Подібність та відмінності рижика та хвилі рожевої: основні характеристики грибів

Головна особливість таких грибів – відсутність волокон. При розломі більшість із них виділяють сік чи біле молочко. У багатьох із них він отруйний. Тому в Європі ці гриби вважаються неїстівними, тоді як в Україні багато хто збирає їх і із задоволенням їдять у солоному чи маринованому вигляді. Перед приготуванням їх необхідно відмочувати, а потім варити у підсоленій воді. Крім рижика і хвилі, до млечників відносяться: грузді, краснушки, сірушки, молочай. Основним місцем зростання цих грибів є вологі, заболочені місця. Зустріти їх можна як у березових та змішаних лісах, так і в ялинових.

Найбільш часто зустрічаються в українських лісах залишаються рудик і рожева хвиля, які мають багато спільного, але в той же час помітно різняться.

Вони мало відрізняються за розмірами (діаметри капелюшків варіюються від 3 до 18 см, ніжки бувають 3-6 см завдовжки та 1-2 см завтовшки). Їхні капелюшки пофарбовані у відтінки червоного кольору, мають подібну лійчасту форму, на поверхні можна розрізнити темніші концентричні кола – «хвилі», що розбігаються від центру до країв. М’якуш ламкий, тендітний, на зламі виділяє густий «млечний» сік. При побіжному поверхневому огляді відмінності цих грибів малопомітні.

Основні відмінності рижиків від хвилюшок

Незважаючи на те, що вони належать до одного сімейства, між рижиком і хвиляшкою є низка відмінностей. Давайте порівняємо їх і з’ясуємо, які основні відмінності:

1. Колір. Хвилі мають яскраво-рожевий відтінок, тоді як рижики – помаранчевий.
2. Також хвилі володіють волохатим капелюшком, рижики – гладкою.
3. При розломі у хвилі виділяється біле молочко, у рудиків воно має яскраво-оранжевий колір.
4. При термічній обробці рожева хвиля змінює колір на світло-сірий, рудик темніє.
5. Внутрішня поверхня хвилі світло-рожева, у рижка ж може змінюватись від яскраво-жовтогарячого до зелено-синього. Це від віку гриба.
6. Хвиля вважається більш невибагливим грибом і росте в основному в березових гаях. Зустріти рижики у лісі – справжня знахідка, тому що цей гриб любить рости лише в екологічно чистих лісах. До речі, знайти його можна лише у соснових чи ялинових лісах.
7. Інший яскравою особливістю рожевої хвилі є наявність на капелюшку чітко виділяються кіл.
8. Рижики є переважно делікатесними грибами. Багато хто навіть стверджує, що за своїми смаковими якостями вони перевершують розхвалені білі гриби та грузді. Крім цього, рижі не вимагають тривалого замочування перед приготуванням. У минулі часи їх навіть вживали у свіжому вигляді.
9. Хвилинки є грибами, що найчастіше зустрічаються, поряд з сироїжками. Перед готуванням вони потребують тривалого вимочування в холодній воді, краще залишати їх на кілька днів.
10. Також ці гриби відрізняються розміром. Рижики більші.
11. При розрізі рожева хвиля не змінює свій колір, у рижка він стає зеленувато-синім.

Опис та особливості грибів

Розглянемо докладніше обидва ці види.

Рижики

Вважаються найсмачнішими грибами-млечниками. На думку більшості гурманів, їх смакові якості не поступаються білим грибам. Дрібні грибочки (до 2,5 см у діаметрі) раніше вважалися делікатесними.

Існує кілька видів рижиків:

• боровий;
• молочно-червоний;
• справжній;
• ялиновий.

Капелюшок має круглу форму, діаметр від 5 до 18 см, пофарбований у червоно-рудий або жовтий колір. Верхня поверхня капелюшка має темні округлі плями, після дощу стає липкою. У молодих рижиків шапка опукла, з віком її краї загинаються нагору. У борового і млечно-червоного рудиків нижня частина капелюшка покрита пластинками (трохи світліше капелюшка, при деформації зеленіють) і стає плоскою або увігнутою.

Рижик справжній можна відрізнити від інших різновидів по капелюшку: він має глянсову поверхню, пофарбовану в коричневий, жовтий, червоний або помаранчевий колір, іноді вкрита білим нальотом.

Ніжка пофарбована в один відтінок із капелюшком, кругла на зрізі, легко ламається. У процесі старіння гриба всередині ніжки з’являється і розширюється порожнистий канал.

Хвилі

Назва гриба походить не від слова “хвиля”, як легко можна подумати, а від старослов’янського слова “шерсть” (вовна).

Увага! Рожеві хвилі відносяться до умовно їстівних видів грибів. Не знаючи до кінця, як готувати хвилі, ви ризикуєте отруїтися. При цьому смертельний результат не загрожує, але можуть проявитися біль голови, підвищення температури тіла, розлад ШКТ, нудота і блювання.

Волнушки зручно мити, проте свіжі гриби мають гіркий присмак і містять кілька токсинів. Щоб зробити ці плодові тіла смачними та нешкідливими, їх вимочують не менше 3 днів, періодично змінюючи воду, і лише потім варять та засолюють.

Після засолювання чи маринування гриби вживають не раніше ніж через 1,5 місяці. Це робить їх смак кращим, хоча й знижує поживну цінність.

Корисні властивості

Багато хто порівнює за користю вживання в їжу хвилі з рижками. Однак корисні властивості їх дещо відрізняються.

Хвилі

Містять у своєму складі у великій кількості вітамін А, який благотворно впливає на зір. До того ж ці грибочки рекомендують усі дієтологи, оскільки вміст кілокалорій у них дуже низький. У їхньому складі присутні і незамінні для організму амінокислоти, вітаміни групи В і С, необхідні для волосся та клітин шкіри.

Рижики

У своєму складі мають незамінний для зору бета-каротин. Клітковина регулює травлення. Мінерали благотворно впливають на стан шкіри та волосся. Крім цього, у цих грибах міститься цінний антибіотик лактаріовіолін, тому його часто використовують для лікування запальних захворювань, спричинених бактеріями та вірусами.

Як готувати (обробка та приготування)

Рижики – гриби першої категорії, із сімейства Млечників. Їх можна готувати одразу, не вимочуючи заздалегідь. Рецептів з грибами рижками безліч. Їх можна смажити, варити, солити, маринувати чи заморожувати на зиму.

І хоча засолені плоди набувають зеленувато-коричневого відтінку, це зовсім не впливає на їх смакові якості. З ними навіть готують харошку.

• Перед приготуванням гриби потрібно очистити. Краще робити це м’якою щіткою, обережно знімаючи залишки опаду та листя.

Порада! Не варто мити рижики, тому що після контакту з водою гриби частково втрачають свій аромат, а капелюшки стають ламкими.

• Необхідно перевірити капелюшки, щоб у них не було хробаків. А постраждалі місця потрібно видалити.

Подивіться відео! Як смачно засолити рижі

Протипоказання

Загалом гриби є досить важкою їжею і не для всіх однаково корисні. Тому перед їх вживанням необхідно ознайомитись із протипоказаннями. Так, не рекомендується їсти рижики та хвилі, якщо у вас:

1. Захворювання шлунково-кишкового тракту.
2. Холецистит та інші хвороби печінки.
3. Захворювання нирок.
4. Запори.
5. панкреатит.
6. Знижена кислотність.

Рижики не потребують таких серйозних заходів підготовки. Достатньо якісно промити їх у ємності з холодною водою, обрізати нижні частини ніжок, скласти в друшляк та ще раз обкотити проточною водою з крана. Довго вимочувати їх необов’язково, хоча деякі господині перед приготуванням все ж таки залишають ці гриби в підсоленій воді на 20-30 хвилин.

Рижики – універсальні гриби. З них можна готувати практично все, що завгодно. За старих часів дрібні молоді екземпляри цих грибів навіть їли сирими, просто посипавши їх великою сіллю і витримавши пару годин. Сьогодні їх відварюють, смажать і тушкують, квасять, солять і маринують, отримують з них витяжку (есенцію), а також заготовляють про запас у сушеному і замороженому вигляді. Варто знати, що ці гриби – єдині, які можна солити так званим «сухим» способом (складаючи їх у тару без промивання водою і пересипаючи сіллю пошарово, а потім помістивши у льох під гнітом на 10-15 днів).

Спектр кулінарного застосування хвиль менше широко. Їх найчастіше маринують, або солять одним із двох способів: холодним (без термічної обробки) або гарячим, закочуючи в банках під жерстяними кришками. Перед процедурою заготівлі ці гриби, як правило, бланшують у окропі, обов’язково зливаючи перший відвар. Вживають солоні хвилі в їжу не раніше, ніж через 1,5 місяці. Подають ці гриби до столу також у відвареному чи смаженому вигляді. Пробувати їх сирими заборонено. Крім того, їх не сушать та не заморожують.

Важливо! Вкрай небажано готувати страви з обох видів цих грибів із капустою. Результат – надмірне навантаження для травного тракту.

Хибні рижі (двійники)

Рижики – цінні їстівні гриби роду Млечник, що на зламі виділяють рясний помаранчево-червоний сік. Перевага цієї характерної ознаки в тому, що їх не можна сплутати з неїстівними та небезпечними видами.

Однак через недосвідченість за благородний рудик можна прийняти інші, не такі смачні та ароматні гриби цього роду, що відносяться до умовно-їстівних.

Рожева хвилішка (Lactarius torminosus)

Характерна білим соком, який не темніє на повітрі. Цей гриб росте у листяних лісах біля коріння беріз і частіше зустрічається у північних регіонах. Крім білого кольору млечного соку, рожева хвиля відрізняється ніжно-рожевим капелюшком з загорнутими вниз бахромчастими краями і білястою на зламі м’якоттю.

Вживання рожевої хвилі в їжу, при недостатньому проварюванні або засолі менше 45 днів, може спричинити порушення роботи шлунка та кишечника.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Інший умовно-їстівний гриб того ж роду, що росте у хвойних лісах, частіше на легких супіщаниках. Відрізняється сірувато-коричневим сухим капелюшком і молочним соком білого кольору, що не темніє на повітрі. М’якуш білий, ламкий, якщо розтерти його між пальцями, доноситься слабкий запах кокосу.

Цей вид використовують у їжу після вимочування та тривалого засолювання.

Млечник ароматний (Lactarius glyciosmus)

Невеликий гриб з діаметром капелюшка до 6 см, який характерний бежевим або охристим кольором і підгорнутими краями. М’якуш світлий, млечний сік білий, не змінює колір, запах сильний, кокосовий.

Застосовується як пряна добавка до інших страв та у засоленому вигляді.

Хвилі, як готувати. Як правильно солити хвилі

Солити хвилі можна різними способами, у тому числі і холодним. Якщо технологія засолювання та рецептура не порушені, отруєння любителям солоних хвилюшок не загрожує, інакше результат може бути різним. Тому дотримуватись технології необхідно. Крім того, щоб закуска на зиму вийшла красивою, смачною та апетитною, потрібно враховувати низку моментів.

• Як і всі інші гриби, перед засолюванням хвилі потрібно добре почистити від сміття, комах, пристали билинок, листочків. Зручно це зробити за допомогою зубної щітки. Плівки у них немає, що полегшує процес підготовки до засолювання, проте при чищенні та промиванні хвиль господарок очікує інша складність: хвилі крихкі, і якщо на них натиснути, навіть не сильно, вони починають кришитися в руках.
• Рожеві та білі хвилі досвідчені грибники радять солити окремо, тому, перебираючи гриби та очищаючи їх від сміття, їх треба ще й сортувати. При сортуванні враховують і розмір хвилішок: великі відкладають в іншу купку або розрізають на 2-4 частини.
• Хвилі гірчать. Якщо їх перед приготуванням не вимочити у холодній воді із сіллю, гіркота збережеться і їсти солоні гриби не захочеться. Вимочують хвилі протягом двох діб як мінімум, періодично змінюючи воду. Робити це потрібно не рідше ніж 5 разів на добу. Інакше гриби почнуть закисати.
• При замочуванні потрібно стежити, щоб вода повністю покривала гриби, інакше вони запліснявіють, і навіть якщо їх після добре промити, гарантії, що вдалося повністю позбутися плісняви, не буде.
• Якщо хвилі передбачається солити холодним способом, то їх вимочують не просто в холодній воді, а з додаванням до неї солі (50 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).

М’якуш гриба помаранчевий, аромат фруктовий, на смак досить приємний. Ніжка близько 4-6 см заввишки, циліндрична, порожниста, волога, ламка, блідо-оранжева.

Де знайти: ростуть у соснових сухих лісах, у липні-вересні.

Рижики справжні — опис та фото

Рижки справжні (Lactarius deliciosus) ще називають рудик звичайний, рудик сосновий, рудик благородний, рудик осінній.

Капелюшок гриба буває 4-15 см у діаметрі. Колір червонуватий або помаранчевий, блискуча, буває ще темно-жовтою, охристою, коричневою. Можна зустріти білий наліт чи кільця. Форма опукла, але у зрілому віці вона стає плоскою або вдавленою. На дотик слизька, гладка та липка.

Ніжка звичайного рижика досягає висоти до 10 см. Колір такий же, як і у капелюшка. Платівки гриба такого ж відтінку, що й у капелюшка. Якщо трохи натиснути, то вони зеленіють.

М’якуш у справжніх рудиків зеленіє при взаємодії з повітрям при зрізі, досить щільний, запах злегка фруктовий. Колір оранжевий, світло-блідий.

Де знайти і коли росте: можна зустріти у хвойних лісах поряд з ялинами та соснами, як правило, з’являються вони у липні та до середини вересня.

Гриб червоний рудик — інформація та опис, фото

Рижик червоний (Lactarius sanguifluus) має плоско-опуклий капелюшок, який досягає до 17 см у діаметрі. Колір оранжевий, рожевий, світло-червоний, дуже щільна, в центрі злегка втиснута, розпростерта, як правило, підігнуті краї.

Ніжка гриба буває до 10 см заввишки, форма циліндрична, надто міцна. Нерідко має борошнистий наліт чи невеликі ямки.

Пластинки червоного рижка часті, можуть роздвоюватися, глибоко опускаються по ніжці. М’якуш білуватий, ламкий, з червоними ямками, щільний.

Де знайти і коли росте: гриб часто можна побачити на ґрунтах листяних лісів, з’являється на початку липня і до середини вересня.

• Читайте на цю тему — Лисичка трубчаста — фото, опис, як відрізнити від помилкових і де знайти

Як відрізнити помилкові рижики від справжніх

Усього існують такі основні види рижиків:

• Рижик сосновий/боровий (Lactarius deliciosus);
• Рижик ялиновий/яловик (Lactarius deterrimus);
• Рудник червоний (Lactarius sanguifluus);
• Рижик молочно-червоний (Lactarius semisanguifluus).

Рожева хвилішка (Lactarius torminosus)

До помилкових рижиків відносяться хвилі – це такі умовно-їстівні гриби. Цей гриб можна засолити або проварити, але важливо знати, що якщо недостатньо засолити його (менше 40-50 днів), то можна отримати проблеми з роботою кишечника та шлунка.

Справжній рудик відрізняється від хвилі кольором. Хвиля за своєю назвою має рожевий відтінок, а також на поверхні трапляються часті ворсинки. Капелюшок зазвичай становить близько 11-12 см, опуклої форми. У зрілому віці лежить на поверхні невелике поглиблення.

Якщо помацати шкірку, то вона буде злегка слизовою, з білим або трохи рожевим відтінком. Якщо надавати на капелюшок, то утворюються темні плями.

Росте гриб у місцях з підвищеною вологістю або там, де є мох. Ніжка гриба буває до 8 см у висоту, а діаметр не більше 2 см. Молоді гриби мають суцільну ніжку, а потім у зрілому віці вона стає абсолютно порожнистою. Чумацький сік при зрізі не змінюється і залишається білим.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Даний гриб можна використовувати в їжу після тривалого засолювання та вимочування. Знайти його можна у хвойних лісах. Головна відмінність – це сірувато-коричневий капелюшок, млечний сік білого кольору, а також на повітрі він не темніє.

М’якуш у гриба ламкий, білий, приємний запах.

• Також рекомендуємо вам прочитати — Опеньки хибні та їстівні фото, як відрізнити справжні опеньки від хибних

Млечник ароматний (Lactarius glyciosmus)

Гриб має капелюшок діаметром не більше 6 см, колір зазвичай охристий або бежевий, краї підгорнуті.

М’якуш у млечника ароматного світла, млечний сік білий, колір не змінює, запах злегка кокосовий. Використовується у засоленому вигляді і як пряна добавка у приготуванні.

Хибні рижі. Чим відрізняються їстівні рижики від хибних бурштинових млечників (з фото)

Як виглядають брехні рижики, які в народі називають бурштиновим млечником? Запах цього плодового тіла нагадує цикорій, а на капелюшки є невеликий горбок. М’якуш має жовтуватий відтінок, а поверхня всього плодового тіла червона з шовковим блиском. Варто сказати, що бурштиновий млечник відноситься до слабо отруйних плодових тіл. Тому, зверніть увагу на подальші фото фальшивих грибів рижиків, як відрізнити їх від справжніх видів за іншими характеристиками.

Хибні рижі дійсно дуже схожі зі справжніми, які називають червоними. Діаметр капелюшка іноді становить близько 15 см, при надломі відразу видно жовту м’якоть. Це найважливіше на відміну їстівного виду. Тому відразу звертайте увагу на чумацький сік та його колір. Білий колір чумацької рідини ніколи не змінює свій відтінок при зіткненні з повітрям.

Фото хибних і їстівних рудиків допоможуть грибникам-початківцям уникнути плутанини і зрізати у свої кошики тільки справжні види.

Досить часто на капелюшку несправжнього рижика концентричні зони повністю відсутні. При дотику до пластинок помилкового гриба видно темно-коричневий колір, який потім набуває зеленого відтінку. Аромат і смак фальшивих рудиків приємні і не викликають побоювань.

Ще кілька фото, що показують, як виглядають хибні гриби рижі:

Детальний опис та фото того, чи бувають помилкові рижики, допоможуть відповідально підходити до збирання грибів. Адже отруєння цими видами все ж таки трапляються. Перші ознаки: біль у животі, блювання, діарея та підвищена температура. Тому при отруєнні потрібно напоїти потерпілого великою кількістю води (не менше 1 л) та викликати швидку допомогу.

Хвилі синіють. Хвилі

Хвилинки – це гриби з роду млечників, сімейства сироїжкових, порядку агарикових.

Хвилі, як і всі млечники, є пластинчастими грибами. Платівки світлі або рожеві, часто розташовані, тонкі. Капелюшок гриба хвилі має діаметр від 4 до 15 см. Форма капелюшка відрізняється вдавленою серединою і загнутим краєм. Ніжка у хвилі пухка, порожня всередині. Плодові тіла містять їдкий молочний сік, який має світле забарвлення. В основному хвилі починають з’являтися в липні і ростуть до початку жовтня. В середині літа ці гриби зустрічаються в невеликій кількості. А ось у серпні та вересні їх з’являється відразу безліч. Вони ростуть групами, утворюють відьомі кільця. Хвилі характерні для Євразії. У нашій країні ці гриби зустрічаються і в Скандинавії, ​​і Далекому Сході, і в Європейській частині. Зростають гриби хвилі в хвойних і змішаних лісах, на луках і помірно трав’янистих узліссях. Головною умовою їхнього зростання є наявність у ґрунті коренів дерев. Найбільш добре хвилі існують спільно з березою. Ці гриби є мікоризоутворювачами для цих дерев. Це означає, що між корінням берези та міцелієм гриба хвилі утворюється особливий взаємозв’язок – взаємовигідний симбіоз. Найбільші врожаї цього виду грибів зазвичай збирають у дощові теплі погоди. У народі гриби хвилі користуються заслуженою популярністю. Їхній смак вважається приємним. Поціновувачі відзначають, що смакові якості хвилі все-таки поступаються рижику, зате цілком можна порівняти з груздею. Деяким мінусом вважається невелика гіркота приготовленої хвилі. Харчова цінність цього гриба висока. Він багатий на білки, вітаміни, мікроелементи.

Як виникають хвилі?

Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.

Наука про хвилі зародилася в період підготовки висадки військ союзників у Нормандії в 1944 році. Багато тисячоліть – з тієї пори, як наш невідомий доісторичний предок вперше вийшов в море на своєму хиткому човні, – люди страждають від хвиль: їх жбурляє, заколисує, вони гинуть у хвилях. Аргонавти, вікінги, Колумб, батьки-пілігрими, мільйони мандрівників дивились на хвилі з явною неприязню. Вони знали результат дії хвиль, але не знали їхньої природи.

На Клебекській конференції, яка прийняла рішення про висадку в Нормандії, хтось запитав: «Як діють хвилі?» Отримати відповідь було важливо, тому що для висадки десанту збиралися будувати штучні гавані і моли, а також прокласти трубопровід через Ла-Манш. В бурю або штиль, але величезні експедиційні сили потрібно було висадити з точністю до секунд.

Ніхто не міг дати відповіді – ні моряки союзного військово-морського флоту, ні вчені. Вони, звичайно, знали про приливні явища. Ньютон дав наукове пояснення дії сил тяжіння Місяця, а в довідниках вони могли знайти точне передбачення рівня припливу в будь-якій точці узбережжя Нормандії. Але ніхто не замислювався над природою хвиль – моряки терпіли їх злий норов, не ставлячи жодних запитань.

Таким чином, вченим довелося задуматись. За винятком механізму утворення хвиль, були відомі всі інші умови: природа Ла-Маншу, цієї своєрідної «воронки», конфігурація його берегової лінії яку жадібно руйнували хвилі, і навіть геологія морського берега. Тоді довговолосий англійський професор (навіть одягнувши військовий мундир, він зберіг свою зачіску) згадав, як, купаючись на цьому узбережжі після штормової ночі, він помітив у прибої торф. Чи мало це якесь відношення до проблеми утворення хвиль? Безумовно, мало, і загін десантників негайно отримав вказівку відправитися в рейд для збору геологічних зразків в районі можливої висадки.

Були зібрані більш-менш докладні відомості про характер хвилювання в місцях передбачуваної висадки. Подальші події показали, що відомості ці були не цілком надійними. Виникла необхідність наукового дослідження хвиль, які до того частіше привертали увагу поетів і художників, ніж вчених.

В даний час вчені намагаються з’ясувати, чому енергія вітру створює впорядковані хвилі сильного шторму, а не просто хаос в океані. Але тут потрібні подальші дослідження. Відомі штормові центри, або галузі утворення «головних хвиль», але існують і інші системи хвиль, зумовлені вторинними причинами. Видимі хвилі, які ми спостерігаємо в який-небудь даний момент часу, з’являються в результаті накладення декількох груп хвиль, що поширюються в різних напрямках з різними швидкостями.

Їх необхідно «розсортувати». Це робиться за допомогою аналізатора хвиль, який повідомляє, як розподілена енергія між хвилями різної довжини. Аналізатор являє собою електронний прилад, що розділяє морські хвилі, так само як радіоприймач – електромагнітні. Він «ловить» хвилі, що виникли в різних районах, подібно радіохвилям, випромінюваним різними передавачами, і розділяє їх.

Відомо, що хвилі різних довжин, вийшовши з штормової області, поширюються так, що дуже довгі низькі хвилі, піднімалося, немов пагорби, на дрібних банках, сповіщають про наближення коротшої і крутої мертвої брижі, несучої більшу частину енергії. Зараз вже досягнутий такий рівень точності, що вчені на узбережжі Корнуелла і Каліфорнії можуть вимірювати дуже низьку бриж, яка принесла енергію хвилювання з «неспокійних» сорокових широт південної півкулі.

Розроблено методи, які можуть вказати на різницю між тим, що моряки звуть «хвилюванням» та «мертвими брижами». Потрібно сказати, що прилади можуть повідомити про відмінність між хвилями, створеними місцевими вітрами, і хвилями, місце виникнення яких, можливо, знаходиться за тисячі кілометрів. Таким чином, океанографи в співдружності з метеорологами можуть передбачати хвилювання, ґрунтуючись на метеорологічних даних.

Завдяки експериментальним і теоретичним дослідженням вчені можуть скласти таблиці і діаграми, що представляють надзвичайну цінність для берегових і портових інженерів і морських архітекторів. Вже отримано багато даних про вплив хвиль на морське узбережжя і мілини, що має велике значення для робіт по захисту берегових ліній, що століттями руйнувалися під дією хвиль.

Так йде справа на поверхні океану, де гігантські вали 20-метрової висоти шпурляють величезний лайнер, немов крихітний м’ячик. А що ж відбувається в глибині? Океани покривають близько трьох чвертей поверхні земної кулі, а знаємо ми про географію цієї затопленої частини нашого світу, мабуть, менше, ніж про поверхню Місяця. Середня глибина океану близько чотирьох кілометрів, але є поглиблення, або жолоби, до 10 з гаком кілометрів, набагато більш «високі», ніж Еверест. І це не «світ безмовності». Гідрофонами можна виявити шуми, часто видавані істотами, яких ми ніколи не бачили. І світ цей, звичайно, не спокійний, він знаходиться в безперервному русі.

Моря і клімат нероздільні. Океани діють, як гігантський акумулятор, «ощадна каса» тепла. Вода «запасається» сонячним теплом і віддає його в холодний час, так що існує безперервна регуляція світового океану. Щоб дізнатися погоду, потрібно пізнати море, і, навпаки, щоб пізнати океан, необхідно з’ясувати процес циркуляції атмосфери.

Підраховано, що дев’ять десятих поверхневих течій (а не тільки хвилі) приводяться в дію вітром – у тому числі Гольфстрім, рух якого вивчав ще Бенджамін Франклін (так, той самий, що зображений на стодоларовій купюрі) близько двох століть тому, течія Гумбольдта, яке несла пліт Кон-Тікі до Полінезії, і течія Куросіо. І навіть глибинні течії перебувають до деякої міри під впливом вітру, так як поверхнева вода, підштовхувана ним до берега, прямує вниз, створюючи тиск на глибинні шари води і змушуючи їх рухатися у вигляді течії.

Вивчення глибинних течій приносить нам все нові відомості. Необхідно пам’ятати, що вода в океанах має неоднакову щільність і що більш легка вода може лежати над більш важкою в силу великої солоності або холодності – подібно листковому пирогу. Ці шари можуть або ковзати один по іншому, або рухатися в різних напрямках відносно один одного.

Для вивчення природи і руху цих глибинних течій створені різні прилади. В деякому відношенні вони аналогічні приладам, якими користуються метеорологи. Коли метеорологи хочуть досліджувати верхню атмосферу і вивчити повітряні течії високо над землею, вони запускають повітряні кулі – «радіозонди» – з передавальною апаратурою, яка повідомляє інформацію з радіо. Океанографи, бажаючі вивчити течії на великих глибинах, застосовують щось подібне.

Вони використовують дві довгі алюмінієві трубки, в яких знаходяться батареї і проста електронна схема. Схема має джерело звуку, подібне застосовуваному при ехолотуванню. Цей прилад може бути занурений на певну задану глибину. Якщо навантажити його на поверхні так, щоб він плавав на глибині 2500 метрів, то буде потрібно тільки один грам додаткової ваги для занурення приладу точно на глибину 2530 метрів. На певній глибині він дрейфує за течією і посилає наверх імпульсні сигнали. Ці сигнали можуть бути прийняті човном на поверхні. Такі методи використовувалися об’єднаною англо-американською експедицією для вивчення Гольфстріму.

Було показано, що північний напрямок Гольфстріму на поверхні дуже сильний. Однак в шарі води між глибинами 1350 і 1800 метрів рух або дуже слабий, або повністю відсутній. Поплавці, занурені на ще більшу глибину – 2460 і 2760 метрів, – дрейфували на південь, у напрямку, протилежному поверхневій течії. Швидкість цієї протитечії становила близько 0,6 кілометра на годину.

В даний час спроб проникнути в «таємниці моря» стало більше: дослідники вже побували в «світі безмовності», батискаф спустився на дно однієї з тихоокеанських западин, човни на поверхні проводять регулярні спостереження. І поступово ми починаємо дізнаватися про явища, досі невідомі.