Кращі рецепти горлодера на зиму

Напевно, всім відомі такі гостро-пекучі рослини, як часник і хрін. Саме вони лягли в основу горлодера, оскільки блюдо з подібною назвою просто зобов`язана бути гострим. Але горлодер буває також і пряним, і навіть солодкуватим – все залежить від того, який саме рецепт використовується для його виготовлення. А рецептів горлодера існує дуже багато – адже він є російським аналогом і абхазької аджики, і франко-англійського кетчупу. Не дарма його часто називають аджика-горлодер, або кетчуп-горлодер, в залежності від того, які інгредієнти переважають в рецепті.

Як робити горлодер

Сам по собі горлодер готується дуже просто. У нього існують два основні різновиди: сирої і варений.

Сирий горлодер дуже корисний для організму людини і готується просто подрібненням і змішуванням всіх необхідних компонентів. Під кінець в блюдо додають сіль і спеції і йому необхідно відстоятися від декількох годин до декількох днів для того, щоб всі інгредієнти ідеально змішалися один з одним і могли зберігатися взимку.

Порада! При тривалому наполяганні до 2-4-х днів горлодер необхідно періодично помішувати, щоб видалити зайві гази.

Лише після закінчення декількох днів горлодер розкладають по невеликих стерильним банкам, щоб можна було насолоджуватися закускою-соусом протягом зими. Зберігати сирої горлодер без додавання оцту потрібно лише в холодильнику.

Існують також рецепти збереження горлодера на зиму за допомогою варіння, а також додання оцту чи соняшникової олії.

Як приготувати горлодер смачно – корисні поради господаркам

Гострі закуски з пекучих овочів не дарма залучають господинь – адже вони здатні не тільки посилити апетит, пробуджуючи смакові рецептори, а й благотворно впливають на імунітет, захищаючи організм від різноманітних інфекцій. Але, щоб страва вийшла смачною і могло добре зберігатися взимку, існує ряд нюансів, які можуть допомогти початківцям господаркам.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Найтрадиційнішим компонентом рецептів по виготовленню горлодера є томати, адже вони пом`якшують смак приправи, збагачують її безліччю корисних речовин, надають їй привабливого колір. Тому горлодер з помідор виходить дуже насиченим, смачним і ароматним.

Помідори бажано вибирати м`ясистих сортів, оскільки велика кількість рідини може викликати закисання горлодера. Якщо ж вибирати особливо нема з чого, то в цьому випадку частина томатного соку при подрібненні помідорів видаляють, щоб використовувати для інших цілей.

Якість горлодера помітно зростає, якщо використовувати плоди без шкірки. Її можна легко видалити з помідорів за допомогою наступного прийому: овочі спочатку заливаються окропом на пару хвилин, а потім перекладаються в крижану воду. Після чого шкірка легко знімається.

Часник – один з необхідних інгредієнтів рецептів приготування горлодера на зиму. Щоб не відчувати труднощів при чищенні часнику, його потрібно розібрати на зубці і замочити на пару годин у холодній воді. Після чого шкірку можна видалити легко і швидко. Якщо за рецептом використовується велика кількість часнику, то відокремлені зубчики поміщаються в скляну банку, закриваються кришкою і банку інтенсивно трясуть кілька хвилин. Лушпиння обсипається, і очищені часточки витягуються з банки.

Якщо в рецепті горлодера на зиму використовується хрін, то краще готувати приправу в осінньо-зимовий період. Оскільки саме кореневища, викопані після заморозків, мають максимальну цілющу силу, а також сильним смаком і ароматом.

Увага! Щоб подрібнення хрена не доставило багато неприємностей для слизових оболонок, перед процедурою його рекомендується злегка заморозити.

При використанні гострого перцю в рецепті горлодера на зиму слід пам`ятати, що основна гострота міститься саме в насінні. Тому якщо важливо зробити закуску особливо пекучою, то перець подрібнюється цілком. В іншому ж випадку насіння перед подрібненням овочів краще видалити.

нюанси виготовлення

Для отримання рівномірно протертою маси з овочів для горлодера прийнято використовувати різноманітні кухонні пристосування: м`ясорубку, кухонний комбайн, блендер, соковижималку. Можна, звичайно, обійтися і теркою, але при значних обсягах такої спосіб перетирання овочів буде дуже непродуктивним.

Щоб додатково захистити слизові оболонки особи від роздратування, що викликається хроном, на вихідний отвір м`ясорубки надягають поліетиленовий пакет і щільно прив`язують його до пристрою. Після закінчення процедури подрібнення хрону пакет щільно закривають і використовують для додавання в овочеву суміш в останню чергу.

Для хрону можуть бути характерні жорсткі і грубі волокна.

Порада! Щоб кухонні помічники без зусиль справилися з його подрібненням, бажано попередньо нарізати кореневища на шматочки якомога більше маленького розміру.

У будь-якому випадку бажано перетирати кореневища хрону в останню чергу, оскільки саме вони найчастіше забивають отвори м`ясорубки або інших пристроїв.

Запах часнику і хрону забирається з шкіри рук, якщо їх попередньо обполоснути у воді з сіллю. Особливо ефективно буде додавання в воду будь-якого ароматичного ефірного масла.

Саме кількість хрону і часнику, який додається в рецепт горлодера, визначає тривалість зберігання приправи. Пам`ятайте про це, якщо хочете продовжити термін зберігання горлодера на зиму.

Якщо використовується рецепт приготування горлодера з варінням, то остуджувати закручені банки найкраще в перевернутому вигляді під ковдрою.

Особливості збереження горлодера

Існує декілька хитрощів як надійніше зберегти горлодер з помідор без варіння на зиму.

• З паперу вирізують гурток так, щоб він щільно входив під кришку. Просочують гурток горілкою або спиртом, поміщають під кришку і кришкою накривають банку з горлодером.
• Точно також кришку зсередини можна просто промазати товстим шаром гірчиці.
• Розклавши горлодер по банкам, зверху залишають невеликий простір, яке заливають кількома ложками рослинного масла.

Як зробити горлодер з помідорів з часником

Горлодер на зиму з помідорів є найпростішим і традиційним рецептом виготовлення закуски в домашніх умовах.

• 1 кг помідорів
• 150 г очищеного часнику
• 2 ч. Л. солі
• 2 ч. Л. цукру
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю
• & Frac12- ч. Л. червоного гострого меленого перцю

Готують горлодер за цим рецептом максимально просто.

1. Все очищені овочі пропускають через м`ясорубку.
2. Додають спеції і приправи.
3. Розмішують і дають настоятися деякий час.
4. Розкладають по невеликих сухим, простерилізованою баночках.
5. Зберігають в холодильнику або взимку на балконі.

Горлодер на зиму без стерилізації

Цей рецепт горлодера на зиму відрізняється м`якістю смаку, тому підходить більше для жіночої половини людства. Але завдяки багатому складу і тривалому зберіганню користується популярністю і у чоловіків також.

• 3 кг томатів;
• 1 кг яблук;
• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого перцю;
• 550 г часнику;
• 5 стручків гострого перцю;
• 50 г солі;
• 40 г цукру;
• 30 г 9% -го оцту;
• 200 г рафінованої олії.

1. Всі овочі, крім часнику, промивають і подрібнюють в одну посудину.
2. Потім їх поміщають на вогонь, нагрівають до закипання і варять на помірному вогні близько 40 хвилин.
3. Піну, що утворюється періодично знімають шумівкою.
4. Окремо подрібнюють часник і після зазначеного часу додають його в киплячу овочеву суміш разом з цукром і сіллю.
5. Нарешті, додають масло і оцет і знову доводять суміш до кипіння.
6. Розкладають по стерильним банкам і закочують для зберігання на зиму.

Рецепт горлодера з хроном, щоб не заграв

Додавання хрону в горлодер крім смаку, аромату і цілющості забезпечує додаткову безпеку заготовки на зиму. А яблука надають закусці легку фруктову нотку.

• 3 кг томатів;
• 300 г хрону;
• 1,5 кг яблук;
• 800 г часнику;
• Сіль за смаком.

Приготувати горлодер за цим рецептом можна дуже швидко:

1. З яблук і помідорів бажано зняти шкірку, порізати на шматочки, з яблук видалити серцевину з насінням.
2. Хрін і часник очистити від лушпиння і товстої огрубілою шкірки.
3. Хрін порізати на дрібні шматочки.
4. Подрібнити за допомогою м`ясорубки все в такій послідовності: томати, яблука, часник і останнім – хрін.
5. Всі компоненти перемішати, додати солі.
6. Настояти протягом півгодини і спробувати знову.
7. При бажанні додати цукру і ще солі.
8. Якщо закуска відразу видається не дуже гострою, не поспішайте додавати часнику або хрону – гострота повністю розкривається тільки через кілька днів.
9. Розкласти по сухим банкам і зберігати в прохолодному місці.

Рецепт горлодера без часнику (томати і хрін з перцем)

Якщо когось бентежить аромат часнику в горлодере, то існує рецепт виготовлення цієї закуски на зиму без часнику. Крім хрону, гостроту горлодеру надає пекучий перець.

• 3 кг помідорів;
• 300 г кореневища хрону;
• 3 стручки гострого перцю;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 50 г морської солі.

1. Всі овочі очищають від зайвих деталей.
2. Подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
3. Змішують між собою з додаванням солі.
4. Майбутній горлодер настоюється в прохолодному місці декілька днів при періодичному помішуванні.
5. Розподіляють по невеликих стерильним банкам і зберігають в льосі або холодильнику (допускається зберігання взимку на балконі з проморожуванні).

Рецепт горлодера з помідор часнику і хрону

Цей рецепт на зиму є спадкоємцем знаменитого соусу ткемалі, оскільки готується з додаванням сливи або аличі, але в присутності хрону.

• 1 кг томатів;
• 1 кг слив або червоною аличі;
• 400 г часнику;
• 200 г хрону;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• 50 г яблучного оцту.

Приготувати горлодер за цим рецептом нескладно, і він прекрасно підійде до шашлику і інших м`ясних страв.

1. Зливи звільняють від кісточок, а томати від місця приєднання до плодоніжки.
2. Хрін очищають від шкірки, а часник від лушпиння.
3. Подрібнюють сливи і помідори і поміщають на плиту.
4. Після закипання знімають піну і проварюють фруктово-овочеву масу 15 хвилин, додають сіль і цукор.
5. Дають суміші охолонути, в цей час подрібнюють часник з хріном.
6. Додають їх разом з оцтом до остиглим слив і помідорів.
7. Горлодер перемішують і розкладають по стерильним банкам.
8. Взимку зберігають у прохолодному місці або на балконі.

Горлодер на зиму без хрону – пряний

Цей рецепт горлодера без хрону на зиму підкуповує легкістю приготування, а також тим, що в результаті виходить соус з привабливим ароматом пряних трав і спецій. За своїм смаком і ароматом він найбільше нагадує традиційні кетчупи.

• 1 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 30 г солі;
• 30 г цукру;
• Коріандр, базилік, каррі – ложка суміші в сухому вигляді;
• По щіпці меленого чорного і запашного перцю;
• 2 зірочки гвоздики.

1. За рецептом можна використовувати як свіжі, так і сухі трави.
2. Якщо пряні трави і спеції використовуються в сухому вигляді, то їх все необхідно подрібнити перед використанням в кавомолці.
3. Якщо використовуються свіжі трави, то їх подрібнюють за допомогою м`ясорубки разом з помідорами і часником.
4. Всі компоненти в подрібненому стані необхідно змішати між собою з додаванням солі і цукру.
5. Суміш настоюють пару годин, після чого розкладають по стерильним ємностей.
6. Зберігають в холодильнику.

Увага! Якщо в холодильнику вже немає місця, то горлодер за цим рецептом готують на зиму з попередніми відварюванням протягом години подрібнених томатів.

Горлодер з часником без варіння

Горлодер, виготовлений на зиму за цим рецептом, чудово зберігається завдяки великому вмісту часнику і пекучого перцю. Замість помідорів, використовується солодкий болгарський перець, бажано різних кольорів, але обов`язково повинен бути присутнім червоний перець.

• 1 кг болгарського солодкого перцю;
• 300 г гострого перцю;
• 300 г очищеного часнику;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування на зиму – простіше не буває:

1. Звільнити перці від насіння і хвостиків, а часник – від лусочок.
2. Всі овочі провернути через м`ясорубку.
3. Все ретельно перемішати, додати солі.
4. Розкласти по банках, зберігати в прохолодному місці.

висновок

Рецептів горлодера на зиму існує чимало. Навіть ті, хто не переносить з різних причин часник, томат або хрін, можуть знайти для себе підходящий варіант заготовки.

12 найкращих рецептів приготування смачного горлодеру на зиму

Народних найменувань пікантної закуски є безліч. Зустрічаються назви «хреновина», «вогник», «українська аджика», «кобра», «хренодер» та інші.

Горлодер – пікантна закуска з особливим ароматом

Основні компоненти страви – помідори та часник, до них часто додають хрін. Однак у багатьох місцевостях замість стиглих червоних томатів використовують зелені або взагалі замінюють цей компонент огірками чи кабачками.

За способом приготування страви застосовують дві методики.

1. Сира. Усі складові не проходять термічної обробки.
2. Варена. Кожен компонент попередньо кип’ятять, потім продукт закочують у банки. Термін зберігання – 3 роки, складати банки можна під диван або в комору.

Господині на замітку

1. Деякі замість свіжого помідора або томатної пасти в борщ кладуть «Вогник» і стверджують, що краще. Однак професійні кухарі подібним чином не надходять, тому що класична технологія не включає хрін до складу цієї першої страви. Немає сенсу відмовляти господарок від експериментів з ароматною саморобною приправою, адже все одно кожна жінка отримує свої, фірмові борщі. Хто знає, може, саме такий варіант сподобається домочадцям.

2. Специфічний аромат зумовлює доречність застосування горлодера як маринаду для дикої водоплавної птиці, баранини, зайчатини. Запах страв із перерахованих видів м’яса мало кому подобається. Не завжди вимочування у воді вирішує проблему – частіше використовують саме сильно пахнуть суміші. А ця до того ж з кислинкою, що сприятиме розм’якшенню та частковому освітленню м’ясних волокон.

У народі ця закуска має безліч назв, наприклад, хріновина, вирви очей, гостра аджика українською. Серед безлічі рецептів існують найперевіреніші та найсмачніші варіанти горлодера. Таке закручування може замінити кетчуп, томатну пасту та інші додаткові соуси до страв. Крім того, горлодер – чудовий засіб проти вірусів та застуд у холодну пору року. Його досить просто приготувати в осінній сезон, коли є безліч овочів.

Горлодер корисний за рахунок великого вмісту в ньому хрону та часнику. Ці два інгредієнти виступають як сильні протимікробні засоби. Хрін та часник є захисниками проти вірусів та інфекцій, а також добре допомагають від шлунково-кишкових інфекцій. Крім того, вони допомагають очистити лімфу, знизити рівень цукру в крові, стимулювати апетит та регулювати роботу нирок.

Варто знати: чим свіжіший горлодер, тим сильніша від нього користь.

З моменту виготовлення у цьому продукті корисні речовини можуть зберігатись до одного місяця. Якщо закуски вже понад чотири тижні, то вона не несе жодних цілющих властивостей. Але не всі роблять дану закрутку для профілактики здоров’я, багато хто любить саме смак. Він чудово замінює кетчуп і поєднується з м’ясними, рибними та овочевими стравами.

Варіанти приготування сирого горлодеру

Прості методи припускають ретельне подрібнення сирих продуктів. На блендері це робити легко, внаслідок чого гостра закуска готується швидко. Нестерилізована страва зберігає смакові якості у холодильнику 3–4 місяці. Втім, якщо накласти його у вакуумні упаковки (або товсті целофанові пакети), а зберігати у морозилці, зберігання суттєво продовжується.

Класичний з томатів та часнику

Цим способом можна приготувати продукт на місяць. Згідно з рецептом беруть:

• 1 кг томатів;
• 150 г часнику;
• столову ложку (з гіркою) солі;
• пів чайної ложки чорного перцю.

Процес приготування включає наступні дії:

1. Скляні банки потрібної ємності заздалегідь стерилізують. Готують капронові кришки.
2. Помідори добре миють, зрізаючи плодоніжки. Тонку шкірку можна залишити, товсту бажано зчистити. Нарізують шматочками.
3. Часник позбавляють лушпиння, потім разом з нарізаними томатами пропускають через м’ясорубку.
4. Додають масу перець і сіль, перемішують, поки спеції не розчиняться.
5. Розкладають продукт по банкам, щільно закривають кришками.

З гострим перцем чилі та морквиною

Додаючи до страви інші овочі, вдається надати гострій закусці приємних смакових відтінків. Але часник та помідори залишаються основними інгредієнтами.

Для приготування знадобляться:

• 1 кг томатів;
• півтори склянки часнику;
• 100 г корінців хрону;
• по 2 штуки моркви та перцю чилі;
• 2 столові ложки солі;
• 1 – цукру;
• пів чайної ложки чорного перцю.

Страву готують за такою схемою:

1. Готують помідори. Нарізають на 4 частини.
2. Морквину, часник і хрін чистять, обполіскують, потім нарізають.
3. Пропускають усі компоненти через м’ясорубку або подрібнюють в інший спосіб.
4. Додають спеції, перемішують. Залишають на півгодини для поглинання спецій.
5. Розкладають продукт у простерилізовані банки, закривають щільними кришками.

Перець чилі додасть смаку пікантності і гостроти

З перцем та травами

Ароматні трави та перець роблять страву запашною. Згідно з рецептурою знадобляться:

• 3 кг томатів;
• 1 кг солодкого перцю;
• ½ кг – чорного;
• 300 г часнику;
• 150 г корінців хрону;
• упаковка селери;
• пучок базиліка;
• сіль за смаком.

Правила приготування є наступними.

1. Помідори готують, нарізують крупними шматками.
2. Перці миють, очищають від насіння та перетинок.
3. Часник і коріння хрону чистять, селеру рубають на шматки.
4. Подрібнюють усі компоненти в м’ясорубці чи блендері.
5. Збирають масу в глибокій мисці, додають сіль, перемішують. Залишають просочуватись на 3 години.
6. При кімнатній температурі маса повинна трохи піднятись, набухнути. Осідають її, знову розмішують. Розподіляють по банкам.

З часником та яблуками

Для рецепту бажано відібрати кислі сорти яблук. На кілограм томатів знадобиться півтора кілограми фруктів. Ще потрібні:

Щоб зробити горлодер, слідують такій схемі:

1. З яблук зчищають шкірку, вирізують серцевину.
2. Помідори миють, зрізають шкірку.
3. Хрін вимочують, чистять.
4. Подрібнюють і перемішують усі продукти. Додають сіль і цукор (якщо потрібно позбавитися гіркого присмаку).
5. Залишають у прохолодному місці на кілька днів.

Опис

Горлодер із часником та хріном

дуже просто приготувати своїми руками у домашніх умовах. Ця чарівна страва підкорить своїм неперевершеним смаком усіх любителів гостренького. Величезна перевага такого смачного домашнього горлодера в тому, що ви можете самостійно регулювати гостроту та глибину смаку. Ви можете зробити горлодер не надто гострим, на любителя, а можете додати «перчинки», щоб страва виправдовувала свою назву в буквальному значенні.

Рецепт приготування смачного домашнього горлодера неймовірно простий. Ви зможете швидко приготувати відразу велику кількість порцій, щоб закрити горлодер із часником та хріном на зиму.

тому, що ми вас запевняємо, ця чудова закуска розійдеться ще до закінчення зими.

Крім того, що домашній горлодер дуже смачний, він здатний принести користь. У зимовий період року людський організм відчуває нестачу деяких вітамінів та імунітет слабшає. За допомогою такого смачного домашнього горлодера, до складу якого входить часник та хрін, ви зможете попередити появу застуди та нежиті, а також зміцнити імунітет. Чим гостріша при цьому вийде страва, тим кориснішою буде її вживання, якщо, звичайно, у вас немає гастриту.

Серед асортименту заготовок горлодер на зиму посідає почесне місце. У народі його називають хреновиною, коброю, хренодером, вогником. Вся справа у пекучості. Ця гостра закуска чудово поєднується з м’ясними, рибними, овочевими стравами, супами. Оскільки у горлодері багато часнику, а іноді й хрону, вона допомагає підтримувати імунітет у зимовий час при епідемії грипу. У статті буде представлено деякі рецепти приготування смачної гострої приправи на зиму.

Рецепти приготування вареного горлодера

Методика готування подібна до сирої, але всі продукти попередньо кип’ятять. Завдяки тривалим термінам зберігання заготовляти продукт можна у великих кількостях.

Простий рецепт

Для отримання великих порцій на 3,5 кілограми помідорів потрібно взяти:

1. Помідори миють, нарізають на 2 чи 4 частини. Прокручують через м’ясорубку.
2. Ставлять масу вогонь, доводять до кипіння, варять 20 хвилин.
3. Коріння хрону очищають, часник чистять від шкірки. Подрібнюють у блендері чи м’ясорубці.
4. Додають спеції до помідорної гущі, варять ще чверть години.
5. За 5 хвилин до кінця додають цукор із сіллю, перемішують.
6. Розкладають гарячий продукт у чисту тару, закочують.

З перцем та яблуками

Рецепт дозволяє отримати горлодер, схожий на смак з аджикою. Готують його без хрону, використовуючи солодкі сорти яблук. Для обробки 2, 5 кілограм помідорів потрібні:

• по півкіло яблук, моркви та солодкого перцю;
• 100 г гострого перцю;
• 120 г часнику;
• по 50 г петрушки та кропу;
• 250 мл соняшникової олії;
• 2 столові ложки 9% оцту;
• сіль та чорний перець додають на свій смак.

Урізноманітнити смак класичного горлодера можна перцем, яблуками або хріном.
Блюдо роблять поетапно:

1. Готують та стерилізують банки з кришками.
2. Миють томати, яблука та перці. Помідори нарізають шматками, з яблук видаляють центральну частину, з перців – насіння та перемички.
3. Подрібнюють будь-яким способом овочі та фрукти, складають суміш у каструлю.
4. Заливають оцет, олію, додають спеції.
5. Перемішують, ставлять на вогонь, дають закипіти. Варять 2,5 години на маленькому вогні.
6. Подрібнені петрушку та кріп додають у загальну масу за 10 хвилин до кінця готування.
7. Розливають гарячий соус банками, закривають.

З огірками

На три кілограми помідорів знадобиться півтора огірків, по 400 грам часнику та хрону. Приправи – до смаку.

Всі продукти чистять від шкірки, подрібнюють у будь-який спосіб. Перемішують, додають спеції та закочують у банки.

У мультиварці

Якщо для приготування горлодера вдається використати сучасну кухонну техніку, обробка великих обсягів суттєво прискорюється. Рекомендується взяти такі інгредієнти:

• півтора кілограма томатів;
• 200 г солодкого перцю;
• 100 г хрону;
• 60 г часнику;
• півтори столові ложки солі;
• 1 ст. л. цукру;
• пів чайної ложечки чорного перцю.

Спосіб приготування полягає в наступному:

1. Помідори миють, зрізають плодоніжки, ділять на частини, подрібнюють у блендері.
2. Заповнюють масою чашу мультиварки, варять 40 хвилин у режимі «Гасіння».
3. Часник і коріння хрону чистять, подрібнюють. Додають разом із спеціями в томатну масу.
4. Перемішують, гасять ще 10 хвилин.
5. Розкладають по банках, закочують.

Закуска, що приготована в мультиварці, має однорідну консистенцію.

Чим корисний, до яких страв подають

Горлодер має багато корисних властивостей, які безпосередньо залежать від часнику та хрону.

Хрін є добрим антимікробним засобом. До його головних властивостей відноситься захист організму від різних інфекційних захворювань, сприяє профілактиці шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишковий тракт) або захворювань верхніх дихальних шляхів. Чудово сприяє очищенню крові та зниженню рівня цукру.

Часник також характеризується антимікробним впливом. Соус краще вживати, коли він настоявся 2-3 тижні.

Незважаючи на перераховані вище корисні характеристики даної добавки до їжі, нею не слід зловживати. Оскільки горлодер – досить гостра страва, надмірне її вживання призводить до неприємних наслідків.

Використовується соус майже з усіма продуктами. Все залежить від вашого смаку. Найчастіше горлодер подається на стіл із «другими» стравами.

Рецепти горлодерів без червоних томатів

Якщо є бажання скуштувати гостру закуску, але сезон дозрівання томатів ще не почався, підійдуть рецепти, в яких можна використовувати інші овочі. Смачну страву можна зробити, взявши за основу кабачки, перець і навіть помідори, що ще не дозріли.

З кабачків

У класичному рецепті, описаному раніше, томати замінюють на стиглі кабачки. Замість помідорів використовують томатну пасту.

На обробку половини відра кабачків знадобляться:

• 500 мл соняшникової олії;
• 350 г томатної пасти;
• по 1 склянці цукру та часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 1 – червоного перцю;
• 1 – оцту.

1. Овочі чистять від шкірки, видаляють велике насіння. Ріжуть шматками, потім пропускають через м’ясорубку.
2. Зубчики часнику тиснуть – часникової маси має набратися ціла склянка.
3. У ємній каструлі змішують часник із кабачковою масою, додають інші компоненти.
4. Ставлять на малий вогонь, варять годину.
5. Доливають оцет, гасять ще 10 хвилин.
6. Фасують у простерилізовані банки, закочують.

З болгарським перцем

Рецепт дозволяє створити не традиційну закуску, а самостійну страву. Його можна використовувати як компонент під час виробництва складніших продуктів – соусів тощо.

Якщо додати кетчуп або майонез, горлодер з перцем перетвориться на чудову приправу до м’ясного.

Горлодер з болгарським перцем можна готувати як з томатами, так і без них
.

• 1 кг болгарського перцю;
• 300 г гострого перцю;
• 300 г часнику;
• сіль додають за смаком.

Роблять страву таким чином:

1. Перці чистять від перетинів та насіння, зрізають плодоніжки. Подрібнюють.
2. Часник очищають, тиснуть часником, додають до маси перцю.
3. Суміш солять, дають 20 хвилин відстоюватись, потім розкладають по баночках.

Зберігати продукт бажано у холодильнику.

Із зелених помідорів

Якщо після збирання врожаю на кистях залишилися недозрілі томати, їх також можна пускати у справу. Для обробки 2 кілограми знадобляться:

Приготувати страву можна за кілька етапів.

1. Вимиті томати ріжуть на кілька частин, подрібнюють у блендері
2. Часник тиснуть, хрін та перець пропускають через м’ясорубку.
3. Перемішують у широкій мисці всі інгредієнти, додають спеції, дають розтанути, знову перемішують.
4. Розкладають по простерилізованих баночках.

Подрібнення продуктів через м’ясорубку

Закрутка горлодеру на зиму

З буряком, часником та хріном

Буряк надає горлодеру приємного запаху, роблячи його вигляд барвистішим. На кілограм буряків знадобиться:

Зберігати у холодильнику. Для більш тривалого терміну слід закатати до банків.

Як основний інгредієнт може використовуватися буряк

Як правильно зробити горлодер на зиму, щоб не зіпсувався

З досвідом стали помітні деякі закономірності процесу готування, які дозволяють законсервувати «правильний» горлодер, який довго простоїть і не прокисне.
Тонкощі процесу:

• Очистити велику кількість часнику допоможе проста скляна банка. Я всипаю в неї зубчики, прикриваю кришкою, і кілька хвилин посилено трясу. При цьому лушпиння тріскається і опадає, залишається тільки вийняти чисті зубці.
• Працювати з підмороженим коренем хрону набагато простіше, тому що в заморожуванні він значно менше впливає на слизові оболонки. Пропускати його потрібно в останню чергу, тому що грубі волокна забивають сіточку.
• Видалити запах часнику зі шкіри допоможе полоскання у солоній воді.
• Від того, як зберігати закуску, залежить термін її придатності. Найкраще горлодер у мене зберігається в холодильнику, а щоб не псувався в льоху, до складу вводжу більше хрону і часнику.
• Щоб закочення зберігалося довго перед тим, як зробити консервацію, потрібно проварити пряну масу, простерилізувати банки, і проварити кришки.
• Смачний пряний соус краще закочувати в тару об’ємом 0,5 л. Так відкрита банка швидко спорожніє і не прокисне.
• Хріновину, приготовлену без варіння, краще зберігати в холодильнику, і вжити протягом місяця.

Готуємо потрібні інгредієнти

Як відомо, горлодер – популярна страва, яка має кілька назв. У різних регіонах країни є різні назви: хренодер, аджика, кобра та інші схожі назви. По суті, цей соус є столовим хріном з різними добавками.

Для приготування корисного соусу в домашніх умовах необхідно підготувати низку інгредієнтів:

1. Корінь хрону.
2. Часник.
3. Свіжі помідори.
4. Також необхідно мати: блендер, ніж, м’ясорубку. Якщо таких кухонних приладів немає, скористайтесь звичайною теркою.

Всі ці складові дрібно нарізаються, а краще прокручуються через м’ясорубку. Після цього всі інгредієнти слід посолити до смаку. Іноді додають мелений перець.

Варто відзначити, що кількість всіх інгредієнтів вибирається в індивідуальному порядку. При додаванні великої кількості помідорів гострота соусу зменшується.

На даний момент, якщо ви не хочете морочитися і готувати самостійно, хренодер продається в будь-якому супермаркеті. Зазвичай його вартість не велика.

Читати також Робимо свердловину своїми руками

Рецепт горлодера с хреном, чтобы не забродил: секреты приготовления

Острую закуску с хреном и чесноком, прекрасно дополняющую любое блюдо из мяса и рыбы, в народе называют разными именами: горлодер, хренодер, хреновина, кобра, огонек. Такое название она получила за вкусовые качества: жгучесть, остроту. В сезон созревания томатов это блюдо пользуется особой популярностью. Рецептов приготовления блюда очень много. Соус, сделанный в средней полосе страны, это своего рода аналог кавказской аджики или франко-английского кетчупа. Но важно знать, как приготовить горлодер на зиму, чтобы не забродил.

О блюде

Несмотря на остроту и пикантный вкус, горлодер обладает полезными свойствами как для иммунной системы, так и для пищеварительного тракта. Все дело в составе. В блюде много чеснока и хрена. Обе овощные культуры обладают выраженным противомикробным действием. Горлодер – хорошее подспорье в лечении простудных заболеваний и расстройств пищеварения.

Хрен — уникальный овощ, витамина С в котором на порядок больше, чем в лимоне. Помимо этого, он содержит целый комплекс полезных веществ, демонстрирует эффективность при очистке сосудов, препятствует росту раковых клеток, ускоряет обмен веществ.

Немало полезных элементов содержит чеснок. Как и хрен, он обладает антиоксидантными свойствами, активно борется с болезнетворными бактериями, улучшает аппетит, стимулирует процессы пищеварения. Употребление чеснока может защитить организм взрослого человека от внедрения палочки Коха, которая является причиной развития туберкулеза.

Томат, который является неотъемлемой составляющей блюда, способствует укреплению иммунитета за счет большого количества минералов и витаминов. Пектины и клетчатка, которые содержатся в томатах, способствуют нормализации пищеварения. В плодах полезные элементы сохраняются даже после термической обработки.

Перец, который добавляют любители острых закусок, не отстает от других компонентов по количеству полезных веществ. Ускоряя обменные процессы, все эти ингредиенты способствуют снижению холестерина, нормализации уровня глюкозы в крови, что позволяет употреблять горлодер для снижения веса.

Советы приготовления

Горлодер готовят как приправу к мясным и рыбным блюдам. Такой состав заготавливают на зиму. Из множества предложений важно выбрать такой рецепт горлодера с чесноком и хреном, чтоб он не забродил. Приправа активно выделяет газы. Чтобы заготовка хранилась длительное время, при этом не подвергалась процессам брожения, опытные хозяйки делятся секретами приготовления:

• лучшая тара для хранения горлодера – небольшие баночки, которые используют сразу после вскрытия;
• в сыром горлодере сохраняются все полезные вещества, хранить нужно в прохладном месте, первые 3 дня приправу следует перемешивать, это способствует выходу скопившихся газов и лучшему соединению ингредиентов;
• для приготовления блюда берут свежие мясистые овощи без повреждений и гнили;
• соль для готовки нужна не йодированная.

Если в рецепте используют хрен, то его желательно чистить в перчатках, а пропускать через мясорубку, надев пакет на основание решетки. Это избавит от ожогов слизистых, которые могут спровоцировать пары растения.

С томатов нужно снять кожицу. Для этого плоды обдают кипятком, а затем помещают в холодную воду. После такой контрастной температуры кожицу с помидоров легко снять.

Горлодер, приготовленный по классическому рецепту без стерилизации, можно хранить в холодильнике 1 – 2 месяца. Если продукт планируется хранить дольше, то на 1 л смеси нужно добавить 1 таблетку аспирина или столовый уксус.

В первые дни продукт нужно хранить в большой емкости, в которой удобно перемешивать приправу. Спустя 4 дня проверяют смесь на предмет брожения. Если оно прекратилось, можно разливать горлодер по банкам. Если смесь продолжает бродить, понадобится добавить соль, выдержать еще 2 – 4 дня. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками.

• томаты спелые 5 кг
• хрен 450 гр
• чеснок 450 гр
• соль поваренная 8 ст. л.