Кольрабі: корисні властивості капусти та протипоказання, рецепти

Користь та шкода кольрабі для здоров’я поєднуються один з одним. При правильному вживанні незвичайна капуста покращує самопочуття, але слід уважно вивчити її особливості та властивості.

Що таке капуста кольрабі

Кольрабі (Brassica oleracea var. gongylodes) – Різновид городної капусти, дворічна рослина з сімейства Капустяні. Має щільне соковите стебло з кулястим потовщенням в надземній частині. Листя у культури темно-зелені та великі. У перший рік життя відрощує лише репоподібне стебло фіолетового або зеленого кольору, а на другий сезон формує втечу.

Різні джерела вважають батьківщиною капусти кольрабі Північну Європу чи Середземномор’я. У кулінарії рослина відома ще з часів Стародавнього Риму. Нині культуру розводять у світі штучним способом. Вона успішно росте не лише у південних, а й у холодних регіонах.

Хімічний склад кольрабі

Фото кольрабі, корисні властивості та протипоказання становлять інтерес завдяки хімічному складу овочів. У стеблі та листі капусти присутні:

• глюкоза та фруктоза;
• клітковина;
• магній, марганець та цинк;
• калій та фосфор;
• вітаміни В1, В2, В6 та В9;
• токоферол;
• мідь;
• аскорбінова кислота;
• вітаміни РР та К;
• каротин.

У 100 г корисної капусти є близько 40 калорій. Продукт відноситься до категорії дієтичних і не призводить до набору зайвої ваги.

Смак капусти кольрабі

Найбільше кольрабі нагадує за смаком звичайну капустяну качан. Однак продукт не такий гострий, соковитіший і солодкуватий.

Чим корисна капуста кольрабі для організму людини

Вживати кольрабі на регулярній основі корисно для організму. У помірних кількостях капуста:

• служить гарною профілактикою онкології;
• підвищує імунітет;
• покращує стан при застуді, бронхіті та пневмонії;
• запобігає розвитку інфарктів та інсультів;
• захищає від виникнення атеросклерозу та стенокардії;
• підвищує апетит та прискорює травлення;
• захищає від авітамінозу та служить профілактикою цинги.

Вживати кольрабі корисно для суглобів. Продукт покращує засвоєння кальцію та допомагає запобігти остеопорозу, артриту та іншим недугам.

Користь соку капусти кольрабі

Вживати з користю організму можна як стебла і листя капусти, а й її сік. Свіжа вичавка допомагає:

• на початкових стадіях респіраторних захворювань;
• при запаленнях ясен та порожнини рота;
• при порушеннях у роботі серцево-судинної системи;
• при холециститі та поганому відтоку жовчі;
• при циститі та пієлонефриті.

Капустяний сік рекомендується пити для загального зміцнення організму. Якщо вживати вичавки незадовго до їжі, вона допоможе покращити перетравлення їжі та послужить профілактикою запорів.

Чим корисна кольрабі для жінок

Овочі приносять особливу користь для жіночого здоров’я. Насамперед його застосовують на дієтах для схуднення. Низькокалорійна капуста сприяє очищенню організму та нормалізує обмінні процеси.

При вагітності кольрабі допомагає впоратися з нестачею вітамінів та запобігає розвитку запорів. Вітаміни групи У складі сприяють нормальному формуванню плода. При цьому для гарного засвоєння продукту рекомендується вживати його після відварювання або гасіння, інакше капуста може спричинити печію та метеоризм.

Кольрабі при грудному вигодовуванні не заборонена, але вводити її в раціон краще через три місяці після пологів і лише в обробленому вигляді. Свіжа капуста може спровокувати кольки у малюка. При цьому кольрабі покращує вироблення молока в період грудного вигодовування.

З якого віку можна давати кольрабі дитині

У дитячому раціоні кольрабі приносить велику користь, оскільки зміцнює імунітет малюка, сприяє правильному формуванню кісток та м’язів, стимулює роботу кишківника. Вводити її в прикорм у відвареному вигляді можна з шести місяців життя немовляти.

Увага! Кольрабі має суворі протипоказання. Перш ніж пропонувати овоч дитині, потрібно порадитись із педіатром.

Користь кольрабі при онкології

До складу продукту входять хімічні речовини, що гальмують розвиток онкологічних процесів – індоли та ізоціанати. Капуста знижує ймовірність виникнення раку молочних залоз, а також протидіє злоякісним процесам у товстій та прямій кишці.

Самостійним лікарським засобом овоч служити не може. Але включати його до раціону корисно як для запобігання раку, так і в ході боротьби з хворобою на фоні застосування офіційних препаратів.

Користь капусти кольрабі при цукровому діабеті

Капустяна ріпа володіє невисоким глікемічним індексом – 20 одиниць. Вживати кольрабі при діабеті 2 типу корисно контролю маси тіла та зниження рівня цукру. Продукт нормалізує діяльність підшлункової залози та покращує вироблення травних ферментів, завдяки чому перешкоджає розвитку небезпечних ускладнень.

Як їдять капусту кольрабі

Вживати капустяну ріпу можна як у свіжому, так і в обробленому вигляді. Сирими дозволяється їсти овочеві листя та стебла. Перед застосуванням їх ретельно промивають, для зручності можна нарізати дрібно капусту соломкою або натерти на тертці.

Кольраби відварюють і обробляють на пару, гасять і запікають у духовці. Стебла дозволяється також обсмажувати, але користі при цьому продукт зберігається найменше.

Де можна використовувати капусту кольрабі

На кухні капустяну ріпу застосовують вільно. Наприклад:

• вносять у овочеві салати;
• відварюють у супах і додають у гарніри для других страв;
• поєднують з рибою та м’ясом;
• використовують у приготуванні дієтичних котлет;
• запікають з грибами та сиром;
• роблять на основі капусти овочеві оладки.

Продукт добре поєднується з яблуками та іншими фруктами. Подрібнену м’якоть або сік можна додавати в корисні смузі та безалкогольні коктейлі. У такому випадку овоч чинить дідь, що бадьорить і тонізує.

Застосування у народній медицині

Вітаміни в капусті кольрабі дозволяють використовувати її при гострих та хронічних недугах. Зазвичай для лікування вживають свіжий овочевий сік у чистому вигляді або у поєднанні з іншими компонентами.

При подагрі

Народна медицина рекомендує вживати кольрабі при сольових відкладах у суглобах. Капуста допомагає вивести їх з організму, сприяє зняттю запалення та болю. Лікувальний засіб готують так:

1. Зі свіжого стеблеплода за допомогою соковижималки або блендера отримують капустяний сік.
2. Змішують близько 250 мл напою із 15 г меду.
3. Вносять дрібку подрібнених волоських горіхів.
4. Ретельно перемішують компоненти.

Приймати засіб потрібно натщесерце по 30 мл тричі на добу. Терапію продовжують упродовж місяця.

При поганому апетиті

Капуста покращує апетит та стимулює травлення. Овочі використовують так:

1. Завантажують у блендер свіжий промитий стеблоплід.
2. Подрібнюють до стану кашки.
3. Через марлю віджимають капустяний сік.

Вживати засіб без добавок потрібно по 1/3 склянки на голодний шлунок тричі на день.

При бронхіальній астмі

Використовувати листя кольрабі можна при бронхіальній астмі та інших дихальних недугах. На основі рослинної сировини готують цілющий відвар, а схема виглядає так:

1. Декілька пластин промивають і заливають 500 мл води.
2. Доводять до кипіння на плиті і на малому вогні томлять близько півгодини.
3. Проціджують та остуджують під кришкою до теплого стану.

При астмі слід приймати відвар двічі на добу по 60 мл.

При пієлонефриті

Корисність капусти кольрабі проявляється при недугах нирок. Овоч допомагає зняти запальний процес, заспокоює біль та нормалізує сечовипускання. При пієлонефриті рекомендується просто додавати кольрабі до раціону щодня і з’їдати по половині невеликого качана, запиваючи водою.

Також можна приготувати салат за наступною схемою:

1. Зелене яблуко та 150 г капусти промивають і дрібно нарізають.
2. Перемішують інгредієнти у скляному посуді.
3. Заправляють салат ложкою гарної оливкової олії.
4. Посипають невеликою кількістю зелені – петрушки чи кропу.

Вживають салат двічі на день, вранці та ближче до вечора. Страва має приємний смак, допомагає впоратися з пієлонефритом і зміцнює загальний імунітет.

При застуді

Цінні властивості капусти приносять користь за перших симптомів застуди. Рекомендується готувати наступний склад:

1. Стеблеплід кольрабі подрібнюють і одержують 1/2 маленької ложки соку.
2. Змішують з рівною кількістю свіжої вичавки цибулі.
3. Розводять компоненти у склянці теплого, але з гарячого молока.
4. Перед вживанням додають 5 г меду та перемішують.

Лікувальний засіб приймають до чотирьох разів на день. Напій ефективно пом’якшує горло, усуває нежить, що почався, і знижує температуру.

При ангіні

Протизапальні властивості кольрабі приносять користь при ангіні та ларингіті. Овочі застосовують наступним чином:

1. Вижимають зі свіжого листя та стеблеплода чистий капустяний сік.
2. У рівних обсягах змішують із теплою водою.

Отриманим розчином полощуть горло до п’яти разів на добу.

Для зміцнення серця та судин

Капусту використовують для профілактики серцево-судинних захворювань. У лікарських цілях приймають наступний напій:

1. Віджимають зі свіжого стебла та листя сік обсягом 250 мл.
2. Вносять 10 мл грейпфрутового фрешу.
3. Як слід перемішують.

Вітамінний напій вживають натще тричі на день.

Увага! Максимальну користь сік кольрабі зберігає у перші 20 хвилин після приготування. Віджимають його безпосередньо перед вживанням у малих кількостях.

При ослабленому імунітеті

Корисні речовини у складі кольрабі допомагають комплексно зміцнити організм та усувають дефіцит вітамінів. Капусту застосовують наступним чином:

1. Промивають невелику соковиту стеблеплід і нарізають кубиками.
2. Пропускають сировину через соковитискач.
3. Змішують склянку свіжого фрешу та 15 г натурального меду.
4. Доводять до однорідності.

Вживати зміцнюючий засіб необхідно тричі на день у повному обсязі перед їжею. Курс профілактики продовжують упродовж двох тижнів.

Застосування в косметології та при схудненні

Цінні властивості кольрабі застосовують не тільки в кулінарії та народній медицині. Капустяний сік використовують для догляду за шкірою обличчя. Вичавлення підтягує епідерміс і прибирає дрібні зморшки, знімає запалення та нормалізує роботу сальних залоз.

Для зволоження сухої шкіри використовують наступну суміш:

1. Натирають на тертці близько 50 г свіжої кольрабі.
2. З’єднують з огірковою м’якоттю в рівних кількостях.
3. Поступово розподіляють по вмитому обличчю.
4. Залишають на 20 хвилин.

Після терміну маску змивають теплою водою.

При жирній шкірі та частих висипаннях можна використовувати іншу суміш:

1. З листя та стебла кольрабі вичавлюють 30 мл соку.
2. Змішують із сирим яєчним жовтком.
3. Доводять до однорідності.
4. Наносять на особу на 20 хвилин.

Як і в попередньому випадку, після закінчення часу склад змивають без застосування мила.

Увага! Наносити маски із соком капусти на шкіру рекомендується 2-3 рази на тиждень.

Користь і шкоду кольрабі в рецептах приготування застосовують для швидкого позбавлення зайвої ваги. До складу овочів входить аргінін – амінокислота, що володіє вираженими жироспалюючими властивостями. Кольрабі прискорює метаболізм і очищає організм від шлаків, допомагає усунути набряки і токсини.

На дієті корисно додавати свіжу капусту в овочеві та фруктові салати. Наприклад, користується популярністю такий рецепт:

1. Пару невеликих плодів кольрабі очищають від шкірки та натирають на тертці.
2. Засипають кашку в скляну ємність і солять за смаком.
3. Подрібнюють кріп, петрушку та зелену цибулю і змішують з кольрабі.
4. Заправляють салат 10 мл оливкової олії та збризкують лимонним соком.

Вживати такий салат найкорисніше вранці. Також з’їсти його можна в середині дня перед обідом, щоб частково вгамувати голод і обійтися меншими порціями звичайної їжі.

Протипоказання до вживання кольрабі

Лікувальні властивості, користь та шкода кольрабі однакові не для всіх. Вживати капусту не рекомендується:

• при виразці шлунка та гіперацидному гастриті;
• при загостренні панкреатиту;
• при схильності до метеоризму;
• при індивідуальній алергії;
• при печії.

Якщо шлунково-кишкові захворювання є хронічними, але перебувають у фазі ремісії, вживати кольрабі можна в мінімальних кількостях разом з іншими овочами, наприклад, з морквою.

Висновок

Користь та шкода кольрабі для здоров’я поєднуються один з одним. Приймати капусту корисно для травлення та загального зміцнення організму. Однак за наявності шлунково-кишкових захворювань із продуктом звертаються обережно – він може спровокувати загострення.

Харчування при діабеті 2 типу, щоб не піднімався цукор: 9 стіл, дієта при цукровому діабеті

Для початку потрібно розібратися, що ж можна включати в раціон при даному захворюванні. Список дозволених продуктів виглядає так:

• Нежирне м’ясо (кролик, риба, птиця). Рекомендується його варити, запікати і тушкувати.
• Деякі морепродукти (зокрема, гребінець і креветки).
• Хлібобулочні вироби з цільнозерновий борошна. Вони збагачені клітковиною, необхідної діабетикові. Можна також є житній хліб.
• Вівсяна, гречана і перлова крупи. Ці продукти можна їсти не всім діабетикам, у них досить високий гіпоглікемічний індекс.
• Гриби і бобові. Ці продукти є відмінним джерелом рослинного білка. Особливо корисна сочевиця, горох і квасоля.
• Гарячі перші страви. Вони повинні бути нежирними, в ідеалі приготованими в вегетаріанському варіанті.
• Молочні продукти. Але не всі! Дозволені нежирне молоко, ряжанка, сир, кисле молоко і кефір. Іноді можна їсти яйця.
• Зелень і овочі. Краще їх їсти сирими. Дозволені всі овочі, крім кабачків, моркви, буряка і картоплі.
• Ягоди і фрукти. Більшість з них дозволені до вживання, але потрібно стежити за їх глікемічним індексом.
• Макаронні вироби, виконані з борошна грубого помелу.
• Кава і чай. Ці напої практично нешкідливі, якщо вживати їх в помірній кількості. Однак цукор додавати в них заборонено.
• Газовані напої. Теж дозволені, якщо в них немає цукру.
• Насіння і горіхи. Їх можна їсти як в смаженому, так і в сирому вигляді, але без солі.

І, зрозуміло, в меню можна включати спеціальні продукти, розроблені для діабетиків. Це адаптовані вироби з цукрозамінники.

Але взагалі бажано, щоб сніданок для діабетиків складався з натуральних низьковуглеводних продуктів, що мають рослинне походження.

Налягати рекомендується на горіхи, крупи, продукти з грубою борошна, фрукти і овочі. Урізноманітнити меню слід стравами, що включають білок тваринного походження. Дозволено трохи солодощів – краще, якщо вони будуть діабетичними або вегетаріанськими.

Що таке глікемічний індекс

Глікемічний індекс (ГІ) – це здатність продуктів викликати підвищення рівня цукру в крові пацієнта після надходження в організм. Це значення використовується при складанні меню для діабетиків при інсулінозалежного перебігу захворювання. Всі продукти мають свій ГІ. Чим вище цей показник, тим швидше зростає цукор в крові після прийому страви.

Таблиці продуктів з розбивкою на такі групи можна знайти на інформаційних порталах або медичних сайтах. З їх допомогою можна самостійно скласти меню для діабетика.

заборонені продукти

Перед тим як перейти до розгляду варіантів сніданків для діабетиків, потрібно також розповісти про тих виробах, вживання яких неприпустимо і небезпечно. Перелік наступний:

• Всі солодкі, що містять цукор продукти. Акуратно потрібно бути і з його замінниками, особливо, якщо пацієнт страждає зайвою вагою.
• Вироби із здобного або листкового тіста.
• Морква, картопля, буряк.
• Соління і мариновані овочі.
• Свіжовичавлені, збагачені вуглеводами соки. Неприпустимі і заводські, магазинні, так як в них занадто високий вміст цукру і консервантів. Натуральні соки з деяких фруктів і овочів допустимі, але лише в розведеному вигляді (60 крапель на 100 мл води).
• Будь-які продукти, збагачені жирами. Це сало, вершкове масло, рибні або м’ясні бульйони, деякі сорти м’яса і риби.

Це потрібно запам’ятати. Тому що якщо діабетик застосує щось з високим вмістом цукру і легкозасвоюваних вуглеводів, в плазмі його крові різко збільшиться вміст цукру. А це може призвести до гіпоглікемічної коми.

Дієта: основні принципи (відео)

Для людей з цукровим діабетом 2 типу передбачений лікувальний дієтичний стіл №9. Мета спеціального харчування – відновити порушений вуглеводний і жировий обмін в організмі.

Раціон повинен бути збалансованим і повноцінним, різноманітним і не нудним.

1. Перерви між їжею не повинні бути більше 3-х годин.
2. Прийоми їжі стають частіше (6 разів на день), а порції – менше.
3. Останній прийом їжі – за 2 години до відходу до сну.
4. Не ігноруйте сніданок: він запускає обмін речовин на весь день, а при цукровому діабеті це дуже важливо. Сніданок повинен бути легким, але ситним.
5. Як перекусів слід використовувати фрукти, ягідні або овочеві мікси.
6. Доведеться знизити калорійність раціону, особливо, якщо у вас є зайва вага.
7. При складанні меню вибирайте нежирні, відварні, або приготовані на пару продукти. М’ясо перед приготуванням потрібно обов’язково зачищати від жиру, з курки необхідно видалити шкіру. Всі продукти, які вживаються в їжу, повинні бути свіжими.
8. У раціоні має бути присутнім достатня кількість клітковини: вона полегшує засвоєння вуглеводів, знижує всмоктування глюкози в шлунково-кишковому тракті, стабілізує рівень глюкози в кров’яному руслі, очищає кишечник від токсичних речовин, знімає набряклість.
9. Слід обмежити вживання солі, а також відмовитися від куріння і прийому спиртних напоїв.
10. Прості вуглеводи замінюються складними, наприклад, крупами: вівсяної, гречаної, кукурудзяної та ін.
11. При виборі хліба краще зупинитися на темних сортах випічки, можна з додаванням висівок.
12. Безумовно, з меню видаляють цукор, джеми, торти і тістечка. Цукор повинен бути замінений аналогами: це ксиліт, аспартам, сорбіт.

В першу чергу людям з цукровим діабетом 2 типу знадобитися відмовитися від вуглеводів, проте це не зовсім так: абсолютний відмова від вуглеводних продуктів не тільки не допоможе, але і погіршить стан пацієнта. З цієї причини швидкі вуглеводи (цукор, кондитерські вироби) замінюють фруктами, злаками.

Щоб привести в норму цукор, потрібно не тільки готувати з певного переліку товарів, але і дотримуватися режиму харчування.

• Для діабетика 2 типу важливо їсти не рідше, ніж раз на 3 години . При такій системі харчування організм самостійно нормалізує вироблення інсуліну.
• Також важливо повністю відмовитися від цукру . Сьогодні можна придбати не тільки фруктозу, сорбіт, стевію, але і дешевші синтетичні замінники.
• Ще один важливий принцип: меню для діабетика 2 типу на кожен день не повинна перевищувати 1200 ккал для жінок (1600 ккал для чоловіків). Обмеження калорійності – одне з основних умов лікування діабету .

важливість сніданку

Про неї теж потрібно сказати пару слів. Планування сніданку для діабетиків ґрунтується на певних принципах.

Справа в тому, що за ніч рівень міститься в крові глюкози знижується, а до ранку підскакує. Подібні коливання важливо контролювати. І тут має значення не тільки введення інсуліну та цукрознижуючих препаратів. Дуже важливий ранковий прийом їжі, так як він задає баланс цукру в крові і добре самопочуття.

Діабетик 2 типу сніданок пропускати не повинен. Більш того, їх повинно бути два, з інтервалами в 2-3 години. Адже при даному захворюванні треба їсти 5-6 разів на день.

Що відносно харчову та енергетичну цінність? Вона повинна бути однаковою – будь то сніданок, обід, вечеря або полуденок. Однак раціон планувати потрібно завчасно, причому на весь день, щоб рівномірно розподілити вуглеводи, жири і білки. Не можна дотримуватися принципу «з’їв – потім порахував». Інакше є ризик все вуглеводи з’їсти вранці, що загрожує порушенням балансу денного раціону.

Що не можна їсти при цукровому діабеті

За правилами раціон харчування повинен містити в собі мінімум глюкози або елементів, які навантажують печінку, нирки, підшлункову залозу. В меню при цукровому діабеті 2 типу не можна включати:

• смажених, гострих, солоних, пряних, копчених страв;
• макаронні вироби з м’яких сортів борошна, рисову, манну крупу;
• жирні, міцні бульйони;
• жирні вершки, сметану, бринзу, сири, солодкі сирки;
• булочки солодощі та інші продукти, які містять багато легкозасвоюваних вуглеводів;
• масло вершкове, маргарин, майонез, м’ясні, кулінарні жири;
• сосиски, ковбаси, копчену рибу, сардельки, жирні сорти риби, птиці і м’яса.

Підрахунок хлібних одиниць

Плануючи сніданок, діабетик 2 типу зобов’язаний його вести. У хлібних одиницях обчислюються дозволені продукти з вмістом вуглеводів, адже жири і білки на рівень цукру не впливають.

Але якщо людина страждає від зайвої ваги, то йому доведеться враховувати й інші показники. Жири зокрема, а при атеросклерозі ще і холестерин. При наявності проблем з судинами і серцем необхідно підраховувати кожен грам солі.

Дозволена норма для людини з сидячою роботою і малоактивним способом життя – це 18 хлібних одиниць на добу. При ожирінні показник скорочується до 13. Виходить, на перший і другий сніданки припадає приблизно по 2-3 ХЕ.

Можна навести приклад. Ось, наприклад, в чому полягає одна хлібна одиниця:

• 2 ст. л. пюре або каші.
• 4 пельмені.
• 2 маленькі сосиски.
• Половина склянки апельсинового соку.
• 1 картопля «в мундирі».
• 1 ложка меду.
• 3 шматочки цукру.

Це лише приклад, половина перерахованих продуктів, як відомо, заборонені для діабетиків. Ще варто знати, що в білкових виробах хлібні одиниці практично не містяться, як і в овочах.

стіл №9

Спеціально розроблена для діабетиків дієта № 9 широко застосовується при стаціонарному лікуванні таких пацієнтів і повинна дотримуватися вдома. Розроблено вона радянським вченим М. Певзнер.

Дієта для хворих на діабет включає щодобове споживання до:

• 500 мл кисломолочних продуктів, 200 гр нежирного сиру;
• 100 гр. грибів;
• 300 гр. риби або м’яса;
• 80 гр. овочів;
• 300 гр. фруктів;
• 1 склянки натурального фруктового соку;
• 100-200 гр. житнього, пшеничного з домішкою житнього борошна, хліба з висівками або 200 гр картоплі, круп (готових);
• 40-60 гр. жирів.

• М’ясо, птиця: телятина, кролик, індичка, курка відварені, рубані, тушковані.
• Супи: щі, овочеві, борщі, борщ, окрошка м’ясна і овочева, легкий м’ясний або рибний бульйон, грибний бульйон з овочами і крупою.
• Закуски: вінегрет, овочевий мікс зі свіжих овочів, овочева ікра, вимочений від солі оселедець, холодець дієтичне м’ясо і риба, салат з морепродуктів з маслом, несолоний сир.
• Риба: нежирні морепродукти і риба (судак, щука, тріска, навага) у відварному, паровому, тушкованому, запеченому у власному соку вигляді.
• Напої: кава, чай неміцні, мінеральна вода без газу, сік овочевий і фруктовий, відвар шипшини (без цукру).
• Солодощі: десерти зі свіжих фруктів, ягід, желе фруктове без цукру, муси ягідні, мармелад і джем без цукру.
• Яєчні страви: білковий омлет, яйця всмятку, в блюда.

Хворим на цукровий діабет пропонується дієта №9 по Певзнером або дієта «Д». Однак підхід до дієти в разі цукрового діабету 1 і 2 типу є різним. При діабеті 2 типу хвороба пов’язана з надмірною вагою, тому основна мета пацієнта – схуднути. Відповідно харчування повинно бути низькокалорійним. Меню обмежує вживання їжі з високим вмістом жиру, вуглеводів, холестерину, а також екстрактивних речовин при нормальному вмісті білків.

Продукти харчування й страви по столу № 9, рекомендовані в харчуванні для діабетиків, представлені в Таблиці 1.Таблиця 1

Стіл при діабеті 2 типу буває двох видів:

1. Дієта 9А для пацієнтів з надлишковою вагою, які хворіють на цукровий діабет у легкій формі і не приймають інсулін. В меню знижений вміст вуглеводів і жирів. Добова калорійність раціону – 1650 ккал.
2. Дієта 9Б для пацієнтів, що проходять інсулінотерапію, які хворіють на цукровий діабет у важкій формі. Повноцінний за вмістом білків, жирів, вуглеводів раціон з добовою калорійністю 2800 – 3200 ккал.

Також дієтичне харчування при цукровому діабеті 2 типу розділено на чотири види дієти за кількістю вступників на добу вуглеводів: 100 г, 150 г, 225 г та 275 г. Вміст поживних речовин за цими видами дієт представлено в Таблиці 2. Таблиця 2

Для діабетиків важливо дотримуватися правил харчування:

• приймати їжу дрібно, але часто;
• рівномірно розподіляти кількість вуглеводів протягом дня;
• підраховувати калорійність їжі;
• надходження цукру в кров має бути плавним, а не різким.

Стіл 9 відповідає принципам здорового харчування. Подібного меню можуть дотримуватися і інші члени сім’ї діабетиків.

Ще 1 варіант меню на тиждень

Тепер можна додати конкретики. Що їдять діабетики на сніданок? Ось приблизні варіанти першого прийому їжі:

• Зварений на воді геркулес, стакан чаю і невеликий шматочок сиру.
• Кава, один сирник і гречана каша.
• Трохи відвареної риби, салат з капусти і чай.
• 100 грам нежирного сиру з ягодами і стакан одновідсоткового кефіру.
• Тарілка гречки і два маленьких яблука.
• Каша з висівок і одна груша.
• Сирна запіканка або омлет з двох яєць.
• Пшоняна каша і одне яблуко.
• Яйце некруто і 200 грам курки на грилі.

Через два-три години після основного сніданку рекомендується з’їсти наступний набір:

• Один фрукт – апельсин, персик або яблуко.
• Шматочок підсушеного хліба або галету (сухарик, в загальному).
• Стакан кави або чаю з додаванням молока або компот з ягід.

Насправді питання щодо того, що приготувати на сніданок діабетикові 2 типу, коштує не так вже й гостро. Багато звичайні люди, які не страждають на дане захворювання, харчуються подібним чином. Так що дотримання дієти не повинно заподіяти особливих незручностей.

Меню на тиждень, всупереч скептицизму багатьох людей, тільки що стали на шлях диететические харчування, може бути дуже смачним і різноманітним, головне – все-таки не робити їжу пріоритетом життя, адже не тільки нею живе людина.

• Ранок починають з молочної вівсяної каші (200 г), шматочка хліба з висівок і склянки несолодкого чорного чаю.
• До обіду перекушують яблуком і випивають склянку чаю без цукру.
• На обід досить з’їсти порцію борщу, звареного на м’ясному бульйоні, салат з кольрабі та яблук (100 г), шматочок хліба з цільного зерна і все запити брусничним напоєм з цукрозамінників.
• Полуднують ледачими варениками (100 г) і несолодким відваром з шипшини.
• Вечеряють котлетами з капусти і м’яса (200 г), одним курячим яйцем, звареним некруто, житнім хлібом і трав’яним чаєм без підсолоджувачів.
• Незадовго до сну випивають склянку ряжанки.

• Вранці з’їдають порцію перлової каші (250 г) з додаванням вершкового масла (5 г), житній хліб і чай з цукрозамінників.
• Далі випивають склянку компоту (але не з солодких сухофруктів).
• Обідають овочевим супом, салатом зі свіжих овочів – огірків або томатів (100 г), запеченої рибою (70 г), житнім хлібом і несолодким чаєм.
• На полуденок – тушковані баклажани (150 г), чай без цукру.
• На вечерю готують капустяний шніцель (200 г), шматок пшеничного хліба з борошна 2 сорту, несолодкий журавлинний морс.
• На другу вечерю – йогурт (домашнього виробництва або покупної, але без наповнювачів).

• Снідають сиром (150 г), додавши в нього трохи кураги і чорносливу, гречаною кашею (100 г), шматочком хліба з висівками і чаєм без цукру.
• На ланч досить випити домашнього киселю без цукру.
• Обідають курячим бульйоном з зеленню, тушкованою капустою з шматочками пісного м’яса (100 г), цільнозерновим хлібом і запивають мінеральною водою без газу.
• На полуденок перекушують яблуком.
• Вечеряють суфле з цвітної капусти (200 г), м’ясними паровими тюфтельками (100 г), житнім хлібом і компотом з чорної смородини (без цукру).
• На ніч – кефір.

• Снідають овочевим салатом зі шматочками курки (150 г), хлібом з висівками і скибочкою сиру, трав’яним чаєм.
• На другий сніданок – грейпфрут.
• В обід на стіл ставлять рибний суп, овочеве рагу (150 г), хліб з цільного зерна, компот із сухофруктів (але не солодких, типу кураги, яблук і груш).
• Полуднують фруктовим салатом (150 г) і чаєм без цукру.
• На вечерю рибні котлети (100 г), одне яйце, житній хліб, солодкий чай (з цукрозамінником).
• Стакан нежирного молока.

• На сніданок готують білковий омлет (150 г), житній хліб з 2 скибочками сиру, кавовий напій (цикорій) з цукрозамінників.
• На ланч – тушковані овочі (150 г).
• До обіду подають вермішелевий суп (використовують спагетті з борошна грубого помелу), овочеву ікру (100 г), м’ясний гуляш (70 г), житній хліб і зелений чай без цукру.
• На полуденок – салат з дозволених свіжих овочів (100 г) і несолодкий чай.
• Вечеряють гарбузової кашею (100 г) без додавання рису, свіжою капустою (100 г), морсом з брусниці (з додаванням цукрозамінника).
• Перед сном – ряжанка.

• Ранковий прийом їжі починають з салату зі свіжої моркви та білокачанної капусти (100 г), шматка відвареної риби (150 г), житнього хліба і несолодкого чаю.
• На ланч – яблуко і компот без цукру.
• Обідають овочевим борщем, тушкованими овочами (100 г) з шматочками вареної курки (70 г), хлібом з цілісного зерна і солодким чаєм (додають цукрозамінник).
• На полуденок з’їдають один апельсин.
• Вечеряють сирної запіканкою (150 г) і несолодким чаєм.
• На ніч випивають кефір.

• Недільний сніданок складають салат з топінамбура з яблуком (100 г), сирне суфле (150 г), нездобне галетное печиво (50 г), зелений несолодкий чай.
• Одного склянки киселю на цукрозамінники досить на другий сніданок.
• На обід – квасолевий суп, перловку з куркою (150 г), журавлинний морс з додаванням замінника цукру.
• На полуденок подають фруктовий салат, заправлений натуральним йогуртом (150 г) і несолодкий чай.
• На вечерю – перлова каша (200 г), баклажанна ікра (100 г), житній хліб, солодкий чай (з цукрозамінником).
• На другу вечерю – йогурт (не солодкий).

Можна експериментувати, змінювати дні тижня і страви місцями.

Корисні солодощі

Слід приділити трохи уваги вивченню рецептів. Сніданок діабетика 2 типу повинен бути не тільки збалансованим, але ще і смачним. Любителі солодощів можуть приготувати запіканку з чорної смородини. Ось що знадобиться:

• знежирений сир – 100 г;
• куряче яйце – 1 шт .;
• чорна смородина – 40 г;
• мед – 1 ст. л. (Якщо дозволено лікарем).

Всі компоненти треба збити блендером, а потім засипати в отриману масу вівсяні пластівці швидкого приготування (20 г). Дати настоятися 30 хвилин, а потім перелити в формочку і випікати на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Якщо хочеться зробити смачний швидкий сніданок для діабетиків, то ще можна приготувати сирно-бананове морозиво. Це просто! Треба просто перетерти 100 грам сиру з одним бананом, а потім додати в отриману суміш вершки (3 ст. Л.) І натуральне какао (1 ч. Л.). Потім все це переливають в форму і відправляють на 40-50 хвилин в морозилку.

Рецепти страв при цукровому діабеті 2 типу

Діагноз «діабет 2 типу» не означає, що є буде несмачно. Наведене нижче тижневе меню з рецептами дозволить харчуватися дуже різноманітно.

понеділок

Почати краще всього з гречаної каші (відварити 70 г крупи в півтора склянках води). Як доповнення підійде чорний або зелений чай з медом.

Для другого сніданку ідеально підійде нежирний йогурт або яблуко.

На обід можна приготувати тушковану курку з овочами:

Полудень – пара не дуже солодких фруктів і одна морквина.

На вечерю можна з’їсти омлет з одного яйця або випити склянку кефіру.

вівторок

Ранок почати можна з бутерброда зробленого з скибочки цільнозернового хліба, пари кружечків огірка і шматка сиру.

Другий сніданок – каву і апельсин.

На обід сьогодні можна приготувати овочевий борщ:

• По 100 г буряка, капусти, картоплі і моркви;
• 1 цибулина;
• Сіль і спеції за смаком.

Полудень – просто яблуко або грейпфрут.

На вечерю зробіть сирну запіканку:

Інгредієнти змішати і викласти у форму, змащену вершковим маслом. Запікати півгодини.

Сніданок – кава без цукру і бутерброд з сиром.

В якості другого сніданку підійде компот з корисних сухофруктів (по 30 г яблук, груш і шипшини на літр води).

На обід зваріть квасолевий суп:

На полуденок з’їжте несолодкий фруктовий салат.

Вечеря сьогодні – це гречана каша і шинкована капуста без масла.

четвер

На сніданок найкраще зварити вівсяну кашу.

На склянку води береться 2 ст. л. пластівців, прокип’ятити 2 хвилини.

Другий сніданок сьогодні – це чай і яблуко.

На обід приготуємо рибний суп з:

На полуденок зробіть салат з 100 г капусти з рослинним маслом.

На вечерю зробіть сирники з сиру по рецепту сирної запіканки.

п’ятниця

Сніданок: по 150 г гречаної каші і маложирного сиру.

Другий сніданок – стакан кефіру.

На обід відваріть 100 г будь-якого нежирного м’яса з невеликою кількістю солі і спецій протягом години. На гарнір найкраще підійде овочеве рагу.

На полуденок можна з’їсти яблуко або апельсин.

Вечеря – м’ясні тефтелі з рисом. Для їх приготування потрібно:

• 100 г м’ясного фаршу;
• 30 г рису;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• Півсклянки молока;
• Столова ложка борошна.

субота

Зваріть на сніданок рисову кашу з 50 г крупи і 1 склянки води. На гарнір відмінно підійде салат з відвареного буряка і часнику.

Другий сніданок сьогодні – грейпфрут.

Обід – 100 г відвареної гречки і тушкована печінка:

• 200 г курячої або яловичої печінки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 ст. л. рослинного масла.

На полуденок з’їжте апельсин.

На вечерю приготуйте запечену рибу. Для цього 300 г філе посипте прованськими травами, сіллю, загорніть у фольгу і запікайте близько 25 хвилин.

неділя

Недільний сніданок – пшоняна каша на молоці.

Сьогодні другий сніданок – це чашка кави і яблуко.

На недільний обід можна приготувати плов. Для цього потрібно:

• 100 г курячого філе;
• Півсклянки рису;
• 1 стакан води;
• Морква, цибуля (по 1 шт.);
• Трохи рослинного масла для обсмажування.

На полуденок з’їжте овочевий салат з капусти або огірків з томатом (100 г).

Недільний вечерю – це омлет з броколі.

Список дозволених продуктів досить різноманітний. Які страждають на діабет люди можуть приготувати велику кількість різноманітних і смачних страв. Наше меню для діабетика 2 (другого) типу на кожен день з рецептами допоможе вам жити повноцінним життям.

Рецепти страв для діабетиків включають здорову їжу, приготовану з низькокалорійних продуктів методом варіння, тушкування або запікання.

• 2 апельсина; 2 авокадо; 2 ст. ложки меду;
• Ст. ложка какао – бобів;
• 4 столові ложки какао – порошку.

На тертці натерти цедри 2 апельсинів, видавити сік. У блендері змішати сік апельсина з м’якоттю авокадо, медом, какао – порошком. Викласти отриману масу в скляну ємність. Зверху покласти шматочок какао – бобів. Поставити в морозилку, через півгодини морозиво готове.

овочевий борщ

• 2-3 картоплини;
• капусту;
• 1 стебло селери;
• 1-2 ріпчастої цибулі;
• зелена цибуля – кілька стебел;
• 1 ст. подрібнених помідорів;
• часник за смаком;
• 1 ст. ложка борошна.

• Лук, селера і капусту тонко нарізають.
• Злегка підсмажують їх в глибокій сковороді на рослинному маслі.
• В овочеву киплячу суміш додають подрібнені томати і залишають гасити.
• Додають трохи води і тушкують на середньому вогні.
• В цей час ставлять каструлю з водою (2 л) на плиту. Воду солять і доводять до кипіння.
• Поки вода закипає, чистять картоплю і нарізають його брусочками.
• Як тільки вода закипить, опускають в каструлю картоплю.
• В овочеву суміш, яка гаситься в сковороді, всипають борошно і ставлять на сильний вогонь.
• В останню чергу додають туди нарізану зелень і часник.
• Потім викладають в каструлю все тушковані овочі, перчать за смаком, кладуть лавровий лист і відразу ж вимикають вогонь.

Тушковані овочі

• Болгарський перець 2 штуки; Ріпчасту цибулю 1 головка;
• 1 кабачок; 1 баклажан; Невеликий качан капусти;
• 2 томата; Овочевий бульйон 500 мл.

Всі компоненти потрібно нарізати кубиками, помістити в каструлю, залити бульйоном і поставити в духовку. Гасити треба протягом 40 хв. при 160 градусах.

Для приготування страви знадобиться 500 г сиру. Продукт потрібно добре розім’яти, пропустити через сито до отримання однорідної консистенції. В отриману масу додають 2 яйця і терті яблука, ретельно перемішують. Масу розкладають за формами, запікають протягом 15 – 20 хвилин при температурі 180 градусів.

• м’ясо курки або яловичина – 500 г;
• білокачанна капуста;
• 1 невелика морква;
• 2 цибулини;
• сіль;
• 2 яйця;
• 2-3 ст. ложки борошна;
• пшеничні висівки (трохи).

• М’ясо відварюють, овочі чистять.
• Всі подрібнюють за допомогою м’ясорубки або комбайна.
• У фарш додають сіль, яйця і борошно.
• Відразу ж приступають до формування котлет, поки капуста не дала сік.
• Котлети обвалюють у висівках і обсмажують на повільному вогні в сковороді. Капуста повинна прожаритися всередині і не пригоріти зовні.

Намагайтеся менше використовувати висівок і моркви щоб знизити загальний глікемічний індекс страви.

Суп з квасолі

Довести до кипіння бульйон, додати дрібно нарізану цибулю, картоплю, проварити 15 хвилин; додати квасолю, через 5 хвилин після закипання, вимкнути вогонь, додати зелень.

Ситно і смачно

Існує маса простих і зрозумілих рецептів. Сніданок діабетика 2 типу повинен бути смачним і ситним, а тому рекомендується іноді з ранку готувати такі страви:

• Овочевий салат з капусти, огірків і помідорів з домашніми вареними сосисками з курячого філе з вершками.
• Ситний омлет. Готується елементарно: 2 яйця треба збити з знежиреним молоком (3 ст. Л.) І змішати з дрібно нарізаними попередньо обсмаженими на рослинному маслі овочами. Готують омлет протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.
• Бутерброди з чаєм. Це, можна сказати, класика! Бутерброди роблять з діабетичного сиру, сиру з зеленню і спеціального дозволеного масла. Відмінно поєднуються з трав’яним чаєм.

Ці страви добрі не тільки своїм смаком, але ще і енергетичною цінністю. Перераховані сніданки поживні, корисні, а ще вони легко засвоюються організмом. Головне, щоб порція не перевищувала 200-250 грам. Калорійність також повинна знаходитися в межах 180-260 ккал.

Цукрозамінники: стевія

Стевія – добавка з листя багаторічної рослини стевії, а також заміна цукор, що не містить калорій.

Рослина синтезує солодкі глікозиди, такі як стевіозид – речовина, що надає листю і стеблах солодкий смак, в 20 разів солодше звичного цукру. Можна додавати в готові страви або використовувати при приготуванні їжі. Вважається, що стевія сприяє відновленню роботи підшлункової залози і допомагає виробленню власного інсуліну, не впливаючи на цукор крові.

Офіційно затверджена в якості замінника цукру експертами ВООЗ у 2004 р Добова норма – до 2,4 мг / кг (не більше 1 ст.л. в день). При зловживанні добавкою можуть розвинутися токсичні ефекти і алергічні реакції. Випускається у вигляді порошку, рідких екстрактів і концентрованих сиропів.

Салат з морепродуктами

Вище були перераховані деякі прості рецепти сніданків для діабетиків. Трохи уваги потрібно приділити і «складним» страв. До таких належить салат з морепродуктів і овочів, заправлений натуральним йогуртом або оливковою олією. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• Огірок середнього розміру.
• Два кальмара.
• Пучок зеленої цибулі.
• Відварене яйце.
• Трохи лимонного соку.
• 150 грам сметанообразного сиру або натурального йогурту.
• 1-2 ст. л. оливкового масла.

Насправді готується цей корисний сніданок для діабетиків швидко. Потрібно в злегка підсоленій воді відварити кальмарів, потім очистити їх від плівки і нарізати соломкою. Точно так же нашаткувати огірок. Потім нарізати кубиками яйце, подрібнити цибулю. Всі інгредієнти перемішати, скропити соком лимона, слідом заправити сумішшю з масла і сиру.

Після цього салат можна подавати. Таке блюдо точно урізноманітнює, навіть прикрасить меню діабетика. Сніданок виходить смачним, ситним, насиченим і корисним, що заряджає енергією на кілька годин.

Є ще одне цікаве блюдо, яке здатне урізноманітнити меню діабетика 2 типу. Сніданок для нього повинен бути смачним і тонізуючим, а тому варто іноді готувати салат з наступних інгредієнтів:

• білокачанна капуста – 300 г;
• огірки – 2 шт .;
• болгарський перець – 2 шт .;
• оливкова олія – ​​3-4 ст.л .;
• цукрозамінник – 1 ч.л .;
• петрушка – половина пучка;
• оцет – 0,5 ст. л .;
• журавлина – 50 г.

Спочатку треба нашаткувати капусту, потім присипати її сіллю і викласти в салатницю. З перців видалити насіння і нарізати овочі півкільцями. Огірки очистити від шкірки і нарізати кубиками. Всі інгредієнти змішати, приправити дрібно нашаткувати петрушкою, а потім заправити маринадом, що складається з оцту, цукрозамінника і масла. Зверху прикрасити ягодами журавлини.

м’ясний сніданок

Тваринний білок повинен бути присутнім в раціоні. І якщо вже мова йде про те, що приготувати діабетикові на сніданок, потрібно обговорити і деякі особливо «м’ясні» варіанти.

Багатьом подобається салат з куркою. Для його приготування потрібно:

• куряча грудка – 200 г;
• болгарський перець – 1 шт .;
• тверда груша – 1 шт .;
• сир – 50 г;
• салатні листя – 50 г;
• оливкова олія – ​​3 ст. л .;
• мелений перець і сіль – за смаком.

Філе треба промити і залити гарячою водою. Потім відварити і трохи остудити. Потім нарізати маленькими шматочками. Так само нашаткувати сир, грушу і перець. Ретельно промиті салатні листя викласти на тарілку і зверху висипати інгредієнти. Змішувати на розсуд, а ось скропити оливковою олією обов’язково.

сирники

Це багатьма улюблене блюдо діабетикам другого типу дозволено, але не частіше двох разів на тиждень. Найпростіше їх готувати і духовці. Буде потрібно:

• свіжий сир – 400 г;
• яйця – 2 шт .;
• свіжі ягоди – 100 г;
• вівсяне борошно – 200 г;
• натуральний йогурт – 2-3 ч. л .;
• фруктоза – за смаком.

Процес приготування простий. Яйця треба розбити і змішати з сиром і вівсяним борошном. Якщо хочеться – підсолодити. Потім розлити тісто по формах і відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 20 хвилин.

Подавати блюдо можна з ягідним мусом або желе. Для його приготування треба розтерти свіжі ягоди з натуральним йогуртом. Можна використовувати блендер.

смачна каша

Зараз мова піде про найпростіше блюдо. Вівсянка – це каша, яка надовго зарядить людини бадьорістю і енергією. Для приготування знадобиться:

• молоко – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• крупа – половина склянки;
• вершкове масло – 1 ч. л .;
• сіль за смаком.

Вівсянку треба всипати в окріп і злегка підсолити. Варити на дуже повільному вогні, через 20 хвилин можна додати молоко. Продовжити готувати – припинити тоді, коли з’явиться густота. Дуже важливо постійно помішувати кашу.

Коли вона буде готова, можна додати трохи вершкового масла.

мандариновий кисіль

Пару слів потрібно сказати і про напої. Щоб зробити смачний і корисний кисіль, потрібно підготувати такі компоненти:

• Мандаринова цедра.
• Цукрозамінник, якщо він дозволений.
• Льняна мука.
• 200 грам різних фруктів.

Приготування напою не займе багато часу. Потрібно подрібнити цедру і залити її невеликою кількістю окропу, щоб настоялась. Досить буде 15 хвилин.

Фрукти в той же час залити водою (400 мл) і варити на повільному вогні до утворення насиченого компоту. Коли суміш закипить, в неї треба додати лляну борошно, попередньо розведену в теплій воді.

Заключний етап – додавання цедри. Але вона вливається вже в приготований, злегка остиглий напій.

І все це – лише мала частина відомих рецептів. Діабет 2-го типу – це не вирок, навіть з цим захворюванням можна смачно і ситно харчуватися.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.