Коли і як правильно знімати перці з куща

Для вирощування перцю необхідно добре знати технологію і особливості даного процесу. Але не менш відповідальною справою є збір плодів. Щоб отримати хороший урожай і зберегти його для подальшого використання, дуже важливо дотримуватися всіх правил зняття плодів з кущів. Що це за правила – розглянемо далі в статті.

Коли найкраще знімати перці

Болгарський перець вирощують як в теплиці, так і на відкритому грунті. Щоб плоди цієї культури краще і довше зберігалися, їх необхідно вчасно, а головне, правильно зняти з куща. Час зняття залежить від сорту овоча. Перший урожай можна збирати, як правило, в середині липня, але основна його частина остаточно визріває до кінця серпня – початку вересня.

Чи знаєте ви? Ацтеки і майя використовували гострий перець як замінник солі, яка не була ним добре відома, а солодкі вживали як звичайний овоч.

У відкритому грунті

На час збору врожаю овочів, що ростуть під відкритим небом, впливають 3 основних фактори:

• терміни дозрівання, різні для кожного окремо взятого сорту: для ранніх – 70-80 днів, для пізніх – від 130 днів і більше;
• різновид культури – гіркий або солодкий;
• сезонні погодні умови.

Збір основної частини врожаю починається з середини серпня, плоди знімають з періодичністю в 6-8 днів. До настання перших заморозків на кущах не повинно залишатися жодного овоча.

Після збору плодів їх потрібно сортувати за ступенем зрілості. Ті, що не встигли повністю дозріти, необхідно скласти окремо для дозрівання.

При правильному дотриманні умов зберігання дана культура може зберігатися тривалий час, навіть довше, ніж здатні зберігатися помідори або баклажани.

Правила зберігання перцю такі:

1. Головна умова – овочі не повинні мати ніяких вад (подряпин, слідів хвороб, тріщин, вм’ятин).
2. Найкраще в холодильнику зберігаються плоди з тонкими стінками, але попередньо потрібно зрізати їх плодоніжки так, щоб залишався невеликий кінчик.
3. Стиглі овочі необхідно зберігати при температурі +1 . + 2 ° С, а ті, які ще дозрівають, – при +10 . + 12 ° С.

Важливо! Для зберігання перцю відмінно підходять поліетиленові пакети і ящики, в які плоди потрібно скласти і пересипати тирсою.

У теплиці

Дозрівання цієї культури в тепличних умовах настає через 90-110 днів, плоди можна збирати протягом тривалого часу. Період плодоношення, як і при вирощуванні на відкритих грядках, залежить від сорту.

Остаточно дозрілі плоди, що знаходяться на рівні третього ярусу від грунту, слід відбирати для збору насіння. Зібрані овочі потрібно відкласти до повного висихання, і тільки після цього з них виймають насіння. Насіння загортають у папір або кладуть в паперові пакети і зберігають до повного висихання. Термін зберігання – 3 роки.

Як зрозуміти, що перці дозріли

Ознаки дозрівання даної овочевої культури:

• по забарвленню – овочі повинні бути червоними, жовтими, блідо-лимонними, фіолетовими;
• за розміром і формою плід повинен відповідати своєму сорту;
• перець пружний, налитої, має свіжий запах.

Крім зазначених ознак, варто враховувати технічну і біологічну стиглість плодів.

Чи знаєте ви? Індіанці майя натирали гострим перцем ясна, щоб позбутися від зубного болю.

Технічна стиглість

Такий вид стиглості настає на 20-45-у добу після періоду цвітіння. Культура ще не досягла повної своєї зрілості, але вже відповідають параметрам стиглого овоча. Знімати урожай солодкого перцю в цей час потрібно для того, щоб вдало його перевезти, зберегти і реалізувати. Колір плодів може бути темно-зеленим, білим, жовтуватим. Під час технічної зрілості овочі збирають вибірково, через кожні 5-10 днів, до настання перших холодів.

При технічній стиглості, при дотриманні правил зберігання, перець відмінно себе почуває до 2 місяців і поступово дозріває. При переміщенні зібраного врожаю на сонячне або добре освітлене місце повна зрілість настане швидше, ніж при зберіганні овочів в темному місці, і забарвлення буде відповідати повністю дозрілими плоду свого сорту.

біологічна стиглість

Дана стиглість також називається фізіологічною. Це реальна стиглість перцю, при якій він на кущі досягає необхідного розміру і набуває відповідне забарвлення. Біологічно зрілі плоди мають яскраві кольори – червоний, жовтий, помаранчевий, коричневий, фіолетовий.

Зібраний урожай під час фізіологічної зрілості зберіганню не підлягає – овочі потрібно відразу реалізовувати або обробляти. Збирають їх кожні 4-5 днів. Потрібно пам’ятати, що якщо збирати дозрілі овочі невчасно, то може припинитися розгалуження куща, що може негативно відбитися на обсязі подальшого врожаю.

Важливо! Особливістю гіркого червоного перцю є те, що його потрібно збирати тільки після настання біологічної зрілості.

При визначенні ступеня зрілості гіркого перцю використовуються такі основні ознаки:

• барвистий колір стручка – червоний, оранжевий, жовтий;
• сухе листя внизу куща і жовтіють верхні;
• визріли плоди цього овоча насичені гіркими пекучими речовинами, і якщо трохи потерти стручком по шкірі, то повинно відчуватися печіння.

Якщо урожай гіркого перцю знятий до біологічної зрілості, в ньому не міститься достатньої кількості пекучих речовин. Такі овочі, як правило, використовуються при консервації.

Як правильно збирати перці

Під час збору врожаю не потрібно поспішати зібрати все і відразу. Неправильно знятий плід не підлягатиме зберіганню, швидко загніет, а якщо поруч з ним будуть лежати інші овочі, то почнуть гнити і вони. Обов’язково для збору врожаю потрібно використовувати гостро заточений ніж або садові ножиці. Зривати плоди з куща ні в якому разі не можна – вони дуже крихкі і ніжні, на них можуть з’явитися надломи, тріщини, вм’ятини і подряпини, які приведуть до псування.

Читайте також як в домашніх умовах зберігати перці, щоб вони почервоніли.

Отже, знання правильної технології зняття плодів перцю необхідно, якщо ви хочете отримати максимально багатий урожай. Ця технологія не складна, але вимагає дотримання правил по збору даної овочевої культури. Таким чином ви зможете зберегти ваш урожай на тривалий період.

Коли і як правильно знімати перці в теплиці?

Виростити перець – тільки половина шляху до отримання багатого врожаю, оскільки важливо правильно, а головне, вчасно зібрати плоди. У статті піде мова про те, як визначити ступінь зрілості перців, вирощених у теплиці, коли і як краще збирати урожай, а також про те, як прискорити процес дозрівання культури.

Як зрозуміти, що перець в теплиці стиглий?

Культура має дві фази стиглості: біологічну і технічну.

Визначити біологічну стиглість плодів можна по їх забарвленню – вона стає яскравішим і в залежності від сорту:

Технічна стиглість плодів солодкого перцю має на увазі їх зривання до повного дозрівання, такі плоди мають жовтуватий або зеленуватий колір, краще транспортуються і зберігаються. Якщо повністю дозрілий овоч зберігається близько двох тижнів, то зірваний до повного дозрівання, зберігається не менше двох місяців. Крім того, визначити ступінь стиглості болгарського перцю можна по звуку: стиглий плід при натиску потріскує. Чи знаєте ви? Солодкий перець прийшов в Росію в 16 – 17 століттях, але спочатку використовувався не в якості їжі, а як декоративну рослину. Гіркий перець вважається стиглим, коли листя на кущі жовтіють, нижні висихають, а стручки придбали яскравий колір: помаранчевий, жовтий або червоний. Якщо потерти стручком тильну сторону руки, ознакою стиглості буде легке печіння на шкірі – значить, перець вже накопичив достатньо гірких речовин.

Терміни збору перцю

Культуру, вирощену в теплиці, збирають по досягненню біологічної або технічної зрілості. Залежить від того, про якого різновиду йде мова. Головне – зібрати урожай до настання заморозків.

Біологічно стиглий болгарський перець зберігається менше, ніж технічно. Така стиглість настає приблизно через два місяці після перших сходів (точні терміни визначаються сортом і вказані на упаковці з насінням), біологічна – через 20-30 днів після технічної стиглості (в залежності від навколишньої температури повітря: чим вона вища, тим швидше відбувається дозрівання) .

Гіркий стручковий перець збирають після досягнення біологічної зрілості (150-200 днів з моменту перших сходів), оскільки чим плід спелее, тим більше в ньому міститься природних консервантів, що продовжують зберігання.

Правила і технологія збору перцю

Овоч бажано вирощувати в теплицях, зроблених з полікарбонату, і небажано висаджувати в плівкових і неопалюваних теплицях, так як полікарбонат добре пропускає ультрафіолет, необхідний для даної культури, і підтримує температурний баланс.

Важливо! Збираючи врожай цієї культури, слід обрізати плоди з куща разом із плодоніжкою – так вони довше збережуть зовнішній вигляд і корисні властивості, а в разі технічної збірки дозріють без втрати якостей. Перші врожаї збирають в середині серпня, останні – перед настанням зими. У теплиці потрібно діяти вибірково і зривати плоди з тижневим інтервалом.

Рекомендації по прибиранню:

• дійте обережно: пагони тендітні, при зрізі плодів намагайтеся не пошкодити гілки куща;
• не слід пошкоджувати плоди: місця травмування стануть осередками швидкого псування;
• коли ви затягуєте зі збором врожаю, наступні дозрівання можуть зійти на «ні»;
• при правильному догляді за плодами, можна зібрати, в середньому, чотири врожаї перців за сезон;
• при настанні заморозків, потрібно зібрати останній урожай і розсортувати плоди по мірі зрілості, щоб зрозуміти, які плоди скільки будуть дозрівати.

Як прискорити дозрівання плодів?

У регіонах з коротким влітку і ранньою зимою не завжди вдається виростити перець до повного його дозрівання, тому виникає потреба в прискоренні зростання культури. Починати потрібно з правильної посадки рослини. Початок розвитку культури впливає на її подальше формування і плодоношення.

посів насіння

Посів насіння на розсаду потрібно починати в кінці лютого або на початку березня. Перед посадкою дезінфікують посадковий матеріал в 1% розчині марганцівки. Для цього насіння залишають в розчині на півгодини, потім промивають.

Після цього замочують насіння в розчині з деревною золою або в стимуляторе зростання на добу. Потім промивають і залишають на тарілці, накривши вологою матерією для проростання. Температура навколишнього середовища повинна бути +20 . + 25 ° С. Пророслі насіння закладають в ємності з зволоженою землею на глибину не більше 1 см. Ємності накривають плівкою і ставлять в тепле місце.

Догляд за розсадою

Після появи сходів контейнери з саджанцями виставляють на світло і поступово знімають плівку. Полив повинен бути регулярним. Через 2 тижні розсаду можна підгодувати комплексними рідкими добривами. Важливо! Висаджувати потрібно з грудкою землі, щоб не пошкодити крихку кореневу систему. І не можна заглиблювати рослину більше, ніж воно росло в горщику. Коли з’являться перші 2 справжніх листків, потрібно зробити пікірування. Розсада вважається готової до посадки в теплицю приблизно у віці 2 місяців. Рослини повинні мати 16-17 справжніх листків.

Правила для теплиці

Під час висадки розсади в теплицю необхідно забезпечити такі умови і догляд:

1. Температура ґрунту. Правило про ранній посадці для раннього збору врожаю з перцем не працює – садити культуру потрібно в добре прогріту грунт, близько + 18 ° С.
2. Тепло. Температура повітря в теплиці повинна підтримуватися на рівні + 18 ° С в денний час і не нижче + 14 ° С вночі. Не повинно бути різких перепадів.
3. Освітленість. Кущах потрібен хороший світло тривалістю 12-14 годин. Найвищі на зріст рослини слід розміщувати в центрі грядки, низькорослі будуть відчувати себе добре і з краю грядки.
4. Грунт. Культура любить легку і родючий грунт. Внесіть органічні добрива перед посадкою рослин. Додайте в грунт доломітове борошно для зниження кислотності. Розгорніть грунт перед посадкою.
5. Схема посадки. Виростаючи, рослина стає великим і розлогим, тому може закривати освітлення для сусідніх рослин, і до того ж буде не вистачати живильних речовин в грунті для його зростання і дозрівання. Тому для високорослих рослин дотримуються відстань між рядами – 70 см, між кущами – 40 см. Для низькорослих досить 30-35 см між рослинами, а між рядами залишається таке ж.
6. Полив. Овоч потрібно поливати рідко, але рясно. Зайвий і частий полив може привести до бактеріальних і грибкових захворювань.
7. Добрива. Не варто забувати про підгодівлі, але головне не переборщити з азотом: його не варто рясно додавати в період цвітіння і плодоношення.

Обрізка і формування куща

Болгарського перцю для розвитку достатньо двох-трьох пагонів, тому інші видаляють.

Також для прискорення основної маси врожаю потрібно виконувати наступне:

• в період раннього дозрівання видаляйте коронний бутон;
• під час активного цвітіння видаляйте пустоцвіт;
• в кінці літа видаляйте всі квіти;
• під час росту плодів позбавляйтеся від всіх пагонів;
• перед початком холодного періоду зривайте дрібні плоди, які не зможуть досягти повної зрілості до настання холодів.

Збір перцю – нескладний процес. Головне – вчасно про це подбати, вірно визначити строки збирання, а також вивчити правила і технологію збору овоча. І тоді ви зможете насолодитися щедрим урожаєм і надовго зберегти його свіжим.

Коли збирати перець з відкритих грядок

Перець вже кілька століть заслужено любимо кулінарами всього світу. Його солодкі і гострі різновиди гарні в свіжому і консервованому вигляді, надають оригінальний смак і незвичайний аромат овочевих і м’ясних страв.

Завдяки успіхам селекціонерів в останні десятиліття цей теплолюбний гість з Південної Америки став популярною овочевою культурою не тільки в південних регіонах нашої країни, але і в районах ризикованого землеробства. Надранні і скоростиглі сорти городники-ентузіасти з успіхом садять навіть в Сибіру.

Виростити багатий урожай перцю – це тільки половина справи. Важливо правильно і, головне, вчасно зібрати соковиті, вітамінні плоди.

Коли знімати урожай з відкритих грядок?

Час збирання перцю залежить від трьох чинників:

• від термінів дозрівання конкретного сорту, які можуть варіюватися від 70-80 днів для ранніх перчиком до 130 і більше – для пізньостиглих;
• від різновиду вирощуваної культури (солодкий або гіркий перець);
• від погодних умов поточного сезону.

Для рослин, вирощуваних під відкритим небом, останній фактор є вирішальним. Теплолюбні рослини, навіть найбільш підходящих для вашого регіону сортів, абсолютно не переносять негативних температур. Тому при першій же загрозі заморозків всі плоди слід негайно прибрати з грядки.

На час знімання перших перчиком впливає і ступінь їх зрілості. Солодкі (болгарські) перці можна починати прибирати при досягненні ними стадії технічної стиглості, тобто в той момент, коли плоди досягають розміру, відповідного сортовим особливостям, але ще не набули необхідного колір і смак. Гострий перець знімають з гілки тільки повністю визріли, тобто виключно в стадії біологічної стиглості. Якщо солодкі сорти прекрасно дозрівають, будучи вже знятими з куща, то гіркі різновиди вже не набувають необхідну гостроту поза рослиною.

Залежно від термінів дозрівання ранні сорти можна починати збирати вже через 60 днів вегетації, середньостиглі – через 90 діб, а пізні перці – через 4 місяці. У середній смузі початок збору врожаю в середньому припадає на початок чи середину серпня.

Збирання врожаю в теплиці

Якщо строки збирання врожаю з відкритих грядок обмежені першими заморозками, то в умовах теплиці цей період може бути продовжений до настання стабільно холодну погоду. Ранні заморозки тепличним перцям не страшні, але при знижених температурах розвиток рослин припиняється і дозрівання практично припиняється.

Прибираючи урожай перців, слід пам’ятати про деякі особливості збору солодких і гірких різновидів. Болгарський перець вимагає дотримання декількох важливих умов:

1. Для збільшення врожайності куща знімайте плоди відразу при настанні їх технічної стиглості. Проводьте прибирання перцю не рідше одного разу на тиждень.
2. Пам’ятайте, що стручки, зняті в стадії біологічної стиглості, містять максимальну кількість корисних речовин. Однак вони краще підходять для негайного вживання в їжу або консервації, а зберігаються набагато менше, ніж перці, зняті недозрілими.
3. Перехід від технічної стиглості до біологічної займає від кількох днів до двох або трьох тижнів. Тривалість цього періоду залежить від кліматичних умов навколишнього середовища, головним чином, від температури повітря: чим тепліше варто погода, тим швидше йде дозрівання.
4. Готові плоди слід відокремлювати від рослини дуже акуратно, краще за допомогою ножиць або секатора, і обов’язково разом з плодоніжкою.

Гіркі різновиди слід збирати тільки в стадії біологічної стиглості, тобто повністю дозрілими. Саме тоді стручки набувають необхідну гостроту, характерний для сорту колір і пікантний аромат.

Як зберігати солодкий перець?

Для успішного зберігання врожаю болгарського перцю необхідно дотримати кілька важливих умов.

• Ретельно відсортуйте стручки, видаливши всі хворі і пошкоджені екземпляри.
• Плоди, зібрані в стадії технічної стиглості, зберігайте в прохолодному приміщенні. При температурі не вище + 10 ° C урожай досягне біологічної стиглості приблизно через місяць. Якщо ви хочете прискорити терміни дозрівання, помістіть стручки в більш тепле місце.
• Зрілі перці найкраще зберігати при температурі від 0 до +1 ° C і вологості повітря близько 90%. Саме за таких умов урожай збереже свіжість протягом двох місяців.
• Для зберігання зазвичай вибирають невеликі дерев’яні або пластикові ящики. Рекомендується викласти їх зсередини папером або обернути нею кожен плід окремо.
• Можна не зрізати стручки, а залишити урожай прямо на кущах, витягнутих з землі разом з корінням і підвішених в сховище «догори ногами».
• Врахуйте, що червоні і помаранчеві різновиди зберігаються краще і довше, ніж сорти з зеленим забарвленням плодів.

Як зберігати гіркий перець?

Наявність пекучих речовин робить гострі різновиди практично невразливими для патогенних грибків і бактерій. Саме тому такі перці майже не псуються при зберіганні, а просто поступово зав’ялюються.

1. Зазвичай вони зберігаються в сушеному вигляді цілими стручками, які складають в коробки або ящики, а іноді просто розвішують на стінах зв’язками.
2. Можна перемолоти висушений урожай в порошок і зберігати його в паперовому пакеті або в скляній банці.
3. Оригінальний спосіб зберігання свіжих перчиком – в рослинному маслі. Укладені в скляну або керамічну ємність стручки повністю заливаються рафінованою олією, яке з часом набуває своєрідний аромат і може бути використано в кулінарії.
4. Для зберігання пекучого врожаю найкраще підійде прохолодне місце, в яке немає доступу сонячних променів.

Схожі статті: