На скільки годин замочувати огірки

Як правильно потрібно замочувати насіння перед посадкою

З метою створення найбільш оптимальних умов для більшої схожості насіння, попередньо проводиться їх підготовка: калібрування, обробка, дезінфекція, замочування та інше. Замочування посадкового матеріалу (насіння) проводять для того, щоб збільшити можливість отримати великі врожаї. А також – покращити його якість. І чи варто замочувати насіння перед посадкою чи ні – залежить від культури.

Деякі сіянці овочевих культур, або квітів, мають досить щільну оболонку, яка може перешкоджати швидкому проростання. Замочування застосовується, щоб досягти відмінних масових сходів. При цьому, чим швидше зійдуть паростки, тим менша ймовірність того, що насіння загине в землі, буде з’їдено шкідниками, або почне підгнивати. А для того, щоб підвищити відсоток схожості всіх насіння, можна застосувати замочування з додаванням біологічно активних розчинів.

Замочування та підготовка

Спочатку слід зазначити, що правильно проводити процес замочування потрібно тільки після знезараження насіння, безпосередньо перед посадкою. Знадобляться для проведення процедури ємність, вода, марля та посадковий матеріал.

Як раніше вказувалося, насіння в щільній оболонці підлягає замочування. До них можна віднести: сіянці огірків, кабачків, гарбуза, буряків, помідорів, перцю та кавуна. Також можна віднести до категорії культур, що підлягають попередньому замочування через вміст у них великої кількості ефірних олій, насіння кропу, моркви, селери, петрушки, пастернаку. Замочивши у воді такі сіянці, частина ефірних олій вимиється, і їх проростання буде легше.

Рекомендується використовувати воду талу або з природного джерела. Якщо немає можливості запастися такою водою, можна придбати в магазині звичайну питну без газу.

Водопровідну воду використовувати можна, але все ж таки садівники-городники воліють не застосовувати її. Як ємність потрібно використовувати широкі тарілки або блюдця.

Як проводити процедуру

Подібний процес у виконанні досить простий. Насіння потрібно розкласти на зволожену марлю і зверху вкрити другим шаром. Після цього сіянці заливають водою, температура якої має бути близько +30 – +35 градусів. Якщо вода стає бурою, то її необхідно міняти доти, доки вона не стане прозорою.

Обсяг води, необхідної для процедури, розраховується з обсягу насіння. Для конкретних культур співвідношення насіння та води буде наступним:

• 50% води для сіянців кабачків, дині, кавуна, томатів, гарбуза, огірків;
• 100% – для петрушки, кропу, буряків, селери, гороху та бобових.

Ємності із замоченим насінням ставлять у темне місце. Температура для оптимальних умов має бути в проміжку від +20 до +25 градусів. Деякі городники практикують досить цікавий метод – ставлять ємності з намоченими у воді сіянцями додатково у поліетиленовий пакет, перед тим як прибрати у неосвітлене місце. Таким чином, забезпечуючи ефект парника.

У процесі замочування повітря для насіння не обов’язкове, тому можете не переживати, що під шаром води вони «задихнуться». Але водночас тривале їхнє перебування у воді може призвести до загибелі посадкового матеріалу. Більшості сіянок необхідно близько 18 годин, щоб набухнути. До таких можна віднести насіння огірків, томатів, салату, буряків, кабачків, кавунів. Сіянки моркви, петрушки, селери, кропу, цибулі залишати у воді для набухання потрібно на 48 годин. Такі культури, які мають великі борошнисті насіння, замочують на 2-4 години перед посадкою.

Як замочити посадковий матеріал у біологічно активному розчині

Часто у воду для замочування насіння перед посадкою додають біологічні розчини для стимулювання зростання (проростання) надалі. Використовують, як правило, такі речовини, як:

• “Епін” – стимулятор росту на рослинній основі. Дана речовина допомагає швидше адаптуватися сіянкам до умов навколишнього середовища та пережити несприятливі фактори (заморозки, нестача світла).
• “Циркон” – препарат на основі цикорієвої кислоти, що виділяється з ехінацеї. Ця речовина – один із сильних стимуляторів зростання, який не лише стимулює зростання сходів, а й допомагає утворенню коріння.
• «Гумат» – екологічно безпечна сіль (натрієва або калієва) гумінової кислоти, яка отримується в результаті лужного гідролізу торфу, бурого вугілля.

В цілому, речовин, які додаються при замочуванні у воду і сприяють хорошому проростанню, досить багато, і їх різноманітний асортимент.

Але можна й у домашніх умовах приготувати біологічний розчин як настою. Так, наприклад, настої з аптечної ромашки підійдуть для замочування насіння капусти, гороху, квасолі, редиски. Найкращий засіб для сіянців моркви, огірків, томатів, гарбуза, цибулі, перцю, селери та кропу – настій валеріани. Для буряка столового і шпинату застосовують настій з коров’яка, що перебродив. Натуральними біостимуляторами є настій з деревної золи і сік алое (свіжий).

Як проводити процедуру конкретно для кожної культури

Огірки

Насіння огірків, як і культури кабачків, гарбуза, патисонів, кавуна, капусти та редьки, першими готують перед посівом. Для цього приблизно за 1-1,5 їх необхідно просушити, наприклад, біля батареї. Після ретельного огляду, обравши лише якісний матеріал, сіянки огірків замочують. Наслідуючи поради досвідчених городників, ці культури потрібно замочувати не в простій воді, а з додаванням стимуляторів та біологічних розчинів. До речі, користуючись цією порадою, можна, таким чином, відразу і знезаразити насіння. Достатній час для їх замочування – приблизно 12 годин. За цей час сіянки огірків і подібних культур помітно набухнуть і, можливо, навіть з’являться ознаки проростання.

Петрушка та кріп

Насіння петрушки, кропу, моркви, салату та пастернаку замочується перед посадкою заздалегідь. Як правило, посів посадкового матеріалу подібних рослин відбувається у квітні. Отже потрібно підготувати сіянці вчасно. Як раніше згадувалося, сіянки цих культур (петрушки, салат, ін.) туго сходять через вміст ефірних олій. Тому часу для набухання їм знадобиться більше. Проводять замочування у воді, за часом ця процедура може займати близько 48 годин. Перед тим як висівати, насіння слід просушити в темному місці. Правильно замочене, а потім підсушене насіння петрушки, кропу, моркви та інших легко розсипатиметься.

Буряк

Посадковий матеріал у вигляді насіння буряків потрібно замочувати перед посадкою заздалегідь, приблизно на 2-3 дні раніше. Воду можна використовувати талу, або звичайну, варто довести її до температури 20-25 градусів. Сіянцям буряків для набухання потрібно близько 22-25 годин. Особливий момент при процедурі з сіянками буряків – це з періодичністю 2-3 години, перші 10 годин слід міняти воду.

Дотримуючись цих рекомендацій, як проводити замочування насіння перед посадкою, Ви легко зможете зробити процедуру, посприявши тим самим кращій схожості та хорошим урожаям.

На скільки потрібно замочувати огірки перед засолюванням, 3 години вистачить?

Незнайомка

«Я роблю на лимонній кислоті – її можна всім (так мені лікарка сказала). Огірки замочують у воді на 3-4 години (якщо немає часу, то можна і не замочувати). Банки стерилізую на чайнику (ставлю на плиту, затикаю носик і замість кришки на 5 хв надягаю банку), кришки кип’ятжу 20 хвилин. Кінчики огірків обрізаю. На дно 3-літрової банки кладу 1 парасольку кропу, 2 лаврові листки, 3 горошинки чорного перцю, 1 порізаний зубок часнику і 6 шматочків (3-5 см завдовжки) черешків хрону (не корінь, а місце від кореня і до полотнища листочка, стеблинок листа). Набиваю банку огірками. Зверху те саме кладу. Заливаю окропом. Даю постояти 5 хвилин. Зливаю в каструльку (можна всі банки злити в одну каструлю). У цю каструлю кладу (розрахунок на 1 3-хлітрову банку) 3 столові ложки солі, 1 десертну ложку (або неповну столову) ложку цукру, чекаю поки закипить, і кладу лимонну кислоту (1 чайна ложка) і 2 ст ложки горілки або 1 ст ложка спирту. Закипілим розсолом заливаю банку і одразу закочую. Потім укутую банки на 3-4 години (або на ніч). Огірки виходять дуже хрумкі та пахучі. Можна застосовувати для дитячого харчування

Vika_Fabregas

Яніна С.

Надія Сєдова

двох годин буде цілком достатньо

На скільки замочувати огірки перед засолкою і маринуванням на зиму

Скільки замочувати огірки перед засолкою, маринуванням, консервуванням?

Способів засолювання і маринування огірків існує величезна безліч! Досить заглянути в книги рецептів домашніх заготовок. А скільки чарівних секретів отримання смачних солоних огірочків знають господині: бабусі, мами … Важливий момент – підготовка сировини і тари до засолюванні. Від цього багато в чому буде залежати, хрусткими чи вийдуть огірочки, не “вибухнуть» чи … В деяких рецептах радять: перед засолкою і консервуванням огірки потрібно витримати в холодній воді – замочити. А ось на скільки годин? Тут думки розходяться.

Особистий досвід: Чи треба замочувати огірки перед засолкоймарінованіем?

У нашій родині є свій чудовий рецепт маринування огірків. Винайшла його бабуся Люся, а потім уже про все розповіла з іншого бабусею – Танею (у неї огірки весь час вибухали). Рецепт дійсно відмінний, перевірений часом. Огірочки незмінно виходять хрусткі, вкуснецкіе, подобаються всім! Рецептик в кінці статті 😉

Так ось, бабуся завжди збирає огірки в першій половині дня, миє, а потім замочує їх на 2-3 години в емальованому тазу з чистою холодною водою.

Після цього відрізає «попки» з двох сторін (буквально на 3 мм). Огірочки для заготовки на зиму краще вибирати невеликі, міцні й рівні, приблизно ось такі:

При підготовці цієї статті я запитала: Навіщо замочувати? Бабуся відповіла: так огірочки краще очищаються від бруду, стають більш пружними, насичуються вологою, з них йде гіркоту.

А «попки» відрізають, щоб огірки краще і швидше просочилися розсолом або маринадом.

А як в інших рецептах?

А чи обов’язково взагалі потрібно замочувати огірки? У пошуках відповіді на це питання заглянула в інші рецепти, перегорнула всі наявні будинку журнали по темі домашніх заготовок. Що виходить:

– в деяких рецептах огірки радять добре вимити і витерти насухо,
– або ретельно вимити, обдати окропом і зрізати кінчики,
– в більшості рецептів перед засолкою і маринуванням огірки потрібно лише добре помити,
– в частині рецептів огірки перед заготівлею на зиму рекомендується замочити, причому час замочування варіюється від 2 до 8 годин .

Замочувати огірки чи ні – залежить від індивідуальних переваг господині і від рецепта засолювання або маринування огірків. Середній час замочування – 3 години. Замочування огірків – процедура не обов’язкова, але вельми корисна.

Огірки, солоні в банках або емальованому посуді

Цікавий погляд на соління огірків виражений в книзі із серії «Енциклопедія дачного життя». Автор пише:

• Якщо солоні огірки планується зберігати не в підвалі або холодильнику, рекомендується розділити процес засолювання на 2 етапи: приготування малосольних огірків і закачування.

На 1-му етапі рекомендується: добре промити огірки, залити холодною водою і замочувати не менше 2-х годин . А якщо невідомий термін збору огірочків, час замочування слід збільшити до 4-х годин . Поки огірочки замочуються, готують розсіл.

На 2-му етапі готові малосольні огірки закочують в банки, згідно рецептами. Їх в книзі також дано дуже багато. Не будемо описувати всі їх тут, оскільки нас в цій статті цікавить лише час замочування.

Засолка в бочках і діжках

У цьому ж джерелі в розділі «Засолка в бочках і діжках» сказано:

• За старою традицією перед укладанням огірків в бочки для соління їх витримують у воді 5-8 годин. За цей час огірки набухнуть, стануть пружними і щільними. Під час соління в них не виникнуть порожнечі, вони не стануть млявими, а вийдуть дуже хрусткими.

А в іншому джерелі пишуть:

• Перед засолкою огірки перебирають, відкидають негідні, потім ретельно миють. Вимиті огірки відразу ж укладають в бочку. А що стосується консервації, сказано: Огірки замочують у воді на кілька годин , після чого ретельно миють.

Словом, ще раз переконуємося: Замочувати огірки чи ні – справа смаку!

Заглянемо в рецепти?

У кожному рецепті – різний час замочування:

Рецепт маринування від баби Люсі

І, нарешті, ділимося фірмовим рецептом мариновані огірочків. Насправді, він дуже простий.

Примітка: всі пропорції вказані для однієї трилітрової банки.

Вдалих і смачних вам заготовок, без вибухів і помутнінь 😉 Сподіваємося, наш досвід вам у нагоді!

Навіщо і на скільки годин треба замочувати огірки перед засолкою

Замочувати огірки перед засолкою прийнято в більшості рецептів консервування. Це робиться для того, щоб плоди, навіть простоявши тривалий термін, залишалися щільними, пружними і хрусткими. У момент замочування овочі насичуються водою і набувають вигляду, ніби їх тільки зняли з куща.

Чи потрібно замочувати огірки перед засолкою і маринуванням

Як правило, свіжі корнішони, які тільки зібрані з грядки, замочувати не потрібно. До їх консервації можна приступати відразу після миття. А ось плоди, які вже полежали кілька годин або днів, перед маринуванням замочують обов’язково. Огірки таким чином вберуть в себе відсутню вологу і знайдуть колишню пружність. Також необхідно змочити водою корнішони, куплені на базарі або в магазині. Щоб бути впевненим, що взимку не доведеться ласувати порожнистими і м’якими плодами.

Загалом, замочувати огірки при підготовці до консервації необов’язково, але корисно.

Попередньо замочені перед засолкою огірки, виходять більш смачними

На який час замочувати огірки перед засолкою

Скільки часу потрібно замочувати огірки перед засолкою сказати точно не можна. Тут все індивідуально.

Середня тривалість процесу підготовки становить 4 години, але в залежності від конкретної ситуації цей час може бути збільшено. Чим довше овочі пролежали після збору, тим більше часу їх бажано замочувати.

Тільки зібрані плоди можна використовувати відразу, а ось принесені з магазину підлягають вимочування в обов’язковому порядку. Якщо вони щільні, досить замочити їх в баку з водою на 5-6 годин. Так вони не тільки знайдуть гарний вигляд і смак, але і позбудуться нітратів і шкідливих речовин, що потрапляють в період вирощування. Доведено, що при замочуванні, з овочевої культури виходить до 15% солей азотної кислоти.

Замочувати огірки перед засолкою на ніч потрібно, якщо вони вже довго полежали, їх хвостик підсох, а поверхня стала блідою.

Які огірки вибрати для засолювання

Запорука успішної консервації – правильний вибір головного інгредієнта. Ідеальним варіантом стануть невеликі (до 13 см), рівні, пружні, яскраво-зеленого кольору плоди з горбками. З такими огірками заготівля виходить особливо смачною, а банки практично ніколи не вибухають.

Також варто звернути увагу на шкірку. Вона повинна бути товстою, такий, щоб нігтем її було важко проткнути.

Добре, коли є можливість спробувати овоч на смак. Гіркі плоди з наявністю пустот для засолювання точно не годяться, або їх доведеться замочувати на добу.

Ідеально для консервування підходять огірки сортів:

1. Ніжинський.
2. Далекосхідний.
3. Вязниковский.
4. Герман.
5. Водолій.
6. Зятьок F1.
7. Хіт сезону F1.

Що стосується ранньостиглих плодів, то їх краще вживати в свіжому вигляді, а не в консервованому. Вони мають ніжну і тонку шкірку, містять в складі більше шкідливих елементів, від яких не вдасться повністю позбавитися, навіть якщо замочити огірки в солоній воді.

Краще брати для процедури емальовану ємність

У якій воді замочують огірки перед засолкою

Краще замочувати овоч у воді з колодязя або джерела. Якщо добути її немає можливості, то допускається використовувати і звичайну, з крана. Але в такому разі її бажано попередньо потримати в холодильнику (в ідеалі годин 10), пропустити через фільтр, настояти на сріблі або прокип’ятити, а потім охолодити. Бутильована вода теж підійде для вимочування, але якщо обсяг овочів великий, це буде дуже накладно.

Як правильно замочити огірки перед засолкою

Для замочування огірків існує три головних правила:

1. Помити овочі до процедури і після неї.
2. Міняти воду кожні 1,5-2 години.
3. Використовувати емальований посуд.

Якщо замочування огірків перед засолкою проводиться на добу, то в останній раз воду змінюють якомога пізніше. Краще, якщо вона буде крижаний.

Деякі господині перед процедурою рекомендують зрізати з огірків хвостики. На їхню думку, в цій частині міститься максимальна кількість шкідливих речовин. Однак фахівці в області заготовок відзначають, що при порушенні цілісності огірків, смакові якості знижуються. Вони не виходять такими пружними і хрусткими, якими могли б бути.

Так само не варто протикати овочі виделкою або зубочисткою, цю маніпуляцію зазвичай роблять в момент засолювання томатів, а не огірків.

Зрізати хвостики у овочів перед замочуванням безглуздо

висновок

Замочувати огірки перед засолкою чи ні, кожна господиня вирішує самостійно. Хоча, за словами досвідчених кулінарів, краще не нехтувати цією процедурою. Попередньо замочені плоди добре відмивати, вони набувають пружність, з них йде гіркоту. При правильній обробці огірків перед консервуванням, готова засолювання матиме відмінні смакові якості і стане прекрасним доповненням як до повсякденного, так і до святкового столу.

Замочування огірків в воді перед засолкою

На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів для засолювання. Книги домашніх заготовок зберігають найкращі варіанти консервації в банках або навіть в бочках. Важливим моментом при цьому є підготовка самого сировини і посуду. Від грамотного підходу будуть залежати смак отриманих огірків і наявність хрускоту при консервуванні. Не кожна господиня знає, чи потрібно замочувати покупні огірки перед засолкою, а багато рецептів говорять про необхідність такої процедури. Як це робити і для чого, варто розібратися докладніше.

Правильний вибір огірків: головні умови

Досвідчені домогосподарки знають, що для вдалої засолювання недостатньо просто визначитися з хорошим рецептом. Необхідно вибрати відповідний сорт огірочків, щоб соління були хрусткими, з насиченим смаком, при цьому замочування огірків перед засолкою є важливою підготовчою роботою. Список сортів, придатних для засолювання, досить значний.

Для правильної консервації недостатньо знати тільки назви сортів, потрібно визначати хороші плоди на око. Уважно варто вивчити наступні характеристики:

• розмір плода. У засолюванні добре себе зарекомендували плоди середньої величини, а ось маленькі огірочки під назвою корнішони більше підійдуть для маринування з використанням оцту, ось чому їх не варто консервувати;
• відтінок. Колір плоду вкрай важливий, жовтуваті огірки не підходять категорично. Жовтий відтінок говорить про те, що овоч має великі насіння і тверду шкірку. Відмінно підійдуть світло-зелені огірочки зі світлим боком;
• пухирці. Цей атрибут повинен бути на овочі в обов’язковому порядку, але є і ті сорти, які мають пухирці, але підходять виключно для салатів. Потрібно уважно розглянути горбки: якщо їх кінчик чорний, вони є кращими для засолювання в банках, якщо ж кінчики білі, то ризикувати не варто;
• шкірка. Занадто товста шкірка не дасть волозі проникнути всередину плода. При виборі можна злегка натиснути на шкірку, якщо вона піддається деформації легко, то і маринад потрапить в овоч безперешкодно.

Ще цікавим способом визначення якості огірків є їх так звана «сорочка». Серед усіх видів виділяють три основні:

• сорочка слов’янська. Такі овочі підходять для маринування, вони мають пухирці, які розташовані далеко один від одного. В цьому випадку маринад проникає в плід повільно, пружність овоча при цьому підвищується, від чого і з’являється той самий хрест;
• сорочка німецька. Огірочки підходять для засолювання. Вся площа шкірки усипана пухирцями, вони дрібні, але розташовані досить часто. Розсіл проникає в овоч швидко, тому він підходить для швидкого маринування;
• сорочка азіатська. Цей огірок буде гладким, абсолютно без пухирців. Такий овоч підійде виключно для салатів і вживання в свіжому вигляді. Ці плоди не підходять для заготовок.

Зверніть увагу! Щорічно селекціонери виводять нові сорти, які придатні для засолювання. Смакові властивості нових екземплярів іноді перевершують попередні сорти. При купівлі овочів важливо перевірити їх пружність, особливо це стосується хвостової частини.

Якщо вибір невеликий, і огірки все-таки м’якувата, замочувати їх просто необхідно. При цьому потрібно міняти воду в тарі приблизно кожні півтори години. Так огірочки стануть тугими і міцними.

Підготовка води для замочування

Незважаючи на те, коли були зібрані овочі, вимочувати їх потрібно в чистій холодній воді, краще, якщо вона буде крижаний. Якщо в найближчій місцевості є джерела або колодязі, вода з них буде ідеальним варіантом. Не варто набирати її заздалегідь і про запас, краще готувати безпосередньо перед використанням.

Важливо! Коли плоди замочені, тару з ними потрібно поставити в прохолодне місце, щоб на них не потрапляли сонячні промені.

У квартирах справу з водою йде куди гірше. Водопровідну можна пропустити через фільтр, добре остудити і настояти на сріблі або міді. Ці метали відмінно очищають рідина від мікробів, роблять її більш смачною і корисною. Такий спосіб хоч і ефективний, але досить складний і не завжди виправданий. Простіше буде купити бутильовану воду і охолодити її в холодильнику.

Як правильно проводити замочування огірків

Замочування проводиться за певних умов. Перед приміщенням в воду на тривалий час огірки потрібно добре вимити. Потрібно змити не лише землю, а й деякі бактерії з шкірки. Чи можна замочити огірки на всю ніч перед засолкою або буде потрібно менше часу, залежить від якості самих овочів.

Наступні поради допоможуть отримати відмінний результат:

• в якості тари краще використовувати емальований посуд, але якщо такої немає, підійде і звичайний тазик з пластмаси;
• у кожного огірка відрізають кінчики з двох сторін, так волога надійде в плід набагато швидше;
• після замочування овочі повторно добре промиваються під проточною водою, щоб запобігти появі цвілі в банку.

Час замочування перед засолкою

Додатковим актуальним питанням для господинь є час замочування. Скільки вимочувати огірки перед консервуванням? Деякі рецепти говорять про те, що буде потрібно не менше 3 ч., А в інших процес триває всю ніч.

До відома! Якщо огірки тільки зібрані з грядки, замочувати їх не потрібно, овочі можна відразу відправляти в банки.

• якщо огірки зібрані з власної грядки і зберігалися при кімнатній температурі не менше 3 днів, то замочувати вони повинні в холодній воді на 3 ч. Таким чином відновиться втрачена волога. Чим менше за розмірами овоч, тим менше часу знадобиться для замочування;
• якщо овочі були куплені, то їх варто вимочувати не менше 12 ч. Краще залишати все плоди на ніч, а вже вранці приступати до консервації;
• якщо овочі мають розмір більше середнього, та ще й пролежали деякий час при кімнатній температурі, вимочувати їх потрібно не менше доби.

Якщо вільного часу категорично не вистачає, старі огірки допускається вимочити протягом 8 ч., Але скорочувати цей час категорично не можна. Менший час не дозволить водного балансу огірків відновитися.

для корнішонів

Мало хто знає, що представляють собою корнішони. Ці огірочки не перевищують в довжину 6 см. Якщо понюхати плід, можна відчути характерні пряні нотки з легкою гіркотою. При розламуванні відчувається апетитний хрускіт. Замочувати такі огірки не потрібно, їх можна солити без підготовки.

Зверніть увагу! Цей сорт не використовують в засолюванні, їх тільки маринують, використовуючи оцет. Для маринування замочування не використовують, в цьому просто немає необхідності.

Для середніх розмірів

Середній розмір огірків замочувати перед засолкою рекомендують все досвідчені господині. Час витримування овоча в воді буде залежати від того, скільки часу минуло з того моменту, як урожай був зібраний з грядки. В середньому потрібно залишити огірки у воді на 8 год. Якщо плоди були покупними, то менший час для замочування не допоможе.

Для великих огірків

Великі плоди просто необхідно замочувати, перед тим як відправляти їх в банки на зиму. Розмір огірка більше середнього погано дозволяє проникати маринаду в плід. У підсумку на столі будуть красуватися мляві і м’які огірочки з відносними смаковими якостями. Щоб максимально поліпшити якість консервації, великі огірки потрібно залишати в холодній воді на ніч, не менше. Додатково у таких плодів слід зрізати попки.

Які проблеми вирішує замочування огірків

Навіщо огірки замочувати перед засолкою? Деякі вирощені огірки мають характерну гіркоту. Така властивість може проявитися не тільки у покупних, але і у вирощених огірків. Невеликі плоди зі щільною шкіркою особливо часто мають присмак гіркоти. Маринад прибере її, але не в повному обсязі. Замочування допомагає позбутися неприємного присмаку.

Зверніть увагу! Позбутися від гіркоти можна шляхом замочування огірків в холодній воді всього на кілька годин.

Якщо овочі довгий час зберігалися в кімнаті або навіть купувалися в супермаркеті, вони точно втратили певну кількість вологи. Холодна вода допоможе відновити водний баланс плодів, і при засолюванні вони стануть хрусткими і смачними.

Ще одним важливим моментом замочування огірків є те, що в цей момент овочі втрачають багато нітратів. При замочуванні, головне, розуміти, що перегнути палицю буде досить легко. При довгому знаходженні огірків воді вони обов’язково прийдуть в непридатність. Як зрозуміти, що процес псування вже почався? Здогадатися нескладно, на поверхні огірка з’являються білуваті розмиті кола, схожі на плями від мила. В цьому випадку огірки потрібно терміново витягти і промити під проточною водою.

Важливо! Досвідчені господині рекомендують мити огірки від бруду м’якою ганчіркою. Невеликий ворс не тільки відмінно відмиває бруд, але і не псує шкірку, залишаючи пухирці на місці.

Замочування огірків є процедурою не обов’язковою, але корисною. Новачки кулінарії часто ігнорують такий прийом і в підсумку отримують м’які огірки з поганим смаком. На наступний рік кожна господиня обов’язково проводить замочування огірочків, що дозволяє отримати хрустку і смачну консервацію.

Чи потрібно замочувати огірки перед маринуванням?

По всій видимості до цього питання потрібно підійти з різних сторін. Якщо я правильно зрозуміла прочитані відповіді то огірки замочуються з кількох причин:
1. що б були хрусткими,
2. що б позбутися гіркоти,
3. що б вийшли нітрати.
Свої тільки що зібрані огірки, без гіркоти і хрусткі не замочуйте.
Якщо куплені їх варто вимочувати в будь-якому випадку.

PS я то думала що їх замочують що б банки не вибухали (((як я помилялася – 3 роки тому

Найкраще замочувати. Тому що Ви не можете передбачити: а раптом попадеться гіркий огірок? У всіх рецептах консервування завжди пропонується замочувати огірки, причому в кілька прийомів, змінюючи воду. Я завжди замочую.

Замочування огірків операція необхідна, тому не треба лінуватися і просто промивати огірки. І справа навіть не в тому, що можуть попастися гіркі огірочки і тоді додаткова рідина може пом’якшити їх смак. Замочування виконується для того, щоб огірки наситилися вологою, стали твердими і зберегли цю твердість при маринуванні. Якщо замочування не справити, то твердими залишаться тільки свіжі, тільки що зібрані огірки. Трохи постояли огірочки вже позбавляються частини внутрішньої рідини, адже огірок на 80% складається з води і вона інтенсивно випаровується. Тому щоб мариновані огірочки приємно хрустіли, їх слід замочувати на кілька годин.

Під час покупки огірків я завжди перевіряю їх на пружність. Якщо вони трохи м’які, то замочування у воді на кілька годин робить їх більш пружними. Тільки зайвого в воді тримати їх не варто, огірки можуть зіпсуватися. Якщо на поверхні води з’явилася біла плівка, значить їх потрібно терміново виймати.

У воду при замочуванні огірків виходить частина які в них нітратів, стверджується, що до 15 відсотків. Виходить з них і гіркота.

Плоди потрібно обов’язково вимити, найкраще з м’якою щіткою, яка не дряпає шкірку.

Свої домашні огірки можна і не вимочувати, якщо вже знаєте, що вони не гіркі, досить просто вимити.

Замочувати треба, так огірочки наберуть необхідну вологу і в банку при закатку НЕ зморщаться, а залишаться як в свіжому вигляді. Справа в тому, що огірки ми ж не прямо з грядки закочує, хтось купує, хтось з дачі поки привезе, а за цей час огірочки втрачають вологу і якщо їх не замочити на кілька годин у воді, то в банки вони будуть або зморщеними, або порожнистими всередині.

Так огірки перед маринуванням треба добре помити в кількох водах і треба обов’язково замочити, хоча б на 3-5 годин.

Для чого треба замочувати огірки, а для того, щоб вони були хрусткими.

Якщо ж огірки гіркі, то після замочування, гіркоту все одно не піде, вона залишиться, але після маринування, гіркоту огірків зникає, завдяки тепловій обробці.

ну незнаю особисто ми ніколи огірки не замачіваем.огурци зі свого городу збираємо і відразу в банки огірки виходять тверді сумуюче завжди закриваємо огірків близько 30-40 3л банок і ніколи жодна банку не зірвала і не було м’яких огірків все дуже просто огірки відразу зірвані з городу ретельно миються перебираються рівненькі відразу в банки, криві некондиция на салат і все.угощал сусідів друзів всім огірки подобаються закриваю 3 способами мариновані з оцтом мариновані з лимонною кислотою і солоні ось солоні треба щоб вони збродженого в теплому місці замочить на добу двоє а мариновані не треба можливо якщо огірки купили на ринку їх зібрали добу назад то можливо і треба замочити

Навіщо вимочувати огірки перед засолкою і як це правильно робити?

Консервація огірків – популярний спосіб заготівлі цих овочів на зиму. І багато господинь задаються питаннями: чи потрібно замочувати огірки перед засолкою, навіщо це робити, на скільки часу? Пропонуємо розібратися.

Потрібно чи ні?

Вирішуючи, чи слід занурювати огірки в воду перед консервацією, слід звернути увагу на самі овочі: якщо вони свіжі, тільки з грядки, і вже готові до засолюванні, то в цій підготовчій процедурі немає необхідності. Однак якщо овочі деякий час полежали або були придбані в супермаркеті і явно перебували на полиці кілька днів, то замочування необхідно. Вода повинна бути холодною, вона допоможе отримати в процесі консервації хрусткі і пружні огірочки без пустот всередині, але з чудовим смаком! Крім того, такі овочі зберігаються довше і не мають гіркоти.

Це ж стосується і врожаю з власного городу. Якщо він був зібраний і пролежав більше доби, холодну замочування необхідно.

На скільки?

Ще одне актуальне питання любителів домашніх заготовок – на який час занурювати овочі в тару з холодною водою? У деяких рецептах радять вимочувати 3-4 години, в інших рекомендується залишати огірки у воді на ніч. Як же правильно?

Ось основні рекомендації:

• Якщо огірки свої, зберігалися при кімнатній температурі до 36 годин – досить занурити їх в холодну воду на 3-6 годин. Це допоможе відновити втрачену вологу. Чим менше розмір плода, тим менший час потрібно на цю процедуру.
• Куплені овочі рекомендується вимочувати не менше 12 годин – ось чому краще залишити їх на ніч, а вранці приступити до засолюванні.
• Великі овочі, які пролежали деякий час, слід витримати в рідини не менше доби.

Якщо час підтискає, можна скоротити вимочування старих огірків до 8 годин, однак залишати для цієї процедури ще менше часу категорично не рекомендується – природний баланс вологи не відновиться, заготовка не вдасться. Замість хрустких огірочків, які члени сім’ї з захопленням з’їдять за вечір, ви отримаєте закуску досить посереднього смаку, з внутрішніми порожнечами і без гучного хрускоту.

Як проводити замочування?

Перед кулінарною обробкою огірків, які полежали зірваними деякий час, їх слід замочити – це ми з’ясували. Однак перед зануренням овочів в воду слід їх ретельно вимити. Це допоможе не тільки позбутися від землі, а й знищити накопичилися на шкірці бактерії.

Для отримання найкращого результату скористайтеся наступними порадами:

• Витримувати огірки у воді найкраще в емальованому посуді, але це не обов’язково, підійде і звичайний пластиковий таз.
• Перед відправкою в ємність слід кожен плід обрізати з двох кінців, це допоможе вологи (а в подальшому – розсолу) проникати всередину.
• Після замочування варто ще раз промити овочі проточною водою. Ця процедура – відмінний спосіб уникнути появи цвілі на заготовках.

Таким чином, замочування огірків перед засолкою не є обов’язковим, але проводити його корисно. Цікаво, що і насіння цієї овочевої культури перед посівом рекомендується замочити для пророщування і обробити «Епін».