Недооцінений продукт. Що таке лівер і як його приготувати

Чимало людей не те що давно не їли лівер, вони його навіть не пробували. Однак м’ясо, що часто вважається найменш цінним і суповим, насправді є досить поживним і корисним. До того ж правильно приготований лівер смакує просто чудово. Тож варто лише розібратися, що воно таке й до чого той лівер готувати.

Що таке лівер

Лівер – це суміш нутрощів птиці чи свійської худоби, котрі часто називають субпродуктами. У склад ліверу можуть входити печінка, серця, шлунки, легені, кишки, рубці та нирки, хоча найпопулярніша суміш – серця та печінка. Найчастіше лівер готують з м’яса курки, свинини чи яловичини.

Зазвичай лівер обробляють у кілька етапів: спершу м’ясо відварюється, а потім нарізається та додається в страви. Так, приміром, готують лівер на вареники, для пиріжків, паштету та ковбаси. Також його після варіння часом обсмажують та подають із млинцями чи якимось гарніром.

Чим корисний лівер

Харчовий профіль ліверу дещо змінюється залежно від тваринного джерела та типу органу. Але майже весь він надзвичайно поживний і містить більше корисних речовин, ніж звичайне м’ясо. Лівер особливо багатий на вітаміни групи В, зокрема вітамін В12 і фолієву кислоту, залізо та важливі жиророзчинні вітаміни. Цей продукт є також чудовим джерелом білка.

Вживання лівера має ще кілька переваг, серед яких тривале насичення організму, підтримання м’язової маси та здоров’я мозку і печінки. Окрім того, не варто забувати про ціну: субпродукти значно дешевші за філейні шматки м’яса.

Як приготувати лівер

У магазинах продукту “лівер” не існує, тож тут вам доведеться збирати пазл власноруч або піти на ринок – там шанси придбати готовий набір субпродуктів вищий. Далі субпродукти потрібно очистити від плівок та відварити. До готовності їх потрібно готувати приблизно 30 хвилин після закипання в підсоленій воді. Тепер лівер готовий до подальшого використання в стравах.

Читайте також

Що таке кумкват та як його правильно їсти

Корисний чи токсичний: усе, що потрібно знати про

Рафіновані вуглеводи — що це таке та чи

Васабі: таємниці походження японської приправи

Як працює технологія сувід і чи потрібна вона

Желатин: усе про використання та користь добавки

Не лише для чаю. Що таке бергамот та

Конфі: усе про французький спосіб приготування та консервації

Аніс, його походження, використання та властивості

Що таке сир брі та що робить його

Що таке рибний соус та для чого його

Перевірений століттями. Усе що варто знати про вустерський

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Фішка китайської кухні: що таке устричний соус і

Кляр: як його приготувати та які продукти підходять

Що таке пектин. Його види та застосування в

Що таке цільнозернове борошно та чому його варто

Панірування. Як та навіщо його використовувати

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

Що таке японський соус “Мірін” та навіщо він

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTQgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzRtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW00X00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1OTAzOTEwOC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU5MDM5MTA4LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2PjwvZGl2Pgo=’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Вареники з лівером – Рецепт вареників з лівером

Ви любите вареники з лівером? Якщо вагаєтесь із відповіддю, то, скоріш за все, ви ніколи не куштували їх! Справжні вареники з лівером – ніжні, соковиті і корисні – так, корисні, бо, як каже стародавній рецепт вареників з лівером, вони готуються з борошна грубого помелу.

Приготувати начинку. Закип’ятити 3-3,5 л води, вкинути 1 чайн. ложку солі і лавровий листок. Легені з цибулею зварити до готовності (приблизно 30 хв). Потім легені покраяти на шматки, заодно прибрати грубі жили, і разом з цибулею перемолоти на м’ясорубці. Начинку поперчити, полити олією і перемішати.

Борошно (по 1 склянці грубого помелу і вищого ґатунку) висипати гіркою, посередині зробити ямку. Вибити яйце, вкинути дрібку солі і, поступово підливаючи 150 мл холодної води, іншою рукою замісити гладке тісто. Розділити його на 4 частини, сформувати `ковбаски` і кожну покраяти на 12-15 часточок.

З часточок тіста сформувати кульки, обкачати їх у борошні і скласти до придатного для зберігання їжі поліетиленового пакета (так тісто не пересихатиме). Щоб кульки не зліплювались між собою, пакет треба час від часу струшувати. Тим часом поставити на вогонь 4-4.5 л води.

Кульки з тіста по одній розкачувати на палянички товщиною 2 мм, зверху класти по ложечці начинки (начинка не повинна виступати за край тіста, інакше вареники розваряться – тісто розкриється і начинка опиниться у воді). Кожну паляничку з начинкою скласти навпіл, краї акуратно зліпити докупи.

Коли вода закипить, вкинути в каструлю 1 стол. ложку солі і вареники. Одразу ж обережно помішати, щоб вареники не пристали до дна. Дочекатись, поки вода знову закипить, і варити 3 хв. Потім вареники вибрати на друшляк і промити холодною водою.

Вареники з лівером чудово смакують з домашнім майонезом (наприклад, змішаним із січеною зеленню за смаком), бурачками з хроном чи підливою мачанкою.

Корисні поради:Для легень потрібна велика каструля, бо цей субпродукт під час варіння значно збільшуються в об’ємі.

Що таке лівер і як його приготувати: простий рецепт з фото

На сьогоднішній день лівер не втратив своєї популярності серед господинь. Його можна використовувати як начинку в безлічі страв. Він дуже простий у приготуванні: начинки свині або корови варять або смажать, а потім додають приправи і перекручують на м’ясорубці. Потрухи коштують не дорого, але мають більш корисні та цінні властивості, ніж м’ясо.

Потрухи для лівера

1. Приготувати лівер можна з таких нутрощів: легені, печінка, селезінка, трахея, діафрагма, нирки, серце та шлунок. Всі ці субпродукти беруться у свійської птиці (гуси, кури, індички та ін) або у худоби (барани, свині, корови та ін). Найчастіше фарш готують із легень, печінки та серця. Ці органи допомагають заощадити на їжі, при цьому збільшуючи корисність страв, приготованих з ліверним фаршем.

Харчова цінність нутрощів тварин Кожен орган тварини або птиці містить багато білків, жирів та вуглеводів, які необхідні нашому організму. Харчова цінність яловичого ліверу на 100 грам: Білки – 14,5 % Жири – 13 % Вуглеводи – 3,5 %

Свиняча печінка дуже багата на залізо. Часто вживаючи потрухи, можна покращити кровотворення та підвищити гемоглобін. Ліверний фарш дуже корисний для дітей, оскільки містить багато вітаміну D. Однак для людей похилого віку він буде не на користь.

• Що приготувати коханому на 14 лютого — рецепти страв із фото на «День…
• Що приготувати на 23 лютого чоловікові – святкові рецепти з фото
• Салат «Чоловічий примха» – ідеальний вибір для його вечері! Покроковий рецепт з фото

Загальні рекомендації щодо приготування домашнього ліверного фаршу

1. Якщо для приготування лівера ви взяли нирки, їх потрібно вимочити близько 4 годин у прохолодній воді.
2. Для того, щоб печінка була ніжною і не гіркою, її витримують у молоці пів години.
3. Відварювати потрухи слід у солоній воді з лавровим листочком.
4. Після того, як начинки закиплять, кришку на каструлю слід наполовину відкрити, але не прибирати повністю.
5. Органів для ліверного фаршу має бути приблизно однакова кількість.
6. Можна приготувати паштет з лівера, якщо додати більше вершкового масла.

Гарячий холодець з телячого копита

Що потрібно: (на 8 порцій) 4 підготовлених чистих телячих копита сіль 1 ч.л. запашного перцю горошком 6 лаврових листів 500 мл рослинної олії – для фритюру домашні пікулі та соус айолі – для подачі
Як приготувати гарячий холодець з телячого копита:

1. Копити ретельно вимити, викласти у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння.

2. Воду злити, залити свіжу та повторити процедуру ще двічі – довести до кипіння та знову злити.

3. Після того, як буде злита третя вода та залита чиста, додати в бульйон сіль та приправи та варити копита до повної м’якості – близько 6 годин. М’ясо та шкіра повинні легко відокремлюватися від кісток, але не розпадатися на волокна.

4. Вийняти з бульйону, нарізати невеликими шматками, охолодити.

5. Для подачі розігріти в сотейнику олію до температури 180°С. Помістити туди шматочки колодця на хвилину-дві, не допускаючи тотального розплавлення. Мета – прогріти холодець усередині і трохи зарум’янити зовні.

6. Подавати з різноманітними домашніми пікулями та соусом айолі.

Рецепт приготування домашнього лівера

Готується фарш з лівера легко та просто. Рецепт буде зрозумілий навіть кулінарам-початківцям.

Час приготування – 1 година 30 хвилин

Кількість порцій – 12

Інгредієнти:

• Свиняче серце – пів кілограма
• Свиняча легеня – пів кілограма
• Свиняча печінка – 300 г
• Цибуля – 3 середні цибулини
• Вершкове масло – 50 г
• Соняшникова олія – 50 г
• Чорний перчик – пару щіпок
• Сіль – 1 чайна ложка

Курячі серця в гострому індійському маринаді

Що потрібно: (на 6 порцій)
Смажені курячі серця: 700 г курячих сердець 3–4 см кореня імбиру 2 зубчики часнику 10 г червоного гострого меленого перцю чилі 4 г сушеної куркуми 20 г солі 50 г рослинної олії сік трьох великих лимонів

Суміш спецій: 1 ч.л. насіння пажитника 3 ст. насіння коріандру 1 ст.л. зіри 1 ст.л. чорного маку 6 бутонів гвоздики 1 плід кардамону 1 зірочка бадяну 1 ч.л. меленої кориці

Пряне масло: 30 сухого листя карі 1/4 ч.л. насіння пажитника 3 стручка гострого сушеного перцю чилі 1 головка часнику 200 мл олії

Як приготувати курячі серця в гострому індійському маринаді:

1. Серця промити водою, зрізати зайвий жир, видавлюючи попутно згустки крові зсередини.

2. Бланшувати серця окропу протягом 5 хв. Злити, промити холодною водою. Просушити на паперовому рушнику.

3. Часник та корінь імбиру очистити та натерти на дрібній тертці. Змішати з куркумою та чилі.

4. Розігріти олію у великому сотейнику, викласти туди приправлене пюре з імбиру та часнику та смажити 30 секунд.

5. Додати серця та готувати їх, помішуючи, ще 3-4 хвилини.

6. Влити пряну олію, додати суміш спецій та готувати 5–7 хвилин. Додати лимонний сік, довести разом до кипіння і зняти з вогню.

7. Готові серця в маринаді можна зберігати у холодильнику до двох тижнів.

Як приготувати суміш спецій: усі спеції, крім порошку кориці, обсмажити близько хвилини на сильно розпеченій сухій сковороді, перекласти в ступку або млин і розтерти в порошок. Додати корицю. Зберігати у щільно закритій ємності.

Як приготувати пряну олію: в окремому сотейнику прогріти олію на малому вогні. Додати листя каррі, пажитник, сушені чилі, тиск часник і обсмажити всі спеції в маслі одну хвилину, потім зняти з вогню.

Готуємо домашній лівер

1. Потрухи слід ретельно промити. Серце розрізається на дві половини і миється усередині.
2. Видаліть трахею легень і зріжте плівку.
3. Усі органи наріжте на середні шматочки.
4. Легкі і серце помістіть у каструлю із солоною водою, рівень якої має бути вищим за шматки на пару сантиметрів. Додайте лавровий листочок.
5. Після закипання варіть 60 хвилин|мінути|.
6. Сиру печінку перекрутіть на м’ясорубці.
7. Наріжте одну цибулю і обсмажте на розігрітій сковорідці з|із| маслом|мастилом| до золотистості.
8. Далі відправте до цибулі смажити перекручену печінку. Як тільки вийде рідина і печінка підсмажується, відразу зніміть з вогню сковороду, щоб не пересушити нутро.
9. Готові серце та легені також перекрутіть на м’ясорубці.
10. Очистіть і наріжте цибулю, що залишилася. Обсмажте його разом із фаршем. Додайте сіль та перець.
11. Змішайте печінку з обсмаженими тельбухами, додайте вершкове масло і добре перемішайте.
12. Додайте бульйон у тому випадку, якщо лівер вийшов сухим.

Використовуйте фарш із лівера для приготування різних страв.

Рецепти з лівером

(203) Найкраща добірка рецептів з лівером зібрана тут. Ви завжди її знайдете у рецептах із м’ясних продуктів. Оцініть також рецепти млинців із лівером. Ще у нас є двадцять сім тисяч сімсот п’ятдесят п’ять рецептів зі свинини.

Борошно пшеничне|Борошно (або більше) – 0,5 кг, Молоко – 200 мл, Дріжджі (свіжі) – 25 г, Яйце куряче – 1 шт, Олія рослинна – 2 ст. л., лівер — 500-700 г, цибуля ріпчаста — 3 шт, цукор — 1 ч. л. з цілою цибулею та перцем горошком. Решту цибулі очищаємо і подрібнюємо, смажимо до золотистого кольору. Перемолоти…

Вареники з ліверомІнгредієнти: Начинка з ліверу – 350 г, Кефір – 1 склянка, Яйце куряче – 1 шт., Борошно пшеничне – 2,5 склянки, Сіль – 3 щіпки, Олія – ​​2 ст.л., Перець чорний мелений щіпки, Цибуля – 1 шт. (для засмаження) Ліверною начинкою називають обсмажену суміш із субпродуктів, але можна її створювати і просто з серця, легені, печінки, а от нирки додавати я не рекомендую – скільки їх не вимочуй, все одно запах залишиться! У тісто найкраще додавати рідкі молочні…

Пирожки с ливером и картошкойИнгредиенти: Мука 4 Стакана, Кефир или простокваша 350 Миллилитров, Соль и перец черний По вкусу, Сода 1 Чайная ложка, Яйцо 1 Штука, Ливер 400 Грамм, Картофель 5-7 Штук, Луковица 1 ШтукаДля пирожков с ливером и картошкой ми використовуватимемо вже готовий лівер. Для цього відваріть печінку, легені та серце, потім прокрутіть їх на м’ясорубці. Як приготувати пиріжки з лівером та картоплею? 1. Спочатку треба замісити тісто для пиріжків. Борошно просію…

Пиріжки з ліверомІнгредієнти: Молоко 100 Мілілітрів, Дріжджі 11 Грам, Цукор 1 Ст. ложка, Сіль 1 Дрібка, Мука 300-400 Грам, Лівер 500 Грам, М’ясо 500 Грам (за бажанням), Цибулина 1 Штука, Перець 1 Дрібка, Рослинна олія 100 МілілітрівЯкщо сам по собі лівер вас смуща м’ясо (у довільному співвідношенні). Також за бажання можна покласти улюблені спеції для додаткового аромату. 1. Насамперед потрібно поставити тісто. Для цього з’єднати дріжджі з …

Вареники з ліверомІнгредієнти: Борошно 500 Грамм, Вода 200 Грамм, Лівер 400 Грамм, Цибуля 1 Штука, Вершкове масло 50 Грам, Рослинна олія 20 Грам, Яйце 1 Штука Деякі вареники з п’ятою Для багатьох вареники з лівером у домашніх умовах стало традиційною стравою. До ліверу належать нутрощі тварин (печінка, нирки і т.д.), які можна вживати в їжу.

Млинці з ліверомІнгредієнти: Лівер 1 Кілограм, Молоко 1 Літр, Цибулина 1 Штука, Яйце 2-3 Штук, Борошно 500-600 Грам, Сіль 1 Щіпка, Перець 1 Щіпка, Цукор 1 Щіпка, Рослинна олія 50 Грамм рецепт приготування млинців з лівером можна використовувати будь-які субпродукти, проте бажано взяти їх в рівних частках. Також в начинку можна додати 3-4 відварені яйця, нарізаних дрібним кубиком, і свіжу зелень. 1. Для приготування начинки необхідно…

Інгредієнти: яйця курячі – 2 шт., цукор – 2 ч. л., сіль – 1 ч. л., сода – ч. л., борошно – 300 г, лівер – 500 г, сир – 300 гПриготувати фарш. Зварити легені, серце та печінку. Пропустити через м’ясорубку. Додати обсмажену цибулю. Посолити, поперчити. Можна додати дрібно нарізану зелену цибулю. А також коли обсмажуємо цибулю, додати дрібно нарізані печериці. У сир вбити яйця.

Назад в ссср: Пиріг з лівером Інгредієнти: Для тіста: Маргарин (або вершкове масло) – 150 гр, Сир – 250 гр, Яйце -1 шт, Розпушувач – 1 чайна ложка (з гіркою), Сіль і цукор – по 1 чайній. , Для начинки: Серце і легке яловичі – по 300 гр., Цибуля ріпчаста – 1 шт (велика), Морква – 1 шт (невелика), Яйце – 2 шт., Сир твердий – 50 – 60 гр., Олія рослиннаПриготувати серце і легеню промити, нарізати шматочками і відварити до м’якості.

Картопляні шанежки з ліверомІнгредієнти: Картопля – 1,5 кг, Яйце куряче – 2 шт, Борошно пшеничне | Борошно – 1 скл., Цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт, Часник – 3 зуб. , Олія рослинна – 1 скл., Сухарі панірувальні | Панірування – 150 г, Сметана – 100 г, Лист лавровий – 3 шт. Зварити очищену картоплю у підсоленій воді, з лавровим листом та 1ч.л. курячого бульйону «Ролтон» (за бажанням). Злити воду з гот…

Начинка з ліверу для пиріжківІнгредієнти: Легке свиняче — 0,5 кг, Печінка свиняча — 200 г, Цибуля — 1 шт., Морква — 1 шт., Рослинна олія — 50 мл, Сіль та чорний мелений перець — на смак, 50-70 млПомилкове упередження, що легке зовсім несмачне! Погоджуся, що у вареному вигляді воно нагадує губку, але якщо ви обсмажите його з печінкою, цибулею та морквою, а потім перетворите на пасту – це буде просто божественно на смак! Отже, підготуємо інгредієнти для…