Капуста романеско

Капуста романеско (італ. romanesco – римська капуста) – є результатом селекційних експериментів зі схрещення кольорової капусти і броколі. Рослина однорічна, теплолюбна, вимагає лужної підживлення і помірного поливу. У їжу використовується толькоголовка капусти, яка складається зі світло-зелених суцвітей, що мають форму фрактальної спіралі. При цьому кожен бутон, складається з подібних бутонів, що утворюють спіраль. Капуста належить до дієтичних і легкозасвоюваних продуктів.

За збереженими історичними документами вперше культивувати капусту романесько почали на територіях поблизу Риму в 16 ст. Всесвітньої популярності набула тільки після 90-х рр. 20 ст.

Дозрівання, збирання і зберігання романесько

Дозріває ялинок до початку осені. У порівнянні з розміром всієї рослини, плід досить маленький. Найкраще готові головки зрізати в ранковий час, поки сонце не нагріло рослину. Перетримувати плоди на корені також не рекомендується – це може призвести до загнивання або пересихання суцвітей. Капуста романеско після збору і зберігання в холодильнику швидко втрачає свої поживні речовини і починає псуватися. Однак при глибокій заморозці капуста залишається повною вітамінів протягом року.

У роздрібному продажу капусту романеско можна зустріти у свіжому і консервованому вигляді.

Калорійність романеско

Низькокалорійний продукт, в 100 г якого міститься всього 25 кКал. Вживання даної капусти не викликає ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості капусти романеско

Склад і наявність корисних речовин

Цей вид капусти багатий на вітаміни (С, К, А), мікроелементи (цинк), клітковини, каротиноїди й антиоксиданти.

Введення в раціон харчування цього виду капусти допомагає відновити чутливість смакових рецепторів і позбутися металевого присмаку. Завдяки вітамінам капуста романеско покращує еластичність кровоносних судин, робить їх більш міцними, а також розріжає кров. Ізоціонати присутні у складі допомагають боротися з раком та іншими новоутвореннями.

Клітковина капусти романеско покращує моторику товстого кишківника, дозволяючи позбутися симптомів його неправильної роботи: запор, діарея, геморой. Також в кишківнику нормалізується склад корисної мікрофлори, припиняються процеси бродіння і гниття.

Вживання капусти романеско знижує ризик виникнення атеросклерозу шляхом виведення зайвого холестерину, шлаків і токсинів.

У кулінарії

Капуста романеско за споживчими властивостями дуже близька до броколі. Її смажать, варять, запікають, використовують у салатах і для приготування соусів. У багатьох країнах світу її готують за подібними для броколі рецептами.

Головною відмінністю капусти романеско від броколі або кольоровою капустою – це її смак вершково-горіховий без гірчинки, фактура теж більш ніжна.

Небезпечні властивості капусти романеско

Капуста романеско відноситься до продуктів, що не викликають алергію у більшості людей.

Надмірне вживання капусти, яка не пройшла належної термічної обробки, може викликати діарею і здуття живота.

Обмежити кількість споживання цього виду капусти варто при кардіологічних захворюваннях і проблемах зі щитоподібною залозою.

Як і інші види капусти, цей продукт містить багато клітковини, тому можуть з’являтися посилені процеси газоутворення. Подібний ефект може бути, якщо приготувати в одній страві романеско і бобові. Небажано цю капусту подавати з грибами або жирним м’ясом, оскільки можуть виникати проблеми з перетравлюванням.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Як приготувати капусту романеско: 10 смачних та корисніх страв

10 крутих рецептів приготування капусти романеско з фото і покроковим описом. Цей космічний зелений овоч вперше з’явився в Італії в 16 столітті, проте з невідомої причини пропав з овочевих крамниць до кінця 20 століття. Саме тоді італійські селекціонери спільно з голландцями шляхом схрещування вивели новий підвид романеско, вона ж римська кольорова і коралова капуста — гібрид кольорової і брокколі. Від своїх сестер романеско відрізняється зовнішнім виглядом: суцвіття мають форму ялинки, а смак — насичений горіховий відтінок. Самі суцвіття є більш хрусткими.

Навігація по статті:

Корисні властивості капусти романеско

Половина чашки нарізаних суцвіть романеско містять всього 10 калорій: 2 г вуглеводів, 1 г клітковини, 1 г білка і не містить жирів. Це робить її цінним продуктом для тих, що худне і не знає, як урізноманітнити меню.

Капуста романеско — джерело корисних речовин, серед яких у великій кількості:

• вітамін К — 90% від добової норми споживання (необхідний для серця і кісток);
• вітаміни групи А, В, С;
• цинк;
• фолієва кислота.

На прилавках коралову капусту можна знайти в осінньо-зимовий період, приготувати з неї вийде безліч апетитних і корисних страв: супи, запіканки, салати, кекси і безліч іншої смакоти.

Цікавинка від «Фо міайногсця»: купуючи коралову капусту, вибирайте качани яскравого кольору з необрізаним листям. Стебла повинні бути твердими і пружними. Зберігати качан можна до 1 тижня в немитому стані, щільно упакувавши в пакет. У замороженому вигляді зберігати суцвіття допускається до 1 року.

Капуста романеско — рецепти приготування смачних страв

Як приготувати романеско в духовці з лимоном і часником

Для цього рецепта потрібно мінімум інгредієнтів і всього 30 хвилин часу.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг капусти романеско
2. 5 зубчиків часнику
3. ½ лимона
4. ¼ склянки оливкової олії
5. Сіль і чорний мелений перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів. Кочан розділіть на суцвіття, великі поріжте на кілька частин.

Крок 2: видавіть часник, додайте сіль, перець і перемішайте з суцвіттями в глибокій мисці.

Крок 3: капусту в один шар викладіть на деко, застелене пекарської папером. Випікайте до готовності 18-20 хвилин. Періодично повертайте суцвіття, щоб вони рівномірно подрумянились.

Крок 4: вичавити сік з половини лимона і збризніть блюдо після того, як воно трохи охолоне.

Простий омлет з романеско

Ця страва однаково смачна в холодному і гарячому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

1. 3 яйця
2. Кілька капустяних суцвіть
3. 90 мл молока
4. ½ ст. л сметани або майонезу
5. Сіль і спеції на смак
6. Рослинна олія для обсмажування

Покрокове приготування:

Крок 1: суцвіття бланшуйте в окропі 3-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк.

Крок 2: яйця злегка збийте, змішайте з молоком і сметаною, не забудьте посолити і поперчити.

Крок 3: злегка обсмажте капусту, залийте яєчно-молочною сумішшю, накрийте сковороду кришкою і доведіть до готовності.

Овочевий салат

Легкий і ситний салат з мінімальною кількістю калорій і максимальною користю приготувати можна як для святкового застілля, так і на кожен день.

Необхідні інгредієнти:

1. Невеликий качан коралової капусти
2. 3-4 варених яйця
3. 2-3 помідора
4. 1-2 свіжих огірка

Для заправки:

1. Зелень: зелений лук, петрушка, будь-які види листового салату
2. Оливкова олія
3. Часник
4. Сік лимона
5. Кунжут на смак
6. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: вилку капусти розберіть на суцвіття і залийте окропом на 10 хвилин в каструлі, накритою кришкою. Відкиньте на друшляк.

Крок 2: овочі наріжте середніми шматочками, яйця поріжте на 4 частини. Листя салату для збереження аромату порвіть руками, решту зелені поріжте ножем.

Крок 3: зробіть заправку і полийте салат, зверху посипте кунжутом або насінням льону.

Вітамінний салат з сирою капустою

Романеско відноситься до типу капусти, який можна вживати в їжу в сирому вигляді. Вона має незвичайну форму, яскравий колір, приємний смак і щільну текстуру, що робить її хорошим компонентом для вітамінних салатів. Перед початком приготування переконайтеся, що качан не має пошкоджень і темних плям.

Необхідні інгредієнти:

1. Половина невеликої головки Романеско
2. Цибулина (краще червона для яскравих фарб)
3. 1 ч. л. кунжуту
4. Рослинна олія для заправки

Покрокове приготування:

Крок 1: ретельно помийте капусту і розділіть на суцвіття, великі поріжте на кілька частин.

Крок 2: очищену цибулю наріжте півкільцями. Кунжут обсмажте на сухій сковороді 30 секунд і відразу ж посипте суцвіття.

Крок 3: заправте улюбленим маслом. За бажанням прикрасьте салат зеленню, але і без цього він буде виглядати яскраво і апетитно.

Смажена капуста романеско з часником і горіхами

Незвичайний горіховий смак романеско можна посилити власне горіхами. Та й корисність страви колосально зросте, адже в них так багато мікроелементів і вітамінів.

Необхідні інгредієнти:

1. Маленький качан романеско
2. Невелика гілочка помідорів чері
3. 1 зубчик часнику
4. Жменя мигдалю або пластівців (можна замінити іншими горіхами)
5. Оливкова олія для обсмажування
6. 100 г фети для прикраси

Покрокове приготування:

Крок 1: суцвіття бланшуйте не більше 2 хвилин, потім злийте воду.

Крок 2: мигдаль наріжте і підсушіть на сухій сковороді. Розжарте на сковороді олію і обсмажте капусту.

Крок 3: в кінці додайте помідори і дрібно нарізаний часник. Через кілька хвилин викладіть горіхи і посоліть. Подавайте блюдо гарячим, прикрасивши шматочками фети.

Овочева піца з капустою романеско

Можна відволіктися від традиційної піци і приготувати овочеву. Це допоможе урізноманітнити меню і зробити їжу більш корисною.

Інгредієнти для тіста:

1. 200 г борошна
2. 125 мл теплої води
3. 11 г дріжджів
4. 1, 5 ч. л. солі
5. 1 ч. л. цукру
6. 1 ст. л. рослинної олії

Інгредієнти для соусу:

1. Томатна паста
2. 1 ч. л. цукру
3. 50 мл води
4. 1,5 ч. л. суміші італійських трав

Інгредієнти для начинки:

1. 10 шт. невеликих печериць
2. 1 цибулина (червона або кримська)
3. 1 болгарський перець
4. За 10 шт. суцвіть брокколі, цвітної та капусти романеско
5. 100 г пармезану

Покрокове приготування:

Крок 1: в залежності від типу дріжджів, зробіть опару або відразу додайте в борошно. Для однорідності окремо слід змішувати сухі інгредієнти, поступово додавати рідину і в кінці олію. Так тісто легше вимісити без грудок. У теплому місці тісто підійде через 30-40 хвилин.

Крок 2: для соусу змішайте декілька столових ложок томатної пасти, цукор і італійські трави. Розведіть невеликою кількістю води.

Крок 3: розкатайте тісто, проколіть виделкою в декількох місцях і поставте в духовку на 8-10 хвилин (попередньо розігріти до 180 градусів).

Крок 4: в цей час обсмажте печериці, наріжте цибулю і овочі.

Крок 5: коли тісто підрум’яниться, дістаньте і змастіть соусом. Викладіть овочі і випікайте ще 10 хвилин. За кілька хвилин до закінчення посипте піцу сиром, щоб він розплавився.

Закусочні кекси

Цей рецепт неодмінно полюбиться навіть тим, кому не особливо подобаються капустяні страви, адже романеско практично не має особливого «капустяного» запаху.

Необхідні інгредієнти:

1. 150 мл кефіру
2. 180 г борошна
3. 1 яйце
4. 1 ч. л. цукру
5. Щіпка солі
6. 4 ст. л рослинного масла
7. 100 г маленьких капустяних суцвіть

Покрокове приготування:

Крок 1: яйце збити з цукром і сіллю, додати кефір, соду і перемішати. Потім влити олію, ще раз ретельно перемішати і поступово вводити в масу просіяне борошно.

Крок 2: як тільки тісто стане однорідним, переходіть до формування кексів: в кожну формочку треба на ⅔ по висоті налити тісто і в центр поміститиь суцвіття капусти романеско.

Крок 3: випікати при температурі 170-180 градусів 25-30 хвилин. Діставати з форми тільки після того, як кекси охолонуть.

Капуста романеско — рецепт приготування в клярі

Доступні інгредієнти і простота приготування не роблять блюдо менш смачним. Це один з улюблених сімейних рецептів. Єдиний мінус — процес приготування займає досить довго часу і вимагає постійної присутності.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 шт. капусти романеско
2. 1-2 яйця
3. 100 мл молока
4. 4 ст. л. борошна (краще цільнозернового)
5. 0, 5 склянки кунжуту
6. Рослинна олія для обсмажування
7. Сіль і перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: насіння кунжуту і цільнозернове борошно в тандемі дають ароматну хрустку скоринку, без кунжуту борошно дасть більш темний відтінок і присмак. Суцвіття попередньо слід проварити кілька хвилин на сильному вогні. Потім викласти на друшляк і дати стекти зайвої рідини.

Крок 2: для кляру трохи збийте 1-2 яйця, змішайте з сіллю і поступово введіть борошно до густого однорідного стану. Додайте молоко — в результаті тісто має мати середню консистенцію між тістом для млинців і оладок.

Крок 3: поштучно опускайте капустяні суцвіття в кляр, а потім з усіх боків обваляюйте в насінні кунжуту. Обсмажуйте на помірному вогні без кришки до золотистої скоринки.

Крок 4: обов’язково викладіть суцвіття на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Подавати блюдо можна як гарячим, так і холодним. Експериментуйте з соусами і рецепт ніколи не приїсться.

Суп з романеско, мідіями і плавленим сирком

Любителі морепродуктів оцінять цей простий в приготуванні, ситний і неймовірно смачний суп.

Необхідні інгредієнти:

1. Вилка романеско середнього розміру
2. 0, 4 кг мідій (можна заморожених)
3. Рослинна олія для смаження
4. 150 г сметани
5. 2 середні картоплини
6. Овочева суміш
7. Ароматні трави і спеції на смак
8. Сіль

Покрокове приготування:

Крок 1: якщо мідії в замороженому стані, то заздалегідь їх необхідно розморозити і ретельно промити в друшляку. Дайте воді стекти. Потім обсмажте мідії на невеликій кількості рослинного масла до того моменту, поки вся рідина не випарується.

Крок 2: в цей час займіться підготовкою овочів: очистіть і наріжте картоплю, розберіть на суцвіття капусту романеско.

Крок 3: складіть нарізану картоплю в каструлю, налийте потрібну кількість води і поставте на вогонь. Якщо ви любите густий суп, то води наливайте так, щоб картопля покрилась на кілька сантиметрів. Для рідкого варіанту наливайте ⅔ каструлі води.

Крок 4: після закипання требя зняти піну, підсолити і помістити в каструлю суцвіття. Після чого додати в обсмажені мідії сметану, трави. На наступному етапі посоліть і тушкуйте під кришкою 3-5 хвилин.

Крок 5: після повторного закипання бульйону додайте заморожену овочеву суміш з горошку, кукурудзи, моркви та цибулі. Якщо є можливість, то замініть заморозку свіжими овочами. Через 5 хвилин додайте мідії, а за 5 хвилин до повної готовності овочів додайте в бульйон натертий плавлений сирок.

Крок 6: перед подачею прикрасьте порційні тарілки зеленню. Подавайте в теплому вигляді. Блюдо добре поєднується з часниковим хлібом.

Капуста романеско — рецепт приготування за зиму

Так як коралова капуста є сезонним овочем, то її зручно заготовити про запас. При відсутності місткою морозильної камери можна закатати суцвіття в банки. Солодко-кислий медовий маринад і будь-які овочі зроблять заготовку бажаною стравою на столі як в самостійному вигляді, так і в якості напівфабрикату.

Необхідні інгредієнти:

1. 800 г суцвіть романеско
2. 200 г моркви
3. 2 л води
4. 3 ст. л. солі
5. 4 ст. л меду
6. 100 мл рослинної олії
7. 40 мл столового оцту
8. Спеції на смак (лавровий лист, насіння гірчиці, гвоздика, духмяний перець)

Покрокове приготування:

Крок 1: вилку романеско розділіть на суцвіття, великі поріжте на кілька частин. Моркву очистіть і наріжте кільцями. На дно чистих банок покладіть спеції і кільця моркви, зверху шар суцвіть, потім знову моркву і завершите шаром капусти.

Крок 2: поставте на вогонь воду, додайте мед, сіль і спеції. Після закипання влийте оцет і залийте банки киплячим маринадом. Простерилизуйте 20 хвилин з прикритими кришками, після закінчення щільно закрутіть кришки, переверніть банки і залиште до повного охолодження.

Крок 3: зберігайте яскраву і корисну закупорку в темному і прохолодному місці.

У чому користь і шкода капусти романеско

Який дивний і незвичайний зовнішній вигляд мають деякі овочеві культури, але при цьому поєднують в собі незамінні поживні речовини з прекрасними смаковими якостями. Мабуть, одним з лідерів таких дивовижних продуктів можна сміливо назвати капусту Романеско, яка стрімко набирає популярність у всіх кулінарних спільнотах і привертає кухарів усього світу не тільки своєю зовнішністю, але і численними корисними властивостями.

опис

Капуста Романеско є їстівним однорічним рослиною сімейства Капустяні, яке вперше з`явилося в Італії в результаті великої кількості дослідів схрещування брокколі і цвітної капусти. Вид цього овоча досить оригінальний – його свіжі зелені суцвіття щільно розташовані один до одного і мають екстравагантну конусоподібну форму.

Багатьма корисними властивостями володіють і інші види капусти: брокколі, кольрабі, білокачанна, кольорова, капуста калі, пак-чой, брюссельська, червонокачанна.

На качані кожен бутон росте по спіралі, що найбільше надає цій рослині «інопланетний» вид. Серед назв цієї культури також часто можна почути «Коралова капуста» через очевидну схожість з коралами.

Чи знаєте ви? За деякими збереженим історичним документам, схожу капусту культивували ще в Римській Імперії, а свою популярність вона отримала тільки в 90-х роках XX століття. Однак її дивовижний зовнішній вигляд є саме запланованим генетиками ознакою.

Харчова цінність і калорійність

Капуста Романеско має багату харчову цінність і незначна кількість калорій, у одній стограмовій порції такі показники:

• білки – 2,5 г;
• жири – 0,3 г;
• вуглеводи – 4,2 г;
• харчові волокна – 2,1 г;
• вода – 89 г;
• калорії – 30 ккал.

склад капусти

Багатий склад овоча здатний наситити організм людини такими компонентами:

• вітаміни В-групи – В1 (0,1 мг), В2 (0,1 мг), В6 (0,2 мг), В9 (23 мкг);
• вітамін С (70 мкг);
• вітамін Е (0,2 мг);
• вітамін К (1 мкг);
• холін (45,2 мг);
• вітамін А (3 мкг);
• бета-каротин (0,02 мг);
• вітамін Н (1,6 мкг).

Читайте також про користь і шкоду таких продуктів як помідори, квашена капуста, любисток, брусниця, кивано, кешью, квасоля, глід, розторопша, селера, вишня, слива, алича.

Мінерали (мікро і макроелементи):

• натрій (10 мг);
• магній (17 мг);
• мідь (42 мкг);
• калій (205 мг);
• кальцій (26 мг);
• залізо (1,4 мг);
• фосфор (51 мг);
• марганець (0,155 мкг);
• фтор (1 мкг);
• селен (0,6 мкг);
• цинк (0,28 мг).

Корисні і лікувальні властивості

Завдяки потужному вітамінно-мінеральному балансу коралова капуста викликає в організмі людини позитивні, з лікувальним ефектом, зміни:

1. Стінки судин стають набагато міцніше і еластичнішою.
2. Прискорюється обмін речовин.
3. Відновлюється мікрофлора кишечника.
4. Проходять: геморой, закрепи, діарея.
5. Організм максимально очищається від шлаків і зайвого холестерину.
6. Попереджається розвиток атеросклерозу.
7. Поліпшується стан волосся і нігтів.
8. Нормалізується згортання крові.
9. Зменшується ризик розвитку легеневих захворювань і зростання ракових клітин.

важливо! При регулярному вживанні капусти Романеско організм людини посиленіше пручається різних інфекційних захворювань, а будь-які рани на тілі заживають значно швидше.

Використання в кулінарії

Капуста Романеско успішно використовується в кулінарії як основне блюдо і просто як оригінальна прикраса. Причому готувати її можна найрізноманітнішими способами: запікати, варити, тушкувати, смажити, а також обробляти на грилі і на пару. На просторах мережі можна знайти найрізноманітніші рецепти її приготування.

рецепт 1. Капустяний салат «Романеско»:

300 г індичого філе нарізати невеликими шматочками і тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні, поступово додаючи до м`яса по одній штуці болгарського перцю, лука і моркви. Паралельно на інший конфорці потрібно відварити в підсоленій воді цілий качан капусти для м`якості. Варити необхідно всього 15 хвилин, щоб овоч не втратив свою пружність і не розвалився. Потім все приготовані інгредієнти добре перемішуються, солятся і посипаються перцем за смаком, а в самому кінці додається часточка часнику.

1. Для початку качан капусти ділиться на суцвіття, потім ополіскується і відварюється протягом 10 хвилин в підсоленій воді.
2. На сковороді розтоплюється вершкове масло (30 г), на якому близько хвилини присмажується борошно (2 ст. Ложки).
3. Далі в суміш поступово вливають 1 склянку молока і безперервно помішують, щоб уникнути грудок.
4. Деко для майбутнього страви рясно змащується олією.
5. Першим шаром в підготовлений лист викладаються відварені суцвіття, а вже зверху поливаються соусом, посипаються травами за смаком і щедро присипаються тертим сиром.
6. Запікається дане блюдо до утворення сирної золотистої скоринки.

рецепт 3. Суп-пюре з коралової капусти:

Попередньо відварити і розібравши на суцвіття коралову капусту, можна приступати до подальших дій:

1. 1 картоплина і 1 морквина очищаються від шкірки і обмиваються під проточною водою.
2. Ретельно очищаються насіння у болгарського перцю і лушпиння у цибулини.
3. Всі підготовлені овочі нарізаються на невеликі кубики і пасерують разом рослинним маслом в каструлі з товстим дном – вогонь при цьому повинен бути невеликим.
4. Далі залишилася після варіння капустяну воду виливають в пасеровані продукти. Отримана суміш проваривается протягом 10 хвилин.
5. Зварена основа для супу-пюре добре подрібнюється звичайним кухонним блендером до пюреобразного стану.

важливо! Представлений суп відноситься до корисних, дієтичним і збалансованим перших страв, а також є цінною знахідкою для молодих мам, які максимально хочуть наситити організм своїх малюків вітамінами і мінералами.

Протипоказання і шкода

На жаль, у представленого коралловидного овоча є і деякі недоліки, тому його не слід вживати в їжу людям, які мають:

• захворювання серця;
• схильність до частих проявів метеоризму;
• індивідуальну непереносимість цього продукту.

Як вибрати Романеско

Придбати цей незвичайний продукт можна на ринку або практично в будь-якому супермаркеті, зупиняючи свій вибір саме на таких плодах:

• форма капусти повинна бути не деформованої, обов`язково пірамідальної;
• на овочі не повинно бути ніяких прим`ятої і видимих ​​пошкоджень, а також плям і млявих листків;
• при огляді саме листками слід приділити найбільше уваги – вони повинні бути не скорочення у зрізу. Якщо раптом такий ефект присутній, значить плід лежить на прилавку досить тривалий час і є несвіжим;
• на капусті не повинно бути ніякої сніжної або крижаної присипки.

Чи знаєте ви? У цього капустяного продукту, крім інших позитивних якостей, є ще одна значуща перевага – овоч чудово допомагає людям, що страждають втратою смаку або частим металевим присмаком у роті.

З`ясувавши, що таке насправді капуста Романеско, чим вона корисна і як її можна правильно готувати, ви не тільки зможете урізноманітнити повсякденне домашнє меню, а й істотно підвищите імунітет всім домочадцям, а це, як відомо – одне з найважливіших умов повноцінного життя.