Картопля

Картопля – це овоч сімейства пасльонових, без якого вже неможливо уявити собі повноцінного обіду або вечері хоча б кілька разів на тиждень. Дивно уявити, але ще якихось 500 років тому про картоплю в Європі ніхто не знав. Вперше вона з’явилася в Латинській Америці багато тисяч років тому, коли давнім людям пощастило відкопати під час пошуку їстівних корінців бульби цього чудового овочу. Індіанці Перу шанували картоплю, вважали за дар богів і поклонялися її духу. Адже завдяки своїй поживності та легкості приготування найрізноманітніших страв картопля стала однією з найголовніших продуктів у раціоні перуанських індіанців.

У Європу бульби картоплі привіз із Південної Америки Христофор Колумб та подарував їх іспанським монархам. Однак картопля не прижилася одразу в Європі. Люди не знали, як його вирощувати, вживали в їжу бадилля та отруйні ягоди, тому траплялися навіть масові отруєння. Але поступово вони зрозуміли, як вживати картоплю в їжу правильно, і з того часу почалася її «тріумфальна хода» по всьому світу. Спочатку картоплю подавали лише знатним особам на балах, посипаючи цукром. А потім вона стала “другим хлібом” і для простих людей.

Навіщо потрібна сушена картопля?

Сьогодні популярність картопля дуже велика, рецептів приготування страв з неї існує величезна кількість. Кожна господиня, напевно, має в запасі свої секрети, тонкощі в приготуванні картоплі і свою коронну страву. Картоплю варять, смажать, тушкують, запікають, сушать.

У промислових масштабах сушена картопля становить приблизно 80% виробництва всіх сушених овочів. Його можна використовувати в домашніх умовах для густоти супів, для приготування різних соусів. Деякі господині навіть смажать картопля сушена з різними приправами. Такий напівфабрикат чудово врятує в ситуації, коли немає часу на приготування страви з натуральної картоплі або раптом картопля просто закінчилася. У домашніх умовах із сушеної картоплі можна приготувати практично ті самі страви, що і з бульб. А якщо в господарстві є електросушарка для овочів Ezidri, сушений напівфабрикат можна без проблем зробити самим.

Давно всю красу сушеної картоплі оцінили любителі походів. Цей продукт те, що потрібно для походу, він ідеальний для туристів. Незамінна картопля для перших страв, адже без неї суп не буде справжнім супом. Природно, ніхто не потягне в похід кілограми бульб. І сушена картопля в цьому випадку буде чудовим виходом із ситуації.

Перед тим, як приготувати сушений картопля, його попередньо замочують у воді, а потім готують страви. Досвідчені туристи кажуть, що суха картопля трохи жорстка, на смак виходить не зовсім такою, як свіжа, готувати її потрібно довше. Однак багато залежить від якості роботи сушарки. Багато любителів походів та домогосподарки вибирають Ізідрі та вважають, що Ezidri – найкраща сушарка для овочів та фруктів, а також для інших продуктів.

Після тривалого походу на привалі наваристий густий картопляний супчик з тонким ароматом вогнище моментально зігріє втомлений організм, наситить його енергією, надовго вгамує почуття голоду. Страва піде швидко і багато хто ще попросить добавки, так як на свіжому повітрі продукти набувають особливого смаку і аромату. Тому можна вважати, що сушена картопля – це практична їжа у похід.

Навіть у похідних умовах можна приготувати масу найрізноманітніших страв із сушеної картоплі. Це практично будь-які супи: борщ, грибний суп або суп з додаванням сушеного м’яса, суп-пюре, вуха (якщо є рибалки і похід проходить біля річки або озера). Для надання особливого аромату в суп із сушених овочів або в другі страви, крім картоплі, можна додавати найрізноманітніші спеції, практично всі, які є в рюкзаку туриста. Але найкраще, якщо це буде пережарочка із сушеної цибулі та моркви, сушений кріп , чорний перець та лаврушка. Всі вони чудово відтіняють смак картоплі та страви вийдуть практично не відмінними від домашніх. А свіже повітря, аромат багаття, сама романтика похідного життя додатково наситять ароматом вечерю, сніданок чи обід туриста.

Якщо в похідному рюкзаку є борошно та яєчний порошок, то це взагалі добре. Можна приготувати картопляний коржик. Для цього попередньо замочену картоплю змішують з яєчним порошком, додають борошно, щоб вийшло не дуже круте тісто, солять, розрівнюють його ложкою або руками на сковорідці і обсмажують спочатку з одного боку, потім з іншого. Можна зверху покласти попередньо розпарене сушене м’ясо, сушені овочі, тоді вийде похідний пиріг. Шиплячий, рум’яний, апетитний картопляний корж прекрасно вгамує голод, і з гарячим чаєм чудово поєднуватиметься.

Користь сушеної картоплі

У сушеному картоплі є натрій, калій, фосфор, залізо, магній. Вітаміни: E, D, P С, РР, В. Але їх трохи менше, ніж у свіжій картоплі. У ста грамах сушеної картоплі міститься 298 ккал. Білок із сушеної картоплі близький за своїм складом до тваринних білків, а амінокислоти добре збалансовані та швидко засвоюються організмом.

Сушена картопля надає лужну дію на організм людини. Це дуже важлива властивість для людей, які мають проблеми із порушенням обміну речовин. Він здатний нейтралізувати надлишки кислоти в організмі, що утворюються у процесі метаболізму. Такий факт дуже важливий для туристів. Вони під час походу зазнають колосальних фізичних навантажень, тому організм швидко «закислюється» молочною кислотою. Картопля допоможе її нейтралізувати, тому й сили відновляться швидко. Тож відмовлятися від сушеної картоплі не варто, коли складається продуктовий список у похід.

Як самостійно висушити картоплю?

Досвідчені туристи порівнювали покупну та приготовану самостійно сушену картоплю, і дійшли висновку, що найкращими смаковими якостями володіє домашній продукт. Багато хто з них радить купити сушарку для овочів. І спробувати висушити картоплю самостійно. До того ж процес не складе особливих труднощів, а продукт вийде абсолютно натуральним і якісним на відміну від тієї суміші, яка продається в магазинах. Найчастіше вона напхана різними ароматизаторами, барвниками та іншою «хімією».
А як висушити картоплю самостійно, можна подивитися у нашому відеоролику.

• Взяли 4 кг ретельно вимитої червоної картоплі, почистили її. Картопляних очищень вийшло 900 грам.
• Нарізали бульби за допомогою картоплерізання на стовпчики, а потім додатково подрібнили ножем на кубики.
• Помістили у каструлю, залили водою та поставили бланшуватися. Періодично помішували нашу картопля.
• Коли вода закипіла, зняли піну, що утворилася, додали в картоплю сіль і спеції. Нам знадобилося 4 столові ложки солі, по 3 чайні ложки меленого часнику та кропу.

• Ми бланшували картоплю після закипання води приблизно 5 хвилин. Цього цілком достатньо, інакше він просто розвалиться під час викладання на лотки.
• Зняли каструлю з плити, картопля акуратно розподілили на лотках електросушарки, по 600 г продукту на кожному. У такий спосіб заповнили шість лотків.
• Увімкнули електричну сушарку, встановили температурний режим +65 градусів та сушили картоплю на 6 лотках протягом 8 годин. Нами була використана сушарка Ezidri Ultra FD1000 . Температура у приміщенні, де знаходилась сушарка, була +12 градусів.

• У результаті вийшло з чотирьох кілограм свіжих бульб 800 грам висушеного продукту. Його ми помістили у 1.5 літрову скляну банку під вакуумну кришку.

Як можна побачити з нашої відео інструкції, в процесі самостійного сушіння картоплі немає нічого складного.

Варто зазначити, що якісно висушена картопля повинна мати наступні характеристики:

• Мати золотисте або рожеве забарвлення. Це залежить від сорту картоплі.

• Запах та смак мають бути характерними для картоплі.
• Висушений продукт повинен бути твердим і ламатися, якщо спробувати його зігнути.

Сушарка Ізідрі допомагає отримати картоплю, яка має всі вищеперелічені якості.

Яку картоплю краще сушити?

Для сушіння найкраще брати середні бульби. Вони повинні мати гладку поверхню, без слідів підморожування, червоточин, без глибоких очей. Бульби мають бути зрілі та повністю здорові. Краще не сушити свіжозібрані бульби пізніх сортів із тонкою шкіркою. Їх необхідно залишити дозрівати в теплому приміщенні тижнів зо два. За цей час у картоплі зменшиться кількість цукрів, які викликають потемніння при сушінні. Добре зарекомендували себе при сушінні такі сорти картоплі як Лорх, Берліхінген. Можна використовувати й інші сорти, у яких бульби мають міцну шкірку. Бульби не повинні бути з механічними пошкодженнями, що підв’яли або зеленими (це ознака наявності соланіну – токсичної речовини). Також картоплю краще брати без наростів і ознак проростання.

Для зберігання сушену картоплю пересипають у ящик, паперовий мішок та прибирають у сухе місце. Ми рекомендуємо зберігати продукт у скляних банках, закритих вакуумними кришками . Так буде повністю виключена можливість потрапляння всередину вологи. Сушена картопля дуже довго може зберігатися у сухому місці. Протягом трьох чи навіть п’яти років він не втрачає своїх якостей.

Висновок

Будь-який похід для туристів – це перш за все романтика. Їх кличе та манить у подорож казка мандрівок. Нові гарні місця, свіже повітря, запах багаття, ці враження залишаться надовго. У походи відправляються компаніями та цілими сім’ями, щоб насолодитися чудовими пейзажами, набути коштовного досвіду у спілкуванні з дикою природою, навчити дітей реального життя, а не комп’ютерного, відпочити від задушливого офісу, розслабитись. Саме в таких походах народжується справжня дружба, батьки гуртуються з дітьми.

І як же добре і приємно ввечері, після цілого дня походу, розкласти вогнище і зварити густий наваристий суп з використанням сушеної картоплі. Або приготувати якусь свою, нову та оригінальну страву. Аромат та смак картоплі по-новому розкриється на свіжому повітрі, багаття додасть пікантної, терпкої нотки. Будь-яка страва із сушеною картоплею швидко подарує відчуття ситості. І коли всі вгамують почуття голоду, можна посидіти кружкою навколо танцюючого вогню, поспівати пісні або попити чай зі смачною випічкою, яку також можна приготувати з сушеної картоплі.

Сушка картоплі в електросушарці

З картоплею для сушки доведеться повозитися. У господарстві просто так її рідко хто використовує, адже купити свіжу картоплю можна практично весь рік. Але ось для походів і поїздок куди-небудь в нецивілізовані місця, така картопля буде знахідкою.

Не завжди можна сходити за продуктами, а сушена картопля буде під рукою. Місця він займає мало і вага невеликий має. Зате коли його звариш, він на смак нічим не відрізняється від звичайної картоплі. Єдине — посмажити його не вийде.

Отже. Картоплю треба помити, почистити від шкірки. Нарізати так, як вам більше подобається — кубиками або соломкою. Відварити в підсоленій воді 5 хвилин після закипання. Можете додати в воду приправи або взагалі відварювати картоплю в бульйоні. Тоді вийде відразу комплекс.

Після варіння розкласти по поддонам в сушарці і сушити від 8 до 12 годин при температурі 70 градусів.

Дивіться відео, як сушити картоплю в електросушарці прямо на сайті Велике питання

Як сушити картоплю в електросушарці – рецепти для готування

Під час підготовки до походу 2 к.с. по Північній Осетії було отримано завдання засушити сухарів у кількості 55 шматочків та підготувати 360 грам сухої картоплі.

Запитань щодо сухарів у мене не виникало. І дуже дарма. «Самонадіяльність – небезпечна штука. Вона грає з вам у злі ігри» — таким був мій перший урок з подорожі, до якої я навіть не планувала їхати сама. Але підготовка сухарів до походу – це інша історія.

Сушіння картоплі пройшло набагато успішніше, ніж заготівля сухого хліба. Все завдяки тому, що спочатку я попрацювала вивчити інформацію, що є з цього питання.

Картопля сушена

Картопля є багаторічною трав’янистою рослиною з сімейства пасльонових. Їстівними є бульби картоплі. Назва “картопля” походить від німецького слова “кartoffel”, в якому присутні італійські корені – “tartufolo”, що означає “трюфель”. З’явилося воно завдяки іспанським конкістадорам. Під час пошуку золота та скарбів на території Південної Америки іспанцям вдалося виявити кілька вельми незвичайних для них продуктів, якими виявились трюфелі, боби та кукурудза (калоризатор). Причому те, що помилково конкістадори прийняли за трюфелі, насправді виявилося звичайною картоплею. Саме з цього моменту картопля почала поступово завойовувати визнання у всьому світі.
Картоплю вживають у їжу у вареному, печеному та смаженому вигляді. В даний час широкого поширення в кулінарії набула сушена картопля.

Калорійність картоплі сушеної

Калорійність картоплі сушеної становить 298 ккал на 100 г продукту.

Склад картоплі сушеної

Картопля сушена містить вітаміни – E, D, P та вітаміни групи B. У ньому багато мінеральних речовин. Серед них солі калію, магнію, заліза, кальцію, фосфору та хрому.

У картоплі сушеної досить висока калорійність – майже в 2-3 рази вище, ніж в інших овочах. Основний енергетичний матеріал картоплі – вуглеводи, які представлені переважно крохмалем.

Білок, що міститься в сушеному картоплі, за своїм складом близький до білків тваринного походження. Його амінокислоти добре збалансовані і тому легко засвоюються організмом людини.

Користь та шкода картоплі сушеної

Особлива цінність картоплі сушеної в тому, що на відміну від інших продуктів – постачальників білка (наприклад, м’яса) – вона надає лужну дію на організм людини. Саме тому споживання картоплі благотворно позначається при захворюваннях, пов’язаних із порушенням обміну речовин (подагра, ниркові захворювання). Картопля сушена допомагає нейтралізувати надлишки кислот в організмі, що утворюються в процесі обміну речовин. Як відомо, надлишок кислот в організмі сприяє передчасному старінню.

Через великий вміст крохмалю, сушену картоплю слід обмежити у вживанні тим, хто схильний до повноти.

Як приготувати картопля сушена

З сушеної картоплі роблять чіпси та порошок.

Стандартний рецепт приготування сушеної картоплі такий: свіжі бульби нарізають кружальцями завтовшки 3-4 мм, добре промивають, щоб змити крохмаль, бланшують у киплячій воді 3-5 хвилин і одразу охолоджують під струменем води (calorizator). Підготовлену картоплю висипають на листи шаром 2-3 см і ставлять у духовку. Сушать спочатку при 75 градусах, потім температуру поступово підвищують до 90 градусів.

Види нарізки картоплі для сушіння

Інші варіанти застосування сушеної картоплі:

• додавання до супів, рагу. Важливо лише використовувати більше рідини, ніж йде за рецептом;

• приготування пюре. Шматочки рекомендуємо попередньо розмочити, потім вводити у страви;

• гарніри. Достатньо відварити скибочки, заправити соусами, спеціями. Допускається змішування з іншими свіжими, сушеними інгредієнтами, плодами, м’ясом.

Вдома можна приготувати напівфабрикат картопляного пюре. Подрібнюємо сушені шматочки на порошок, заправляємо сіллю, зеленню, іншими приправами. У потрібний момент потрібно лише запарити окропом, дати наполягати.

Сушена картопля як використовувати

Різноманітні сушені продукти сьогодні виробляються у промислових масштабах і, як правило, виготовляються за допомогою технології сублімування, тобто зневоднення. Найчастіше на прилавках продуктових магазинів представлений широкий асортимент всіляких сушених ягід і фруктів, проте овочеві культури в сушеному вигляді також заслуговують на увагу.

Серед сушених овочів можна виділити такі найбільш популярні та поширені, так цибуля (ріпчаста та зелена), часник, морква, буряк, хрін, томати і, безсумнівно, картопля. Наприклад, сушена картопля перед просушуванням піддають попередньої ретельної обробки та бланшування. Готова сушена картопля знаходить досить широке застосування у народному господарстві.

Згідно з встановленим ГОСТом на сушений картопля даний продукт може вироблятися 3 сортів, що залежить, перш за все, від показників якості вихідної сировини. Вищий, перший і другий сорти сушеної картоплі відрізняються один від одного за такими показниками, як рівномірність нарізки, консистенція, рівень вологості, кількість темних плям, смаженої картоплі, залишків шкірки та вічок.

Як правило, придбати сушену картоплю можна у трьох формах нарізки – соломка (стовпчики), платівки та кубики. Останній варіант сушеної картоплі після відновлення відрізняється розміром сторін від п’яти міліметрів до сантиметра. Для перших двох видів сушеної картоплі також характерні свої параметри після замочування рідини.

Як приготувати картоплю в домашніх умовах.

В одній туристичній пісні є слова: «Люди йдуть світом… Їм, начебто, трохи треба», до яких хочеться додати: «Була б суха картопля, і був би легший шлях». Сушений картопля – продукт, що зберігає корисні властивості на роки. Він зекономить сили в походах, нагодує в будь-який час, а приготувати його в домашніх умовах не складе труднощів.

У статті розповімо, як швидко висушити картоплю у різний спосіб: на свіжому повітрі, в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі, а також про те, як це зробити правильно.

Навіщо сушити картоплю

Причин для заготівлі на користь багато:

1. Сушіння збільшує термін зберігання картоплі. За відсутності добротного льоху врятувати врожай – велика проблема. У холодильнику зазвичай мало місця, та й смак овочів псується. При температурі 2-4°С вміст цукру в бульбах підвищується до 8-10%, відбувається «оцукрювання» крохмалю. А, перебуваючи у теплі, він швидко проростає та загниває.
2. Сушену картоплю зберігають 3-5 років.
3. Висушені бульби легше переносити в рюкзаку чи сумці, що особливо важливо для туристів, коли кожен грам поклади на рахунку. Вага сирої картоплі після сушіння зменшується вп’ятеро.
4. Завжди є їжа.
5. Зменшує час приготування страв. Ви один раз витратили вільний час на заготівлю напівфабрикату, і надалі приготування страви із сухою картоплею забере набагато менше часу, ніж із сирою. При цьому вітаміни групи В, РР, а також калій, фосфор, магній та залізо не губляться. Амінокислоти у складі сушеної картоплі добре засвоюються організмом людини.
6. Зберігається і смак картоплі.

Навіщо сушити картоплю після копки?

Коренеплоди після вилучення з ґрунту активно виділяють вологу у зовнішнє середовище. Якщо продукцію одразу скласти у сховище, вона почне гнити вже через місяць, що призведе до значних втрат урожаю.

Просушування дезінфікує шкірку від бактерій, що функціонують на різних шарах ґрунту. На сонці мікроорганізми швидко гинуть. Крім цього, з частковим випаром вологи структура шкірки стає більш щільною, що сприяє підвищенню її захисних властивостей.

Насіннєву картоплю за допомогою сушіння на сонці потрібно обов’язково озеленити. Після такої обробки продукція стає непридатною для харчування не тільки людині, а й комахам-шкідникам, а також гризунам. Підвищений вміст соланіну в зелених бульбах сприяє більш тривалому збереженню бульб. Таким чином, викопану культуру потрібно обов’язково сушити, причому робити це в кілька етапів, дотримуючись певних правил для продукції різного цільового призначення.

Важливо! Сушити та зберігати бульби різних сортів потрібно окремо. Така продукція відрізняється за термінами зберігання, тому при псуванні одного сорту, можна втратити більшу частину врожаю іншого.

Оптимальні умови для висушування

Картопля перед сушінням трохи проварюють. Якщо цього не зробити, сирі нарізані скибочки швидко потемніють і набудуть неапетитного вигляду:

1. Бульби промийте, зніміть шкірку.
2. Розріжте на тонкі скибочки довжиною до 3 см і шириною 3-4 мм – так вони швидше висохнуть.
3. Добре промийте нарізану картоплю і витримайте у воді протягом 10-15 хв. Це дозволить видалити частину крохмалю та прискорить сушіння.
4. Опустіть у киплячу воду, попередньо її посоливши. Після закипання варіть 5 хвилин. Головне, щоб скибочки залишалися міцними.
5. Вміст каструлі вилийте в друшляк, охолодіть під струменем води.
6. Дайте стекти воді та приступайте до сушіння.

Як висушити картоплю в домашніх умовах

Всі кухонні прилади, що виробляють тепло, використовують для сушіння картоплі: духовку, мікрохвильову піч, сушарки для фруктів та овочів.

Час сушіння залежить від обладнання та становить від трьох до десяти годин. Вологість сушеної картоплі – близько 12%.

Важливо! Щоб визначити готовність, зігніть висушену скибочку. Він має зламатися.

В духовці

Найвдаліший агрегат для сушіння. Дозволяє розмістити продукцію на кількох деках. Ось як зробити сушений картопля в духовці:

1. Встановіть температуру 80–100°С.
2. На лист, вистелений пергаментним папером, викладіть підготовлену до сушіння картопля в 1 шар.
3. Через 30-40 хвилин переверніть скибочки.
4. Сушіння триває 3-6 годин.

Щоб температура не піднімалася вище 100°C і для кращої вентиляції (якщо пекти без конвекції) дверцята духовки прочиніть. Можна вставити олівець.

В електросушарці

Вихід готової продукції у разі нижче, та й процес більш тривалий, ніж у духовці. Ось як сушити картоплю в електросушарці:

1. Підготовлену до сушіння картоплю розкладіть на піддони в 1 шар.
2. Сушіть спочатку на мінімальному режимі 2-3 години, потім переключіть на максимальний.
3. Загальний час сушіння – 8-10 годин.

Висушені шматочки картоплі зберігають у темному місці, не допускаючи попадання вологи:

• у банках з добре притертими або кришками, що загвинчуються;
• у поліетиленових, щільно закритих пакетах.

Термін зберігання – 1-2 роки з моменту заготівлі, у вакуумній упаковці – понад три роки.

Не рекомендується зберігати всю продукцію на одному місці. Розкладіть сушену картоплю по невеликих банках, пакетах, щоб не втратити всі заготовки через попадання сирого шматочка.

Картопля сушена в духовці

Картопля – найпопулярніший і затребуваний овоч у нашій країні. Його вживають у їжу у вареному, печеному та смаженому вигляді. В даний час широкого поширення в кулінарії набула сушена картопля. Картопля сушена – це ніщо інше, як картопляні чіпси, але з однією відмінністю: вони значно корисніші для організму. Сушіння овочів сьогодні набувають величезної популярності. Оскільки це простий спосіб заготівлі, який цілком може замінити свіжі бульби, при цьому важити він буде набагато менше. Така заготівля підійде людям, які ведуть активний спосіб життя та їздять на відпочинок на природу у наметах. Оскільки таку картоплю можна використовувати для приготування в польових умовах різних страв: супу, рагу, гасити… При тепловій обробці, наприклад, варіння чи гасінні, засушені скибочки мають властивість — збільшуватись у розмірах. Ще перевага сушеної картоплі: вона довго зберігається.

Для сушіння бажано брати картопля біла всередині. Він щільніше та довше розварюється. На виході такої картоплі буде з 1 кг очищених бульб 200 г сухої заготівлі. Для сушіння картоплю нарізають різноманітними шматочками: кубиками, скибочками, слайсами, соломкою… Тут можна експериментувати та вибрати той спосіб, який найбільше подобається. При виборі способу нарізки, враховуйте, що тонкий пласт швидше і ефективніше висихає, а кубик довго сохне всередині і здувається, як маленька кулька.

• Калорійність на 100 г – 298 ккал.
• Кількість порцій – 1
• Час приготування – 3-6 годин

Інгредієнти:

Способи приготування добрива

Картопляні очищення для саду та городу можна використовувати по-різному. Найпростіше – розкидати їх ділянкою і потім перекопати землю. Причому це можна робити як навесні, перед посадкою культур, так і восени після збирання врожаю.

Але є й інші варіанти застосування очищення як добрива.

• Відвар . Залийте очищення окропом, дайте настоятися кілька днів. Процідіть. Поливайте культури під корінь кожні 2 тижні.
• Поживна суміш . Заморожені або підсушені шкірки помістіть у бочку або іншу ємність і залийте гарячою водою. Залишіть на пару днів, періодично помішуючи. Використовуйте кашку для підвищення родючості ґрунту, особливо перед висаджуванням розсади.
• Борошно . Промиті та висушені очищення подрібніть у блендері або м’ясорубці. Отриманим порошком присипайте ґрунт навколо рослин та чагарників. Також використовуйте для приготування поживної кашки. Зберігати борошно можна в мішках.