Мезофільно-термофільна закваска

• Категорії
• Компоненти
• Обладнання
• Фермент для сиру
• Закваска для сиру
• Покриття для сирів
• Рецепти сирів

• Категорії Компоненти
• Закваски для сиру, сметани, кефіру, йогурту
• Захисна культура
• Ліпаза для сироваріння
• Спеції
• Стартери цвілі
• Пропіонові бактерії
• Хлорид кальцію
• Натуральні барвники

• Категорії Обладнання
• Герметичні пробірки
• Сироварні
• Тканини для сиру
• Папір для сиру
• Форми для сиру
• Термометри

• Категорії Закваска для сиру
• Закваски Alce для сиру
• Закваски для сиру Хансен (Hansen)
• Тверді сири
• М’які сири
• Сири з цвіллю
• Термофільні закваски
• Мезофільні-термофільні закваски
• Мезофільна закваска

• Категорії Покриття для сирів
• Віск для сиру
• Пакети для сиру
• Полімерне покриття (Латекс)

МЕЗОФІЛЬНО-ТЕРМОФІЛЬНА газоутворююча закваска (Далтон)

Мезофільно-термофільна газоутворююча закваска призначена для виготовлення м’яких (розсольних), напівм’яких та напівтвердих сирів. Це аналог універсальної фермерської закваски , яка пристосована для виготовлення сиру та молочних продуктів. Якщо ви початківець сиророб, то ця закваска – найкращий вибір. Вона володіє високими ароматоутворюючими та газоутворюючими здібностями.

За допомогою цієї закваски ви зможете приготувати в домашніх умовах такі сири як Мармуровий, Качотта, П’яна коза, Морб’є, Белпер Кнолле та багато інших, а також виходить чудовий домашній сир.

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis
• Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
• Streptococcus thermophilus

Норма витрати: 0,15 г закваски для виготовлення сиру із 10 л молока. Для зручного дозування закваски можете придбати мірну ложечку разом із таблицею з дозування .

Температура інкубації: 26-37 °С

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Мезофільно-термофільна закваска MA 4001 25 dcu (Даніско)
• Мезофільно-термофільна закваска RM 32/RM 34 (Даніско)
• Мезофільно-термофільна закваска ХМТ-3 (Хансен)
• Мезофільно-термофільна закваска DCC-260 (Хансен)
• Мезофільно-термофільна закваскаDHC (Алче)

Дозу вання: кількість закваски для внесення необхідно вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Також слід звірятись із рецептом конкретного сиру.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям її необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Dalton (Італія)

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.