Консервовані баклажани: рецепти, як приготувати салати на зиму

Баклажани на зиму – пікантний і оригінальний вид закруток. Консервація баклажанів стає актуальною саме у розпал літа. Ці овочі смачні і корисні, а головне – дешеві і прості у приготуванні. Ось найкращі рецепти!

Баклажани на зиму

• Баклажани – 6 кг
• Перець болгарський червоний – 6-8 шт
• Перець гострий – 3-4 шт
• Часник – 200 г
• Оцет 9% – 0,5 склянки
• Олія рослинна рафінована – 0,5 склянки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 стакан

Рецепт приготування баклажанів на зиму:

1. Варити 5 хвилин на середньому вогні. Залити холодною водою, дати закипіти. Потім добре промити. Посипати сіллю (1-2 ст. ложки з гіркою), перемішати і дати постояти 2 години. Баклажани порізати уздовж і поперек на 8 частин.
2. Пропустити через м’ясорубку солодкий і гіркий перець, часник. Очистити часник. Для цього помити і очистити від насіння солодкий перець. Зробити маринад. Злити воду з баклажанів.
3. Відварені баклажани залити розсолом, дати закипіти. Додати рослинну олію, сіль, цукор і оцет і довести маринад до кипіння.
4. На середньому вогні варити 5 хвилин. Баклажани розкласти в стерильні банки, закатати, перевернути на кришки, укутати до повного охолодження. Баклажани на зиму готові.

Складність приготування (5/10), витрачений час 1 година 20 хвилин.

Баклажани з часником

• Баклажани – 5 кг
• Часник – 300 г
• Кріп – 350 г
• Олія – 300 мл
• Вода – 3 л
• Сіль – 4 ст. л.
• Оцет 9% – 250 мл

Рецепт приготування баклажанів з часником:

1. Нарізати баклажани. У каструлю налити воду, додати сіль і оцет, довести до кипіння. Варити баклажани порціями, по 3 хвилини з моменту закипання. Подрібнити часник. Порубати кріп. Змішати баклажани, кріп, часник, рослинну олію.
2. Залити кришки окропом. Розкласти щільно по стерильним банкам, накрити кришками. Стерилізувати по 15-20 хвилин з моменту закипання. Закатати кришками і поставити під теплу ковдру до повного охолодження.

Складність приготування (4/10), витрачений час 1 година.

Баклажанна ікра

• Баклажани – 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Перець солодкий червоного кольору – 1 кг
• Морква – 600 г
• Цибуля ріпчаста – 400 г
• Часник – 1 головка
• Зелень – 1 пучок
• Сіль – 3-4 ст. ложки
• Перець мелений (за бажанням)
• Олія соняшникова – 300 г

Рецепт приготування баклажанної ікри:

1. Промиту і очищену цибулю дрібно нарізають і підсмажують. Вогонь залишають середнім, тому що цибуля має придбати золотистий відтінок.
2. Спочатку промиту моркву нарізають так, щоб вона комфортно проходила в отвір м’ясорубки. Оскільки всі продукти подрібнюють один за іншим, важливо процес не зупиняти, вогонь не збавляти, постійно перемішуючи вміст.
3. Баклажани очищені і нарізані уздовж на довгі шматки, пропускають через м’ясорубку, з’єднують відразу з цибулею і морквою, перемішують. Очищений солодкий перець червоного кольору і помідори ріжуть на часточки і пропускають через м’ясорубку. Потім кладуть половину (1-2 столові ложки) порції солі і, вливши в казанок перемелені помідори і перець, добре все перемішують.
4. Як тільки ікра закипить, засікайте час: все буде готово хвилин через 50-60. Часник і зелень дрібно шаткують і відправляють в котел хвилин за 10 до готовності ікри. Ікру розкладають в гарячому вигляді в чисті і сухі банки, стерилізують їх.

Складність приготування (6/10), витрачений час 2 години.

Смажені баклажани на зиму

• Баклажани – 1,2 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Перець солодкий – 300 г
• Перець гострий – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Часник – 5 зубчиків
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 5 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.
• Перець запашний горошком – 6 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Сіль за смаком
• Олія

Рецепт приготування смажених баклажанів на зиму:

1. Баклажани ріжемо на шматочки, посипаємо сіллю і залишаємо, щоб виділився сік. Перекручуємо помідори, два види перцю, цибулю і часник. Ставимо на плиту, додаємо сіль, цукор і перець горошком. Варимо 30 хвилин.
2. Баклажани промиваємо від солі, віджимаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо до помідорів і варимо 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет. Закочуємо смажені баклажани з перцем і помідорами в стерильні банки.

Складність приготування (5/10), витрачений час 30 хвилин.

Квашені фаршировані б аклажани

• Баклажани – 1 кг
• Капуста – 200 г
• Морква – 100 г
• Петрушка – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубки
• Перець гіркий – 1-2 стручки
• Селера – 20-30 г
• Кріп – 0,5 пучка
• Сіль – 3 ст. ложки
• Вода – 2 л

Рецепт приготування баклажанів фаршированих квашених:

1. Вимити баклажани, зрізати хвостики. Баклажани відварити 3-5 хвилин. Капусту дрібно нашаткувати. Моркву очистити вимити і нарізати тонкою соломкою. Перець вимити, очистити від насіння, тонко нарізати. Зелень дрібно нашаткувати. Часник очистити і нарізати. Все змішати і перетерти з сіллю.
2. Гострий перець, петрушку і селеру очистити і крупно нарізати. Приготувати розсол. Для цього воду довести до кипіння, додати сіль, розмішати. Потім розсол охолодити.
3. Коли варені баклажани охолонуть, дати стекти воді, а баклажани розрізати уздовж, але не повністю, так, щоб у зав’язі вони залишалися цілими. Овочевою сумішшю начинити баклажани. Можна обв’язати фаршировані баклажани нитками.
4. Потім щільно укласти баклажани фаршировані в банку або каструлю. Укладати можна горизонтально або вертикально, надрізами догори. Залити розсолом. Потримати баклажани фаршировані кілька днів (3-4 дні) в теплі, а потім перенести фаршировані квашені баклажани в холодне місце.

Складність приготування (7/10), витрачений час 1,5 години.

Лечо з перцю з баклажанами

• Помідори – 1 кг
• Перець солодкий – 0,5 кг
• Баклажани – 0,5 кг
• Перець гіркий – 1 шт.
• Оцет 9% – 1 ст. л.
• Олія ​​– 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Рецепт приготування лечо з перцю з баклажанами:

1. Помідори і гострий перець перекрутити через м’ясорубку. Солодкий перець очистити від насіння і перегородок і нарізати невеликими шматочками. Баклажани нарізати кружечками.
2. У подрібнені помідори додати сіль, цукор, рослинну олію і оцет. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
3. Висипати баклажани і солодкий перець в каструлю. Перемішати і накрити кришкою. Лечо з солодкого перцю з баклажанами варити 10 хвилин.
4. Заповнити стерилізовані гарячі банки овочевим салатом, накрити кришками і закатати.

Складність приготування (5/10), витрачений час 40 хвилин.

Баклажани по-корейськи

• Баклажани – 2 кг
• Морква – 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Цукор – 200 г
• Оцет – 200 г
• Олія – ​​200 г
• Часник – 1 головка
• Сіль – 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви – 25 г

Рецепт приготування баклажанів по-корейськи:

1. Баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина. Моркву натерти на тертці для корейської моркви (або на крупній тертці).
2. Перець нарізати соломкою. Баклажани обсмажити на олії. Всі овочі з’єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати і залишити на 4 години. Якщо не будете консервувати, то зберігати салат в холодильнику.
3. Для консервування розкласти салат в підготовлені банки. Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Складність приготування (7/10), витрачений час 1 година.

20 рецептів салатів з баклажанами, які варто спробувати

З настанням літа в нашому раціоні стає більше овочевих страв. Найбільш популярним серед них можна назвати салат з баклажанами. Існує безліч варіантів приготування, але всіх їх об’єднує простота і приголомшливий смак. Ділимося добіркою з 20 відмінних рецептів!

1. Вірменський салат з баклажанами

Можеш подавати його як теплим, так і холодним.

Тобі знадобиться: 2 середніх баклажана, 1 цибуля, 2 болгарських перця, 4 помідори, півпучка кропу, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. лимонного соку, 50 мл соняшникової олії, мелений чорний перець, сіль.

Приготування: баклажани наріж, вимочи в солоній воді і обсмаж. Наріж цибулю, болгарський перець, помідори, кріп і часник. Все змішай з баклажанами, додай сіль, перець, лимонний сік і олію.

2. Баклажани по-корейськи

Смажені баклажани виклади на серветку, щоб прибрати зайвий жир.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 моркви, 1 солодкий перець, 1 цибуля, 3 зубчики часнику, половина гострого перцю, 2 ст.л. кунжуту, 5 стебел кінзи, 50 мл соняшникової олії, 2 ст.л. соєвого соусу, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, часточка лимона, дрібка цукру, сіль, мелений чорний перець.

Приготування: баклажани наріж соломкою і обсмаж до золотистого кольору. Моркву натри на спеціальній тертці, подрібни цибулю, часник, зелень, солодкий і гострий перець. Все змішай, додай сік лимона, соєвий соус, олію, кунжут, цукор, сіль і спеції. Перемішай, накрий кришкою і поставити в холодильник на годину.

3. Салат з баклажанами та моцарелою

Смаж перець по 1 хвилині з кожної сторони.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 солодких перцю, 8 кульок моцарелли, 50 мл соняшникової олії, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. лимонного соку, мелений чорний перець, сіль.

Приготування: нарізані баклажани замочи на 10 хвилин в солоній воді, обсуши і посмаж. Перець наріж на довгі шматочки і злегка обсмаж з подрібненим часником. Все змішай, додай моцарелу, мелений перець і сіль. Заправ салат олією і скропи соком лимона.

4. Салат з хрусткими баклажанами і вершковим сиром

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 помідори, 100 г вершкового сиру, 3 гілочки кінзи, 1 ст.л. кунжуту, 2 ст.л. крохмалю, 100 мл соняшникової олії, сіль, мелений перець.

Приготування: баклажани наріж кубиками, вимочи в солоній воді, обваляй в крохмалі і кинь в киплячу олію на 2 хвилини. Дістань і виклади їх на паперовий рушник. Наріж помідори і кінзу. Все змішай, додай сіль, перець, шматочки сиру і кунжут. Заправ салат олією.

5. Салат з баклажанів і фети

Намагайся акуратно перемішувати салат, щоб не пом’яти м’які овочі.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 помідори, 1 солодкий перець, 100 г фети, 3 зубчики часнику, жменя темних оливок, 50 мл соняшникової олії, 2 листки салату, 3 гілочки петрушки, сіль, мелений чорний перець.

Приготування: баклажани наріж, вимочи в солоній воді і обсмаж до золотистого кольору. Наріж помідори, сир, солодкий перець і часник. Подрібни петрушку і листя салату. У великому салатнику змішай всі інгредієнти, посоли, поперчи і заправ олією.

6. Салат з баклажанами і яйцями

Можна використовувати курячі або перепелині яйця.

Тобі знадобиться: 2 середніх баклажана, 2 варені яйця, 1 цибуля, 100 г консервованої кукурудзи, 60 мл соняшникової олії, 100 мл майонезу, мелений чорний перець, сіль, зелень для прикраси.

Приготування: баклажани наріж кубиками, посоли і обсмаж на швидкому вогні. Подрібни цибулю, яйця, кукурудзу промий. Все змішай, додай сіль, перець і майонез. Виклади салат на тарілку і прикрась зеленню.

7. Салат «Августин»

Горіхи можна додавати в салат цілими або подрібнити в блендері.

Тобі знадобиться: 1 баклажан, 2 помідори, 2 варені яйця, жменя волоських горіхів, 2 зубчики часнику, сіль, мелений чорний перець, 60 мл соняшникової олії.

Приготування: наріж баклажани кубиками і обсмаж з подрібненим часником. Наріж помідори і яйця, горіхи підсуши на сковорідці. Все змішай, посоли, поперчи і заправ олією.

8. Салат зі смаженими баклажанами і маринованою цибулею

Маринуй цибулю 7-10 хвилин в закритому посуді.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 1 ріпчаста цибуля, 2 варені яйця, 3 гілочки петрушки, сіль, мелений перець, 3 ст.л. майонезу, 60 мл соняшникової олії, 1 ст.л. оцту, дрібка цукру.

Приготування: нарізану цибулю промий і замаринуй в оцті з цукром. Баклажани наріж кубиками і обсмаж до золотистого кольору. Подрібни яйця. Змішай все в широкому салатнику, посоли, поперчи і заправ майонезом.

9. Простий салат з баклажанів з часником

Такий салат дуже нагадує за смаком мариновані гриби.

Тобі знадобиться: 2 л води, 1 кг баклажанів, 4 зубчики часнику, 3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, пучок кропу, 3 ст.л. оцту, сіль, мелений чорний перець, 50 мл соняшникової олії.

Приготування: баклажани наріж на невеликі кубики і провари в солоній воді з лавровим листом 4 хвилини. Відкинь на сито і остуди.

Подрібни кріп, часник і змішай з баклажанами. Додай запашний і чорний перець, сіль, оцет і олію. Накрий салат кришкою і залиш в холодильнику на півгодини.

10. Швидкий салат зі смажених баклажанів

Відмінний рецепт закусочного салату, якщо треба швидко приготувати що небудь смачненьке!

Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 3 зубчики часнику, півпучка петрушки, 80 мл соняшникової олії, 1 ст.л. лимонного соку, сіль, мелений чорний перець.

Приготування: баклажани наріж брусочками і обсмаж до золотистого кольору. Додай сік лимона, дрібно посічену зелень, видави через прес часник, посоли і поперчи. Салат повинен постояти 15 хвилин в холодильнику.

11. Італійський салат з баклажанами

Потіш своїх рідних апетитним частуванням!

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 350г помідорів чері, 50 г моцарели, 3 листки салату, 50 г пармезану, 3 ст.л. оливкової олії, 50 мл соняшникової олії, 1 ч.л. бальзамічного оцту, 3 зубчики часнику, морська сіль, мелений чорний перець, прованські трави.

Приготування: баклажани наріж кружечками, вимочи в солоній воді і обсмаж на соняшниковій олії. Наріж помідори і моцарелу, пармезан натри на тертці, листя салату порви руками. Змішай баклажани, помідори, моцарелу і салат. Додай сіль, спеції, оливкову олію і оцет. Видави через прес часник і присип зверху пармезаном.

12. Теплий салат з баклажанами і яловичиною

Використовуй найм’якші шматочки м’яса.

Тобі знадобиться: 200 г яловичини, 1 баклажан, 1 солодкий перець, 2 стебла зеленої цибулі, часточка лимона, півсклянки паростків квасолі, 2 ст.л. соєвого соусу, 3 ст.л. соняшникової олії, сіль, мелений чорний перець, зіра.

Приготування: м’ясо наріж соломкою, баклажани кружечками. Обсмаж продукти окремо на розпеченій сковорідці і виклади на серветку. Наріж солодкий перець і зелену цибулю. Все змішай, додай паростки квасолі, лимонний сік, соєвий соус, сіль і спеції. Акуратно перемішай і заправ салат олією.

13. Салат з баклажанами і нутом

В середньому, нут вариться 1-1,5 години.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 300 г помідорів, склянка вареного нуту, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. кунжуту, 1 ст.л. лимонного соку, зелень, сіль, мелений чорний перець, 80 мл соняшникової олії.

Приготування: баклажани наріж на кружечки, обсмаж у фритюрі і виклади на серветку. Змішай нарізані навпіл помідори, варений нут, баклажани і зелень. Посоли, поперчи, додати сік лимона, подрібнений часник і кунжут. Заправ салат олією.

14. Салат «Заалук»

Марокканський рецепт ікри з баклажанів.

Тобі знадобиться: 3 баклажана, 2 помідори, 3 зубчики часнику, половинка перцю чилі, 5 гілочок петрушки, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. лимонного соку, 0,5 ч.л. зіри, сіль, 60 мл оливкової олії.

Приготування: цілі баклажани виклади на деко і запікай 30 хвилин при температурі 200 градусів. Остуди і подрібни. Наріж помідори, часник, зелень і гострий перець. Обсмаж все на сковорідці, поклади приправи і сіль. Через 10 хвилин додай подрібнені баклажани і сік лимона. Томі 4-5 хвилин, доведи по солі і спеціях.

15. Салат з баклажанами, яловичиною і солоними огірками

Дивно апетитне поєднання смаків.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 200 г вареної яловичини, 1 солодкий перець, 2 солоні огірки, 1 цибуля, гілочка базиліка, 50 мл соняшникової олії, 2 ст.л. оливкового олії, сіль, мелений чорний перець.

Приготування: баклажани наріж і обсмаж на соняшниковій олії. Наріж м’ясо, перець, огірки і цибулю. Все змішай, посоли, поперчи і заправ олією. Прикрась салат базиліком.

16. Салат з баклажанами і язиком

Під час варіння язика, міняй воду не менше двох разів.

Тобі знадобиться: 1 варений свинячий язик, 2 баклажана, 1 болгарський перець, 2 помідори, зубчик часнику, 3 листка салату, 2 ст.л. соєвого соусу, 60 мл соняшникової олії, мелений чорний перець, сіль.

Приготування: нарізані соломкою баклажани обсмаж до готовності. Наріж язик, помідори і болгарський перець, листя салату порви руками. Все змішай, додай сіль, перець і олію. Видави через прес часник і скропи соєвим соусом.

17. Салат з баклажанів і печериць

Сирі печериці просочуються соком салату і стають дуже смачними.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 5 печериць, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. оцту, 1 ст.л. соєвого соусу, 4 ст.л. соняшникової олії, 3 гілочки петрушки, жменя кедрових горішків, мелений перець і сіль.

Приготування: баклажани наріж, обсмаж і виклади на серветку. Наріж перець соломкою, шампіньйони тонкими скибочками. Все змішай, видави через прес часник, посоли і поперчи. Додай оцет, соєвий соус, олію, горіхи і дрібно посічену зелень. Салат має настоятися півгодини.

18. Салат «Мана»

Готові баклажани можна порізати на шматочки або викласти на тарілку цілком.

Тобі знадобиться: 1 баклажан, 50 г зерен граната, 3 гілочки петрушки, 5 листочків м’яти, 80 г м’якого сиру, 2 ст.л. соняшникової олії, сіль, мелений перець.

Приготування: баклажани наріж уздовж на пластини товщиною 3-4 см, посоли, поперчи, змасти олією і обсмаж на грилі. Виклади їх на тарілку, додай гранат, подрібнені петрушку, м’яту і сир. Посоли, поперчи і скропи олією.

19. Салат з баклажанами і волоськими горіхами

Незвичайний салат, який надовго затримається в твоєму меню.

Тобі знадобиться: 2 баклажани, 150 г волоських горіхів, 2 ст.л. сметани, 2 ст.л. майонезу, півпучка петрушки, сіль, мелений чорний перець.

Приготування: баклажани наріж кубиками, змішай з сіллю, перцем, олією і запікай в духовці 20 хвилин. Горіхи підсуши на сковорідці і подрібни в блендері разом з петрушкою. Змішай баклажани, горіхи з петрушкою, сіль і перець. Заправ салат соусом з майонезу і сметани.

20. Багатошаровий салат з баклажанів і сиру

Вари баклажани 20 хвилин в підсоленій воді.

Тобі знадобиться: 2 варені баклажана, 3 помідори, 1 цибуля, 3 варені яйця, 100 г твердого сиру, 100 мл майонезу, сіль, мелений чорний перець.

Приготування: наріж баклажани, помідори, цибулю і яйця, сир натри на дрібній тертці. Збери салат в такій послідовності: баклажани, цибуля, помідори, яйця і сир. Кожен шар салату змащуй майонезом, при необхідності посоли і поперчи.