Овочеве асорті з цвітною капустою на зиму без стерилізації в домашніх умовах: рецепти

Осіннє багатство овочів спонукає господинь готувати звичні смакоту і шукати нові рецепти смачних і корисних страв, якими можна побалувати сім`ю. Овочеве асорті готують, якщо після основний засолювання, залишилося кілька видів овочів в невеликій кількості. У статті ви знайдете інформацію про найпростіші рецепти овочевих заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для асорті з цвітної капусти використовують саму капусту. Широко відомі її поєднання з помідорами. У більшості випадків в заготовках з капустою зустрічається морква. Також можливі солодкий болгарський перець, огірки, гострий перець чилі, кабачок, патисони, цибуля.

Чи знаєте ви? У томатах і моркви дуже багато каротиноїдів. Їх вживання в їжу може знижувати ризик захворювання на рак.

Головку цвітної капусти миють і замочують на 5 хвилин в розчині солоної води. Якщо в суцвіттях є комахи, то витягти їх з допомогою проточної води не вийде, а в такому розчині вони швидко спливуть. Якщо цього не зробити, то готовий продукт може виявитися безнадійно зіпсований. Потім її ділять на суцвіття.

Пам`ятайте, що свіжа капуста відрізняється суцвіттями чистого білого кольору, тому все потемнілі чи просто забруднені ділянки треба зрізати і видаляти. Можливо, за рецептом потрібно пробланшировать суцвіття в гарячій воді протягом 3-4 хвилин – це зробить текстуру більш м`якою і більш піддатливою для просочування маринадом або розсолом.

Решта овочі миють, видаляють плодоніжки і пошкоджені ділянки. з солодкого перцю видаляють насіння. морква чистять. Спосіб нарізки овочів залежить від господині: хтось віддає перевагу нарізати кружечками, хтось – кубиками.

Рецепти приготування асорті з цвітної капусти

Маринувати овочі можна шляхом заливки і настоювання в маринаді або стерилізації овочів з ним. Метод багаторазового заливки, застосовуваний для огірків, томатів і капусти, зручний, але якщо у вас різні за щільністю і розміром овочі, то краще вибрати консервування зі стерилізацією. Мариновані овочі можуть бути самостійною закускою, використовуватися в салатах або як заготовки для перших страв.

солити капусту недоцільно. Звичайно, сіль надає консервуюча дія і знищує мікроорганізми, якщо її у водному розчині не менше 10%. Але будучи нейтральним овочем капуста придбає смак від розсолу, в якому знаходиться. Навряд чи кому-то сподобаються просто солоні шматочки цвітної капусти.

Овочеве асорті – як маринувати огірки з помідорами, цвітною капустою, кабачком і болгарським перцем

Таке овочеве асорті, крім того, що дуже смачне, ще й радує око в тьмяні дні пізньої осені та холодної зими. Цей спосіб консервування декількох овочів в одній банці досить цікавий, тому що виходить оригінальне поєднання різних плодів, що смакують по-особливому.

Маринад вийде трохи солодкуватим, але саме в цьому його перевага перед іншими можливими варіантами приготування. У банку можна помістити овочеві компоненти на свій розсуд в залежності від власних уподобань. Рецепт супроводжується покроковими фото, які полегшать процес приготування заготівлі, особливо, молодим господиням.

• помідори – 4-6 штук;
• корнішони – 7-8 штук або звичайні огірки – 3-4 штуки;
• суцвіття цвітної капусти – 5 штук;
• болгарський перець – 1 штука;
• маленька цибулина;
• суцвіття кропу;
• пів морквини;
• пів кабачка;
• зубчики часнику – 3 штуки;
• 60 грамів оцту.

Як закривати овочеве асорті на зиму

Спочатку слід помити всі овочі. Потім: перець – почистити від насіння і нарізати поздовжніми скибочками, кабачки – кільцями, цибулю – на 4 частини. Помідори та огірки кладемо цілими (лише у них треба відрізати кінці з обох сторін).

Потім у стерилізовані банки можна складати всі інгредієнти так, щоб цілі плоди знаходилися по боках, а різані всередині.

Верх необхідно закрити суцвіттям кропу.

Далі треба підготувати та прокип’ятити розчин з води солі та цукру.

Потім, маринад необхідно залити в банки, де він має постояти 5 хвилин. Після чого його треба злити та знову прокип’ятити. Потім ним же залити овочі, через 5 хвилин процес слід повторити ще раз. Після третього разу в банки можна вливати оцет (в кожну по 60 грамів).

Вкінці банки слід закатати стерильними кришками та залишити на ніч в перевернутому вигляді на випадок, якщо котрась із них погано закручена.

Мариноване овочеве асорті має не лише барвистий колір, а ще й насичений смак. Зберігати його варто в підвалі, або темному холодному місці. Нехай приготування заготівлі буде легким і приносить задоволення, а смакування – апетитним.