбуша – незамінний продукт в меню для тих, хто страждає захворюваннями щитовидної залози. Все тому, що в рибі міститься велика кількість меду. Не можна не згадати про те, що рожевий лосось – незамінний продукт для повноцінної роботи кровоносної системи саме мозку. Все завдяки тому, що клітини насичуються піридоксином, а він, як відомо, покращує обмін речовин у клітинах мозку. За рахунок цього підвищується працездатність, поліпшується не тільки пам’ять, а й настрій. Пірідоксин допомагає цукру рівномірно розподілятися по організму, за рахунок чого робота нервової системи налагоджується. Тому горбуша – продукт номер один під час сесій, іспитів і складних ситуацій. Максимальна користь і шкода горбуші, яка мінімальна, приваблюють дієтологів.

Шкода і протипоказання

Нерідко можна почути, що горбуша не має абсолютно ніяких протипоказань, за винятком індивідуальної непереносимості. З одного боку, це вірно, але з іншого, лікарі все ж рекомендують з обережністю вживати рожевого лосося тим, хто має виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, хронічні патології печінки. Не рекомендується їсти багато риби тим, хто має індивідуальну непереносимість фосфору і йоду. Пам “ятайте, що риба може як сприятливо вплинути на організм, так і нашкодити. Щоб горбуша зберегла максимальну кількість корисних елементів, потрібно навчитися її правильно готувати. Які рецепти є найпопулярнішими?

Домашня солона горбуша

Найкращий варіант зберегти всі корисні властивості риби – посолити її вдома. Рецепт приготування засолки горбуші досить простий і під силу навіть кулінарам-початківцям.

• Для початку слід очистити горбушу від луски і випотрошити її. Позбутися слід всього, крім м’яса.
• Слідом потрібно обробити рибу сіллю як всередині, так і зовні.
• Не забудьте загорнути горбушу в бавовняну серветку, злегка вологнувату. Скрутити рибу серветкою потрібно дуже щільно, щоб вона була повністю обернута, без відкритих місць. Після серветки обернути горбушу потрібно рушником і помістити її в пакет, який знову ж обертається папером.
• Тепер вже, нарешті, можна відправляти рибу в холодильник і попрощатися з нею на три тижні.

І після призначеного часу можна насолодитися смаком свіжосоленої горбуші, яка зберегла свої корисні властивості практично на 100%. Полюбився цей рецепт господиням тим, що його можна видозмінювати так, як душі завгодно, додаючи різні спеції, і експериментувати зі смаком.

Горбуша в мікрохвильовці

Як приготувати філе горбуші? Найпростіший і найшвидший рецепт, який рятує господарок у критичних ситуаціях. Після того як риба буде розділена і підготовлена, слід розрізати її на шматки, поперчити їх, посолити і можна приступати до подальшої підготовки:

• Наріжте помідор і цибулю кільцями і викладіть поверх кожного шматка риби.
• Поверх потрібно покласти майонез і додати тертого сиру.
• Відправляємо рибу в мікрохвильовку на 20 хвилин, і можна подавати до столу.

Ось такий рецепт, приготування страви за яким не займає більше 20 хвилин, стане справжньою знахідкою для тих, у кого вічно немає часу.

Мокрий засіл ікри горбуші

І якщо класичний рецепт засолки горбуші простий і зрозумілий, то з ікрою горбуші справи йдуть дещо інакше. Рецепт також легкий у виконанні, але має трохи іншу техніку. Для стандартного рецепту знадобиться 250 ікри грам горбуші, 250 грам води, столова ложка солі та чайна цукру. Отже, як приготувати в домашніх умовах ікру горбуші?

• Ікру потрібно відокремити від плівки, промити і висушити, в цей час можна поставити воду на вогонь.
• Коли вода вскипить, у ній слід розчинити сіль і цукор.
• Розсол потрібно процедити через сито, якщо такого немає, можна використовувати саму звичайну марлю.
• Рассол повинен охолонути, і тільки після цього в нього можна відправляти ікру.
• Наполягати ікра в розсолі повинна протягом двох годин, ніяк не менше.
• Важливо не травмувати ікринки і злити розсол через сито або марлю.

Тепер ікру можна перекладати в тару і пригощати гостей.

Запечена горбуша

Для класичного рецепту запеченої горбуші знадобиться півтора кілограма риби, 100 грамів вершкового масла, одна цибуля, столова ложка лимонного соку, чайна ложка винного оцту, майонез, шпинат, петрушка, сіль, перець – все за смаком. Готується риба наступним чином:

• Очистіть, випатрошіть і розділяйте горбушу, промийте її і підсушіть.
• Зробіть кілька поперечних надрізів, які повинні бути на відстані декількох сантиметрів один від одного.
• Наріжте цибулю кільцями, вершкове масло тонкими смужками і всуньте масло в розрізи. Якщо щось залишилося, можна не викидати, а покласти в черевко, туди ж відправляється і цибуля.
• Наріжте дрібно зелень, додайте оцет, майонез, сік лимона і збийте блендером. Це буде соус, яким потрібно обмазати горбушу.
• Оберніть рибу фольгою і викладіть її на противагу, відправте горбушу в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

Запікається риба близько півгодини, а подається цілою, декорованою дольками лимона.

Для чого гобуші горб

Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.

Горбуша – один з далекосхідних лососів. Подібно до багатьох інших лососевих, горбуша – риба прохідна: живе вона в морі, а для розмноження піднімається в річки. У цей період – період нересту – тіло самця зазнає дивні на перший погляд перетворення. Самці, що входять з моря в річку, набувають дивовижний, потворний вигляд: їх забарвлення з сріблястого стає темним, щелепи помітно подовжуються і загинаються гачками, на щелепах з’являються великі, вигнуті зуби, на спині виростає високий плоский горб, що надає рибі вид казкового чудовиська.

Оскільки всі ці зміни в зовнішньому вигляді риби з’являються перед нерестом, їм було дано назву шлюбного вбрання. Але для чого воно потрібне? Зокрема, навіщо ці страшні, загнуті щелепи? Адже в річці горбуша не харчується і живе тільки за рахунок внутрішніх ресурсів, накопичених в морі. Коподібно вигнуті щелепи самця не дозволяють йому як слід закрити рот, так що він змушений плавати з відкритою пащею. А для чого потрібен горб, завдяки якому горбуша і отримала свою назву? Хіба що для залякування побратимів.

Щодо призначення шлюбного вбрання горбуші та інших лососевих, оскільки особливості ці в більш слабкій ступені властиві і багатьом іншим лососям, висловлено багато різних гіпотез. Свого часу вони були детально розібрані іхтіологом В. В. Чернавіном в книзі «Походження шлюбного вбрання у лососів». Однак при уважній перевірці ці гіпотези не витримують критики. Великий знавець питання зоолог П. Ю. Шмідт у своїй книзі «Міграції риб», писав: «З нашої точки зору, доводиться відмовитися від будь-якого біологічного пояснення шлюбного вбрання у лососів, поки саме явище його утворення і роль навколишніх умов не будуть більше детально вивчені».

Жодна із запропонованих до теперішнього часу гіпотез не розглядала елементи шлюбного вбрання лососів з точки зору гідродинаміки риби. А тим часом саме в цьому, як показують дослідження, проведені в лабораторії Інституту біології південних морів, і полягає їх функціональне значення.

У типовому випадку риба – істота, пристосована насамперед для плавання. Тому в зовнішній її будові немає і не може бути структур, байдужих в гідродинамічному відношенні. Це тим більш справедливо по відношенню до таких великих структур, як подовжені щелепи і горб, властиві самцям багатьох лососів в шлюбному вбранні.

Розглянемо, однак, все по порядку. У морі горбуша, як і інші лососі, тримається в товщі води і харчується переважно або виключно рибою. Це активний, швидкий хижак переслідуючого типу, і вся будова його пристосована відповідно до такого способу життя. Тіло порівняно добре обтічне, голова спереду загострена, стабілізаторна група плавців – в даному випадку спинний і анальний – добре розвинена, завдяки чому риба має достатню динамічну стійкість, тобто здатна добре зберігати напрямок руху. Вона, як сказали б моряки, «стійка на курсі».

У період нересту в міру ходу в річці у самців горбуші все більше і більше посилюються всі елементи шлюбного вбрання. У самок вони обмежуються, по суті, потемнінням забарвлення, хоча і у них тіло робиться дещо більш плоским, ніж в морі. На нерестовищі самця чекає зовсім інше життя, ніж в морі. У морі – безмежний простір, гонитва за жертвою у вільній воді, швидкі переміщення на великі відстані. Тут, в річці, глибина іноді всього кілька дециметрів, харчування повністю відсутнє, необхідно будувати гніздо для ікри, для чого доводиться копати ями в галечному ґрунті. Слід також дбати про те, щоб самка залишалася в гнізді, поки не відкладе ікру. До того ж треба відганяти інших, не в міру завзятих самців, а після ікрометання доводиться закопувати гніздо і відганяти від нього гольців – хижаків, які не проти поласувати ікрою горбуші. Метушливе життя в річці у самця горбуші!

Самці легше. Вона, правда, бере участь в будівництві гнізда, але, коли воно готове, поводиться більш пасивно: вартує в гнізді головою проти течії, тоді як самці в’ються навколо неї. (У нересті з однією самкою можуть брати участь два або три самця.)

Таким чином, самцеві в річці потрібно мати хорошу маневреність, повороткість. Необхідності в тому, щоб розвивати велику швидкість, вже немає, а необхідність змінювати напрямок руху, постійно здійснювати повороти в горизонтальній площині в порівнянні з морським періодом життя різко зросла. Про самку цього не можна сказати. Хоча вона живе в річці в тих же умовах, що і самець, але не має необхідності так метушитися: вона знаходиться «в центрі уваги», а всі турботи, якщо не брати до уваги будівництва гнізда – справи важкої, але не суєтної, – припадають здебільшого на частку самця.

І ось виявляється, що так званий шлюбний наряд самця збільшує повороткість риби і одночасно зменшує її динамічну стійкість, яка є антагоністом повороткості.

Горбуша

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha, горбушка, горбатый лосось) является рыбой, относящейся к классу Лучеперых, отряду Лососеобразных, семейству Лососевых. Род горбуши – тихоокеанские лососи. Рыба имеет промысловое значение, является одной из самых распространенных и популярных. По размерам она не слишком большая, прекрасно себя чувствует на фоне разных характеристик воды в водоеме.

Описание

Горбуша, которую в народе еще называют розовым лососем, имеет удлиненную форму тела, слегка сжатую по бокам. Оно покрыто очень мелкой чешуей. В области хвостового плавника имеется скопление разноразмерных пятен. Для головы рыбы характерны коническое строение и небольшие размеры. Глаза горбуши довольно маленькие. Стоит отметить, что голова самцов всегда более длинная, нежели у самочек. Челюсти, язычная и небные кости вместе с сошником усыпаны мелкими зубами.

Как и многие другие представители своего семейства, горбуша имеет особый жировой плавник, который располагается в зоне между спинным и хвостовым плавниками.

Окрас

Спинка горбуши имеет сине-зеленый окрас. Бока рыбы являются серебристыми, а брюшко – белоснежным. Однако расцветки могут изменяться. Так, при возвращении в места нереста окрас рыбы становится бледно-серым, а нижняя часто тела приобретает зеленоватый или желтоватый оттенок. Кроме того, появляются выраженные темные пятнышки. Непосредственно перед началом нереста окраска заметно темнеет, а голова рыбы и вовсе делается практически черной.

Размеры

Горбуша является самым маленьким представителем многочисленного семейства. Длина рыбы крайне редко превышает отметку в 70 см. Средний вес взрослой особи составляет около 2 килограммов. Самцы имеют более крупные размеры по сравнению с самками. Известны случаи вылова рыбы, масса которой составляла 5-6 кг, но это большая редкость.

Ареал распространения

Чаще всего горбуша встречается в водах Тихого, Северного Ледовитого океанов. Также рыба обитает на территориях от Калифорнии и до Камчатки, Курил, Сахалина и Японского архипелага. Большое количество особей базируется в Чукотском море. Имеется много нерестилищ на территории России. Речь идет о реках Лена, Амур, Анадырь, Яна, Колыма. За пределами Российской территории горбуша может успешно существовать в реках Маккензи, Амгуэма. Кроме того, нерест рыб возможен в реках Швеции, Финляндии или Норвегии.

Среда обитания

Горбуша комфортно себя чувствует и обитает в холодных водах. Оптимальная температура для нормального роста и развития подводных обитателей находится в пределах 5-15 градусов Цельсия. В более теплые воды горбуша не заплывает, поскольку значение, превышающее 20 градусов, является для нее смертельным.

Образ жизни

Горбуша проводит в море только летний и зимний сезоны, но в середине второго лета перемещается в реки для последующего нереста. Из вод морей первыми отбывают самые крупные зрелые особи. Постепенно в течение хода миграции их габариты часто уменьшаются. Самки прибывают на нерестилища намного позже самцов. К концу августа перемещение горбуши прекращается вовсе. В море возвращаются уже только мальки.

Рассматриваемая популярная рыба не ведет оседлый образ жизни, предпочитая миграцию на сотни километров вдоль побережья материков. У горбуши нет природного «навигатора», с помощью которого она могла бы легко ориентироваться в том или ином пространстве, хотя у других лососевых он имеется. В поисках пропитания или нерестилищ горбуша может заплывать в неподходящие неблагоприятные условия, где погибает. Большие и многочисленные стаи могут отправиться в маленькую реку и сгинуть там из-за слишком высокой концентрации.

В водных просторах горбуша имеет массу опасных врагов. Так, икру горбуши в огромных количествах уничтожают хариус и голец. Для молодняка самую большую опасность представляют не только хищные рыбы, но и дикие утки или чайки. В условиях мелководных рек рыбой лакомятся бобры, медведи и выдры.

Питание

В течение всего срока жизни горбуша интенсивно кормится, набирает достаточный вес и накапливает силы для продолжительных многодневных перемещений к нерестилищам. Такой образ жизни связан с тем, что на фоне периода нереста горбуша не питается, а живет только на собственных жировых запасах, скопленных ранее. Зрелые особи чаще всего потребляют планктон и нектон, также могут поедать молодь рыб, кальмаров и раков. Если стая питается рядом со шлейфом, то предпочитает лакомиться личинками и беспозвоночными.

Перед началом нереста пищеварительная система горбуши постепенно атрофируется и перестает действовать в обычном режиме, хотя охотничьи повадки при этом никуда не пропадают. Именно поэтому хищник может жадно подхватывать приманки, наживки и искусственные мушки. Молодь горбуши ест только ракообразных донных обитателей. По ходу взросления особи постепенно переходят на потребление рыбы.

Размножение

Поскольку горбуша является анадромной рыбой, то на нерест перемещается на очень большие расстояния вверх по рекам. Как и чавыча, по завершении нереста особи погибают. Это связано с критичными перестройками в организме, а также потраченными силами. Горбуша тратит огромное количество энергии, перестает нормально питаться. Жизненных сил не хватает на спуск в морскую воду. Как правило, нереститься горбуша отправляется туда же, где и сама несколько лет назад выбралась из икринки. Внешний вид самочек при этом почти не меняется, а вот самцы наряжаются в брачные «цвета». В реках самцы преобладают над самочками.

Старт нереста чаще всего наступает в июле и длится вплоть до октябрьских дней. Заход рыбы в реку берет свое начало в июне, когда вода успеет нормально прогреться. Поднимаясь в направлении против течения, рыба перемещается вверх, к стоянке нерестилища.

Самочка подготавливает безопасные гнезда в грунте. Очень сильные удары хвостом способны сформировать на дне заметные углубления, куда далее и будет метаться икра. Когда самцы оплодотворят икринки, они будут быстро закопаны. Одна самочка может выметать от 1000 до 2500 икринок. На протяжении следующих 2-3 месяцев из них появляются крохотные личинки. В течение всего зимнего сезона они будут скрываться в яме, питаясь только желточным мешком. Когда завершится зимовка, мальки, размер которых достигнет около 3 сантиметров, выберутся из своего гнезда. Так и начнется их жизненный путь в море. К сожалению, внушительный процент мальков в море так и не спустится, а будет съеден опасными подводными хищниками.

Промысловое значение

На протяжении многих десятилетий горбуша выступает в качестве одного из важнейших объектов промысла. Именно она занимает лидирующие позиции по уровню объема улова среди всех разновидностей лососей. Выделяясь отличными вкусовыми качествами и питательными свойствами филе и икры, этот вид популярен на мировом рынке продуктов.

Стоит отметить, что из-за серьезной промысловой ценности горбуши в середине XX века было предпринято несколько попыток перебазировать данный вид рыбы в реки у Мурманского побережья. Однако все попытки оказались неудачными.

Более 37% мирового улова лососей приходится на горбушу. Мировой вылов этой разновидности рыбы в 80-х годах прошлого столетия составил около 240 тысяч тонн в год. Доля горбуши в общем промысле лососевых в СССР составляла примерно 80%, что являлось внушительным показателем. В настоящее время статус вида является устойчивым.

Выбор подходящих снастей для рыбалки — это проблема, с которой сталкиваются как начинающие, так и опытные рыбаки. Их вид и характеристики зависят от вида добываемой рыбы, сезона и характеристик водоема.