Ріпа (капуста, рапс, ріпа)

Ми запрошуємо вас ознайомитися з інформацією в нашій статті, щоб дізнатись основні характеристики ріпи, типи існуючих ріпок, їх харчові властивості, користь для здоров’я, варіанти споживання, а також поширені запитання, пов’язані з вирощуванням та зберіганням цього бульби.

Що таке ріпа?

Входить до сімейства капустяних (Brassicaceae) або хрестоцвітних, ріпа є бульбою круглої форми, схожою за розміром на яблуко. Це місцевий овоч північної Європи, визнаний як одна з основних складових дієти стародавніх греків та римлян. Хоча, говорячи про ріпу, її зазвичай називають цибулинні коріння рослини, її пагони та листя також їстівні та надзвичайно поживні. Ріпа, як правило, білувата знизу і фіолетова зверху, особливо якщо рослина зазнала сонячного світла.

Характеристика та цікаві факти про ріпу

• Хоча це бульби, ріпа не пов’язана з картоплею; є родичами редьки, гірчиці, шпинату та капусти.
• Ріпа росте в районах холодного клімату, на родючих, добре дренованих грунтах і під прямими сонячними променями.
• Рослина дає пишний, світло-зелений стебло і 8-12 маленьких листочків. Основний стебло ріпи може досягати 12-14 дюймів у висоту.
• Цей бульба є чудовим джерелом харчових волокон, вітаміну С та калію. Листя рослини багаті вітамінами B6, E, K, A і C та такими мінералами, як кальцій, мідь, залізо та марганець. 100 г свіжої ріпи містить лише 28 калорій.
• М’ясо ріпи може бути жовтим або білим.
• Деякі сорти ріпи вирощують як джерело їжі для худоби.
• Ріпа була основним продуктом у Стародавній Греції та Римі.
• Деякі речовини, присутні в цьому овочі, можуть допомогти запобігти різним типам раку, серцево-судинних та очних розладів.
• Ріпа – дворічна рослина, це означає, що вона завершує свій життєвий цикл за два роки.

Види ріпи

• Біло-фіолетовий куля. Це один з найпопулярніших і найдавніших видів ріпи. Це гладка округла бульба завширшки від 4 до 6 дюймів. Знизу він білий, а зверху має фіолетову крону.
• Манчестерський ринок. Одними з найбільш очевидних характеристик цього типу ріпи є біле коріння, бульбоподібна бульба та розміри тенісного м’яча, а також її зелена верхня частина.
• Золотий м’яч. Це ще одна з найдавніших ріпок. Бульба має ідеальну округлу форму, гладку шкірку, золотисто-жовтий колір і середній діаметр від 3 до 4 дюймів.
• Токійська ріпка. Токійська ріпа невелика (діаметром від 1 до 3 дюймів), схожа на редьку. У сирому вигляді він солодкий, хрусткий і соковитий, але при варінні набуває здобного смаку. Він має форму повітряної кулі, а його верхня частина трохи плоска. В Японії вона також відома як ріпа типу Кабура.
• Сніжок. Назва цього сорту обумовлена ​​його солодкою, соковитою, м’якою м’якоттю та білою шкіркою.
• Зелена куля. Це різновид білоголовної ріпи, яка характеризується стійкістю до зимової погоди.
• Біла леді. Бульба цієї ріпи має діаметр приблизно 2,5 – 3 дюйма. Його м’якоть біла, з блискучою верхівкою.
• Червона королева. Ця червона ріпа трохи плоска порівняно з іншими, круглими сортами. Верхня його частина темно-зелена і дуже схожа на зелень гірчиці.
• Ріпа з гільфепера. Цей сорт не такий популярний, як інші види ріпи. Це результат схрещування ріпи з кольрабі. Його бульба, листя і стебла солодкі і ніжні.
• Сім найкращих. Ріпа Seven Top вирощується виключно заради її поживного та смачного листя. Це дуже популярний варіант приготування зелених салатів.

Поживні властивості ріпи

Ріпа є чудовим джерелом мінералів, антиоксидантів та харчових волокон. Це низькокалорійний овоч: порція 100 грамів містить лише 28 калорій. Він також виділяється вмістом вітаміну С; 100 грамів ріпи забезпечують 21 міліграм цього вітаміну.

Зелене листя рослини ще більш поживне, ніж коріння. Вони багаті на антиоксиданти, як вітаміни А і С, каротиноїди, ксантин і лютеїн (вони борються з дією вільних радикалів). Вони також є чудовим джерелом вітаміну К (безпосередній регулятор запальної реакції), омега-3 кислоти, такі як альфа-ліноленова кислота (ALA) (будівельні блоки протизапальних молекул в організмі), Вітаміни групи В (рибофлавін, фолати, піридоксин, пантотенова кислота та тіамін), кальцій, мідь, марганець, залізо та фітонутрієнти такі як кверцетин, мірицетин, кемпферол та гідроксикорична кислота (допомагають зменшити ризик окисного стресу).

Факти харчування ріпи:

Розмір порції: 3,5 грами (100 грам) сирої ріпи

• Калорії: 28
• Жир: 0 г.
• Холестерин: 0 мг
• Натрій: 67 мг (3%)
• Вуглеводи: 6 г (2%)
• Харчові волокна: 2 г (7%)
• Цукор: 4 г.
• Білок: 1 г.
• Вітамін А: 1%
• Вітамін С: 2%
• Кальцій: 5%
• Залізо: 16%

Чим корисна ріпа? Переваги та використання

• Допомагає запобігти раку. Ріпа містить високий рівень антиоксидантів та фітохімікатів, які допомагають зменшити ризик розвитку раку. Вони сприяють переробці токсинів у печінці, борються з їх канцерогенною дією та пригнічують ріст пухлинних клітин.
• Сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Ріпа має протизапальні властивості завдяки великому вмісту вітаміну К. Https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/10/12/vitamin-k2-benefits.aspx ‘> 1 Цей вітамін допомагає запобігти інфаркти та інші серцеві захворювання. З іншого боку, ріпа містить багато фолієвої кислоти, поживної речовини, яка сприяє нормальному функціонуванню серцево-судинної системи.
• Поліпшує здоров’я кісток. Цей бульба є важливим джерелом кальцію та калію, важливих мінералів для росту та підтримки здорових кісток. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18575949 ‘> 2 Регулярне вживання ріпи пропонується для гальмування ураження суглобів, ризику остеопорозу та захворюваності на ревматоїдний артрит.
• Сприяє здоров’ю легенів. Канцерогени, присутні в сигаретному димі, спричиняють дефіцит вітаміну А, що призводить до запалення легенів, емфіземи та інших проблем з легенями. Вітамін А, що міститься в зелені ріпи, допомагає зберегти легені здоровими та протидіяти цьому ефекту. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1317113 ‘> 3
• Допомагає в травленні. Високий вміст клітковини в ріпі дуже корисний для травної системи. Дослідження показали, що глюкозинолати ріпи можуть допомогти шлунку переробляти такі бактерії, як Helicobacter pylori, які викликають гастрит та виразковий коліт. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC296232/ ‘> 4
• Запобігає атеросклерозу. Дія вільних радикалів в організмі спричинює окислення шкідливого холестерину та накопичення тромбоцитів у нашому тілі, що призводить до атеросклерозу – стану, що пошкоджує судини. Саме вітаміни Е, С і бета-каротин, присутні в коренях і листі ріпи, є чудовими антиоксидантами, які борються з дією вільних радикалів.
• Допомагає у лікуванні загальних недуг. Цілюща сила деяких сполук, що містяться в ріпі, допомагає лікувати геморой, дрібні камені в нирках та проблеми з травленням.
• Сприяє схудненню. Ріпа є низькокалорійним коренеплодом, тому вона може бути частиною ефективної програми схуднення. Подібним чином, високий вміст клітковини регулює обмін речовин, допомагає контролювати масу тіла та підтримує здорову та активну товсту кишку.
• Допомагає боротися з астмою. Протизапальні властивості цього овоча ефективні для лікування та контролю астми.
• Запобігає запаху тіла. Вживання соку ріпи допомагає запобігти запахам тіла, особливо в літні місяці.
• Зміцнює імунну систему. Рівень вітаміну С, що міститься в корені ріпи та багатьох інших овочах, зміцнює функціонування імунної системи. Крім того, вміст бета-каротину допомагає організму виробляти здорові клітинні мембрани. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10604207 ‘> 5
• Поліпшує здоров’я очей. Вони є овочем, багатим лютеїном, каротиноїдом, який зміцнює здоров’я очей та запобігає таким захворюванням, як дегенерація жовтої плями та катаракта.
• Сприяє здоровій шкірі. Багате вітаміном А, вітаміном С, бета-каротином та такими мінералами, як мідь, споживання ріпи допомагає піклуватися про здоров’я шкіри (блискуча та гладка шкіра). Нанесення на ноги сирої ріпи – хороший засіб для усунення мозолів і тріщин.
• Має антивіковий ефект. Вітаміни, присутні в ріпі, борються і усувають вільні радикали, які відповідають за старіння.
• Допомагає мати здорове волосся. Регулярне вживання ріпи покращує здоров’я та колір волосся. Цей бульба є хорошим джерелом міді, мінералу, який бере участь у утворенні меланіну. Меланін – це пігмент, який надає колір волосся. Він також багатий антиоксидантами, такими як вітаміни С та Е, бета-каротин, лютеїн та зеаксантин, які допомагають підтримувати здоровіші та красивіші волосся.

Як споживати ріпу?

Ріпа має хрустку, білу внутрішню м’якоть, а їх смак дещо пряний. Їх можна їсти сирими, вареними або смаженими; цей останній варіант має тенденцію до посилення смакових якостей та властивостей овоча.

Деякі альтернативи кращому споживанню ріпи:

• Відварити та розім’яти ріпу як веселу альтернативу картопляному пюре
• Подрібніть сиру ріпу, щоб додати в салат
• Додаємо ріпу в суп або тушкуємо так само, як це робимо з картоплею
• Включіть нарізану кубиками ріпу як супровід до смаження
• Додайте терту ріпу в салат або улюблений зелений сік

Рецепт тушонки з ріпи:

Зображення ріпи

(Клацніть на зображення, щоб побачити його в повному розмірі)

Ріпа

Ріпа – однорічна або дворічна трав’яниста рослина, сімейства капустяних. Гладкий жовтий коренеплід, в діаметрі може досягати від 8 до 20 см. І важити 10 кг.

Всі види ріпи дуже скоростиглі, готовий коренеплід формується за 40 – 45 днів, пізні сорти – за 50 – 60 днів. Листова розетка досягає висоти 40 – 60 см.

Ріпа як овочева і лікарська рослина відома з глибокої давнини. Ріпу можна запікати, відварювати, фарширувати, з неї готують запіканки і рагу, вона підходить для приготування салатів. Вона може довго зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей; легко засвоюється організмом і рекомендована для дитячого харчування.

Ріпа була одним з перших овочів, які удостоїлися пильної уваги людства. Греки, єгиптяни і перси годували ріпою рабів, вважаючи цей овоч грубою, але ситною їжею; римляни вважали ріпу їжею простолюдинів; але з початком нашої ери овоч вийшов з розряду «рабських» – в раннє середньовіччя запечену у вугіллі ріпу вважали делікатесом і часто подавали до м’яса в якості гарніру.

Ріпа була основним овочем в слов’янській кухні. І не тільки у простого народу, а й у більш багатого купецтва і дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, яка зараз – і гарнір, і в суп, і пюре; варена, печена і обсмажена вживається в дуже великій кількості страв.

У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простацьких овочів були загублені багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.

Корисні властивості ріпи

Ріпа з давніх-давен вважалася чудовим засобом очищення організму від шлаків. У сирої ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміст вітаміну С (удвічі більше, ніж в будь-якому корнеплоді), В1, В2, В5, РР, провітамін А (особливо у жовтій ріпі), легко засвоювані полісахариди, стерин (елемент , необхідний при лікуванні атеросклерозу).

У ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін, рослинний аналог сульфорофану, що має протиракові властивостями. Цей елемент міститься тільки в ріпі і різних видах капусти: брокколі, кольрабі та цвітній.

У ріпі містяться рідкісні мікроелементи і метали: мідь, залізо, марганець, цинк, йод і багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж в редисці і редьці, а сірки, необхідної для очищення крові і розчинення каменів у нирках і сечовому міхурі, не зустріти в жодному іншому звичному овочі. Присутній у великій кількості магній допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. У ріпі навіть міститься антибіотик, що затримує розвиток деяких грибків, в тому числі і небезпечних для людського організму (не діє, правда, на кишкову паличку і стафілококи).

Ріпа активізує діяльність печінки і виділення жовчі, що перешкоджає утворенню жовчних каменів. Целюлоза підтримує активацію перистальтики кишечника і запобігає застою поживних речовин. Це має багато позитивних моментів для зниження рівня холестерину, що, в свою чергу, відмінно підходить для попередження атеросклерозу. Ріпа містить лізоцим – речовину з дуже сильною антимікробною активністю. Цікаво відзначити, що ріпа є природним антибіотиком, здатна знищити або запобігти ознаки різних захворювань, особливо шкіри і слизових оболонок.

Ріпа – продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвій вазі. Мінеральні солі і ефірні масла, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров’я. Неспроста з’явилася така кількість казок і приказок про ріпу. Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну дії. Крім того, що правильно приготована ріпа дуже смачна, вона ще й неймовірно корисна.

Для хворих на діабет ріпа прекрасний загальнозміцнюючий засіб, лікарі особливо рекомендують її взимку. Однак варто контролювати кількість з’їденого, оскільки цей коренеплід містить дуже багато цукру.

Сік ріпи п’ють при кашлі, болях в горлі (від простої застуди до відновлення повністю «сівшого» голосу). Він полегшує симптоми астми, покращує сон і заспокоює серцебиття. Варену ріпу перетирають в кашку і прикладають до хворих місць при подагрі. І навіть зубний біль знімали відваром ріпи. Велика кількість клітковини в ріпі стимулює моторику кишечника.

Відвар з коренеплодів ріпи покращує сон, заспокоює серцебиття, має проносну дію, допомагає при астмі і бронхітах. Щоб приготувати відвар вам знадобляться одна-дві столові ложки подрібнених коренеплодів ріпи. Потрібно залити 200 мл окропу, варити п’ятнадцять хвилин і процідити. Приймати відвар по 1/4 склянки чотири рази на добу або один стакан перед сном.

Можливо, вирішальну роль у витісненні ріпи зіграло те, що на приготування ріпи по відношенню до картоплі потрібно більше часу. Картопля варилася значно швидше, ставала розсипчастою і м’якою, з неї можна було робити більшу кількість страв. Відчуття ситості від ріпи і картоплі схоже, в той час не було прийнято розбиратися в причинах відчуттів. «Картопляна ситість» була наслідком важкого перетравлення великої кількості крохмалю. Вуглеводи, що становлять основу картоплі, давали велику кількість калорій, але сама вуглеводна їжа відповідальна за зайві жирові відкладення. Ріпа, як і часто ігноровані сьогодні селера, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюються до наймягчого стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але по балансу корисних речовин і особливих оздоровчих властивостей ріпа залишає картоплю позаду, а в умілих руках досвідченого кухаря стає делікатесом.

Шляхом тушкування і запікання можна приготувати масу чудових страв з ріпою. Наприклад, з яблуками і родзинками. Ріпа в цій страві – основний інгредієнт, але можливі варіанти з соусами, підливками і добавками. Ріпа може бути гарніром до м’яса, дичини або риби.

Небезпечні властивості ріпи

Ріпа – продукт дуже корисний, але надмірне її вживання може погіршити ситуацію при деяких хворобах. Так, сира ріпа протипоказана хворим з проблемами шлунка і 12-палої кишки, колітом і гострим гастроентеритом. Не радять також вживати цей коренеплід в сирому вигляді при запаленні печінки і нирок, а також при інших кишкових захворюваннях.

Крім того, не рекомендується додавати в свій раціон страви з ріпою при деяких захворюваннях ЦНС. Тому маючи проблеми з нервовою системою, треба проконсультуватися з лікарем, який підкаже, чи можна саме вам вживати в їжу ріпу і страви з неї.

Тоді як вагітним корисно з’їдати по 200-300 гр. ріпи 1-2 рази в тиждень, мамі з немовлям їсти ріпу не рекомендується: у малюка може бути непередбачувана реакція – алергія, пронос, кольки, запори. Тому радять вводити ріпу в раціон дитини з 2-річного віку.