Кіндзмараулі – історія та види грузинського вина + як відрізнити підробку

Вино кіндзмараулі – червоне напівсолодке надбання грузинського регіону Кахетія. Виробляється воно з усім відомого та багатьма улюбленого сорту винограду Сапераві. При цьому виноградники повинні знаходитися виключно в Кварельському районі Кахетії, чия земля особливо багата на природні мінеральні добрива, що приносяться з кавказьких високогір’їв річками Алазані та Дуруджі.

Виноград збирається виключно у перші три тижні вересня. Тільки так плоди будуть містити близько 22% цукру, які забезпечують природну насолоду кіндзмараулі.

Історія кіндзмараулі

Вино кіндзмараулі своїм корінням сягає глибини століть або навіть тисячоліть. Природні напівсолодкі вина сучасної східної Грузії пов’язані з так званим кахетинським методом виноробства, зокрема, що передбачає щонайменше дворічне витримування майбутнього напою в майже повністю вкопаних у землю самобутніх остродонних глиняних резервуарах – квеврі.

Саме цей метод ліг в основу функціонування грузинського винзаводу Кіндзмараулі, який випустив першу партію своєї продукції до 1942-го року – у розпал II Світової війни.

Існує стійка традиція, що називає кіндзмараулі улюбленим вином Сталіна. І це є певна частка правди. Жорстокий неабиякий диктатор дійсно вважав за краще вина своєї батьківщини (у тому числі й напівсолодкі кахетинські) і нерідко використовував їх як знаряддя неофіційної банкетної дипломатії.У зв’язку з цим, на основі напівкустарного виноробного господарства, чия найстаріша споруда датувалася 1533 роком, було побудовано передове для того часу підприємство, яке, як і кілька подібних до нього грузинських винзаводів, призначалося для забезпечення неформальних дипломатичних потреб радянського володаря.

Власне, на даному заводі сформувалися критерії, і до цього часу притаманні напою, що цікавить нас. А саме:

1. Фортеця – 10-12 градусів;
2. Вміст цукру – 30-40 г/дм³;
3. Колір – гранат або перестигла вишня;
4. Аромат – тонкий, збалансований, що має вишневий відтінок;
5. Смак – обволікаючий, бархатистий, насичений з вишневими сливовими, гранатовими та ожиновими нотками.

У результаті, вино, вироблене в місті Кварелі та його околицях виявилося настільки самобутнім і неповторним, що в 2012 році Грузія зуміла домогтися визнання за ним міжнародного статусу напою, контрольованого, подібно до коньяку або портвейну, за місцем походження. .

Види кіндзмараулі

Мабуть, правильніше буде говорити не про види, а про марки кахетинського напою та про їх виробників.

На думку серйозних експертів, найкращі вина даної категорії виробляються на винних заводах Шумі та Хареба. При тому, що сам завод Шумі знаходиться дещо осторонь заповітних виноградників так званої Кіндзмараульської мікрозони.

Далі йдуть вина корпорації Кіндзмараулі: правонаступниці того самого винзаводу, заснованого з благословення Сталіна. Однак, останнім часом, продукція цього найбільшого виробника в цій галузі поступово втрачає свою яскраву самобутність і повільно, але вірно скочується до рівня стабільної посередності.

Потім слідують досить численні марки кіндзмараулі, виробники яких спеціалізуються на непоганих, але при цьому не видатних напоях. Серед них:

1. Грузинсько-італійський бренд Бадагоні
2. Кіндзмараулі тетроні
3. Киндзмараулі голову і їм подібні.
4. Зустрічаються і досить сумнівні на наш погляд варіанти. Наприклад: Кіндзмараулі Алаверді, чиї виноградники виростають не в Кварельському, а в сусідньому Гурджаанському районі або Тифліський винний льох кіндзмараулі, що виробляється об’єднанням з колекції Мерані.

Повинен зізнатися, що останній із напоїв, куштувати який мені не доводилося, потрапив у категорію сумнівних виключно із суб’єктивних міркувань ідеологічного характеру. Справа в тому, що Тіфліс – це колоніальне найменування Тбілісі часів Російської імперії. Таким чином, назва бренду звучить так само неповажно по відношенню до країни-виробника, начебто хтось ризикнув назвати український хліб малоросійським, а гданську горілку – данцигською.

Як відрізнити підробку кіндзмараулі

На жаль, цікаві для нас різновиди кахетинського в природі не так вже й багато. Кварельський район, що його виробляє, дуже невеликий. Придатний для напою виноград дозріває на лозах, вік яких досягає, як мінімум, 30-ти років. Урожайність Сапераві залишає бажати кращого, а сама рослина – примхлива і схильна до різних захворювань. Тому не дивно, що навіть провідне в галузі підприємство – Корпорація Кінзмараулі щороку випускає не більше 500 тисяч пляшок вина.

Оскільки попит на напій у багато разів перевищує пропозицію, є багато бажаючих скористатися ситуацією і всунути покупцю різноманітні підробки. Щоб не потрапити в просак, слід пам’ятати кілька моментів.

1. Справжній кахетинський напій – задоволення не з дешевих. Середня ціна на нього коливається в районі десятидоларової позначки.
2. На етикетці мають бути зазначені такі параметри: назва (як правило, в англійській транслітерації), категорія вина, найменування виробника, рік виготовлення, сорт винограду, а також кількість цукру та алкоголю.
3. Існує, так би мовити, легальний спосіб підробки напою, при якому над яскравим і помітним написом «Кіндзмараулі» поміщається помітка, що важко розрізнити неозброєним оком, «виготовлено за рецептом».
4. Пляшка справжнього вина не повинна містити великої кількості осаду.

Кілька слів про вживання

В принципі, напівсолодкі вина Кахетії можна вживати з будь-якими м’ясними стравами грузинської кухні. Але все-таки краще цього не робити. Для основного застілля на батьківщині напою є прекрасні сухі столові варіанти. Кіндзмараулі набагато концептуальніше буде виглядати поряд з десертами або фруктами.

Температура подачі напою може коливатися в межах 14-18°C (до речі, ідеальна температура його зберігання в квеврі становить 14°C). При вживанні використовуються класичні келихи для червоного вина, які зазвичай наповнюються на третину. І зрозуміло, в такому випадку просто необхідний довгий гарний тост.

Червоне вино «Кіндзмараулі» – поняття і особливості

Коли чуєш назви справжніх грузинських вин, здається, що ці марки створені сотні років назад. Насправді Кіндзмараулі – порівняно молоде вино, яке з`явилося в 1942 році. Але в основу рецепта лягли вікові традиції східного виноробства. Вважається, що Кіндзмараулі як і Хванчкара були улюбленими винами Сталіна.

Кіндзмараулі – грузинське природно-напівсолодке (без додавання цукру) вино міцністю 10-12 градусів, приготоване з червоного винограду сорту Сапераві в регіоні Алазанська Долина (Кахетія). Напій відрізняється глибоким рубіновим кольором, в міру тягуче, красиво стікає по стінках келиха. Букет Кіндзмараулі насичений фруктовими нотками, в якому виділяються гранат, стигла вишня, чорна смородина і абрикос.

Смак вин Кіндзмараулі нерідко описують епітетами «оксамитовий», «повний», «маслянистий», «делікатний». Багато що залежить і від конкретного виробника, і від року збору врожаю, але загальний характер вина залишається впізнаваним.

Для приготування Кіндзмараулі використовується виноград цукристістю від 22%. Бродіння зупиняють одразу, як тільки вино набирає потрібну фортеця, не чекаючи, поки дріжджі перероблять весь цукор в соку, тому напій залишається солодким навіть без штучного подслащения.

Для цієї марки вина годиться тільки виноград сорту Сапераві, зібраний в перші три тижні вересня – не раніше і не пізніше. Цей сорт вважається «королем винограду»: акуратні компактні грона круглих дрібних ягідок глибокого фіолетового кольору володіють насиченим смаком і ароматом. Шкірочка винних плодів вкрита густим білим нальотом, а темно-червона м`якоть наповнена терпко-солодким соком.

Характерний рубіновий колір

Справжнім Кіндзмараулі може вважатися лише напій, виготовлений в Алазанської долині – невеликому терруар (географічному регіоні) між річками Алазань і Дуруджі. В період танення снігів річки наповнюються селевими потоками, заливають грунт і насичують виноград мінеральними речовинами. Кажуть, що дозрілий в цьому районі Кахетії виноград не тільки повний вітамінів і мікроелементів, але навіть містить золото і срібло. На цій невеликій площі в 120 га встановився унікальний мікроклімат, який неможливо відтворити ні в якому іншому місці Грузії або, тим більше, в іншій країні.

Кіндзмараулі – найменування, контрольоване за походженням. Грузія офіційно зареєструвала цей бренд і володіє на нього виключні права.

Як і з чим пити Кіндзмараулі

Кіндзмараулі – НЕ столове вино, згідно з традиціями його не прийнято пити у великих кількостях під час застілля. Для цього зазвичай виставляються графини білого вина, а напівсолодке червоне йде на десерт.

Перед подачею грузинські вина Кіндзмараулі охолоджують до 10-12 ° C, саме ця температура підкреслює фруктову свіжість. Келихи бажано наповнювати не більш ніж на третину, щоб вловити характерний аромат.

У плані закуски Кіндзмараулі універсальне вино, прекрасно поєднується з м`ясними стравами, шашликами, реберцями-гриль. Цей напій підходить і до фруктів (вишні, малині, полуниці), і до десертів, і до класичних винним закусок на зразок горіхів і сирів.

Кіндзмараулі поєднується з усіма традиційними винними закусками

Кіндзмараулі прикрасить собою будь-який урочистий подія, починаючи від весілля і закінчуючи Днем Конституції. А ось пити це вино «просто так» не прийнято – це перлина винотеки, святковий напій, що вимагає вагомого приводу.

Особливості технології виробництва Кіндзмараулі

Оригінальний і глибокий смак – результат не тільки використання певного сорту винограду, але і застосування кахетинського способу виноробства. Роздавлені грона Сапераві прямо з гребенями і кісточками витримують в спеціальних вкопані в землю глиняних глечиках-квеврі, там майбутнє вино «дозріває» при незмінній температурі +14 градусів. В таких умовах процес бродіння відбувається повільно, тому Кіндзмараулі витримують цілих два роки.

Квеврі – бродильні чани, вкопані землю

Для «правильного» вина підходять тільки ягоди з виноградників старше 30 років. З огляду на, що Кіндзмараулі виробляють на дуже обмеженій площі, сорт Сапераві не відрізняється великою плодючістю і ще не кожна лоза годиться в справу, очевидно, що це вино відноситься до категорії limited edition, і на ринку більше підробок, ніж оригінального продукту.

У Росії експортується лише 60 тисяч пляшок Кіндзмараулі в рік, і це вино коштує досить дорого, так що якщо ви бачите заповітне назву на невибагливою пляшці з дешевого магазина – сто до одного, що перед вами «фальшивка».

Як відрізнити підробку Кіндзмараулі

Напівсолодкі вина часто підробляють – напівсухі мають характерний терпким смаком, який складно зімітувати бюджетними коштами. Основний (але не єдиний) маркер справжності Кіндзмараулі – ціна. За вже згаданих причин це вино виготовляється невеликими партіями і не може коштувати дешево, особливо з огляду на націнки посередників, транспортні витрати та інші чинники, що збільшують і без того немаленьку собівартість.

Більш надійний спосіб зрозуміти, що за вино потрапило вам в руки – уважно вивчити етикетку. Буває, що сама назва написано великими буквами, а перед ним дрібно приписано «вино, виготовлене за рецептом». Формально – причепитися ні до чого, а на ділі фальсифікат, і багато покупців «попадаються».

На етикетці справжнього марочного Кіндзмараулі обов`язково вказують назву і категорію, сорт винограду, виробника, вміст цукру і спирту (в нашому випадку це буде близько 12%). Також переконайтеся в наявності всіх акцизів, значків сертифікацій і року виготовлення.

Більшість виробників вказує назву вина англійською мовою

Нарешті, переверніть пляшку і подивіться на осад. Він допускається, але незначний, якщо осаду явно більше, ніж слід – ймовірно, вам попався дешевий порошковий напій в красивій пляшці, не більше того.