Види пташиних гнізд

Більшість птахів будують певний тип гнізда, щоб відкласти яйця та виростити своїх пташенят. Залежно від птаха гніздо може бути великим або маленьким. Він може бути розташований на дереві, на будівлі, в кущі, на платформі над водою або на землі, і він може бути зроблений з бруду, сухого листя, очерету або мертвих дерев.

Скребкові гнізда

Скребкове гніздо являє собою найпростіший тип гнізда, який може побудувати птах. Зазвичай це лише подряпина в землі, яка робить неглибоку западину, щоб птахи могли відкласти яйця. Ободок скребкового гнізда достатньо глибокий, щоб яйця не скочувались. Деякі птахи можуть додавати каміння, пір’я, черепашки або листя до подряпин.

Яйця, знайдені в скребкових гніздах, часто закамуфльовані , оскільки їх розташування на землі робить їх уразливими для хижаків. Птахи, які будують скребкові гнізда, як правило, мають ранньостиглі дитинчата, тобто вони швидко можуть покинути гніздо після вилуплення.

Скребкові гнізда влаштовують страуси, тинами, берегові птахи, чайки, крячки, соколи, фазани, перепілки, куріпки, дрохви, нічні яструби, грифи та деякі інші види.

Burrow Nest

Гнізда в норах – це укриття на деревах або землі, які служать безпечним притулком для птахів та їхнього дитинчат. Птахи використовують дзьоб і ноги, щоб вирубати собі нори. Більшість птахів створюють власні нори, але деякі, як-от сови-нори, вважають за краще використовувати нори, створені іншими.

Цей тип гнізда зазвичай використовується морськими птахами, особливо тими, які живуть у холодному кліматі, оскільки гніздо в норі може захистити як від хижаків , так і від погоди. Тупики, буревісники, буревісники, зимородки, гірники, крабоподібні зуйки та листокрути гніздяться в норах.

Cavity Nest

Пакін Сонгмор/Getty Images

Порожнинні гнізда – це камери, які найчастіше зустрічаються на деревах – живих чи мертвих – які певні птахи використовують для вирощування своїх пташенят.

Лише деякі види птахів, як-от дятли, повзики та барбети, здатні розкопувати власні гнізда. Ці птахи вважаються основними дуплами. Але більшість гніздових порожнин — птахів, таких як деякі качки та сови, папуги, птахи-носороги та сині птахи — використовують природні порожнини або ті, які створила та покинула інша тварина.

Порожнинні гнізда часто вистилають свої гнізда листям, сухою травою, пір’ям, мохом або хутром. Вони також будуть використовувати гніздові ящики, якщо не вдасться знайти іншу природну порожнину.

Платформа Nest

Платформові гнізда — це великі плоскі гнізда, побудовані на деревах, на землі, на верхівках рослинності або навіть на уламках на мілководді. Багато платформних гнізд рік за роком повторно використовуються тими самими птахами, з додаванням додаткових матеріалів до гнізда з кожним використанням. Ця практика може створити величезні гнізда, які пошкоджують дерева, особливо в негоду.

Скопа, траурні голуби, чаплі, чаплі та багато хижих птахів є найпоширенішими гніздовими платформами. Гнізда хижих птахів також називають «очами» або «ерами».

Гніздо чашки

Олександра Рудж/Getty Images

Як випливає з назви, чашеподібні або чашеподібні гнізда насправді мають форму чаші. Зазвичай вони округлі з глибоким поглибленням у центрі для розміщення яєць і курчат.

Колібрі, деякі мухоловки, ластівки та стрижі, корольки, вірео, гребені та деякі очеретянки — це деякі з птахів, які використовують цю загальну форму гнізда.

Чашеподібні гнізда зазвичай роблять із сухих трав і гілок, які склеюють разом за допомогою кульок слини. Грязь і павутину також можна використовувати.

Курганне гніздо

Істкотт Моматюк/Getty Images

Подібно до норних гнізд, курганні гнізда служать подвійній меті: захистити пташині яйця від хижаків і зберегти їх тепло в нестабільну погоду.

Курганні гнізда часто будують із тину, гілок, палиць, гілок і листя. Подібно до того, як компостна купа нагрівається, коли органічний матеріал починає розкладатися, мертва маса в курганному гнізді буде гнити та виділяти дорогоцінне тепло для інкубації пташенят.

Для більшості гніздувальників, які будують кургани, саме самці створюють гнізда, використовуючи свої сильні ноги та ступні, щоб складати разом матеріали. Самка буде відкладати яйця лише тоді, коли температура всередині кургану досягне оптимального, на її думку, рівня. Протягом усього періоду гніздування самці, що гніздяться, продовжуватимуть додавати свої гнізда, щоб підтримувати в них правильний розмір і температуру.

Фламінго, деякі лиски та індички є звичайними курганами.

«Ластівчине гніздо»

Трьома відрогами спускається до моря мальовничий обривистий мис Ай-Тодор. На західному стоїть Ай-Тодорський маяк, на середньому — «Ластівчине гніздо». Будівля, яка нагадує середньовічний замок, подібно до гнізда ластівки приліпилася над самим обривом, на прямовисній скелі на висоті 38 м над рівнем моря. Вона вже давно стала своєрідною візитною карткою Південного узбережжя Криму. Романтичний образ навислого над морем замку було розтиражовано сотнями тисяч буклетів, листівок, навіть поштових марок. Важко повірити, що замку цьому немає ще і ста років — настільки він став звичним, невіддільним від навколишнього ландшафту.

Історія цього архітектурного символу Криму незмінно викликає інтерес у кожного, хто хоч раз бачив його. Хто і коли побудував «Ластівчине гніздо»? Кому належав цей дивовижний замок, хто тут жив? На жаль, треба визнати, що пошуками відповідей на ці питання серйозно ніхто ніколи не займався. Рання історія «Ластівчиного гнізда» оповита таким щільним туманом відвертих вигадок, що дістатися до істини деколи просто не є можливим.

Однією з таких байок є історія про якогось безіменного генерала, пораненого в російсько-турецькій війні 1877-1878 рр. Нібито за подвиги йому була виділена ділянка землі на мисі Ай-Тодор, де для генерала побудували дерев’яну дачу, яку пізніше назвали «Генераліф» — тому, що була ця дача генеральською. Можливо, якийсь генерал і був первинним власником дачі на мисі Ай-Тодор, але походження назви Генераліф пов’язане не з військовим званням, а з назвою палацу мавританських халіфів в Гранаді (Іспанія) — Хенераліфе («Високий сад»). Цей палац є частиною ансамблю знаменитої Альгамбри, прекрасної резиденції гранадських правителів. Ще в середні віки Альгамбру оспівували як «світлу зірку неба», «житло насолоди». Подальші покоління оточили її ще найбільш романтичним ореолом. Поступово склалося стереотипне уявлення про Альгамбру як уособлення східної розкоші. З особливим натхненням домислювалися тут пристрасті і гаремні таємниці.

У XIX ст., в епоху захоплення європейського суспільства арабським Сходом, багато будівель в містах Європи, починаючи з ресторанів до солідних банків, оформлялися у вигляді химерних східних палаців, курорти прикрашалися екзотичними віллами, бари і кафешантани носили звучні назви «Альгамбра» або «Хенераліфе» (в інших транскрипціях — «Генераліфе», «Генераліф»). Не залишилися осторонь і власники дачі на мисі Ай-Тодор, назвавши своє затишне гніздечко «Генераліф — замок любові». З часом незрозуміла кримчанам назва «Генераліф» обросла різними фантастичними легендами.

Ім’я першого (або одного з перших) власника дачі можна назвати досить точно: ялтинський лікар Адальберт Карлович Тобін. В. В. Святковський в опублікованій в 1902 р. книзі «Південний берег Криму від Ялти до Алупки» називає А. К. Тобіна вже «покійним». З тексту путівника по Криму Г. Москвича (видання 1895 р.) витікає, що вже у середині 1890-х років побудована «надзвичайно сміливо на прямовисній скелі» дача носила назву «Ластівчине гніздо».

Близько 1902 р. власник дачі міняється. Тут знов виникає плутанина: одні стверджують, що власником «Ластівчиного гнізда» стає московська купчиха (за іншими даними — актриса) Рахманова, інші називають якогось «бакинського німецького нафтопромисловця» барона Штейнгеля. Згідно з однією версією, в 1910 р. Рахманова продає «Ластівчине гніздо» Штейнгелю, з іншою — Штейнгель напередодні Першої світової війни продав Рахмановій замок і виїхав за кордон, оскільки був «німецьким шпигуном».

Можливо, для когось це стане несподіванкою, але в дореволюційній Росії не було ніякого «бакинського нафтопромисловця» за прізвищем Штейнгель. Проте був добре відомий багатий і численний баронський рід Штейнгелей, тісно пов’язаний з Україною, Кубанню і Ставропіллям. З цього роду, зокрема, вийшов барон Володимир Рудольфович Штейнгель (1898-1935 рр.), великий підприємець, мільйонер, власник значних маєтків на Кубані, Ставропіллі, в Сибіру. У 1900 р. його маєток «Хутір» був визнаний на Всесвітній виставці в Парижі еталоном сільськогосподарської діяльності. Після революції 1917 р. барон емігрував до Польщі.

У 1910 р. на місці старої дерев’яної дачі починає споруджуватися витончений кам’яний замок в стилі модерну з елементами готики і мавританської архітектури (марення про гранадське «Генераліфе — замку любові» ще, мабуть, були живі в пам’яті власників дачі). Як повідомляє авторитетний довідник «Пам’ятники містобудування і архітектури Української РСР», будувався замок «за проектом інженера-архітектора А. В. Шервуда, сина відомого архітектора В. Й. Шервуда, автора будівлі Історичного музею в Москві». Не виключено, що інженер-архітектор А. В. Шервуд дійсно колись існував в природі, тільки в числі дітей відомого архітектора В. Й. Шервуда його не було. У Володимира Йосиповича Шервуда (1833-1897 рр.) були три сини: Сергій (1858-1899 рр.) — архітектор, поборник «неоруського» стилю; Володимир (1867-1930 рр.) — теж архітектор, який переважно працював в стилі модерну; Леонід (1871-1954 рр.) — скульптор, заслужений діяч мистецтв, який ніколи не займався будівництвом. Але автором проекту «Ластівчине гніздо» став не син, а онук В. Й. Шервуда — Всеволод Сергійович, син Сергія Володимировича Шервуда та Ольги Дмитрівни Травникової.

Архітектор, живописець, володар обширної бібліотеки з мистецтв В. С. Шервуд в 1910 р. відправився до Криму у весільну подорож і абсолютно несподівано для себе одержав замовлення побудувати на місці старого «Ластівчиного гнізда» романтичний «замок любові». Будівництво унікального за інженерним рішенням, але досить еклектичного за архітектурою замку зайняло два роки (1910-1912 рр.). Витіювата споруда вийшла порівняно невеликою: довжина її складає близько 20 м, ширина — 10 м, висота — 12 м. Складено замок з каменя, стіни фанеровано вапняком, зубчаті башточки були обштукатурені. Внутрішнє планування складалося з передпокою, вітальні і спалень на двох рівнях башти. З трьох боків споруди було влаштовано майданчик, звідки відкривається вид на морські дали і мальовниче Кримське узбережжя.

Вважають, що в 1914 р. замок було продано московському купцю П. Г. Шелапутіну. В деяких джерелах можна зустріти твердження, що новий власник нібито «відкрив в замку ресторан. Але незабаром купець помер і ресторан закрився». Павло Григорович Шелапутін (1847-1914 рр.) — представник відомого роду багатющих московських купців-старообрядців, видний громадський діяч і підприємець, меценат і філантроп, засновник Педагогічного інституту в Петербурзі, дійсний статський радник (з 1911 р.), потомствений почесний громадянин, який отримав в 1911 р. дворянський чин, — дійсно міг придбати на початку 1914 р. «Ластівчине гніздо». Він неодноразово бував в Криму, мав на Південному березі дачу, на його кошти при Олександрівській гімназії в Ялті була збудована церква, де Шелапутін був почесним старостою. 23 травня 1914 р. П. Г. Шелапутін помер у Фрібуре (Швейцарія). Історія ж з рестораном в «Ластівчиному гнізді» швидше за все відноситься до області вигадок: для людини таких масштабів і релігійних переконань, якою був Шелапутін, ресторан — це дуже дрібно і несолідно. Взагалі, історія з придбанням «Ластівчиного гнізда», схоже, просто є плутаниною: річ у тому, що поряд зі «справжнім» «Ластівчиним гніздом» в ті часи існувало ще одне, яке належало П. Г. Шелапутіну.

«На Ай-Тодорі існують такі дачі: «Генераліф» — Замок любові, яка належить бар. Штейнгелю, — повідомляє Григорій Москвич в своєму «Путівнику по Криму» (видання 1913 р.). — Дача ця відома під ім’ям «Ластівчине гніздо» і побудована надзвичайно сміливо на краю абсолютно прямовисної скелі. Поблизу — невеликий буфет, де можна отримати різні води, самовар тощо. Зі східного боку маяка (нижче, ніж нижнє шосе) — маєток П. Г. Шелапутіна «Перлина», який займає понад 13 дес. і має 8 дач різної величини в 11, 4, 3 і 1 кімнати, які орендуються щомісячно від 25 до 40 крб. за кімнату. Серед дач Шелапутіна — одна розташована над обривом між «Генераліфом» і маяком, також відома під ім’ям «Ластівчине гніздо».

У роки громадянської війни дача була покинута. У 1920-і роки замок відремонтували і ось тоді-то дійсно відкрили в ньому ресторан. Він так і називався: «Ластівчине гніздо». 12 вересня 1927 р. «Ластівчине гніздо» пережило удар славетного Кримського землетрусу силою до 7 балів. У цей момент в ресторані було багато відвідувачів, але, на щастя, ніхто не постраждав. «Публіка розійшлася лише за 10 хвилин до головного поштовху, від якого зруйнувалася башта цієї витіюватої дачі, — повідомляють автори книги «Кримські землетруси» (1928 р.). — камені, які падали на балкон, розбили столи і стільці, зламали поручні і скинули частину цих меблів в море, куди могли потрапити відвідувачі, якби вони затрималися на 10 хвилин пізніше. У башті, побудованій з жовтого євпаторійського каменя, утворилося 2 проломи, неначе її прошило величезне ядро». Від сильного підземного поштовху відірвалася і впала в море частина скелі з-під нижнього балкона, вкачалася частина декоративних зубців і шпилів. Конструкція видового майданчика повисла над морем. І хоча сам замок не постраждав, його конструкції втратили минулу надійність.

У 1930-і роки в замку розміщувалася бібліотека будинку відпочинку «Перлина». Наприкінці 1950-х років в будівлі були виявлені тріщини. «Ластівчине гніздо» визнали аварійним. Замок спустів і довгий час був недоступний для відвідувачів, тоді як фахівці ламали голови над тим, як повернути до життя перлину Криму. Висловлювали навіть пропозицію розібрати замок, пронумерувати всі камені, перевезти їх в нове, безпечніше місце і там наново зібрати в колишньому вигляді. Але в цьому випадку пам’ятник втратив би велику частину своєї привабливості: адже левову частку шарму додає замку не архітектура, а нависла над морем скеля, на якій він побудований! Тому у результаті реставратори зупинилися на проекті, який передбачав розбирання лише невеликої частини будівлі, підведення під підставу монолітної залізобетонної плити і обнесення всієї споруди антисейсмічними поясами. У 1968-1971 рр. бригада ялтинських будівельників-скелелазів здійснила цей проект. Попутно були відновлені втрачені деталі, забетоновані тріщини, наново оброблено інтер’єр.

Гніздо для гурмана. Де шукати їстівні “колиски” для пташенят, хто додумався їх їсти і чи так це смачно

З усіх дивних речей, які люди вживають в їжу, найзнаменитішим делікатесом слід визнати продукт, відомий нам як “ластівчине гніздо”.

Про те, що в світі існують їстівні пташині гнізда, більшість українців, які встигли пожити за “залізною завісою”, дізнавалися випадково. Наприклад, читаючи “політично безпечний” роман “Навколо світу за вісімдесят днів”, який класик пригодницької літератури і один з основоположників жанру наукової фантастики Жюль Верн написав у 1872 р. Або співпереживаючи героям якоїсь з передач “Клубу кіноподорожей”, присвяченій країнам Південно-Східної Азії.

“Авторами” знаменитого продукту є птахи з сімейства стрижів, що належать спільному роду саланган/lt.allacortedifederico.com

Для деяких отримана інформація навіть ставала зайвим приводом пошкодувати “нещасних жителів буржуазних країн”, вимушених вживати таку дивну їжу (що, ймовірно, зайвий раз говорить про те, як сильно підвідомче населення “країни рад” вірило, що яким би не було його існування, а за кордоном все набагато гірше). Проте, мало хто з “наших людей” не намагався уявити смак аналога того, що місцеві ластівки (міські та сільські) зводять з грудочок землі, замішаних на власній слині.

Сьогодні, коли доступність різних інформаційних джерел дозволяє отримати максимально повне теоретичне уявлення про будь-який продукт, а розвинена міжнародна торгівля — навіть власноруч його приготувати, згадувати минуле забавно і дивно. Однак їстівні “ластівчини гнізда” як і раніше продовжують хвилювати нашу фантазію. Дарма що щасливці, які безпосередньо брали участь у дегустації знаменитого “суперделікатеса”, описують його як киселеподібну (або желеподібну) слизову субстанцію, смак і запах якої прямо залежить від інших інгредієнтів, доданих у блюдо.

Але при цьому більшість потенційних “гнездоедов” інформовані і про те, що тільки легендарний Гонконг щорічно споживає близько 100 тонн їстівних “колисок” для пташенят, загальна вартість яких оцінюється приблизно в $25 млн.

Їстівні пташині гнізда на азіатському ринку/agroportal.ua

У цілому ж на “гніздовий ринок” планети надходить під 300 тонн відповідної продукції в рік. А раз так, то дуже важко позбутися думки про те, що в цьому специфічному дарі природи все ж повинен критися якийсь неймовірний кулінарний секрет.

“Ластівчині гнізда” саланган — як це зроблено

Важко сказати, коли саме в нашому інформаційному просторі взагалі зʼявилося поняття “їстівне ластівчине гніздо”, оскільки в більшості країн світу використовується визначення “гнізда саланган”. Адже “авторами” знаменитого продукту справді не є ластівки, а чотири види птахів з сімейства стрижів, що належать спільному роду саланган (лат. Aerodramus). Це салангани їстівна (Aerodramus germani), чорногніздова (Aerodramus maximus) і індійська (Aerodramus unicolor), а також саланган-водоросліїд (Aerodramus fuciphagus).

Унікальною особливістю всіх цих птахів є здатність до ехолокації, що дозволило їм освоїти такі нетипові для більшості пернатих місця гніздування, як темні глибокі печери. Саме на їх крутих, а іноді і на зовсім негативних ухилах стін і уступах невтомні літуни майструють вражаючі гнізда з надзвичайно надійного матеріалу, який завжди під рукою. Точніше, під язиком, оскільки виробляється він у збільшених слинних залозах крилатих архітекторів. Секрет майже на 2/3 складається з білка, і ще на третину — з вуглеводів, що, власне, і обумовлює їстівність готової конструкції, яку “правильні” салангани створюють для виведення пташенят.

На повітрі слина “псевдоластівок” поводиться як твердий біополімер, чим злегка нагадує склад павутинних залоз деяких комах. Хоча, звичайно, пташиний “будматеріал” простіший і тому незрівнянно більш чутливий до умов навколишнього середовища. З цієї причини салангани вибирають печери, де вологість становить 80-90%, а температура тримається на рівні 27-29°C. У такому мікрокліматі стінка гнізда зберігає потрібну еластичність, яка дозволяє йому трохи “підростати” разом з пташенятами, які дорослішають

Уподобавши підходящу ділянку печерної стіни, птаха своїм секретним складом “малює” на ній максимально правильне півколо суцільною лінією, яка через деякий час застигає. На цей шар лягає наступний мазок “біоклея”, а потім ще і ще, поки на опорі не утворюється ніби викладена з тонкої рисової локшини “люлечка” розміром з половинку витонченої чайної піали.

За розміром і формою делікатесні гнізда саланган нагадують шкірку, зняту з четвертинки середнього апельсина. А за кольором і фактурою — підсохлі залишки найтоншої рисової локшини / Depositphotos

На цю роботу парі саланган зазвичай потрібно 30-45 днів. Після цього “мати сімейства” відкладає два яйця, з яких ще через три-чотири тижні виводяться пташенята.

Правда, з точки зору гурманів гніздо, що виконало своє основне призначення, — предмет не найспокусливіший. Адже висидіти і вигодувати потомство, не залишивши “в домі” пух, пірʼя, частинки корму, продуктів життєдіяльності і т. д., ніяким пернатим не під силу. До речі, саме наявність такого “життєвого сміття” породило ряд смішних, але живучих помилок, неодноразово розтиражованих у популярних статтях про “ластівчині гнізда”. Серед них, наприклад, повідомлення про те, що споруди салангани-водоросліїда можна зарахувати до морепродуктів, так як птах “використовує при будівництві рибні ікринки, мальків і частинки водоростей”. Правда, ніхто не говорить, як їй це вдається, якщо всі без винятку представники стрижів не вміють ні плавати, ні пірнати, а харчуються тільки і виключно літаючими комахами.

Словом, професійні добувачі їстівних гнізд прагнуть забрати у крилатих господарів ледь закінчену новобудову, де білково-вуглеводна маса застиглого слинного секрету вільна від сторонніх домішок. Саме вона і є найцінніший вид знаменитого делікатесу. Благо через довгий шлюбний сезон, який у саланган триває орієнтовно з середини лютого по середину травня, птиці легко встигають побудувати друге гніздо. А буває, що навіть і третє.

Хоча, безумовно, занадто завзято збирати “урожай” гнізд теж ризиковано. Адже якщо салангани не встигнуть вивести потомство, в наступному році створювати дорогоцінну субстанцію буде просто нікому. Тим більше що “будиночки”, з яких остаточно вилетіли пташенята, теж недаремні. Після очищення і промивання з цієї сировини може бути проведений желеподібний продукт, якому торговці дали звучне імʼя “зуби дракона”. Його використовую для отримання так званої витяжки пташиних гнізд, яка потім може бути додана практично всюди — від косметики до напоїв.

А ось до повторного використання птахами конструкції з білково-вуглеводного “клею”, що залишені птахами, принципово непридатні. Тому там, де відслужили гнізда, їх ніхто не видаляє, вони, зотлівають, маячать на камʼяних стінах до тих пір, поки їх не доїсть печерна цвіль.

Хто зʼїсть гніздо — ми за вами

На питання: “Хто перший придумав вживати гнізда саланган в їжу?” у переважній більшості тематичних статей відповідь дається одна — китайці. Часом навіть наводиться легенда про те, як у ході війни між захисниками імперії Цінь і монгольською ордою Чингісхана (1211-1215),що здалала їх, невеликий загін молодого імператора був загнаний противником на безплідний скелястий острів.

Перед обличчям болісної смерті від голоду благородний правитель і його супутники вже обмірковували більш гідний ухід шляхом сміливого кроку з обриву. Але, на щастя, одному з воїнів пощастило виявити серед каменів розколину, що веде в печеру, де гніздилася колонія саланган. У темряві наштовхнувшись рукою на найближче гніздо, “розвідник” машинально потягнув пружну масу в рот, пожував, відчув солодкуватий присмак — і зрозумів, що знайшов джерело порятунку. За велінням імператора з цієї сировини була приготовлена юшка, яка повернула всім сили. Ну а коли сміливці, які вижили, зуміли покинути острів, що дивом не став їх могилою, то, звичайно ж, прихопили з собою і суперпродукт, що зберіг їм життя і здоровʼя.

Ось тільки цей красивий міф не відображає ніякого враження, наприклад, на вʼєтнамців. Адже в архівах їх країни є відомості про “бенкети поетів”, що проводяться в палаці імператора Лі Тхань-тонга — засновника першого університету Вʼєтнаму Ван-МЕУ (вʼє. Văn Miếu, буквально “Храм літератури”), закладеного в Ханої в 1070 р.

Ворота в першу зону “Храму літератури” Ван-МЕУ, Ханой. Є всі підстави вважати, що їх архітектор не з чуток був знайомий зі смаком страв з “ластівчиного гнізда”/mediaim.expedia.com

Так ось, “королі рим”, що брали участь в згаданих святах, яким правитель вельми благоволив, змагалися в оспівуванні “божественного нектару” – супу з “ластівчиного гнізда”, що подавався на стіл .

Остаточно ж суперечка про “першодегустаторів” страв з їстівних будиночків саланган заплутала відносно недавно отриману інформацію про те, що торговельні операції з легендарним делікатесом представники Піднебесної здійснювали ще в епоху династії Тан (618-907). Свідчення цього були виявлені при розкопках культурного шару відповідної давності. Ось тільки місцем скоєння цінних археологічних знахідок є не історичні землі китайських володінь, а індонезійсько-малайсько-брунейський острів Калімантан (Борнео), що з незапамʼятних часів багатий продуктом з “пташиних печер”.

Проте, міф про чудесне спасіння китайського загону не варто вважати порожньою казкою. Адже, як неодноразово переконувалися історики, в кожній народній легенді міститься якесь раціональне зерно. Таким чином, дане оповідання може бути цілком прийнятною ілюстрацією того, як пташине гніздо в принципі могло попасти “на зубок” людині. Адже за великим рахунком героями історії могли бути не воїни імператора Цінь, а скажімо, нещасні малайські рибалки, викинуті штормом на негостинний берег і змушені переживати тривалу негоду в “чертогах” саланганів.

Ну а в наші дні дегустація пружної скибочки свіжозрізаного делікатесу — традиція, що майже повсюдно шанована професійними збирачами (зазвичай родовими), створеного саланганова “білого золота”. Бо нехтування даним ритуалом може образити духів печер, у чиїх володіннях ведеться видобуток їстівного скарба.

Гніздова ферма, або Печера hand made

Через надзвичайну вимогливість до умов гніздування, уподобані саланганоми печери століттями були єдиним місцем видобутку знаменитого делікатесу. Під склепінням ряду з них все ще присутні останки альпіністських пристосувань з бамбука і ліан, залишених збирачами “білого золота” чи не до настання “ери електрики”. Утім, аналогічні конструкції зводяться і в наші дні. А володарі сучасного (і, відповідно, недешевого) спорядження у вигляді надійних мотузок, “альтанок” і карабінів славляться місцевими “мажорами”.

Власне, самі рідкість і важкодоступність пташиних гнізд зумовили їх рекордну ринкову вартість. Однак в останній чверті ХХ ст. у даній сфері намітився крутий перелом, який, можливо, зробить дегустацію даного делікатесу не таким вже і руйнівним. Причому допоміг цьому в буквальному сенсі щасливий випадок.

У 70-х роках минулого століття один з жителів індонезійського острова Ява, близько 87% населення якого є мусульманами, вирішив здійснити хадж — тобто ритуальне паломництво в Мекку. А повернувшись з своєї довгої подорожі, з подивом виявив, що за час його відсутності в порожньому камʼяному будинку завелися нові мешканці — “правильні” салангани.

Визнавши, що це трапилося істинним даром небес, перший у світі господар “рукотворної печери” не тільки залишив її в повне розпорядження птахів, що будують їстівні гнізда, а й присвятив багато часу вивченню звичок і вимог пернатих “квартирантів”. У підсумку в його господарстві зʼявився електрогенератор і прилади, що підтримують постійну температуру і вологість. До того ж спритний яванець зробив запис пісень, за допомогою яких салангани залучають партнерів. Виявилося, що трансляцією таких концертів можна приманити в приміщення додаткових “поселенців”. Результатом усіх цих праць став “урожай” із сотні з гаком високоякісних делікатесних гнізд, що забезпечили першому в історії власнику “саланганової ферми” гігантський за місцевими мірками річний дохід у декілька тисяч доларів.

Зрозуміло, ця приголомшлива історія успіху не могла не стати надбанням громадськості. І біля індонезійського “щасливчика” тут же зʼявилися послідовники, які ефективно використали і розвинули його унікальний досвід. У даний час “гніздоферми” вже існують не тільки в Індонезії, але і в Малайзії, Таїланді, Вʼєтнамі та Філіппінах. Зʼявився навіть приблизний стандарт приміщень, що поєднує привабливість для птахів і зручність для збирачів їх гнізд. Сьогодні більшість “печероімітацій” являє собою багатокімнатні бетонні “короби” з щелеобразнимиі вічками замість вікон і великою кількістю паралельних балок під стелею.

Так зовні виглядає одна з розташованих в Малайзії рукотворних “печер”, де збирають делікатесні гнізда саланганів

Зрозуміло, всі вкладення в розвиток “саланганоферм” з лишком окупаються, незважаючи на те, що “домашні” гнізда цінуються менше “диких”. Але “птицедержателі” не в образі: надто вже великий ризик, яким піддають своє життя збирачі “білого золота” в природних печерах. Що ж стосується дискусій про те, що в натуральному середовищі делікатес сильніше насичений мінералами, то дане твердження спірне. Більш ймовірно, що даний параметр залежить від переважної “породи” літаючих комах, з яких складається меню будь-якого салангана.

З цієї причини оказією спробувати суп, кашу або напій з “ластівчиним гніздом” має сенс скористатися незалежно від способу отримання делікатесу. Адже там, де “правильним саланганам” не підійде хоч якась із умов, їстівні “будиночки” не зʼявляться ніколи. Отже, їх основний склад залишиться типовим незалежно від часу і місця “створення”, а соті долі мікрограма кальцію або магнію на смак не впливають. Ну а наскільки гастрономічні особливості “білого золота” дадуть відповідь запитам конкретного гурмана — питання відкрите.