Мариновану капусту з буряком: пять простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класична маринована капуста з буряком на зиму

Капуста по цьому рецепту готується не зовсім просто, але зате вона відмінно стоїть не тільки всю зиму, а цілих два роки. Рецепт зі стерилізацією. Тому відразу готуємо каструлю, в яку можна буде поставити банки і залити окропом до плічок. Капусту вибираємо осінніх сортів, яка не жорстка, але і не зовсім м’яка, інакше овоч розкисне. Буряк беремо свіжу і яскраву, щоб колір закуски радував.

• 1 кг буряка;
• 10 ложок цукру;
• 4 кг білокачанної капусти;
• 4 лаврових листочка;
• 8 ложок оцту столового;
• 8 ложок солі;
• парасольки кропу;
• перець горошком;
• 2 головки часнику;
• 5 л води;
• гострий перець за бажанням.

Ріжемо капусту великими квадратами або трикутними шматками. Не мельчим, але овоч має легко проходити в горлечко банки. Буряк очищаємо і нарізаємо пластинками. Зубчики часнику можна використовувати цілком або розрізати на кілька частин. За бажанням в заготівлі використовуємо гострий перчик, але нарізаємо тоненькими кружальцями.

У стерильну банку кидаємо парасольку кропу, кілька горошин перцю, можна і без нього, насипаємо трохи порізаної буряків. Далі викладаємо капусту, присипаємо решті буряком, часником, гострим перчиком. Наповнюємо банки доверху, стирчати шматочки не повинні.

Робимо маринад. Він може піти не весь, все залежить від щільності укладання капусти. У окріп засипаємо пісок і сіль, розмішуємо, через пару хвилин вимикаємо. Додаємо оцет, ще раз перемішуємо і акуратно розливаємо маринад по банках. Накидаємо стерильні кришки, переносимо в каструлю.

Наливаємо по краю окріп, який потрібно до цього моменту підготувати. Холодну воду для стерилізації гарячих банок не використовують. Включаємо вогонь. Чекаємо, поки закипить вода в каструльці (не в банку). З цього моменту засікаємо 20 хвилин.

Дістаємо банки з капустою, закатуємо цими ж кришками. Рекомендується їх не піднімати, щоб в заготовку не потрапив холодне повітря. Остуджуємо закуску в перевернутому вигляді під ковдрою.

Необов’язково готувати капусту в таких великих банках. Можна використовувати два або один літр, в такому випадку час стерилізації скоротиться до 15 і 10 хвилин відповідно.

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування з фото

Сьогодні в центрі нашої уваги двоє улюбленців слов’ян, які пройшли багатовікову перевірку на силу любові — і в рецептах для барвистого меню, і в народній медицині. У даній статті ми пропонуємо вам різні варіанти маринованої капусти з буряком, щоб страва не набридала вам всю зиму безперервно. Овочева закуска принесе в раціон незаперечну користь головних складових і навіть порадує вас на свята, коли так хочеться чогось свіженького і пікантного.

Докладну розповідь, як маринується капуста з буряком, почнемо з головного — з опису декількох варіантів маринаду і секретів імпровізації на основі базового рецепта.

Маринад для капусти з буряком

Процес маринування капусти з буряком відрізняється від солоних заготовок. Тому що в рецепті маринаду присутні не тільки сіль, а й цукор з оцтом.

Якщо порівнювати два варіанти заготовок на зиму, то варто віддати перевагу маринуванню хоча б тому, що оцет, сіль і цукор роблять готові овочі більш пікантними і дозволяють досягати широкого спектру смаків.

Спираючись на базовий рецепт маринаду, ви завжди зможете враховувати індивідуальні переваги. Завдяки різним пропорціям цукру і оцту можна отримувати для хрусткої капусти весь спектр смаків.

Виражено солодкуватий або яскраво кислий, слабо перчений або сильно гострий, з ароматом зелені або з акцентом на смак самої капусти — всі ці особливості рецепта визначає той маринад і спеції, які ви виберете для своєї капусти з буряком.

Базовий маринад для маринування в банках

Нам знадобиться:

• Вода питна — 1 л;
• Сіль грубого помелу, нейодовану — 3 ст.л;
• Цукор — 3 ст.л;
• Оцет 9% — 0,5 склянки;
• Перець горошком — 10 шт;
• Лавровий лист — 4-6 шт. середнього розміру.

Ця кількість розраховане приблизно на 2 кг капусти при засолюванні в банці або бочці.

Рецепт приготування капусти з буряком назиму:

1. Готуємо маринад в емальованій каструлі, де спочатку доводимо до кипіння воду.
2. Перемішуємо цукор і сіль і додаємо їх в киплячу воду.
3. Кип’ятимо 2 хвилини.
4. Додаємо перець горошком і лавровий лист.
5. Кип’ятимо ще 5-8 хвилин.
6. Знімаємо з вогню і додаємо оцет.

Для маринування капусти з буряком в будь-якому рецепті можна використовувати маринад як гарячої, так і кімнатної температури. При заливці гарячого маринаду смачна капуста виходить швидше — вже за першу добу.

Маринад з лимонним соком і куркумою

Нам потрібні:

• Вода питна — 1 л;
• Цукор — 100 гр;
• Сіль — 2 ч.л;
• Лимонний сік — 125 мл;
• Куркума — 1 ч.л;
• Перець горошком — 8 шт;
• Лавровий лист — 4 шт. середнього розміру;

Ця кількість розраховане приблизно на 1,5-2 кг капусти при засолюванні в банку або каструлі.

Як швидко приготувати капусту з буряком:

Повторюємо кроки з рецепта, описаного вище.

Порада кухаря:

Готуючи маринад, обов’язково КУШТУЙТЕ! Рідина повинна бути смачною для вас. Можна регулювати кількість цукру або збільшити кількість оцту, потроху додаючи кожен інгредієнт.

І пам’ятайте! Завжди пропорцій и но використовуйте достатню кількість солі, адже саме вона бореться з можливою гіркуватістю капусти.

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 1,5-2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього розміру;
• Часник — 1/2 головки;

Як приготувати:

Цей рецепт дозволить вам отримати смачну капусту з буряком вже в кінці 1-го дня маринування.

1. Використовуємо базовий маринад — з оцтом 9% (див.вище)
2. Капусту ріжемо великими шматочками: спочатку ріжемо головку навпіл, потім поздовжньо широкою смугою, після цього кожну смугу — впоперек і трохи навскоси.
3. Буряк подрібнюємо будь-яким з 3-х способів: ріжемо на тонкі пластини, або великою соломкою, або тремо на крупній тертці.
4. Очищені зубчики часнику ріжемо на 4 частини.
5. Перемішуємо всі компоненти і закладаємо в 3-х літровий бутель.
6. Готуємо маринад і заливаємо бутель. Маринад може бути гарячим (Не окріп! Дайте йому злегка охолонути). Або дочекайтеся поки він охолоне до кімнатної температури.
7. Після того, як капуста повністю охолоне, прибираємо бутель в холодне місце або в холодильник.
8. Закритий поліетиленовою кришкою бутель може довго зберігатися в холодильнику, а маринування капусти з буряком з кожним днем ​​буде додавати овочам все більш насиченого смаку і кольору.

Порада кухаря:

Бажаючи отримати швидко переваги гарячого маринування пам’ятайте про те, що бутель може тріснути. Тому заливайте капусту потроху — столовою ложкою або невеликим ополоником. Дайте банці прогрітися, і тільки після цього можна збільшити потік маринаду.

Капуста з буряком, травами і часником

Ця капуста також маринується в 3-х літровій банці, куди овочеві інгредієнти укладаються шарами. Рецепт може бути сильно гострим, адже коріння його на Кавказі. Або менш гострим — згідно помірним слов’янським смакам. А ось пікантний аромат селери навряд чи завадить. Для вираженого аромату постарайтеся використовувати зелень.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього разміру;
• Червоний гіркий перець (кайенський) — 1 стручок середнього розміру;
• Часник — 1 головка;
• Селера (бажано зелень) — 80-100 г;

• Вода питна — 1 л;
• Оцет, 9% — 1 стакан;
• Сіль — 2 ст.л;
• Цукор — 1 склянка;
• Олія соняшникова — 1/3 – 1/2 склянки.

Як приготувати:

1. Капусту миємо, чистимо від верхніх листів, ріжемо навпіл. Потім нарізаємо кожну половинку вздовж — товщиною до 2 см. Після кожну «смугу» нарізаємо впоперек трохи навскоси для отримання ромбів.
2. Червоний цукровий буряк миємо, чистимо, ріжемо брусочками або тонкими пластинами — товщиною 3-4 мм, зі стороною від 3 см.
3. Часник чистимо і ріжемо зубочки на 4 частини.
4. Червоний гострий перець ріжемо тонкими кільцями.
5. Зелень селери моєму, струшуємо, обсушуємо, НЕ ріжемо.

• Якщо немає зелені, використовуйте корінь селери. Беріть його на третину більше, ніж зелені, подрібнивши невеликими шматочками. Така селера стане дуже приємною на смак і може бути використаною окремо — як складова вінегретів з вареним буряком, салатів зі свіжої морквою і закусок з вареними яйцями.
• Якісний гіркий червоний перець — дуже гостра пряність. Щоб знизити гостроту, можна класти тільки м’якоть, попередньо розрізавши стручок навпіл і видаливши все насіння. Ну, а якщо бажаєте пекучіше, то ріжте кільцями і укладайте по 2-3 кільця на 1 шар овочів.

Закладка овочів в банку:

1. У стерилізовану суху банку закладаємо овочі — ШАРАМИ, РЕТЕЛЬНО утрамбовуючи!
2. Послідовність закладки — капуста, буряк, часник, гострий перець, селера. Намагайтеся, щоб в бутель увійшло не менше 2 пошарових закладок.

Приготування маринаду:

1. У каструлі з теплою водою змішуємо цукор і сіль. Розчиняємо, доводимо до кипіння і додаємо олію.
2. Знімаємо з вогню, даємо злегка охолонути і в гарячому вигляді потроху заливаємо утрамбовані овочі в банці.
3. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і залишаємо маринуватися на 1 добу.
4. Після цього зберігаємо в холодному місці.

Маринована капуста з червоним буряком — прекрасна база для творчості з користю для здорового раціону. Ви можете використовувати різні рослинні олії. Найкраще підійдуть горіхові пряні варіанти: кунжутне, арахісове, волоського горіха і гарбузового насіння.

Або повністю замініть соняшникову, або зробіть мікс з додаванням нестандартної олії до соняшникової, дотримуючись загальної кількості масла в рецептурі.

Маринована капуста з буряком і цибулею

Даний рецепт передбачає ті ж дії, що і описаний вище, проте число овочевих інгредієнтів ширше. Що ж потрібно зробити для нового смаку маринованої червоної капусти з буряком:

• 1 середня морква, яку слід нарізати кільцями 3-4 мм завтовшки;
• 1 невелика цибулина, яку слід подрібнити півкільцями, товщиною до 3 мм.

Послідовність закладки: капуста, буряк, часник, морква, цибуля, гострий перець.

Білокачанна капуста з буряком: шинкований салат

Цей цікавий салат можна приготувати у великій мисці, щоб промаринувати протягом доби під гнітом (3-х літровий бутель з водою).

Мінімум зусиль і всього добу очікування гарантують вам хрустку не нудотну солодкість овочів, чарівний аромат, соковитий колір і успіх на столі і в будні, і свята.

Інгредієнти для маринування:

• Капуста білокачанна — 1,5 кг;
• Морква — 400 г;
• Буряк — 400 г;
• Вода питна (окріп!) — 130 мг;
• Цукор — 100г;
• Сіль – 1/2 ст.л;
• Лимонний сік — 120 мл;
• Рослинна олія — ​​130 мл;
• Перець чилі (або будь-який червоний гострий) — 1 маленький стручок (або 1/2 середнього). Можна замінити сухим перцем Чилі в порошку;
• Чорний перець (подрібнений);
• Часник — 3-4 великих зубчики;
• Прянощі — при бажанні по 1 щіпці (на вибір: куркума, сушені кінза або хмелі-сунелі).

Приготування:

1. Капусту, буряк, моркву миємо, чистимо і тонко шаткуємо, для чого особливо зручно використовувати терку «Бернер».
2. Часник чистимо і ріжемо на 4 частини.
3. Червоний гострий перець очищаємо від насіння і ріжемо м’якоть невеликими шматочками.
4. Всі інгредієнти з’єднуємо в мисці і ретельно перемішуємо руками, в процесі чого з зусиллям обминаємо капусту. Ми залишаємо суміш в спокої на 30-40 хвилин.
5. Готуємо маринад: з’єднуємо окріп, сіль, цукор, лимонний сік, спеції (за смаком), ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру і солі.
6. Заливаємо овочеву суміш маринадом, додаємо до овочів рослинну олію і ретельно перемішуємо.
7. Утрамбовуємо овочі в мисці і ставимо під гніт на 1 добу.

Через добу салат готовий до вживання. Він довго зберігається в холодильнику і невибагливий до подачі, адже до нього не потрібно нічого додавати — розкладаємо по тарілках і насолоджуємося свіжим смаком!

Капуста з буряком в банках: заготівля на зиму

Це так зручно — заготовити на зиму безліч салатів! Одного холодного вечора чаклуємо над ситною м’ясною стравою, а після цього легким рухом руки відкриваємо баночку з гострими овочами — і за декілька хвилин у вас готовий корисний вітамінний гарнір.

Будь-який з рецептів капусти з оцтом придатний для закачування.

Приготування:

1. Процес закручування в банки маринованої капусти з буряком організовуємо так:
2. Спочатку промаринуємо капусту до готовності у великій ємності (бочка, миска, каструля).
3. Можна відразу використовувати 3-хлітрові бутлі, в яких і будемо закривати капусту.
4. Маринування займе у нас від 1 до 3 діб — в залежності від того, яка температура була у маринада при заливанні овочів.
5. Заповнені салатом банки стерилізуємо протягом 10 хвилин.
6. Закручуємо і ставимо остигати в положенні догори дном.

Відео: Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Ми розповіли вам кілька найпоширеніших рецептів маринованої капусти з буряком. Однак обмежуватися тільки цими варіантами — це заздалегідь збіднювати своє меню!

Відзначте для себе можливість додавання яблук в нашаткований капустяний салат. А у випадку з маринуванням в банках ви можете збагатити склад страви кубиками кабачка, солодкого перцю і цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття.

Маринована капуста з буряком може бути вельми різною за смаком за рахунок включення нових інгредієнтів до базової рецептури. Однак смак її завжди буде чудовим, як і яскраве бурякове забарвлення. Саме тому ми без сумніву агітуємо вас включати хрусткі овочі в зимовий раціон і частіше радіти вітамінному достатку і соковитому кольору!

На цьому наша стаття «Маринована капуста з буряком — покроковий рецепт приготування на зиму» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів і фруктів для себе та своїх рідних. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Читайте також: