Рис Басматі: що це, корисні властивості, 5 смачних рецептів приготування

Зерна мають приємний аромат, що нагадує горішки і попкорн. Рис басматі володіє неймовірною користю і відрізняється оригінальним смаком. Завдяки таким якостям його прозвали – король рису.

• Що таке рис Басматі
• Корисні властивості для організму
• Корисними властивостями рисові зерна мають завдяки вхідним до складу:
• Тому продукт приносить користь при різних захворюваннях:
• Відмінність рису Басматі від звичайного
• Басматі має низку переваг:
• Як зварити розсипчастий рис на гарнір
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Плов з рисом Басматі
• Інгредієнти:
• Приготування:
• З овочами в мультиварці
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Індійський рис Басматі з каррі
• Інгредієнти:
• Приготування:
• З куркою китайською
• Інгредієнти:
• Приготування:

Що таке рис Басматі

Основна відмінність Басматі від інших видів рису – це проходження етапу витримки не менше року. Завдяки такому підходу твердість зерен значно збільшується.

Сорт володіє тонкими і довгими зернами, які в процесі теплової обробки зберігають форму і не розварюються. Під час варіння рис збільшує довжину приблизно в 2-3 рази.

Корисні властивості для організму

Корисними властивостями рисові зерна мають завдяки вхідним до складу:

• вітамінам;
• селену, який допомагає відновлювати кісткову тканину;
• макроелементам;
• калію, який допомагає правильно працювати серцевій системі;
• мікроелементам;
• фолієвій кислоті, яка приносить велику користь вагітним жінкам;
• глюкозі, що відновлює енергію;
• клітковині, яка допомагає очистити кишківник і нормалізувати рівень холестерину;
• крохмалю, який поступово засвоюється, тим самим допомагає регулювати цукор у крові, що дуже важливо при цукровому діабеті.

Сорт належить до екологічно чистих продуктів, оскільки в зернах не накопичуються солі важких металів і різних шкідливих речовин.

Тому продукт приносить користь при різних захворюваннях:

1. Крупа не дратує шлунок, а обволокує слизову. Тому при гастриті і виразці можна спокійно вживати Басматі в їжу.
2. Продукт виводить зайву сіль, показаний до застосування особам з порушеннями роботи нирок і серцевої діяльності.
3. Показано вживання продукту з недостатністю підшлункової залози і муковісцидозом.
4. Допомагає впоратися з токсикозом у вагітних, і показаний до застосування хворим з гострими формами хронічного гепатиту.

Відмінність рису Басматі від звичайного

Є значна відмінність від звичайного рису.

Басматі має низку переваг:

• його необхідно менше варити, ніж білі зерна;
• води для варіння Басматі потрібно значно менше;
• білий рис при тепловій обробці збільшує обсяг всього зерна, а Басматі виростає тільки в довжину;
• Басматі завжди виходить ароматним, розсипчастим.

Ще одна суттєва відмінність – запах. Басматі володіє дивовижним ароматом не тільки в сирому, але і у відвареному вигляді.

Як зварити розсипчастий рис на гарнір

Необхідно навчитися правильно варити рис Басматі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Промити злак стільки разів щоб рідина залишалася повністю прозорою.
2. Вскип’ятити воду і засипати зерна. Вогонь виставити максимальний. Сховати кришкою. Варити 5 хвилин. Вимкнути полум’я.

Watch this video on YouTube

Щоб не порушувався температурний режим і крупа ідеально приготувалася, під час приготування забороняється відкривати кришку. Вибираючи ємність для варіння, розраховуйте об’єм. Зерна збільшаться в 2,5 рази.

Плов з рисом Басматі

Як готувати рис Басматі, щоб плов вийшов розсипчастим і не перетворився на липку масу? Дотримуйтесь простих рекомендацій і у вас вийде дивовижна за смаковими якостями страва.

Інгредієнти:

• свинина – 420 г;
• коріандр;
• цибуля – 160 г;
• зіра – 0,3 год. ложки;
• червоний перець;
• морквина – 160 г;
• рис Басматі – 160 г;
• чорний перець;
• рослинна олія – 110 мл;
• сіль;
• сушений барбарис – 0,3 ст. ложки;
• часник – 8 зубків + голівка;
• куркуму – 0,5 год. ложки.

Приготування:

1. Подсолить воду и поместить рис. выдержать пару часов.
2. Порубати на кубики цибулини та морквину. Подрібнити половину часникових зубків. Нарізати м’ясний шматок.
3. Підготувати казан. Прогріти. Залити маслом. Нагріти. Насипати часник і цибулю. Засмажити.
4. Помістити м’ясні шматки. Прожарити. Викласти моркву. Гасити сім хвилин. У процесі смаження кришкою не вкривати.
5. Підсолити. Посипати чорним перцем. Додати червоний, зіру, куркуму, барбарис, коріандр. Перемішати.
6. Злити рідину з рисових зерен. Розкласти злак по всій поверхні продуктів у казані. Перемішувати не можна.
7. Залити водою. Рідина повинна перевищувати обсяг продуктів на півтора сантиметри. Підсолити. Сховати кришкою і залишити на 12 хвилин.
8. З рису зробити маленьку гірку. У центр помістити часникову неочищену головку. Втиснути. Потім за допомогою дерев’яної лопаточки зробити проколи по всі поверхні, щоб було місце для виходу пара. Головне – не перемішувати м’ясо.
9. Розрізати половину решти часникових зубків. Втиснути в малюнок Закрити кришку. Томити 11 хвилин. Дістати часникову головку. Вміст перемішати.

Watch this video on YouTube

З овочами в мультиварці

У мультиварку вийде смачна, корисна, дієтична страва.

Інгредієнти:

• рис Басматі – 2,5 мультистакана;
• вода – 5 мультистаканів;
• кукурудза – банку;
• оливкова олія;
• куркуму – 0,5 год. ложки;
• морквина – 1 шт.;
• паприка – 0,5 год. ложки;
• цибуля – 1 шт.;
• зелений горошок – 0,5 склянки;
• перець болгарський – 1 шт.

Приготування:

1. Нашинкувати цибулю. Порубати моркву. Нарізати перець. Натерти моркву.
2. Встановити режим «Спека». У чашу влити масло. Помістити овочі. Засмажити.
3. Промити рисові зерна. Помістити в чашу. Засипати горошок, потім кукурудзу.
4. Залити об’ємом води, яке вказано в рецептурі. Посипати куркумою і паприкою. Присолити. Перемкнути режим на «Крупа». Таймер – 35 хвилин.

Watch this video on YouTube

Індійський рис Басматі з каррі

Пропонуємо приготувати смачне вегетаріанське кушання, яке підходить для прихильників здорового способу життя.

Інгредієнти:

• рисові зерна – 1 гуртка Басматі;
• каррі – 3 год. ложки;
• вода – 1,5 гуртка;
• сіль;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 55 г;
• морква – 2 шт.

Приготування:

1. Промити злак. Залити водою і відставити для розбухання на годину. Ця маніпуляція допоможе зберегти зернам форму. Рідину злити повністю.
2. Нашинкувати цибулю. Морква натерти.
3. У казан помістити вершкове масло. Викласти овочі і засмажити.
4. Присипати каррі. Розмішати. Розподілити рисові зерна і смажити п’ять хвилин.
5. Вскип’ятити окремо воду. Посипати сіллю. Перемішати. Залити запалювання. Розмішати. Закрити кришкою. Вогонь знадобиться мінімальний. Томити 11 хвилин.
6. Прибрати з вогню. Не відкриваючи кришки наполягти 35 хвилин.

З куркою китайською

Спробуйте приготувати на свято цю чудову страву.

Інгредієнти:

• часник – 3 зубки;
• куряче філе – 1 шт.;
• каррі;
• цибуля – 1 шт.;
• коричневий цукор – 1 год. ложка;
• болгарський перець – 4 шт.;
• маргарин – 0,5 ст. ложки;
• морквина – 1 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. ложки;
• вода – 4 гуртки;
• ананасовий сік – 1 гуртка;
• рис Басматі – 2 гуртки;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. ложка;
• сіль;
• ананас – 1 велика банку;
• виноградний оцет – 4 ст. ложки;
• кетчуп – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Порубати на шматочки філе. Нашинкувати цибулю. Перець перетворити на соломку. Моркву порубати. Нарізати шматочки ананаса.
2. Влити масло в сковороду. Помістити курячі кубики. Засмажити. Закинути цибулю. Потримати до прозорості овоча. Закинути морквяну соломку. Томити дві хвилини. Помістити перець. Розмішати. Відразу ж насипати ананасові шматочки. Перемішати. Гасити сім хвилин. Зайва рідина повинна випаритися, а овочі – стати м’якими.
3. В ананасовий сік влити кетчуп. Посипати крохмалом. Перемішати. Залити оцтом. Додати часникове пюре, яке приготували заздалегідь за допомогою дрібної терки. Засипати коричневий цукор, каррі і присолити. Розмішати.
4. Отриманим соусом залити зажарку. Готувати до загустіння.

Рис Басматі пропарений

Басматі – один з найцікавіших різновидів рису. Він відрізняється не лише зовнішнім виглядом, а й смаковими якостями. У довжину рисинки досягають 8 мм, під час готування вони ще більше подовжуються. Але найголовніше – теплова обробка дозволяє вивільнити вишуканий горіховий аромат, який віддалено нагадує нотки обсмаженого попкорну.

Залежно від того, як роблять продукт, він має різний колір: пропарений з легким золотистим відтінком, звичайний – білий, напівпрозорий, з невеликим кремовим підтоном.

Якщо перекладати назву сорту з хінді, то «басмати» означає «наповнений смаком». Традиційно його вирощують в Індії та Пакистані, і тільки привезені з цих країн злакові вважаються справжнім Басматі.

Якщо порівнювати склад Басматі з іншими рисовими сортами, то його відмінність — низька калорійність. У 100 г продукту міститься всього 130 ккал, тому не дивно, що саме цю крупу часто рекомендують для дієтичного столу. Разом з цим злак вважається досить поживним. Він містить:

• велика кількість клітковини;
• мінімальний обсяг крохмалю, тому відноситься до продуктів із середнім глікемічним індексом;
• безліч вітамінів, серед яких такі рідкісні, як PP, Н, В та інші;
• багатий набір мікроелементів та мінералів (кальцій, сірку, натрій, фосфор, калій, хлор, селен, йод та інші).

А ось чого немає в Басматі, то це глютена. Завдяки цьому сорт підходить для споживання алергіками.

Як готувати рис пропарений?

Індійський рис чудовий тим, що може виступати самостійною стравою або гарніром до будь-яких м’ясних, рибних, овочевих делікатесів. Він чудово поєднується з куркумою, для збагачення його смаку часто використовують кмин, кінзу, кунжутну олію, лимонний сік. Нерідко саме Басматі додають як крупи для супу, оскільки він робить страву ошатним і смачним.

Також цей різновид рису можна використовувати для плову. Крупа добре вбирає жир, аромати приправ, при цьому не розварюється, залишається розсипчастою.

Є кілька секретів, як готувати Басматі, щоб повністю розкрити його властивості. Вибираючи цей злак для плову або супу, потрібно ретельно його промити, добившись прозорості води. Крупу не варять, а гасять на повільному вогні з невеликим додаванням рідини, щільно накривши казан кришкою. Час приготування – до 15-20 хвилин.

Корисні властивості

1. Приводить до норми показники холестерину та глюкози в крові.
2. Сприяє звільненню кишечника від шлаків, токсинів, покращує кишкову перистальтику.
3. Стимулює утворення корисних бактерій, що веде до покращення кишкової мікрофлори, підвищення імунітету.
4. Допомагає зміцненню кісткового скелета, зв’язок, суглобів.
5. Чинить позитивний вплив на діяльність серця.
6. Підтримує енергетичний баланс.
7. Сприяє виведенню надлишків солі.
8. Допомагає підтримувати здоров’я щитовидної залози та ендокринної системи загалом.
9. Дозволяє контролювати апетит, добре насичує.

Рис Басматі рекомендований для вживання практично всім. Виняток становлять лише люди, які мають індивідуальну непереносимість та проблеми з прохідністю кишечника.