Засолювання риби в домашніх умовах

Якщо ви вирішили зайнятися засолкою риби в домашніх умовах, пам’ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.

Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте своїм здоров’ям і ваших домочадців.

Краще всього купувати рибу в перевіреному місці.

Загальні принципи засолювання риби в домашніх умовах

При засолюванні червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, але і цукор: він надає м’який смак і не допускає висушування риби. Втім, цукор не зайвим буде додати і при засолюванні будь-якої риби.

Великі рибини просаливаются кілька днів, а дрібні (наприклад, салака або мойва) – кілька годин. Але все ж знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати і дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не тільки процес засолювання риби в домашніх умовах, але і два-три дні на дозрівання.

Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися з сіллю, просто промийте рибу прохолодною водою. Але це можна робити тільки прямо перед вживанням! Що ж до оселедця, то її можна ненадовго покласти в молоко.

При солінні риби в домашніх умовах можна використовувати цибулю, часник, зелень свіжу і сушену, перець чорний і запашний, лавровий лист. Можна і злегка підмаринувати рибку, витримавши її пару годин в кашці з протертого лимона або апельсина.

Часто радять обернути рибу в серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовну, в той час як штучні тканини не підходять для засолювання риби в домашніх умовах.

Засолювання червоної риби в домашніх умовах (втім, і не лише червоною) може проводитися як сухим способом, так і в розсолі. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю і цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку страва буде готова раніше, але смак такої риби часто кілька невизначений. У всякому разі, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.

Як зробити засолку риби в домашніх умовах? Найкращі способи засолки червоної риби в домашніх умовах

Якщо ви вирішили зайнятися засолкою риби в домашніх умовах, пам’ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.

• Загальні принципи засолки риби в домашніх умовах
• Рецепт 1. Засолка риби (скумбрії) в домашніх умовах шматочками
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 2. Засолка червоної риби (наприклад, форелі) в домашніх умовах цілою тушкою
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 3. Засолка риби типу салаки в домашніх умовах
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 4. Засолка червоної риби (голець) в домашніх умовах цілою тушкою
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 5. Засолка риби сухим методом у домашніх умовах «Пряна»
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 6. Засолка червоної риби (сімги або форелі) в домашніх умовах
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 7. Засолка червоної риби в домашніх умовах «Швидка»
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 8. Засолка риби (оселедця, скумбрії тощо) в домашніх умовах
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Рецепт 8. Засолка риби в домашніх умовах за 2 години
• Інгредієнти
• Спосіб приготування
• Засолка риби: хитрощі та корисні поради

Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте здоров’ям своїм і ваших домочадців.

Найкраще купувати рибу в перевіреному місці.

Загальні принципи засолки риби в домашніх умовах

При засолці червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, а й цукор: він надає м’який смак і не допускає висушування риби. Втім, цукор безглуздо додати і при засолці будь-якої риби.

Великі рибини просалюються кілька днів, а дрібні (наприклад, салаку або мойву) – кілька годин. Але все ж знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати і дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не тільки процес засолки риби в домашніх умовах, а й два-три дні на дозрівання.

Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися з сіллю, просто ополосніть рибу прохолодною водою. Але це можна робити тільки прямо перед вживанням! Що ж до оселедця, то її можна ненадовго помістити в молоко.

При засолці риби в домашніх умовах можна використовувати цибулю, часник, зелень свіжу і сушену, перець чорний і запашний, лавровий лист. Можна і злегка підмаринувати рибку, витримавши її пару годин в кашиці з протертого лимона або апельсина.

Часто радять обернути рибу в серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовну, в той час як штучні тканини не підходять для засолки риби в домашніх умовах.

Засолка червоної риби в домашніх умовах (втім, і не тільки червоної) може проводитися як сухим способом, так і в розсолі. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю і цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку страва буде готова раніше, але смак такої риби часто дещо невизначений. У всякому разі, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.

Рецепт 1. Засолка риби (скумбрії) в домашніх умовах шматочками

Інгредієнти

Цукровий пісок – 1 столова ложка

Перець чорний і запашний (суміш; можна використовувати суміш перців) – середня тріска

Спосіб приготування

Скумбрію промити, почистити (шкіру не зчищати!) і відокремити від кістки філе.

Лавровий лист подрібнити будь-яким способом.

Змішати сіль, цукор, перець і лавровий лист і цією сумішшю злегка натерти, а потім пересипати філе.

Щільно загорнути рибку в серветку, потім у фольгу або папір для випічки і помістити в морозилку на пару тижнів. Після цього можна вживати рибку в їжу.

Рецепт 2. Засолка червоної риби (наприклад, форелі) в домашніх умовах цілою тушкою

Інгредієнти

Ціла тушка форелі (або горбуші)

Сіль – з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг риби

Цукор – з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби

Спосіб приготування

Рибу випатрати і помити. Змішати сіль і цукор і гарненько натерти цією сумішшю рибу всередині і зовні. Якщо залишилася сіль з цукром, просто посипати сумішшю рибку. Обернути її в змочену холодною водою лляну серветку, а потім в кулінарний папір і поставити в прохолодне місце. Через добу перекласти в морозилку, а через пару тижнів можна їсти.

Рецепт 3. Засолка риби типу салаки в домашніх умовах

Інгредієнти

Некрупна рибка (наприклад, салака) – 1 кг

Перець чорний горошком – приблизно 10 штучок

Спосіб приготування

Рибку випотрошити, а після цього ретельно промити під струменем холодної води і дати збіг, помістивши в дуршлаг.

Розчинити 25 г солі в невеликій кількості теплої води, покласти також перець, охолодити розчин і залити їм рибку. Витримати одну добу при кімнатній температурі.

Наступного дня віджати рибу від розсолу. Укладати в скляну або емальовану миску салаку на спинки і засипати частиною солі, другий шар класти поперек рибок першого і теж засипати сіллю. Так продовжувати, поки не закінчиться риба і сіль.

Зверху покласти кришку або дерев’яне коло меншого, ніж миска, діаметра, а на неї – вантаж.

Поставити в прохолодне місце, де і зберігати надалі. Через пару днів рибка цілком готова.

Рецепт 4. Засолка червоної риби (голець) в домашніх умовах цілою тушкою

Інгредієнти

Голець – 1 тушка вагою близько півтора кілограма

Цукор – 1 столова ложка з верхи

Рослинна олія – неповна склянка, можна поменше

Спосіб приготування

Рибу почистити і звільнити від плавників, голови і хвоста. Вилучити хребтову кістку. Філе натерти сумішшю солі та цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).

Наступного дня зрізати з філе шкіру, порізати його красивими ломтиками і скласти в контейнер, перемежуючи тоненькими ломтиками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити маслом. Залишити постояти в холодильнику (в ідеалі – 2-3 дні, але можна і кілька годин).

Рецепт 5. Засолка риби сухим методом у домашніх умовах «Пряна»

Інгредієнти

Філе риби (сьомги, горбуші, скумбрії тощо; можна взяти стейки) – 2 кг

Велика сіль – 4 ложки без гірки

Часник – 4 великих зубчики

Цукровий пісок – 2 столові ложки

Пряні трави (базилік, розмарин, лавровий лист) – 3-4 тріски суміші

Коріандр мелений – чверть чайної ложки

Спосіб приготування

Філе або стейки риби промити проточною холодною водою і струшити надлишки рідини. Лавровий лист перетерти в пальцях у порошок. Часник порубати ножем (пропускати через прес в даному випадку не варто).

Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр і пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Втиснути часник і гвоздику. Викласти рибу на лляну або бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися при кімнатній температурі близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.

Їсти рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще дня на три.

Рецепт 6. Засолка червоної риби (сімги або форелі) в домашніх умовах

Інгредієнти

Сіль, краща велика – 1 столова ложка

Укроп подрібнений – 1 столова ложка

Чорний перець – 3-4 горошини

Спосіб приготування

Червону рибку гарненько вимити і дати збити воді. Вилучити плавники, хвіст і голову. Зробити надріз уздовж хребта.

Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор і кріп. Натерти рибину зовні і всередині отриманою кашицеобразною масою. Всередину вкласти також горошини перцю.

Загорнути рибу в полотняну велику серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв’язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник ще на добу.

Рецепт 7. Засолка червоної риби в домашніх умовах «Швидка»

Інгредієнти

Рибіна (лосось, горбуша тощо) вагою 1-1,2 кг

Суміш перців – за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки

Олія соняшникова або оливкова – приблизно півсклянки

Спосіб приготування

Рибину помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки за допомогою пінцету.

Філе розрізати на акуратні невеликі ломтики. Змішати сіль з перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити ломтики в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати таким чином близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, більш суху – хвилин 50).

Дістати рибу в дуршлаг і промити холодною водою.

Цибулю і часник нарізати довільно. Змішати ломтики рибки з цибулею і часником, полити рослинною олією і витримати хвилин 15 – 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолодиться, можна їсти.

Рецепт 8. Засолка риби (оселедця, скумбрії тощо) в домашніх умовах

Інгредієнти

Оселедець або скумбрія – півтора кілограма

Вода – приблизно півтори склянки

Сіль – 5 столових ложок без верху

Цибуля ріпчаста – пара цибулин середнього розміру

Прянощі (гвоздика, базилік сушений, коріандр, запашний і чорний перець, гірчиця в зернах, лавровий лист)

Спосіб приготування

З води, вина і спецій з сіллю і цукром приготувати маринад і довести його до кипіння.

Оселедець або скумбрію очистити, розділити на філе і порізати невеликими шматочками.

Цибулю порізати гарними кільцями і змішати його з рибою. Помістити в банку і залити охолодженим розчином на одну добу. Після закінчення цього терміну рибку можна їсти.

Рецепт 8. Засолка риби в домашніх умовах за 2 години

Інгредієнти

Жирна риба (сьомга, олійна, палтус тощо) – 1 кг

Перець свіжозмолотий – чверть чайної ложки

Спосіб приготування

Рибу почистити і нарізати красивими акуратними тонкими ломтиками. Лимон порізати тонюсенькими прозорими ломтиками. Змішати сіль, цукор і перець.

У скляну (можна використовувати також емальовану) ємність викласти шар рибних ломтиків, посипати сіллю з цукром і перцем, кинути кілька ломтиків лимона.

Тепер викладати таким же чином і другий шар, а якщо треба – і третій.

Застілити поверхню харчовою плівкою. Поставити в холодильник на дві години, після чого страву можна вживати в їжу.

Засолка риби: хитрощі та корисні поради

• Якщо для засолки риби в домашніх умовах потрібно порізати свіжу рибу тонкими ломтиками, зробити це буде простіше, якщо її спочатку злегка заморозити.
• Збираючись приступати до засолки риби в домашніх умовах, спробуйте не розморожувати її попередньо. Втім, деякі кулінари вважають, що заморожена риба може взяти більше солі. У всякому разі, так можна чинити з жирною рибою: вона зайву сіль зазвичай не вбирає.
• Страва буде ще ніжнішою, якщо перед засолом риби в домашніх умовах злегка змастити її шкіру оливковою олією.
• Під час подачі рибу можна викласти на овальну страву або оселедець, посипавши зеленим променем, або напівкружлями ріпчастої цибулі, або порубаною зеленню. Червону рибку прийнято гарнувати також тонкими ломтиками лимончика або оливками.
• Можна згорнути червону рибу або філе оселедцями рулетиками або розочками.